 PAMBAZO

 (FRANCES)
PRODUCTO TERMINADO PROCESO DE ELABORACION
PASO 5.- Con ayuda de un
PASO 1.- Pesar todos los palote extender formando un
ingredientes y mezclarlos 1 ovalo alargado de 16 cm aprox.
ra
minuto en 1 y 4 minutos en
da
2 velocidad, dejar reposar por
30 minutas.
PASO 6.- Acomodar en charola
perforada.

PASO 2.- Refinar la masa en

da
FORMULA 2 velocidad por 8 minutos
aproximadamente o hasta
formar una membrana o tela
delgada, elástica y PASO 7.- Fermentar en
AMASADO cámara de acuerdo a
transparente.
INGREDIENTES CANTIDAD UM parámetros
HARINA DE TRIGO 1.000 kg
AGUA 0.600 l
PASO 3.- Pesar bastones de
MARGARINA DANES 0.100 kg 3.200 kg
LEVADURA SECA 0.010 kg
PASO 8.- Hornear de acuerdo
AZUCAR ESTANDAR 0.030 kg a parámetros
SAL 0.018 kg PASO 4.- Volear tantos y untar
TOTAL 1.758 kg con manteca para dejar
INTEGRACION reposar a que aflojen.

INGREDIENTES CANTIDAD UM
MASA 0.088 kg
MANTECA 0.005 kg
TOTAL 0.093 kg

Pambazo, demasiado grande bofo reseco

PROBLEMÁTICA 1
0.093 Kg Tiempo excesivo de fermentación.
30 a 35 Minutos CAUSA Aplicar el tiempo de fermentación conforme a parámetros y revisar periódicamente.
230ªC / 8 Seg. de Vapor
15 Minutos SOLUCION
0.070 Kg PROBLEMÁTICA 2
½ Dia
A Granel CAUSA
10
9803843 SOLUCION