Pan Hot Dog

Receta
Harina Koke Especial Agua Sal Azucar Mejorador Excel Manteca Koke Levadura Bravo
1892

50 Kilos (100%) 26 A 28 Litros (52 A 56%) 1 Kilo (2%) 1 Kilo (2%) MO LINO KOKE 40 A 80 Grs. (0.08 A 0.16%) 3 Kilos ½ Kilo O 500 Gr. (1%)* O Bien

Otras Recetas
Marraqueta Hallulla Especial Hallulla Corriente Pan Hamburguesa Pan Hot Dog Pan De Campo Baguette Pan Amasado Tradicional Petit Pan Panes Italianos Panes Toscano Pan Centeno Pan De Campo Centeno Pan Bucheron Bollo Centeno Linaza Bollo Centeno Avena Colizas 350 Grs Bollo Europeo Bocado De Dama Hallulla Integral Hallulla Sin Sal Pan Dobladas De Manteca Pan Pita Pan De Molde Envasado Pan Dulce Croissant Bizcocho Queque Magdalenas

Premezcla Frica Koke Agua Manteca Koke Levadura Bravo

5 Kilos (100%) 3 Litros (60%) 300 Gr. (6%) 50 Gr. (1%)*

*dosis promedio de levadura, esta cantidad es relativa y esta sujeta a condiciones ambientales y de proceso de cada panaderia.

Proceso
1. Verter en la amasadora agua, sal, azucar, harina, levadura y el mejorador homogéneamente sobre la harina. o bien la premezcla. 2. Amasar 2 minutos en primera velocidad agregar manteca y amasar en segunda velocidad durante 8 a 12 minutos. * la adicion de la levadura puede ser al principio del amasado o bien al pasar de velocidad lenta a rapida para evitar manchas o pecas en la corteza. * la temperatura de la masa no debe exceder los 24 a 26°c. 3. Cortar piezas de acuerdo a proceso habitual de trabajo para luego ovillar. 4. Reposar durante aproximadamente 10 minutos. 5. Formar el producto dando la forma deseada. 6. Colocar el producto en latas para lenguas o hot dog. 7. Fermentar en la camara a 30°c – 75% humedad durante 60-90 minutos. * si no tiene camara de fermentación colocar las tablas en un lugar templado como por ej. cerca del horno y tapar con paños humedos o plastico. * el proceso para la elaboración de pan de hot dog con premezcla es el mismo. 8. cocer vapor 5 segundos coccion 8 a 9 minutos / 280°c aprox.

2005© Molino Koke S.A.C.I. / www.MolinoKoke.cl FONO CONSULTA: (72) 223 303

/ info@molinokoke.cl

Bravo Levaduras

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful