REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS CENTRALES

RÓMULO GALLEGOS (UNERG)

AULA MÓVIL NÚCLEO PUERTO ORDAZ

COMPONENTES DE LA MATERIA VIVA Y LOS

MACRONUTRIENTES

Profesora: Realizado por:

Elizabeth Lara Bejarano Ivelyn

Dona Carla

Guerra Isalennys

Jiménez Miriannys

López Daniela

Malavé María
 INDICE
INTRODUCCION.......................................................................................................................3

MATERIA VIVA........................................................................................................................4

Esquema: Componentes de la materia viva en los alimentos......................................................5

MACRONUTRIENTE................................................................................................................5

HIDRATOS DE CARBONO......................................................................................................5

LÍPIDOS......................................................................................................................................8

¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?...............................................................................................11

¿QUÉ SON LOS AMINOÁCIDOS?.........................................................................................12

Valor biológico de las proteínas................................................................................................13

Relación de los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas con la salud tanto en el déficit

como en el exceso de estos nutrientes............................................................................................14

CONCLUCION.........................................................................................................................16
 INTRODUCCION

La materia es todo aquello que ocupa un espacio y que tiene masa, todo lo que podemos ver y

tocar es materia, también son materia cosas que no podemos ver, como el aire, las plantas, los

animales y el hombre, así como todas las cosas materiales que forman parte de nuestro mundo y

el universo. La materia viva llamada también materia orgánica, esta formada principalmente por

carbono, hidrógeno, oxigeno y nitrógeno estos elementos, al combinarse, forman sustancias que

interactúan entre si dentro de la forma viva mas simple que es la célula.

En este mismo sentido los alimentos están clasificados en macronutrientes y micronutrientes,

los cuales están formado por átomos de la materia viva (C, H2, O2), así mismo estos

macronutrientes están formados por hidratos de carbono, lípidos y proteínas, elementos que son

esenciales para el buen funcionamiento y desarrollo del organismo. Cada uno de estos elementos

que tambien se pueden encontrar en los alimentos poseen funciones especificas, y tienen un fin

común que es mantener un equilibrio saludable en el sistema del ser humano.

Por lo anteriormente dicho, es importante conocer a fondo los nutrientes y los elementos que

se encuentran en los alimentos, para que de esta forma las personas puedan llevar un control de

los alimentos que ingieren sin excederse ni disminuir su consumo, evitando asi deficiencias o

alteraciones en el organismo. Por ello el presente trabajo, mencionaremos a profundidad los

componentes de la materia viva, los macronutrientes y sus elementos, y la relación de estos con la

salud.

3
 MATERIA VIVA

Un ser vivo u organismo, es un conjunto de átomos y moléculas, que forman una estructura

material muy organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de comunicación molecular,

que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia y energía de una forma ordenada

y que tiene la capacidad de desempeñar las funciones básicas de la vida que son la nutrición, la

relación y la reproducción, de tal manera que los seres vivos actúan y funcionan por sí mismos

sin perder su nivel estructural hasta su muerte.

Componentes

La materia que compone los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos

(átomos) que son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, estos elementos, al combinarse,

forman sustancias que interactúan entre si dentro de la forma viva mas simple que es la célula, y

que a partir de los cuales también se forman las Biomoléculas:

 Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos

nucleicos.

 Biomoléculas inorgánicas: agua, sales minerales y gases.

Esquema: Componentes de la materia viva en los alimentos.

Alimentos

Macronutrientes

Hidratos de carbono Proteínas (prótidos) Lípidos (grasas)

Componentes comunes que contienen de la materia viva

Carbono (C) Hidrogeno (H2) Oxigeno(O2

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)
 MACRONUTRIENTE

Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del

organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos. Otros incluyen alcohol y ácidos

orgánicos. Se diferencian de los micronutrientes, las vitaminas y minerales, en que estos son

necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía.

HIDRATOS DE CARBONO

Los carbohidratos tambien conocidos como glúcidos o hidratos de carbono, Son uno de los

principios inmediatos que se encuentran en la naturaleza. Su estructura química básica es el

carbono, formando cadenas más o menos largas que se combinan con oxígeno e hidrógeno con

enlaces de diferente consistencia. Constituyen uno de los nutrientes básicos que está presente en

la composición de los alimentos. Los Hidratos de Carbono se encuentran principalmente en

cereales legumbres, féculas, frutas y la leche. En el proceso de la digestión estos alimentos se

convierten en glucosa, fructosa, lactosa

Función de los carbohidratos en el organismo

Los carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo debido a que durante su

digestión se genera glucosa, siendo este el combustible preferido por las células del organismo,

ya que degradan esta molécula y se produce ATP, el cual es utilizado en los diversos procesos

metabólicos para el buen funcionamiento del organismo. La glucosa es utilizada principalmente

por el cerebro, utilizando 120 g por día, lo que representa la mayoría de los 160 g de glucosa que

el cuerpo necesita diariamente.

Además de esto, una parte de la glucosa generada es almacenada en forma de glucógeno en el

hígado, y una pequeña porción en los músculos, debido a posibles eventualidades en las que el

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organismo necesite utilizar esta reserva como puede ocurrir en situaciones de ayuno prolongado,

de alerta o estrés metabólico. El consumo de carbohidratos también es importante para la

preservación de los músculos, ya que la falta de glucosa favorecerá la pérdida de masa muscular

Clasificación

Los carbohidratos se clasifican de acuerdo a su complejidad en:

a) Simples

Los carbohidratos simples o también llamados monosacáridos, son unidades o moléculas

simples que al unirse forman carbohidratos más complejos, estos son la glucosa, la ribosa, la

xilosa, la galactosa y la fructosa. Al consumir una porción de carbohidrato, esta molécula más

compleja se irá descomponiendo a nivel del tracto gastrointestinal hasta llegar al intestino en

forma de monosacáridos para poder ser absorbidos.

b) Complejos

Los carbohidratos complejos o polisacáridos son aquellos que contienen más de 10 unidades

de monosacáridos, formando estructuras moleculares complejas que pueden ser lineares o

ramificadas, algunos ejemplos son el almidón, el glucógeno que se almacena en el hígado y la

celulosa.

Dentro de los carbohidratos complejos se encuentra la fibra, que son componentes de los

vegetales que no son digeridos por las enzimas gastrointestinales, algunos ejemplos son la

celulosa, los fructooligosacáridos (FOS) y la lignina.

Fuente alimentaria

 La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la lactosa de la leche.

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  La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verduras, se obtiene de una forma

industrial, de la remolacha o de la caña de azúcar.

 La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. Sólo se forma en las glándulas mamarias de

las hembras.

 El almidón, Se encuentra en los granos de los cereales, en las hortalizas y en otras plantas

como son los tubérculos, en especial la patata

 El glucógeno Los animales que se comen habitualmente vivos (almejas y ostras) son los que

más tienen proporcionalmente, pero siempre muy poca cantidad.

 La celulosa, alcoholes derivados de los azúcares, y que aparecen en casi todas las frutas y

hortalizas los más característicos son el sorbitol y el manitol.

LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son

insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-hidrógeno. Los

dos tipos principales de lípidos en la sangre son el colesterol y los triglicéridos.

Funciones

Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:

 Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la

producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de

reserva en las células adiposas.

 Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas.

 Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A,

D, E y K, así como para su absorción intestinal.

7
  Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica, como

hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulación del

metabolismo de calcio.

Clasificación

a) Lípidos Saponificables

Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su

estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones cuando este ácido graso entra en

contacto con el calcio del medio circundante; es decir, son saponificables. Dentro de l.os

saponificables nos encontramos con

1) Ácidos grasos. Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono e hidrógeno que

en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble en agua y en el otro, un

grupo metilo (CH3) soluble en compuestos apolares. Los ácidos grasos pueden ser

saturados si no presentan dobles enlaces e insaturados si presentan uno o más dobles

enlaces. Los ácidos grasos son más solubles a temperatura ambiente mientras mayor sea el

número de dobles enlaces presentes en su cadena. Los ácidos grasos presentan,

principalmente, un número par de carbonos de acuerdo a lo cual se les clasifica en ácidos

grasos de cadena corta (hasta 6 carbonos), mediana (de 8 a 12 carbonos), de cadena larga

(de 14 a 22 carbonos); son menos abundantes aquellos ácidos grasos con un número impar

de carbonos.

2) Lípidos simples. Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos formados por

ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran unidos a un glicerol, en cuyo

caso hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de cadena más larga, en cuyo caso

8
 hablamos de céridos. Los glicéridos pueden ser monoglicéridos, diglicéridos y

triglicéridos. Estos últimos, además, se pueden subdividir en dos categorías: aceites,

aquellos solubles a temperatura ambiente; y grasas, aquellos insolubles a temperatura

ambiente. Debe notarse que la característica física del triglicérido, como por ejemplo su

solubilidad, está determinada por el tipo de ácido graso que lo constituye, es decir, si es

saturado o insaturado.

3) Lípidos complejos. Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos tipos:

gliceridolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol; y esfingolípidos,

aquellos en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro alcohol como la enfingosina.

Los gangliósidos por ejemplo forman aproximadamente el 10% de la masa lipídica total

del cerebro y juegan un rol relevante en la formación de sinapsis neuronal así como

también en la conducción de impulsos a través de las mismas.

b) Lípidos Insaponificables

Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos dentro de su

estructura; debido a esta propiedad no pueden formar jabones, es decir no son saponificables.

Dentro de l.os saponoides nos encontramos con

1) Isopronoides. Este grupo está integrado por una amplia variedad de compuestos naturales,

aceites esenciales y sobre todo, la vitaminas liposolubles A, D, E y K.

2) Esteroides. Son derivados del esterano. Este grupo está conformado por el colesterol que a

su vez es precursor de casi todos los esteroides entre los que se cuentan la vitamina D, los

ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas metabólicas como el cortisol.

3) Eiocanoides. Son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosanoicos (20 carbonos),

principalmente el araquidónico. Comprenden compuestos de gran interés funcional y

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 farmacológico. En general, los eicosanoides actúan cerca del sitio en el cual son

sintetizados, no deben ser transportados por la sangre para actuar en lugares distantes al de

su origen, por ello se clasifican dentro del grupo de los Autacoides. El grupo está integrado

por: prostaglandinas, prostaciclinas, leucotrienos y tromboxanos.

Fuentes alimentarias

 los huevos, el hígado, los riñones y algunos pescados azules.

 la fuente principal del colesterol son: la nata, la mantequilla, los quesos curados y las carnes

grasas, como la de cerdo, de cordero y de res.

 A su vez, el hígado las transforma en colesterol.

¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de

enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos

dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:

 Carbono

 Hidrógeno

 Oxígeno

 Nitrógeno y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y

están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los

procesos biológicos que se producen.

Funciones de las proteínas

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 De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el

organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está

presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y

mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la

hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores

biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del

metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el

oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el

equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.

Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de proteínas

que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos; el colágeno,

cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostén o la miosina y la

actina, dos proteínas musculares que hacen posible el movimiento, entre muchas otras.

¿QUÉ SON LOS AMINOÁCIDOS?

Los aminoácidos son las unidades básicas de las proteínas. Existen 20 aminoácidos. De estos,

nuestro organismo puede fabricar doce (son los aminoácidos no esenciales). Los ocho restantes

(aminoácidos esenciales o indispensables) los debemos adquirir a través de la alimentación.

Clasificación de los aminoacidos

a) aminoácidos proteicos

Los aminoacidos proteicos se dividen, a su vez, en dos grupos:

 aminácidos codificables o universales, que permanecen como tal en las proteínas

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  aminácidos modificados o particulares, que son el resultado de diversas modificaciones

químicas posteriores a la síntesis de proteínas

b) aminoácidos no proteicos

Se conocen más de un centenar, sobre todo en plantas superiores, aunque su función no

siempre es conocida. Se pueden dividir en tres grupos:

 D-AMINOÁCIDOS: La D-Ala y el D-Glu forman parte del peptidoglicano de la pared

celular de las bacterias. La gramicidina S es un péptido con acción antibiótica que contiene

D-Phe. En ciertos péptidos opioides de anfibios y reptiles también aparecen D-aminoácidos.

 a-AMINOÁCIDOS NO PROTEICOS: La L-ornitina y la L-citrulina son importantes

intermediarios en el metabolismo de la eliminación del nitrógeno y la creatina (un derivado

de la G) juega un papel importante como reserva de energía metabólica. También

pertenecen a este grupo la homoserina y la homocisteína.

 w-AMINOÁCIDOS: En estos AA, el grupo amino sustituye al último carbono (carbono w),

no al carbono a. La b-Alanina forma parte de algunos coenzimas, y el ácido g-aminobutírico

es un importante neurotransmisor.

Valor biológico de las proteínas

El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen animal.

En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en cantidades suficientes.

Se define el valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar

todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos. La calidad biológica de una proteína

será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. De

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hecho, la leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás

proteínas de la dieta.

Por otro lado, no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. La utilización neta

de una determinada proteína, o aporte proteico neto, es la relación entre el nitrógeno que contiene

y el que el organismo retiene. Hay proteínas de origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de

tener menor valor biológico que otras proteínas de origen animal, su aporte proteico neto es

mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo.

Fuentes alimentarias

a. Fuentes de origen animal: Carne.

 Leche y derivados.

 Huevos.

 Pescados y mariscos.

b. Fuentes de origen vegetal: Leguminosas.

 Cereales.

 Soja.

 Frutos secos.

 Raíces y tubérculos.

 Frutas y hortalizas.

Relación de los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas con la salud tanto en el

déficit como en el exceso de estos nutrientes

Como ya sabemos la nutrición es un proceso biológico que consiste en la asimilación de

ciertos alimentos y líquidos necesarios para el desarrollo y el mantenimiento de las funciones

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vitales del cuerpo humano. Dentro de estos alimentos nos encontramos con lo macronutrientes,

que son las fuentes principales de energía o combustible para nuestro cuerpo, sin ellos no

podríamos realizar funciones principales y básicas como: caminar, correr, respirar, hablar entre

muchas otra cosas, por ello son de suma importancia para el correcto funcionamiento de nuestro

cuerpo. A su vez, el equipo de los macronutrientes está compuesto por tres elementos de suma

relevancia: las grasas o lípidos, las proteínas y los carbohidratos o glúcidos. Ahora nos

preguntamos, ¿en que interfiere la ingesta excesiva y el deficit de estos macronutrientes con

nuestra salud?

Como ya se ha mencionado anteriormente, los carbohidratos son la principal fuente de energía

para todas las funciones corporales, pero estos han de consumirse con habilidad y moderación

dependiendo de las necesidades individuales, ya que el abuso en su ingesta puede impedir el

adelgazamiento e incrementar los niveles de grasa corporal, La Academia de Nutrición y

Dietética recomienda que los carbohidratos no superen un 50% de la ingesta calórica diaria para

un adulto medio

En otro sentido, los depósitos de grasa en el cuerpo, rodean, protegen y mantienen en su lugar

a órganos como los riñones, el corazón y el hígado; asimismo, una capa de grasa protege al

cuerpo de los cambios de temperatura ambiental y preserva el calor corporal, además que son un

medio de transporte para las vitaminas y que estas se absorban dentro de nuestro organismo

además de ayudar al mantenimiento de piel y cabello. En relación con lo anterior, hay que tener

presente que debemos disminuir y controlar mucho más estas grasas ya que podrían elevar

nuestros triglicéridos y colesterol además de que se corre el riesgo de sufrir de obesidad.

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 Cuando nos referimos a las proteínas, se dice que su importancia radica en el papel

protagonista que interpretan a la hora de producir enzimas metabólicas y digestivas o al

reemplazar los tejidos desgastados y dañados. También “son muy importantes como sustancias

nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales. Las

proteínas son el principal componente estructural de las células y los tejidos, y constituyen la

mayor porción de sustancia de los músculos y órganos, eso sí, si las proteínas se consumen en

exceso, serán utilizadas como fuente de energía. Un recurso que las obliga a convertirse en

carbohidratos, reduciendo así su presencia en el organismo y dejando a la intemperie sus

funciones principales. por otra parte, al momento de consumir proteínas lo que debemos cuidar

son las grasas que estas contienen por ejemplo: consumir proteínas magras como pescados

blancos, pollo, atún y carnes magras, que de alguna manera nos ayudara a controlar en perfecto

orden nuestros niveles de triglicéridos y colesterol.

Al poseer deficiencias de algunos de estos macronutrientes pueden causar estragos en el

metabolismo de los alimentos. Es posible que puedan presentar deficiencia de hierro que causa

anemia o deficiencia de proteínas lo que resulta en la desnutrición en los niños en algunos países

en desarrollo, y a medida que envejecemos, algunos de nosotros pueden experimentar

malabsorción de algunos de estos nutrientes.

En fin, al realizar este análisis se determino la relación de los macronutriente con la salud y la

utilidad de cada uno de ellos, ya que es de suma importancia identificarlos perfectamente bien, de

esta manera sabrás a que tipos debes dar prioridad y cuales debes limitar para poder alcanzar un

estilo de vida saludable.

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 CONCLUCION

La materia viva puede ser cualquier elemento que se encuentre en el alrededor, Los alimentos

están formados por los mismos componentes que forman nuestro cuerpo, sin embargo para que

estas sustancias complejas que hay en los alimentos puedan llegar a nuestras células y ser

utilizadas por el organismo, es necesario que se transformen en otras más simples. Esta

transformación se lleva a cabo durante la digestión.

En relación con lo anterior, ya sabemos que los alimentos poseen nutrientes y que estos se

clasifican en micro y macro, siendo que los macronutrientes son mayormente indispensable en el

organismo ya que los macronutrientes son los que aportan energía al cuerpo y ayudan al

desarrollo y buen funcionamiento del organismo, se dividen en tres grupos: carbohidratos, lípidos

y proteínas, es importante el consumo de cada uno de estos grupos, asi mismo se deben conocer

sus fuentes alimentarias para saber equilibrarlos llevando un control y evitar alteraciones por

déficit o exceso.

Para finalizar, el estilo de vida y los hábitos alimenticos que cada persona tenga son de gran

influencia para su salud, ya que por medio de ellos se determinara los aportes de energías que

puedan obtener a través de los alimentos que consuman, por lo tanto es de vital importancia

estudiar y conocer los nutrientes que se encuentran en cada grupo alimenticio, para lograr dar

prioridad y asi mantenerse siempre saludable.

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