Universidad Autónoma de Santo Domingo

Facultad de Ciencias de la Salud

Escuela de Medicina

Cátedra de Nutricion Medicina

Maestra Ysabel Noemi Tejada Diaz

Sustentante:

Ysania Ramírez Girón 100231189

Hidratos de carbono
Definición
Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo. Existen dos tipos
principales de carbohidratos: los azúcares (como los que están en la leche, las frutas, el
azúcar de mesa y los caramelos) y los almidones, que se encuentran en los cereales, los
panes, las galletas y las pastas

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas

compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos
también contienen otros bioelementos tales como: nitrógeno, azufre y fósforo. Las
principales funciones de los glúcidos en los seres vivos son el proporcionar energía
inmediat y como una función estructural. Químicamente, los glúcidos se definen como
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas que denotan la presencia de grupos
funcionales: el hidroxilo, que se presenta varias veces a lo largo de la cadena
carbonatada, y un grupo carbonilo, que puede ser aldehído o cetona.

Clasificación según su grado de polimerización

Los hidratos de carbono se clasifican según su grado de polimerización en
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Los monosacáridos son los más simples y no se hidrolizan para formar otros
azúcares. Los monosacáridos son los azúcares más simples, constituidos por una sola
molécula de azúcar. Tienen una fórmula general de (CH2O)n, donde "n" puede ser
cualquier número de tres o más. Los ejemplos más comunes incluyen la glucosa, la
fructosa y la galactosa. Son la forma más básica de carbohidratos y se utilizan como
fuente primaria de energía en el metabolismo celular.

Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos mediante un

enlace glucosídico. Los disacáridos son carbohidratos formados por la unión de dos
monosacáridos mediante un enlace glucosídico. Algunos ejemplos comunes de
disacáridos incluyen la sacarosa (glucosa + fructosa), la lactosa (glucosa + galactosa) y
la maltosa (glucosa + glucosa). Estos disacáridos se encuentran comúnmente en
alimentos y se descomponen en monosacáridos durante la digestión para su absorción
en el torrente sanguíneo.

Los oligosacáridos tienen de tres a diez unidades de monosacáridos. Los

oligosacáridos son carbohidratos formados por la unión de tres a diez unidades de
monosacáridos mediante enlaces glucosídicos. A menudo, desempeñan funciones
importantes en reconocimiento celular, comunicación intercelular, y como
componentes de glicoproteínas y glicolípidos en las membranas celulares. Estos
oligosacáridos pueden tener una gran variedad de estructuras y funciones específicas
según la disposición y tipo de monosacáridos que los componen.

Los polisacáridos tienen más de diez unidades de monosacáridos y pueden ser

lineales o ramificados. Los polisacáridos son macromoléculas formadas por la unión de
una gran cantidad de monosacáridos mediante enlaces glucosídicos. Son polímeros de
carbohidratos y cumplen diversas funciones en los seres vivos, como reserva de
energía (como el almidón en plantas y el glucógeno en animales), estructurales (como
la celulosa en las plantas) y de almacenamiento de energía en algunas bacterias (como
el glucógeno bacteriano).

Funciones de los hidratos de carbono

1. Proporcionan energía fácil y rápida. El organismo no requiere mucho esfuerzo para
obtener energía a partir de los hidratos de carbono.

2. Es el nutriente prinicipal del cerebro Los hidratos de carbono en forma de glucosa

es el único tipo de energía que consume el cerebro, por lo que este nutriente es
fundamental para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

3. Contribuye a la salud intestinal Los hidratos de carbono aceleran el tránsito. A nivel

del colon favorecen la actividad de las bacterias, por los que mejora la pared intestinal,
haciendo que sea menos permeable a sustancias que pueden originar inflamación e
intolerancia.

4. Ayuda a reducir el nivel de colesterol LDL La fibra de los vegetales y de las

legumbres ayuda a reducir la absorción del colesterol «malo».

5. Ayuda a controlar el nivel de insulina Los hidratos de carbono ralentizan la

absorción de azúcar, optimizando así la acción y el efecto de la insulina

6. Ayuda a controlar el estrés Los carbohidratos favorecen la síntesis de serotonina, la

hormona del placer y del bienestar.

7. Fuente de fibra La fibra, además de mantener el equilibrio de la flora intestinal,

tiene un poder saciante que nos ayuda a mantener nuestro peso o a tratar el
sobrepeso.

8. Favorece la recuperación muscular Los hidratos de carbono son responsables de

reponer el glucógeno muscular. El glucógeno es una molécula que el organismo genera
para acumular la energía que se va a consumir más rápidamente.

Fibra Dietética: principales componentes y tipos de fibra dietética

Fibra Dietética: es la parte del alimento que no es afectada por el proceso digestivo en
el cuerpo. Sólo una pequeña cantidad de fibra es metabolizada en el estómago y el
intestino; el resto pasa a través del tracto gastrointestinal y hace parte de las heces.
Hay dos tipos de fibra dietaria: soluble e insoluble.

Fibra Dietética Los principales componentes son polisacáridos no amiláceos (celulosa,

hemicelulosas, pectinas, gomas y mucílagos) y algunos componentes no polisacáridos,
entre los que destaca la lignina.

Existen 2 tipos diferentes de fibra: soluble e insoluble y ambos son importantes para la
salud, la digestión y la prevención de enfermedades. La fibra soluble atrae el agua y se
convierte en gel durante la digestión.
Efectos fisiológicos de la fibra dietética sobre el tracto gastrointestinal

Las fibras dietéticas promueven efectos beneficiosos fisioló gicos como el laxante,
y/o atenú a los niveles de colesterol en sangre y/o atenú a la glucosa en sangre".

Los efectos fisioló gicos que se han asociado al consumo de fibra dietética son:
incremento del peso fecal, alteració n del tiempo de trá nsito gastro-intestinal,
alteració n de la actividad de la flora bacteriana coló nica, influencia sobre la
sensació n de apetito, absorció n de tó xicos y modificació n de la absorció n de grasas,
azú cares, minerales y á cidos biliares (figura 5)(Chaplin, 2003).

El grado en que cada tipo de fibra y sus hidrocoloides ejercen sus efectos
fisioló gicos depende de una acció n conjunta y compleja de sus propiedades
estructurales, químicas y físicas (Blackwood, 2000).

Efecto absortivo y trófico en el colon

Las fibras insolubles actúan tambien a modo de esponja. Poseen la capacidad de
fijación del agua esecialmente en el colon distal y, de esta manera, aumentan el
volumen de las heces. Gracias a esta propiedad, también son capaces de fijar
moléculas como los ácidos biliares y, presumiblemente, sustancias carcinógenas. En
este sentido, el agua atrapada o inmovilizada por la fibra dietética, en la luz intestinal
tiene un papel muy importante en la eliminación del colon de moléculas hidrófobas.
Concretamente, las fibras capaces de formar geles de poca densidad de agua pueden
atrapar o inmovilizar mejor el agua. La consiguiente separación de la superficie mucosa
de partículas hidrófobas carcinogénicas o potencialmente carcinogénicas, puede ser
posible por la presencia de fibra dietética no fermentada (Chaplin, 2003).

En estudios experimentales, las fibras insolubles, debido al estímulo físico que supone
su contacto con las paredes intestinales, también parecen ser capaces de tener un
efecto trófico sobre el epitelio intestinal, un incremento de la función de barrera física
y un efecto supresor de la carcinogénesis (Sengupta, 2001).

Fuentes alimentarias

Fuentes alimentarias Se encuentra ampliamente en los alimentos de origen vegetal y

animal. Las fuentes más ricas son los granos de cereales y semillas, principalmente en
el germen y las capas externas. Las hortalizas verdes, pescado, carne, frutas y leche
también contienen cantidades útiles.
Consideraciones nutricionales

Se entiende por recomendación nutricional la cantidad de un nutriente determinado

capaz de facilitar un normal funcionamiento del metabolismo del ser humano en casi
la totalidad de una población. Las recomendaciones tienen fines prácticos y un
enfoque meramente poblacional.
Importancia del consumo de los Hc complejos

Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se extienden

juntas en complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se encuentran en alimentos
tales como guisantes, fríjoles, granos enteros y hortalizas. Tanto los carbohidratos
complejos como los carbohidratos simples se convierten en glucosa en el cuerpo y son
usados como energía. La glucosa es usada en las células del cuerpo y del cerebro y la
que no se utiliza se almacena en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso
posterior. Los alimentos que contienen carbohidratos complejos suministran vitaminas
y minerales que son importantes para la salud de una persona. La mayoría de la
ingesta de carbohidratos debe provenir de los carbohidratos complejos (almidones) y
azúcares naturales en lugar de azúcares procesados y refinados.

Efectos de la fermentación de la fibra por parte de las bacterias colónicas

La fibra soluble representa un sustrato altamente fermentable por la flora bacteriana

colónica. Dicha fermentación provoca la liberación de ácidos grasos de cadena corta
(AGCC) volátiles (butirato, acetato y propionato), que actúan como sustrato nutritivo
tanto para las células de la mucosa colónica como para la misma flora intestinal
saprófita.
La energía generada en la fermentación conduce a una significante expansión de las
poblaciones bacterianas colónicas y a un consiguiente incremento del volumen del
contenido colónico. Algunas fibras desempeñan un papel primordial en el
mantenimiento de la flora intestinal, de forma que la cantidad de bacterias y su
excreción por heces es directamente proporcional a la ingesta de fibra, tanto en
animales (Macizulak, 1993) como en humanos (Rao, 1994).

El incremento de la actividad metabólica y proliferativa bacteriana conlleva a un

aumento en la utilización de componentes tiólicos potencialmente tóxicos y de
sustancias nitrogenadas, como fenoles y amonio, reduciendo de esta forma sus niveles
intraluminales.

Ciertos tipos de fibras pueden estimular durante su fermentación, el crecimiento de

determinadas bacterias intestinales beneficiosas para la salud como por ejemplo
Bifidobacterium, Lactobacillus y otras bacterias ácido-lácticas (Hartemink, 1997). Por
ello, estas fibras se podrían incluir dentro de los alimentos considerados como
prebióticos, es decir, como aquellos componentes no digeribles de los alimentos, que
resultan beneficiosos para el huésped porque producen la estimulación selectiva del
crecimiento y/o actividad de una o de un número limitado de especies bacterianas en
el colon (Gibson, 1995). De hecho, diversos estudios a nivel experimental han llamado
la atención sobre el papel estimulante de la inulina y de los fructooligosacáridos sobre
la producción de bifidobacterias (Wang, 1993; Niness, 1999). En voluntarios sanos la
suplementación de una dieta controlada, con 15 g/día de inulina o fructooligosacáridos
durante 15 días, produce un incremento significativo de bifidobacterias en heces,
mientras disminuye la presencia de bacterias potencialmente patógenas como
Bacteroides, Clostridium y fusobacterias (Gibson, 1995).

Bibliografía

 https://kidshealth.org/es/kids/word-carbohydrate.html#:~:text=Los
%20carbohidratos%20son%20la%20principal,las%20galletas%20y%20las
%20pastas.
 https://es.m.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
 https://consejos.iml.es/dieta/8-beneficios-de-los-hidratos-de-carbono/
 https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/8661/2Introduccion.pdf
 http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-
03002004000400011