GUÍA: RECETAS LIBRE DE GLUTEN

Y AZÚCAR

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 HARINA DE YUCA
 Pelar la yuca, picar por la mitad (Yuca blanca que
se vea húmeda).
 Cortar en rodajitas muy delgaditas.

 Poner al sol por 3 días para deshidratar.

 También puede colocarse en el horno por un rato.
hasta observar que este dorada.
 Moler en el procesador de alimentos.
 Guardar herméticamente en lugar fresco
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 HARINA DE ALMENDRAS
 Colocar las almendras fileteadas en una bandeja
de aluminio
 Llevar al horno hasta verlas doraditas
 Dejar enfriar y moler en el procesador de
alimentos.
 Guardar herméticamente en lugar fresco y seco.

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 HARINA DE ARROZ
 Partir arroz en un molinillo.
 Pasar el arroz por una licuadora.
 Obtenemos arroz en polvo.
 Guardar herméticamente en sitio seco y fresco.

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 HARINA DE PAPA
 Se pelan las papas.
 Se filetean en laminitas delgadas.

 Se tosta en el horno para que se seque,

deshidratándola (estar pendiente de no quemarse).
 La papa se contrae y queda crujiente.
 Se lleva al procesador o licuadora.
 Guardar herméticamente en lugar seco y fresco.
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 HARINA DE SOYA
 Se remoja el grano de soya por 12 horas.
 Se lava y se cambia el agua varias veces.
 Secar el grano en el horno.
 Moler en la licuadora o picatodo.
 Guardar en lugar seco y fresco de forma
hermética.
 Se puede usar en cualquier preparación
sustituyendo otras harinas.

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 HARINA DE GARBANZO
 Tomar los garbanzos y colocarlos en el procesador
de alimentos.
 Guardar en lugar seco y fresco.
 Puede ser utilizado para sopas.
 Puede aromatizarse con ajo y perejil, uno de sus
usos es para rebozar alimentos.

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 TIPS:
 Para conseguir una harina mas fina y uniforme, se
puede tamizar con un colador.
 Si no se consigue polvo de hornear sin gluten, se
puede sustituir cada cucharadita por la siguiente
mezcla: ½ cdta de fécula de maíz, ½ cdta de
cremor tartaro y ½ cdta de bicarbonato
 Se puede usar stevia natural para endulzar el
agua y utilizarla para preparar nuestros jugos.
Colocar varias hojas en el agua, reservar en la
nevera de un día para otro. Cada día que pasa se
torna mas dulce.
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 TARTAS SALADAS O QUICHE
 200grs harina sin gluten (Mezclar a partes iguales
con harina de yuca).
 100grs mantequilla fría.
 3 grs de sal.
 1 gr de pimienta molida.
 1 huevo.
 2-3 cucharadas de agua.
 1 pizca de azúcar.

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 FLAN DE QUICHE
 125ml de leche.
 125ml de crema de leche o fécula.
 2 huevos.
 10 grs harina sin gluten.
 1 pizca de sal.
 1 pizca de pimienta.
 Un toque de queso parmesano o mozzarella.
 Tocineta, jamón ahumado, champiñones (opcional).

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 PREPARACIÓN:
 Mezclar ambas harinas en un bol.
 Agregar la mantequilla cortada en cuadritos muy
pequeños.

 Integrar todo con la ayuda de un taroco, con

movimiento como si cortaras con un machete, hasta
obtener una textura de arena, ayudarse de las
manos.
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 Hacer un hueco en el centro y agregar la sal, azúcar, agua
poco a poco y el huevo.
 Unir todos los ingredientes.
 Integrar todo con la harina hasta obtener una masa suave.

 Aplastar y Refrigerar al menos por ½ hora en el

congelador, envuelta en envoplast.
 Sacar y extender con un rodillo de madera sobre
una mesa enharinada.

 Cortar con un cortador redondo y colocar la masa

en el molde d tartaleta, darle forma con los dedos.
 Saltear vegetales: Colocar en sartén con un poquito de
aceite bien caliente, primero dientes de ajo cortados
en dos (para que aporten su aceite, retirar).
 Colocar en ese aceite la cebolla, ají dulce, ajo porro,
tocineta, etc.
 Al enfriar ponerlos en las tartaletas
  Preparar el flan: Mezclar todos los ingredientes.
 Rellenar las tartaletas con el flan sin llegar hasta el
borde.

 Colocarle el queso por encima.

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  Llevar al horno de 25 a 30min aproximadamente a
180°C.

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 TEQUEÑOS
 500grs de harina sin gluten (mezclar a partes
iguales con harina de yuca).
 25grs de fécula de maíz.
 1 huevo.
 250grs de margarina a temperatura ambiente.
 150ml de agua templada.
 500grs de queso semi duro cortado en barritas.
 2grs de sal.
 Aceite para freír.

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 PREPARACIÓN:
 Mezclar la harina con el huevo batido.
 Agregar margarina y sal. Integrar bien.
 Colocar agua poco a poco hasta obtener una masa
húmeda y suave.
 Estirar con el rodillo y separar en tiritas.

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  Tomar una Porción de masa y envolver el trozo de
queso, como si fuese un bollito relleno.
 Podemos realizar marcas para que parezcan los
tequeños normales.

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  Freír en abundante aceite caliente hasta que estén
dorados.
 Dejar reposar en papel absorbente.

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 PIZZA
MASA:
 3 cdas de manteca.

 1 y ½ cda de levadura.

 2 tazas y media de mezcla de harina sin gluten (o mezclar

harina de garbanzo, harina de arroz y harina de yuca).
 1 cda de azúcar.

 3 cdas de leche en polvo.

 1 pizca de sal.

 Agua tibia.

 Ajo en polvo.

 Orégano.

 Requesón o queso paisa.

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 SALSA
 1 Kilo de tomate maduro bien rojo.

 3 cdtas de sal.

 3 cdtas de ajo en polvo.

 3 cdtas de orégano.

 3 cdtas de azúcar.

 2 cdtas de pimienta.

 4 hojas de albahaca.

 4 hojas de laurel.

 Aceite de oliva.

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 PREPARACIÓN:
 Se coloca agua tibia con levadura para leudar por
10min mas la cucharada de azúcar.
 Se agrega la manteca, se bate en batidora.
 Agregar la leche.
 Agregar la harina poco a poco y sal.
 Colocar ajo en polvo y orégano.
 Dejar reposar en la nevera por una hora, envuelta en
envoplast.
 Estirar según el tamaño del molde.
 Colocar la salsa, queso requesón o paisa y orégano.

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  Para elaborar la salsa, se colocan los tomates en
agua hirviendo para que se despegue la concha.

 Sacar y dejar escurrir.

 Pelar, quitar las semillas.
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  Colocar en un caldero, se pisa con un tenedor.
 Se agregan el resto de los ingredientes.
 Se deja al fuego medio por 10min.

 Se puede tostar un pimentón en la plancha, retirar

la piel y agregarlo a nuestra pizza como
decoración.
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 ÑOQUIS
 Auyama (medio pote de arroz chino).
 1 pizca de sal.
 4 cdas de queso parmesano.
 3 tazas de harina (mezcla de fécula de maíz,
harina de yuca y harina de papa).

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 PREPARACIÓN:
 En un bolw se coloca la auyama, sal y el queso
parmesano, mezclar.
 Se agrega la harina poco a poco, mezclando con
movimientos envolventes.
 Amasar a mano.
 Hacer tiras delgadas alargadas, como cilindros.
 Cortar en cuadritos.

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  Marcar con el tenedor para hacerle las estrías
características, deslizando la masa por la curva del
tenedor.

 Cocinar en agua.
 Acompañar con salsa napolitana y queso.
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 PASTA CINTICAS
 250grs de mezcla de harina (arroz, yuca y fécula
de maíz).
 100grs de harina de yuca.
 20grs de levadura.
 2 cdas de aceite o manteca derretida.
 1 huevo.
 Agua.

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 PREPARACIÓN:
 Se une la harina con el huevo, manteca, levadura y
un poquito de agua.
 Amasar.
 Extender la masa con rodillo en mesa enharinada.

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  Cortar en tiras y luego hacer rectángulos de 1cm x
3 cm, según desee el largo de la pasta.

 Llevar al agua hervida con sal.

 Al subir, ya está listo.
 Servir con salsa napolitana y queso.
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 EMPANADILLAS
 1 yuca grande.
 1 clara de huevo.
 Harina de arroz.
 1 cdta de sal.

 Relleno favorito.

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 PREPARACIÓN:
 Pelar la yuca y partirla en trozos.
 Poner a cocinar en agua.

 Una vez blanda, se saca de la olla y se deja

reposar hasta enfriar un poco.
 Se extrae la vena central.
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  Se coloca la yuca en el procesador.

 Se incorpora la clara de huevo y procesar hasta

obtener una mezcla homogénea y lisa.

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  Llevar a la mesa enharinada con harina de arroz.
 Amasar un poco.

 Extender con rodillo.

 Cortar la forma deseada con el cortador.
 Puede usarse para hornear o freír.

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  Rellenar como prefiera.
 Humedecer los bordes de la empanadilla y cerras
ayudados de un tenedor.

 Se puede usar como base para tartaletas saladas

(quiches) o como empanadilla.
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 PANQUECAS
 1 huevo.
 1 taza de mezcla de las tres harinas (fécula de
maíz, arroz y yuca).
 1 taza de leche descremada o leche de almendras.
 1 cda de margarina.

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 PREPARACIÓN:
 Se mezclan todos los ingredientes.
 Se lleva a la plancha previamente engrasada con
un pedazo de tocino.
 Voltear y cocinar por el otro lado.
 Consumir con frutas, miel o mermeladas naturales.

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 TORTA
 ½ taza de mantequilla.
 1 taza de fructosa.
 4 huevos.
 300grs de harina sin gluten Torta Mix.
 ½ litro de leche o agua.
 Esencia de vainilla.
 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten o
sustituto.

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 Glaseado para decorar:
 3 cdas de glass sin azúcar.
 2cdas de cacao sin azúcar.
 1 cda de agua tibia.
 Almendras fileteadas para decorar (opcional).

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 PREPARACIÓN:
 Cremar la mantequilla con azúcar hasta blanquear.
 Agregar los huevos uno a uno, batir muy bien hasta
integrar.
 Verter la leche alternando con harina.
 Llevar a horno precalentado a 180°C hasta
introducir un palito de altura y salga seco (25 a 30
minutos).

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 Glaseado:
 Mezclar todos los ingredientes en la batidora o con
tenedor hasta formar un glaseado para cubrir la
torta, brownie o ponquesitos de zanahoria.

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 BROWNIE
 ½ taza de mantequilla.
 1 taza de fructosa o edulcorante en polvo.
 4 huevos.
 300grs de mezcla para brownie.
 ½ litro de leche o agua.
 Esencia de vainilla.
 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten.
 2 cucharadas de cacao sin azúcar.
 Nueces partidas en trocitos.

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 PREPARACIÓN:
 Cremar la mantequilla con azúcar hasta blanquear.
 Agregar los huevos uno a uno, batir muy bien hasta
integrar.
 Cernir el cacao con la harina.
 Verter la leche alternando con harina.
 Por ultimo colocar las nueces.
 Llevar a horno precalentado a 180°C hasta
introducir un palito de altura y salga seco (25 a 30
minutos).

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  Utilizar el glaseado de la receta anterior para
bañar.
 O puede agregar azúcar glas de kko real, sin
azúcar y espolvorear ayudado del colador.

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CUPCAKES DE ZANAHORIA
 300grs de zanahoria rallada.
 4 huevos.
 300grs de harina de almendras.
 60 grs de harina sin gluten (o fécula de maíz).
 5grs de sal.
 Vainilla.
 ½ cucharadita de ralladura de limón.
 200grs de fructosa.
 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten o
sustituto.
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 PREPARACIÓN:

 Mezclar en un bol todos los ingredientes secos con

la harina, harina, sal y reservamos.
 Separamos las yemas de las claras.
 Batimos las claras a punto de nieve y agregar poco
a poco 1/3 de azúcar, hasta lograr un merengue
firme. Reservar.
 Batir las yemas con 2/3 del azúcar a velocidad
alta hasta blanquear.
 Incorporar con movimientos envolventes la ralladura
de limón, vainilla, zanahoria y de ultimo los
ingredientes secos.
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  Incorporar el merengue con una paleta, poco a
poco y con movimientos envolventes hasta obtener
una mezcla homogénea espesa y cremosa.
 Verter en capacillos, o moldes de silicón.
 Hornear por 25min a 180°C.
 Decorar con azúcar glass sin azúcar ayudado de un
cernidor. También se puede decorar con el
glaseado de chocolate.

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 CUPCAKES DE AUYAMA
 250grs de harina sin gluten (o mezclar harina de
arroz, yuca y fécula de maíz).
 1 cdta de polvo de hornear sin gluten (o sustituto).
 100grs de margarina.
 2 huevos.
 1 taza de endulzante en polvo.
 1 taza de puré de auyama.

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 PREPARACIÓN:
 Cremar margarina en la batidora.
 Agregar el endulzante y seguir batiendo.
 Colocar los huevos uno a uno e integrar.
 Cernir la harina junto al polvo de hornear o
sustituto.
 Para preparar el puré, se cocina la auyama al
vapor o cocida en agua, cuidar que no se deshaga.
Se deja enfriar un poco y se pisa con tenedor para
formar el puré.

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  Agregar a la mezcla la harina, alternando con el
puré de auyama. Batir a mano.
 Colocar en el molde y llevar al horno a 180°C por
aproximadamente 15 min.

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 GELATINA
 1 litro de agua.
 5 cucharadas de gelatina sin sabor.
 ½ kilo de fructosa.
 1 cdta de acido cítrico.
 Esencia transparente al gusto.

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 PREPARACIÓN:
 Hidratar la gelatina en medio litro de agua a
temperatura ambiente.
 Dejar reposar por 5 min.
 Agregar el resto del agua hirviendo.
 Revolver hasta disolver por completo.

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  Agregar el azúcar, acido cítrico y esencia.
 Revolver bien hasta homogenizar la gelatina.
 Dejar reposar.
 Untar con manteca un molde para gelatina.
 Llevar al freezer.
 Colocar una capa de gelatina en el molde y llevar
a la nevera.

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  Retirar del freezer e ir colocando las frutas de
forma atractiva sobre la capa de gelatina que
colocamos.
 Llevar de nuevo al freezer.

 Sacar y colocar otra capa de

Gelatina.
 Podemos volver a colocar otra

capa de frutas si es de nuestro

gusto. Dejar refrigerar por 24 horas aprox.

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 PAN INTEGRAL
 1 taza de avena sin gluten.
 2 cdas de linaza.

 1 cdta de polvo de hornear sin gluten.

 2 cdas de aceite vegetal o mantequilla derretida.

 2 cambures en puré.

 2 cdas de leche en polvo.

 ½ taza de fructosa.

 1 huevo.

 Chocolate oscuro y almendras

Opcional.

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 PREPARACIÓN:
 Licuar la taza de avena hasta que quede polvo,
junto a la linaza.
 Triturar los dos cambures con tenedor.
 Agregar aceite, harina de avena, leche y huevo.

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  Batir a mano la preparación.
 Agregar las almendras y el chocolate en trocitos.
 Verter la preparación en un molde para pan.

 Hornear a 180°C por 45 min

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 GALLETAS
 25grs de fécula de maíz.
 500grs de harina (mitad harina comercial sin gluten
+ mitad harina de almendras).
 4 cdas de miel.
 1 huevo.
 250grs de margarina o mantequilla.
 150ml de agua temperatura ambiente.
 Cacao.
 Frutos secos.

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 PROCEDIMIENTO:
 Batir la margarina, agregar miel.
 Añadir el huevo, integrar.
 Ir colocando la harina y el agua alternando
 Al finalizar agregar los frutos secos o cacao
(opcionales).
 Refrigerar por una hora.
 Estirar y cortar de la forma deseada.
 Llevar al horno a 180°C hasta que se dore la parte
de debajo de la galleta.

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