Sin embargo, existen dos problemas de salud pública que conducen a millones de mexicanos a

limitar su consumo de azúcar: la obesidad y la diabetes. El 11% de la población nacional padece

diabetes mellitus (la primera causa de muerte en México), esto es, alrededor de 5.5 millones de
mexicanos; en tanto que la obesidad afecta a cerca de 54 millones. Es decir, más de 50 millones
de mexicanos tienen que cuidar sus niveles de glucosa en la sangre y/o de ingesta de calorías
Debido a lo anterior, la popularidad de los edulcorantes artifícales se incrementa día con día y
esto se refleja en un sinfín de productos entre los que podemos encontrar refrescos, yogures,
dulces, aguas de sabor, cereales, gomas de mascar, edulcorantes de mesa e incluso en
suplementos nutricionales y laxantes.

Los polioles, también conocidos como polialcoholes o alcoholes de azúcar son utilizados como
edulcorantes bajos en calorías. Aumentan la dulzura en los alimentos sin agregar demasiada
azúcar por lo que generalmente se encuentran en alimentos clasificados como “bajos en
calorías”, “sin azúcar” o “sin azúcar añadido”. Los polioles son seguros para diabéticos, tienen
contenido reducido en calorías y dietas bajas en carbohidratos, no causan caries, tienen buen
sabor y no dejan sabores metálicos.
Los Edulcorantes bajos en calorías juegan un papel positivo en la prevención de la diabetes y el
sobrepeso. Esta es una de las principales conclusiones a la que han llegado expertos nacionales
e internacionales en salud, nutrición y seguridad alimentaria reunidos en un encuentro sobre
“Edulcorantes, Salud y Consumidor”, organizado por la Fundación para la Investigación
Nutricional (FIN)
http://reynadaliablog.blogspot.com/2009/11/edulcorantes-
artificiales.html

Sorbitol
El sorbitol es un poliol (alcohol de azúcar) que se utiliza como edulcorante de carga en diversos
productos alimentarios. 
es aproximadamente un 60 % tan dulce como la sacarosa y tiene un tercio menos de calorías.
Produce una sensación suave en la boca, con un sabor dulce, fresco y agradable.
También se utiliza en otros productos, como farmacéuticos y cosméticos.
SORBITOL
 Proporciona cuerpo y dulzura y tiene un sabor limpio, refrescante y agradable.
 Tiene un tercio menos de calorías que el azúcar (unas 2,6 calorías por gramo).
 Es un excelente agente humectante, texturizador y anticristalizante.
 Puede usarse en una amplia variedad de productos, que incluyen golosinas, gomas de
mascar y otros alimentos sin azúcar, como postres helados y productos horneados.
 No contribuye a la formación de caries.
 Puede ser útil como alternativa al azúcar para las personas diabéticas si el proveedor
médico lo recomienda.
El control de la glucosa en sangre, los lípidos y el peso son tres objetivos centrales en el control
de la diabetes hoy en día. El sorbitol se absorbe lentamente. Por lo tanto, el aumento de los
niveles de glucosa e insulina en sangre en respuesta a la ingestión de glucosa se reduce
significativamente al usar sorbitol
Por lo tanto, los productos en los cuales el sorbitol reemplaza al azúcar pueden ser útiles para
lograr una variedad más amplia de alternativas reducidas en calorías y sin azúcar para las
personas que sufren diabetes.
https://datossobrelospolioles.com/sorbitol/

Xilitol
xilitol. Tipo: Monosacárido:
Es   denominado   polialcohol   ya   que   consiste   en   una cadena carbonada con un grupo OH
sobre cada uno de los carbonos, se obtenido a partir de la D-xilosa, una aldopentosa
que contiene cinco átomos de carbono con un   grupo   funcional   aldehído   cuya  
configuración   es meso, su enantiomero es la L-xilosa, ni forma ciclada
Capacidad reductora: SI
Fuente: Se encuentra naturalmente en frutas y verduras.
Funcionamiento   biológico   y   formación:  El xilitol interviene en el metabolismo ya que se
usa como edulcorante diabético por será proximadamente tan dulce como la sacarosa con un
33% menos de calorías, se utiliza en la industria del chicle sin azúcar, en confitería, en la
industria farmacéutica para ciertos enjuagues bucales y pastas dentales y   en  cosméticos
(cremas, jabones, etc.).(National Center for Biotechnology Information, 2020)  xilitol:  El xilitol
es un edulcorante de carga con buen sabor, reducido en calorías y sano para los dientes. El
xilitol se descubrió en 1891 y se ha utilizado como agente edulcorante para comida humana
desde la década de 1960. Ha ganado aceptación generalizada como edulcorante alternativo
gracias a su papel en la reducción del desarrollo de caries

Manitol
El manitol es un poliol (alcohol de azúcar) que se utiliza ampliamente en las industrias de
alimentos y farmacéutica debido a sus propiedades funcionales únicas. Es aproximadamente un
50 % tan dulce como el azúcar y tiene un efecto refrescante deseable que muchas veces se usa
para enmascarar los sabores amargos. 
MANITOL
 Edulcorante reducido en calorías con apenas 1,6 calorías por gramo.
 Es no higroscópico.
 Es dulce y tiene un sabor limpio, refrescante y agradable.
 Puede ser un edulcorante alternativo útil para las personas diabéticas.
 No contribuye a la formación de caries.
se utiliza frecuentemente en las gomas de mascar como polvo para evitar que la goma se pegue
al equipamiento de producción y a los envoltorios. Gracias a su alto punto de fusión (165 a
169 °C), el manitol también se utiliza en coberturas con sabor a chocolate para helados y
confitería. Tiene un sabor agradable, es muy estable frente a la absorción de humedad y no se
decolora a altas temperaturas, lo cual lo hace ideal para usar en productos farmacéuticos y
comprimidos nutricionales.
El manitol se absorbe lentamente en el tracto intestinal. Por lo tanto, cuando se utiliza manitol,
el aumento en el nivel de glucosa en sangre y la demanda de insulina son mucho menores que
los que ocurrirían luego de la ingestión de sacarosa.
 es un hidrato de carbono poco digestible que se absorbe solo parcialmente y no se metaboliza
en el intestino delgado. En la parte inferior del tracto digestivo, las bacterias colónicas
metabolizan una parte de la porción que no se absorbe. En algunas personas, esto puede
provocar heces más blandas o más gases intestinales de lo normal, como ocurre con ciertos
alimentos con hidratos de carbono complejos, como los porotos o las pasas.
Aspartame 40 mg/kg de peso corporal por día

Aspartamo
El aspartamo es un edulcorante bajas calorías unas 200 veces más dulce que el azúcar. Si bien
es digerido, su intensa dulzura hace que las cantidades utilizadas sean suficientemente pequeñas
como para que el aspartamo sea considerado virtualmente no calórico. Contiene dos
aminoácidos, el ácido aspártico y la fenilalanina. Durante la digestión, el aspartamo se
descompone en fenilalanina, ácido aspártico y una pequeña cantidad del componente orgánico
metanol.
Beneficios
 Sabe como el azúcar.
 Realza e intensifica los sabores, particularmente los de los citrus y otras frutas.
 Pueden reducirse las calorías en los alimentos y las bebidas mediante la sustitución de azúcar
por aspartamo. Una pequeñísima cantidad de aspartamo, con una décima de caloría, produce el
mismo nivel de dulzura que una cuchara de té de azúcar con 16 calorías.
 No provoca caries dentarias. Aplicaciones El aspartamo se utiliza para endulzar una variedad
de alimentos y bebidas y también como edulcorante de mesa.

Es usado corrientemente en prestigiosas marcas de los siguientes alimentos y bebidas:

 Refrescos carbonatados
 Jugos
 Budines, rellenos y jaleas
 Cereales para desayuno
 Postres y agregado

Sacarina Es un edulcorante no calórico descubierto en 1879; se lo utilizó comercialmente para

endulzar alimentos y bebidas desde el comienzo del siglo XX. Su uso se incrementó en gran
medida durante ambas guerras mundiales debido a la escasez de azúcar. Es 300-500 veces más
dulce que la sacarosa. Es absorbida lentamente; no metabolizada; excretada rápidamente y sin
cambios por los riñones.

Beneficios
 Pueden reducirse las calorías de alimentos y bebidas al sustituir el azúcar por la sacarina.
 Sumamente estable, dispone de una buena vida útil.
 Apropiada para cocinar y hornear.
 No provoca caries dentales.
 Apropiada para personas con diabetes.
 Sinérgica cuando se la combina con otros edulcorantes bajas calorías (las combinaciones son
más dulces que la suma de los edulcorantes individuales).

Aplicaciones La sacarina tiene el más amplio rango de aplicaciones y es usada en una gran
variedad de categorías:
 Edulcorantes de mesa
 Bebidas instantáneas
 Bebidas dulces carbonatadas
 Jugos
 Té helado
 Productos lácteos
 Jaleas, mermelada

Sucralosa
Es el nombre corriente para un nuevo edulcorante de alta intensidad derivado del azúcar común.
Es 600 veces más dulce que el azúcar. No se transforma en el organismo; es no calórico.

Beneficios
La sucralosa posee una alta calidad de dulzura, buena solubilidad en agua y excelente
estabilidad en una amplia gama de alimentos procesados y bebidas. En combinación con otros
edulcorantes bajas calorías tiene un efecto edulcorante sinérgico. Con el azúcar, la sucralosa se
hidroliza en solución pero sólo a lo largo de un extendido lapso bajo condiciones extremas de
acidez y temperatura. No provoca caries dentales.

Aplicaciones La sucralosa puede ser usada en una amplia gama de productos:

 Edulcorantes de mesa
 Frutas procesadas
 Bebidas carbonatadas
 Bebidas no carbonatadas
 Goma de mascar
 Productos horneados

http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/35238/secme-22142.pdf?sequence=1&isAllowed=y
BIOMOLECULAS

https://preudd.udd.cl/files/2018/04/Clase-1-1.pdf

https://institutoclaret.cl/wp-content/uploads/2020/03/8%C2%B0-BIO-Biomol%C3%A9culas-30-marzo-a-10-abril.pdf

http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/retana/COMPOSICION_DE_LOS_SERES_VIVOS_.pdf

https://www.uaeh.edu.mx/division_academica/educacion-media/repositorio/2019/4-semestre/ciencias-vida/docs/
Biomoleculas.pdf

https://opentextbc.ca/biology/chapter/2-3-biological-molecules/