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Qu es un Barista?

1.- Profesional
2.- Artista
3.- Especialista
4.- Apasionado
5.- Es un Servidor
6.- Es Compartir
7.- Es Saber Trasmitir
8.- Es Amar lo que haces
9.- Es tener buena actitud y aptitud
10.- Es explorar el Misterio.

Qu es un Barista?
Un Barista es poner una sonrisa
en la cara de todos cuando les
sirve un caf (Yakup Aydin
Barista de Holanda)

DECALOGO DEL BARISTA


1.-

El Barista debe de tener pasin por el caf


y su mundo. Y esta pasin es la que le
llevar a mejorar da a da y a profundizar
en sus conocimientos, convirtindose de
esta manera en un gran profesional del
caf.

3.- Como responsable final de la taza, el Barista


debe dominar todos los aspectos tcnicos
referidos al equipo con el que va a preparar el
caf, ya sea de tipo espresso, filtro Por ello
deber comprender el punto de molienda, la
dosificacin y la forma de extraccin correcta
para los diferentes modos de preparacin.

4.- Es imprescindible que el Barista sea pulcro en


el manejo del equipo y accesorios. Limpiar
derrames de leche, caf molido o lquido
durante su trabajo, demuestra la pulcritud en
sus operaciones. Para ello debe disponer
siempre de trapos de limpieza y evitar usarlos
para funciones diferentes a las que
inicialmente han sido destinados

5.- El Barista no debe desperdiciar caf ni


ensuciar el rea de trabajo durante la
preparacin de los cafs. Moler cantidades
adecuadas por servicio nos acostumbrar a
no tener excesos, ni desperdicios
innecesarios.

6.- Tan importante es el orden en la secuencia


del trabajo como en la disposicin de
utensilios en la barra. El Barista debe de
tener todos sus utensilios o ingredientes en
un lugar accesible que le faciliten el
desarrollo de su trabajo.

7.- Es importante estar atento a la preparacin y


evitar compaginar demasiadas tareas que
obliguen a dejar desatendida la extraccin. Por
ejemplo, para un caf espresso, una vez colocado
el brazo cargado en el grupo, se debe proceder a
la extraccin de la bebida sin demora. Dejar la
pastilla de caf expuesta a las altas temperaturas
del grupo por perodos de tiempo largo daa la
calidad del producto.

8.- Un buen Barista debe demostrar destreza y


habilidad en la elaboracin de bebidas de
creacin propia. Si conoce las caractersticas
del grano con el que trabaja, le ser sencillo
encontrar los ingredientes que mejor le
combinen;

9.- Si la preparacin del caf es importante, su


presentacin ante el cliente tambin. El
Barista debe de estar impecable en su
imagen y apariencia general y servir el caf al
cliente de forma elegante y pulida.

9.- Si la preparacin del caf es importante, su


presentacin ante el cliente tambin. El
Barista debe de estar impecable en su
imagen y apariencia general y servir el caf al
cliente de forma elegante y pulida.

10.- Un Barista conocer la manera adecuada de


tratar la leche en cuanto a su temperatura y
textura , y sabr poner en prctica las
diferentes tcnicas de latte-art.

Equipo bsico del Barista


1.- Tamper
2.- Termmetro
3.- Balanza
4.- Cronometro
5.- Toallas
6.- Brochas
7.- Palitas
8.- Delantal

Qu es un Espresso?
Es una bebida a base caf recin molido con un
volumen comprendido entre 25 y 35 ml usando
una masa de caf entre 7 y 9 gr para un espresso
simple y entre 14 y 18 gr para un espresso doble,
a travs del cual pasa agua limpia con una
temperatura entre 92 y 95 grados celcius forzada
entre 9 y 10 atmosferas de presion con un
tiempo de extraccin entre 20 y 30 segundos.

Reglas de extraccin
1.- Agua fresca
2.- Tostado fresco
3.- Seleccin de granos de calidad
4.- Correcto tiempo de extraccion.
5.- Correcta relacion agua/caf
6.- Caf molido por pedido.
7.- Temperatura del agua
8.- Equipos de Calidad.
9.- Equipos limpios y en buen estado

Las 4 M del espresso perfecto


1.- Miscela (mezcla de caf, blend)
2.- Molino.
3.- Maquina
4.- Mano del Barista

Preparacion del Espresso


1.- Precalienta las tazas
2.- Retira el portafiltro del grupo y purga el grupo..
3.- Limpia y seca el filtro.
4.- Llena y nivela el filtro con caf recin molido.
5.- Compacta firmemente (15 a 25 kgf)
6.- Limpia los residuos de caf en el portafiltro.
7.- Inserta el portafiltro en el grupo.
8.- Inicia la extraccion en la taza precalentada.
9.- Observa el flujo.
10.- Sirve y conbina con otros ingredientes.

Preparacion del Espresso


11.- Retira y limpia el portafiltro de la borra.
12.- Retorna el filtro al grupo.

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