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BARISTA BÁSICO

El café es una de las bebidas que


más influye en numerosos aspectos
de la cultura mundial. Nuestra
pasión, es entenderla, apreciarla y
compartirla.
Todos podemos disfrutar de una
experiencia única, y todos
podemos fabricar una.

Fomentar nuestra cultura es hacer


que la información y las buenas
prácticas nos enriquezcan a todos,
que lo que somos y lo que
hacemos vuelva más valioso lo que
nos rodea.

Creemos en Ecuador como un


referente de la cultura mundial del
café, y queremos involucrar a todos
en este movimiento.

ESCUELA DE BARISMO
CURSO BARISTA BÁSICO
La única forma de poder apreciar verdaderamente el buen café es comprendiendo su origen y sus
procesos. El preparar la perfecta taza de café, es la combinación de muchos aciertos que deben
entenderse y practicarse de forma metódica. El curso de Barista Básico, ofrece una experiencia
teórica y práctica en dos espacios de aprendizaje: Campo, dónde comprendemos el origen y
procesos del grano y Laboratorio, donde estudiamos a profundidad los procesos químicos y
físicos para una buena extracción.

ESCUELA DE BARISMO
Estudio en Campo
En el trabajo de aprendizaje de campo, nos introducimos en el origen
del café a través de la visita a una de las mejores plantaciones del país,
la finca Maputo. Compartiremos información esencial sobre el origen
del grano y la bebida que serán fundamentales para la formación del
estudiante, todo en un ambiente que permite comprender la mística y
el trabajo previo que existe antes de la preparación de la bebida.

Teórico:
Un conversatorio nos ayudará a
compartir la información básica
de la bebida acompañado de
degustaciones.
• Historia del café.
• Historia del Café Ecuatoriano.
• Café en el mundo.
• ¿Quién es un barista?
• Cultura de café.
• Introducción e importancia del tueste.
• Introducción e importancia de la cata.
• Introducción al espresso.

Práctico:
En un recorrido por la finca, el caficultor
Henry Gaibor, premiado nacional e
internacionalmente, nos dará una
introducción a la información sobre
cultivo y procesado de la planta.
• Diferencia entre Arábigo y Robusta.
• Varietales de Café Arábigo.
• Diferencias entre café Natural, Semilavado, Lavado.
• Proceso de secado en camas africanas.
• Calidades distintas de café por criba.
• Humedad antes del tueste.
• Tipos de podas.
• Proceso agrónomo desde germinación a frutos.
• Diferencia dependiendo de variables naturales.
• Importancia de un buen cultivo de café.
• Relevancia en el sabor dependiendo del varietal,
beneficios y procesos.

ESCUELA DE BARISMO
ESTUDIO EN LABORATORIO
Semana 1
Nuestro laboratorio es un centro de aprendizaje que permite al
estudiante estar en contacto con las herramientas que serán parte de
su trabajo práctico. A través de una interacción personalizada con el
instructor se adquirirán las habilidades motrices y sensoriales para el
uso de las mismas. En el laboratorio se compartirá la información
técnica y empírica de los instructores de una forma vivencial.

Teórico:
Nos dedicaremos a entender el uso y
cuidado de las herramientas a utilizarse.
• Mantenimiento y limpieza de máquinas de Espresso.
• Mantenimientoy limpieza de molinos.
• Limpieza operativa.
• Limpieza de contra flujo (Tapa Ciega).
• Limpieza de filtros, portafiltros y lancetas.
• Limpieza de duchas.
• Extracción vs Infusión.
• Determinación de temperatura y nivelación de Bares.
• Proceso completo de shot de espresso.
• Lógica y proceso al regular molienda.
• Dosificación y tampeo correcto.
• Cantidad y tiempos correctos.
• 3 cuerpos de espresso.
• Uso correcto de recursos.

Práctico:
Después de la teoría es fundamental poder
plasmar todo este conocimiento. El Barista
debe cultivar la habilidad, conocer los
procesos, y adquirir el criterio y lógica de
cómo manejar correctamente la máquina de
espresso, mientras entrena su paladar.

Cada alumno tendrá la oportunidad de


realizar continuas extracciones de espresso,
obteniendo así una educación totalmente
personalizada.

Los 15 últimos minutos de cada día se traba-


jará enteramente en el desarrollo de olfato y
paladar.

ESCUELA DE BARISMO
ESTUDIO EN LABORATORIO
Semana 2
En Isveglio sabemos que el espumado de leche es determinante para bebidas como
Lattes, Cappuccinos, Cortados, etc... Bebidas que son altamente
consumidas por la sociedad. Sabemos que con un buen espumado tenemos una
bebida compleja en sabor y gusto, Bebida que además es la puerta de entrada para
el Arte Latte.

Entrenando se consigue un producto constante y en temperatura perfecta.

El sabor de la leche con el café determina la buena sinergia entre los mismos, por
estos motivos debemos entender a la grasa la proteína y la lactosa muy bien. El
barista de Isveglio debe ser capaz de analizar la etiqueta con información nutricional y
entender para qué bebida y con qué cliente se la puede utilizar.

Teórico/Práctico:
Un estudio de los conocimientos básicos que
permiten entender cómo interactúan ambos
ingredientes.
• Mantenimiento, limpieza y eficiencia de la máquina.
• Información para poder mejorar la calidad del café. ARTE LATTE
• Mantenimiento y limpieza de molinos.
- Arte latte etching: técnica con chocolate y pinceles.
• Limpieza operativa.
- Arte latte
• Determinación de temperatura caída libre:
y nivelación dibujar solo con la leche.
de Bares.
• Limpieza de contra flujo (Tapa Ciega). - Arte latte 3D.
• Limpieza de filtros, portafiltros y lancetas.
• Limpieza de duchas.
• Proceso completo de Shot de Espresso.
- Barismo
• Lógica+ yleche.
proceso al regular molienda.
- Repaso
(ConBarista Básico.
diferentes cafés y niveles de tueste).
- • Dosificación
Química correcta.
de la leche.
• Tampeo correcto.
- Importancia
• Cantidad yy tiempos
densidad de la grasa, proteína y lactosa.
correctos.
- Tipos
• 3 de espumado
cuerpos de Leche.
de espresso.
• Uso correcto de recursos.
- Espumado de leche entera, semidescremada, deslactosada.
- Proceso y lógica de limpiar y purgar lanceta.
- Temperatura óptima de la leche.
- Uso correcto de recursos, rentabilidad de la leche.

ESCUELA DE BARISMO
Duración y Horarios.
El curso Barista Básico tiene una duración de dos semanas, 2 sábados y todos los
días de lunes a viernes en los siguientes horarios.
Días Sábado: Lunes a viernes:
Contamos con dos horarios a tu elección
1. 08h00 a 20h00
2. 10h00 a 13h30 - 16h00 a 18h00
- 18h00 a 20h00

El curso de Barista Básico tiene un total de 32 horas.


8 horas en finca, 4 horas de teoría y 20 horas en laboratorio.

Aprobación y Certificación de Conocimientos.


• Prueba Escrita: dónde revisaremos conceptos.
• Prueba Práctica: dónde se comprueba su entendimiento.
**Las evaluaciones son individuales y se las realiza los días viernes

El Curso Completo Incluye:


• Visita a plantación (Todo Incluido)
• Ingredientes y Recursos.
• Herramientas de Laboratorio.
• Material Digital Didáctico.
• Certificado Barista Básico.
• Afiliación a Red de Barismo Isveglio.
• Refrigerios.

ESCUELA DE BARISMO
INFORMACIÓN

Para más información comunícate al


celular: 0998733530, o al fijo 026039590.

Vísítanos en las calles:


Francisco Salazar E10-37 y Tamayo.

Quito - Ecuador.

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