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me piden receta sencilla de chanchito al horno para mañana en la noche de

año nuevo.
paso uno
Calentar 4 litros de agua y diluir media taza de azucar, media taza de sal,
una hoja de laurel y dejar enfriar. Lista la salmuera.
Coger dos kilos de panceta de cerdo con su piel y si quieren con su huesito
y dejar remojando en la salmuera todo el día de mañana.
Paso dos. al final de la tarde,
Precalentar el horno a ciento cincuenta grados. Osea fuego bajo.
Retirar la carne de la salmuera y lavarla bien en el caño de agua fría.
En una fuente de horno colocar dos cebollas cortadas en rodajas gruesas,
una cabeza de ajo cortada en dos, una rama de romero y agua en mas o
menos un dedo de altura. Colocar la carne en la fuente.
Hornear por tres horas, desde las seis pm hasta las nueve pm. aprox.
Paso 3. tres opciones.
uno. preparan varias guarniciones si comerán sentados en mesa.
dos. preparan unas salsitas de aji, pancitos y demas para comer
sanguchitos, con lo cual tienen tiempo para tarrajearse, una siesta, un
masaje,
una misa, o ........ TATATATAN.
tres. simplemente lo comerán así cortadito para poder bailar mas así que
mejor revisar la cantidad de bebida no vaya a ser que se acabe y se acabo la
jarana.
Paso 4.- el glaseado.
mezclar una taza de miel , la que guste, con cuatro cucharadas de azúcar
rubia, una cucharada de mostaza y una cucharada de sillao.
Siendo las nueve de la noche, retirar la carne del horno y bañarlo bien con
este glaseado. Volver a meter al horno pero esta vez ya a 200 grados
centígrados. Ir mirando como va la cosa.
Debe quedar bien doradito y piel crocante.
Una hora después, retirar la fuente del horno. Una hora aproximadamente
ojo, no se vaya a confiar de su horno. los hornos son los pendencieros de los
artefactos del hogar. Uno nunca sabe que travesura van a hacer.
Dejar reposar y cortar como guste.

Año nuevo bailando y anticucheando.
Que tal unos anticuchitos.
Les dare la receta para unos como los de la foto que son de trucha, pero en
realidad pueden hacerlos exactamente igual con muchos ingredientes.
Aqui les va
paso uno.-
cortar la trucha como en la foto en dados gruesitos, pero también puede ser,
bonito, jurel, perico, todos pescados de temporada.
también pierna de pollo sin piel, lomito de chancho, lomo de res, conchitas,
pechuga de pollo, corazón de pollo, o también si son vegetarianos,
champiñones, espárragos, alcachofas, incluso tomates.
Macerarlos insertados en palitos, en una mezcla hecha con dos tazas de aji
panca licuado, media taza de vinagre blanco o tinto, dos cucharadas de ajo
molido, una cucharadita de comino en polvo, una cucharada de oregano en
polvo, sal, pimienta.
Mientras hacen una salsa de ajicito, la que mas les guste. Aquí una. licuar
aji amarillo, con toque de limón, pizca de ajo, huacatay, sal pimienta,
comino, aceite y un toque de mostaza.

No vaya a ser que sus invitados huyan despavoridos. plancha o parrilla. sal. Paso dos. Añadirle ahora gotas de sillao. y doran sus anticuchos rápidamente vuelta y vuelta si es trucha. Al final en una fuente. si es pollo mas tiempo. gotas de aceite de ajonjolí. Con cebolla roja en juliana. hasta que se les vaya el olor a ajo y cebolla.Hacen una salsa criolla como mas les guste. vinagre y limón. los bañan con el ajicito y la criolla encurtida. Llegaron los invitados. Se van a duchar pero por un buen rato. lomo o conchitas. Paso tres. Colocar en un bol y añadirle media cucharadita de maizena.Los silvestres están en veda). aji limo y culantro picado. Quien se anima. cebolla china picadita. Si tenían pensado besuquearse. Dejan encurtir. Si es vegetales mas tiempo. Moler media pechuga de pollo sin piel con una taza de colas de langostinos( De piscigranja y si pueden con sello ambiental mejor aun. . mejor pasar eso si unos caramelos de menta al final. Paso uno. quien se atreve. Es la encurtida. encamotados de la suerte para el año nuevo. Prenden el fuego. sea sartén. sal. Aquí una rica para el anticucho. Van bañando con el macerado mientras los cocinan. pimienta.

Paso tres. Hervir una taza de jugo de naranja con dos cucharada de azucar.pimienta. Dejar que espese ligeramente. sal. dos cucharadas de la parte blanca de la cebolla china picada muy finita y una pizca de kion rallado. la canción. Paso dos asegurarte que el equipo de musica funciona bien. Pelar unos camotes crudos y rallarlos rápidamente. ofrecer los encamotados poniendo cara de chef. Mezclar bien amasando un poquito y dejar reposar en la refrigeradora una hora. Sino. . Hacer bolitas con el relleno y pasarlo primero por harina. . Decirles que vas a poner la música. Luego por camote crudo rallado. Correr a la cocina. cucharadita de limon. Freir hasta dorar dandole vueltas. Servirles un trago. Salir a la sala. una rodaja de kion y cucharadita de maizena. Calentar aceite a fuego medio. pimienta. Paso cuatro Llegan los invitados. luego por huevo batido. Acompañar con la salsa. pizca de azucar.

Colocamos un poco del relleno sobre cada disco. Llegan los invitados. Paso 2. No vaya a ser que no vengan. no vaya a ser que falte y nos acusen de tacaños todo el año. Reconfirmamos que nuestros invitados vienen. colitas de langostinos peladas. una cucharada de ajo molido. Dejamos que espese. una taza de aji amarillo licuado. Añadir ahora. Nos vamos a tomar una siesta. Dejarlo cocer por diez minutos y añadir una cucharada de harina sin preparar. Dejamos reposar en la refrigeradora.- comprar discos de masa para freir o para hornear empanadas que venden de diferentes marcas en supermercados y bodegas. La noche será larga. Paso 6. movemos bien y ahora si echamos el relleno que mas prefiera.Un piqueo para celebrar la noche de año nuevo y no sucumbir en el intento. En la tarde previa a la celebración. pulpa de cangrejo o champiñones picados. Medimos la cantidad de bebida. hacer un aderezo con una taza de cebolla roja picada finita. . Paso 3. un chorrito de leche y dejamos enfriar. conchitas chicas sin coral. Encima un poco de queso fresco rallado. Paso 4. sal. pimienta. Paso 5. Paso 1. Cerramos masas pintando con huevo los bordes para que peguen. comino. Puede ser o pechuga de pollo en dados chiquitos. un chorro de caldo.

cuatro cucharadas de vinagre. Colocarlos en una fuente y bañarlos con la salsita hecha previamente. pimienta y un buen chorro de aceite. empolvarse. maquillarse. .Se caliente el horno o el aceite según se quiere hornear o freír. dos cucharadas de orégano. Retirar. Acomodarlos en una fuente de horno. cambiarse. Paso uno. Se hornea hasta dorar. Enfriar. Solo calentarlo por medio minuto y listo. Calentar el horno. pizca de aji al gusto. Paso dos. Paso tres. sal. Meter los champiñones al horno bien caliente o si tiene gratinador mejor aun. media taza de perejil picado. Hora del primer brindis. En otra sartén con un chorrito de aceite de oliva cocer los champiñones sazonados con sal y pimienta por tres minutos. Hornear hasta que el queso este bien derretido. se fríe en aceite no muy caliente hasta dorar. en una sarten colocar una cucharada de ajo molido. tarrajearse. Un piqueo para celebrar la noche de año nuevo sin morir en el intento. Bañarse. Cubrirlos con una rodaja de su queso favorito. Listo. perfumarse para su celebración de fin de año. Dejarlo enfriar tranquilamente.

una taza y media de leche fresca. Hoy en los supermercados encontraran muchas opciones de tabletas de chocolate de origen peruano que tienen un alto porcentaje de cacao que es lo importante en esta receta. la receta de Astrid del chocolate caliente. Comparto para culminar. Chocolate caliente.Y antes de que llegue la noche tan especial de la navidad. El segundo elemento es paciencia. Un buen chocolate se demora en derretir y en incorporarse a la leche. o según el chocolate cuanto azúcar tiene ya en la tableta). Agregar 250 gramos de chocolate picado de a pocos sin dejar de mover . la piel de un cuarto de naranja quitándole toda la parte blanca(Si no la quitan le dara amargo). Aqui les dejo su receta. una vaina de vainilla ( O diez gotas de vainilla esencia) y calentar a fuego lento en la olla que tengan con el fondo mas grueso. Creo que en el Perú estamos privilegiados ya que tenemos una gran y maravillosa variedad de cacaos . Agregar tres cuartos de taza de crema de leche y seguir moviendo hasta que la mezcla se haya espesado . azúcar al gusto ( Según le gusta mas dulce o no. Lean bien las etiquetas. 5 clavos de olor. Lo más importante para un chocolate caliente es la calidad del chocolate que vamos a usar ... 2 ramas grandes de canela. Ahí va mi receta : Echar un tarro de leche evaporada. recomiendo tabletas de chocolate con entre 60 y 70 por ciento de porcentaje de cacao. . Miren cual es el porcentaje de cacao que llevan.

Y un arroz conocido como arroz con coca cola que alguna vez probe en casa de un amiguito de cuatro nombres y ocho apellidos. El segundo huye del amargor aceitunero tan temido por los niños. Apenas ! A mí gusta agregar poca azúcar y que más bien cada persona agregue azúcar a su gusto . Llega la navidad y en mi memoria aparecen tres recetas de arroz. Lleva las travesuras del arroz árabe. recoge el dulzor solo que acudiendo al saludable mundo de nuestra chicha morada. El arroz con aceitunas que mi madre hacia con el jugo del pavo al día siguiente de la cena navideña. Lleva el ligero dulzor del arroz con cola. Esta receta de alguna manera lleva un poquito de las tres.. La idea es mantenerla humeando con un ligero y muy leve hervor . Y para los que les gusta más sazonado. El tercero. . justo antes de servir un golpecito de pisco no le va nada mal !! Provecho ! Navidad. El arroz navideño.. Solo que con algunos matices..Es importante mover constantemente y evitar que la mezcla hierva demasiado . Lleva el color moradito del arroz con aceitunas.. El primero intenta reivindicar su nombre con el añadido de especias árabes. El arroz llamado arroz árabe con pasas y fideos crocantes que gusta a todos..

una taza de pasas rubias y una taza de pasas negras. No fallara. con un pimiento rojo picado muy finito y una cucharada de ajo molido. Es decir en su punto de azúcar y toque familiar que le suelen dar.el resultado un arroz navideño. echarle en vez de dos tazas de caldo. Echamos encima dos cucharadas de mantequilla. me quedare una hora absolviendo sus preguntas. Mientras freímos en aceite fideo cabello de ángel crudo que quebramos en cuatro y lo freímos con mucho cuidado que no se queme. En una cazuela. Y si tienen a la mano jugo del pavo al horno. una cucharadita de comino. añadimos una taza de los fideos crocantes y movemos todo con un tenedor. Provecho. Subimos un poquito el fuego para terminar de secar el arroz. dejamos que rompa nuevamente a hervir esta vez a fuego fuerte por cinco minutos y luego bajamos el fuego bajito. dos clavos de olor chancados y un anís estrella. Y sobretodo. una taza de caldo y una taza del juguito del pavo al horno. echar tres cucharadas de aceite y sudar una taza de cebolla blanca picada muy muy finita. tapamos y dejamos cocer diez minutos mas. Ahora echamos dos tazas de caldo de pollo. Decoramos con mas fideo crocante y listo. le damos una movidita al conjunto. que les aseguro gustara a todos. Sudar cinco minutos a fuego suavecito y añadir 8 granos de pimienta de chapa machacada( en usa se conoce como all ápice). Retiramos y escurrimos. Sudan dos minutos mas y retiran el anís estrella. Quedara ya no ya. pd. Cocinamos un minuto y echamos ahora dos tazas de chicha morada lista para beber. . probamos de sal y echamos ahora dos tazas y media de arroz crudo. o caldo de pavo si es que tienen a la mano. son especias universales. Han pasado los diez minutos. Aqui les va. La misma que se toman en casa. Dejamos que rompa a hervir. Destapamos. Todo lo encontraran en mercados y supermercados. Ahora añaden una taza de almendras picadas.

.Tres tiraditos para celebrar la llegada de un nuevo año.

En una sarten echan un chorro de aceite y sudan ajo molido. Bonito o jurel los ideales para esta receta. ajo molido. Jureles sabrosos y firmes. Y allí en medio. Una la dejamos como esta. Ahora. siga la brisa del mar que lo acoge. hojitas de culantro. Vamos al mercado y encontramos especies de temporada. truchas que están presentes todo el año con la misma calidad. Y partir de ahí todos los toques que usted quiera. Y se nos ocurre que podemos hacer un homenaje al tiradito. Licuando pedacitos de pescado blanco con pizca de ajo. aji limo. hojita de laurel y dejan que rompa a hervir. Canchita en uno. De pasar momentos que luego se convertirán en hermosos recuerdos. . cebollita china en otro. ajicito en otro. En una fuente colocamos nuestros tres pescados. Echamos la leche de tigre amarilla sobre el bonito. luego echan cebollas cortadas en rodajas gruesas y aji amarillo cortado en tiras. pizca de oregano y romero. uno de carne roja como el bonito. caballas intensas. lo mejor. Se animan? Compran un filete de pescado de esos que tienen harto sabor y buen precio. la brisa. Un bonito fresquito y rendidor. siempre la cocina como una oportunidad para celebrar. Listo. Retiran del fuego y añaden el pescado. Añaden un buen chorro de vinagre. La colamos y la dividimos en tres. El pescado chupara la salsa. uno de carne blanca y otro de carne naranja como la trucha. los pasan por harina y lso frien. pimienta. el mar. pimienta comino. aji panca molido. pimienta.Llega el verano y la oportunidad de una vez mas conectarnos con la familia. jugo de limon y una pizca de caldo de pescado. la otra le añadimos aji amarillo licuado y la otra rocoto licuado. Siga su instinto. Mezclan bien y lo dejan enfriar. Sazonan con sal. la leche de tigre roja sobre el pescado blanco. apio. la foto es del gran cocinero Victoriano Lopez en la mar san francisco. sal. la leche de tigre blanca sobre la trucha. Lo primero hacemos una leche de tigre ligeramente espesa. siga los gustos de su familia. Pd. pizca de kion. sal.

. nueces. el jugo de asado del pavo. los que tengan. El pavo lo cortamos en dados. Listo el homenaje al pan con chimbombo. pasas. echamos los frutos secos que nos quedaron. almendras. En un gran bol echamos lechugas variadas y todos los ingredientes. Listo. otro chorro de buen vinagre.Un pan francés de panadería antigua. Cortamos manzanas en tiras cortamos huevos duros en cuartos cortamos palmitos en rodajas cortamos palta en dados. Hacemos una vinagreta mezclando. aceite y mezclamos bien. un chorro de miel de abeja. Muy fácil de hacer en casa. una pizca de mostaza. un poco de la vinagreta y servimos aparte mas salsa. Una ensalada si nos quedo pavo de la cena.

con . cebolla roja cortada fina. el recuerdo del que para mi era el campeón mundial de todos los deportes del mundo. la butifarra limeña a la que todos corríamos en cada intermedio La propuesta era sencilla. las competencias de natación en el campo de marte.CENA NAVIDEÑA. las carreras de ciclismo en el velódromo. Las seis horas peruanas. cada momento de adversidad. aquellos años fueron para nosotros años dorados en los que pudimos pasar en familia momentos inolvidables. ni la libertad de opinión ni de prensa. mi memoria olvido rápidamente a los participantes. sal echada al final. Y eso fue exactamente lo que ocurrió en los años setenta cuando mi padre quedo con mucho tiempo libre. aun no llegaba ni la constitución del 78. debido a su militancia política. Eran tiempos de dictadura militar. existe una gran oportunidad para encontrar algo muy bueno. pero mantuvo vivo hasta hoy. por un dueño que calculaba las rodajas al milímetro. AL DIA SIGUIENTE. y la pregunta de rigor definitiva. una hoja de lechuga. incluso algo mejor que aquello que parecía negativo. Uno de esos momentos eran aquellos en los que con mi padre. Un pan francés de piso. el pan con jamón del país o como la llamamos desde siempre. Una pierna de jamón del país cortado al momento de una pierna con hueso. En todas ellas. Siempre he creído que en cada fracaso. gran aficionado a los deportes. sin aliñar casi. acudiamos a cuanto evento deportivo ocurriera. cada error. Butifarras de pavo. Asi que desde el punto de vista familiar.

.la cebolla pueden servirla sin aliñar. . animase a hacer unas deliciosas butifarras de pavo siguiendo la sencillez de siempre. El mejor para muchos.o sin aji?. no sumándole mas aceite.el pan francés de piso tiene muchos lugares en lima. una hoja de lechuga muy fresca. Pd.- 1. creo la oportunidad. 3. 2. Si le queda pavo entonces. muchas rodajas de pavo. me gusta también el de rovegno de dos de mayo.. cebolla roja cortada fina. Un buen pan francés de piso. y si gusta unas hojitas de culantro. Evitando el aceite dado que el juguito del pavo ya tendrá un poco de grasa.. sea encurtida ya en su aliño de limón o vinagre. Aunque por nostalgia. me incluyo es el de la panadería carmelitas. usted sabe cual es su favorito. Punto. En todo caso. Ese era el ritual de una butifarra de aquellos años setenta en donde la adversidad como suele ocurrir. Y a gozar. vinagre o limón. o si quiere una cremita de aji. sea sin aliñar es decir crujiente. Con sal. pimienta. aji amarillo o limo en rodajas. mojadas ligeramente en su juguito.la lechuga recomendada es o la criolla o la americana. La idea es que el cítrico y lacebolla actúen como equilibro del pavo contrastandolo. aunque si es aliñada intentar hacerlo casi al final.

Miles de millones de personas cada día en todo el mundo eligiendo . Por ello. comprando y cocinando productos que afectaran nuestras vidas en sus diferentes formas: la salud. Una necesidad une a todos los seres vivos de nuestro planeta. ponemos a hervir caldo de pollo. es la única que lo hace cocinando. el bienestar. pechuga de pollo. La necesidad de alimentarnos. despedidas. Empezo la veda de camarón. si todos se unieran en torno a un objetivo cada vez que eligen un producto o dejan de elegirlo para su dieta diaria. la especie humana. Listo. es bueno recordar todo esto. Domingo en la noche. Imaginense todo el poder que tiene la cocina para ayudar a librar batallas. En una olla. que se inicia la veda de camarones en todo el Peru. las fiestas navideñas hacen mas intensos nuestros días. añadir rocoto picado. en los . cebolla china picada. añadimos papas amarillas peladas crudas y cortadas en cuatro cocemos tres minutos. si quieren menudencia de pollo y cocemos hasta que la pasta este al dente y la papa suelte su pulpa de manera que le de a la sopa un tono amarillo y un ligero espesor. Solo que nuestra especie. Añadimos cabello de ángel crudo.Almuerzos. una sopita de pollo al toque y a la cama. hoy. gotas de limón y listo. el placer. Que el verdadero poder esta en la comunidad.

nadie querrá cocinarlo. La cena navideña. Al día siguiente de la cena navideña. difundir. nadie querrá comer camarón en veda. Hace muy poco. un arroz con pavo. cuando vuelva la temporada. Aqui la receta. Hoy el comensal. Al dia siguiente. el comensal caprichoso buscaba el camarón en tiempos de veda por el placer de lo prohibido. por que no. Hervimos los huesos del pavo al horno y obtenemos dos tazas de caldo. a quien intente vendernos un camarón en tiempos de veda. sensible. celebraremos todos su retorno y su presencia segura para el futuro. vigila y cuida que el camarón no sea ofrecido en ningún lugar mientras dure la veda. Si todos llevamos este mensaje a todos. informado y consciente. nadie querrá comprarlo. compartir.millones de personas unidos por la cocina y por la posibilidad de decirle cada día no. Y con ello en abril o mayo. un aguadito. un aji de pavito. los caminos pueden ser muchos con todo aquello que nos quedo y aun delicioso. un pepian. Y porque no un aji de pavo. camarón hasta el próximo otoño. . un chaufa. Unos sanguches de pavo. A respetar la veda que comienza hoy.

Añadimos queso parmesano rallado. aji amarillo licuado. una cucharada de ajo molido. en fuente con papas. Cuelan. pimiento y aji cortado en tiras. mas frutos secos y a comer. Añadimos ahora el resto del caldo. El aguadito. arvejas crudas. Le quitan la grasa que queda en la superficie que se ha puesto durita.Recuperamos todos los jugos de asado del pavo. Recuperan todos los jugos del pavo asado y los dejan enfriar. Provecho. Añadimos el jugo de asado de pavo. aji en juliana. una movidita. sal. Hacen un sabroso aderezo con cebolla roja picada. Sudamos diez minutos y echamos una taza de aji amarillo licuado mas una cucharada de aji panca licuado. añadimos ahora almendras o nueces molidas de esos frutos secos que seguro que le quedaron de ayer y un chorro de leche. pimienta. . picados. aceitunas. dejamos que tome cuerpo la salsa. culantro picado al gusto y listo. ajo molido. Ir probando. Dejamos que rompa a hervir y echamos el arroz blanco cocido y todos los restos de carne de pavo que quedo de la cena navideña. choclo desgranado crudo y papas amarillas peladas crudas y cortadas en cuatro. una probadita de punto de sal y listo. Navidad al dia siguiente. en cantidad necesaria que espese. el jugo de pavo asado. Recuperan todos los huesos del pavo al horno y los hierven en poca agua por una hora. comino. Cuando la papa empieza a quebrarse y darle un puntito espeso al aguadito entonces probamos de sal. Hacemos un aderezo con una taza de cebolla roja picada finita. Le añaden el caldo de huesos de pavo. sudamos diez minutos mas y añadimos pan de ayer remojado en un poco del caldo de pavo. oregano y romero en polvo. todos los trozos de pavo que les quedaron.

hirviendo media taza de miel de chancaca o la miel que guste. Dos horas antes de la cena. echamos esta salmuera sobre el costillar que quede bien cubierto y lo dejamos en la refrigeradora todo el dia. En la mañana de la navidad.pd. una taza de azucar rubia. dos ramas de romero y hervir hasta que coja consistencia de un glaseado o miel. media taza de caldo de pollo. Dejamos que hierva unos segundos y luego lo enfriamos al toque. Retiramos el costillar de la salmuera. cuatro clavos de olor. La salmuera. la mostaza que guste. Mientras. hacemos el glaseado. Eliminamos la salmuera.. . un cuarto de taza de ron rubio. Un costillar de chanchito glaseado. dos cucharadas de granos de pimienta.le pueden añadir su chorro de cerveza antes de echar el caldo. Navidad. media taza de mostaza. 4 hojas de laurel y dos ramas de romero. No la queremos para cocinar el costillar. Una vez frio. dos cucharadas de pimienta de chapa. En una olla colocamos 4 litros de agua con una taza de sal. ocho dientes de ajo. El glaseado.

En ese momento echamos la cuarta parte del glaseado. Cocemos otros diez minutos y echamos todo el resto del glaseado.Lo cocinamos. chequeando que no se vaya a quemar. Cocemos diez minutos. Cocemos die minutos mas bañando bien del glaseado al costillar. Cortamos en rodajas y si quieren le echan unos granitos de sal gorda sobre las rodajas. Lo horneamos veinte minutos a 180 grados. Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos. . Si es con solomillo de cerdo la salmuera es solo por una hora y se puede hacer a la sartén sin hornear. Echamos otra cuarta parte del glaseado. Luego lo pasamos a una bandeja de horno que tenga una taza de agua para que no se queme el fondo. la salmuera es el doble de cantidad para que cubra la pierna. listo. si es con el costillar deshuesado osea lomo de cerdo. es toda la noche y el día siguiente y la cocción es de dos horas y media a tres horas según tamaño. bonus track. Primero doramos el costillar por fuera dandole la vuelta por todos sus lados. la salmuera es solo 4 horas si es con pierna de cerdo entera.

esos membrillos que habitaban en nuestra infancia. Por ejemplo. recuerdos. En todo caso les sugiero que estén donde estén. Retiramos los clavos y la canela. una amas dulces. Añadimos ahora azúcar al gusto. Cocinamos en una olla añadiéndole una taza de agua. si imaginamos por un momento cerrando los ojos combinar en nuestra boca ese arrocito con frutos secos.Navidad. todos los sentimientos nos llevarían inmediatamente a la noche navideña. 4 clavos de olor y una rama de canela. Un pure de manzana al toque Hay sabores que al ser combinados en nuestro tenedor de pronto nos llenan de sentimientos. nostalgias. Estoy seguro que todos tienen su deliciosa receta de puré de manzana casera heredada de su madre o abuela. Esta es solo una alternativa mas para aquellos que nunca hicieron una o para quienes quieran probar algo nuevo. 6 manzanas delicia o manzana de su tierra grandes o 8 medianas que pelamos y picamos en dados chicos. Las manzanas. . es decir vamos probando hasta que sintamos el gustito que nos gusta( no todas las manzanas son iguales. Que mejor que la navidad y un puré para reencontrarse con esas manzanitas cercanas. Dejamos que cocine a fuego lento hasta que la manzana este completamente cocida y el agua se haya evaporado. abrigos. con el juguito del pavo al horno y un poquito de puré de manzana. Servimos espolvoreando con canela. otras mas acidas) Añadimos sal al gusto. dos cucharadas de mantequilla y machacamos con el tenedor de manera de dejar un puré rústico en el que se sienta todavía pedacitos de manzana como ven en la foto. Como limeño sugiero las manzanas delicia que vienen del valle de Mala y que encontraran en todos los mercados. Manzana local. compren las manzanas que se cosechen cerca de su ciudad y no necesariamente esas que lucen muy bonitas y vienen de muy lejos. Listo. puré delicioso. La receta. esos peritos.

se baten 4 yemas con una cucharada de pisco. Se frien al toque así que vigilarlos y retirarlos cuando estén empezando a cambiar de color. Listo. Pd. también pueden echarle a la masa un poco de manteca o si no consiguen de mantequilla. En una olla echamos aceite abundante y lo calentamos bastante. Se animan a hacer unos guargueritos en casa? Aqui va. Amasan por unos diez minutos echándole pizca de harina.Navidad. Los vamos acomodando en una fuente para luego rellenarlos de su manjarblanco favorito y espolvorearlos generosamente con azúcar en polvo. Ahora estiran la masa con rodillo hasta dejarla delgada. En un bol. Un par de cucharadas que mezclamos con las yemas. Cortan la masa en cuadrados y enrollan en su dedo haciendo cilindritos cuyos extremos pegaremos con clara de huevo. . Vamos a ir friendo nuestros cilindros poco a poco. Añaden al bol cuatro cucharadas de harina sin preparar mas una cucharadita de polvo de hornear y a amasar se ha dicho.

Se hace al instante. con su limoncito. La que año a año estaba presente en nuestra mesa navideña. si no gustan de la piña pueden hacerla con mango que estamos en plena temporada.Para los que no la vieron el año pasado. El unico secreto es que hagan su propia mayonesa casera como siempre la han hecho. Buena palta punta o palta fuerte. . su toque de mostaza. Vuelvo a compartir la receta de la ensalada navideña de mi madre. dulce piña golden. buen choclo serrano en temporada. Esta vez con una opcion. El resto lo hacen los ingredientes.

El video proximamente. Según como lo mire licenciado.Gaston Acurio 17 de diciembre de 2014 ∙ LA ENSALADA DE MI MAMA Ingredientes • 2 paltas punta • 2 choclos desgranados • 2 tazas de piña Golden trozada • 1 taza de mayonesa casera ligera • Sal y pimienta • Colocar el choclo. • Condimentar y mezclar. Primer Paso: Noche previa a la navidad Mezclar 1 Taza de sal en un recipiente lleno de agua y Sumergir el pavo en el recipiente. . Guardarlo en la refrigeradora hasta la mañana siguiente. Estare atento en las próximas dos horas para absolver dudas. la piña y la mayonesa en un bowl. • Agregar la palta picada en cubos y volver a mezclar Pavo navideño con sabor limeño Aqui receta y fotos. Esta receta es para un pavo de entre 7 a 8 kilos que ya ha sido descongelado o para un pavo fresco no congelado.

Retirar a una fuente. comino. 1/4 de taza de vinagre. Seguiremos mañana con vídeos. 1 cucharada de azúcar. 1 cucharada de salsa de ostión. Rellenar con el relleno. pimienta y romero al gusto. Llevar a la refrigeradora en una bandeja. recuperar el juguito quitándole un poco de la grasa. 1/2 cucharada de mostaza. No dejar que se queme el fondo. Añadir 1 manzana picada. 1 cucharada de comino. En una sarten grande dorar ligeramente 200 gramos de tocino picado. Retirar el papel. Sal al gusto. balando con todo su macerado. Retirarlo a la fuente. . guarniciones. Mezclar bien todo y refrigerar. Tercer paso: Después de almuerzo del día de navidad El relleno. Faltando cuatro horas para la cena. sal. una cucharada de ajo molido. ensaladas. Untar la piel con mantequilla. 3 cucharadas de ají panca licuado. 5 cucharadas de ají mirasol licuado. por 2 horas a 160º centígrados aproximadamente. 1 cucharada de canela china. Ese juguito es lo máximo. Si se seca la fuente añadir un poquito de agua y raspar el fondo. Decorar la fuente como mas le guste. Luego secarlo bien Preparar el macerado mezclando: 1/2 taza de aceite de oliva. cortarlo como usted guste. Dorar unos minutos y añadirlo a la fuente. Añadir a la sarten un trozo de mantequilla. 1 cucharada de pimienta. 1/4 de taza de pisco. 1 taza de damascos picados. Ojo que este paso lo pueden obviar. Añadir un buen trozo de mantequilla y dorar dos tazas de pan de yema que mas le guste picado en cubos. una cucharada de aji panca. un cuarto de kilo de higaditos de pollo y cocer un minuto.1 taza de jugo de naranja. Sacar el pavo de la refri. un cuarto de taza de aji amarillo. Pueden hacer el pavo sin el relleno y les quedara súper rico también. una taza de pecanas picadas. Añadir una taza de quinua cocida y una taza de carne de cerdo molida. Una movidita y bañar el pavo con este macerado por dentro y por fuera. 2 cucharadas de jugo de limón. subir el fuego a 180 grados y rociar el pavo con su juguito cada diez minutos por una hora mas. tapar con papel aluminio. En la fuente. Retirarlo doradito. Refrigerar. una taza de pasas. añadir una taza de aderezo hecho con dos tazas de cebolla.Segundo paso: En la mañana del día de la navidad Retirarlo de la refrigeradora y enjuagarlo bien en el caño de agua fría. 1 cucharada de oregano. Llevar al horno añadiéndole una taza de agua a la fuente. Ultimo paso. Colocar el pavo en una fuente de horno.

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Cortamos medio kilo de zapallo macre y un cuarto de kilo de zapallo loche en rodajas y lo cocemos al horno a fuego lento hasta que este cocido y suave. Higos y rosquitas las mezclamos con el zapallo. sal. mezclamos bien. en una olla con agua hirviendo cocer dos tazas de habas con dos dientes de ajo. Un piqueito para ir brindando. los dientes de ajo. Añadimos ahora cien gramos de queso . Hacen su masa. pizca de comino. Ahi les va. Le añadimos mas aceite de oliva por encima y aji en polvo. Trituramos con la mano 6 rosquitas de manteca. Lo rico es el relleno. Caramelines rellenos de zapallo e higos. Pelarlas y licuarlas con un chorrito del agua de cocción. jugo de un limón. mas o menos una taza. Cuando ya lo vamos a comer. si tiene mucha agua todavía escurrir y pasarlo por el prensa papas. Parece dificil pero no. un dip de habas. compran la masa o la hacen con masa wantan.Navidad. pizca de aji en polvo y vamos echando 4 cucharadas de aceite de oliva poco a poco con la licuadora en marcha. Tienen tres caminos. y lo colocamos en el bol de servir. que también puede ser de pallares verdes. Lo dejamos desposando en la refrigeradora. pimienta. Retirar piel. le echamos hierba buena o menta picada. o sino consiguen entonces cualquier fruta en almíbar. Acompañamos con tostaditas de pan pita o del pan que quieran Navidad. Mientras. picamos muy finitos unos higos en almíbar que los compraran listos.

Movemos a fuego lento hasta que el conjunto vaya tomando cuerpo. Armamos los caramelitos con la masa poniendo relleno al medio y dejándole bordes anchos de manera que podamos darle forma de caramelo. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe. en una olla sudamos una cebolla roja picada muy muy finita con media taza de aji amarillo licuado por unos diez minutos. pimienta.( en italia al tortelli di zucca le echan salvia que queda delicioso) una movidita. cocemos los caramelines y luego los pasamos a una sartén donde echaremos cuatro cucharadas de mantequilla. Pd. A comer. queso parmesano al gusto. un huevo.la ultima parte. Navidad limeña. un poquito del agua de cocción de la pasta. mojamos con agua o huevo el interior para cerrar herméticamente cada caramelin. Calentamos una olla con abundante agua con sal.. Los espolvoreamos con harina. amasar y estirar muy finito. sal. la de la mantequilla debe hacerse justo a la hora de servir. otra movidita y listo. sal. Una humitas de choclo tierno con queso hechas en casa mucho mas sencillas de lo que parecen. sal.parmesano rallado. la masa. sal al gusto y media taza de mantequilla. Las pancas de choclo les damos una remojadita en agua hirviendo de . no demora mas de dos minutos. unas hojitas de hierba buena. puede hacerla con medio kilo de harina cuatro huevos y dos yemas. Mientras. Desgranamos 6 choclos y los licuamos con una taza de leche fresca. Dejamos reposar todo el día previo a la cena navideña Antes de la cena. Añadimos el choclo licuado. pimienta y nuez moscada.

Escurrimos y colocamos un poco de masa de choclo. amarramos y las acomodamos en una olla al vapor tapada y cocemos por una media hora mas o menos. Deben quedar suaves y fragiles y no duras. envolvemos con la panca.el choclo en esta epoca empeiza a ser buenisimo. pd. o queso crema y si quieren como es navidad unas pasitas. buscar choclos de los andes vendran jugosos y dulces. Cubrimos con mas masa. Encima queso fresco. .manera que queden dóciles a envolver..