PERNIL DE COCHINO HORNEADO

INGREDIENTES:

 1 pernil de cochino de 6Kgs

 2 cebollas grandes
 20 dientes de ajo
 ½ taza de aceite
 2 cucharadas de salsa inglesa
 9 cucharaditas de sal
 1½ cucharaditas de pimienta gourmet (*) molida
 ¼ taza de vinagre de vino (*)
 ½ taza de vino de cocina
 2 cucharaditas de oregano
 1 ramita de tomillo
 2 hojas de laurel
 2 tazas de jugo de naranja
 1 limon

Ingredientes para la salsa:

 ½ taza de vino dulce

 ½ cucharadita de pimienta negra
 1 cucharadita de salsa inglesa
 1 cucharadita de harina

PREPARACIÓN:

El día anterior se prepara un adobo liquando la cebolla picada, los ajos

machacados y el aceite.
Se vierte en un envase. Se le agregan la salsa inglesa, la sal la pimienta,
los vinagres, el vino, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.

Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limon. Se lava, se

seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Con un cuchillo fino
(estilete) se le hacen varios orificios (hasta el hueso). Se frota luego con
el adobo.

Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente,

dandole vueltas y bañandolo con el adobo la más veces que se puedan
(la idea es que el adobo penetre bien.

El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.

Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400 °F (205 °C) Se

cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar
y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (alrededor
de 40 minutos por kilogramo).

Se descubre el pernil y se sube la temperatura a 450 °F (235°C). Se

continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole
vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más.

Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.

Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta

en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy
bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para
enriquecer y oscurecer la salsa.

Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa

inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazon si es
necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un
colador.

Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en

tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.

El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

(*) NOTAS:

PIMIENTA GOURMET: Es la combinación de la pimienta negra, blanca, roja

y verde.
VINAGRE DE VINO: Vinagre obtenido exclusivamente por fermentación
acética de vino, y con una acidez total, expresada en ácido acético, no
inferior a 60 gramos por litro.

AUTORIA) Esta receta la encontré entre los apuntes de mi madre, recientemente una
de mis lectoras informa que es la misma publicada por el maestro en el arte culinario
Armando Scannone en www.elplacerdecomer.com

Esto es posible, más dado que no existía Internet cuando fue recopilada
por mi madre, es probable que los orígenes de esa receta se remonten al
“Libro de Doña Petrona“, o en las recetas de “La Perfecta Ama de
Casa“.

Lo realmente cierto es que este plato es originario de la culinaria

tradicional venezolana y no de nadie en particular.