PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE
POLLO PRE-
COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA
2 PUNTO
LIMPIEZA
CRÍTICO
INTERNA PIEZAS
DE POLLO

DESHUESAMIEN
TO

CORTE DE
PIEZAS

FRACTURA DE
PIEZAS
1 PUNTO
CRÍTICO
INTRODUCCION
DE BANDEJAS
EN CARRO

EMPRESA
MERCADO
TRANSPORTADA

80
SUPERMERCADOS
TRADICIONALES

03 COLEGIOS

05 HOTELES

01 RESIDENCIA
PERSONAS DE
LA 3 EDAD

01 HOSPITAL

01 CADENA DE
ALMACENES

No llega a tiempo el pedido (20

quejas)

La cantidad facturada no
corresponde a la entregada (10
quejas)
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.

RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una

Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa
internamente los procesos para brindar un producto o servicio

 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la

empresa y proponga una acción de mejora

RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 02 puntos críticos de

acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como acción de
mejora para el primer punto crítico propondría adquirir de propiedad de la
empresa medios de transporte para garantizar la entrega de los productos y como
acción de mejora para el segundo punto crítico propondría un protocolo de
control y revisión exhaustiva al momento de limpiar el pollo con el fin de sacar
aparte los que se encuentren en un estado no acorde para el consumo.