LA MODERNA

En la visita técnica a la Empresa la moderna primero se dio una capacitación en la cual senos
informo los procesos que se va a ver en planta para lo cual presentaron diapositivas con
medidas de seguridad antes durante y después de entrar a la planta por parte del gerente
general y la supervisora de la empresa

Procedimos a ingresar a la planta donde el gerente primero nos explicó una metodología para
encontrar problemas en la fábrica llegar a las metas propuestas día a día, ver el estado de
ánimo de los trabajadores en fin esta metodóloga se encarga de que el ambiente de trabajo
sea el adecuado para el trabajo.

Ingresamos a la procesadora con las medidas de seguridad adecuadas mandil cofia y

desinfectadas las manos, la primera estación fue la bodega donde se tiene separado los
ingredientes en cada espacio asignado, después se observó el lugar en donde ponen los
materiales pesados para cada formulación de cada pan en un sistema que controla toda la
planta para minimizar costos, una vez pesados los ingredientes se procede a añadir agua a la
mezcla en cantidades exactas y a amasar la materia prima para obtener una masa homogénea
y de textura agradable al tacto, dependiendo del pan también se puede tener una masa madre
elaborada unos días antes para añadirla a la nueva masa y mejorar las propiedades
organolépticas de esta masa nueva. Posteriormente se pone la masa a fermentarse en una
cámara de fermentación para que tome textura y sabor. Después se observó una máquina que
corta y pesa las cantidades de masa necesaria para después moldearlas y ponerlas en los
recipientes para su posterior horneo

En el horneo el equipo tiene cuatro etapas en donde conforme los moldes con la masa siguen
avanzando el horno va aumentando su temperatura entre treinta y cuarenta y cinco minutos lo
que dura el pan en hornearse cada etapa del horno es de importancia para darle las
características propias del producto elaborado una vez ya horneados los panes se procede con
el enfriamiento y sacar del molde el producto para lo cual se usa una maquina con ventosas
que sujetan el pan y lo sacan con cuidado del molde este proceso es automatizado para evitar
contaminación cruzada , una vez realizado este procedimiento , se procede a cortar el pan para
posteriormente empaquetarlo , almacenarlo y distribuirlo. Esta empresa tenía una gran
variedad de panes e incluso se elaboraba panes para hamburguesa hot dogs pan gourmet en
otros

En conclusión, la visita técnica a la empre LA MODERNA sirvió para ver por nosotros mismo la
forma en cómo se trabaja, elabora y nosotros como Ingenieros en Alimentos resolver
problemas que se pueden presentar día a día en una empresa, es de gran interés la visita y
llamo mucho la atención esta rama de la carrera que con las visitas técnicas se evidencia más
lo aprendido teóricamente.
ANEXOS

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