https://www.euroinnova.

cl/profesion/trabajador-de-la-elaboracion-de-productos-
lacteos#iquestcuaacuteles-son-las-tareas-principales-que-realiza-un-trabajador-de-la-
elaboracioacuten-de-productos-laacutecteos

COSTOS

http://portal.amelica.org/ameli/jatsRepo/394/3941757002/3941757002.pdf

MANO DE OBRA

sacar un aproximado para los personales.

PROCESO PRODUCTIVO PAGINA 71

https://oa.upm.es/66657/1/TFG_LUIS_MARTINEZ_SILVESTRE.pdf

CARGOS
ETAPA. CONTROLES REQUERIDOS.
TIEMPO. TEMPERATURA. PROCESO. TIEMPO OPERARIOS.
1° ETAPA. OPERARIO.
30 61°C y 63° C Pasteurización. 30
minutos. minutos. 4
4-6 horas. 45°C Incubación. 4-6 horas.
REVISIÓN. APLICACIÓN. TEMPERATURA. REVISIÓN OPERARIOS.
PH.
CONTROL. Visual.
Olfativa. Leche. 37°C 7 2
Gustativa.
TIEMPO. TEMPERATURA. PROCESO. TIEMPO OPERARIOS.
2° ETAPA. OPERARIO.
60 Relevante. Cuajar la leche. 60 minutos 4
minutos.
TIEMPO. TEMPERATURA. PROCESO. TIEMPO OPERARIOS.
3° ETAPA. OPERARIO.
Maquina
3 horas. Relevante. tanque de 3 horas. 4
salmuera.
TIEMPO TEMPERATURA PROCESO TIEMPO OPERARIOS.
4° ETAPA. OPERARIO.
720 horas Relevante. Cámara de 1 hora y 30 3
(30 días) maduración. minutos.
TIEMPO. APLICACIÓN. PROCESO. TIEMPO OPERARIOS.
LAMINADO. OPERARIO.
3 horas. Queso en Laminar queso. 3 horas. 3
maduración.
TIEMPO. APLICACIÓN. PROCESO. TIEMPO OPERARIOS.
ENVASADO. OPERARIO.
4 horas. Queso Envasar para su 4 horas. 20
laminado. venta.
https://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/handle/10893/17541/CB-0600448.%20SI.pdf?
sequence=1

6 funcionarios

trabajadores para 3 maquinas, 6 personas para cada una.

20 trabajadores para la elaboración y tratamiento de la leche para el queso. (quajar la leche), 10

personas por cada acción.

Maquinas necesarias.

Pasteurizador para eliminar enfermedades prevenientes de la vaca en la leche.

Cuba de cuajar Transforma el liquido de la leche en sólido.

Prensa neumática ajustar la presión para que el queso pueda entrar en la cámara de
maduración.

Tanque de salmuera para salar el queso.

Cámara de maduración Están desde una semana hasta años, dependiendo del queso.

http://www.senasa.gob.ar/senasa-comunica/noticias/pasteurizacion

https://blog.tecnical.com/que-es-una-cuba-de-cuajar/
Gerencia. 6 personas.
Operarios. 43 personas.

CARGO. RESPONSABILIDADES. REQUERIMINTOS.

EDUCACIÓN. Carrera técnica o tecnológica.
Planear, desarrollar, Carrera universitaria terminada.
Gerente general. dirigir y controlar los EXPERIENCIA. 3 años liderando proyectos en el
objetivos estratégicos. área de producción y/o
administración.
EDUCACIÓN. Carrera técnica o tecnológica.
Asesorar, resolver Carrera universitaria terminada.
problemas y servir de Conocimientos en manejo de
Supervisores. enlace entre los Excel.
subordinados y altos EXPERIENCIA. 4 años de experiencia
mandos. supervisando producción de
alimentos.
EDUCACIÓN. Enseñanza media terminada.
Operarios. Dedicado al manejo de Conocimientos en maquinaria a
maquinaria, alimentos y ocupar.
envasado de queso. EXPERIENCIA. 4 años en el manejo de
maquinaria diversa, además de
productos alimenticios.

Proceso. Operario. Tiempo estimado.

Eliminar enfermedades
prevenientes de la vaca en la
leche.
Transformar el líquido de la
leche en sólido.
Ajustar la presión para que el
queso pueda entrar a la cámara
de maduración.
Tanque de salmuera. Salar el
queso y que quede con la
textura adecuada.
Madurar el queso, este proceso
puede tardar semanas o años
dependiendo del tipo de queso a
4 operarios. Maquina A 63° 30 minutos.
Pasteurizadora.
5 operarios. Maquina cuba 60 minutos.
de cuajar.
4 operarios. Maquina 3 horas en total, 1 hora y 30
prensa neumática. minutos por cada cara del
queso.
4 operarios. Maquina 3 horas en total, 1 hora y 30
tanque de salmuera. para cambiar la cara del queso
y mantener la sal en ambos
lados.
3 operarios. Habitación El queso debe estar 30 días, 1
cámara de maduración. hora y 30 minutos para que el
operario coloque los quesos en
fabricar. la habitación.
Laminar queso. 3 operarios. Maquina 3 horas.
cortadora de queso.
Envasar queso para su venta. 20 operarios. 4 horas.