Informe POEs

Integrantes: Muñoz Nicolas

Kikukawa Francisco

Profesor: Marcelo Muñoz

Sección 102 – Gastronomía

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 Indice
1.- Portada.

2.- Indice.

3.- Introducción.

4.- Historia de la mantequilla.

5.- Diagrama de Flujo de La Elaboración de Mantequilla.

6-7.- POE limpieza de pisos. (conclusión)

8-9.- POE amasadora. (conclusión)

10.- Suciedades.

11.- Conclusión final.

12.- Bibliografía.

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 Introducció n
En este trabajo abordaremos los procedimientos de limpieza y desinfección que se encuentran en
una empresa de mantequilla, dando a conocer igualmente la historia de dicho producto, además
de una síntesis de nuestra opinión cómo grupo además de mostrar las suciedades existentes en la
industria.

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 Historia de la mantequilla
La mantequilla se empezó a elaborar años más tarde que las leches fermentadas o la nata.
Posiblemente, se descubrió accidentalmente cuando, al realizar un excesivo batido de la nata, se
obtenía otro producto con características parecidas y a la vez diferentes.

Probablemente la mantequilla ya era utilizada por los primeros habitantes del paleolítico superior
en la zona de Mesopotamia, unos 9000 años a. C. En la India se utilizó con asiduidad desde la
antigüedad no solamente como una alimento muy recomendable, o como recurso curativo de la
medicina ayurvédica, sino que también se ofrecía a los dioses como ofrenda.

Su mayor elaboración, aprecio y consumo fue gracias a los pueblos mongoles, que en esos tiempos
poblaban la zona ahora conocida como Ucrania, Bielorrusia y el sur de Rusia. También por los
pueblos vikingos, que habitaban el territorio hoy conocido como el sur de Suecia y Noruega,
Dinamarca y el norte de Alemania.

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Diagrama de Flujo

INICIO

RECEPCION

DESCREMADO

PASTEURIZACION

MADURACION

BATIDO

DESUERADO

LAVADO

AMASADO

MOLDEADO

EMPAQUETADO

ALMACENADO

FIN
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 POE limpieza de pisos
Codigo: PPAUACQS-P 4 Revision: 0 Fecha:30/06/2022

Poes limpieza de pisos

Objetivo: Establecer un método eficaz para la limpieza y sanitización de pisos y así poder asegurar
la entrega de alimentos inocuos

Alcance: Todos los pisos del área del establecimiento

Responsable: Operario (auxiliar de limpieza)

Frecuencia: Diaria; antes y al finalizar el proceso

Materiales y Equipos: Calzado de seguridad

Buzo desechable

Guantes nitrilo

Limpiador desengrasante DK-38

Escobillón

Pala

Basurero

Espátula

Trapo de pisos

Secador de pisos de goma

Balde plástico

Escobilla

Agua potable

Documentos asociados: Reglamento sanitario artículos 38-39-41-43-44.

Procedimiento: 1. Procedemos a colocarnos el equipo completo de limpieza (calzado de seguridad,

buzo desechable, guantes nitrilo)

2. Preparar la solución con agua y desengrasante, en cantidad necesaria.(dejar reposar 10 min

antes de su uso para asegurar efectividad)

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(Desengrasante 5 ml por cada litro de agua)

3. Remover, barrer, recolectar y eliminar en el basurero los residuos utilizando el escobillón y la

pala.

4. Mojar el piso con solución desengrasante y remover la suciedad adherida utilizando la escobilla
y la espátula.(dejar solución en el piso aprox 5 min)

5. Escurrir y eliminar toda la solución de limpieza hacia las rejillas del desagüe utilizando el
escobillón.

6. Enjuagar con abundante agua potable para garantizar que no quedan restos del producto
utilizado.

7. Calentar agua potable para realizar la sanitización.

(74ºc a 82ºc)

8. Vaciar el agua caliente por todo el sector y extender con el escobillón.(dejar 30 seg el agua para
que sea efectiva la sanitización)

9. Dejar secar.

10. Verificar que el procedimiento fue realizado correctamente.

Monitoreo: Quien: jefe de los operarios

Cuando: dos veces al día

Como: planilla de limpieza de pisos

Verificación: Quien: jefe encargado

Cuando: dos veces al día

Como: torulas de superficies

Acciones correctivas: Cuando el procedimiento no ha sido realizado correctamente, se repetirán

los pasos del procedimiento necesarios para cumplir con la limpieza, de ser recurrente el problema
reformular POE.

Conclusión del POE

Una manera segura y eficiente de llevar a cabo un programa de higiene en un establecimiento es a
través de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Los POE son
aquéllos procedimientos escritos que describen y explican cómo realizar una tarea para lograr un
fin específico de la mejor manera posible.

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 POE amasadora
Codigo: BP-POES-25 Revision: 0 Fecha:30/06/2022

Objetivo :limpiar y desinfectar la máquina amasadora en una fábrica de mantequilla

Quien: Operario encargado de la limpieza de la maquinaria en toda la fábrica de mantequilla

Alcance:todas las máquinas que realicen la función de amasado

Frecuencia :1 vez al día al finalizar la jornada para no detener la producción

Materiales y equipo: pulverizador de plástico , detergente desengrasante alcalino plus solar

clean , guantes anti corrosivo , equipo de respiración para vapores químicos , protector
facial ,ocular , botas y ropa de seguridad,paño ,bowl(acero inoxidable)

Documentos asociados:

Reglamento sanitario: artículo 38 ,artículo 41 ,artículo 42, artículo 43, norma chilena
2245/1411NFPA

Procedimiento :

1. Colocamos un rotulo que se está realizando la limpieza de la amasadora

2. En primer lugar ,procedemos a colocarnos correctamente el equipo completo anti corrosivo y

todos los elementos de seguridad

3. En la ficha tenica del detergente dice que el producto químico no debe ser diluido en otro
recipiente así que mezclamos de 50 a 100cc por litro de agua ,dependiendo el tamaño del
detergente .

4 las piezas de plástico de la máquina se limpiarán con una mezcla de detergente (50 cc de
producto ya que es una limpieza superficial )

1. Las piezas metálicas que que son removidas (varillas)son colocas en un recipiente con
detergente para la facilitación de su limpieza y dejamos actuar de 20 a 25 minutos

2. Quitamos los residuos o suciedades de mayor tamaño de la máquina amasadora con un paño

3. Una vez limpia las piezas de metal (varillas) procedemos a calentar agua potable de 74ºc a 82ºc
sumergirlas en un bowl esperar un tiempo de por lo menos 30 segundos para hacer efectiva la
desinfección

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luego retiramos comprobando que no esté caliente y procedemos a montar las piezas
Monitoreo

Quien: jefe de los operarios

Cuando: 1 vez al día

Cómo: revisando la ficha Poes de la amasadora en el apartado del procedimiento y comprobar si

los pasos se realizaron bien

Verificación

Quien : jefe encargado

Cuando : 1 vez al mes

Cómo : tomando muestras o tórulas de la amasadora

Acciones correctivas : -en el caso que el operario no se colocó bien el equipo y el detergente fue
inhalado o tuvo algún roce directo con la piel el encargado del área debe hablar y explicar a sus
operarios la importancia del uso correcto del equipo.

- Si por el contrario en la parte de la desinfección alguien del personal se llegará a producir una
quemadura el jefe encargado deberá explicar la manipulación con agua a altas temperaturas.

El detergente que usamos nosotros posee una limpieza muy efectiva por eso fue elegido pero si
tuviéramos que escoger otro elegiríamos Avacal Plus ya que posee la característica más llamativa
en detergentes desengrasantes que no es corrosivo , así que facilitaría su utilización.

Conclusión del POE

Se puede deducir que la limpieza y desinfección del amasador es una tarea bastante sencilla , ya
que la mayor dificultad es en la utilización óptima de las medidas de protección y una correcta
utilización de desinfectantes y limpiadores.

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 Suciedades
Las suciedades que se pueden encontrar en una fábrica de elaboración de mantequilla son: leche
cruda, crema de nata , suero de mantequilla ,agua ,sal.

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 Conclusió n final
La higiene es una herramienta clave para asegurar la inocuidad de los productos que se manipulan
en los establecimientos elaboradores de alimentos e involucra una infinidad de prácticas
esenciales tales como la limpieza y desinfección de las superficies en contacto con los alimentos, la
higiene del personal y el manejo integrado de plagas, entre otras. Existen varias operaciones
además de las de limpieza y desinfección, que se llevan a cabo en un establecimiento elaborador
de alimentos que resulta conveniente estandarizar y dejar constancia escrita de ello para evitar
errores que pudieran atentar contra la inocuidad del producto final.

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 Bibliografía

https://www.avalco.cl/alcalinos/647-avacal-plus-bl-20-kg.html

https://solarfilm.cl/solarclean-industrial/114-desengrasante-alcalino-plus.html

https://www.isl.gob.cl/wp-content/uploads/2015/04/D.S-N----977actualizado-2013.pdf

https://h2otek.com/blog/agua-caliente-limpieza-y-desinfeccion-en-la-manipulacion-de-alimentos/

https://es.scribd.com/document/412035570/Poes-Alvaro-Piso-y-Pared

https://www.academia.edu/36909331/POES_4_FINALIZADO_1_

https://www.studocu.com/es-mx/document/universidad-autonoma-de-nuevo-leon/analisis-
integral-de-alimentos/poe-pisos-nota-9/2320789

https://www.minsal.cl/reglamento-sanitario-de-los-alimentos/

https://es.scribd.com/document/547653241/349479579-Diagrama-de-Flujo-de-La-Elaboracion-
de-Mantequilla

https://grupodk.cl/producto/desengrasante-dk-38/

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