Trabajo en clase Nº

Participantes: Arancibia Villa Jaime José, Choque Torrez Gabriel Omar

Justiniano Ayarde Adrian, Paredes Gómez Gustavo, Rivera Martínez Cristian

Alejandro, Segovia María Belén

Propuesta de las 5 S`s

El análisis y propuesta de las 5 S`s será enfocado en el área de la cocina de la

empresa de Multimasas para la mejora de las condiciones de trabajo de la empresa
mencionada, debido a que la competitividad en el rubro de la panadería es elevada.
Surge la necesidad de implementar métodos como este para ser mas competitivos a
medio y largo plazo.

SEIRI (clasificación u organizar): Para la clasificación primeramente se identifico

todos los elementos que forman parte de la cocina donde se fabrican los productos
de Multimasas y se los dividió en:

Materia prima e insumos Maquinarias y utensilios

Con necesidad de Soporta la Con alta Con baja
refrigeración temperatura frecuencia de uso frecuencia de uso
ambiente
También se pudo identificar elementos que clasifican como innecesarios

En cuanto a las propuestas se tiene:

1. Establecer áreas específicas y particulares para el almacenamiento y fácil

acceso las materias primas ya mencionadas, es decir definir claramente, si es
necesario con señalética, el lugar donde se almacenará cada materia prima
por ejemplo un espacio o recipiente para la harina, otro para los huevos,
aquellos de menor volumen pueden almacenarse por grupos en las estanterías
 y aquellos que son refrigerados igualmente tendrán su espacio definido dentro
del frigorífico.
2. Para evitar el traslado de los equipos con alta frecuencia de uso realizar una
correcta ubicación de las máquinas de modo que su funcionamiento se pueda
dar de forma segura, ergonómica y eficiente. Para aquellas de uso regular se
establece un almacenamiento en espacios definidos para cada uno de ellos así
también para los utensilios de cocina (cuchillos, espátulas, platos, etc.)
disponer de espacio para la colocación de estos de acuerdo a su tamaño y
características.
3. Realizar una identificación y separación de los materiales innecesarios como
ser las envolturas de algunos insumos, utensilios obsoletos u otros para
proceder a su eliminación en el espacio de trabajo evitando su acumulación y
obstaculización del proceso productivo

SEITON (ordenar): una vez realizada la clasificación de los elementos que se

encuentran en la cocina de Multimasas se establecerá el dónde y cómo deben ser
almacenados.

1. Para establecer el dónde y como irán ordenado las materias primas se debe
tomar en cuenta la circulación y acceso a esta zona con la finalidad de que la
búsqueda y retorno de algún elemento sea de manera rápida y fácil, también
se pretende que en la zona de almacenamiento se evite la incidencia de luz
solar directa y exista ventilación adecuada.
Para los ingredientes que necesiten refrigeración designar niveles en el
mismo frigorífico colocando los más pesado en niveles inferiores
(mantequilla, manteca, queso) y los livianos en los niveles superiores (leche,
crema de leche, mermeladas), Además se tendrá de espacios disponibles para
colocar material que este todavía en proceso de transformación y necesite
reposo en refrigeración.
 Para los ingredientes a temperatura ambiente se destina niveles específicos en
las estanterías de forma accesible.
2. En el orden de las maquinarias y utensilios se toma en cuenta su frecuencia
de uso y la facilidad para trasladar estos, se pretende ubicar las maquinas de
uso frecuente y difícil translación en el mesón del área de trabajo con el fin
optimizar el tiempo, para aquellas de uso regular se almacenarán en
estanterías ordenadamente.
Para los utensilios según sus características comunes de podrán almacenar en
la parte baja del mesón.
3. Una vez realizada la identificación y separación de materiales innecesarios se
debe contar con el espacio para desechar, este no debe estar cerca de la
materia prima ni del mesón de trabajo para evitar una contaminación por
estos desperdicios.

SEISOU (limpiar): En este paso tenemos, la limpieza y aseado en el de la cocina,

máquinas y almacén.

1. Mantener las distintas áreas del proceso de producción de la masas o pasteles,

despejadas y siempre limpias para que no haya contratiempos en la
producción.
2. Después del uso de las máquinas y utensilios, realizar la respectiva limpieza y
ordenamiento de cada equipo utilizado en el proceso de producción, esto
evitara fallos de las maquinas por suciedad.
3. Incentivar la actitud de limpieza en los puestos de trabajo, erradicando malas
costumbres del personal, teniendo así un área de producción más cómodo
para el manejo de máquinas o aparatos.

SEIKETSUN (estandarizar)
 1. Elaborar un diseño de una planilla que permita verificar como se está
desarrollando el orden, limpieza y la clasificación que planteamos en los
anteriores pasos, para que cada trabajador pueda seguir estas normas.
2. Poder brindar a los trabajadores las normas que se deberán seguir, en cuanto a
lo enunciado anteriormente, lo que permitirá que se cree un ambiente
ordenado, limpio al momento de ejecutar la producción de las masas.
3. Se necesitará varias repeticiones para hacer el cambio del habito de (limpieza,
orden), de manera diaria y semanal para que de esta forma se vuelva una
manera rutinaria en los trabajadores.

SITSHUKE (disciplina): Por último, paso, tenemos la parte de disciplina que

deben tener en cuenta todo el personal de Multimasas.

1. Primeramente, tomar en cuenta el compromiso de la dirección para promover

sus actividades por parte del gerente y apoyo permanente del mismo hacia los
trabajadores. La importancia que los encargados y supervisores le den a las
acciones que deben realizar los operarios será clave para crear una cultura de
orden, disciplina y progreso personal.
2. Animar, reconocer y sobre todo recompensar los logros que cada empleado
del personal tenga para así lograr dos cosas fundamentales para la aplicación
efectiva de las 5 ‘s’s: Dar el ejemplo para los demás y permitir que todos se
inspiren en una mejora constante que será buena tanto como para la empresa
como para el personal.
3. Asignar responsabilidades a nivel grupal e individual, permitiendo así a todo
el personal actuar como un sistema. En este caso un individuo de la empresa
puede encargarse de mantener todos los estantes ordenados, otro puede
asegurarse de la limpieza dentro de la cocina, otro de la presentación que
tenga la tienda. Estos ejemplos pueden hacer que la empresa sea mucho más
productiva.