INSTITUTO TECNOLÒGICO SUPERIOR DE CENTLA

NOMBRE DEL ALUMNO:

 Mariela Cruz Cano
 Karla Guadalupe Junco López
 Ángel Gerardo José Chirinos Aguilar

MATERIA:
 Administración de mantenimiento

NOMBRE DEL MAESTRO:

 Joel Gonzales Ricardez

Nombre del proyecto

 Plan de mantenimiento

SEMESTRE:
 6to

CARRERA:
 Ingeniería Industrial

CAPITULO I
1. - Planteamiento del problema
La panadería la puerta del sol es una microempresa que se encarga de surtir sus
productos elaborados a pequeños mini locales para su venta individual. Los
procesos de fabricación de panes, se realizan con el objetivo de obtener productos
de primera calidad, y para ello es necesario contar con un plan de mantenimiento
preventivo que contribuya a la optimización del proceso de producción.

Durante sus 20 años de trayectoria los equipos de panadería no han contado con
algún tipo de mantenimiento preventivo todo se ha hecho a base de
mantenimiento correctivo, actualmente los equipos cuentan con algunas ligeras
fallas, ya sea de ruido y otros que necesitan refacciones nuevas,esto provoca
pérdidas de dinero y paradas innecesarias de maquinarias, debido a que a realizar
un mantenimiento correctivo se pierde tiempo y dinero.

Esta microempresa sufre de escases de mantenimiento en sus redes eléctricas, ya

que debido a que las redes de energía tienden a fallar mucho, afecta a la
panadería ya que no puede realizar la producción.

Ante este panorama se presenta una oportunidad de mejora para implementar un

programa de diseño estratégico de mantenimiento para los equipos y
mantenimiento eléctrico, para prevenir al máximo los problemas de los equipos de
la panadería la puerta del sol y evitar así de la misma manera los problemas en el
proceso de producción.

1.1 Justificación
El objetivo de un departamento como el de mantenimiento no es disponibilidad
absoluta, si no conseguir que la indisponibilidad no afecte a la producción
(Garrido, 2003)

En la microempresa es conveniente aplicar un plan de mantenimiento preventivo,

debido a que esta no posee un sistema que le permita prevenir al máximo las
fallas que normalmente pueden ocurrir en los equipos que se encuentran en
funcionamiento.

Lo que se busca con el programa de mantenimiento es incrementar al máximo la

confiabilidad y disponibilidad de los equipos, permitiendo así que estos se
encuentren en buen estado de funcionamiento en la mayor parte del tiempo, así
cumpliendo eficaz mente para lo que están diseñados.

El programa de diseño estratégico de mantenimiento busca más que nada

pretender poner en practica dentro de la empresa la formación de conciencia de lo
que son los mantenimientos preventivos, dejando a un lado lo que son los
correctivos, buscando en si aumentar la eficiencia de cada uno de los equipos; ya
que hoy en día la competencia exige reducir costes y ser más competitivos.

Los aspectos que se pueden tomar como importantes para el desarrollo del
programa son la formación de conciencia en los empleados y dueños de la
empresa de mantenimiento para prevenir posibles fallas en el equipoy
posteriormente así poder mostrar los beneficios a mediano y largo plazo del
programa.
1.2 OBJETIVOS

1.2.1 Objetivo general

Diseñar un plan de mantenimiento preventivo para los equipos de la panadería la

puerta del sol, sin afectar la calidad de los productos y los procesos de fabricación,
incrementando al máximo la disponibilidad y confiabilidad de los equipos.

1.2.2 Objetivo específicos

 Determinar las necesidades de mantenimiento que mejor convengan a

dichos equipos.
 Elevar los índices de productividad, y conservar los bienes de producción
en condiciones seguras.
 Optimizar la calidad de los productos durante su elaboración mediante el
plan de mantenimiento.
 Implementar un plan de mantenimiento preventivo.
 Evitar incidentes y aumentar la seguridad para las personas (trabajadores).
 Evitar las detenciones de los hornos industriales.
 Evitar accidentes en el ambiente de trabajo.

1.3 Alcances y limitaciones

Los limitantes son desde micro-empresas, hasta macros-empresas, es decir, que

se puede realizar el plan de manteniendo hasta en escuelas, generalmente es en
las empresas las cuales cuenten con maquinarias entres otros.
CAPITULO II

Caracterización del Área En Que Participo

2.1.- Antecedentes y descripción del problema

La panadería la puerta del sol comenzó por una necesidad de generar y mejorar la
economía, “La panadería la puerta del sol” se fundó en los años 60`s por la familia
del señor Nato Custodio, después de varios años decide vender el negocio hacia
el año 1973. El señor Eleuterio Cervantes aprovechando la oportunidad que dicho
negocio estaba a la venta procedió a su compra inmediata, el capitán Eleuterio
Cervantes, quien continúo con este negocio y lo convirtió en un gran negocio
familiar, decide abrir un negocio en la calle Aldama en asociación con su hijo
Víctor Cervantes. En el año 1997 la panadería comenzó a tener problemas por no
contar con administradores en el negocio, por su parte el señor Eleuterio
Cervantes continuo el negocio, incrementando los puntos de venta al máximo y
creándose su propia fama. Después de muchos años, y como era de esperarse
hubo una temporada en la cual las ventas bajaron pero eso no fue un impedimento
para que “La panadería la puerta del sol” cerrara o se fuera a la quiebra. En el
año 2017 la administración pasa a uno de los hijos del señor Eleuterio Cervantes
con la intención de mejorar su calidad en los productos, actualmente en la nueva
administración cuenta con 1 maestro pandero, 2 aprendices de panadero, 2
cajeras y cuenta con una persona de mantenimiento. Hasta la fecha la panadería
aun genera ingresos y aumento la calidad en la producción.

El problema que presenta es que aún no se le ha realizado un mantenimiento

correctivo y una de los horos industriles no funciona actualmnte se tiene que dar
un mantenimiento a las redes elctricas, tambien uno de los problema son que no
cuenta con señalamientos de mantenimento.

2.2 MISION

Elaborar y comercializar productos de panadería y repostería con estándares de

calidad y con la tradición y el sabor artesanal que satisfaga el gusto del cliente
con el uso de la materia y de los métodos adecuados

2.3 VISION

Ser una micro empresa líder en la zona de FRONTERA CENTLA TABSCO, en el

área de panadería, ofreciendo una variedad de presentaciones de con los as
altos estándares de calda que satisfagan las expectativas de sus clientes.

2.4 POLÍTICAS DE MANTENIMIENTO

1. Todos los trabajadores deben utilizar sus cofias, cubre bocas y mandil
durante la producción.
2. Precalentar el horno encendido a 100ºg.
3. Mantener limpio el área de producción y los utensilios.
4. Revisar los hornos antes de ser encendidos.
5. Las encargadas del mostrador deben mantener su área de trabajo limpia y
deben de contar con un mandil de uso personal, pinzas despachadoras,
charolas y bolsas de papel.
2.5 DESCRIPCIÓN DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN

2.8.1 Área de recepción de materiales

En el área de recepción es la parte fundamental de este negocio, ya que en

esta área es donde se reciben las materias primas, como, los costales de
harina de trigo, el azúcar, las cajas de mermeladas que se utilizan para la
elaboración del pan, también se reciben las cajas de mantequillas y la grasa
vegetal.

2.8.2. Área de lavado

El área de lavado cuenta con sus señalamientos que indican la ruta en donde
se encuentra el centro de lavado, este cuenta con un lavabo con dos llaves de
agua y cuenta con un sesto para los residuos, también cuenta con jabón
líquido para manos, y sobretodo cuenta con franelas para secarse las manos.

2.8.3. Almacén

El área del almacén es el lugar en el cual se guardan las materias primas. Esta
área se encuentra en la parte trasera de la panadería cuenta con anaqueles
para colocar la materia prima (costales harina, azúcar glas, grasa vegetal,
mermeladas, etc). También cuenta con espacio suficiente para poder colocar la
merma y las garrafas de agua que se utilizan durante la producción, cuenta con
espacio e los mismos anaqueles para colocar los rollos de las bolsas para
colocar los productos.
 2.8.4. Área de producto terminado

El área de los productos terminados es, una de las principales áreas ya que es
en donde se guardan los productos, esta área se encuentra en el lado derecho
de la panadería, cuenta con ventanas para que el producto este en una
temperatura ambiente.

2.8.5. Área de convivencia

Es el área más importante ya que es la parte donde conviven los empleados,

cuenta con una mesa, y con algunos artículos, de cocina para los trabajadores, es
una de las áreas de descanso, en donde los empleados cuentan con ciertas horas
para descansar un lapso de tiempo, esto se da solo en lo que los hornos están en
funcionamiento.

2.8.6 Hornos

La microempresa cuenta con 2 Hornos, que se encuentran al frente la puesta de

entrada de personal, el horno siempre se mantiene encendido, y cuenta con una
alarma que indica cuando el producto está por salir, ambos hornos ocupan cierto
espacio, cuentan con una chimenea que sobresale por arriba del techo para
expulsar el vapor que estos producen al momento de estar trabajando.
 2.9 Organigrama

PANIFICADORA LA PUERTA DEL SOL

Eleuterio cervantes

Representante legal Administrador Laura

Alicia Cervantes Cervantes

Contador
Maestro panadero

Panadero Ayudante

Persona de limpieza
Ventas 1 Ventas 2 Ventas 1
Panificadora Mercado Mercado
2.10 identificación de áreas de oportunidad, amenazas, debilidades (foda) y
responsabilidades