Filete Salsa Café de Paris

Mantequilla café París:

15 hrs. Ketchup (1 cucharada)
1 cdta. Mostaza
1 cdta. Alcaparras
3 cucharadas echadotas
3 cucharadas perejil
1 pizca orégano
Tomillo
Estragón
1 pizca de romero
1 pizca ajo molido
2 anchoas molidas
1 cdta. Cognac
1 cdta. Jerez
½ cdta. salsa inglesa
½ cdta. Páprika
¼ cdta. Curry
1 pizca cayena
3 granos pimienta triturados
1 cdta. jugo limón
¼ cdta. ralladura naranja
1 pizca sal.

Mezclar los ingredientes, colocar en un tiesto, cubrir y conservar 24 hrs. Sin refrigeración. A las 24
hrs. Se muele y se incorpora a ¾ taza de mantequilla.

Filete Café París

Puede ser filete o tournedos. La carne debe quedar no muy cocida. Si se hace filete entero,
desglasear la asadera sobre el fuego, agregando un poco de agua hirviendo. Reducir y colar. Bañar
de la siguiente salsa.

Salsa
½ lt. crema
125 grs. mantequilla
2 cdtas. Maicena.

Calentar la crema, agregar la maicena disuelta en agua fría para que la crema espese. Cocinar a
fuego lento. Retirar del fuego y agregarle la mantequilla café Paris de a poquitos.