ALTA COCINA

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Platos de alta cocina a precios asequibles: Parece imposible. André Madrigal en la presentación del programa en Canal Cocina. también con rapidez y algo de improvisación. acelgas.Introducción Bienvenido / a ¿Se imagina preparar singulares y sabrosos platos con huevos. Pero nos havemos empeñados en demostrar que se pueden hacer platos del máximo nivel sin que se resienta el bolsillo. Notarás que hay varios ingredientes clave para no sólo crear una cena con economía. Tenemos tips para darle a platillos económicos un giro gourmet que los haga más interesantes y apelativos. pollo. mejillones o espárragos? ¿Se ha planteado alguna vez sorprender a su familia o amigos con recetas estrella Michelín por sólo unos eurillos? Te invitamos a descubir un nuevo mundo entre fogones y mercado. Usa tu imaginación y no dejes perder nada en tu alacena. . Nuestros chefs de cocina han elaborado las mejores recetas gourmet: Deléitate con nuestra Selección! "La alta cocina no está para nada reñida con el low cost".

2. Lávalos y ponlos a cocer al vapor unos 7 minutos desde que el agua empiece a hervir. 6. aprox. Para ello. también los puedes cocer en agua. se parte el espárrago por la zona más próxima a la zona baja del tallo (aproximadamente.Aperitivos Rollitos de Jamón con Espárragos Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes frescos (unos 600 grs. . Coge una loncha de jamón y envuelve con ella 6 ó 7 espárragos. En caso de que no tengas posibilidad de cocerlos al vapor.) 1 cucharada de aceite Instrucciones: 1. 4. Su tallo es bastante fibroso por lo que hay que cocinar sólo la parte que sea tierna al comer y desechar el resto. cocina los rollitos durante dos minutos dándole la vuelta (ayúdate de los palillos) cuando veas que el jamón y los espárragos se doran. Con fuego moderado.) 6 lonchas de jamón serrano (250 grs. 3. 5. aunque pierden mucho sabor y propiedades en el agua de cocción. No utilicéis sal en esta receta ya que el jamón serrano aporta toda la que se necesita. Hay que preparar los espárragos. Pincha un palillo para que no se deshaga el rollito. Escúrrelos. Para que os hagáis una idea os enseño los espárragos ya partidos. 7. Calienta una sartén con una cucharada de aceite. la mitad del espárrago que nos venden).

añadimos el maíz. Después.Si estamos a dieta o queremos que resulten más "light". porque le da un sabor muy especial a la receta). velocidad cuchara. .Picamos el atún. y reducir la cantidad de maíz (aunque esto último no lo recomiendo. 2. 5. podemos emplear mayonesa baja en calorías y atún al natural. la mayonesa y el ketchup. y los metemos a la nevera hasta poco antes de servir (conviene no sacarlos justo para comer. Rellenamos los pimientos. yo lo he hecho en la Thermomix. sino un pelín antes). 4. los palitos y el huevo cocido. la pimienta. 3. y mezclamos bien (En la Thermomix.Aperitivos Pimientos Rellenos Facilísimos Ingredientes: Pimientos del piquillo (Calculad una lata para 34 personas) 6 palitos de cangrejo 50 gramos de maíz cocido 1 huevo cocido 2 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de ketchup Sal y pimienta Instrucciones: 1. giro a la izquierda). Cocemos el huevo. la sal. 5 segundos a velocidad 4. 10 segundos.

Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. y sofrie la cebolla un par de minutos. el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. 3. la col y el apio. Añade la remolacha. Calienta un poco de aceite en una cacerola. removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. 4. y espolvorea con otro pellizco de eneldo. Si ves que el caldo se consume rápido. pelado. Sirve muy caliente. y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora. añade un poco más. Echa medio litro de caldo vegetal. Corta la remolacha en rodajas finas. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. la zanahoria. con dos cucharadas de nata agria de tofu. sin semillas y en rodajas finas. Cocina a fuego lento unos 5 minutos. 5. . Pela y pica fino la cebolla. y éstas en tiras muy delgadas. o hasta que estén todas las verduras tiernas.Sopa Borscht (sopa de remolacha) Ingredientes: 200 gr Remolacha cocida 1 Cebolla 2 Zanahorias 2 Tallos de apio 1 Tomate 50 gr Col Aceite de oliva Zumo de limón (o vinagre de vino) 3/4 l Caldo vegetal Eneldo seco Pimienta negra recién molida Sal Nata agria de Tofu Instrucciones: 1. Añade el tomate. Baja el fuego a medio. Pela y corta en juliana la zanahoria. Corta también la col a tiras finas. 2.

Reservar unos 20 minutos en el frigorífico antes de asar. Servir la carne con los rábanos preparados y decorar el cebollino picado y unas hojitas de estragón. rociar con el vinagre balsámico y espolvorear con estragón picado.Disponer de una bandeja para el horno engrasada. Rehogar 5 minutos a fuego bajo en la mantequilla caliente. Cerrar bien los bordes presionándola. 5.Pelar los rábanos. Cortar las hojas y dejar 1/2 cm de tallo. 4.Precalentar el horno a 180ºC.Dejar reposar 5 minutos con el horno apagado. uniformemente. La masa debe quedar bien dorada. Escurrir. con masa de hojaldre. Cocer en el horno caliente durante unos 20 0 25 minutos. Poner un filete de cordero en cada uno de los rectángulos de masa. Con un cuchillo. 2. Pincelar la masa con el huevo batido y con la leche. Instrucciones: 1.Plato de carne Filetes de Cordero en Corteza Ingredientes: 400 gr de masa de hojaldre 4 trozos de filete de cordero mantequilla para la bandeja 1 huevo 2 cucharadas de leche 16 rábanos redondos 50 gr de mantequilla 1 cucharadita de vinagre balsámico o vino rancio 2 cucharaditas de estragón picado tallos de cebollino sal y pimienta. Cocer durante 5 minutos en agua hirviendo salada.Salpimentar. cortar 1/2 cm de cada lado de los rollitos. 3. Cortar la masa de hojaldre en 4 rectángulos y colocarlos sobre una superficie de trabajo enharinada. dejando a la vista la carne de cordero bien rosada. .Salpimentar y recubrir la carne. 6.

En una sartén. 2. a fuego suave. un chorrito de aceite junto con unas hojitas deromero.Plato de pescado Salmonetes con Miel de Romero Ingredientes: 800 gr de de salmonetes 1 limón 1 cucharada de miel de romero 1 cucharada de bayas rojas romero gresco aceite de oliva sal y pimienta Instrucciones: 1. 3. durante unos minutos.Regar los salmonetes con la salsa preparada y servirlos inmediatamente decorados con gajos y hojas de limón. Añadir los filetes de pescado y freírlos unos minutos por cada lado. a fuego suave. sin que lleguen a tostarse demasiado. . la miel de romero y unas cuantas bayas rojas. sin dejar de remover. Retirarlos y reservarlos al calor. Quitarles la cabeza y la espina central y dividirlos en filetes. calentar.Agregar al fondo de la cocción el zumo del limón. sazonar con sal y pimienta y cocer. 4. lijeramente aplastadas.Descamar los salmonetes y lavarlos.

3.Ensalada Ensalada Griega Ingredientes: 1 pepino pequeño 300 g.Cortar el queso Feta y repartir encima de la ensalada. de queso feta 2 cebolletas pequeñas 1 cucharadita de orégano 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre sal. Lavar el pepino. A continuación salpimentar y echar una pizca de orégano. realizar el mismo procedimiento con las cebolletas. de aceitunas negras 400 g. 2. pimienta Instrucciones: 1. de tomates 1 pimiento verde 20 g. Lavar los tomates y cortarlos en porciones.Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y añadir las aceitunes negras. pelarlo y cortar en rodajas. . Por ultimo aliñar con aceite y vinagre. Limpiar el pimiento y cortarlo en finas tiras alargadas.

Sofreímos los dientes de ajo picaditos sin dejar que tomen color. pimienta 1/2 vaso de caldo de verduras Instrucciones: 1. removemos y le ponemos el pan ralladazo hasta que se tueste todo un poco. 5. 8.Ponemos aceite en la bandeja de horno y vamos alternando capas de patata. .Cortamos las patatas en rodajas finas.Vertemos el medio vasito de caldo de verduras y terminamos con queso rallado y el pan tostado. 7. así hasta terminar con los ingredientes.Hacemos el jamón york a tiritas 4. 6.Metemos en el horno tapado con papel de aluminio durante unos 20min a 200º y otros 3 o 4 min con el grill y sin tapar para que quede dorado. 2.Cortamos el calabacín en rodajas de ½ centímetro y lo escaldamos en agua hirviendo 2 o 3 minutos. 3.Guarnicione "Crumble" de Patata y Jamón York Ingredientes: 6 o 7 lonchas de jamón york 1 paquete de queso parmesano rallado 75gr de pan rallado 1/2cuchara de tomillo 3 dientes de ajo 1 kilo de patatas 2 calabacines grandecitos aceite sal. le añadimos el tomillo. calabacín.Ponemos a hervir las patatas en abundante agua y dejamos enfriar. jamón york y queso.

. mezclarla bien y verterlo en un molde alargado (como de cake). 5.Postre "Bavarois" de Chocolate y Limón Ingredientes: 1 bote pequeño de Leche condensada 200 ml (1 vaso) de nata para montar 100g de chocolate fondant 6 hojas de gelatina 3 huevos y 3 yemas 2 limones Instrucciones: 1.Fundir el chocolate troceado . montada a punto de nieve. . al baño maría. con 2 o 3 cucharadas de agua.Añadirle 3 hojas de gelatina. 6. 3. ya cuajada. Verterlo sobre la crema de limón. 4. agregar el chocolate tibio y la nata restante. y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante unas horas.Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada. colarlas y agregarlas a la crema de limón.Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones.Dejarlo en el refrigerador de forma inclinada para que la crema se cueje en diagonal.Añadir la mitad de la nata montada. como se ha indicado anteriormente .Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente. 7. y retirarlo del fuego. 2.

Instrucciones: 1. Hielo al gusto.Revuélvase bien y añádase de último la ramita de hierbabuena. . 1 medida de ron 1 ramita de hierbabuena.Prepárese en vaso cónico. soda hasta llenar el vaso.Estas medidas son para un cóctel. 2. 3.Bebida Cóctel Caribe Ingredientes: 1 cucharadita de azúcar 1/2 limón (el jugo).

2. sobre el hielo picado. .Colocar los cubos de hielo en la coctelera y luego el resto de ingredientes.Adorne con una fresa y sorbetes. colando. salvo el hielo picado que se sirve directamente en la copa (dos tercios de la copa) bata vigorosamente y sirva.Bebida Daiquiri de Fresa Ingredientes 1 onza de ron blanco 1/2 onza de jugo de limón (colado) 2 cucharaditas de azúcar 2 onzas de jugo de fresas 3 cubos de hielo Hielo picado Instrucciones: 1.

Bon Appetit! .

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