ALTA COCINA

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Club Cocina

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Introducción Bienvenido / a ¿Se imagina preparar singulares y sabrosos platos con huevos. mejillones o espárragos? ¿Se ha planteado alguna vez sorprender a su familia o amigos con recetas estrella Michelín por sólo unos eurillos? Te invitamos a descubir un nuevo mundo entre fogones y mercado. Usa tu imaginación y no dejes perder nada en tu alacena. . Platos de alta cocina a precios asequibles: Parece imposible. Nuestros chefs de cocina han elaborado las mejores recetas gourmet: Deléitate con nuestra Selección! "La alta cocina no está para nada reñida con el low cost". André Madrigal en la presentación del programa en Canal Cocina. también con rapidez y algo de improvisación. Tenemos tips para darle a platillos económicos un giro gourmet que los haga más interesantes y apelativos. pollo. Pero nos havemos empeñados en demostrar que se pueden hacer platos del máximo nivel sin que se resienta el bolsillo. acelgas. Notarás que hay varios ingredientes clave para no sólo crear una cena con economía.

4. Para que os hagáis una idea os enseño los espárragos ya partidos. 3. cocina los rollitos durante dos minutos dándole la vuelta (ayúdate de los palillos) cuando veas que el jamón y los espárragos se doran. 5. No utilicéis sal en esta receta ya que el jamón serrano aporta toda la que se necesita. Escúrrelos. aunque pierden mucho sabor y propiedades en el agua de cocción.Aperitivos Rollitos de Jamón con Espárragos Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes frescos (unos 600 grs. 2.) 1 cucharada de aceite Instrucciones: 1.) 6 lonchas de jamón serrano (250 grs. Lávalos y ponlos a cocer al vapor unos 7 minutos desde que el agua empiece a hervir. Para ello. Coge una loncha de jamón y envuelve con ella 6 ó 7 espárragos. se parte el espárrago por la zona más próxima a la zona baja del tallo (aproximadamente. Pincha un palillo para que no se deshaga el rollito. . Con fuego moderado. aprox. la mitad del espárrago que nos venden). también los puedes cocer en agua. Calienta una sartén con una cucharada de aceite. 7. Hay que preparar los espárragos. Su tallo es bastante fibroso por lo que hay que cocinar sólo la parte que sea tierna al comer y desechar el resto. 6. En caso de que no tengas posibilidad de cocerlos al vapor.

yo lo he hecho en la Thermomix. 5. y reducir la cantidad de maíz (aunque esto último no lo recomiendo. velocidad cuchara. 5 segundos a velocidad 4. . 10 segundos. giro a la izquierda). la mayonesa y el ketchup.Picamos el atún. sino un pelín antes). 4. añadimos el maíz. Después. los palitos y el huevo cocido. la pimienta. Rellenamos los pimientos. porque le da un sabor muy especial a la receta).Aperitivos Pimientos Rellenos Facilísimos Ingredientes: Pimientos del piquillo (Calculad una lata para 34 personas) 6 palitos de cangrejo 50 gramos de maíz cocido 1 huevo cocido 2 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de ketchup Sal y pimienta Instrucciones: 1. 3. la sal.Si estamos a dieta o queremos que resulten más "light". y mezclamos bien (En la Thermomix. podemos emplear mayonesa baja en calorías y atún al natural. Cocemos el huevo. 2. y los metemos a la nevera hasta poco antes de servir (conviene no sacarlos justo para comer.

Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Echa medio litro de caldo vegetal. Si ves que el caldo se consume rápido. la col y el apio. sin semillas y en rodajas finas. 3. y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora. añade un poco más. . y éstas en tiras muy delgadas. 5. Pela y pica fino la cebolla. Baja el fuego a medio. Pela y corta en juliana la zanahoria. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. y espolvorea con otro pellizco de eneldo. el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. 2. Sirve muy caliente. Calienta un poco de aceite en una cacerola.Sopa Borscht (sopa de remolacha) Ingredientes: 200 gr Remolacha cocida 1 Cebolla 2 Zanahorias 2 Tallos de apio 1 Tomate 50 gr Col Aceite de oliva Zumo de limón (o vinagre de vino) 3/4 l Caldo vegetal Eneldo seco Pimienta negra recién molida Sal Nata agria de Tofu Instrucciones: 1. Corta la remolacha en rodajas finas. o hasta que estén todas las verduras tiernas. pelado. Añade la remolacha. la zanahoria. Añade el tomate. con dos cucharadas de nata agria de tofu. Corta también la col a tiras finas. y sofrie la cebolla un par de minutos. Cocina a fuego lento unos 5 minutos. removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. 4.

Pincelar la masa con el huevo batido y con la leche. rociar con el vinagre balsámico y espolvorear con estragón picado. Instrucciones: 1.Pelar los rábanos. Cocer durante 5 minutos en agua hirviendo salada. Cocer en el horno caliente durante unos 20 0 25 minutos. 4. . 6. cortar 1/2 cm de cada lado de los rollitos. 5. Rehogar 5 minutos a fuego bajo en la mantequilla caliente.Salpimentar y recubrir la carne.Dejar reposar 5 minutos con el horno apagado. Cortar las hojas y dejar 1/2 cm de tallo.Disponer de una bandeja para el horno engrasada. 2.Plato de carne Filetes de Cordero en Corteza Ingredientes: 400 gr de masa de hojaldre 4 trozos de filete de cordero mantequilla para la bandeja 1 huevo 2 cucharadas de leche 16 rábanos redondos 50 gr de mantequilla 1 cucharadita de vinagre balsámico o vino rancio 2 cucharaditas de estragón picado tallos de cebollino sal y pimienta. Cerrar bien los bordes presionándola. Cortar la masa de hojaldre en 4 rectángulos y colocarlos sobre una superficie de trabajo enharinada. La masa debe quedar bien dorada. Con un cuchillo. Poner un filete de cordero en cada uno de los rectángulos de masa. Reservar unos 20 minutos en el frigorífico antes de asar. Escurrir. con masa de hojaldre. dejando a la vista la carne de cordero bien rosada.Salpimentar. 3.Precalentar el horno a 180ºC. uniformemente. Servir la carne con los rábanos preparados y decorar el cebollino picado y unas hojitas de estragón.

calentar. 2.Agregar al fondo de la cocción el zumo del limón. sazonar con sal y pimienta y cocer. 4.Regar los salmonetes con la salsa preparada y servirlos inmediatamente decorados con gajos y hojas de limón. durante unos minutos. . un chorrito de aceite junto con unas hojitas deromero. lijeramente aplastadas. sin que lleguen a tostarse demasiado. la miel de romero y unas cuantas bayas rojas.Plato de pescado Salmonetes con Miel de Romero Ingredientes: 800 gr de de salmonetes 1 limón 1 cucharada de miel de romero 1 cucharada de bayas rojas romero gresco aceite de oliva sal y pimienta Instrucciones: 1. 3.En una sartén. Retirarlos y reservarlos al calor. a fuego suave. Añadir los filetes de pescado y freírlos unos minutos por cada lado. Quitarles la cabeza y la espina central y dividirlos en filetes.Descamar los salmonetes y lavarlos. sin dejar de remover. a fuego suave.

Ensalada Ensalada Griega Ingredientes: 1 pepino pequeño 300 g. de queso feta 2 cebolletas pequeñas 1 cucharadita de orégano 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre sal. de aceitunas negras 400 g.Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y añadir las aceitunes negras. 3. pimienta Instrucciones: 1. . de tomates 1 pimiento verde 20 g. Limpiar el pimiento y cortarlo en finas tiras alargadas. realizar el mismo procedimiento con las cebolletas. Lavar los tomates y cortarlos en porciones. Por ultimo aliñar con aceite y vinagre. A continuación salpimentar y echar una pizca de orégano. Lavar el pepino. pelarlo y cortar en rodajas.Cortar el queso Feta y repartir encima de la ensalada. 2.

5. .Guarnicione "Crumble" de Patata y Jamón York Ingredientes: 6 o 7 lonchas de jamón york 1 paquete de queso parmesano rallado 75gr de pan rallado 1/2cuchara de tomillo 3 dientes de ajo 1 kilo de patatas 2 calabacines grandecitos aceite sal.Ponemos a hervir las patatas en abundante agua y dejamos enfriar. removemos y le ponemos el pan ralladazo hasta que se tueste todo un poco. 8.Sofreímos los dientes de ajo picaditos sin dejar que tomen color. así hasta terminar con los ingredientes.Ponemos aceite en la bandeja de horno y vamos alternando capas de patata. 3.Hacemos el jamón york a tiritas 4. jamón york y queso.Cortamos las patatas en rodajas finas. 6.Metemos en el horno tapado con papel de aluminio durante unos 20min a 200º y otros 3 o 4 min con el grill y sin tapar para que quede dorado. calabacín.Cortamos el calabacín en rodajas de ½ centímetro y lo escaldamos en agua hirviendo 2 o 3 minutos.Vertemos el medio vasito de caldo de verduras y terminamos con queso rallado y el pan tostado. 2. le añadimos el tomillo. pimienta 1/2 vaso de caldo de verduras Instrucciones: 1. 7.

ya cuajada. mezclarla bien y verterlo en un molde alargado (como de cake).Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente.Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones. 6.Añadirle 3 hojas de gelatina..Dejarlo en el refrigerador de forma inclinada para que la crema se cueje en diagonal.Postre "Bavarois" de Chocolate y Limón Ingredientes: 1 bote pequeño de Leche condensada 200 ml (1 vaso) de nata para montar 100g de chocolate fondant 6 hojas de gelatina 3 huevos y 3 yemas 2 limones Instrucciones: 1. Verterlo sobre la crema de limón. montada a punto de nieve. agregar el chocolate tibio y la nata restante.Añadir la mitad de la nata montada. 4. y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante unas horas. . con 2 o 3 cucharadas de agua. como se ha indicado anteriormente . 3. 7. colarlas y agregarlas a la crema de limón. 2. 5.Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada. al baño maría.Fundir el chocolate troceado . y retirarlo del fuego.

1 medida de ron 1 ramita de hierbabuena.Estas medidas son para un cóctel. 3.Prepárese en vaso cónico. .Revuélvase bien y añádase de último la ramita de hierbabuena. soda hasta llenar el vaso. 2.Bebida Cóctel Caribe Ingredientes: 1 cucharadita de azúcar 1/2 limón (el jugo). Instrucciones: 1. Hielo al gusto.

Adorne con una fresa y sorbetes. salvo el hielo picado que se sirve directamente en la copa (dos tercios de la copa) bata vigorosamente y sirva. . sobre el hielo picado.Colocar los cubos de hielo en la coctelera y luego el resto de ingredientes. 2. colando.Bebida Daiquiri de Fresa Ingredientes 1 onza de ron blanco 1/2 onza de jugo de limón (colado) 2 cucharaditas de azúcar 2 onzas de jugo de fresas 3 cubos de hielo Hielo picado Instrucciones: 1.

Bon Appetit! .