PRACTICA DE DISEÑO DE PLANTAS

A Ud. se lo contrato como Ingeniero de Planta, en Industrias Lácteas La Presumida S.A. Por tales
motivos, se le encomendó el siguiente trabajo, que debe ser entregado a Hrs. 18:30 a la Ing.
Daniela Laura, en sala docente.

1. La empresa implementara la línea de yogurt, para lo cual estima producir 1000 L/Jornal,
con el siguiente detalle:
 Diseñe un tanque sin agitador, para el almacenamiento de leche que está
destinada para la producción de yogurt.
 El proceso de pasteurización, recomienda en tanques enchaquetados o en
intercambiador de placas o ambos, ¿Por qué? Justifique su respuesta.
 ¿Qué tipo de tanque seria para el proceso de yogurt batido? ¿Es necesario que
tenga paletas y/o agitador, porque?
 Envasar 2500 Botellas/jornal con un peso de 950 gr. ¿La máquina de IMPROLAC
cumple con el objetivo? ¿Por qué?
 Envasar 15000 vasitos/jornal con un peso de 110 gr. ¿La máquina de IMPROLAC
cumple con el objetivo? ¿Por qué?
 La producción aplica sistema de almacenamiento y distribución PEPS (Primero en
entrar primero en salir), por tanto; ¿Qué medidas debe tener la cámara de frio? Si
la producción volumétrica es de 300m3/Jornal.
 ¿Qué equipos y/o elementos implementaría según propuesta de IMPROLAC?
 Está de acuerdo con el uso y puesta en marcha de la cámara caliente ¿por qué?
 ¿Realice el Flujograma del yogurt batido y del yogurt firme?

2. La empresa, tiene una línea independiente de mantequilla, en sus distintas variedades y
presentaciones, SENASAG realizo una inspección a la PLANTA PRODUCTOS LÁCTEOS 3000
LTS/DIA, y observaron la falta de ventilación en toda la infraestructura.
 ¿Qué solución propone? Se adjunta plano.