ELABORACION DE LA MUK`UNA DE ILLAMANKU

INTRODUCCION

Para emprender la elaboración de la muk’una de illamanku debemos conocer las propiedades nutritivas
o los benéficos del mencionado cereal.

El illamanku es una especie que pertenece al grupo de la kañawa, no es un alimento reciente, es unos
alimentos que se viene consumiendo de forma natural desde antes de la llegada de los españoles a
América Latina, ya que el mencionado cereal fue uno de los alientos principales de los nativos del Alto y
Bajo Perú.

Durante el imperio de los Incas, la quinua, kañawa, ajara, illamanku, etc. fueron los cultivos principales y
alimento básico de la dieta de los habitantes nativos.

Con la llegada de los españoles el consumo de estos cereales fueron prohibidos y erradicados en su
consumo, sin embargo con el pasar de las décadas los habitantes nativos del Qulla Suyu dejamos de
consumirlos y reconocer sus valores nutritivos.

DESARROLLO.

En la actualidad, el illamanku es cultivado en la región altiplánica del Perú y Bolivia, estos países son
los productores de este SUPER GRANO ANDINO NATIVO, bien conocido por los españoles en los
tiempos de la colonia, como “racha de los Incas”.

En la actualidad, la kanawa, ajara, illamanku es muy poco consumido por los habitantes bolivianos, pero
sin embargo de a poco ya están siendo revalorizados tanto en su cultivo como en el consumo, todo
esto gracias al apoyo del anterior gobierno de Morales, quien bajo su programa de gobierno decidió
revalorizar los saberes y conocimientos ancestrales y junto con ellos los alimentos nativos.

El illamanku es un grano andino muy apreciado no solo por ser tradicional o por su resistencia al cambio
climático, sino también por las propiedades y beneficios que tiene para nuestra salud. Este alimento
originario es uno de los más ricos en vitaminas, minerales, fibra, entre otros, los que tenemos suerte de
poder producir y/o consumir somos muy afortunados.

El illamanku o super pseudocereal se puede consumir de diferentes maneras: en sopas, ensaladas,

refrescos, dentro de preparaciones de masitas, como suplemento nutricional, junto a otras semillas y
frutos o en lo que uno prefiera, la idea es que poco a poco uno pueda introducir este alimento a tu dieta
de manera regular pero moderada.

Es así que en esta oportunidad describiré elaboración de la muk`una de illamanku, éste es un platillo
exquisito de la región altiplánica desde mi punto de vista.
Ingredientes Materiales

- Harina de illamanku - Olla grande

- Harina de quinua - Paja brava
- Sal - Bañadores
- Grasa de llama - Leñas flexibles
- Queso y /o carne molida - Rallador
- Agua caliente - Cuchillo
- - Hueso

Quiero compartir la preparación de este platillo exquisito:

- Primeramente, se mezcla la harina de illamnku, quinua, grasa de llama fresca y se amasa la

mezcla con agua caliente (sal a gusto).
- Preparar la olla con agua y un hueso al interior, poniendo sobre el agua las leñas flexibles en
forma de cruz y sobre ese soporte acomodar la paja brava (de modo que el agua este muy por
debajo del soporte )
- Posteriormente, se ralla el queso y/o la carne (con los aderezos que uno más guste )
- Se toma una porción de masa y en medio se pone el queso rallado y/o carne y se forma en
semiluna con las manos (forma de q`aphi).
- Una vez hecha todas las muk`unas se pone en la olla con base de paja brava y se cocina a
vapor y fuego lento, una y media aproximadamente (tapar la olla muy bien).
- Posterior a ello se sirve como plato principal (almuerzo) combinando con una variedad de
verduras, También se sirve como aperitivo de desayuno con mate de muña, manzanilla,
taratara o payqu.

Todos quienes degustaron este aperitivo original propio de la región altiplánica, son testigos de lo que
indico en estas líneas. La muk`una elaborada a base de la harina del illamanku es súper nutritiva, con
muchos contenidos en proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos, baja en calorías y muy
recomendado para bajar de peso.

El illamanku es un súper grano de diamante milenario nativo tiene un gran valor nutricional, porque es
una especie similar a la kañawa, por lo tanto hago referencia comparativa de su contenido en vitamina
E, vitaminas de complejo B, magnesio, potasio, calcio, fósforo y Omega 6 y 9, altamente beneficiosos
para nuestro sistema.

El illamanku, en esta región altiplánica siempre fue considerado como un speudocereal que aporta a la
lucha en contra de enfermedades cardiovasculares.

Este cereal contiene grasas insaturadas, lo que es muy positivo para eliminar el colesterol malo de
nuestro organismo, el cual provoca la aparición de diversas enfermedades cardiovasculares como la
hipertensión. Así que, no es solo para personas en crecimiento, sino para todas aquellas que buscan
cuidar su alimentación y por ende, su salud.

También se considera que es un cereal que combate todo tipo de enfermedades crónicas y
degenerativas. Además ayuda a la buena digestión, tiene un alto contenido en fibra, lo que ayuda a
acelerar el movimiento en los intestinos y que culmina en una digestión óptima, ayuda a disminuir el
estreñimiento, la acidez y otros trastornos gástricos que pueden presentarse. A su vez, el illamnku se
emplea como alimento dietético para bajar de peso en esta región altiplánica.

El illamanku presenta un alto contenido en minerales como el hierro, rica en proteínas muy superior a la
kañawa y la quinua. Por su gran contenido de hierro puedo indicar que contribuye a la oxigenación de la
sangre, es decir, que ayuda a oxigenar correctamente la sangre, función que apoya a su vez a prevenir
enfermedades como la anemia.

Los speudocereales como la ajara, el illmanku, kañawa, etc. se emplearon para combatir la pandemia
del covid – 19 en esta región altiplánica de Bolivia.

Mencionar que los spudocereales fueron muy aprovechado para hacerle frente a la pandemia, se
consumió como alimento principal, en desayuno, almuerzo, cena, merienda, refresco, mates y
ungüentos (como parche para bajar la temperatura)

Además este super grano de diamante andino nativo se emplea para revitalizar la mente porque “posee
un alto contenido en fenilalanina y triptófano, se trata de aminoácidos psicoactivos y
neurotransmisores necesarios para aumentar los niveles de serotonina en el organismo”, algo que
ayuda a mejorar el estado de ánimo. Así mismo, puede llegar a favorecer la serenidad y revitalizar la
mente, consumirla trae muchos beneficios.

CONCLUSION.

En conclusión puedo indicar que el illamanku es un grano de diamante nativo andino con gran valor
nutritivo, proteico en vitaminas y minerales.

Actualmente se revalorizó esas propiedades benéficas para el ser humano y tengo la esperanza de que
se empiece a producir en cantidad e incluir a la dieta alimentaria diaria, sea en el desayuno, merienda,
almuerzo, cena, etc.

Desde hace milésimas de años se consumió este alimento en esta región andina con frecuencia para
revitalizar la mente debido a su alto contenido en aminoácidos y femilalanina, en combinación con una
variedad de alimentos. Las personas de esta región aprecian su valor nutricional de esta diversidad de
granos de oro y diamante.

También puedo indicar, que la gran mayoría de los habitantes bolivianos tristemente no aprecian este
cereal, tal vez por falta de conocimiento o tal vez por ………….. , etc. etc.