Mermeladas Maquinaria-Fabricacin-Instalacin.

MAQUINAS-EQUIPOS PARA FABRICAR DULCES-MERMELADAS

Montaje-Maquinas-Equipos p/ Pequeas-Fbricas

Elaboramos para ustedes, una propuesta para el montaje de una pequea fbrica de Mermeladas
y tambin sus equipos, son aplicativos para dulces, jaleas, salsas, cremas.
Este material fue extrado del Manual de Fabricacin y Montaje de industrias de Dulces y
Mermeladas, cuyo documento es de propiedad del Saln Emprendedor.
La Unidad que aqu recomendamos es de una capacidad de 20/22 Kg/x Carga. Que en este caso
no solo sirve para mermeladas sino tambin para una serie de otros tems y productos como:
Dulces de Frutas-Jaleas-Salsas Agridulces-Cremas Pasteleras-etc.
Incluimos algunos recursos de montaje que creemos vital para el proceso de creacin y montaje
de una pequea fbrica.
MAQUINAS Y EQUPOS DE FABRICACIN Y RECURSOS DE MONTAJE.
01. Un Lavador de frutas: Este equipo es esencial para obtener frutos desinfectados y limpios
para el proceso, recomendamos que sea en acero inoxidable equipado con tres piletas mnimas y
montadas sobre estructura metlica, para los procesos de: bao por inmersin clorada,
escobillado y refregado de las frutas, lavador de enjuague final de los frutos. Cada pileta o batea
debe contener duchas individuales y con sus respectivos desages. La unidad debe comportar una
capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo. Dimensiones: 2.25 mts de
largo, para que pueda atender a las necesidades.
02. Dos Cortadores de frutas: Sugerimos aqu dos cortadores de frutas uno con pedestal para el
corte de la fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de bancada, ambos pueden ser con
accionamiento manual, y con sus moldes de corte con tamaos para medidas intercambiables,
esto para la preparacin de dulces en trocitos o la uniformidad de la materia prima para el
mejoramiento del producto final.
03. Un Tanque o Tacho para Escaldar: Esta Olla para la escaldadura de las frutas, para el
blanqueamiento por hervor de la fruta, es usado para desactivar enzimas y toda la carga

microbiana. El escaldado mejora y acenta el color de las frutas as como el rendimiento en su

pulpa en el proceso de fabricacin. Esta equipada con quemador y soporte para Cozinador a gas,
o por accionamiento elctrico, la que ms se acomode a los costos de su propio mercado.
04. Una Despulpadora de Frutas: Hoy la fabricacin de mermeladas ya exige un padrn de
calidad y de presentacin visual, que obliga al uso de pulpas tamizadas y homogenizadas en su
textura, que le confieren una uniformidad en la apariencia y color acentuado a la fruta
procesada. Por eso es fundamental este equipamiento, de lo contrario, ser necesario el hacer la
operacin manual y pasando la fruta molida por cedazos. En ese caso recomendamos un
proveedor de pulpas de calidad para usar como materia prima. Aqu recomendamos una
despulpadora de hasta 80 kg/hrs.
05. Un Tacho Cozinador y Batidor para Dulces: Tambin denominado tacho dulcero, Es equipado
con una fuente de calor a gas con regulador de temperatura con capacidad de 22 kg por cada
carga de produccin, aspas giratorias accionadas por motor con su control y de accionamiento
elctrico. Su tacho debe ser de acero inoxidable alimenticio, que pueda garantizar la calidad en
la preparacin y el ajuste a las normas sanitarias para las buenas practicas de fabricacin.
Existen tachos un poco menores en su capacidad y otros bien mayores, pero en este post,
queremos indicar esta capacidad que es apropiada para un micro o mini industria.
06. Un Equipo Pasteurizador: Es una Unidad tambin usada para esterilizar embalajes de vidrios
y usada para pasteurizar. El proceso es un sellado a vapor de vacuo de los potes con el dulce o
mermelada adentro, asegurando as, un sellado seguro, evitando la presencia de aire en su
interior de los embalajes, consiguiendo que se alcance una mejor conservacin y durabilidad en
el producto final.
Equipo con accionamiento elctrico 110/220 volt con control de temperatura y termostato de
regulacin. Capacidad para 12/16 y de 24/48 frascos por proceso, lo que ya seria adecuado para
esta pequea fbrica.
Les recomendamos leer el post sobre flujo de produccin, que contiene consejos y
recomendaciones aplicativas para el flujograma de produccin.
07. Tecnologa de Fabricacin: Colocamos este tem en esta lista, por razones obligatorias, ya
que es comn la improvisacin emprendedora, que estima que comprando las maquinas, ya
tiene una fabrica, ya constatamos, que eso, es la garanta del fracaso para cualquier
emprendimiento. El no contar con este tem, es mejor no iniciar el emprendimiento, porque
amargar una larga lista de emprendedores, que estn con sus equipos en el garaje de sus casas,
o tuvieron que vender por menos de la mitad del precio. Sin tecnologa de fabricacin no hay
fbrica, es as de sencillo.
Cualquier persona puede ser un micro industrial, pero desde que asuma la responsabilidad de
aprender los procesos y tcnicas practicas, sobre la fabricacin, pero practicas, con todas las
letras, y tenga cuidado especial con los tericos en tecnologa, que esos no saben hacer ni un
dulce para su casa. Hgase acompaar por tcnicos con experiencia comprobada en la prctica
de fabricar y asesorar.

08. Experiencia o Preparacin Emprendedora. Este tem, necesario y muy importante de

agregar a los equipos, porque ellos, solo son parte de la implantacin, quienes van hacer que
funcionen, para que realmente se una fabrica, hay, falta la maquina mas importante, El
Emprendedor! Es as, y es mejor que lo entendamos de una vez, si no asumimos el desafo que
implica emprender, y la capacitacin sobre sus tcnicas de gerencia y de montaje empresarial y
aliada a sus competencias personales, entonces!
Es mejor buscar un socio, con esas caractersticas y perfil emprendedor. Cranos que ese es el
mejor consejo, tenemos muchos aos en esto de formar y acompaar de forma prctica el da a
da de emprendedores, y esta es nuestra recomendacin, o entonces a trabajar en su
capacitacin para la prctica empresarial, apoyado por quien sea del ramo del emprendedorismo
empresarial.
09. Valores de Inversin e Instalacin: Hechas las consultas al Saln Emprendedor, una unidad
de este tipo completa, estara por el orden de los USD$ 4.500/4.800. Que No incluira la
despulpadora. Pero dejamos bien claro, que los valores que nos dieron, son con un programa de
acompaamiento empresarial por hasta 04/06 meses, que en sus contenidos ya esta, toda la
consultora de planificacin de la fbrica, la instalacin y la puesta en marcha, con la
transferencia de tecnologa via vdeos tcnicos, manuales de fabricacin, cartillas paso a paso,
atendimiento y soporte va on-line etc. Los interesados, entrar en contacto con
salonemprendedor@yahoo.com Que tendrn los informes completos.
10. rea de Instalacin: Por la practica de muchas unidades montadas de este porte, el rea
recomendable es aproximadamente a los 22/24 metros cuadrados, (sin incluir oficinas), son
necesario piso lavable, bancadas de cermica o en acero inoxidable de 2.50/3.50 de largo y de
0.50/0.60 de ancho a la pared.
El flujo-grama de instalacin, debe seguir un flujo en U desde la recepcin hasta la expedicin de
los productos, sus paredes deben ser lavables y el sector de preparacin de la fruta as como el
de procesamiento, debe ser cubierto, como mnimo por 1.50 de azulejos. Cada pas o bloco tiene
sus normativas, verifique en su pas los criterios adoptados para las micro industrias. Vea el post
sobre gestin y organizacin de un flujograma para complementar este artculo.