Integrantes: Elena Jaime Leal, María Alejandra Núñez, Edgar Argüello Mendoza

Toxicología de alimentos
Docente: Fanny Herrera Arias
2019
BROTES HISTÓRICOS MÁS IMPORTANTES RELACIONADOS CON
ESCHERICHIA COLI
 El brote más grande en número de casos de diarrea y colitis hemorrágica fue
producido por STEC (Escherichia coli O157:H7 productora de toxina Shiga). Los
casos iniciales ocurrieron en Hiroshima y Okayama. El mayor de los brotes ocurrido
en 1996 afectó primariamente a la ciudad de Sakai (Osaka, Japón). Causó 6 309
casos en escolares y 92 casos en trabajadores de 62 escuelas elementales. Otras 160
personas, fundamentalmente familiares de los niños afectados, contrajeron
infecciones secundarias; 12 personas fallecieron y se asoció el brote con el consumo
de brotes de rábano [1].

 Brote ocurrido por el consumo de hamburguesas poco cocidas en la cadena de

comidas rápidas “Jack in the Box” en los EE.UU., en 1993 relacionado con
Escherichia coli O157:H7. Este brote produjo 700 personas afectadas (178 víctimas
quedaron con lesiones permanentes, incluyendo daño renal y cerebral), 4 muertos
(la mayoría de las víctimas tenían menos de 10 años) y tuvo un costo de 110
millones de dólares; como consecuencia del brote se produjeron algunos cambios en
ese país (El brote desencadenó la aplicación del Sistema HACCP y la modificación
de la legislación de los EE.UU. en cuanto a la temperatura de cocción de las
hamburguesas) [2].

 El brote del síndrome urémico hemolítico de 2011 fue causado por la infección del

serotipo O104:H4 de Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC),) que produjo la
muerte de al menos 39 personas y más 3.222 afectadas en Alemania y que se
extendió a 13 estados miembros de la Unión Europa, EE.UU. y Canadá. Provocó
una crisis alimentaria conocida erróneamente como “crisis del pepino” tras una
primera y errónea sospecha por parte de las autoridades de Alemania contra los
pepinos españoles como causantes de la epidemia [3].

 Brote de Escherichia coli O157:H7 ocurrido en Ontario Canadá en 1985.

Ocurrieron 55 casos de personas afectadas, de las cuales murieron 38 (35% de las
personas afectadas) asociado a síndrome urémico hemolítico y colitis hemorrágica
en una residencia de la tercera edad; ocasionado por bocadillos (emparedados) de
carne como fuente de contaminación [4].
 A mediados de Noviembre de 1996 comenzó el mayor brote intoxicación en el
Reino Unido relacionado con la bacteria Escherichia coli O157:H7. La fuente del
brote fueron fiambres y bistec contaminados de una carnicería de la localidad de
Wishaw, Lanarkshire, en Escocia. Hasta enero de 1997 se habían confirmado 256
afectados y 16 fallecidos (mayores de 60 años); en total se reportaron 20 muertes en
este caso [5].

BILIOGRAFÍA

[1] Antonio Martínez López (Coordinador) Alberto Cepeda Sáez Antonio Herrera
Marteache Mª Rosario Martín de Santos; Informe del Comité Científico de la
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre medidas
de prevención y recomendaciones aplicables para evitar posibles infecciones
alimentarias por cepas de Escherichia coli verotoxigénicos/productores de toxinas
Shiga/enterohemorrágicos (VTEC/STEC/EHEC); [en línea];
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimenta
ria/evaluacion_riesgos/informes_comite/ESCHERICIA_COLI2.pdf ; [19/09/2012]

[2] Silvia Michanie; ESCHERICHIA COLI O157:H7, LA BACTERIA QUE

DISPARA EL HACCP EN LA INDUSTRIA DE LA CARNE; [en línea];
http://www.produccion-
animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/44-escherichia_coli.pdf ,
[2003]

[3] M J Struelens, D Palm, J Takkinen; Resumen del Brote de STEC O104:H4 de

Alemania Características de la cepa y propuesta diagnóstica; [en línea];
https://www.aam.org.ar/src/img_up/23072014.4.pdf ; [16/06/2011]

[4] Núria Margal, Ángela Domínguez, Guillem Prats y Lluís Salleras;

ESCHERICHIA COLI ENTEROHEMORRÁGICA; [en línea];
http://scielo.isciii.es/pdf/resp/v71n5/colaboracion.pdf ; [09-1997]

[5] REPORTE TÉCNICO DE VIGILANCIA; Escherichia coli O157:H7. Aspectos

generales; [en línea]; http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/vigilancia/rtv0997.pdf ;
[15/10/1997]