Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle

“La Cantuta”

HISTORIA DE LA COCINA IRLANDESA

La cocina irlandesa es un estilo de cocina procedentes de Irlanda o desarrolladas por los irlandeses. Es una
derivación de siglos de cambio social y política y la mezcla entre las diferentes culturas en la isla,
predominantemente inglés e irlandés. La cocina está inspirado en los cultivos y animales de crianza en su
clima templado. Sin embargo, el desarrollo de la cocina irlandesa se vio afectada negativamente por la
conquista de inglés en el siglo 17 porque esto obligó al empobrecimiento de la masa de las personas a través
de despojo de tierras y la organización de la economía alimentaria de Irlanda para proporcionar suministros
a Inglaterra y sus fuerzas armadas. Esto también sustituyó a los niveles superiores de la cocina con las
normas de inglés. En consecuencia, la patata, después de su adopción generalizada en el siglo 18 llegó a ser
casi el único alimento de los pobres (la gran mayoría de la población) y, como resultado, es a menudo ahora
estrechamente asociado con Irlanda. Muchos elementos de la cocina irlandesa se perdieron o fueron
abandonados durante este tiempo y en particular de la hambruna hasta mediados del siglo 20, pero ahora
están siendo revividas. Platos irlandeses modernos representativos incluyen estofado irlandés, el tocino y el
repollo, boxty, mimar, y colcannon. Puede dividirse en dos categorías principales – tradicional, compuesta
principalmente de platos muy simples, y platos modernos, que sin seguir las reglas tradicionales pueden
encontrarse en los hoteles, y en las casas de comida y chuches.
Los ingredientes:
El ingrediente principal de la cocina irlandesa es la patata. Un plato representativo es el Colcannon elaborado
con patatas y ajo (en su versión más antigua), col o incluso una variante de col verde, (se compara con el
bubble and squeak inglés). El Champ que consiste en puré de patatas servidas junto con cebollas picadas.
Los pescados más conocidos son el salmón y el Bacalao, en el terreno de los crustáceos se va haciendo cada
vez más popular la inclusión de cigalas y ostras (servidas a veces con un vaso de Guinness) en algunos de los
platos, sobre todo de los pueblos costeros.
Platos típicos
Otros ejemplos de platos típicos de la cocina irlandesa son el Irish stew, y también el bacon con col (hervidos
juntos). El Boxty es un plato tradicional. En Dublín es muy popular el coddle, que se elabora con salchicha s
de carne de cerdo cocida. En Irlanda es famoso el desayuno irlandés, que se sirve principalmente con carne
de cerdo y puede incluir fried potato farls.
Bebidas
Una de las bebidas más asociadas con Irlanda es la Guinness que se suele servir en los pubs, aunque también
es popular la Smithwick's (que en el continente europeo se suele conocer como Kilkenny). Está siempre
presente la tradición celta de tomar sidra. El whisky de malta es muy conocido, así como el café irlandés.

Prof. Julissa L. Gonzales Q

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HOJA DE REQUERIMIENTO
COCINA IRLANDESA
RECETA 1:
ESTOFADO IRLANDES
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPO NECESARIO

Chuletas de cordero 8 Unid

Lonchas de tocino 4 Unid
Grasa de cordero o vacuno o 1 Cda
Manteca vegetal Bowl, tabla de picar, cuchillo de oficio,
Papas blancas en 1 Kg
ollas, sarten y plato de presentación.
rodajas gruesas
Cebolla blanca en aros 3 Unid
gruesos
Zanahoria cortadas en 2 Unid
diagonal
Fondo claro de res 2 Tz
Tomillo 1 Ramita
Pimienta negra entera c/n
Sal c/n
Perejil c/n

PREPARACIÓN:
Prepare las chuletas eliminando el exceso de grasa. Corte el tocino en tiras de 2 cm. Caliente la manteca
para freír en una sartén, sofría el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Reservar. Freír las chuletas por
ambos lados.
Coloque la mitad de las rodajas de la papa, zanahoria y cebolla en una olla de fondo grueso.
Sazone con salpimentar y añada la mitad del tocino.
Ponga las chuletas sobre las verduras y el tocino.
Cubra la carne con el resto de papas, cebolla y tocino.
Incorpore el fondo y tomillo. Tape y lleve a ebullición, reduzca el fuego y déjelo cocer todo durante 1 hora
o hasta que el cordero esté tierno. Rectificar la sal.
Sírvalo con perejil en hasher.

Prof. Julissa L. Gonzales Q

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HOJA DE REQUERIMIENTO
COCINA IRLANDESA
RECETA 2: MOUSSE IRISH MIST
INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPO NECESARIO
Leche 2¼ Tz
Huevo 4 Unid
Azúcar en polvo 4 Cdas
Gelatina sin sabor 6 Cdas Bowls de trabajo, tablas de
Agua hirviendo ¼ Tz picar, cuchillo de oficio, ollas,
Nata montada ¼ Tz batidora y copas de
Licor Irish Mist c/n presentación.
Decoración
Nata montada adicional 50 Gr
Chocolate bitter o frutos secos 1 Lt
PREPARACIÓN:
Lleve la leche a ebullición. Bata las yemas con dos cucharadas de azúcar en polvo y mezcle con la leche
hervida. Devuelva a la olla y cocine a fuego lento 7 minutos sin que llegue a hervir.
Disuelva la gelatina en agua hirviendo, añada a la mezcla de yemas y leche caliente y remueva muy bien.
Vierte el Irish Mist y guárdela en la nevera por 40 minutos, hasta que la crema empiece a cuajar.
Monte las claras a punto nieve, espolvoree con el azúcar restante y siga batiendo hasta disolverlo.
Cuando la mezcla de leche y yemas este a medio cuajar, incorpore ½ taza de nata montada y las claras
batidas. Sirva en copas individuales y mételas en la refrigeradora hasta que acaben de cuajar.
Decore con nata, frutos secos o chocolate

Prof. Julissa L. Gonzales Q