GUIA PLAN VACACIONAL

CLASE NRO. 1
CENTRO DE FORMACION PROFESIONAL
COMI EXPRESS
Chef: Vianney Muñoz

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 TEQUEÑOS DE QUESO

Los tequeños son los pasapalos venezolanos más famosos y

queridos por todos. Se preparan con una barrita de queso envuelto
en masa de harina de trigo y se deben freír justo al momento de
comerlos. Son muy ricos, sencillos y muy de nosotros; se conocen
en todo el país y son reyes de las fiestas más encopetadas ó las más
sencillas en Venezuela. Ya en los años cincuenta del siglo pasado,
Graciela Schael en su libro “La cocina de Casilda”, señalaba al
tequeño como el pasapalo que gozaba de más simpatía y resaltaba
lo notorio de su ausencia en las fiestas y celebraciones.

De su historia, algunas fuentes señalan que su origen está ubicado

en Los Teques, capital del estado Miranda, mientras otras insisten
en señalar como su lugar de nacimiento el Barrio El Teque, en la
Parroquia Altagracia en Caracas. En cualquier caso nadie duda que
en este nuevo milenio el favoritismo por el tequeño apenas ha
cambiado. El tradicional pasapalo ha evolucionado y encontrado
nuevos compañeros: salsas, melaos, chutneys, picantes son parte
de la bandeja que todos esperan en la fiesta.

La receta para prepararlos es muy sencilla; solo requiere paciencia,

pues cuando se hacen tequeños hay que hacer bastantes ya que
seguro serán bien recibidos por muchos comensales.
Ingredientes:
100 tequeños:
500 gr. de harina

250 gr. de mantequilla

1 huevo

1/2 cucharada de sal

agua

Queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado)

cortado en palitos de unos 7x2 cm.

Abundante aceite

Preparación
Coloque la harina en forma de corona en un mesón, añada la sal,
mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y añada progresivamente
agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica,
amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora. Corte la masa
en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para
extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de
forma pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y
con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la
masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se
escape el queso.

Caliente muy bien abundante aceite en un sartén amplio o caldero

y fría los tequeños hasta que doren.
 TEQUEÑOS DE CHOCOLATE

Ingredientes
350 gr de Harina de trigo

1 huevo

1 taza de leche liquida

1 pizca de sal

1 cucharada de azúcar blanca

0,75 de mantequilla o margarina

4 1/2 de chocolate en barra con leche y azúcar

Aceite vegetal para freír cantidad necesaria

Preparación:
En un recipiente mezclar harina, el huevo, la leche, sal, azúcar y la
manteca hasta crear una masa homogénea. En una mesa para
trabajar agregar harina espolvoreada, allí estirar la masa y amasar
hasta que no se pegue en las manos, estirar con rodillo y dejar
reposar por 30 minutos. Estirar la masa finamente y cortar tiras,
colocar el chocolate en trozos y cubrir como un churro con la masa.
Preparar una sartén a calentar aceite para freír.