NEGRONI

Integrantes:
 Gianluca Silvestro
 José Marcote
Carrera: AACS
Ramo: Servicio de alimentos y
bebidas.
 Historia

La historia del cóctel Negroni nos traslada a la ciudad de Florencia de principios del siglo
XX, una hermosa ciudad que era conocida como la ciudad de los artistas del Renacimiento,
por los grandes músicos, matemáticos y pintores que en ella nacieron y por todos aquellos
genios que por ella pasaron. Esta preciosa ciudad por aquel entonces era el lugar de
encuentro más conocido de Europa entre políticos, financieros, y, como no, de la alta
aristocracia, pues era muy común ver en sus bares reuniones de éstos conversando sobre
temas políticos y financieros disfrutando de una bebida en un ambiente tranquilo y
relajado.

Uno de estos aristócratas era el conde italiano Camillo Negroni, un asiduo tertuliano del
café Casoni, una especie de tienda en el corazón de Florencia donde se vendía tabaco,
perfumes, antigüedades, bebidas y snacks -ahora es el famoso caffé Giacosa de Roberto
Cavalli. Corría el año 1919 cuando el conde Camillo Negroni cansado de beber siempre lo
mismo, el famoso y estupendo cóctel Americano que por aquel entonces estaba de moda,
pidió al Barman Fosco Scarselli que le fortaleciera el cóctel sustituyendo la soda por
ginebra. Fosco también sustituyó la rodaja de limón característica del Americano por una
rodaja de naranja para distinguir una bebida de la otra, de esta manera nació el
extraordinario cóctel Negroni.

No es de extrañar que el conde Camillo Negroni pidiera que le añadieran más alcohol al
cóctel Americano ya que el se jactaba de presumir de ser un personaje bastante duro y de
haberse ganado la vida durante bastante tiempo como vaquero de rodeo en los Estados
Unidos.

El paso del tiempo ha hecho que algunos pequeños detalles de esta historia se hayan ido
oscureciendo. Uno de éstos sería como el conde Camillo Negroni pidió a Scarselli que
potenciara el cóctel Americano, bien si el conde pidió cambiar la soda por ginebra o
simplemente le pidió que se lo potenciara, dejando al barman la responsabilidad de
cambiar o añadir algún otro ingrediente, por lo que de esta manera el creador sería Fosco
Scarselli, esto ya no lo sabremos por lo que daremos a los dos como creadores, por
supuesto sin olvidarnos del más importante, el inventor del maravilloso cóctel Americano,
base del Negroni.
 Historia de los ingredientes
del Negroni

El Negroni se compone de 3 licores fundamentales: Gin, vermut y campari.

Gin
La Ginebra es la bebida nacional de Holanda por excelencia. Fue un profesor
de la Universidad de Leyden, el Dr. Franciscus Sylvius de la Boe, quién la
elaboró por primera vez alrededor del año 1600.
Buscaba un medicamento contra las malsanas consecuencias de la mala vida
(el aspecto curativo es el fin de la investigación de casi todos los licores claros
) y compuso un licor estomacal elaborado con cebada, centeno, maíz y bayas
de enebro al que denominó genièvre (enebrina en frances).
Pronto se hizo muy popular y comenzó a comercializarse como un
aguardiente al que los holandeses bautizaron como "Jenever" o "Genever".
La Guerra de los países bajos cambió el curso de la historia de esta bebida,
una vez retirado el ejercito Inglés de Holanda, se llevaron consigo no solo la
victoria sino también una profunda admiración y adicción por la bebida de los
holandeses: el Genever, al que para facilitar su pronunciación denominaron
Gin.
Así, en un principio la Ginebra y el Gin eran la misma bebida. Pronto se
instalaron fábricas del preciado licor en las inmediaciones de Londres, pero
los altos costos de algunas de sus materias primas, como también los
elevados impuestos para los mismos, obligaron a los productores a cambiar
su fórmula.
De esta forma surgieron las nuevas Ginebras Secas Londinenses (London Dry
Gin), a partir de ese momento la Ginebra y el Gin comenzaron a transitar
caminos diferentes.
 Vermut

La palabra Vermut tiene origen alemán y significa ajenjo. Se trata de un vino

aromatizado, con colores que van desde el rojo al blanco roto o desde el
amarillo pajizo a un amarillo intenso. Su sabor puede ir del dulce hasta el
seco casi picante y amargo.
Sus orígenes hay que buscarlos en la antigua Grecia, al parecer su creador fue
Hipócrates, quien puso a macerar vino con ajenjo y díctamo obteniendo el
vino que en la Edad Media se llamó hipocrático. A lo largo de los años se
fueron añadiendo otros productos como almendras, canela y miel. Los
farmacéuticos aromatizaban los vinos triturando hierbas y plantas en el
mortero. Ese arte de potenciar los vinos sobrevivió gracias a monjes,
doctores y alquimistas.
 Campari

El responsable de construir este elíxir de embrujo fue Gaspare Campari, un

entusiasta mezclador de bebidas que trabajaba en el clásico bar Bass, de
Turín, la capital piamontesa. Allí, desde temprana edad, preparaba brebajes
con yerbas, con lo que, de alguna forma, mantenía viva una tradición
heredada de los monjes europeos del siglo XVI, quienes fabricaban infusiones
alcohólicas para purgar el cuerpo y, por supuesto, el alma.
En las recetas figuraban la quina, el clavo de olor, la salvia, la artemisa y la
genciana, entre muchas otras. Pero si nos devolvemos unos milenios más
atrás, romanos, griegos y egipcios también buscaron bebedizos herbáceos,
tanto para uso medicinal como lúdico. En dicho sentido, el joven Campari no
hizo más que modernizar la tradición y probar nuevas mixturas. En su caso,
incluyó sesenta yerbas distintas para obtener su colorido licor.
Inicialmente, Campari bautizó su compleja invención con el nombre de Bitter
all’uso d’Hollandia, en referencia al éxito alcanzado en aquella época por una
serie de tragos alcohólicos holandeses. Después empezó a conocerse,
simplemente, como Campari.
Tan enrevesada es su fórmula que ha conseguido esclarecerla. Incluso hoy, la
única persona que la conoce al dedillo es el presidente de Campari, quien
elabora la fórmula junto con un reducido equipo de técnicos. Estos, sin
embargo, sólo la conocen de forma parcial.
Justamente, la sensación amarga y ácida del Campari es el factor clave para
despertar los sentidos gustativos y preparar el paladar y el estómago para
disfrutar de un buen plato. Y aunque, en la actualidad, el Campari se ofrece
en varios estilos y mezclas para acomodarse a distintas ocasiones de
consumo, la principal función de la bebida es servir de aperitivo. Con más de
dos vasos se pierde la gracia.
 Receta Negroni
Ingredientes:
 1oz. Gin
 1oz. Vermut
 1oz. Campari
 Hielo
 Cáscara de naranja

Preparación:
Se deja helar el vaso (comúnmente se ocupa un Old fashioned), cuando esté
lo suficientemente helado, se agrega unos hielos, se agrega el gin, vermut y
campari y se revuelve. Para terminar se toma un trozo de cáscara de naranja,
se dobla para que bote su aroma y se repasa por el interior del vaso
ligeramente.
 Reinversión
Ingredientes:
 Espumante brut
 Vermut
 Campari
 Dash de triple sec
 Cáscara de pomelo

Preparación:
Se deja helar el vaso (comúnmente se ocupa un Old fashioned), cuando esté
lo suficientemente helado, se agrega unos hielos, se agrega el espumante,
vermut y campari y se revuelve. Para terminar se agrega un poco de narnaja
exprimida y se toma un trozo de cáscara de pomelo, se dobla para que bote
su aroma y se repasa por el interior del vaso ligeramente.
Costeos
Nombre: Variante Negroni
Rendimiento 1
Ingrediente Cantidad UM $ x UM $xQ
Espumante
0,03 Lt $4.653 $139
brut
Vermut 0,03 Lt $3.990 $120
Campari 0,03 Lt $12.653 $380
Naranja 0,01 Kg $980 $10
Pomelo 0,125 Kg $1.200 $150
Total neto $799
CIF 10% $80
Total $879
MO 20% $176
Total final $1.055
PVP $3.990
MU% 73,5%