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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MATERIA
Industrias cárnicas
TRABAJO ENCARGADO
COVID-19 y la industria cárnica mundial

DOCENTE:

Ing. Yucra Condori, Harry

ESTUDIANTES:

Accahuaman Alccahuaman, Vidal

AREQUIPA – PERÚ

2020
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COVID-19 y la industria cárnica mundial

La carne es un alimento muy bien aceptado por sus propiedades organolépticas. Es

fundamental en el desarrollo del ser humano por su alto valor nutritivo. Fuente importante de
minerales, vitaminas y proteínas de elevada calidad [ CITATION Cel15 \l 10250 ] Para la
industria cárnica, las preferencias de los consumidores son uno de los factores más
importantes. El comportamiento de los consumidores y sus creencias sobre la carne y los
productos cárnicos dependen del producto en sí y de las características del individuo y hoy en día
la industria cárnica está siendo afectado fuertemente por COVID-19 y que esto trae un impacto
negativo a nivel mundial.
Según [ CITATION Wor20 \l 2058 ] los científicos y los funcionarios de salud pública se
esfuerzan para contener el brote mortal de coronavirus, el movimiento rápido de COVID-19 ya
se declaró pandemia mundial y esto está afectando a la economía global.
Existe la posibilidad de que se produzca una disminución desproporcionada del consumo de
carne (como resultado de los temores “sin base científica” de que los animales puedan ser
huéspedes del virus).
[ CITATION Paz20 \l 10250 ] Indica que la pandemia del covid-19 pone en peligro la
producción de carne a nivel mundial, el abastecimiento mundial empezó a peligrar porque la
propagación del virus impactó en frigoríficos de Estados Unidos y en Brasil ya que estos países
son los países principales exportadores mundiales de carne.
Así como en Brasil y en Estados Unidos en muchos países comenzaron a cerrar las empresas
principales productores de carne debido a que sus empleados de la planta dieran positivo por
COVID-19. El cierre dio a los empleados el tiempo para auto aislarse por recomendación del
departamento de salud pública.
Una erupción de brotes de coronavirus en docenas de plantas empacadoras de carne en todo el
país es mucho más extensa de lo que se pensaba indico el diario [ CITATION Usa20 \l 10250 ].
También indica que podría empeorar. Más de 150 de las plantas procesadoras de carne más
grandes de Estados Unidos operan en condados donde la tasa de infección por coronavirus ya se
encuentra entre las más altas del país, según el análisis de los medios de comunicación de las
ubicaciones de los mataderos y las tasas de infección por COVID-19 a nivel de condado.
[ CITATION Koc20 \l 10250 ] Indica que no se espera que el cierre temporal de una
instalación de procesamiento de carne en Alberta debido a un brote de COVID-19 provoque
escasez de carne, pero la reducción en la capacidad significará que los ganaderos serán los más
afectados a medida que aumenten sus costos y disminuyan los precios de sus productos.
Sin embargo, es probable que los ganaderos sufran por el cierre de las plantas procesadoras
de carne incluso de estos cierres a corto plazo, dijo [ CITATION Sag20 \l 10250 ].
[ CITATION Lau20 \l 10250 ], director de procesamiento de alimentos, envasado de carne y
fabricación de UFCW, dijo en la conferencia telefónica que “la escasez podría persistir después
de la crisis porque los criadores de cerdos y ganado criarán rebaños más pequeños para aumentar
los precios”.
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[ CITATION Zsu20 \l 2058 ] En la industria cárnica abrió muchas interrogantes debido a que
COIVD-19 es sospechoso de haber surgido de animales salvajes, contagiando probablemente a
los humanos.
[ CITATION Chi20 \l 2058 ] La producción de la industria cárnica de animales salvajes
representa una parte del mercado en Asia, China y representa un fuerte ingreso de la economía
global.
Según [ CITATION Mar20 \l 2058 ] Lo más probable sospechoso que origino COVID-19
seria de murciélagos y posiblemente ha mutado en su forma actual y otro animal que se sospecha
es el Pangolín, este animal posiblemente ha sido el medio de contagio hacia los humanos.
El procesamiento de carne requiere mucha mano de obra, ya que requiere corte o extracción

de hueso a mano. Los empleados de las plantas cárnicas enfrentan desafíos en el distanciamiento
social mientras trabajan en estrecha proximidad.
El Dallas Morning News informó que la planta de carne de cerdo de Sioux Falls, Dakota del
Sur, de Smithfield Foods, cerró después de que funcionarios estatales informaron sobre 300
casos de   COVID-19 para empleados.
Según [ CITATION FAO20 \l 10250 ] Unos 820 millones de personas en el mundo padecen
hambre crónica, es decir, no consumen suficiente energía calórica para llevar una vida normal.
De ellas, 113 millones se enfrentan a una grave inseguridad alimentaria aguda, un hambre tan
grave que supone una amenaza inmediata para su vida o sus medios de subsistencia y les hace
depender de la ayuda externa para salir adelante. Estas personas no pueden permitirse ninguna
otra interrupción de sus medios de vida o del acceso a los alimentos, como la que el COVID-19
pueda acarrear. Las consecuencias podrían ser dramáticas si los casos de COVID-19 -ya
presentes en más de 100 países- proliferan en los 44 países que necesitan ayuda alimentaria
externa, o en los 53 países donde viven los 113 millones de personas que padecen hambre aguda,
y donde en muchos casos sus sistemas de sanidad pública pueden tener capacidad limitada.
La presencia del nuevo virus COVID-19 está causando muchas teorías y a la vez está afectando
en la producción de la industria cárnica a nivel mundial, con el desabastecimiento de carnes
debido a que las grandes plantas procesadoras de carne comenzaron a cerrar por contagios del
COVID-19, para sobre guardar a sus trabajadores y a la vez se intenta frenar más contagios de
esta enfermedad, a la vez es preocupante ya que hay mucha población vulnerable a esta
enfermedad así como indico la FAO más aun los países subdesarrollados a nivel mundial.
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BIBLIOGRAFIA

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lo que se pensaba, según la investigación de USA TODAY. Coronavirus cerró las

plantas de envasado de carne Smithfield y JBS. Muchos más están en riesgo. Los
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operadores pueden tener que elegir entre la salud de los trabajadores o la carne en las

tiendas, págs. 1-4.

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(COVID-19).