Impacto Económico de la Sanidad

Disciplinas que Favorecen la Porcicultura

Usos Industriales del Cerdo

Dra. MVZ Verónica Román Coyla

Enfermedades de Mayor Impacto Económico
▪ Las enfermedades comúnmente son el respiratorio, digestivo y reproductivo, siendo los agentes
causales tanto virus, como bacterias.
▪ En la actualidad, según la Asociación de porcicultores, las enfermedades más importantes en
América Latina, precisamente por su incidencia económica, son: Peste Porcina Clásica (PPC),
Diarrea Epidémica Porcina (DEP), y Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino (Prrs).
▪ Aparte de estas hay otras dos enfermedades muy comunes en la producción porcina en el
mundo: neumonía enzootica y parvovirosis.
▪ Ninguna de estas enfermedades se transmite de los animales al hombre, pero tienen un impacto
muy alto en la sanidad animal y en la economía de los productores, por ejemplo, la PPC en una
zona donde no se vacuna y no haya protección, puede llegar a mortalidades de 100%.
▪ En los métodos preventivos, además de la vacunación, están las condiciones de bioseguridad que
deben establecerse en una granja, es decir, las actividades que se ejecutan para que las
enfermedades no ingresen a una explotación o lo que pueda haber en ella, no salga y afecte
otros predios
▪ Siempre tenemos que aplicar medidas preventivas, más no curativas, estamos hablando de salud
poblacional.
▪ No diagnosticamos un solo cerdo, sino que lo hacemos a nivel de todos los animales, porque esto es
salud pública, estamos produciendo alimento para las personas.
▪ Además, económicamente es más rentable estar prevenidos, minimizando la cantidad de agentes
infecciosos que puedan existir dentro de las granjas y evitando los espacios donde los agentes patógenos
puedan generar problemas.

▪ Si la enfermedad es causada por bacterias, los antibióticos serán eficaces como tratamiento, pero si es
causada por un virus, debe realizarse un tratamiento sintomático para disminuir el impacto de
infecciones bacterianas secundarias, y su manejo ideal debe ser preventivo, por medio de la utilización de
vacunas, que en la mayoría de los casos es lo más recomendable.
▪ Es fundamental el respeto de los protocolos de manejo de medicamentos y el buen uso de los
antibióticos para evitar resistencias antimicrobianas.
▪ La vacuna contra la PPC es muy efectiva, por lo que es una de las principales estrategias usadas en el
mundo para eliminar la enfermedad de una región o país. En cuanto a la DEP, las vacunas comerciales
desarrolladas hasta el momento no han demostrado ser eficaces como método preventivo.
▪ Y aunque hay vacunas para el Prrs, en el país no se utilizan.
▪ También es habitual la utilización de vacunas contra el Mycoplasma, que causa la neumonía enzoótica,
pero se debe establecer la edad más apropiada para emplearla
▪ Para prevenir la Parvovirosis, que provoca fallas reproductivas caracterizadas por aumento en los
lechones nacidos momias, abortos, repeticiones e infertilidad; hay vacunación y de acuerdo con el
laboratorio que la produzca, puede encontrarse en combinación para la prevención de otras
enfermedades habituales.

▪ La clave es hacer un buen proceso de diagnóstico y estar continuamente monitoreando qué pasa con los
animales en cuanto a sintomatología clínica y datos productivos. Una buena observación y un buen
análisis de la información son fundamentales para orientar los diagnósticos y la toma de acciones.
El impacto económico mundial de la peste porcina africana
• La carne de cerdo es una de las principales fuentes de proteína en las dietas humanas, con una proporción
estable del 35% al 40% de la producción de carne mundial, lo que equivale actualmente a un consumo
anual de más de 110 000 toneladas métricas.
• Aunque ya en 2018, cuando la peste porcina africana apareció en la República Popular China, se
esperaban grandes pérdidas, estas han superado con creces las estimaciones realizadas al comienzo del
brote.
• La enfermedad es conocida por su impacto económico en los pequeños porcicultores y los productores
comerciales emergentes.
• Esta afecta negativamente los medios de vida de muchos hogares pobres que dependen de los cerdos
como fuente de proteína y de ingresos, como una manera de invertir los ahorros y como una «red de
seguridad» en tiempos difíciles.
• Muchos de estos productores han perdido o perderán sus negocios debido a la peste porcina africana.
• Al mismo tiempo, los precios en el mercado se han disparado: en China, los precios al por menor
aumentaron un 78% (de un mes a otro) en septiembre de 2019, lo que repercutió en los consumidores
• En Vietnam, por ejemplo, se estima que casi 6 millones de cerdos han sido sacrificados desde febrero de
2018, lo que representa aproximadamente el 20% de la población porcina.
• A nivel mundial, el mayor impacto económico se observa en China, donde la producción anual de carne de
cerdo había aumentado en más de 50 millones de toneladas desde 2010. Antes de la peste porcina
africana, la mitad de la producción total de carne de cerdo del mundo provenía de China.
• A finales de 2019, la población porcina de China se había reducido a la mitad, y se espera que la
producción siga disminuyendo entre un 10% y un 15% en 2020, lo que se sumará a una reducción del 25%
en 2019.
• En septiembre de 2019, se estimó que tan sólo en China se habían registrado pérdidas económicas
directas que ascendían a 141 000 millones USD. Con la aparición de la COVID-19, las medidas de control
adoptadas por las autoridades chinas, entre ellas el distanciamiento físico, las restricciones de transporte
y las limitaciones a la movilidad de las personas han dado lugar a nuevos desafíos para la continuidad de
las actividades de los productores, en especial de aquellos que tienen pequeñas o medianas
explotaciones.
• Ante la amenaza que pesa sobre la producción porcina mundial, han aumentado las tensiones en toda la
cadena de suministro.
• Según el informe Perspectivas alimentarias de la FAO de mayo de 2019 , se espera que la producción
mundial de carne disminuya debido a la caída de la cuota de carne de cerdo, principalmente en China.
• Esta diferencia no se compensará con un aumento de la producción de carne bovina, ovina o de aves de
corral. Así pues, se espera que la peste porcina africana tenga un efecto mundial notable en los mercados
de la carne y los piensos. En consecuencia, el consumo total de piensos en China, como la soja, disminuyó
en un 17% en 2019.
Las pautas del comercio mundial siguen adaptándose de forma dinámica para satisfacer la demanda de proteína
animal. Los déficits de producción de carne de cerdo en China y a nivel regional generan desafíos, así como
oportunidades para los exportadores (por ejemplo, Brasil, los Estados Unidos de América y la Unión Europa), y para los
proveedores de proteínas animales alternativas, ya que se prevé que la cuota correspondiente a las aves de corral
aumente en más del 30% para 2025, a expensas de la carne de cerdo . Sin embargo, aunque la peste porcina africana
crea oportunidades, también puede conllevar limitaciones y aumentar los costos en toda la cadena mundial de
suministro.
EUROPA AL DÍA
Nuevos casos de peste porcina en Alemania en cinco jabalíes salvajes

Una gran cerca electrificada de 12 km de perímetro se extendió

en torno a la zona donde apareció el primer caso.
Después del primer caso registrado en Alemania hace pocos días, la peste porcina africana se detectó en otros cinco
jabalíes en Brandemburgo, anunció el martes (15.09.2020) el Ministerio de Protección al Consumidor.
Se trata de cuatro jabalíes encontrados muertos y un animal que fue sacrificado. La ministra Ursula Nonnemacher (de Los
Verdes) dijo que los animales fueron descubiertos en el área de Neuzelle, en el distrito de Oder-Spree. Las pruebas en el
laboratorio estatal fueron positivas y ahora están siendo examinadas más a fondo por el laboratorio federal, el Instituto
Friedrich Loeffler.

La semana pasada, el primer caso de peste porcina africana en Alemania se produjo también en Brandemburgo. Se
descubrió un jabalí muerto infectado a siete kilómetros de la frontera germano-polaca en ese mismo distrito. El fin de
semana, se instaló una cerca eléctrica móvil de 12 kilómetros circundando el lugar. La epidemia es inofensiva para los
humanos, pero los animales se infectan entre sí y mueren.
21:50 ET(01:50 GMT) 3 Agosto, 2021

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) alertó a los países de América Latina y el
Caribe a tomar medidas de prevención ante la reciente detección de casos de peste porcina africana en la República
Dominicana.

A través de un comunicado emitido desde su sede regional, en Santiago de Chile, el organismo señaló que “existe un gran
riesgo de que la enfermedad se disemine progresivamente al resto de América Latina y el Caribe” y llamó a los países a
“activar y revisar rápidamente sus planes de contingencia o de respuesta de emergencia” a este enfermedad animal.

Así, entre otras medidas, aconsejó que se refuercen los controles fronterizos, se aumente el control de objetos personales de
los viajeros que regresan de la República Dominicana, se refuercen las medidas de bioseguridad en las explotaciones
porcinas y se aumente la vigilancia, específicamente la notificación y pruebas a porcinos enfermos o muertos, incluso ferales
y libres.
• Los casos de peste porcina detectados en República
Dominicana son los primeros confirmados en el
hemisferio occidental desde la década de 1980, detalló
la FAO.

• En este momento, ya ha sido detectada en 11 de las 32

provincias de la República Dominicana, según los
resultados de 387 muestras enviadas a examinar a
Estados Unidos.

• La FAO, no obstante, aclaró que la peste porcina

africana no representa ningún riesgo a la salud humana,
ni por contacto directo con animales infectados, ni por
medio del consumo de algún producto de origen
porcino.

• La enfermedad ahora se encuentra en todos los

continentes y afecta a más de 50 países, “perjudicando
su seguridad alimentaria, los medios de subsistencia
que dependen de la cadena de valor de la porcicultura,
y la biodiversidad, ya que la enfermedad impactó sobre
la fauna silvestre”.
https://www.youtube.com/shorts/gbo8qldM_uY
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA intensifica las acciones de control en puntos de ingreso al país como aeropuertos, terminal
marítimo y puestos fronterizos, como principal medida para evitar el ingreso informal de alguna mercancía de riesgo y mantener el país libre
de la peste porcina africana.
El fortalecimiento de estas acciones se dispuso de forma inmediata, luego de confirmarse la presencia de peste porcina africana – PPA en el
Caribe (República Dominicana), por parte del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA-APHIS).
Desde el reporte de PPA presentada a finales del 2018 en China; y posteriormente en los demás países asiáticos, el SENASA ha venido
adoptando medidas preventivas y permanece alerta a las situaciones sanitarias cambiantes en todos los países.
Por ello, mediante R.D. N° 0051-2019-MINAGRI-SENASA-DSA, el SENASA mantiene vigente su normativa que prohíbe la importación de
porcinos vivos y sus productos de países infectados por la peste porcina africana.
De esta manera, el SENASA en alianza con gremios y productores trabajan para salvaguardar el capital pecuario aproximadamente de 600
000 criadores de cerdos, que se ubican en todas las regiones del país.
La peste porcina africana no representa riesgo para la salud humana; sin embargo, en los países donde se ha reportado esta enfermedad, ha
traído consigo impactos económicos negativos en la crianza familiar de estos animales.
Esta enfermedad hemorrágica es altamente contagiosa, reporta altos índices de mortalidad en cerdos domésticos y silvestres. A la fecha, se
ha reportado la enfermedad en países de Europa, Asia y África; el reporte más reciente en República Dominicana.
Los porcinos infectados pueden presentar signos clínicos entre los 5 a 19
días del contagio, por ejemplo, muerte súbita, fiebre alta, hemorragia en
piel y en órganos, debilidad, postración, diarreas sanguinolentas, entre
otros; las hembras preñadas sufren abortos.
Importante
La peste porcina africana puede transmitirse por contacto directo con
cerdos infectados o por consumir restos de carne porcina infectada o de
productos cárnicos porcinos infectados; puede permanecer en la carne
infectada durante 3 a 6 meses a temperatura de 4°C, 140 días en jamones
secos salados y varios años en carcasas congeladas.
Además, por su gran resistencia ambiental, su transmisión puede ser por
piensos, garrapatas o fómites (elementos no vivos) como calzado,
vestimentas, vehículos, cuchillos, equipos, etc.
En ese sentido, se exhorta a las personas que llegan del extranjero, a no
traer consigo comida que contenga productos porcinos, como jamón u
otros; y de ser el caso, declararlos oportunamente ante el SENASA.
En paralelo, se viene coordinado y capacitando a los productores para que
puedan identificar los síntomas de esta enfermedad; y también para
que incrementen las medidas de bioseguridad en sus granjas o corrales.
Entre las recomendaciones más importantes están: No visitar sitios de
concentración de porcinos ni traer productos de riesgo de países que
registran o registraron brotes de PPA; no alimentar a cerdos con
desperdicios de comida de barcos o aviones, residuos de cocina y de
servicios de alimentación.
Las 5 libertades de la bienestar animal

Los principales puntos que debemos asegurar en los cerdos, se resumen en 5 leyes o decretos supremos,
los cuales se conocen como las 5 libertades. Las cuales son:

1. Libre de hambre y sed: brindar acceso de agua fresca y una alimentación balanceada que mantenga
plena salud y vigor.

2. Libre de incomodidad: proveer un entorno adecuado y una zona de descanso confortable.

3. Libre de dolor, lesiones y enfermedades: prevención cuando sea posible y rápido diagnóstico y
tratamiento cuando se producen lesiones o enfermedades.

4. Libertad de expresar un comportamiento normal: proveer suficiente y adecuado espacio y la compañía

e interés de otros cerdos.

5. Libre de temor y angustia: manejo de los animales libre de maltrato, condiciones ambientales
constantes y ausencia de agresión por parte de otros cerdos.
Aprovechamiento de subproductos porcinos
El rendimiento en canal de los cerdos llega a un 70% de media, sin cabeza, riñones ni grasa abdominal, mientras que el
vacuno, en iguales condiciones, no supera el 64% y otras especies de mamíferos quedan muy por debajo.
Dice el dicho popular que del cerdo se aprovecha todo, y es casi literalmente verdad
De hecho el consumo de las partes menos nobles del cerdo como vísceras, careta, orejas, pies o manteca, es bastante
extendido en diversas culturas gastronómicas. Incluso la sangre es tradicionalmente aprovechada en la fabricación de
butifarras negras, morcillas u otros productos de consumo local. Del pelo se han hecho cepillos y otros utensilios, y de los
huesos, además de los caldos, se extrae gelatina y se hacían mangos, peines y otros objetos.
El Cerdo y la medicina humana
Los cerdos son animales inteligentes y empáticos, pero los avances en medicina nos demostraron
que también son un fuerte aliado para nuestra salud.
Reemplazo temporal de las funciones del hígado

El hígado cumple funciones claves en el cuerpo humano y cuando falla se requiere un trasplante. Pero a
diferencia de órganos como los riñones, cuyas funciones se pueden suplir temporalmente con la diálisis, no
existe una máquina que haga lo mismo con el hígado.
Desde hace un buen tiempo se utilizan hígados de cerdo para que suplan la función del hígado humano por
una cantidad de tiempo corto, pero a veces suficiente mientras se espera un donante o el órgano sana por si
solo.
Educación médica

Lo normal sería pensar que los monos son el animal anatómicamente más similar al humano, pero lo cierto
es que el organismo de los cerdos es el más parecido, tanto por dentro como por fuera en cuanto a la piel.
Por siglos los estudiantes de medicina e investigadores utilizan y siguen usando cerdos para practicar
procedimientos, probar tratamientos y medicinas. Es más, en tiempos donde no se estudiaban los cadáveres,
los cerdos eran diseccionados para poder aprender sobre el cuerpo humano.
Insulina para uso humano

Las personas diabéticas carecen de la insulina necesaria para vivir o esta es de calidad insuficiente, sin
embargo, gracias al uso de esta hormona mediante inyecciones, pueden llevar una vida casi normal.

Antes de la creación de la insulina artificial, esta se obtenía desde los páncreas de los cerdos pues era la más
similar a la humana y para evitar también problemas se le sometía a un proceso de depuración.
Válvulas cardiacas

Existen enfermedades al corazón que requieren reemplazar solo algunas de sus partes evitando así la
necesidad de un trasplante, siendo el reemplazo de válvulas la más común y para la que se pueden utilizar
piezas artificiales o las que obtienen de animales.

Es común el uso de las válvulas del corazón de los cerdos en cirugías en humanos procedimiento que se realiza
desde 1975. A diferencia de las artificiales, las de cerdo disminuyen las probabilidades de complicaciones como
los coágulos sanguíneos aunque deben ser reemplazadas cada diez años.
Injertos de piel y tejidos

Grandes heridas, quemaduras y otros daños en la piel requieren de injertos quirúrgicos de piel. Lo
más común es que estos vengan del mismo paciente, aunque no siempre se pueden extraer de
inmediato y mientras tanto se requiere de un tejido para cubrir las heridas y evitar infecciones.

Tejidos tomados de los intestinos de los cerdos se utilizan para cubrir heridas mientras de espera un
injerto o que esta se regenere, pero su uso no es solo externo sino que los científicos también les
utilizan para curar úlceras internas y otras heridas dentro del organismo humano.
Los cerdos se pueden adiestrar para detectar explosivos

En el centro de investigación israelí “Institute for Animal Studies” se llevó a cabo un proyecto de
nueve meses en el que adiestraron cerdos miniatura para buscar minas de tierra. Según
declaraciones de los investigadores, los cerdos adiestrados son capaces de barrer una área y
detectar el punto exacto dónde están enterrados los explosivos, sin tocarlos ni detonarlos.

La idea partió de Geva Zin, un adiestrador de perros del ejército israelí que, estando en Croacia para
entrenar perros para la detección de minas de tierra, tuvo la oportunidad de observar el
comportamiento de los jabalís, lo que le hizo pensar en la posibilidad de usar cerdos para la
detección de minas.
El cuero del Cerdo

Con la piel del cerdo se puede fabricar cuero de excelente calidad

y buena resistencia, se puede confeccionar casacas, zapatos,
carteras y otras prendas de vestir.
Moda

Piel de cerdo chaqueta de cuero real de los hombres de la fuerza aérea chaqueta
De Aviador de los hombres chaquetas de La Motocicleta de Cuero Genuino abrigo
de cuero chaqueta de bombardero.
Los trabajadores del Archivo Histórico
Nacional de Toledo en España,
estudiaban la correspondencia del
Ducado de Béjar (1814 -1830) cuando
encontraron un paquete; al principio
parecía que se trataba de un papiro
pero al verlo más detalladamente
descubrieron que eran dos condones de
hace dos siglos.
Estos condones están hechos de tripa de
cerdo, en un extremo estaban cosidos y
en el otro tienen una cuerda para poder
ser ajustados. Para que perduraran
había que remojarlos en leche para
ablandar su aspereza y luego, una vez
usados, se desinfectaban con agua tibia
y se llenaban de polvos de talco o fécula
de papa hasta el siguiente uso
El cerdo como mascota

Actualmente tener un cerdo como mascota ya no es un echo tan peculiar como lo

podía ser hace unos años. Entre las opciones más buscadas encontramos cerdos
vietnamitas, enanos o minipigs y los pigmeos, todos ellos cerdos bonitos y simpáticos.