Introducción

Antecedentes

En este proyecto se presentan los pasos que se siguieron para hacer un estudio de mercado sobre
una cafetera con molino integrado , analizando fuentes de información como son encuestas a las
personas que entran dentro del perfil de posible comprador de esta cafetera.

También se van analizar indicadores financieros como es producto interno bruto, inflación anual,
las exportaciones e importaciones del crecimiento de la población que nos interesa, así como la
cantidad de personas que beben café en nuestro país.

Esta información será analizada para hacer un estudio de mercado para saber si esta cafetera es
un producto viable en el que conviene hacer una inversión que traerá ganancias a futuro para los
integrantes de este equipo.

Historia del Café

Como tal no existe un registro histórico que precise cómo se descubrió el café. Aunque diversas
fuentes hacen referencia a la leyenda que narra el hallazgo de un cansado y hambriento hato de
cabras y su dueño, un pastor etíope de nombre Kaldi, en el siglo VI. En su ardua búsqueda de
pastos verdes para sus cabras, Kaldi encontró unos extraños arbustos con dulces granos rojos, que
al ser ingeridos por las cabras alteraron su conducta: pateaban los arbustos, se movían
incesantemente de un lado a otro y no dormían durante la noche. Extrañado por este
comportamiento, Kaldi comió los mismos frutos y pudo comprobar el efecto en su persona; luego
confió su descubrimiento al fraile de un monasterio cercano quien difundió la noticia. Los monjes
descubrieron así que sus noches de oración eran más agradables y sin sueño al ingerir aquellos
extraños granos rojos.

Hasta el siglo X, el café fue considerado un alimento; fue en el siglo XIII que los musulmanes lo
catalogaron como una potente medicina y una bebida ritual para ayudar a mantener despiertos a
los fieles durante las prolongadas oraciones. Gracias a ellos se difundieron las virtudes del café por
todo el Medio Oriente, territorio en el cual ya se había convertido en una bebida caliente
preparada a partir de granos previamente tostados. En el siglo XVII el café se popularizó en
Inglaterra y Holanda, y en los siguientes 200 años se convirtió en una de las bebidas más populares
del mundo.[1]

[1] Organización Internacional del Café (OIC). http://www.ico.org/ES/new_historical_c.asp

El Café
Existen aproximadamente unas 40 especies de cafetos, pero la bebida del café se obtiene
fundamentalmente de tres plantas: El cafeto de Arabia, el cafeto robusto y el cafeto liberica [2].
Antes de ser utilizado para su consumo el fruto del café debe estar sometido a todo un proceso
previo. Entre los principales pasos se encuentran:

Cosecha-La madurez se suele alcanzar en la especie arábica entre los 6 y los 9 meses después de la
floración y en la especie robusta unos tres meses después

Eliminación de las capas externas-Después de la cosecha debe eliminarse las capas externas, tanto
la capa de pulpa que protege la semilla como la capa papirácea que rodea directamente la semilla.

Clasificación y filtrado- Sea con un método u otro, a partir de este procesamiento de eliminación
de las capas externas se obtiene el café verde, que posteriormente debe clasificarse según el
tamaño de los granos.

Pulido- El café verde, también se llama " café película" porque cada grano está rodeado de una
capa de color blanco plateado. Para eliminar esta capa se pulen los granos.

Almacenamiento y envejecimiento- Para acentuar el sabor del café, éste se almacena dentro de
sacos de fibra en un lugar fresco y seco durante un periodo que oscila entre uno y tres años.

Descafeinado- El café verde tiene un contenido demasiado elevado en cafeína (sobre un 2 %) por
lo que, para evitar sus efectos perjudiciales, debe quitarse parte de su contenido. Para realizar
este proceso se someten los granos a un proceso de hidratación y, posteriormente, se elimina
parte de la cafeína mediante solvente orgánica o carbón activado.

Tueste- El café verde no es agradable para el consumo por resultar demasiado amargo. Antes de
consumirlo debe someterse a un proceso de tueste a través del cual se proporciona su sabor y
aroma tan característico.

Torrefacción- Cuando en el proceso de tueste se le añade azúcar, éste se carameliza con el calor,
proporcionando al grano un aspecto brillante y un sabor más fuerte. Este tipo de café se le conoce
como café torrefacto. [3]

[2] Organización Internacional del Café (OIC). http://www.ico.org/ES/coffee_storyc.asp

[3] Cafeteras Eléctricas, El laboratorio, Profeco Informa 2008

Café según su preparación

Hacer café es un ritual y una parte práctica de la vida. A diferencia del té o el cacao, el café se
presta con facilidad a muchas maneras distintas de hacer la infusión. Todos los métodos
comparten el mismo principio básico, que es usar agua caliente y extraer del café molido los
aceites naturales esenciales, el cafeol, que es lo que da al café su maravilloso aroma y sabor. La
preparación resultante, o bebida, es una infusión de café. Entre los diferentes métodos utilizados
para su preparación se encuentra la cafetera eléctrica que es en la que se basara este estudio. [3]

La cafetera eléctrica

La cafetera eléctrica fue inventada en el oeste estadounidense y se usó mucho en todo el territorio
de los Estados Unidos, donde, hasta la reciente “revolución” cafetera, era una pieza habitual de
equipo en la mayoría de las casas. La cafetera eléctrica calienta el café molido grueso y el agua fría
para que hierva.

Según el informe realizado por la Organización Internacional de Café(International

CoffeeOrganization) se puede observar en la siguiente tabla el consumo de bolsas de 60 Kg de
5242 para México y Centro América con un crecimiento anual del 0.6%