pasos:

pasos:
1. Cortar
1. Cortar el
el chocolate
chocolate en trozos pequeños
en trozos pequeños para para lograr
lograr que
que los
los
chocolates
chocolates se se derritan
derritan uniformemente
uniformemente
2.
2. derretir
derretir chocolate
chocolate durante
durante 11 minuto
minuto enen elel microondas
microondas
3. preparar
3. preparar elel baño
baño de maria, evitando
de maria, evitando la la ebullicion
ebullicion
4. medir
4. medir temperatura
temperatura con con termometro digital, asegurando
termometro digital, asegurando loslos 45
45
grados
grados
5. incorporar
5. incorporar chocolate que no
chocolate que este derretido
no este derretido yy calcular
calcular
temperatura
nuevamente temperatura
nuevamente
Proceso: Atemperado
Atemperado ::
6. una grados, volver baño de para Proceso:
6. una vez
vez alcanzados
alcanzados loslos 27
27 grados, volver alal baño de maria
maria para Proceso realizado
Proceso realizado solamente
solamente aa chocolates
chocolates elaborados
elaborados aa base de
base de
aumentar la
aumentar temperatura
la temperatura Suben yy bajan
Suben bajan las temperaturas
las temperaturas
manteca de
manteca de cacao,paso
cacao,paso de estado sólido
de estado otra forma
sólido aa otra forma
7. enfriar
7. enfriar en
en una
una mesa
mesa dede marmol
marmol ,, de
de un
un lado
lado aa otro
otro con una
con una
espatula
espatula hasta
hasta alcanzar
alcanzar los
los 27 grados nuevamente
27 grados nuevamente
8. finallmente
8. finallmente vuelve
vuelve al baño de
al baño de maria
maria para dar fluidez
para dar fluidez
9.
9. usar
usar molde
molde dede silicona para mantener
silicona para mantener brillo
brillo de
de chocolate
chocolate
10. desmoldar
10. desmoldar chocolates con manos
chocolates con manos frias
frias
Resumen proceso de atemperado https://www.youtube.com/watch?v=D_5YQRegtLw
Actividad de aprendizaje 3 “Proceso de atemperado y cristalización”
Carolina Zapata Ospina