UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CURSO: TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

INDICE DE SAPONIFICACION

HECHO POR:
LLANQUE CCASA, JULIO CESAR
VENTURA VENTURA ANDERSON

AREQUIPA – PERÚ

2019
 PRACTICA N°6
ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN(RESUMEN)
Al igual que el índice de yodo, sirve para ver la calidad del aceite,
1. Materiales:
 Matraces de 300 a500mL
 Refrigerantes de reflujo de agua o de aire largos
 Ácido clorhídrico 0.5N
 Fenolftaleína al 1%
 Hidróxido potásico alcohólico

2. Se pesan 3g de aceite friol usado, se coloca en un matraz, seguidamente se añade

25mL de KOH 0.5N.
3. La muestra en el matraz se introduce en agua hirviente (baño maría) añadiendo el
refrigerante de reflujo de agua durante 60 minutos, agitando frecuentemente

4. Pasado los 60 minutos se agrega fenolftaleína 1% y se valora aún caliente con HCl
ácido clorhídrico 0.5N. Se obtuvo un gasto de 6.0-6.5mL de HCL. La muestra se
guarda para determinar la materia in-saponificable (se siguió titulando, pero la
muestra permaneció con el mismo color medio dorado)