“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Practica N° 1:

“ANÁLISIS FISICO QUÍMICOS – TITULACIÓN POTENCIOMÉTRICA”

Asignatura: Análisis de Alimentos

Profesora:

Ana Lancho Ruiz

Integrantes: Código

 Clemente Calderón, Keythlyn Rubí 1524120377

 Martínez Pujalla, Caroline Liseth 1524120323

 Padilla Velasquez, Julissa Margarita 1524120163

 Padilla Villalobos, Melissa Katherine 1524120305

CALLAO - PERÚ

ÍNDICE 2017
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INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................2
OBJETIVO................................................................................................................................3
MARCO TEORICO.....................................................................................................................3
MUESTRAS, MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS:.................................................................5
a) Muestras...............................................................................................................5

b) Materiales.............................................................................................................5

c) Reactivos..............................................................................................................6

d) Equipos.................................................................................................................6

MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO................................................................................................7
TITULACIÓN DE VINAGRE...............................................................................................7

TITULACIÓN POTENCIOMÉTRICA....................................................................................8

RESULTADOS.........................................................................................................................10
DISCUSIÓN............................................................................................................................14

RECOMENDACIONES.............................................................................................................15

CONCLUSIONES.....................................................................................................................15
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................15

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INTRODUCCIÓN

El método de titulación potenciométrica consiste en medir el potencial (voltaje) en una

solución por medio de un electrodo como función de volumen de agente titulante. El potencial
que se mide se puede transformar a unidades de concentración de una especie en solución. La
ventaja de medir potencial es que éste se mide por medio de un electrodo que es selectivo a la
especie o analito que se quiere determinar. Este alto grado de selectividad (señal analítica que
puede mostrar un pequeño grupo de analitos en una solución que contiene múltiples especies
químicas) se debe a la propiedad física del electrodo con que se mide el voltaje. En este
experimento el voltaje es selectivo a la concentración del ión hidronio en solución. Otra
ventaja del uso de potenciometría es que la determinación del punto final es mucho más
precisa que el determinado con indicadores visuales. (Oyola R., 2014)
Este mét odo se podrá comprobar en esta práctica de laboratorio.

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OBJETIVO
 Aprender el manejo del potenciómetro sin la ayuda de indicadores, detectando el
punto final de los pH del vinagre por medio de gráficas.

MARCO TEORICO
POTENCIOMETRO
Un potenciómetro es un resistor al que se le puede variar el valor de su resistencia. De esta
manera, indirectamente, se puede controlar la intensidad de corriente que hay por una línea si
se conecta en paralelo, o la diferencia de potencial de hacerlo en serie.
Normalmente se utilizan en circuitos con poca corriente, para potenciar la corriente, pues
no disipan apenas potencia, en cambio en los reóstatos, que son de mayor tamaño, circula más
corriente y disipan más potencia.
Aplicaciones:
Son compactos dispositivos utilizados para ajustar el voltaje en puntos específicos en un
circuito. Los reóstatos se utilizan teniendo en cuenta los reguladores para controlar el actual
llegando a las luces.
MEDIDOR DE PH
El pH-metro es un sensor utilizado en el método electroquímico para medir el pH de una
disolución.
La determinación de pH consiste en medir el potencial que se desarrolla a través de una
fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferente concentración de protones.
En consecuencia, se conoce muy bien la sensibilidad y la selectividad de las membranas de
vidrio delante el pH.
Una celda para la medida de pH consiste en un par de electrodos, uno de calomel
(mercurio, cloruro de mercurio) y otro de vidrio, sumergidos en la disolución en la que
queremos encontrar el pH.
La varita de soporte del electrodo es de vidrio común y no es conductor, mientras que el
bulbo sensible, que es el extremo sensible del electrodo, está formado por un vidrio
polarizable (vidrio sensible de pH).
Mantenimiento:
El electrodo de vidrio es relativamente inmune a las interferencias del color, turbidez,
material coloidal, cloro libre, oxidante y reductor.

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La medida se afecta cuando la superficie de la membrana de vidrio está sucia con grasa o
material orgánico insoluble en agua, que le impide hacer contacto con la muestra, por lo tanto,
se recomienda la limpieza escrupulosa de los electrodos.
Los electrodos tienen que ser enjuagados con agua destilada entre muestras. No se tienen
que secar con un trapo, porque se podrían cargar electrostáticamente. Luego se deben colocar
suavemente sobre un papel, sin pelusa, para quitar el exceso de agua.
Calibrado:
Como los electrodos de vidrio de pH mesuran la concentración de H+ relativa a sus
referencias, tienen que ser calibrados periódicamente para asegurar la precisión. Por eso se
utilizan buffers de calibraje (disoluciones reguladoras de pH conocido).
Precauciones:
El electrodo debe mantenerse humedecido siempre.
Se recomienda que se guarde en una solución de 4M KCl; o en un buffer de solución de
pH 4 o 7.
No se debe guardar el electrodo en agua destilada, porque eso causaría que los iones
resbalaran por el bulbo de vidrio y el electrodo se volvería inútil.

Errores que afectan a las mediciones de pH con electrodo de vidrio

 Error Alcalino: Los electrodos de vidrio ordinarios se vuelven sensibles a los materiales
alcalinos con valor de pH mayores a 9.
 Error Ácido: En un pH menor a cero, los valores obtenidos tienden a ser más altos.
 Deshidratación: Resultados falsos.
 Temperatura: La medición de PH varia con la temperatura, esta variación puede
compensarse.

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MUESTRAS, MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS:

a) Muestras

VINAGRE

b) Materiales

SOPORTE UNIVERSAL

BURETA

PISETA

VASO PRECIPITADO

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MATRAZ ERLENMEYER

c) Reactivos
NaOH FENOLFTALEINA

d) Equipos

BALANZA AGITADOR POTENCIÓMETRO

MAGNÉTICO

MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO
TITULACIÓN DE VINAGRE
1. Lavar los materiales (lavado analógico) y al final enjuagarlos con agua destilada.
2. En un vaso precipitado pesar 1 gramo de vinagre. (Figura 1)
3. Agregar agua destilada hasta 100 ml (peso exacto) y 3 o 4 gotas del indicador
fenolftaleína. (Figura 1)

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Figura 1

4. Empezar la titulación con NaOH. (Figura 2)

Figura 2

5. Una vez que cambie de color detener la titulación, anotar el gasto de la base y realizar
el cálculo respectivo. (Figura 3)

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Figura 3

TITULACIÓN POTENCIOMÉTRICA
1. En un vaso precipitado de 500 ml agregar aprox. 0,5 gramos de vinagre y agregarle
agua destilada.
2. Alistar la bureta con NaOH al 0,01 N.
3. Colocar los imanes del agitador magnético dentro del vaso. (Figura 1)

Figura 1

4. Colocar el vaso sobre el agitador, este debe estar bajo la bureta.

5. Calibrar el potenciómetro para no tener errores. (Figura 2)

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Figura 2

6. Colocar el electrodo del potenciómetro dentro del vaso dejando espacio suficiente
para que no choque con los imanes del agitador magnético. (Figura 3)

Figura 3

7. Empezar la titulación y anotar como va cambiando el pH con respecto al gasto de

NaOH. (Figura 4)

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Figura 4

RESULTADOS
Análisis Físico Químicos:
1. Titulación con Indicador Fenolftaleína

% Ácido Acético
Datos:
Muestra intencionada: 0,52 gr
N NaOH × GNaOH × P . Eq× 100
Gasto de NaOH: 28 ml %Ácido Acético=
1000(Peso de muestra)
P.Eq (ácido acético)= 60

0.018 ×28 × 60× 100 3024

% Ácido Acético= = =5.81 %
1000 × 0.52 520

2. Titulación Potenciometrica:

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% Ácido Acético
Datos: N NaOH × GNaOH × P . Eq× 100
%Ácido Acético=
Muestra intencionada: 0.54 gr 1000(Peso de muestra)
P.Eq (ácido acético)=60
Gasto NaOH

Tabla del Método por Titulación Potenciometrica

Prueba ml (NaOH) Ph
0 0 3,8
1 0.5 3.80
2 1 3.96
3 2 4.05
4 2.5 4.12
5 3.5 4.2
6 4.8 4.21
7 5 4.22
8 5.5 4.27
9 7 4.35
10 8.5 4.60
11 10 4.67
12 11 4.70
13 13 4.80
14 15 5.00
15 17 5.15
16 19 5.18
17 21 5.30
18 23 5.46
19 25 5.92

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20 26 6.23
21 26.5 6.74
22 26.7 7.21
23 27 7.80
24 27.1 8.46
25 27.2 8.63
26 27.5 9.08
27 28 9.36
28 28.5 9.53
29 28.7 9.64
30 29 9.74
31 29.4 9.85
32 29.9 9.95
33 30.2 10.02
34 30.7 10.09

Gráficas para verificar el punto de inflexión

 Ph vs NaOH (ml)

 Primera Derivada

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 Segunda Derivada

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Concluimos que el punto de inflexión está cercano a 26,8.

0.018 ×26.8 × 60× 100 2894.4

% Ácido Acético= = =5.36 %
1000 ×0.54 540

DISCUSIÓN
Para determinar la acidez total del vinagre de una forma fácil es por valoración o titulación
son una solución patrón de base. A pesar de que hay otros ácidos presentes, el resultado del
análisis se atribuye al contenido de ácido acético, que el que ácido primordial. Los vinagres
suelen contener entre 4 y 5 % de ácido, referido al CH 3COOH. (Skoog y West 2000).
Sin embargo; el valor de grado de acidez puede variar por factores como la contaminación
de la base usada en volumetría, en este caso el NaOH, la cual no puede ser considerado como
patrón primario ya que se contamina con facilidad con la humedad y el CO 2 dificultando su
utilización como titulante. Para ellos es necesario eliminar los iones de carbonato presentes en
el sólido. (Universidad Nacional de Catamarca 2010)

RECOMENDACIONES

 Los materiales deben estar previamente lavados analíticamente, para no

contaminar la muestra y/o resultados.
 Si en caso no se notara el punto de inflexión en la primera gráfica, es necesario
hacer la primera y segunda derivada.
 Para trabajar esta actividad se debe verificar si el Potenciómetro esta calibrado,
antes de iniciar se debe probar con diferentes tipos de buffer para tener una mejor
exactitud del resultado.
 Contar con el manual, indicando los pasos de armado.
 Se recomienda contar con un agitador magnético, lo cual en esta práctica no se
utilizó por falta de material.
 Para una mejor comparación de resultados, se podía trabajar con dos muestras de
diferentes marcas.

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CONCLUSIONES

En esta práctica de laboratorio se concluye lo siguiente:

 El porcentaje de Ácido Acético en el vinagre utilizando una Titulación con indicador de
fenolftaleína es 5,81%.
 El porcentaje de Ácido Acético en el vinagre utilizando una Titulación Potenciométrica
es 5,36%.
 En el Gráfico Nº1 se obtuvo un punto de inflexión visualmente notorio.

BIBLIOGRAFÍA
 POTENCIOMETRO Y PH METRO.Blog
http://wwwpotenciometroyphmetro-nicte-cafer.blogspot.pe/

 OYOLA MARTINEZ, R. Titulación Potenciométrica. Universidad de Puerto

Rico-Humacao. Departamento de Química.
http://www.uprh.edu/royola/index_htm_files/Titulacion_Potenciometrica.pdf

 Determinación de Acidez en Vinagres. Universidad Nacional de Catamarca. GUÍA DE

TRABAJOS PRÁCTICOS DE QUÍMICA ANALÍTICA 2010
http://www.editorial.unca.edu.ar/Publicacione%20on%20line/CUADERNOS
%20DE%20CATEDRA/Luna%20Maria%20Celia/11-
Determinaciondeacidez.pdf

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