Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
GUÍA DE PRÁCTICA N° 01
ELABORACIÓN DE QUESO TIPO SUIZO SIN PASTEURIZAR Y QUESO
UCAYALINO
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
4.1 Materiales
LECHE
RECEPCIÓN
FILTRADO
Sal 1 g/10 l leche
Agua 100 ml
REGULACIÓN DE LA TEMP. 36 °C
Cuajo ver
especificación
ADICIÓN DEL CUAJO 40 – 60 min.
SEGUNDO DESUERADO
ENVASADO
ALMACENADO
LECHE
RECEPCION
COAGULADO
DESUERADO
MOLIDO
MOLDEADO
PRENSADO
MADURADO
ENVASADO
ALMACENADO Tº = 2 – 8 ºC
Balance de materia
RENDIMIENTO (%)
COMPONENTES ENTRADA SALIDA CONTINUA
OPERACIÓN PROCESO
VI. CONCLUSIONES
VIII. ANEXOS