Chinu Córdoba, 11 abril 2020

Aprendiz: Naidyth Angélica Palmera Cardozo

Curso: Cocina Internacional.

“Cocina asiática y africana”

 1. Cocina Asiática.
La comida asiática no es solo reconocida por sus
ingrediente o especialidades, sino por la forma de
presentar sus platos, sus tipos de vajilla, la forma
de cocinar y la manera de comer usando palillos
en vez de cubiertos. La comida asiática es una de
las más y mejores valoradas del planeta, es una
gastronomía que sabe sacar el mejor partido de
las verduras, las especies, el pescado, el marisco,
los frutos secos y alimentos básicos como el pollo,
el cerdo o el arroz.

1.1 Platos Típicos.

En primer lugar, no se puede hablar de comida
asiática sin hacer referencia a su tradicional
sopa de fideos asiática. Los asiáticos también
son amantes de los pescados sobre todo en
Asia oriental. Si se habla de pescado enseguida
se piensa en las típicas preparaciones
japonesas como los makis, los nigiris, los
uromakis, los sashimis o los archiconocidos
sushis.

1.2 Preparaciones.
*Bibimbap (korea) Es un plato popular coreano que
significa (arroz mixto), una descripción acertada. Sus
ingredientes incluyen verduras salteadas, carne a la
parrilla y pasta de chile rojo, además de un huevo frito
(o crudo), que se sirven en un tazón sobre arroz recién
cocido. El comensal lo mezcla todo y disfruta de la
explosión de sabores.

*Sukiyaki Es un plato tradicional japonés que se

cocina a fuego lento en una olla poco profunda en la
mesa, con carne, verduras, tofu y fideos
(normalmente los fideos transparentes son elaborados
de una especie de ñame montañero) en un caldo
dulce y a la vez salado de salsa de soya. 
*Dim Sum (China) Bolsitas de masa, fideos, carne,
verduras y mariscos que se llevan a las mesas de los
comensales

* Pancit (Philippines) Es uno de los más conocidos

platos filipinos, incluye fideos transparentes de arroz,
carne, repollo y otras verduras salteados en aceite,
con salsa de soya y otros condimentos.

*Pho (Vietnam) la sopa vietnamita de fideos

normalmente elaborada con carne, brotes de soya,
cebolla y salsa hoisin.
2. Cocina De África
Es el conjunto de artes y costumbres culinarias de la
gente y etnias que componen el continente
africano. África es el segundo en tamaño de la tierra
y aloja a cientos de tribus, etnias y grupos sociales.
Esta diversidad se refleja también en la cocina
africana, tanto en las costumbres, como los
ingredientes empleados o las técnicas de cocina
empleadas. La principal comida de los africanos
consiste en una mezcla de verduras y legumbres y
en algunas ocasiones carne.
2.1Platos Típicos
Los platos típicos de África es el resultado de un
gran número de factores históricos, culturales y
topográficos. Antiguas rutas comerciales, enlaces
con Europa y un clima sin agua han influido en los
gustos culinarios de la zona. En el cuerno de áfrica
se utiliza mucho el cordero, ternera, cabra y
verduras y en el norte de áfrica se inspiran en las
tradicionales culinarias de áfrica y del medio
oriente.
2.2Preparaciones
*Cuscús Su base es la sémola de trigo y se
acompaña de aceitunas, azafrán, nuez moscada,
aceite de oliva, canela, clavo de olor, jengibre y
diversas especias típicas de cada zona.

*Ugali También es muy conocido, siendo una

comida que se realiza con base de maíz la cual se
sirve en sopas y guisos. Podemos encontrarla en
prácticamente todo el continente, siendo una de las
bases más importantes de la alimentación. Uganda
dicen que es el país más sabroso para probarlo.

*Bambara Un postre de lo más famoso y que se

degusta mucho en la zona central africana. Como
base se encuentra la granola de arroz, azúcar y
mantequilla de maní.

*Maafe De los guisos que más se consumen en

África, en especial en la parte oeste. Se hace
con estofado de carne, vegetales y maní sirviéndose
con el acompañamiento de arroz

*Mariscos El continente africano está rodeado por

costa, lo que hace que la gastronomía tenga
siempre presente al marisco, en especial en la zona
sur del continente, donde sopas y estofados de
mariscos son el abanderado de muchas regiones.
*Matoke Es básicamente un estofado de plátanos con
pollo, que es bastante popular en Uganda, una de los
países que cuenta con una gastronomía más
interesante de toda África.