INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD.

VALLES
OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR EXAMEN DE UNIDAD IV_a
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Semestre agosto-diciembre/2018
CATEDRÁTICO: M.AE. CUITLÁHUAC MÓJICA MESINAS
NOMBRE: ___________________________________________ CAL: ___________

1. Calculo de resistencias. Se somete mermelada de fresa contenida en un frasco de vidrio a un

proceso de pasteurización, la mermelada inicialmente tiene la temperatura ambiente de 21.3
°C y se desea someterla a 72.3°C durante 20 min. Se desea utilizar una corriente de aire a 180
°C de entrada, el cual tiene un coeficiente de convectividad de 17.65 W/m 2°K. El coeficiente de
conductividad del vidrio es de 86.46 W/m°C. el diámetro interior del frasco es de 78.19 mm y el
diámetro exterior es de 80.25 mm. El coeficiente de convectividad de la mermelada es de 0.065
W/m2°K
a. Calcule las Resistencias
b. Calcule la cantidad de calor calor requerido
2. Transferencia de calor a una manzana. Se desea predecir el coeficiente de calor para una
corriente de aire sobre una manzana colocada sobre un tamiz con grandes aberturas. La
velocidad del aire es 0.61m/s a 101.32 kPa de presión y 316.5 K. La superficie de la manzana
está a 277.6 K y su diámetro promedio es 114 mm. Suponga que es una esfera. La manzana
tiene un coeficiente de conducción de 0.422 w/m°K .
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OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR EXAMEN DE UNIDAD IV_b
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Semestre agosto-diciembre/2018
CATEDRÁTICO: M.AE. CUITLÁHUAC MÓJICA MESINAS
NOMBRE: ___________________________________________ CAL: ___________

1. Pasteurización de un cilindro de carne. Un trozo de carne que contiene 75% de humedad

en forma de un cilindro largo de 5 pulg de diámetro, será pasteurizado por medio de una
corriente de aire a 250 °F. La carne está inicialmente a la temperatura de congelación a 27
°F y el coeficiente de transferencia de calor es h = 3.5 btu/hpie 2°F. Las propiedades físicas
son ρ= 64 lbm/pie3 para la carne sin congelar y k = 0.60 btu/h pie°F para la carne congelada.
Calcule el calor q
2. Calculo de resistencias. Se somete almíbar de durazno contenida en un frasco de vidrio a
un proceso de pasteurización, el almíbar inicialmente tiene la temperatura ambiente de 25.
°C y se desea someterla a 83.2°C durante 17 min. Se desea utilizar una corriente de aire a
200 °C de entrada, el cual tiene un coeficiente de convectividad de 21.65 W/m 2°K. El
coeficiente de conductividad del vidrio es de 86.46 J/m°C. el diámetro interior del frasco es
de 78.19 mm y el diámetro exterior es de 80.25 mm. El coeficiente de convectividad del
almíbar es de 0.65 W/m2°K
c. Calcule las Resistencias
d. Calcule la cantidad de calor requerido

Respuesta= ΔT
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OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR EXAMEN DE UNIDAD IV_c
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CATEDRÁTICO: M.AE. CUITLÁHUAC MÓJICA MESINAS
NOMBRE: ___________________________________________ CAL: ___________

1. Transferencia de calor a una pera. Se desea predecir el coeficiente de calor para una corriente
de aire sobre una pera colocada sobre un tamiz con pequeñas aberturas. La velocidad del aire
es 0.52m/s a 101.32 kPa de presión y 355.7 K. La superficie de la manzana está a 287.9 K y su
diámetro promedio es 124 mm. Suponga que es una esfera. La manzana tiene un coeficiente de
conducción de 0.522 w/m°K .
2. Diferencia de Temperatura. Se sabe que se transfiere 1500 w durante 15 min a una lata de
frijoles refritos, si el coeficiente de conductividad térmica del metal es de 50.2 w/m°K y el
coeficiente convectivo del vapor de agua a 160°C es de 105 w/m 2°K. y el coeficiente convectivo
de los frijoles refritos es 174 w/m2°K
a). ¿Cual es la ΔT a la cual se somete?
b). si el lote consta de 450 lata ¿Cuánto calor se requiere?
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OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR EXAMEN DE UNIDAD IV_d
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Semestre agosto-diciembre/2018
CATEDRÁTICO: M.AE. CUITLÁHUAC MÓJICA MESINAS
NOMBRE: ___________________________________________ CAL: ___________

1. Calculo de resistencias Se somete mermelada de piña contenida en un frasco de vidrio a un

proceso de pasteurización, la mermelada inicialmente tiene la temperatura ambiente de 23.4 °C y
se desea someterla a 76.4°C durante 25 min. Se desea utilizar una corriente de aire a 190 °C de
entrada, el cual tiene un coeficiente de convectividad de 18.65 W/m 2°K. El coeficiente de
conductividad del vidrio es de 89.46 W/m°C. el diámetro interior del frasco es de 81.19 mm y el
diámetro exterior es de 86.25 mm.
a. Calcule las Resistencias
b. Calcule la cantidad de calor calor requerido
2. Pasteurización de un cilindro de carne. Un trozo de carne que contiene 55% de humedad en forma
de un cilindro largo de 7 pulg de diámetro, será pasteurizado por medio de una corriente de aire a
280 °F. La carne está inicialmente a la temperatura de congelación a 20
°F y el coeficiente de transferencia de calor es h = 3.3 btu/hpie 2°F. Las propiedades físicas son ρ= 64
lbm/pie3 para la carne sin congelar y k = 0.61 btu/h pie°F para la carne congelada. Calcule el calor q
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OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR EXAMEN DE UNIDAD IV_e
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Semestre agosto-diciembre/2018
CATEDRÁTICO: M.AE. CUITLÁHUAC MÓJICA MESINAS
NOMBRE: ___________________________________________ CAL: ___________

1. Calculo de resistencias Se somete Manteca de cerdo contenida en un frasco de vidrio a un proceso

de pasteurización, la manteca de cerdo inicialmente tiene la temperatura ambiente de 24.5 °C y se
desea someterla a 86.3°C durante 21 min. Se desea utilizar una corriente de aire a 210 °C de
entrada, el cual tiene un coeficiente de convectividad de 174 W/m 2°K. El coeficiente de
conductividad del vidrio es de 91.64 W/m°C. el diámetro interior del frasco es de 101.19 mm y el
diámetro exterior es de 106.25 mm.
c. Calcule las Resistencias
d. Calcule la cantidad de calor calor requerido

2. Diferencia de Temperatura. Se sabe que se transfiere 2100 w durante 20 min a una lata de aceite
de girasol, si el coeficiente de conductividad térmica del metal es de 52.2 w/m°K y el coeficiente
convectivo del vapor de agua a 170°C es de 111 w/m 2°K. y el coeficiente convectivo del aceite de
girasol es 250 w/m2°K
a). ¿Cual es la ΔT a la cual se somete?
b). si el lote consta de 495 lata ¿Cuánto calor se requiere?