FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

TEMA:
TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO NO
ESTACIONARIO
TÍTULO: SOLUCIÓN DE PROBLEMAS. N°2
PROFESORA: BERROCAL MARTINEZ, ISABEL JESÚS

CURSO: INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

INTEGRANTES:

 AÑANCA, CESIA
 CALDAS HEREDIA, GABRIELA FIORELLA
 CRUZ CARO, MAITE AMMY
 DE LA CRUZ, ALEXANDER
 MENDOZA MALPARTIDA, LESLIE LIZET
 PINTADO PILCO, JOSSELYN
 RAMOS PILLACA, YANINA

CALLAO – PERÚ
2019
 TRANSFERENCIA DE CALOR EN ESTADO NO ESTACIONARIO
5.3-5. Cocimiento de un corte de carne. Un corte plano de carne de 25.4 mm de espesor,
originalmente a 10 “C, se va a cocinar por ambos lados hasta que el centro alcance una
temperatura de 121 “C en un horno que está a 177 “C. Puede suponerse que el coeficiente
convectivo es constante, 25.6 W/22 * K. Desprecie los cambios de calor latente y calcule el
tiempo requerido. La conductividad térmica es 0.69 W/2 . *K y la difusividad térmica, 5.85 x
1OA 22/h. Use la gráfica de Heisler.
CARACTERISTICAS DIMENSIONES
Espesor de la carne = 25.1𝑚𝑚

T1: Temperatura inicial 1 = 10°

T∞: Temperatura del horno = 177°

To: Temperatura en el centro = 121°

h: Coeficiente convectivo h=25.6W/𝑚 𝐾

K: Conductividad termica = 𝑤 𝑚 -K

a: Difusividad termica a= 5. 5 10 𝑚

SOLUCIÓN

A) ANALISIS DE LA TEMPERATURA VS TIEMPO

T1= 10°C ( 283°K ) ; t= 0 horas

To= 121°C (394°K ) ; t=0 horas

T = 177°C (450°K ) ; t= X horas

B) ANALISIS DE DISTANCIAS
 Calculo de la Longitud característica (Lc):
𝑬
𝑳𝒄 =
𝟐

0.0254
𝐿𝑐 = = 0.0127
2
 Calculo del 1/Bi: 𝑲 𝟏
=
𝒉𝒙 𝑩𝒊
𝑤
1 0.69 𝑚°𝐾
=
𝐵𝑖 25.6 𝑤 ∗ 0.0127𝑚
𝑚2°𝐾
1
= 2.12
𝐵𝑖
 C) CALCULO DE FOURIER Y COEFICIENTE DE TEMPERATURA
𝑻𝒐 𝑻
𝜽=
𝑻𝟏 𝑻

394𝐾 450𝐾
θ= = 0.335
2 3𝐾 450𝐾
C.1) ANÁLISIS DE LA GRÁFICA DE HEISLER

𝑎 𝑡
𝐹 = = 2. … (𝐼)
𝐿𝑐

REEMPLAZANDO EN (I)
𝒎𝟐
𝟓.𝟖𝟓𝒙𝟏𝟎−𝟒 (𝒕)
𝒉
𝟐. 𝟖 = => 𝒕 = 𝟎. 𝟕𝟕𝒉
(𝟎.𝟎𝟏𝟐𝟕𝒎)𝟐
5.3-6. Conducción en estado no estacionario en una pared de ladrillo. Una pared de ladrillo de
1.0 pie de espesor construye el recubrimiento de uno de los lados de un horno. Si la pared
está a temperatura uniforme de 100°F y se expone repentinamente a un gas que está a
1100°F, calcule el tiempo para que la pared del horno llegue a 500°F en un punto situado
a 0.5 pie de la superficie. La cara posterior de la pared está aislada. El coeficiente
convectivo es 2.6 btu/ (h. pie2. °F) y las propiedades físicas del ladrillo son k= 0.65
btu/(h.pie.°F) y α= 0.02 pie2/h.

IDENTIFICACIÓN DE TEMPERATURAS Y TIEMPOS DE PROCESOS

1 = 1100°𝐹 ; 𝜃1 = 0 𝑟𝑎𝑠

0 = 100°𝐹 ; 𝜃0 = 0 𝑟𝑎𝑠
= 500°𝐹 ;𝜃 = 𝑡 𝑟𝑎𝑠

IDENTIFICACIÓN DE LAS DIMENSIONES DE LA UNIDAD DE ANÁLISIS EN ESTUDIO

0 = 0 ; 𝑒𝑠 𝑒𝑙 𝑟𝑖𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑙𝑎𝑛𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑑𝑟𝑖𝑙𝑙

1 = 1𝑝𝑖𝑒 ; 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑠 𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑑𝑟𝑖𝑙𝑙 𝑞𝑢𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒

= 0.5 𝑝𝑖𝑒 ; 𝑑𝑖𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒𝑠𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎𝑑𝑟𝑖𝑙𝑙

Datos:
𝑏𝑡𝑢
- Coeficiente conectivo: = 2.6 ℎ.𝑝𝑖𝑒 2 .°𝐹
𝑏𝑡𝑢 0.0 𝑝𝑖𝑒 2
- Ladrillo: 𝑘 = 0.65 ℎ.𝑝𝑖𝑒.°𝐹 , 𝛼 = ℎ
IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES Y DATOS EN LAS TABLAS DE TRANSFERENCIA DE
CALOR NO ESTACIONARIO
Hallando “m” y “n”:

 Resistencia relativa
𝑏𝑡𝑢
0.65
. 𝑝𝑖𝑒. °𝐹
𝑚 = 𝑘𝑙𝑎𝑑𝑟𝑖𝑙𝑙𝑜 =
ℎ.𝑥1 𝑏𝑡𝑢
2.6
. 𝑝𝑖𝑒 . °𝐹

𝑚 = 0.25 ≅ 5

 Posición relativa

0.5 𝑝𝑖𝑒
𝑛= =
1 1 𝑝𝑖𝑒

𝑛 = 0.5

 Gráfica
𝛼.𝑡 𝑇 𝑇
La gráfica presenta dos variables: = 𝑥12 , 𝑦 = 𝑇 1𝑇
1 0

Primero hallaremos “y” para junto con “m” y “n”, podamos encontrar “x” en la gráfica.
Hallando x, podremos determinar e tiempo en el cual la pared del horno llega a 500°F.

o Hallando “y”:

1 1100 500
𝑦= = = 0.6
1 0 1100 100

o Hallando “x” en la gráfica:

 y=0.6

x= 0.28
o Hallando “t”:
𝛼. 𝑡 . 1 0.2 (1 𝑝𝑖𝑒 )
= →𝑡= =
1 𝛼 𝑝𝑖𝑒
0.02

𝑡 = 14 𝑟𝑎𝑠
5.3-9. Temperatura de las naranjas en los árboles durante el invierno. En las zonas de cultivo
de naranjas, el congelamiento de la fruta en los árboles durante las noches frías tiene gran
importancia económica. Si las naranjas están inicialmente a temperatura de 2 1.1 “C (70 “F),
calcule la temperatura del centro de la naranja cuando se expone al aire que está -3.9 “C (25 “F)
durante 6 h. Las naranjas tienen 102 mm de diámetro y se estima que su coeficiente convectivo
es 11.4 W/m2 *K. La conductividad térmica es k = 0.431 W/m . K, y a es 4.65 x 10” m2/h.
Desprecie los efectos del calor latente.

SOLUCIÓN

CARACTERISTICA DIMENSIONES
Diametro de la naranja = 0.102𝑚

T1: Temperatura inicial 1 = 294. 𝑘(21.1° )

T: Temperatura cuando se expone al aire = 269.1( 3.9° )

To: Temperatura en el centro

𝑤
h: Coeficiente convectivo = 11.4
𝑚
𝑤
k: Conductividad termica 𝑘 = .431
𝑚 𝑘
𝑚
a: Conductividad termica 𝑎 = 4.65 ∗ 10

A) ANÁLISIS DE LA TEMPERATURA VS TIEMPO

T1= 21.1°C ( 294°K ) ; t= 0 horas
To= -3.9°C (269.1°K ) ; t=0 horas
T = X °C ; t= 6 horas

B) ANÁLISIS DE DISTANCIAS
𝑫
 Cálculo del radio característico: 𝒓𝒐 =
𝟐
0.102𝑚
𝑟 = = 0.051𝑚
2
 Calculo del 1/Bi: 𝑲 𝟏
=
𝑤 𝒉𝒙 𝑩𝒊
1 0.431 𝑚°𝐾
=
𝐵𝑖 11.4 𝑤 ∗ 0.051𝑚
𝑚2°𝐾
1
= 0.741
𝐵𝑖

C) CALCULO DE FOURIER Y COEFICIENTE DE

TEMPERATURA
𝑚
4.65 10 6
𝐹 = = 1.072
(0.051𝑚)
C.1) ANALISIS DE LA GRAFICA DE HEISLER

Se calcula θ del gráfico

𝑻𝒐 𝑻
𝜽=
𝑻𝟏 𝑻

269𝐾
0.06 = => = 270.5°𝐾
294𝐾 269𝐾
5.5-2. Enfriamiento de Filetes de pescado. Un lote de filetes de bacalao originalmente
a 10 “C se empaca con un espesor de 102 mm. El hielo se añade por ambos lados de los filetes
para preservarlos, y se cubre con un papel resistente a la humedad para separar el hielo y los
filetes. Se puede suponer que la temperatura superficial del pescado es 0 °C. Calcule el tiempo
necesario para que el centro de los filetes esté a 2.22 °C, y la temperatura en ese momento a
una distancia de 25.4 mm de la superficie. Además, grafique la temperatura en función de la
posición para el empaque rectangular. Las propiedades físicas son (Bl): k = 0.571 W/m.K, ρ =
1052 kg/m3 y Cp = 4.02 kJ/k. K.

Solución
a) Hallar el tiempo cuando la temperatura en el centro del filete (T) es igual a 2.22 °C.
 Hallando la difusividad térmicaα:
Donde:
𝒌 k: conductividad térmica
∝= CP: Calor específico
𝝆 × 𝑪𝒑
ρ: Densidad

 Reemplazando en la ecuación:
𝑊
0.571 𝑚 × °𝐾
∝=
𝑘𝑔 𝐾𝐽
1052 × 4.02
𝑚3 𝑘𝑔 × °𝐾

𝟕
𝒎𝟐 𝟒
𝒎𝟐
∝= 𝟏. 𝟑𝟓 × 𝟏𝟎 ∝= 𝟒. 𝟖𝟔 × 𝟏𝟎
𝒔 𝒉

 Hallando X1:
𝟑
𝑬𝒔𝒑𝒆𝒔𝒐𝒓 𝟏𝟎𝟐 × 𝟏𝟎
𝑿𝟏 = 𝑿𝟏 = = 𝟎. 𝟎𝟓𝟏 𝒎
𝟐 𝟐

(Se divide en 2, ya que corresponde a la mitad del espesor del filete),

 Cálculo de variables:

𝑿 𝟎
𝒏= 𝒏= 𝒏=𝟎
𝑿𝟏 𝟎. 𝟎𝟓𝟏𝒎

(X= 0, porque se trabajará con la temperatura del centro del filete).

𝑾
𝒌 𝟎 𝟎. 𝟓𝟕𝟏 𝒎 × °𝑲
𝒎= 𝒏= 𝒎=
𝒉 × 𝑿𝟏 𝒉 × 𝟎. 𝟎𝟓𝟏𝒎
 Hallando Y:
𝑻𝟏 𝑻
(T1= 0 °C , T0= 10 °C, T= 2.22 °C) 𝒀=
𝑻𝟏 𝑻𝟎

Reemplazando:
𝟎 𝟐. 𝟐𝟐 °𝑪
𝒀= 𝒀 = 𝟎. 𝟐𝟐
𝟎 𝟏𝟎°𝑪

 Usando la tabla de transferencia de calor en estado no estacionario:

Datos:
Y = 0.22
m= 𝑿=
n= 0

 Hallando tiempo (t): 𝜶×𝒕

𝑿=
𝑿𝟐𝟏

Reemplazando:

𝟒𝒎𝟐
𝟒. 𝟖𝟔 × 𝟏𝟎 ×
×𝒕 𝒕= 𝐡
= 𝒉
𝟎. 𝟎𝟓𝟏𝟐 𝒎
5.5-3. Temperatura promedio en el enfriamiento de pescado. Un lote de filetes de
pescado que tiene las mismas propiedades físicas del problema 5.5-2, está al principio
a una temperatura de 10 “C y se empaca con un espesor de 102 mm de hielo en cada
lado. Suponiendo que la temperatura superficial de los filetes sea 0 “C, calcule el tiempo
necesario para que la temperatura promedio llegue a 1.39 “C.

SOLUCIÓN
Este problema nos especifica que tiene las mismas propiedades que el problema
5.5-2; entonces tomamos esos datos:
DATOS
X1 = 0.0510 m K = 0.571 W/m.K
p = 1052 kg/m3 Cp = 4.02 kJ/kg*K.

𝐾
Sabemos que: α= 𝑝.𝐶𝑝

0.571 (3600)
α= 105 = 4.86x10 𝑚 /h
( .0 𝑥103 )

𝑇1 𝑇 0 1.39
Ea = 𝑇1 = = 0.139 x = 0.70
𝑇𝑜 0 10

α.t .86x10−4 𝑥 𝑡
X = 0.70 = X12 = t=3.75 h
(0.0510)2
5.5-5. Congelación de un cilindro de carne. Un trozo de carne que contiene 75%
de humedad en forma de un cilindro largo de 5 pulg de diámetro, será congelado
en un congelador de corriente de aire a -25°F. La carne está inicialmente a la
temperatura de congelación a 27°F y el coeficiente de transferencia de calor es
h=3.5 btu/h.pie2.°F. Las propiedades físicas son ρ= 64lbm/pie3 para la carne sin
congelar y k=0.60 btu/h.pie.°F para la carne congelada. Calcule el tiempo de
congelación.
SOLUCIÓN
Datos:

1 = 25°𝐹 ; 𝑡1 = 0 𝑟𝑎𝑠

0 = 27°𝐹 ; 𝑡0 = 0 𝑟𝑎𝑠
= 0° = 17°𝐹 ;𝑡 𝑟𝑎𝑠
𝑏𝑡𝑢
= 3.5
𝑝𝑖𝑒 . °𝐹
𝜌 = 64 𝑙𝑏 𝑝𝑖𝑒 3

 Hallamos “m”

𝑏𝑡𝑢
𝑘 0.60
. 𝑝𝑖𝑒. °𝐹
𝑚= = = 0. = 1
. 1 3.5 𝑏𝑡𝑢 1 𝑝𝑖𝑒
∗ 2.5 𝑝𝑢𝑙𝑔 ∗
. 𝑝𝑖𝑒 . °𝐹 12 𝑝𝑢𝑙𝑔

 Hallamos “n”

2.5 𝑝𝑖𝑒
𝑛= = =1
1 2.5 𝑝𝑖𝑒

 Hallamos “y”
1 25 17
𝑦= = = 0.
1 0 25 27
EN LA TABLA INTERPOLAMOS m=1 n=1 Y y=0.8, OBTENIENDO: X=0.5

 Hallamos “α”
0.60
𝛼= = 0.03
64 ∗ 0.31

 Hallamos “t”

𝛼. 𝑡 . 1 0.5 (2.5 12 𝑝𝑖𝑒 )

= →𝑡= =
1 𝛼 𝑝𝑖𝑒
0.03

𝑡 = 0.72 𝑟𝑎𝑠 ≅ 43 𝑚𝑖𝑛