INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD.

VALLES
OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE CALOR EXAMEN DE UNIDAD IV_e
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Semestre agosto-diciembre/2018
CATEDRÁTICO: M.AE. CUITLÁHUAC MÓJICA MESINAS
NOMBRE: ___________________________________________ CAL: ___________

1. Calculo de resistencias Se somete Manteca de cerdo contenida en un frasco de vidrio a un

proceso de pasteurización, la manteca de cerdo inicialmente tiene la temperatura
ambiente de 24.5 °C y se desea someterla a 86.3°C durante 21 min. Se desea utilizar una
corriente de aire a 210 °C de entrada, el cual tiene un coeficiente de convectividad de 174
W/m2°K. El coeficiente de conductividad del vidrio es de 91.64 W/m°C. el diámetro interior
del frasco es de 101.19 mm y el diámetro exterior es de 106.25 mm.
a. Calcule las Resistencias
b. Calcule la cantidad de calor calor requerido

2. Diferencia de Temperatura. Se sabe que se transfiere 2100 w durante 20 min a una lata
de aceite de girasol, si el coeficiente de conductividad térmica del metal es de 52.2 w/m°K
y el coeficiente convectivo del vapor de agua a 170°C es de 111 w/m 2°K. y el coeficiente
convectivo del aceite de girasol es 250 w/m2°K
a). ¿Cual es la ΔT a la cual se somete?
b). si el lote consta de 495 lata ¿Cuánto calor se requiere?