Deber 6. Ejercicio 5.3 y 5.

4 del libro Paul Singh

5.3 Determinar el valor de z para un microorganismo que presenta los siguientes

tiempos de reducción decimal; 𝐃𝟏𝟏𝟎 = 6 minutos, 𝐃𝟏𝟏𝟔 = 1,5 minutos, 𝐃𝟏𝟐𝟏 =0,35 m
inutos, y 𝐃𝟏𝟐𝟕 = 0,09 minutos.

T ,°C DT, min log DT

110 6 0,77815125
116 1,5 0,176091259
121 0,35 -0,455931956
127 0,003 0,176091259

5.4 Un valor de 7 minutos para 𝐅𝟎 en un producto provoca una pérdida aceptable

económicamente. Determinar el tiempo del proceso a 115°C.

Datos
FR
= 10(T−TR)/z
T ° estándar 121° C F
F0 = 7 min FR
=F
z= 10 10(T−TR)/z

T °= 115°C 7min
F=10(115−121)/10

7min
F=0,2511

F= 27,87 min