INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CD.

VALLES

INTRODUCCIÓN A LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INTEGRANTES:
 CUÉLLAR RINCÓN IRIS RUBÍ
 HERNÁNDEZ MEDINA DULCE MARÍA
 JIMÉNEZ JERÓNIMO JOSÉ ALBERTO

DOCENTE: ING. IGNACIO MORALES VÁZQUEZ

ALIMENTOS FUNCIONALES
Y NUTRACÉUTICOS
ALIMENTOS FUNCIONALES
• ¿Qué son?
Todo aquel alimento que tiene apariencia similar a la de un alimento convencional, se
consume como parte de una dieta normal y además de su función nutritiva básica, se ha
demostrado que presenta propiedades fisiológicas beneficiosas y/o reduce el riesgo de
contraer enfermedades crónicas.
Entre algunos ejemplos de alimentos funcionales, destacan los alimentos que contienen
determinados minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra alimenticia, los alimentos a los que
se les ha añadido sustancias biológicamente activas, como los fotoquímicos u otros
antioxidantes, y los probióticos, que poseen cultivos vivos de microorganismos
beneficiosos.
Los puntos fundamentales que deben marcar el uso y comercialización de los alimentos
funcionales son:
• Los alimentos funcionales “no curan por sí solos y no son indispensables en la dieta”:
una persona sana que sigue una dieta equilibrada ya ingiere todos los nutrientes que
necesita, sin que sea necesario que recurra a esta nueva categoría de alimentos.
• Un alimento se puede considerar funcional, si además de su capacidad natural de aportar
nutrientes, actúa de forma positiva y benéfica sobre una o varias funciones del organismo
de manera que contribuyan a mejorar la salud y el bienestar o a reducir el riesgo de
padecer enfermedades.
• Los alimentos funcionales son al fin y al cabo alimentos y deben demostrar sus efectos
en las cantidades que se consideren normales para su consumo en la dieta.
• Las propiedades de los alimentos funcionales deben ser probadas y respaldadas por
estudios científicos serios, para avalar la veracidad de sus funciones y propiedades.
NUTRACÉUTOS
Producto de origen natural con propiedades biológicas activas beneficiosas para la salud y
con una capacidad preventiva y/o terapéutica definida. Al hablar de nutracéuticos estamos
hablando de una medicina biológica y de una categoría muy amplia de productos que deben
cumplir los siguientes criterios:
• Ser productos de origen natural
• Aislados y purificados por métodos no desnaturalizantes
• Que aporten efectos beneficiosos para la salud:
• Mejora de una o más funciones fisiológicas
• Acción preventiva y/o curativa
• Mejora de la calidad de vida
• Que aporten estabilidad temporal
• Con análisis de estabilidad y toxicología
• Análisis químico
• Estudios reproducibles de sus propiedades bioactivas
• Estudios en animales de experimentación y en humanos
• I+D de acuerdo con los métodos más avanzados
• Proceso de desarrollo y validación siguiendo criterios científicos equiparables a cualquier
otro medicamento (Criterios FDA)
• Que aporten reproducibilidad, calidad, seguridad y eficacia
• En definitiva, el mundo nutracéutico es el mundo de los medicamentos de origen natural

VENTAJAS
• Un nutracéutico tiene la cualidad de producir sinergia, lo cual es extraordinariamente
benéfico pues implica un aumento de la acción de diversas sustancias cuando actúan
conjuntamente
• Toma de los elementos su efecto curativo y sus cualidades terapéuticas en estrecha
relación con la genética
• Ofrecen productos nutritivos, ricos en vitaminas y minerales que tienen una función
preventiva y aun curativa por su contenido de extractos naturales y terapéuticos.
• Como nutracéutico también se conocen a los componentes de los alimentos o partes
del mismo que aportan un beneficio añadido para la salud, capaz de proporcionar
beneficios en la prevención y el tratamiento de enfermedades.
• Además un agente bioactivo, nutracéutico, se puede administrar como tal en forma
concentrada o ser adicionado a un alimento natural para incrementar en éste las
propiedades funcionales en el sentido en el que las hemos definido.

DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTO FUNCIONAL

Y NUTRACÉUTICO

La diferencia con los alimentos se basa, en que éstos suelen ser sintetizados de forma
artificial y en su mayoría no tienen un origen biológico natural. Además, también se
diferencian de los extractos e infusiones de hierbas y similares en la concentración de sus
componentes y en que este último grupo no tiene por que tener una acción terapéutica.
Debido a estas diferencias existe, actualmente, una gran confusión social respecto a estos
productos.
CONCLUSIÓN
No se debe confundir un alimento funcional y un nutracéutico, ya que el alimento funcional
debe tener la apariencia de un alimento normal y los nutracéuticos pueden tener la
apariencia de un medicamento.

BIBLIOGRAFÍA
PINTXO. (2012). Diferencias entre alimento funcional y producto nutracéutico. Noviembre 28, 2016, de
Sabrosía Sitio web: https://www.sabrosia.com/2012/11/diferencias-entre-alimento-funcional-y-producto-
nutraceutico/