ACTIVIDAD 4.

INFORME: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

PRESENTADO POR: DIANA MARIA PARRA GUZMAN

1. PRODUCTO SELECCIONADO: HAMBURGUESA DE RES

2. Descripción de ingredientes, su clasificación y el procedimiento utilizado.

La hamburguesa de res es un producto crudo fresco a base de carne fresca molida y sazonada,
cuyo proceso de manufactura consta simplemente de la mezcla de los diferentes ingredientes
entre sí. Su conservación es bajo técnicas de refrigeración o de congelación, ya que la acción
bacteriostática de la sal y de los nitritos es insuficiente por las limitadas cantidades que se añaden
a la mezcla.

Ingredientes

ingredientes cantidad
Carne de res molida 500g
Miga de pan 30g
ajo 4g
Sabor humo 1g
Cebolla 10g
pimentón 5g
sal 2g
adobo 1g

Procedimiento para la elaboración:

1. selección de las materias primas

2. pesaje de los ingredientes

3. mezcla de todos los ingredientes

4. moldeo de la carne

5. empacado

6. congelación

3. Mencionar las dificultades presentadas en el momento de la elaboración y su respectiva

solución. La mayor dificultad fue al momento de mezclar, debido a que me toco en forma manual
lo cual no es muy aconsejable debido a que no se logra una mezcla mas uniforme.
 Registro fotográfico

INGREDIENTES UTILIZADOS

PROCESO DE MEZCLA DE INGREDIENTES

PROCESO DE MEZCLA (AMASADO)

MOLDEO

ALMACENAMIENTO