UNIVERSIDAD DE LOS HEMISFERIOS

Nombre: Daniela Díaz

Materia: Postres

¿Existe una influencia del nuevo mundo en la postrería actual?

El propósito de este ensayo argumentativo es el demostrar la influencia del nuevo mundo en

contraste con la postrería actual y demostrar su validez para el consumidor. Además cuales
son los principales impulsos que motivan a los creadores de la pastelería a realizar esta
impresionante, apasionante y laborioso trabajo que es la pastelería.

Con respecto a la motivación de los creadores de la pastelería, tendríamos que primero

comprender quienes son estas personas, cuál es su visión y que representa para cada uno este
maravilloso trabajo. Así mismo lo ha demostrado el Chef Jesús Escalera por medio de su arduo
trabajo y ese sentimiento de energía que transmite a todas las personas que aprecian sus
creaciones. Para comenzar, el Chef Jesús Escalera es originario de Sevilla, España y comenzó a
trabajar a los 15 años. A su vez el comenta que no era apasionado por la pastelería, pero al
trabajar en el ámbito dulce cambio su forma de ver y las posibilidades que este nuevo mundo
le podían ofrecer. Por otra parte, él hace mención al apoyo que se debe generar a la cultura de
los postres. Esta parte me resulta interesante debido, a que él nos transmite el aprecio que
debemos sentir al trabajar en esta área y demostrar el valor y el orgullo que son los postres.
Con la finalidad de sacar adelante nuevos proyectos que estén relacionados a esta área pero
siempre deben estar de la mano del trabajo en equipo y la valoración de las ideas que cada
uno puede aportar. Por esta razón Jesús Escaleras considera que la pastelería debe estar
fusionada con técnicas de vanguardia y las clásicas, porque de alguna manera se
complementan. A su vez se puede presentir el aprecio que se siente por las técnicas
tradicionales que son el motor inicial para la innovación. También se debe señalar la
importancia que deben cumplir los postres que es el sabor. [ CITATION LaP20 \l 12298 ]

El siguiente aspecto trata sobre la conexión que se encuentra presente entre la cocina dulce y
los vinos, infusiones y tipos de cafés. Considero que este tipo de fusión podría añadirle un
nuevo concepto a la apreciación de los dulces porque existe una nueva forma de probar y de
transmitir sensaciones nuevas. Podría llamar la atención al paladar de personas que disfrutan
de los placeres que les genera el vino y apreciar las nuevas sensaciones que pueden generar
los postres.

Por otro lado presiento que la gastronomía tiene que estar basada en un sentimiento, así, por
ejemplo: apreciación a la patria, cariño por el trabajo, pasión, etc. En consonancia con las
palabras que transmite el Chef Jesús Escaleras hacia los productos locales de Latinoamérica y
que además los considera como estrellas. Además, él afirma que lo más importante es la
naturalidad de los sabores. Esto quiere decir, que se debe poder sentir el sabor natural de los
ingredientes que utilices en los postres y que no sepan solo azúcar. Dicho lo anterior, el postre
tiene un rol importante en el ciclo de la comida por la misma razón que es el cierre de ella. Se
puede innovar constantemente la estructura de un postre, pero se debe asegurar que sea algo
extraordinario al paladar.
A su vez, Jesús está convencido que la pastelería mundial no sería nada sin los productos que
son traídos desde Latinoamérica como la vainilla, el cacao y sus frutas exóticas. Por esta razón
recalco la importancia de explotar los ingredientes nativos de nuestro país y con eso crear una
identidad propia que debe estar identificada por la pasión de cada chef y la variedad de gustos.
La identidad se crea por medio del trabajo en equipo, que estemos dispuestos a compartir
creaciones con la finalidad de mejorarlas y que sean apreciadas por nuestro entorno y el
mundo entero.

Empezare a considerar el significado de postrería y que representa para el chef Jesús. En

primer lugar, considero que la postrería hace referencia a los clientes que se toman el tiempo
para disfrutar un postre. Por esta razón se crearon los postres de vitrina, que gracias a sus
hermosos diseños podrían llegar hacer el deleite a la vista de cualquier consumidor y con esto
llegar hacer obras de arte comestibles. [ CITATION Mar20 \l 12298 ]

En definitiva, puedo decir que los postres son un mundo diferente para cada persona que los
elabora, debido a las diferentes visiones, pasiones y el vínculo de diversos sabores. La cocina
dulce es capaz de transmitir numerosas emociones pero el aspecto más relevante es su
permanencia en la mente de las personas porque eso es lo que caracteriza a un buen postre.
Como nos dice el Chef Jesús Escaleras la vida es dulce y en eso debe estar enfocada con la
finalidad de transmitir felicidad al consumidor, ese es el verdadero trabajo de un Chef, el
transmitir emociones duraderas.

Life is sweet….
Bibliografía
Ocampo, M. M. (29 de 3 de 2020). Tame Magazine . Obtenido de
https://sientetamemagazine.com/jesus-escalera/

Postrería, L. (29 de 3 de 2020). La Postrería . Obtenido de

https://www.lapostreriagdl.com/equipo