FLUJO GRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

FLUJORAMA PAN DE
CAMOTE

Preparar mezcla
(30 min)

Reposar
(10 min)

Cortado-formado Reposar
(30 min) (30 min)

Cortado-formado Reposar
(30 min) (30 min)

Cortado-formado Reposar
(30 min) (30 min)

Cortado-formado Reposar
(30 min) (30 min)
120 min

Cortado-formado
(30 min)

Reposar
(30 min)
  Almacén de productos terminados.
El almacén de productos terminados tiene como objetivo resguardar los productos para que
sean despachados al consumidor En el caso de las panaderías los productos tienen una alta
rotación una vez que son terminados pues los consumidores en su mayoría prefieren
consumir el pan fresco. Por ello, el proceso de almacenamiento se inicia cuando los panes
salen del horno y se dejan enfriar en los carros de las bandejas, luego son trasladados a los
diferentes estantes y exhibidores de la panadería de forma ordenada y atractiva, con todas
las medidas higiénicas para la manipulación de los alimentos. Las políticas del almacén de
productos terminados son:
 Los productos se manipulan por los vendedores con pinzas o guantes.
 El almacén estará dotado de carteles de identificación para que los vendedores
sepan distinguir los productos.
 El vendedor avisará al gerente sobre desperfectos en el producto final.
 La rotación será tomando en cuenta primero en entrar primero en salir.
 Los productos finales sobrantes y aun sean aptos para consumo humano deben ser
aprovechados en otras preparaciones, donarse y en última instancia destinarse a la
basura.
 Los productos terminados que puedan ser afectados por transferencia de olores, o
que requieren ambientes de temperatura controlada se almacenara en lugares
especiales
 REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS, HERRAMIENTAS

MAQUINARIA PRECIOS ESPECIFICACIONES VIDA UTIL

COTIZADOS

CORTADORA 3,500 * sólo p/36 pzs 5 años

AMASADORA 9,000 Acero Inox. 30 kg 6 años

HORNO 3,000 Tipo Gaveta 6 chaloras 5 años

MOBILIARIO

MESA INOXIDABLE 2,500 10 años

ALACENA 2,500 10 años

REFRIGERADOR 8,000 5 años

MESETA 1,000 Madera 10 años

ESPIGUEROS 1,200 18 charolas 3 años

MOSTRADOR 4,500 Madera con fórmica 10 años

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA 500 Mecánica 20 Kg 4 años

MOLDES 45 Pza 3 años

PINZAS 3.50 Pza 2 años

MOLDES DE CUBIERTAS 23 Pza 3 años

CHAROLAS DE SERVICIO 45 Pza 4 años

BROCHAS 3” 25 Pza 1 año

CHAROLAS PARA HORNEAR 70 Pza 2 años

ESPATULAS 97 Pza 1 año

CUCHARON SERVIDOR 97 Pza 6 meses

 Depreciación
Área de trabajo (considerando depreciación)  CANTIDADES UNITARIA  COSTO TOTAL
Mesetas de madera pza 2 8.33 16.67
Alacena pza 1 20.83 20.83
Refrigerador / congelador pza 1 66.67 66.67
Mesa inox para lavado pza 1 20.83 20.83
Banco pza 2 1.50 3.00
128.00
Maquinaria y equipos (considerando depreciación)  Depreciación  
Horno pza 1 25 25
Cortadora pza 1 29.17 29.17
Revolvedora pza 1 75 75
129.17
Herramientas y equipos menores  Depreciación  
Bascula pza 1 4.17 4.17
Rack para colocar pan saliente pza 2 37.50 75.00
Cacerolas de aluminio pzas 2 20.88 41.75
Tinas de aluminio pzas 2 2.75 5.50
Moldes para cortar pzas 3 1.13 3.38
Molde para cubierta de bomba pzas 5 0.58 2.88
Cucharon servidor pzas 2 2.43 4.85
Charolas para hornear pzas 36 1.75 63.00
200.53
 COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN

GASTO ADMINISTRATIVOS U.M CANT. P. UNITARIO COSTO TOTAL

SERVICIO DE AGUA MES 1 150 150

SERVICIO de luz mes 1 130 130

Suministro de gas mes 1 340 340

Renta de local (zona de trabajo) mes 1 500 500

sueldo del gerente mes 1 1300 1300

2420

GASTOS DE VENTAS

Publicidad (letrero comercial) 1 170 170

Transporte bicicleta 1 80 80

2670

REQUERIMIENTOS DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS