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Alimentación en España

En la UE-27, la producción total de cereales (excluyendo el arroz) alcanzó en 2009 los 293,3 millones de toneladas, unas 70.000 por debajo del año anterior. La superficie cultivada también se redujo, pasando de 60 millones de hectáreas a 50,5 millones. La mayor cosecha en la UE durante 2009 fue la de trigo blando, con 130,6 millones de toneladas. En arroz, sin embargo, la cosecha española aumentó un 35% respecto al año anterior, en consonancia con el incremento de la superficie sembrada (24%). La producción quedó en 897.400 toneladas. ●

LEGUMINOSAS
En 2009, la superficie sembrada de garbanzos fue de 25.000 hectáreas y la de lentejas de 23.500. Entre ambas totalizaron 48.500 hectáreas, con un aumento de unas 9.800 hectáreas respecto al año anterior. De vezas y yeros se sembraron en España 42.600 y 22.100 hectáreas, respectivamente. Al contrario de lo ocurrido en el año precedente, en 2009 hubo mejores cosechas de todas las leguminosas de consumo animal y ligeramente peores entre las de consumo humano. Desde el año 2006, las leguminosas se han integrado en el Pago Único. Se cobra una ayuda histórica desacoplada, lo que no implica la necesidad de cultivar leguminosas grano para percibir 181 euros por hectárea. En los mercados nacionales, los precios de las alubias quedaron en promedio a 1,98 euros/ kilo, las lentejas a 0,58 euros/kilo y los garbanzos a 0,66 euros/ kilo. ● En la campaña 2009 se dedicaron a la producción de remolacha de recogida en los meses de verano 12.000 hectáreas y a las de recogida de invierno 37.700 hectáreas. En ambos casos la superficie cultivada se redujo. Por su parte, la producción ascendió, respectivamente, a 812.000 toneladas y a 3.253.900 toneladas de raíz. La campaña 2009/2010 se desarrolló sin contratiempos en el sur, y con un cierto retraso en el norte debido a la mala climatología. ●

REMOLACHA AZUCARERA

OLEAGINOSAS PATATAS

Al igual que lo sucedido en el año 2008, la superficie dedicada al cultivo de patata disminuyó en el año 2009. Entre las cuatro variedades de patata (extratemprana, temprana, media estación y tardía), la superficie cultivada ascendió a 84.600 hectáreas (un 0,5% menos) y la producción se situó por encima de los 2,48 millones de toneladas, un 5% más. Por su lado, el precio en origen (media anual) fue de 0,15 euros por kilo y se importaron 708.000 toneladas de patatas, incluidas las de siembra. La mayor parte de estas patatas procedía de los países de la Unión Europea. ●

Por segundo año consecutivo, la superficie cultivada de oleaginosas en 2009 aumentó un 15%, hasta las 871.400 hectáreas. De esta cantidad, la mayor parte (851.600 hectáreas) correspondió a la producción de girasol. En 2009 se obtuvieron 876.400 toneladas de semillas de girasol, 28.900 de colza y 2.600 de soja. En todos los casos las producciones de este año superaron a las del año precedente, pero fue la soja la que registró un incremento espectacular. Hay que tener en cuenta no obstante que en la campaña 2007 la producción de colza se disparó por el “boom” de los cultivos energéticos. Los precios en origen del girasol alcanzaron como promedio en 2009 los 22,52 euros/100 kilogramos. ●
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Alimentación en España

ACEITE DE OLIVA
La cosecha de aceite de oliva 2009/2010 ascendió a 1,39 millones de toneladas, lo que supone un incremento del 35% con respecto a la campaña anterior y del 33% con respecto a la media de las cuatro últimas campañas. La comercialización total (mercado interior aparente más exportaciones) alcanzaba la cifra de 760.300 toneladas al acabar el mes de mayo de 2010, aumentando un 13% con respecto a la campaña anterior y un 18% con respecto a la media de las cuatro últimas. Las exportaciones ascienden a 430.400 toneladas, con datos todavía provisionales para el mes de mayo, aumentando con

FRUTAS Y HORTALIZAS
Con algunas excepciones, en 2009 las producciones de frutas dulces fueron mejores que las del año precedente. Los mayores incrementos se registraron en las cosechas de cereza y guinda, así como también en la de ciruela. Por el contrario, disminuyeron las producciones de plátano, manzana (no en manzana de sidra), pera, naranjas dulces, mandarinas y limones. Al mismo tiempo se obtuvo una producción superior de almendras, al contrario que en el año precedente, y disminuyó un 56% la de avellanas. A nivel general, las importaciones de frutas y hortalizas durante 2009 registraron un considerable descenso. Las compras de hortalizas se elevaron a 1,2 millones de toneladas, mientras que las importaciones de frutas ascendieron a 1,16 millones de toneladas. Por su lado, las exportaciones de hortalizas descendieron tanto en valor como en volumen. En volumen, las ventas ascendieron a 3,94 millones de toneladas. A la industria del tomate se destinaron 2,5 millones de toneladas, con un incremento de casi un millón de toneladas respecto al año anterior. ●

respecto a la campaña anterior en un 23% y un 36% en relación a la media de las cuatro últimas campañas. ●

VACUNO DE CARNE

En los últimos cinco años, el censo de vacuno en España ha ido experimentando retrocesos hasta situarse en diciembre de 2009 en 5,17 millones de animales. Los animales bovinos sacrificados se elevaron a 2.306.585 cabezas y la producción de carne se situó en 598.425 toneladas, un 14,2% menos que en 2008. En 2009 se exportaron 123.000 toneladas de vacuno, de las que 20.000 toneladas correspondieron a animales vivos, en ambos casos por debajo de 2008. En cuanto a las importaciones, entre animales vivos y carnes entraron en el mercado nacional un total de 188.700 toneladas. En este caso, las entradas fueron superiores a las del año precedente. ●

VINO

Como ya ocurriera en el año anterior, en 2009 se produjo un descenso de la producción vínica española. Se obtuvieron 36 millones de hectolitros, un 13% menos. Las exportaciones de vino y mosto no siguieron la tendencia al crecimiento de años anteriores. En volumen se superaron los 1.494 millones de litros, unos 300 millones menos que un año antes.

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Alimentación en España

La producción de carne de ovino en el año 2009 se redujo y se situó en 121.000 toneladas, mientras que la producción de carne de caprino fue de 8.800 toneladas. ●

AVICULTURA Y CUNICULTURA
La producción de carne de ave resultó en 2009 ligeramente superior la de 2008, con 1,31 millones de toneladas, frente a los 1,08 millones. Por su lado, la producción de huevos disminuyó un año más, hasta colocarse en 865 millones de docenas. La producción de carne de conejo se situó en el año 2009 por debajo del nivel alcanzado un año antes (se produjeron 61,2 millones de toneladas). ●

PORCINO
La producción de carne de porcino en 2009 se elevó a 3,32 millones de toneladas y los animales que se sacrificaron superaron ligeramente los 40 millones. El censo total de ganado porcino de capa blanca ascendió a 25,28 millones de cabezas, un 2,8% menos que en el año anterior. Las exportaciones totales ascendieron a 865.000 toneladas, de las que en torno al 90% procedió de países de la Unión Europea. Con respecto al año anterior, las ventas se incrementaron. Por el contrario, las importaciones de porcino descendieron. Los datos de Aduanas cifran las entradas de carnes en 67.700 toneladas, cuando en el año precedente se superaron las 76.000 toneladas. ●

OVINO Y CAPRINO

Al acabar 2009, el censo de ganado ovino en España se situó en 19,70 millones de cabezas (un 1% menos que en 2008), de los cuales algo más de 3 millones eran corderos y 16,28 millones eran ovejas. Por su parte, la cabaña caprina creció ligeramente en 2009 y superó los 2,9 millones de cabezas. La balanza comercial del sector ovino-caprino tuvo un balance claramente negativo. Las exportaciones de carne rondaron las 18.300 toneladas y las importaciones superaron las 20.630. Más del 97% de las exportaciones fue a parar a los países de la UE, y de las importaciones, el 26% procedió también de nuestros socios comunitarios.
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LECHE

Como en la campaña precedente, en 2009/10 la producción de leche se mantuvo por debajo de los niveles de producción asignados a España. Así, los datos del FEGA sitúan la producción nacional en 5.858.000 toneladas. El número de explotaciones de vacuno de leche en la campaña 2009/2010 se elevaba a 23.000 y el censo de vacuno lechero a 837.515 cabezas. La producción de leche de oveja quedó en 427 millones de litros, pero la de cabra alcanzó los 491 millones de litros, con rendimientos unitarios crecientes. ●

Alimentación en España

Comercio exterior agroalimentario español
Como viene siendo habitual, el comercio exterior del sector agroalimentario tuvo en el año 2009 un balance positivo, a pesar de que tanto el valor de las compras como el de las ventas descendió.

EXPORTACIONES

El valor de las exportaciones agroalimentarias españolas en 2009 ascendió a 24.890,3 millones de euros, un 7,1% menos que el año anterior. De este dato total destacan los 10.365,8 millones de euros que correspondieron a las ventas de frutas y legumbres (un 2,4% menos); los 2.216 millones a las ventas de pesca (un 5,2% menos); los 6.933,7 millones a las de carnes (un 4,7% menos), y los 2.262,1 millones a las de bebidas (un 13,2% menos). Asimismo, a estas exportaciones del capítulo de alimentación habría que sumar 1.538,8 millones de euros correspondientes a las ventas de materias primas animales y vegetales, que descendieron con relación al año anterior un 20,4%. Las ventas exteriores de alimentos supusieron en 2009 el 15,7% del total de exportaciones españolas.

IMPORTACIONES

La gran diversidad de la ganadería y la agricultura española, muy favorecida por el clima, ha hecho posible el desarrollo de una gran actividad no sólo productora, sino también exportadora. España vende al exterior sus cítricos, sus frutas dulces, sus hortalizas, sus vinos y sus aceites, pero también derivados de la pesca, elaborados cárnicos y muchas otras producciones agroalimenarias. Desde siempre, el mercado principal de las exportaciones españolas de productos agroalimentarios ha sido Europa y desde nuestra adhesión a la Unión Europea esta relación se ha intensificado. Con las sucesivas ampliaciones de la UE, las perspectivas para las exportaciones agroalimentarias españolas han ido mejorando en la medida en que vaya aumentando la renta disponible de los nuevos Estados miembros.

Por su parte, el valor de las importaciones ascendió en 2009 a 23.047 millones de euros, un 11,3% menos que en 2008. Del valor de las importaciones totales, 3.020,5 millones de euros procedieron de las ventas de frutas y legumbres, que experimentaron una caída del 8,4%. Asimismo, la importación de carnes alcanzó un valor de 1.524,2 millones de euros, un 5,6% menos que en 2008; la de productos de la pesca totalizó 4.194,6 millones de euros, un 12,9% menos; la de productos cárnicos fue de 1.524,2 millones de euros, un 5,6% menos, y la de otros alimentos, 12.836,7 millones de euros, un 11,7% menos. Además de esto, también se totalizaron 2.150,7 millones de euros en importaciones de animales y vegetales (materias primas), un 31,7% menos que en 2008. En valor, las importaciones agroalimentarias supusieron en 2009 un 11,1% del total de importaciones españolas, un porcentaje muy inferior al de 2008.

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Alimentación en España

EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS

VALOR (MILLONES EUROS) PRODUCTO 2008 2009

CANTIDAD (MILES TM) 2008 2009

ANIMALES VIVOS VACUNO ANIMALES VIVOS PORCINO CARNE VACUNO CARNE DE PORCINO CARNE DE OVINO CARNE DE AVES TÚNIDOS CONGELADOS MERLUZA CONGELADA CAMARONES Y LANGOSTINOS CALAMARES PULPOS CONGELADOS LECHE FRESCA LECHE EN POLVO QUESOS YOGURES HUEVOS FLORES PATATAS TOMATES FRESCOS CEBOLLAS AJOS COLES Y BRÉCOLES LECHUGAS PEPINOS Y PEPINILLOS PIMIENTOS CALABACINES ALMENDRA CÁSCARA Y GRANO PLÁTANOS O BANANAS NARANJAS MANDARINAS LIMONES UVAS SANDÍAS MELONES MANZANAS PERAS

7,9 62,4 348,9 1.632,7 73,9 31,5 192,0 76,1 129,0 98,0 141,8 176,0 31,0 203,6 90,9 126,9 33,5 96,4 845,0 68,5 84,5 212,0 435,7 372,0 623,0 174,9 190,0 28,8 856,3 1.223 290,9 180,8 155,6 244,9 59,0 91,4

56,0 172,0 322,1 1.634,4 66,06 30,7 177,7 64,6 158,5 120,2 119,8 140,6 51,7 181,4 62,4 142,7 29,7 78,8 814,6 65,6 98,3 286,0 462,0 368,0 507,1 175,9 176,1 23,5 933,7 1217,8 307,8 161,3 154,6 210,2 45,04 75,61

26,2 142,7 139,2 828,0 20,6 24,7 116,0 30,5 23,0 46,0 27,0 227,9 10,3 42,0 81,6 23,0 13,9 274,0 954,0 266,0 50,0 249,0 554,0 454,0 437,0 226,0 49,9 41,7 1.321,7 1.496,2 329,4 137,2 315,4 349,3 100,7 142,5

20,5 151,9 102,6 865,0 18,3 88,0 189,4 26,4 28,0 86,0 29,1 146,9 29,1 38,1 54,8 155,8 24,1 270,3 869,5 263,5 62,7 245,0 602,7 439,7 461,0 242,0 54,8 32,4 1.436,8 1.491,9 481,9 119,4 375,4 363,6 89,6 106,8

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Alimentación en España

EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS

VALOR (MILLONES EUROS) PRODUCTO 2008 2009

CANTIDADES (MILES TM) 2008 2009

AGUACATES CIRUELAS MELOCOTONES Y NECTARINAS FRESAS ARROZ ACEITE DE OLIVA CONSERVAS TÚNIDOS AZÚCAR DE CAÑA O REMOLACHA ARTÍCULOS DE CONFITERÍA CONSERVAS DE TOMATE ACEITUNAS PREPARADAS JUGO DE PIÑA ZUMO DE NARANJA JUGO DE UVA AGUARDIENTE DE VINO CERVEZA VINO Y MOSTO
FUENTE: Departamento de Aduanas.

97,2 97,0 216,6 393,0 106,1 1.830,3 300,0 62,0 312,0 233,8 26,0 5,2 141,8 137,0 169,0 54,6 1.985,1

80,9 83,2 496,1 383,0 77,3 1.541,0 280,7 73,3 309,7 259,0 22,6 4,2 144,7 92,2 135,1 55,1 1.674,0

58,0 93,7 246,7 216,8 167,7 652,2 71,6 114,0 114,7 332,9 14,9 9,0 239,0 145,0 70,6 71,3 1.493,7

50,3 88,2 580,0 228,0 119,3 660,7 68,1 62,0 112,1 310,0 21,4 37,0 249,0 472,0 80,2 72,3 1.748,0

BALANZA COMERCIAL POSITIVA

La balanza comercial del sector tuvo en 2009 un saldo positivo. Concretamente, las exportaciones de alimentos (frutas, legumbres, pesca, bebidas, carnes y otros) superaron a las importaciones en 1.843,7 millones de euros, un 27,4% más que en 2008. Por capítulos, el saldo de la balanza comercial fue positivo en el capítulo de frutas y legumbres (7.345,2 millones de euros), en bebidas (791 millones de euros) y en carnes (1.588,9 millones de euros). En sentido contrario, el saldo de la balanza comercial en el capítulo de otros alimentos tuvo un saldo negativo (5.903 millones de euros) y lo mismo ocurrió con la pesca (1.978,6 millones de euros). Asimismo, con respecto al año anterior, el saldo de la balanza comercial resultó negativo en todos los capítulos, excepto entre las frutas y legumbres.

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IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS

VALOR (MILLONES EUROS) PRODUCTO 2008 2009

CANTIDAD (MILES TM) 2008 2009

ANIMALES VIVOS VACUNO CARNE DE VACUNO CARNE DE PORCINO CARNE DE POLLO SALMONES TÚNIDOS CONGELADOS MERLUZA CONGELADA BACALAO SECO O SALADO GAMBAS LANGOSTINOS JIBIAS CONGELADAS CALAMARES CONGELADOS PULPOS CONGELADOS LECHE FRESCA LECHE EN POLVO YOGURES QUESOS PATATAS TOMATES ALMENDRAS PLÁTANOS O BANANAS MANZANAS KIWIS CAFÉ TRIGO BLANDO MAÍZ HABAS DE SOJA SEMILLAS DE GIRASOL

153,0 579,8 143,6 41,4 117,0 186,4 93,0 114,0 101,0 467,0 117,0 213,0 238,2 38,6 229,0 208,4 815,6 195,4 55,0 200,0 117,2 190,0 165,3 517,9 1.752,0 1.101,0 1.163,0 143,2

182,0 533,3 109,8 44,1 138,0 145,4 83,0 93,2 78,9 375,0 101,0 161,0 169,2 286,0 170,0 191,2 744,0 222,0 74,9 198,8 115,7 146,6 127,3 459,6 889,4 668,0 920,0 150,8

55,9 97,3 76,0 24,3 34,0 121,0 34,0 0,8 14,8 95,4 38,9 90,0 43,4 843,5 65,0 186,6 216,8 807,8 191,9 69,3 222,9 239,0 137,3 273,7 4.428,0 5.456,0 3.276,0 236,0

68,8 118,9 67,7 25,0 35,7 118,0 32,0 1,2 12,2 91,4 39,6 72,0 43,1 722,0 63,0 175,0 240,8 708,0 191,6 81,8 216,6 241,9 139,5 271,0 6.042,0 4.048,0 2.933,0 396,6

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Alimentación en España

IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS

VALOR (MILLONES DE EUROS) PRODUCTO 2008 2009

CANTIDADES (MILES TM) 2008 2009

AZÚCAR BLANCO CACAO EN GRANO CERVEZA VINO WHISKY RON GINEBRA VODKA ACEITE DE GIRASOL CONSERVAS DE TÚNIDOS

389,0 167,0 183,0 228,9 364,0 223,3 43,9 57,5 287,0 276,0

415,6 175,2 163,0 124,7 287,3 183,1 40,7 38,7 192,2 289,5

689,0 95,4 294,1 66,7 75,8 46,4 6,1 13,7 271,4 80,0

773,7 87,56 253,2 39,0 50,3 38,2 6,2 12,6 30,2 95,6

FUENTE: Departamento de Aduanas.

Al margen de esto, el saldo de la balanza comercial de las materias primas (animales y vegetales) tuvo un saldo negativo de 612 millones de euros. Esta cifra resultante de la diferencia entre exportaciones e importaciones también fue un 49,6% inferior a la del año precedente.

DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES

Para los productos agroalimentarios españoles, el mercado exterior natural son los países de la Unión Europea. Además, entre los mercados tradicionales de los productos agroalimentarios españoles figuran los países del norte, centro y sudamericanos, los países árabes, Japón, China, Corea del Sur y unos pocos Estados africanos. En el capítulo ganadero sobresale el porcino, aunque las exportaciones españolas de terneros y añojos con menos de 24 meses tienen mucha aceptación en otros países comunitarios, principalmente en Italia. Además de magníficas piezas del porcino ibérico, se exportan piezas selectas, canales y medias canales de cerdos de razas blancas y sus cruces. En valor, el 90% de las exportaciones españolas de carnes de esta especie se dirige a la UE-27. Los mercados extracomunitarios del porcino están copados por daneses, holandeses y alemanes.

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debido a la dura competencia de Estados Unidos y Brasil. Francia.) y de pepita (manzana y pera). como el de los espárragos o los calabacines. con Italia como principal país comprador. Entre las frutas. También es de destacar Estados Unidos. El aceite de oliva es otro producto que tiene cada vez más aceptación en el mercado internacional. hasta el 99%. aproximadamente el 80% en valor de nuestras ventas exteriores de carnes de aves tiene por destino el mercado comunitario. desta- can como compradores: Reino Unido. Se exceptúan algunos productos cuyas importaciones. aunque de momento las ventas a este país en valor no llegan al 5% del total. vienen impuestas por la Organiza- 40 . El mercado norteamericano se está abriendo poco a poco a los aceites españoles. etc. llegando en algunos casos. Los quesos curados están muy acreditados en Francia. el principal destino de las exportaciones españolas. Los quesos españoles. En la mayor parte de partidas por productos. Con relación al sector lácteo es de destacar que España mantiene un intercambio permanente con otros países de la UE. especialmente los de oveja y cabra.Alimentación en España Por su parte. Estas exportaciones son sumamente variables. procedentes de terceros países. Cada vez resulta más difícil exportar pollos para asar a otros países. Tal es el caso de las conservas de túnidos. seguido de la Unión Europea. Holanda. Finalmente hay otros grupos de productos en los que el mercado comunitario es de vital importancia. Bélgica. Suecia y Portugal. También las aceitunas de mesa siguen ganando posiciones en el mercado de Estados Unidos. El 66% de las exportaciones españolas de aceite de oliva se destina a la UE. los artículos de confitería y las conservas de tomate. Los excedentes españoles de huevos frescos y ovoproductos se destinan en un 92% (valor) a otros países de la UE. el sector que lidera las ventas al exterior es el de los cítricos. están acreditados dentro y fuera de nuestro país. hacia donde se dirige el 76% de nuestras ventas exteriores. albaricoque. hasta el punto que el 96% del valor de nuestras exportaciones de yogur se destina al mercado intracomunitario. Con respecto al vino. ya que importa en torno al 11% del total. Las frutas y hortalizas españolas tienen tradicionalmente una gran aceptación en los mercados europeos. PROCEDENCIA DE LAS IMPORTACIONES Los reglamentos comunitarios. junto con el mercado único y la preferencia comunitaria. aunque son importantes las partidas de frutas de hueso (melocotón. especialmente entre los demás países comunitarios. Alemania. las ventas a países comunitarios suponen más de un 90% del total. aproximadamente dos terceras partes de las exportaciones españolas tienen por destino la UE. Italia y Alemania. Los países del Este y los países árabes también suponen un destino interesante para las aceitunas de mesa españolas. determinan que la mayor parte de los productos alimentarios de origen agrario que se importan en España provenga de otros Estados miembros.

otra de las grandes partidas del comercio exterior español. respectivamente. la leche en polvo y los yogures que entran en España proceden de la UE. y en frutos secos destacan Estados Unidos y Turquía como países de origen de las compras nacionales de almendra y avellana. en maíz priman las entradas desde países terceros. etcétera). No ocurre así con la carne de vacuno. España compra la mayor parte de los túnidos. En bebidas alcohólicas. dada la escasez de estos cultivos que hay en la UE. que nos venden carnes selectas. especialmente de Francia.) también existen relevantes partidas que se obtienen fuera de las aguas territoriales comunitarias y que deben proceder necesariamente de terceros países.4 millones de toneladas) priman las compras a países comunitarios. que sólo en un 75% tiene origen comunitario. los porcentajes en valor de las importaciones cuya procedencia es la UE son elevados. cefalópodos. la práctica totalidad del haba y de la torta de soja. principalmente africanos. Finlandia y Suecia) y el resto de países terceros como Noruega y Canadá. la merluza. También el porcentaje de quesos importados de la Unión Europea es muy alto. En cuanto a los cereales. Priman también las entradas de patata procedentes de la UE. que es donde se producen. Las importaciones de girasol provienen en un 33% de la UE (principalmente Francia) y el resto de terceros países (principalmente Argentina). Entre las aves destacan las entradas de carne de pavo procedentes de Francia y Reino Unido. Por su lado. debido a los acuerdos de la UE con Estados Unidos. provienen en su práctica totalidad de otros Estados miembros de la UE.Alimentación en España ción Mundial del Comercio (caso de la soja y el maíz) o porque son productos que no se obtienen en la UE (frutas tropicales. Brasil y Argentina. ya que el resto procede de países latinoamericanos generalmente. Los animales vivos de la especie vacuna. En cambio. crustáceos. Con respecto al sector lácteo. se importa de Estados Unidos. Por otra parte. acuicultura. ● 41 . Por su parte. excepto ron. En los productos alimenticios de origen pesquero (pescados. en torno al 80% en valor del café importado por España y el 85% del cacao en grano provienen de terceros países. es de destacar que prácticamente la totalidad de la leche fresca. pero en este caso además de los franceses también se importan quesos italianos. alemanes y holandeses. el bacalao y los crustáceos en países terceros. asiáticos y sudamericanos. ya que pasan del 85%. En el sector cárnico-ganadero prima el comercio intracomunitario. el trigo y la cebada que entran en España tienen origen mayoritariamente comunitario. En el capítulo de los productos del mar es de destacar que más del 80% de las compras de salmones procede de los países bálticos de la UE (Dinamarca. especialmente los terneros cuyo cebo finaliza en España. etc. También en el sector del azúcar (España es deficitaria y necesita importar más de 1. aunque parte de estas mercancías viene a través de otros países comunitarios que actúan como intermediarios comerciales.

584.220.224.000 15.3% experimentado en 2008. PASTELERÍA Y GALLETAS AZÚCAR.05 11.653.000 44.25 -8.610 87.61 11. lo que supone el 13. la producción del sector se redujo un -4.000 47.98 6.14 2. conforme a la información que aporta la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).000 502.280. 17.00 2.300 10.3% en bebidas).9% del total de ventas netas del sector industrial español y más del 8% del PIB español.08 41.33 -2.783 9.13 1.000 35.472 4.000 19.1% en bebidas).000 9. En 2009 se registró un descenso en valor del -3.298 8.98 -1.737.000 20.69 -0.13 0. es decir en euros constantes. 42 .79 17.71 114. Descontando la inflación. Las ventas netas de productos de la industria alimentaria ascendieron a 84.622 millones de euros durante 2009.30 10. La industria de alimentos y bebidas ha tenido un comportamiento menos desfavorable que el conjunto de la economía y que el sector industrial español.423.600.695.32 2.6% en alimentación y -23. incluso ante una situación generalizada de crisis como la acontecida durante el último ejercicio.000 31. mientras que los incrementos más notables se dieron en marzo (17.000 30.4% respecto al año anterior.78 5. en cuanto a la estacionalidad del índice de producción industrial en 2009.2% frente al crecimiento del 1.000 26. Conviene apuntar.039.000 0.099 5.99 FUENTE: Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).24 -7.70 -0.894 7.98 8.15 -2.7% en bebidas).547.919 3.232 8.7% en alimentación) y enero (-8.081. junio (14. diciembre (-9.3%en bebidas).000 112.876 6.Alimentación en España La industria alimentaria en 2009 La industria alimentaria española se presenta como uno de los sectores económicos más sólidos.436 4.82 -11.81 37.110.562 7. que se produjeron apreciables caídas en agosto (-12. CHOCOLATE Y CACAOS OTROS PRODUCTOS ALIMENTARIOS ELABORACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS AGUAS MINERALES Y BEBIDAS ANALCOHÓLICAS TOTAL INDUSTRIA ALIMENTARIA * Últimos datos disponibles.9% en DATOS BÁSICOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOLA VENTAS NETAS SECTOR MILES EUROS S/AÑO ANTERIOR PERSONAS OCUPADAS* NÚMERO S/AÑO ANTERIOR INDUSTRIA CÁRNICA TRANSFORMACIÓN PESCADOS TRANSFORMACIÓN FRUTAS Y HORTALIZAS FABRICACIÓN DE GRASAS Y ACEITES INDUSTRIA LÁCTEA PRODUCTOS MOLINERÍA PRODUCTOS ALIMENTACIÓN ANIMAL PAN.983 3.75 -1. año 2008. abril (-4.23 -2.

1 -4. legumbres y hortalizas (-2.2 5. industrias lácteas.4 9.7 4. y conservas de pescado.5%) e industrias lácteas (10. EUROS) IPC EN TÉRMINOS FÍSICOS EN VALORES CORRIENTES EN EUROS CONSTANTES 2001 2003 2005 2007 2009 62.7 -1. e industrias cárnicas. cacao y chocolates.6 1.622 4.6 2. agua mineral.7% a la producción total del sector de alimentación y bebidas. pan.1 4.9%) y bebidas espirituosas y licores (1%). galletas y productos de panadería.3 12. han minorado su participación en la producción alimentaria los subsectores de bebidas alcohólicas. Los subsectores de industrias cárnicas (20.650 em- PRODUCCIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOLA AÑO PRODUCCIÓN BRUTA* (MILL. Por productos.8 3. frutas (-3.6%) y azúcar.423 67.242 76. refrescos y zumos (1. salvo cerveza (3.6%).1%). el Índice de Precios al Consumo de Alimentación registró un descenso del -2.1 0. frutas y hortalizas transformadas. han ganado peso relativo en el total de la producción sectorial los subsectores de azúcar.Alimentación en España TASA DE VARIACIÓN MEDIA DEL ÍNDICE DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL SECTOR ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Y TOTAL INDUSTRIA (EN PORCENTAJE) 20 15 10 5 0 -5 -10 -15 -20 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 ALIMENTACIÓN BEBIDAS TOTAL INDUSTRIA FUENTE: Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB). FUENTE: Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).8 1. todos los productos registraron descensos de precios.7 2. Durante el año 2009. bebidas) y septiembre (10. tanto los descensos como los incrementos mencionados han sido siempre más favorables que los observados en el total del sector industrial español. elaboración de bebidas alcohólicas (11.2% en alimentación). alimentación animal. chocolate y confituras (-2.3 -3.5 1. Respecto al año anterior. productos lácteos.094 84.9 0.9%) contribuyeron en un 42. La industria alimentaria española contaba en 2009 con 30.1%). quesos y huevos (-5.6%. aguas minerales y bebidas analcohólicas.985 82. ascendiendo su producción conjunta a 37. Por el contrario.433 millones de euros.1 7. grasas y aceites. En el conjunto del año 2009. Las reducciones más intensas se experimentaron en aceites y grasas (-5.9 -5.3%). 43 .2 * Ventas netas de producción a precios de salida de fábrica.4 -2.3%).6%). tres puntos porcentuales superior al aumento observado en el Índice de Precios General.

8 6.3 44 . 3 y 5. 5.9 1.9% registrada en el número de empresas activas en el total de la economía y contrasta notablemente con el desplome del 10.6 -2.9% en el conjunto de la industria).4%. mientras que el descenso más acusado se ciñe a las empresas de fabricación de otros alimentos (reducción de 585 empresas). alimentación animal y aceites presentan la evolución más positiva en la creación de nuevas empresas (23.8% de las empresas mantiene más de 50 trabajadores.3 5.962 46.4 2.8 0.4 -2.2 2.5% no tiene asalariados o cuenta con menos de 10 (notable dualidad y atomización empresarial).2 6.5 4. Si se examina el comportamiento por subsectores.9 19.962.9 15.1 -2. El número medio de personas ocupadas en la industria alimentaria durante 2009 ascendió a 460.7 -3. 24 26 6 20 13.347 15. cárnicas. respectivamente).9 1.5 4.685.6 13.5 0.3 -2.432 30.5 0.1 4.6 3.3 13.7 5. que coincide con la disminución del -1.723.915 presas conforme a los datos de FIAB (con respecto al año anterior se ha producido una reducción del -1.984.0 2. Atendiendo a la dimensión empresarial.4 3.Alimentación en España PRINCIPALES EMPRESAS EN EL SECTOR DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 50 PRIMERAS EMPRESAS NÚMERO VENTAS (MILLONES EUROS) % SOBRE LAS VENTAS TOTALES EMPLEADOS EMPRESAS CON CAPITAL ESPAÑOL EMPRESAS CON CAPITAL EXTRANJERO < 50% > 50% FUENTE: Alimarket (2009).8 2.7 9.4 12.9 8.8 -2.0 6.4 -0.075 (reduc- VARIACIONES INTERANUALES DE LOS ÍNDICES DE PRECIOS PORCENTAJE 2007 2008 2009 ÍNDICE DE PRECIOS INDUSTRIALES ÍNDICE DE PRECIOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ÍNDICE DE PRECIOS DE LA FABRICACIÓN DE BEBIDAS ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMO (IPC) IPC DE ALIMENTOS IPC DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS IPC DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS IPC DE ALIMENTOS NO ELABORADOS IPC DE ALIMENTOS ELABORADOS IPC DE ALIMENTOS Y BEBIDAS FUENTE: Instituto Nacional de Estadística (INE).0 31.4 3. mientras que el 79.6 6. en la industria alimentaria únicamente el 2.1 19.

El número medio de personas desempleadas en la industria de alimentación y bebidas se incrementó durante todos los trimestres del año 2009. con carácter general.4% de los afilia- dos del sector industrial y el 2. Conforme a los últimos datos disponibles. En consecuencia.4% respecto a 2008). durante el último año se registra un incremento notable (se multiplica por 1.9% del total recibido por la economía española.000 afiliados a la Seguridad Social.747 millones de euros.5% respecto al año anterior.8% del empleo del sector se concentraba en el subsector de la industria cárnica (114. ● 45 .387 ocupados).3% del total de la ocupación).4% del empleo total de España. El comercio exterior de alimentos y bebidas se aproxima al equilibrio durante el último ejercicio aunque.Alimentación en España DISTRIBUCIÓN DE LAS EMPRESAS DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS SUBSECTORES. suponía el 2. lo que supone el 16.4 puntos). ción de casi el 8.8%.5) hasta situarse en 145 millones de euros. La tasa de cobertura del sector (porcentaje de exportaciones sobre importaciones) registró durante el último ejercicio un ascenso notable respecto al año anterior (2. mientras que la fabricación de pan. Respecto a la inversión bruta realizada por empresas españolas de alimentos y bebidas en el extranjero. además. lo que supone el 1.3%. las exportaciones se cifraron en 15. la tasa de paro para el año 2009 en este sector se sitúa en un 11. hasta situarse en el 101. tras varios años registrándose déficit. Los esfuerzos de I+D+i de la industria alimentaría están siendo significativos durante los últimos años.731 ocupados. Las importaciones en bienes producidos por la industria de la alimentación y bebidas ascendieron en 2009 a 14. en el año 2009 se registró un notable incremento en la inversión extranjera (se triplicó con respecto a 2008). El 17. PORCENTAJE. que suponen un 22. las importaciones se redujeron como consecuencia de la debilidad de la demanda nacional y las exportaciones bajaron por la recesión internacional que afecta a los principales mercados receptores de productos españoles. el 22. En relación con este aspecto. lo que supone una disminución del -10. el superávit comercial del sector alimentación y bebidas se situó en 266 millones de euros durante 2009.2% del total de la economía española. La industria de la alimentación y bebidas contaba en 2009 con 393. galletas y pastelería constituye el segundo subsector en importancia relativa en términos de ocupación (111.8% del empleo industrial se concentraba en el sector alimentario y de bebidas y. Por su parte.053 millones de euros y experimentaron una reducción del -8. 2009 3% MOLINERÍA 2% LÁCTEOS 5% ACEITES 5% FRUTAS Y HORTALIZAS ALIMENTACIÓN ANIMAL 5% 46% OTROS ALIMENTOS PESCADOS 3% CÁRNICAS 14% 17% BEBIDAS FUENTE: Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).3%. hasta situarse en 225 millones de euros.

el gasto alimentario ha disminuido un -4% con respecto al año anterior. se dedica a productos de alimentación y bebi- ESTRUCTURA DEL COMERCIO MINORISTA da: hipermercados.702.733 1. se estima que existen en España 7. ACTIVIDADES COMERCIALES MINORISTAS POR RAMAS DE ACTIVIDAD LICENCIAS SUPERFICIE (M2) ACTIVIDADES MINORISTAS DE ALIMENTACIÓN ACTIVIDADES MINORISTAS DE NO ALIMENTACIÓN VESTIDO Y CALZADO HOGAR RESTO COMERCIO MIXTO Y OTRO COMERCIO POR SECCIONES COMERCIO AMBULANTE Y MERCADILLOS OTROS TOTAL ACTIVIDADES FUENTE: Elaboración propia con datos de Fundación La Caixa (2009). consumirlos en sus hogares.565 16. En 2009. La revisión de los datos básicos que caracterizan la perspectiva actual del mercado alimentario debe atender.382 112.399 26.8 100.792 73. 341.470 80.599 11.835 132. que han minorado su consumo en un -10.0 863.3%.059 11.0 * Se ha considerado la superficie que. Durante el ejercicio 2009 ha disminuido el por- centaje sobre el total de licencias y ha aumentado la participación sobre el total de superficie de venta (en el año anterior. cuando se analiza la superficie de venta.677 — 5.660 8. FUENTE: Elaboración propia con datos de Alimarket (2010).339 8.046.6% se asocia al comercio de alimentos y bebidas mientras que.421 19. especialmente los alimentarios. 90%.749 10. Las actividades de distribución comercial cuentan.569 143.9 75. al mismo tiempo.796 289. hoteles y consumo nocturno) y restauración colectiva y social (comedores de empresa.565 565.726.056 9.401 25. colegios. la demanda de alimentos y bebidas ha venido vertebrándose en una doble dirección. un 34.570 987. 80%. los consumidores adquieren los alimentos y bebidas en los distintos establecimientos comerciales para. los consumidores también acuden a establecimientos de restauración para cubrir sus necesidades de alimentación y. posteriormente.899.625.698. destaca una dotación por encima de la media en los casos.1 10.162.635.580 1.330 6.685 2. hospitales.538. supermercados. a la población.4 actividades comerciales y 470 m2 dedicados al comercio de alimentación y bebida por cada 1. al estudio de la importancia creciente de la alimentación fuera del hogar y a la síntesis de las características del sector de la restauración. según el tipo de establecimiento. el fenómeno de la demanda extradoméstica de alimentos y bebidas está integrándose en los gastos de los hogares: restauración comercial (cafeterías.989.5 11.000 habitantes). En cuanto a las comunidades autónomas.785 36. Atendiendo al conjunto de la población.236 3. por ejemplo. a la evolución de las ventas. al análisis de la estructura del comercio minorista. Por otra parte. restaurantes independientes. por tanto.7 78. restauración organizada.000 habitantes.300.553.600 ESTABLECIMIENTOS EN RÉGIMEN DE LIBRESERVICIO SUPERFICIE TOTAL NÚMERO M2 % SUPERFICIE DE ALIMENTACIÓN* M2 % HIPERMERCADOS SUPERMERCADOS TIENDAS DE DESCUENTO TOTAL 474 16. Co- 46 . las actividades de alimentación contaban con una mayor significatividad tanto en porcentaje de licencias como en participación de superficie de venta que la conseguida en el año 2008). entre sus objetivos fundamentales.2%.0 100. se advierte la significativa participación de las actividades minoristas de alimentación en el conjunto de la estructura distributiva. 50%. Los hogares también han reducido el consumo de alimentos un -2% con respecto a 2008. cuando menos. Así.265 51. con la finalidad de asegurar el abastecimiento de productos.159. pero el descenso ha sido especialmente significativo en los establecimientos de hostelería y restauración. de Navarra (652 m2/1. Sobre el total de licencias concedidas.992 14.386 1.899. cuartos.710. Por una parte.636 21. la participación alcanza el 19.736. residencias…). y tiendas de descuento.Alimentación en España Estructuras del comercio minorista Durante los últimos años. bares.

registra en el conjunto del año 2009 un descenso interanual en sus ventas del -5. El índice general ha estado descendiendo durante el FUENTE: Elaboración propia con datos de INE (2010).8 -5. aunque también se han enfrentado a descensos generalizados durante el año 2009.6% en equipo personal. comparando los valores alcanzados en cada uno de los meses del año 2009 con los valores obtenidos en ese mismo mes durante el año anterior. EVOLUCIÓN ÍNDICES DEL COMERCIO AL POR MENOR POR TIPO DE DISTRIBUCIÓN VARIACIÓN ÍNDICE DE VENTAS 09/08 VARIACIÓN ÍNDICE DE OCUPACIÓN 09/08 EMPRESAS UNILOCALIZADAS PEQUEÑAS CADENAS GRANDES CADENAS GRANDES SUPERFICIES ÍNDICE GENERAL FUENTE: INE (2010). Durante todos los meses. alimentación y alimentación en grandes superficies. sin excepción. que han sido especialmente relevantes en febrero (-12. que no varían su volumen de ventas. básicamente en el último trimestre del año. En el entorno de la Unión Europea. abril (-10. ● EVOLUCIÓN DEL ÍNDICE DE VENTAS DEL COMERCIO MINORISTA EVOLUCIÓN DE LAS VENTAS MINORISTAS TASAS DE VARIACIÓN CON RESPECTO AL MISMO MES DEL AÑO ANTERIOR El comercio al por menor. -5. año 2009.4%) seguidas por las pequeñas cadenas (-2.6%) y mayo (-10. Alemania o Reino Unido.000 habitantes).6%). En cuanto a la repercusión de las marcas del distribuidor.3 -4.Alimentación en España munidad Valenciana (621 m2/1. contando con tasas negativas en todos los meses.9%). la densidad comercial española supera a la media de la Unión Europea.4%). las cuotas son inferiores en España a las existentes. Las que presentan los mayores descensos son Baleares (-8.0 -4. se advierte una caída de las ventas con respecto al año 2008 que enlaza con el debilitamiento generalizado del consumo privado. un -3.4% y los no alimentarios bajan un -5. El índice de alimentación ha contado con una evolución más favorable. Por último. Los productos de alimentación descienden un -3. las tasas de variación del índice de alimentación en grandes superficies no especializadas han mostrado mejor comportamiento.7% en otros bienes).7 -6. refleja un retroceso en las ventas para los tres índices: general. según los distintos modos de distribución. en Suiza.4%) y Comunidad Valenciana (-8.2 -2.4%. un -16.8 m2/1. Además. los establecimientos cuentan con un menor número de empleados y su productividad (medida como ventas por empleado) también resulta ligeramente inferior. En el conjunto del año 2009 todas las comunidades disminuyen sus ventas respecto al año anterior. muestra una disminución de las ventas en todas las fórmulas comerciales respecto al año 2008 con la excepción de las grandes cadenas. Las empresas unilocalizadas sufren el mayor descenso (-3.3 -5. El análisis de la evolución de las ventas del comercio minorista. Como conclusión puede apuntarse que las tasas de variación en los índices de ventas de productos de alimentación han experimentado unas reducciones acusadas.1% (concretamente.2%).4 -2. La desagregación del índice general del sector minorista. por ejemplo.8 0.2% en equipo del hogar y un -1. aunque también con descensos.5 -8. en términos constantes.000 habitantes) o Cataluña (534. la estructura distributiva de productos alimentarios de España se caracteriza por contar con un número más reducido de compradores por establecimiento. aunque en los últimos meses del año se advierte una desaceleración en el retroceso de las ventas.0 47 .

el gasto total en alimentación y bebidas ascendió en 2009 a 86.0% 3. el aceite de oliva (1.7%–. los productos de bollería y pastelería (3.851 millones de euros.6%).599 millones de euros –un 3% sobre el gasto total–.5%) o los platos preparados (3. 2009 OTROS PRODUCTOS 16. Durante el año 2009 se ha producido un descenso del gasto alimentario del -4% con respecto al año anterior.7% CERVEZA GASEOSAS Y REFRESCOS TOTAL ACEITE 4.5% 4.3%– mientras que el consumo social e institucional de alimentos y bebidas fue de 2.1%. 48 .342 millones de euros –un 22.Alimentación en España Consumo alimentario en 2009 Conforme a la información aportada por el Ministerio de Medio Ambiente. PASTELERÍA Y CEREALES 3.1% sobre el gasto total).4%.8% CARNE 2. los pescados un 12.1% 12. así pues. Al mismo tiempo. las patatas.0%) e instituciones (-2. y Medio Rural y Marino (MARM).1%).6% PAN 6.1% 2.4% FRUTAS.6% y el gasto en pan alcanza el 6.0% OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS 20. la carne supone un 20. En la demanda de alimentación de los consumidores españoles priman los productos frescos. La participación de los hogares en este gasto se cifra en 64.2%) con respecto a hogares (-2. DISTRIBUCIÓN DEL GASTO TOTAL EN ALIMENTACIÓN HOGARES+EXTRADOMÉSTICO.1% FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2009). los establecimientos de hostelería y restauración alcanzaron un gasto de 19. frutas y hortalizas frescas un 13.6% PESCA LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS 11. también se configuran como partidas relevantes en el gasto alimentario la leche y derivados lácteos (11.8% sobre el gasto total.1% 13.7%).911 millones de euros –un 74. HORTALIZAS Y PATATAS FRESCAS PLATOS PREPARADOS BOLLERÍA. a través de los Paneles de Consumo Alimentario. que ha sido especialmente significativo en los establecimientos de hostelería y restauración (-10.

9%) BEBIDAS ESPIRITUOSAS (-6.3%) FRUTOS SECOS (3.1%) CERVEZA (2.1%) MARGARINA (2.6%) DISMINUCIÓN > 2% 2008/2009 HUEVOS (-3.2%) PATATAS PROCESADAS (-13.5%) SALSAS (2.3%) CARNE (-3.1%) VINO DE MESA (-7.2%) PATATAS FRESCAS (-16.1%) VERDURAS Y HORTALIZAS FRESCAS (2.7%) FRUTAS FRESCAS (2.5%) LECHE LÍQUIDA (-12.1%) PATATAS CONGELADAS (4.7%) PATATAS CONGELADAS (3.5%) ARROZ (-5.5%) HUEVOS (-4.9%) VINOS CPRD (-3.0%) PATATAS FRESCAS (-2.0%) PAN (-7.0%) AZÚCAR (-4.9%) ESPUMOSOS Y CAVAS (-7.3%) PAN (-3.2%) AZÚCAR (-9. 49 .9%) CARNE (-2.4%) BEBIDAS ESPIRITUOSAS (-3.4%) MARGARINA (3.4%) PESCA (-2.4%) OTRAS LECHES (-14. 2008/2009 CONSUMO GASTO INCREMENTO > 2% 2008/2009 CHOCOLATES Y CACAOS (2.1%) VINOS CPRD (-2.Alimentación en España EVOLUCIÓN DEL CONSUMO Y DEL GASTO EN ALIMENTACIÓN HOGARES+EXTRADOMÉSTICO.0%) FRUTAS FRESCAS (-4.8%) ACEITE DE GIRASOL (-3.0%) FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010).4%) FRUTOS SECOS (3.8%) ACEITUNAS (-3.4%) PASTAS ALIMENTICIAS (-4.5%) OTRAS LECHES (-7.5%) AGUA MINERAL (-3.6%) ACEITE DE GIRASOL (-24.6%) FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS (-2.8%) PESCA (-4.1%) DERIVADOS LÁCTEOS (-3.9%) ESPUMOSOS Y CAVAS (-13.9%) ACEITE DE OLIVA (-14.6%) PATATAS PROCESADAS (-10.1%) CAFÉS E INFUSIONES (2.6%) AGUA MINERAL (-4.8%) VINO DE MESA (-10.

leche de almendra.21 71.540.45 13.438. condimentos.50 1.02 837.391.14 28.01 3.20 35. confitería.010.37 664.39 789. CACAOS Y SUCEDÁNEOS CAFÉS E INFUSIONES ARROZ PASTAS AZÚCAR LEGUMBRES TOTAL ACEITE ACEITE DE OLIVA ACEITE DE GIRASOL MARGARINA PATATAS FRESCAS PATATAS CONGELADAS PATATAS PROCESADAS HORTALIZAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS ACEITUNAS FRUTOS SECOS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS PLATOS PREPARADOS SALSAS VINO CPRD VINO DE MESA ESPUMOSOS OTROS VINOS CERVEZAS OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS TOTAL ZUMO Y NÉCTAR AGUA MINERAL REFRESCOS Y GASEOSAS OTROS PRODUCTOS EN PESO * OTROS PRODUCTOS EN VOLUMEN ** TOTAL ALIMENTACIÓN 391.00 1.096.56 250.87 310.580.32 0. vinagre.29 2.05 54.76 2.06 34.44 44.63 6.06 116.00 487.78 1.45 71.84 638.850.40 14.35 449.95 143.16 579.89 198.04 133.15 292.345.808. etc.312.79 12.572.80 154.88 251.22 217.22 3. sidras.35 103.011. sémola.00 230.31 1. leche de avellana.04 12.79 93.02 526.35 2.54 11.62 3.28 0.261. leche de distinta especie a la de vaca.83 112.40 2. otras grasas animales y vegetales.93 10.85 39.704.25 25.40 55.60 129.50 63.081.89 139. harina.32 181.966.35 2.40 38.30 22.59 * Otros productos en peso: especies.97 185.47 38.42 201.59 18.536.710.75 0.32 357.03 94.04 14.31 1.42 67.18 7.29 206.78 849.70 6.48 209.22 29.04 147. levadura.17 68.40 29.44 76.60 3.76 288. PASTELERÍA.10 136.44 33.81 2.37 111.87 64.91 27.15 599.16 11.26 169.24 1. caldos.691.14 117.68 156. sal.266.22 65.47 2.11 92.277.21 10.84 280.40 2.72 3. miel.90 2.62 7.11 210.51 169.37 1.64 83. GALLETAS Y CEREALES CHOCOLATES.02 1.79 378.63 2.86 16.63 114.99 168.18 1.97 41. LITROS O UNIDADES) INSTITUCIONES Y HOGARES RESTAURACIÓN COLECTIVIDADES TOTAL HUEVOS CARNE PESCA LECHE LÍQUIDA TOTAL OTRAS LECHES DERIVADOS LÁCTEOS PAN BOLLERÍA.67 118.75 122.45 1.17 4.06 752.96 1.32 4.85 134.17 4.30 4.47 176.Alimentación en España CONSUMO Y GASTO ALIMENTARIO CONSUMO (MILLONES DE KILOS.354.36 147.20 34.46 153.005.68 105.62 38.59 1.94 91.31 124.376.54 18.99 506.07 233.60 28.07 137.14 219.096.64 60. etc.73 677.91 494.74 177. 50 .16 4. ** Otros productos en volumen: horchata.68 419. edulcorantes.00 55.03 19. FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010).82 5.31 38.60 13.94 1.288.41 26.114.52 41.48 45.71 37.38 20.16 3.27 647.05 183.

43 13.27 523.06 13.96 2.514.94 268.90 990.83 475.764.78 2.89 1.38 62.23 20.68 192.94 37.99 74.561.74 46.036.60 190.26 1.26 64.89 60.86 228.47 336.79 36.69 202.59 189.91 235.50 267.32 3.471.31 210.912.50 5.16 101.75 2.66 503.29 4.97 137.910.356.153.53 254.90 892.58 10.78 55.40 2.00 6.11 367.56 168.953.42 1.53 76.49 890.14 691.851.12 51 .40 20.30 32.13 3.44 285.01 110.43 325.46 2.39 875.79 97.99 1.009.74 226.04 390.95 685.09 732.598.73 73.02 29.693.08 964.16 895.48 229.72 1.07 5.728.35 771.834.971.81 256.341.28 5.297.36 208.27 2.95 38.345.73 261.999.27 606.96 300.84 170.97 2.22 1.908.71 11.90 6.83 1.91 1.08 1.07 463.893.720.30 153.33 6.49 5.22 8.313.558.133.19 4.47 88. 2009 GASTO (MILLONES DE EUROS) INSTITUCIONES Y HOGARES RESTAURACIÓN COLECTIVIDADES TOTAL 786.13 20.35 2.485.43 577.385.74 958.64 296.38 787.57 52.97 22.56 148.145.30 625.21 7.27 797.55 299.94 286.40 22.61 344.126.98 277.302.92 132.10 740.35 496.55 5.54 38.99 2.48 271.89 308.86 4.27 18.522.40 164.58 230.Alimentación en España HOGARES+EXTRADOMÉSTICO.11 108.45 3.28 14.55 311.00 4.08 6.56 433.09 266.24 31.49 8.36 118.69 71.79 4.44 506.35 135.13 113.69 1.04 14.966.13 259.307.09 210.555.66 40.26 390.644.226.95 33.97 19.39 60.69 86.40 12.16 1.00 15.758.06 1.93 140.89 16.41 17.34 364.19 101.34 62.60 135.00 165.51 1.

5 0.5 1.301.081.9 -0.7 -5.696.2 -0.6 4.1 231.1 221.3 2.6 6.0 185.065.2 115.0 4.2 854.629.1 6.5 285.6 75.4 99.5 0.4 165.7 45.0 2.9 1.1 1.227.3 6.551.0 2.6 687.0 8.0 165.3 2.4 -0.4 -6.2 4.3 22.8 1.6 1.2 786.6 1.933.544.2 2. MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS CONSERVAS PESCADO TOTAL LECHE LÍQUIDA TOTAL OTRAS LECHES TOTAL DERIVADOS LÁCTEOS2 PAN BOLLERÍA.4 6.6 1.1 181.9 2.1 105.710.9 543.5 38.842.523.1 732.0 1.511.4 1. PASTELERÍA.9 4.5 -3.1 10.1 1.9 27.0 1.7 11.4 2.1 391.9 520.4 1.5 232.0 3.4 38.6 103.3 -6.8 3.7 46.4 625.6 34.6 1.074.7 122.7 226.9 94.0 256. CACAOS Y SUCEDÁNEOS CAFÉS E INFUSIONES ARROZ TOTAL PASTAS AZÚCAR LEGUMBRES ACEITE DE OLIVA ACEITE DE GIRASOL RESTO ACEITE3 PATATAS FRESCAS PATATAS CONGELADAS PATATAS PROCESADAS TOMATES RESTO HORTALIZAS FRESCAS4 CÍTRICOS5 RESTO FRUTAS FRESCAS6 ACEITUNAS FRUTOS SECOS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS PLATOS PREPARADOS 395.7 13.8 449.7 739.4 -7.6 2.4 23.3 177.5 0.7 4.7 0.1 599.5 -2.0 436.0 3.1 5.0 487.9 292.5 378.3 703.705.1 -4.091.540.2 51.1 172.2 57.6 -4.4 32.2 -0.2 19.2 143.2 55.4 1.1 259.9 -3.0 -3.5 2.6 1.6 6.6 518.1 15.4 2.4 147.559.4 4.2 16.8 2.6 168.346.7 806.8 851.8 43.3 2.609.4 1.4 -0.3 8.0 3.4 55.2 -6.9 0.244.3 256.995.968.5 -5.307.2 579.8 599.5 100.0 2.7 -5.7 3.Alimentación en España CONSUMO Y GASTO ALIMENTARIO EN EL HOGAR 2009 CONSUMO (MILLONES KILOS LITROS/UDS.7 27.3 2.3 4.9 0.086.7 4.6 49.4 29.9 0.7 17.0 3.7 2.4 2.252.392.5 67.6 33.323.6 -15.5 -0.6 2.5 5.9 210.7 13.5 369.1 597.2 -0.5 15.713.389.2 -0.4 488.0 3.9 286.1 148.5 1.8 581.7 4.2 115.4 298.4 511.8 875.7 3.7 4.0 322.7 -0.407.6 97.450.9 -13.0 26.1 1.9 3.841.2 4.145.5 254.3 302.0 1.9 0.5 -2.644.1 1.2 -0.9 183.8 3.246.0 2.6 49.5 169.238.7 59.0 147.149.4 37.307.) 2008 2009 EVOLUCIÓN % 09/08 KILOS/LITROS PER CÁPITA 2009 (MILLONES DE EUROS) 2008 2009 GASTO EVOLUCIÓN % 09/08 EUROS PER CÁPITA HUEVOS CARNE POLLO FRESCA CARNE CERDO FRESCA CARNE VACUNO FRESCA CARNE OVINO/CAPRINO FRESCA CARNE TRANSFORMADA RESTO CARNE1 PESCADOS MARISCOS.536.0 5.009.3 0.607.9 5.9 892.0 -35.9 6.7 3.4 4.0 1.6 12.1 -12.8 -0.7 2.4 76.6 4.9 52 .298.4 3.0 106.4 12.9 -2.2 0.9 4.4 29.9 25.7 -3.050.6 190.9 4.8 221.7 55.7 159.2 13.0 169.1 691. GALLETAS Y CEREALES CHOCOLATES.572.6 3.0 -10.995.1 1.302.0 2.6 0.4 570.2 11.6 2.2 190.6 4.6 -20.555.1 1.2 -32.8 19.0 -5.7 18.3 3.2 1.2 9.4 5.680.4 -0.3 6.0 625.0 77.4 58.7 1.1 0.0 184.0 583.302.7 1.6 1.3 66.2 -3.2 28.3 0.1 2.7 -1.1 28.9 1.9 3.7 0.2 667.2 2.281.6 1.2 99.5 4.3 1.030.9 699.7 72.

GASTO Y CONSUMO PER CÁPITA EN HOGARES Durante el año 2009.220.1 153.1 7.6 299.2 1.1 42.) 2008 2009 EVOLUCIÓN % 09/08 KILOS/LITROS PER CÁPITA 2009 (MILLONES DE EUROS) 2008 2009 GASTO EVOLUCIÓN % 09/08 EUROS PER CÁPITA VINOS TRANQUILOS DO ESPUMOSOS Y CAVAS DO VINO DE MESA OTROS VINOS7 CERVEZAS BEBIDAS ALCOHOLICAS ALTA GRADUACIÓN TOTAL ZUMO Y NÉCTAR AGUA DE BEBIDA ENVASADA REFRESCOS Y GASEOSAS OTROS PRODUCTOS EN PESO8 OTROS PRODUCTOS EN VOLUMEN9 132.5 51.3 43.8 1. leche de distinta especie a la de vaca… 2 Derivados FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010).6 506.1 3. vinagre.4 2.5 247. horchata.0 0.0 11.1 3. sandia. la media de gasto mensual en productos alimentarios se situó en 118.209. bases pizzas y masas de hojaldre. El gasto por individuo en pescado asciende a 192 euros y supone un consumo de 27. uvas.4 826.5 412.7 497.1 233. Duran- 53 . 6 Resto frutas frescas: Incluye plátanos.3 TOTAL ALIMENTACIÓN 1 Resto carne: Incluye la carne de despojos.108.371.6 190. carne congelada… lácteos: Incluye preparados lácteos y derivados lácteos.7 1. melón.1 752.4 467. La carne es el producto más demandado y cada español gastó el año pasado 328 euros en los 49.9 2.3 4.0 3.6 275. fresas y fresones.9 509.8 kilos per cápita consumidos.5 1.6 34. sal.243.5 1.6 3.3 -15.419 euros. el gasto por persona en alimentos y bebidas para consumo en el hogar se cifra en 1. otros vinos+espumosos sin DO.7 16. pepinos.5 2.6 433. tanto frescas como transformadas.898.1 27. Las frutas y hortalizas.7 113.7 426.5 890.0 1.5 10. 4 Resto hortalizas frescas: Incluye ajos.419.6 -8.1 0. bebidas con vino.1 266. 3 Resto aceite: Incluye todos los aceites que no son de oliva o girasol.561.3 euros (casi 4.510.4 44. tienen un protagonismo notable en la demanda del consumidor español.8 10. pavo. vinos de licor DO.4 496.8 2. coles.6 1.1 28.9 34.7 642.1 3.8 66.4 30.2 -3.2 2.0 526.4 35.2 5.6 1. edulcorantes. avestruz.6 kilos por persona.6 5.1 215. harinas y sémolas.5 154.3 5.0 -1. kiwi… 7 Otros vinos: Incluye los vinos de aguja DO.1 -2.3 272.1 1.7 29.5 19.345.391.Alimentación en España CONSUMO Y GASTO ALIMENTARIO EN EL HOGAR 2009 CONSUMO (MILLONES KILOS LITROS/UDS.3 113.0 -1.2 0.7 516. En consecuencia.7 29. cebollas.6 426.7 -1.0 11.2 6.0 9.0 -11. encurtidos.1 10.5 euros por debajo del gasto medio mensual del año 2008).966.6 -0.1 463.7 1. caldos… 9 Otros productos en volumen: Incluye sidra.9 64. 8 Otros productos en peso: Incluye miel.910.6 3.7 137.1 13. verduras de hojas… 5 Cítricos: Incluye naranjas.2 716.0 -2. mandarinas y limones.5 9.8 5.

001 A 500.658 euros).000 HABITANTES 10.8 -17.000 A 10. por tanto. Al mismo tiempo.4 kilos.7 kilos de frutas frescas. también en cifras per cápita.4 11. DESVIACIÓN RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL.8 litros de aceite de oliva y gastó 25 euros en este producto. un gasto de 115.000 HABITANTES 100.8 -20 0 20 40 60 80 54 . mientras que los productos lácteos alcanzan.177 euros).0 -4. el vino y los huevos son alimentos arraigados en la cultura gastronómica española y. respectivamente. en términos medios. finalmente.9 -1. Durante 2009.3 2.0 -1.8 -16. 57.5 34. por cada español. Murcia (1.1 kilos de frutas y hortalizas transformadas.6 kilos de huevos consumidos. En términos medios.8 euros y 43.619 euros) y Asturias (1.261 euros).3 -12.4 0.595 euros). 12.7 kilos de bollería y pastelería y 10. supusieron 94.1 -5. Castilla y León (1.7 litros y supuso un gasto de 20.1 euros.7 kilos de platos preparados que.1 28.419 euros per cápita a nivel nacional se ve claramente excedida en Cataluña (1. cada español consumió 9. mientras que sucede lo contrario en Extremadura (1.7 -22. la media de 1.9 euros.001 A 100.0 13.000 HABITANTES 2.Alimentación en España te 2009. el gasto en huevos llegó a 17.000 HABITANTES < 2. el consumo per cápita de los principales grupos de alimentación también ofrece diferencias notables entre las distintas comunidades autónomas: – En carne.5 53.2 euros y se corresponde con los 8.7 -27.9 3. el consumo referido supuso 126 euros. cada individuo consumió 95.4 2. El aceite de oliva.2 euros. en términos de gasto per cápita.1 13. durante 2009. en cifras de gasto per cápita.3 litros de leche y un gasto de 60. Así pues.8 euros.4 kilos de pan. el mayor consumo se localiza en CONSUMO PER CÁPITA DE ALIMENTACIÓN HOGARES.2 euros por persona.5 34.9 15. con una presencia generalizada en la demanda de los hogares. 2009 RETIRADOS ADULTOS INDEPENDIENTES PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS HOGARES MONOPARENTALES PAREJAS CON HIJOS MAYORES PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS JÓVENES INDEPENDIENTES > 500. 82.5 kilos de hortalizas y patatas frescas y 13.8 -15.000 HABITANTES 5 Y MÁS PERSONAS 4 PERSONAS 3 PERSONAS 2 PERSONAS 1 PERSONA > 65 AÑOS 50 A 64 AÑOS 35 A 49 AÑOS < 35 AÑOS NO ACTIVA ACTIVA NIÑOS 6 A 15 AÑOS NIÑOS < 6 AÑOS SIN NIÑOS BAJA MEDIA BAJA MEDIA ALTA Y MEDIA ALTA -40 FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010). El gasto en alimentos y bebidas también ha sido dispar por comunidades autónomas durante el año 2009.0 -10.5 -0.5 -28. el consumo per cápita de vino ascendió a 8. cada español consumió 37.9 euros y un consumo de 34.8 -1.2 -18. 105 euros y 26.250 euros) y Andalucía (1.2 -30.0 21. 43. en términos medios.5 64. respectivamente. Por persona se cuantifica un consumo de 77. El gasto y el consumo en leche y derivados lácteos también resulta notable en los hogares españoles.

.

5 kilos). mientras que el menor está en Extremadura (79.5 litros).8 litros) y la Comunidad Valenciana (7 litros). – Aragón es la comunidad que más hortalizas frescas consume (79. 2009 Castilla y León (67. mientras que Extremadura tiene los registros más reducidos (41.Alimentación en España GASTO PER CÁPITA EN ALIMENTOS Y BEBIDAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS HOGARES.7 litros). – Para el pescado. – En frutas frescas.6 kilos. mientras que Baleares alcanza los valores más elevados (9. EUROS.1 kilos).5 kilos). el mayor consumo corresponde a Castilla y León (128. – Las principales diferencias en el consumo de aceite de oliva se encuentran entre Asturias (13. 56 .2 kilos) y el menor en Extremadura (39. – Extremadura es la comunidad que menos vino cprd consume (1.2 kilos. en Asturias se consumen 37. mientras que en Canarias se llega a 19. FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010).8 kilos).2 kilos).

1 2. 2009 CARNE PESCA ACEITE DE OLIVA HORTALIZAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS VINO CPRD CATALUÑA ARAGÓN BALEARES C.9 87.6 12.8 9.4 3.2 42.8 69.1 4.1 20.7 79.7 36.2 46.1 23.9 57.3 57 .8 46.8 25.7 54.6 53.0 22.1 43.1 100.8 48.0 7.7 11.2 3.1 79.8 6.5 10.2 26.6 37.5 98.8 27.6 25.3 40.7 5.2 54.0 61.7 11.8 105. 54.4 41.0 106.8 19. KILOS/LITROS.9 37.0 49.1 93.5 4.6 95.6 9.8 23.0 49.7 49.2 9.0 101.7 31.7 104.2 49.3 52.1 7.2 10.5 5.2 27.2 28.2 28.2 51.Alimentación en España CONSUMO PER CÁPITA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS HOGARES.5 67.9 79.3 53.2 84.5 4.3 79.8 56.4 7.4 90.5 6.9 3.0 56.2 4.2 55.5 9.8 46.9 2.2 82.1 1.7 60.2 39.8 75.7 3.2 10.9 10. VALENCIANA MURCIA ANDALUCÍA MADRID CASTILLA-LA MANCHA EXTREMADURA CASTILLA Y LEÓN GALICIA ASTURIAS CANTABRIA PAÍS VASCO LA RIOJA NAVARRA CANARIAS MEDIA ESPAÑA FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010.4 60.9 4.3 29.5 9.5 31.1 104.6 11.0 56.0 13.4 45.8 107.2 58.4 3.1 128.3 50.4 45.8 13.9 9.

un aumento en el gasto en cada una de ellas (el tique medio en 2003 era de poco más de 14 euros y se adquirían 8 artículos de promedio). En cuanto a la alimentación envasada. el comercio especializado sigue siendo uno de los formatos preferidos por el comprador español (alcanza. que junto al resto de formatos tienen una presencia cada vez menos notable.4% en las frutas frescas). las primeras marcas de fabricantes continúan representando la principal opción para los consumidores. mientras que la menor participación de estos productos se asocia a las parejas adultas sin hiCUOTAS DE MERCADO EN LA DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS REFRESCOS Y GASEOSAS VINO ACEITE DE OLIVA PLATOS PREPARADOS LECHE HORTALIZAS FRESCAS FRUTAS FRESCAS PESCA CARNE TOTAL ALIMENTACIÓN 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 2009 COMERCIO ESPECIALIZADO HIPERMERCADO FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010).5 artículos de alimentación. SUPERMERCADO OTRAS FORMAS COMERCIALES 58 . una cuota del 40.Alimentación en España COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Los hogares españoles utilizan distintos formatos para adquirir los alimentos y bebidas. No obstante. Las primeras marcas del fabricante tienen una mayor presencia en los hipermercados. Para la alimentación seca. La participación de las marcas en alimentación envasada difiere por formatos comerciales. El tique medio más elevado y el mayor número de productos adquiridos se produce en sábado. durante el año 2009. la proximidad y cercanía. La tipología de hogar también influye en la elección de marcas en la alimentación envasada.6% en la comercialización de carne o del 44. por tanto. estos factores son los más importantes para el consumidor. Para el primer caso. las buenas ofertas y la atención al cliente (desde 2004. las marcas del distribuidor siguen ganando participación en la cesta de alimentación y sólo un 8. Durante el último año. el tique medio por visita ronda los 18. destaca la importancia relativa de los supermercados (47% de cuota de mercado en 2009) que han aumentado progresivamente su participación en detrimento principalmente del comercio especializado (27. La tendencia durante los últimos años muestra. No obstante. los hogares españoles realizan 16 visitas al mes a los establecimientos de alimentación. Entre los factores determinantes en la elección de los establecimientos para realizar las compras de alimentación están la calidad de los productos. En este sentido.7% de cuota). Los hipermercados cuentan con una cuota cercana al 16%. los consumidores han mostrado una clara preferencia por hacer sus compras de alimentación y bebidas durante los viernes y los sábados.4% de los consumidores manifiesta no adquirir nunca productos de marca del establecimiento (este resultado ha disminuido un 17. mientras que el martes es el día de la semana con menor demanda de alimentos y bebidas. pero en los dos últimos años el precio ha experimentado un notable aumento con respecto a años anteriores). por ejemplo. los establecimientos de libreservicio se han convertido claramente en la opción preferida por los hogares (los supermercados concentran el 67% de las ventas de leche o el 53% de las ventas de aceite de oliva).7% desde el año 2004). un claro descenso en el número de visitas (por ejemplo. de media. conviene apuntar ciertas diferencias en la elección de los establecimientos por parte del consumidor español según se trate de alimentación fresca o de alimentación seca. en 2003 se hacían 19 visitas al mes) y. En términos medios.3 euros que se corresponde con la adquisición de 9. mientras que las marcas del distribuidor destacan en los establecimientos de descuento. Los hogares que demandaron en mayor medida primeras marcas de alimentación fueron las parejas jóvenes sin hijos.

prisiones o residencias. el pan (7..6%).4%).6% del gasto total en alimentación y bebidas fuera del hogar. En cuanto a las marcas del distribuidor en alimentación envasada.9% CAFETERÍAS Y BARES RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL 14. los hogares formados por parejas con hijos de edad mediana recurren en mayor grado a estos productos. mientras que la participación de establecimientos de restauración organizada (11%).3% RESTAURANTES INDEPENDIENTES HOTELES 10.6%) y los restaurantes independientes (22.6% RESTAURACIÓN ORGANIZADA 11.4%). en restauración colectiva y social. 59 . hoteles (10. los derivados lácteos (7.9%).5%).Alimentación en España jos.1%). por un lado. hospitales.9%) o los vinos (6. Conviene resaltar que en la estructura de gasto alimentario de los establecimientos de restauración comercial resultan especialmente significativos productos como la carne (13%). el pescado (14.1%). restaurantes.) y. destacan los cafés y bares (37. En términos relativos. La restauración colectiva y social acapara el 14.6% CONSUMO NOCTURNO 3. los pescados y mariscos (9. por otro.6% FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010).. cuarteles militares. GASTO Y CONSUMO ALIMENTARIO FUERA DEL HOGAR REPARTO DEL GASTO EXTRADOMÉSTICO DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS 2009 37.6%) es bastante más reducida. los refrescos (9.6%) y locales de consumo nocturno (3. cafeterías. Durante los últimos años se viene observando un consumo significativo de alimentos y bebidas para tomarlos fuera del hogar. hoteles. colegios.4%). En la estructura de gasto de los establecimientos de restauración colectiva y social predominan la carne (20. vinculándose al consumo en comedores de empresa. La heterogeneidad del consumo extradoméstico supone que los volúmenes de gasto en alimentación y bebida sean dispares. en restauración comercial para hacer referencia a los alimentos y bebidas que se toman en establecimientos de hostelería y restauración (bares.6%).0% 26. La demanda extradoméstica de productos de alimentación se puede dividir. mientras que los hogares con personas retiradas los adquieren minoritariamente.8%) y las hortalizas frescas y congeladas (7. las bebidas alcohólicas de alta graduación (9. la cerveza (15.

10% CAFÉ E INFUSIONES. 60 . 10% PAN.Alimentación en España ESTRUCTURA DE GASTO DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL EN ALIMENTOS Y BEBIDAS 2009 CARNE.4% PESCADOS Y MARISCOS 14. 13% VINOS.3% FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010). 4% BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ESTRUCTURA DE GASTO DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL EN ALIMENTOS Y BEBIDAS 2009 CARNE 20. 4% REFRESCOS.1 DERIVADOS LÁCTEOS 7.9% PAN 7. 7% CERVEZA. 5% PESCADOS Y MARISCOS. Y PRECOCINADOS 4.1% VERDURAS Y HORT. 23% FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010).4% PLATOS PREP. 7. 10% RESTO PRODUCTOS.8% RESTOS PRODUCTOS 17. 15% DERIVADOS LÁCTEOS.1% FRUTAS FRESCAS 5. FRESCAS Y CONG.

el resto de alternativas son minoritarias y. – Tres de cada 10 consumos fuera de casa se asocian con la comida. el mercado organizado adquiere relevancia frente al resto de establecimientos. ● 61 . – Las razones sociales marcan los consumos durante el invierno. sobre todo.Alimentación en España CANALES DE ABASTECIMIENTO PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE OFERTAN ALIMENTOS Y BEBIDAS FUERA DEL HOGAR. – La restauración organizada ha incrementado el número de visitas (5. los distribuidores mayoristas consiguen las cuotas de abastecimiento más elevadas –en casi todos los casos rondan el 57-65%–. Se plantea una posible sustitución de las salidas a comer por tomar el aperitivo. A modo de resumen. y Medio Rural y Marino. aunque este momento es el que más disminuye con respecto al año anterior y.2%)–. Los canales de abastecimiento de los establecimientos de restauración comercial y de los establecimientos de restauración colectiva y social han sido variados durante el año 2009. – Se mantienen las salidas para el desayuno y. aunque su tique medio se ha reducido tres veces más que en los restaurantes independientes. – El consumo disminuye a lo largo de todos los días de la semana (incluso también se minora el gasto durante los fines de semana). – El consumo extradoméstico se ha reducido básicamente durante el pasado otoño/invierno. en este momento del día. La demanda de alimentación fuera del hogar ha experimentado la disminución más considerable. Con carácter general.1% (se contabiliza un tique medio de 4. – Durante 2009 se sale con más frecuencia a tomar el aperitivo a pesar de que cuesta un 5. con la información que ofrece el Ministerio de Medio Ambiente. por tanto.2%). el descenso ha sido menos acusado en primavera/verano. en los fines de semana. pueden destacarse las siguientes conclusiones de la demanda extradoméstica de alimentos y bebidas durante el año 2009: – Durante el último año se ha producido un descenso en la partida de gasto alimentario. Los fabricantes también tienen una presencia generalizada –destacan especialmente como vía de abastecimiento de los establecimientos de restauración organizada (79. mientras que en verano. Por último.5% y también ha bajado el presupuesto existente por ocasión de consumo en un 2. – El número de salidas a comer fuera de casa se ha reducido en un 4.5% más que el año pasado. autoservicios mayoristas. libreservi- cio y establecimientos tradicionales cuentan con cuotas residuales.28 euros). 2009 TOTAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CAFETERÍAS Y BARES RESTAURANTES INDEPENDIENTES HOTELES RESTAURACIÓN ORGANIZADA CONSUMO NOCTURNO FABRICANTES LIBRESERVICIO MAYORISTAS CASH & CARRY OTROS LUGARES COMERCIO ESPECIALIZADO FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010). las vacaciones y los motivos de impulso son los más relevantes.

la restauración comercial supone el 22.630 27.375 62 .206 343 224 774 221 7. Comer fuera de casa se ha convertido en un fenómeno cotidiano en la vida de los españoles y cada vez queda más alejado el carácter extraordinario que podía tener hace años el consumo de alimentos y bebidas fuera del hogar. la cena del sábado con los amigos. Sobre el gasto total en productos de alimentación del ejercicio 2009. Su importancia fue notable durante décadas. El gasto que los consumidores dedican a la amplia variedad de actividades de restauración se ha venido incrementando durante los últimos años.081 2.Alimentación en España La alimentación fuera del hogar El sector de la restauración toma fuerza en el contexto de las actividades económicas y está configurándose como un pilar básico del sector terciario. pero ha sido durante los últimos años cuando ha empezado a ser objeto de interés para el sector industrial. el desayuno de trabajo en la presentación de un informe. La comida del domingo con la familia. LA FRANQUICIA EN RESTAURACIÓN 2009 FACTURACIÓN Nº ENSEÑAS Nº ESTABLECIMIENTOS MILL.342 millones de euros en alimentos y bebidas. 35 27 18 1.3% y la restauración colectiva y social el 3%. pe- LA FRANQUICIA EN RESTAURACIÓN PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN VARIOS TEMÁTICOS 5% CAFETERÍAS 13% CERVECERÍAS 9% 6% RESTAURACIÓN ITALIANA 6% 61% COMIDA RÁPIDA FUENTE: Elaboración propia con datos de Tormo & Asociados (2010). EUROS INVERSIÓN MILL.701 6. mientras que la restauración colectiva y social llegó a los 2. la restauración comercial gastó 19. los decisores públicos o el entorno universitario.599 millones de euros. En todas ellas aparece como elemento común el consumo extradoméstico de alimentos y bebidas. el menú diario en la cafetería de la empresa o la alimentación de los niños en los comedores escolares son situaciones habituales en cualquier hogar.647 639 477 2. EUROS EMPLEO CERVECERÍAS COMIDA RÁPIDA TEMÁTICOS FUENTE: Elaboración propia con datos de Tormo & Asociados (2010). Durante el año 2009.

Alimentación en España FACTORES DE IMPULSO DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN FACTORES DE DEMANDA FACTORES DE OFERTA – LOS CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA DEL HOGAR Y LA MENOR DISPONIBILIDAD DE TIEMPO SE CONFIGURAN COMO EXPLICACIONES BÁSICAS PARA CONCEBIR EL CONSUMO EXTRADOMÉSTICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. SOBRE TODO EN LAS GRANDES CIUDADES.423 8.310 100.0 70. LA LOCALIZACIÓN CONJUNTA HA PERMITIDO LA COMPLEMENTARIEDAD DE DEMANDAS IMPULSANDO EL DESARROLLO DE CADENAS DE RESTAURACIÓN. 63 .8 5. HAY UNA MENOR DISPONIBILIDAD PARA COCINAR.0 FUENTE: Elaboración propia con datos de FEHR (2009) y AC Nielsen (2010).658 43. Y. ACUDIR A UN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN ES UNA ALTERNATIVA A PREPARAR COMIDA PUESTO QUE EL TIEMPO LIBRE SE INTENTA OPTIMIZAR CON ACTIVIDADES INTENSIVAS EN OCIO Y ESPARCIMIENTO.641 100.169 7. POR TANTO. – CADA VEZ SE PASA MENOS TIEMPO EN CASA Y. – LA APARICIÓN DE NUEVOS NICHOS DE MERCADO EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN HA SUPUESTO OFERTAR ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA SATISFACER A CLIENTES QUE PRIMAN VARIABLES COMO LA RAPIDEZ DEL SERVICIO. – LA ENORME DIVERSIDAD DE ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN ALIMENTACIÓN.121 88.081. – LAS TAREAS DOMÉSTICAS OCUPAN UN LUGAR SECUNDARIO Y DIFÍCILMENTE ALGUIEN SE DEDICA EN EXCLUSIVA A REALIZAR COMPRAS O LABORES DEL HOGAR (POR EJEMPLO. SALIR A COMER FUERA DE CASA PUEDE CONVERTIRSE EN LA ÚNICA MANERA DE REUNIR A TODA LA FAMILIA.935 100.4 14.0 1.0 BARES NÚMERO PARTICIPACIÓN (%) DISCOTECAS Y BARES DE COPAS CAFÉS-BARES OTROS BARES TOTAL 23. LOS PRECIOS REDUCIDOS O LA CERTIDUMBRE DE LOS ALIMENTOS.837 2.937 13.5 1. TANTO DESDE LA VERTIENTE COMERCIAL COMO DESDE LA VERTIENTE INSTITUCIONAL.5 81. AMPLÍAN EL MARGEN DE ACTUACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE RESTAURACIÓN. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.6 30.152 169. – RESTAURACIÓN Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MANTIENEN UNA RELACIÓN QUE HA FAVORECIDO CLARAMENTE AL PRIMER SECTOR EN DOS ASPECTOS: PRIMERO. – EL SISTEMA DE FRANQUICIA HA SIDO EL DETONANTE DE LA ECLOSIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA DURANTE LA ÚLTIMA DÉCADA. POR TANTO.0 CAFETERÍAS 3 TAZAS ESTABLECIMIENTOS PLAZAS 2 TAZAS ESTABLECIMIENTOS PLAZAS 1 TAZA ESTABLECIMIENTOS PLAZAS TOTAL ESTABLECIMIENTOS PLAZAS NÚMERO PARTICIPACIÓN (%) 391 2. FUENTE: Elaboración propia. DE HECHO.1 15.146 54.302 9. DATOS BÁSICOS SOBRE EL SECTOR DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN 2009 RESTAURANTES SUPERIOR MEDIA INFERIOR TOTAL NÚMERO PARTICIPACIÓN (%) 1. COCINAR). – LA VARIEDAD DE HORARIOS EN TRABAJOS Y ESTUDIOS SUPONE QUE LOS MIEMBROS DE LA FAMILIA RARAMENTE COMAN A DIARIO JUNTOS (COMIDA DESESTRUCTURADA).381 13.9 145. HA SUPUESTO QUE LOS INDIVIDUOS TENGAN FACILIDAD PARA SATISFACER SUS DEMANDAS EXTRADOMÉSTICAS.483 137. EN SEGUNDO LUGAR.760 79.4 100.4 38.6 854.8 80. LAS ACTIVIDADES DISTRIBUTIVAS NO CONSIGUEN TODAVÍA CANALIZAR DE FORMA SIGNIFICATIVA PLATOS DE COMIDA PREPARADA –MEAL SOLUTIONS EN TERMINOLOGÍA ANGLOSAJONA– Y. EN MUCHAS OCASIONES.

productos innovadores y modernas estrategias de gestión empresarial: – La franquicia está desarrollándose en restauración mediante la transmisión de conocimientos comunes y específicos a un conjunto de establecimientos con el objetivo de prestar el servicio de alimentación y bebida conforme a un saber-hacer predeterminado. LA CUENTA PROMEDIO AL AÑO POR HABITANTE EN ESTE TIPO DE RESTAURACIÓN ES DE 620 EUROS.5%–. con un incremento del 6.4%)–. las actividades de restauración han evolucionado hacia nuevas formas o técnicas para prestar el servicio de comida y bebida de acuerdo a las necesidades demandadas por los consumidores y. EN TÉRMINOS MEDIOS. VIPS YO SUSHI WOK. PASTA CITY. CRUZ BLANCA TONY ROMA´S. Durante el año 2009. – HAY 5 RESTAURANTES COMERCIALES Y 3 RESTAURANTES DE FAST FOOD POR CADA 1. – EL FAST FOOD EN ESPAÑA SUPONE EL 9% DEL TOTAL EN EUROPA. cerca de 59. De manera conjunta. TÍO PEPE. WAGABOO. lo que supone que los ingresos anuales estimados por plaza de restaurante se cifran en 5.500 millones de euros. En 2009. MESÓN 5J. FRIDAYS. en consecuencia. En los últimos años. el sector de la restauración representa el 15% de las redes de franquicia y el 18% de la facturación (3.Alimentación en España RESTAURACIÓN ORGANIZADA RESTAURANTES TEMÁTICOS COMIDA MEDITERRÁNEA RESTAURACIÓN ORIENTAL TAPAS ESPAÑOLAS RESTAURACIÓN AMERICANA PASTA Y PIZZA FUENTE: FEHRCAREM (2009). las franquicias de restauración han disminuido su facturación como consecuencia 64 . SUSHI OLE TAPAS BAR. bebidas alcohólicas (-10. IL TEMPIETTO.537 euros (el intervalo de variación oscila entre 15.477 millones de euros. La producción del sector de cafeterías y cafésbares supone.7% del volumen global de la producción. CON UN VALOR DE 700 EUROS. BAZAAR. CAÑAS Y TAPAS. según las estimaciones de la Federación Española de Hostelería (FEHR).5% de la producción nacional. FUENTE: Elaboración propia con datos de Gira Sic. último dato disponible. SPORTS BAR. CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN La producción del colectivo de restaurantes y puestos de comida se cifra en 25. ALEMANIA (45%) Y FRANCIA (65%).957 millones de euros. con un 63. cafeterías y cafés-bares alcanzan en torno al 3.8% durante el año 2009 especialmente en productos frescos (-11.2% sobre el año anterior. con datos de 2008.2%) y bebidas no alcohólicas (-8. la aportación de los restaurantes supone el 1. En hostelería y restauración funcionan en torno a 150 redes de franquiciadores que regentan cerca de 8.000 establecimientos franquiciados. hubo un gasto anual medio por habitante en el conjunto del sector de la restauración de 906 euros. PASTAFIORE. – . esta ratio alcanzaba un valor del 1. ro en el ejercicio 2009 ha sufrido un retroceso como consecuencia de la situación generalizada de crisis económica –el volumen de compras del sector Horeca ha caído un -9. 270 EUROS AL AÑO EN RESTAURACIÓN DE COMIDA RÁPIDA. ha sido preciso la combinación de nuevas tecnologías. LA CREPERIE TAPELIA. – LOS RESTAURANTES COMERCIALES ESPAÑOLES SUPONEN UN 8% DE TODOS LOS RESTAURANTES EUROPEOS. – LAS CADENAS DE RESTAURACIÓN REPRESENTAN EN ESPAÑA UN 20% DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN –ESTA PARTICIPACIÓN ES MENOR QUE EN OTROS PAÍSES COMO GRAN BRETAÑA (45%). Las estadísticas disponibles sobre colectividades y comedores de empresa señalan que en 2008 la producción del sector alcanzó 9. Los restaurantes de categoría media consiguen una mayor representatividad.000 HABITANTES. De forma conjunta. LA VACA ARGENTINA. CANTINA MARIACHI. PIZZA JARDÍN EL CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA (FAST FOOD) EN ESPAÑA – EL PROMEDIO DE COMIDAS FUERA DE CASA POR HABITANTE ES 100.282 euros en los restaurantes de categoría superior y 3. FRESCCO. LIZARRÁN. SAGARDI.CADA ESPAÑOL GASTA.96% del total de la producción generada en España –en 1985.639 millones de euros). Para el ejercicio 2008. RIBS. LA TAGLIATELLA. FOSTER´S HOLLYWOOD Y BUFFALO GRILL GINO´S. GAMBRINUS.3%) aunque también significativamente en alimentación envasada (-11%).003 euros en los restaurantes de categoría inferior).

el conocimiento de los alimentos y bebidas de culturas distintas procede de los inmigrantes que trabajan en tareas domésticas y preparan en los hogares españoles sus platos típicos. se observa cómo los consumidores españoles buscan. – El sector de la restauración está consiguiendo un nuevo cauce de expansión por la vía de la comida étnica. enseñanza. según el Barómetro de la Consultora NPD. se reestructure en favor de la sanidad y en detrimento de la enseñanza y las fuerzas armadas.3 -1. sus gastos y han flexibilizado sus estructuras. en definitiva.3 1 ALEMANIA -2. por tanto.9% menos que el año anterior). cervecerías y bares de tapas.000 –los tiques de restauración de papel están dando paso a tarjetas electrónicas recargables–. A este respecto. ● 65 . residencias de la tercera edad o comunidades religiosas– alcanzó en el año 2009. está sufriendo recortes más significativos que en otros países europeos. de manera cada vez más frecuente. ofrece un puesto de trabajo a 17. por ejemplo. Las causas que explican la relación entre restauración e inmigración son variadas. a modo de conclusión. enseñanza y ferroviario. o. El mercado del catering se ha estancado durante el año 2009 (crecen los segmentos de sanidad. en los centros comerciales destaca la participación de establecimientos de restauración.8 -2 -1 VENTAS 0 1 2 TIQUE MEDIO FUENTE: Elaboración propia con la información del Barómetro NPD-CREST.2 -1. según los datos del Ministerio de Medio Ambiente. dentro de este segmento.300 millones de euros.7 -4 -3 VISITAS -3. por otro lado. sobre todo.6 ESPAÑA -5.4 -0. se consolida la tendencia de aceleración en las ventas de los establecimientos de comida rápida y a domicilio. la consideración de la compra como un acto de ocio y esparcimiento han llevado a que las formas de restauración y las formas de distribución mantengan una relación de complementariedad. se ha convertido en una alternativa para cubrir la necesidad básica de alimentación para un importante colectivo de individuos.4 -1. – La mayor capacidad de gasto y movilidad del consumidor.5 0. Por último. predominan los locales de comida rápida. Así. se espera que el número de servicios que ofrece esta fórmula de restauración se mantenga constante o se incremente ligeramente y. – La restauración colectiva y social –comedores laborales. Además. según la Asociación Española de Emisores de Vales de Comida (AEEVC)–. Esta circunstancia se refuerza con la paulatina introducción en el mercado español de las principales cadenas de comida rápida a nivel internacional. – Los establecimientos de comida rápida suelen estar gestionados desde cadenas de restauración.Alimentación en España EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN EN PAÍSES EUROPEOS 2009 0 ITALIA -1. mientras que disminuye el aéreo y el de alta gama). un gasto total en alimentación de 2. cerca del 70% de los establecimientos dedicados a restauración en centros comerciales pertenece a cadenas de franquicias y. de la reducción generalizada del consumo (un -2. consiguen desarrollar una serie de ventajas frente a los empresarios independientes. puesto que se advierte un cambio de ciclo en el que las empresas han revisado sus expectativas. la realización de “compras fuertes”.500 personas y agrupa a un amplio colectivo de restaurantes –repercute sobre más de 30.5 -3. En 2009 se estima que no hubo muchas aperturas de nuevos establecimientos. los cambios en los horarios de apertura y. prisiones.000 establecimientos de restauración y los tres principales grupos son Accor. En los últimos años se ha registrado una concentración mediante la formación de grupos empresariales que gestionan un elevado número de locales.599 millones de euros y. por ejemplo. se estima que el 90% de las hamburguesas y el 80% de las pizzas son servidas desde grandes cadenas que. y Medio Rural y Marino.2 FRANCIA -1. ejército. nuevas sensaciones gastronómicas en los establecimientos especializados en preparar comidas de otros países. sobre todo. Las personas que utilizan a diario el sistema de vales se cifran en cerca de 400. sanidad. – El negocio de los vales de comida alcanza una facturación cercana a 350 millones de euros. conviene resaltar que el mercado de la alimentación fuera del hogar en España. Sodexho y Cheque Gourmet.3 -1.3 REINO UNIDO -6 -5 -3. las últimas cifras disponibles plantean una facturación próxima a los 3. En este sentido.

60 1.24 0.71 31.16 128.35 4.18 0.18 19.02 282.34 6.90 18.41 6.35 1.35 54.59 0.46 19.29 52.80 4.03 176.62 1.05 0.95 1.08 14.75 82.07 30.45 17.69 1. GALLETAS Y CEREALES CHOCOLATE Y CACAOS ARROZ AZÚCAR PASTAS ALIMENTICIAS LEGUMBRES TOTAL ACEITES ACEITE OLIVA ACEITE GIRASOL TOTAL VINOS CERVEZAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN ZUMOS Y NÉCTARES PATATAS TOTAL VERDURAS Y HORTALIZAS HORTALIZAS FRESCAS HORTALIZAS CONGELADAS FRUTAS FRESCAS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS PLATOS PREPARADOS CAFÉS E INFUSIONES CALDOS Y SOPAS SALSAS AGUA ENVASADA BEBIDAS REFRESCANTES FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2010).59 0.77 44.28 46.58 7.13 3.03 303.77 61.67 82.22 5.28 51.68 6.31 0.46 22.30 953.42 1.83 14.50 47.41 42.56 0.39 28.62 63.50 27.05 40.56 443.94 32.13 109.28 0.Alimentación en España TOTAL CONSUMO EXTRADOMÉSTICO DE PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN POR TIPO DE RESTAURACIÓN.51 123.53 22.97 213.84 19.71 30.11 309.94 29.74 70.40 0.61 113.12 3.55 5.98 10.90 7.09 74.02 0.26 11.04 0.30 4. PASTELERÍA.80 1.30 52.31 29.93 487.92 0.47 83.86 57.47 49.55 61.12 0.270.07 5.96 131.92 9.79 68.35 9.09 3.34 0.34 110.14 137.74 81.08 9.47 92.20 38.03 0.17 319.02 0.33 19.014.07 58.35 2.14 78.976.65 2.47 0.84 38.91 12.02 3.27 104.03 0.78 0.51 19.05 66.59 56.58 4.43 16.33 20.00 0.23 469.97 0.65 0.90 10.94 121.06 0.54 8.44 11.31 928.60 3.44 16.39 14.33 104.73 79.31 0.54 0.85 110.46 1.74 64.74 6.27 13.17 1.31 143.14 28.66 15.29 120.05 8.87 3.61 2.09 0.86 8.64 0.54 0.98 0.93 1.12 181.86 53.62 1.48 3.66 33.25 1.98 69.26 0.12 1.43 45.31 54.95 28.68 36.25 46.34 1.17 1.29 13. 3.63 65.77 6.14 61.64 29.16 43.93 72.98 19.15 11.91 58.41 23.24 15.15 0.24 1. 2009 CAFETERÍAS Y BARES RESTAURANTES RESTAURACIÓN ORGANIZADA HOTELES CONSUMO NOCTURNO TOTAL PRODUCTOS HUEVOS MIEL TOTAL CARNE CARNE FRESCA CARNE CONGELADA CARNE TRANSFORMADA TOTAL PESCADO PESCA FRESCA PESCA CONGELADA CONSERVAS PESCADO LECHE LÍQUIDA DERIVADOS LÁCTEOS PAN BOLLERÍA.79 83.07 29.22 66 .47 335.47 7.11 21.34 190.01 0.36 0.89 1.08 5.16 21.93 4.

12 118.01 12.94 211.043.81 63.40 38.90 145.81 405.67 29.12 85.49 31.93 141.40 16.90 100.74 177.16 11.79 93.32 9.14 21.51 112.53 277.86 11.25 54.Alimentación en España MILLONES DE KILOS.266.59 1.17 68.45 27.29 278.45 99.33 111.51 35.87 1.704.13 1.29 27.39 1.41 84. LITROS Y UNIDADES TOTAL RESTAURACIÓN COMERCIAL RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL RESTAURACIÓN ESPAÑA 7.20 318.37 3.79 116.00 1.52 531.03 94.30 324.62 83.307.79 3.18 67.438.94 132.48 1.84 117.79 126.04 474.005.560.04 8.92 67 .15 68.20 34.30 6.17 40.05 14.91 302.31 37.26 328.16 473.37 67.66 327.24 179.46 154.70 6.44 41.49 104.83 251.94 16.08 942.48 45.65 390.88 212.57 98.95 1.64 57.37 71.46 153.68 8.54 18.04 25.87 20.25 114.40 29.50 22.02 288.14 28.16 206.99 1.55 209.14 117.540.77 333.09 9.04 1.80 837.65 0.56 102.48 39.610.54 14.90 357.47 8.26 111.59 28.87 310.15 120.59 18.69 112.28 13.11 65.62 3.26 419.32 77.27 474.90 404.42 65.52 1.28 105.

04 118.13 5.52 161.19 41.02 19.11 213.61 89.961.03 1.66 31.59 386.30 0.15 137.41 96.28 346.53 89.28 49.51 280.47 92.80 6.00 5.67 13.22 68 .55 274.16 46.89 0.01 6.78 33.05 59.250.09 46.36 1.54 0.71 116.09 33.23 83.06 1. 8.82 65.76 972.04 0.98 39.40 71. GALLETAS Y CEREALES COHOLATE Y CACAOS ARROZ AZÚCAR PASTAS ALIMENTICIAS LEGUMBRES TOTAL ACEITES ACEITE OLIVA ACEITE GIRASOL TOTAL VINOS CERVEZAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ALTA GRADUACIÓN NÉCTARES PATATAS TOTAL VERDURAS Y HORTALIZAS HORTALIZAS FRESCAS HORTALIZAS CONGELADAS FRUTAS FRESCAS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS PLATOS PREPARADOS CAFÉS E INFUSIONES CALDOS Y SOPAS SALSAS AGUA ENVASADA BEBIDAS REFRESCANTES FUENTE: Elaboración propia con datos del MARM (2009).015.89 0.07 182.18 1.34 0.86 22.12 1.74 60.Alimentación en España TOTAL GASTO EXTRADOMÉSTICO DE PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN POR TIPO DE RESTAURACIÓN.04 245.70 38.19 109.64 70.75 16.44 709.02 27.93 68.94 124.12 422.50 35.17 16.26 3.71 2.24 180.26 23.41 0.04 181.16 0.08 39.96 10.32 7.66 86.04 13.52 7.45 303.20 3.73 96.39 596.654.10 24.76 14.28 14.161.68 322.55 10.31 0.85 1.65 19.61 1.80 0.06 34.58 557.24 185.38 19.26 157.42 5.70 0.03 6.81 33.07 0.45 26.60 20.14 112.64 57.59 15.22 0. 2010 CAFETERÍAS Y BARES RESTAURANTES RESTAURACIÓN ORGANIZADA HOTELES CONSUMO NOCTURNO TOTAL PRODUCTOS HUEVOS MIEL TOTAL CARNE CARNE FRESCA CARNE CONGELADA CARNE TRANSFORMADA TOTAL PESCADO PESCA FRESCA PESCA CONGELADA CONSERVAS PESCADO LECHE LÍQUIDA DERIVADOS LACTEOS PAN BOLLERÍA.14 1.30 11.16 259.17 7.49 18.12 23.34 333.35 100.27 206.56 52.42 271.50 0.41 376.96 157.19 0.32 277.73 1.41 2.09 6.64 123.06 0.16 271.73 6.31 121.27 28.35 13.37 4.76 44.66 4.26 333.88 898.07 81.75 490.18 7.81 42.90 556.173.04 41.102.16 66.27 96.80 50.81 3.67 455.70 3.15 735.24 9.38 3.15 7. PASTELERÍA.10 41.04 13.12 27.54 267.53 0.43 117.92 53.30 5.58 6.64 78.76 81.24 18.15 1.62 5.04 230.01 7.29 361.89 83.30 64.52 90.89 10.92 39.19 88.50 4.57 37.52 1.62 8.03 2.28 600.72 72.74 1.56 162.01 208.80 934.72 251.53 155.42 8.67 40.93 1.96 0.71 99.95 0.76 81.63 12.03 7.76 461.

69 149.292.34 74.02 24.59 212.74 1.25 398.28 20.64 758.95 33.81 743.38 787.96 235.78 451.78 55.07 43.06 1.51 1.18 56.27 1.07 990.201.15 277.598.79 870.36 1.63 740.53 22.21 48.961.183.26 1.74 36.86 367.44 61.93 374.514.90 197.43 523.55 20.16 111.21 901.26 390.75 44.05 488.50 101.39 336.23 8.90 132.70 3.Alimentación en España MILLONES DE EUROS TOTAL RESTAURACIÓN COMERCIAL RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL RESTAURACIÓN ESPAÑA 19.21 2.97 38.54 76.95 21.38 367.35 135.27 2.908.30 32.41 17.15 397.35 69 .66 15.59 169.23 20.04 780.583.97 7.18 298.28 192.13 14.10 29.41 40.43 990.91 60.17 433.971.38 62.68 510.912.71 11.40 2.99 818.87 191.00 12.57 52.01 110.58 1.03 20.79 97.05 257.030.834.02 36.99 376.61 1.20 58.290.84 103.22 1.69 539.53 172.270.341.16 1.11 291.923.18 72.92 42.40 22.56 31.67 91.55 311.65 477.79 135.99 552.037.19 2.83 148.89 202.940.71 1.39 157.81 42.24 448.83 1.41 132.65 643.69 202.86 62.30 168.75 3.64 296.003.12 301.87 390.

.

4 0. el mijo en el continente africano.9 0.0 68. después de la leche y las hortalizas. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEREALES (MILLONES DE TONELADAS) PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* TRIGO CEBADA MAÍZ ARROZ (CÁSCARA) AVENA CENTENO OTROS CEREALES TOTAL * Estimación.3 0.7 690.3 139. Cada uno de los cereales utilizados por el hombre procede de un continente distinto. respectivamente. El consumo mundial per cápita de cereales en 2009 fue de 151. dado que contienen proteínas y abundantes hidratos de carbono.6 603.6 3.7 0. a pesar de la reducción que registró este cultivo. ambas macromagnitudes medidas a precios básicos (incluyen subvenciones). EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILLONES DE TONELADAS) 2006 2007 2008 2009* MUNDO EE UU 596. un 9. la alimentación humana.3 677.7 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.4 3.2 4. los cereales suponen en torno al 9% del valor de la producción final agraria y el 14% de la producción final vegetal. PRODUCCIONES DE TRIGO EN EL MUNDO. En algunas poblaciones incluso constituyen alimentos exclusivos durante largos períodos. preocupados por la seguridad cuantitativa del abastecimiento alimentario mundial. cerca de un 8% menos que el volumen máximo alcanzado en 2008/09. la FAO estima que en 2009 se alcanzó una cosecha de 2.7 kilogramos al año. resulta lógico que sean objeto de un seguimiento especial por parte de organismos como la FAO. Con respecto a la producción mundial.0 6.4 17.5% menos que el volumen récord del año anterior.7 11. en otros grupos se utilizan con bastante frecuencia.3% más que en la campaña anterior. la avena y la cebada.7 4. un 1.2 23. EN EE UU. La utilización principal de los cereales es.5 0.5% más que en 2008). pero se estima que las producciones de cereales secundarios y arroz disminuyeron en un 2.6 1.4% y 1.6 0.3 11.6 5. un volumen ligeramente inferior al del año anterior. Los cereales han pasado a ser. Así.2 120. En los 27 países miembros de la Unión Europea. 72 . La producción de trigo se mantuvo sin modificaciones.2 0.3 117.0 148. del que solamente algunos subproductos de la molienda se utilizan para piensos.2 0. Al ser los cereales productos totalmente necesarios para el hombre.5 0. FUENTES: FAO.3 0.3 3.9 0. los cereales continúan siendo actualmente un alimento básico.2 23. EUROSTAT y MARM.6 6.7 1. 5. Las existencias al final de la campaña se elevaban a 523 millones de toneladas. 344 millones de toneladas estaban en poder de los países en desarrollo. De este volumen. Según los pronósticos de la FAO.8 PRODUCCIÓN EUROPEA UE ESPAÑA * Estimación.5%.7 millones de toneladas (un 3.248 millones de toneladas (incluido el arroz elaborado). el trigo surge en el oeste de Asia. evidentemente. La mayor cosecha en la UE durante 2009 fue la de trigo blando. el tercer producto agrario más importante económicamente en la Unión Europea.1 17. los intercambios internacionales de cereales ascendieron a 261 millones de toneladas en 2009/10. Así sigue ocurriendo con el arroz.0 60. Además de los cuatro cereales.2 3. Tras la adhesión de los nuevos Estados miembros. el arroz en el Sudeste Asiático y el maíz en América.9 0. pasando de 56 millones de hectáreas a 58 millones.Cereales Cereales Por encima de las modas y los cambios que se han producido en la alimentación humana. con 130 millones de toneladas. la producción total de cereales (excluyendo el arroz) alcanzó en 2009 los 293.3 0.2 56. La superficie cultivada también se incrementó. a nivel mundial son importantes el centeno.1 0.1 49.8 7.9 6.6 6. según datos de la FAO. y Medio Rural y Marino.0 6.

maíz. la alimentación animal y también para la industria química. la producción total de trigo se situó en torno a los 4. hibridación. España utiliza anualmente para elaborar las sémolas que necesita su industria para consumo interno (pastas principalmente) unas 450. siempre que ésta no dependa de factores políticos o económicos. los porcentajes de trigo empleado para alimentación humana y animal son muy similares: 41% y 58%. En España son del 43% y 56%. El trigo duro proporciona menos rendimientos por hectárea que el blando. sake (arroz) y diversos aguardientes (de centeno. Muchos genetistas creen que de esta forma podrán contribuir a paliar el hambre en el mundo. Se obtienen de ellos harinas panificables. los cuales lentamente van dando polisacáridos para terminar escindiéndose en di y monosacáridos. En los últimos años se están obteniendo. numerosas variedades e híbridos de cereales con mayor contenido proteico. Tanto las exportaciones de trigos duros como de sémolas (que tienen mayor valor añadido) se dirigen a otros países comunitarios (Francia e Italia) y a terceros países del norte de África. En 2008. maltas.000 toneladas de trigo duro y dedica a la alimentación animal unas 400. así como numerosos productos alimenticios derivados de los anteriores. de los que 3. Entre ambos trigos –duro y blando– llegan a suponer el 47% de todos los cereales producidos.78 millones de toneladas. Estos monosacáridos –convenientemente fermentados– proporcionan bebidas alcohólicas tales como: whisky (de cebada o de maíz). básicamente trigos duros de inferior calidad. Los cereales proporcionan numerosos productos con destino a la alimentación humana.9% del valor de toda la producción de la rama agraria a precios básicos y el 14% respecto al valor de la producción vegetal. cerveza (de cebada y a veces de trigo o centeno).8 millones de toneladas. La producción total de cereales (trigo. porque es más rústico y tiene utilizaciones específicas. los porcentajes fueron superiores en ambos casos. respectivamente. En España. ● 73 Trigo La producción de trigo en la Unión Europea fue en 2009 de 139. los cereales (incluyendo el arroz) supusieron en 2009 el 8. ingeniería genética).Cereales El primer cereal que rompió la tradición europea de la alimentación humana fue el maíz. centeno. edulcorantes. En España. granos para cocer o para inflar. aceites vegetales (obtenidos a partir de los gérmenes o embriones de las semillas de los cereales. maíz y cebada). que entró –principalmente tras el cultivo de los híbridos– a formar parte de los piensos compuestos. triticale. principalmente de trigo y maíz). También se derivan de los cereales productos como vitaminas.2 millones de toneladas. de los cuales 130 millones eran trigo blando y el resto trigo duro. Europa también descubrió que el trigo reemplazaba perfectamente al maíz en las formulaciones de piensos americanas y empezó a utilizarlo masivamente. féculas. La producción tanto de trigo duro como de blando resultó a nivel comunitario muy superior a la del año precedente. . El trigo supuso en 2009 el 27% de todos los cereales. en los que –además– se encuentran más equilibrados los aminoácidos esenciales.44 millones correspondieron a la cosecha de trigo blando y el resto a la de duro. sémolas. sorgo y arroz) ascendió en 2009 a 17. En la UE-27.000 toneladas/año. En los cereales predominan los hidratos de carbono en forma de almidones. mediante diversas técnicas biológicas (selección. cebada. avena.

0 249.7 122. el 70% aproximadamente se destinó al consumo humano. Los trigos de mucha fuerza (“hard”) dan origen a masas panaderas esponjosas.8 576.8 167. aunque sea a base de importaciones de materia prima.1 — 0. No obstante.363.145.0 — 1.7 0.0 0.2 — 0.6 991.4 9.798. en España se utilizan también algo más de 3 millones de toneladas al año de trigo blando en la industria harinera y.0 0.1 17. un volumen ligeramente superior al del año anterior.0 9. dulcería y bollería.8 182.714. por lo que se utilizan en galletería. En 2009 se importaron 6.2 7. y Medio Rural y Marino.0 92.6 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.0 307.5 0.3 372. En la Unión Europea. en el que por otra parte las entradas habían descendido.6 1.350.570.1 1.5 366.0 250. ● PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE TRIGOS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) TRIGO BLANDO CC AA 2008 2009* 2008 TRIGO DURO 2009* 2008 TRIGO TOTAL 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA NAVARRA PAÍS VASCO ESPAÑA * Estimación. blandas y extensibles.3 6.0 61. teóricamente.5 — — — — 21.969. La de- manda de trigo blando es generada tanto por la industria panadera como por las de galletería.3 0.0 293.3 0.0 0. Este porcentaje fue sensiblemente inferior al del año precedente.8 554.3 5.4 — 0. Asimismo.0 0.7 2.0 0.2 0.0 8.4 462.2 9.0 345.2 297.4 32. España tiene conquistados unos mercados exteriores para sus sémolas que hay que conservar.5 173.7 8.4 477.0 1.0 — 12.9 92. dulcería y bollería. así como para fabricar panes de mucha miga. Esta diferencia de comportamiento es debida a que los trigos de fuerza tienen más gluten que los débiles.0 — — — — 14.7 143.3 237.7 3. fuertes y tenaces. se exportaron 534.304.0 291.0 4.448.1 1.5 74.7 122.1 17.1 854.1 12. para elaborar algunas variedades de pan se necesitan trigos de más fuerza que la que proporcionan algunas variedades españolas.5 0. los trigos de poca fuerza o débiles (“soft”) dan masas pesadas.4 136. con un crecimiento del 2% con relación a la campaña anterior.0 11.8 11.7 8.9 9. 74 . 566.0 75.3 — 0.5 73. de acuerdo con las estimaciones de la FAO.5 344.9 1.7 143.3 69.3 61. la cosecha nacional debería servir para abastecer esa demanda.4 489.1 1.7 6.643 toneladas en el mismo período.1 60.0 53.1 — 1.4 53.312.0 60. y por ello se recurre a la importación. De la producción total de trigo.8 11.0 543.4 millones de toneladas de trigo.Cereales Por otro lado.8 173.8 1.1 1.7 297.420.979.0 74.6 2. La producción mundial de trigo en 2009 alcanzó los 690 millones de toneladas. las compras de trigo blando suponen en torno al 65% aproximadamente de las compras totales.

0 136. excluido el arroz.0 — — 1.0 6. que se siembran a finales del invierno o principios de primavera y se recogen a finales de primavera o principios del verano. Por su parte.5 2. mente el aumento de la superficie de esta variedad.3 216.159.1 — — 1.1 0.0 4.0 0. Actualmente. y Medio Rural y Marino.0 92. el 17% se dedicó a la fabricación de malta para cerveza y whisky.0 25.0 32.670. La mayor parte (79%) de la cosecha comunitaria de ce- CATALUÑA FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.084.0 83.2 138. la producción total de cebada se situó en 7.0 150.0 0.0 74. MADRID La producción de la UE-27 se situó en torMURCIA no a 62 millones de toneladas.0 — 0.1 — 427.0 139. PRODUCCIONES DE CEBADA EN EL MUNDO.5 16.53 millones de toneladas y se exportaron 28. 138.0 189. EUROSTAT y MARM. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILLONES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO EE UU UE ESPAÑA * Estimación.7 24.0 7.5 2. De PAÍS VASCO la cantidad total. y las tremesinas.7 1.3 7.033.481.251.8 5.0 1.Cereales Cebada PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEBADAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CEBADA 6 CARRERAS CC AA 2008 2009* CEBADA 2 CARRERAS 2008 2009* CEBADA TOTAL 2088 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN 83.264.265. un 25% de las cebadas españolas se corresponde con las variedades caballares (6 carreras) y un 75% a las variedades denominadas cerveceras (2 carreras).0 31.554.3 68.6 7.7 1.0 7.909. frente a los NAVARRA 55 millones de la campaña precedente.6 156.3 60.0 184.6 81.0 232. bada se dedica a piensos.0 11.4 74.6 58. 31 millones de toneladas ESPAÑA correspondieron a la producción de cebada de dos carreras (spring barley).0 36. como conseGALICIA cuencia de los buenos resultados en los países europeos y el aumento de la superficie LA RIOJA cultivada. Existen dos tipos de cebada según la duración de su ciclo biológico: las ordinarias.3 La producción mundial de cebada en 2009 COM.0 613.4 96. por enciEXTREMADURA ma de la campaña anterior.6 1. fue la causa del aumento de la producción. En la UE-27.3 31.5 — 0.0 46.5 0.6 5.3 304.1 264.0 0.402.0 85.5 346. unido a las buenas condiciones climáticas en las que se desarrolló la campaña.2 55.5 4.0 85.3 — — 625.1 221.007.919 toneladas.2 38.3 158. a consumo humano directo se dedica solamente el 4%.4 96.4 347 74 9.064.0 125.4 4. Precisa* Estimación.1 — — 4. la producción de cebada supuso en la campaña 2009 el 22% de la producción cerealista total. VALENCIANA fue de 158 millones de toneladas.0 11.0 45.0 5.0 76.5 14.0 5.2 1. un volumen inferior al del año anterior.9 — — 4.0 185.7 23.8 199.336.0 11.309.7 60.0 272.4 FUENTES: FAO. En España.0 346.709. ● 75 .7 139. la casi totalidad de las cebadas de seis carreras se destina en España a piensos. La cebada es el cereal que más comercio genera.0 0.0 1. En 2009 se importaron 1. al igual que el 80% de las de dos carreras.2 146.159. EN EE UU.0 2.0 347. que se siembran en otoño y se recolectan a principios de verano.4 0.0 3.2 — 0.0 696.8 62.4 millones de toneladas.655.2 648.0 2.

la cosecha se situó por encima de 56 millones de toneladas (en la campaña anterior se habían alcanzado los 63 millones).3 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.0 93. La producción española en 2009 se incrementó hasta alcanzar los 3. Uno de los principales productos obtenidos mediante hidrólisis controlada del maíz es la isoglucosa. el maíz es el cereal secundario más importante a nivel mundial. Con respecto al comercio exterior. A Europa.Cereales Maíz Desde el punto de vista de la superficie y de la producción.481.0 1. el uso principal que hoy tiene este cereal es para alimentar animales. aunque el maíz sigue utilizándose mucho para la alimentación humana. en España la industria utiliza anualmente en torno a más de un millón de toneladas de maíces nacionales.042. el maíz supone el 60% de todos los cereales que se destinan a la alimentación del ganado. principalmente Argentina. La cosecha de maíz supuso en 2009 el 19% de toda la producción comunitaria de cereal. 76 . de maíz de gran calidad.7 672.3 255. para la elaboración de conservas de granos de maíz inmaduros utilizados en ensaladas.5 0.285 toneladas.0 7. En torno al 25% del maíz que nuestro país compra en el exterior PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MAÍZ-GRANO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA NAVARRA PAÍS VASCO ESPAÑA * Estimación.6 4. La producción de isoglucosa está limitada en España a unas 80.0 580. la producción de maíz experimentó un notable descenso después del incremento del año anterior. en 2009 España importó 4. Sin embargo. un volumen que supuso un retroceso con relación a la campaña anterior. Una vez triturado y mezclado con agua. Más del 35% de la cosecha de maíz se destinó a la elaboración de piensos.0 1. desgranadas o no.0 2.0 2. La elaboración de preparados para desayunos. A nivel europeo.5 1. comunitarios e importados de terceros países. maicenas y palomitas de maíz absorbe la cuarta parte del maíz utilizado por la industria.0 1.000 toneladas. Con respecto a los usos del maíz. 312.023.6 1.0 1. la producción mundial de maíz ascendió a 794 millones de toneladas. Por el contrario. casi un 1% más que en el año anterior.5 3. que calentadas sobre una superficie a elevada temperatura constituyen un alimento tradicional en toda América.0 1. el principal país productor de maíz en 2009 siguió siendo Francia. seguido de Italia. mientras que en la UE el porcentaje para usos industriales es inferior y se destina más a la alimentación humana. En 2009. el maíz llegó con los conquistadores españoles.0 127. excluido el arroz.6 55.3 476.2 417. y Medio Rural y Marino.0 709. obteniéndose diversos subproductos que se destinan a la alimentación animal. Finalmente. un edulcorante natural muy utilizado por la industria de bebidas refrescantes en sustitución del azúcar.0 88. con el 15%.0 7.05 millones de toneladas de grano y exportó 123. Aproximadamente. Brasil y Estados Unidos. en la Unión Europea.8 450.0 0.3 149. procede de otros Estados miembros de la UE y el 75% restante de terceros países.0 8.7 68.0 311. porcentaje que se eleva al 70% en los EEUU. La producción española representa el 6% de la comunitaria.0 2. El maíz era y es un cereal muy utilizado en el continente americano.5 millones de toneladas. Algunas variedades de maíz se utilizan.8 2. con el 24%. el maíz sirve para la elaboración de tortas. pero su cultivo no se ha desarrollado hasta que se han conseguido líneas puras e híbridos perfectamente adaptados a la climatología y a la fotoperiodicidad del Viejo Continente. por debajo de 1 tonelada.5 3.717.0 6. y baja al 26% en la UE-27. En España se destina a la industria de transformación el 13% del maíz disponible y el 3% a la alimentación humana directa. Para abastecer las necesidades del mercado nacional se importan anualmente unos 7 millones de toneladas y también se exporta una pequeña cantidad.0 319.

Cereales En las zonas maiceras tradicionales del norte de España (Galicia. Indonesia. Vietnam. en 2009 las importaciones de arroz se elevaron a 134.362. los principales productores de arroz son Italia.0 108. al tiempo que también incrementa el contenido en glucosa y otros hidratos de carbono que se hidrolizan a partir de la malta de cebada durante la fermentación alcohólica de la cerveza. Bangla Desh. las importaciones han adquirido importancia en términos relativos. El mayor productor mundial es China. España y. cuya producción se sitúa en torno a los 10 millones de toneladas de las que aproximadamente el 50% se destina a la exportación.5 FUENTES: FAO. cifra muy similar a la de las últimas campañas y la producción de arroz (en equivalente a arroz blanqueado) se situó en 1. En total.5 millones de toneladas y el consumo humano se situó en 453.700 toneladas. EUROSTAT y MARM. El arroz constituye la dieta básica de cerca de 2. En España.0 3. Brasil.300 hectáreas y la producción en 899. En ambos casos los datos de 2009 fueron superiores a los del año anterior. A partir del maíz se obtiene una modalidad de whisky (el bourbon) elaborado exclusivamente con este cereal.5 millones de toneladas. Asimismo. 781. De todos los cereales. ● PRODUCCIONES DE MAÍZ EN EL MUNDO. la producción mundial de arroz registró en la campaña 2009/2010 un aumento del 1.3 3.000 hectáreas. también en la elaboración del whisky de cebada se utilizan “grist” de maíz. EN EE UU.8 millones de toneladas. Portugal y Francia. Tailandia.0 112. principalmente asiáticos.0 106. Castilla y León) se elaboran tortas.5%. mientras que las exportaciones ascendieron a 119. Por su lado. en 2009 la superficie comunitaria dedicada al cultivo del arroz ascendió a 430.0 46. Asimismo. Aunque globalmente la producción de arroz en la Unión Europea ha permanecido estable en las últimas campañas. seguida de India. 77 .300 millones de personas en unos 40 países. la industria cervecera utiliza “grist” de maíz para regularizar la fermentación de las cubas.7 823. a mayor distancia. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILLONES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO EE UU UE ESPAÑA * Estimación.0 56.0 63. En la Unión Europea. Por su parte. la producción ascendió a 452. en la campaña 2009 la superficie se situó en 119. En Asia se concentra el 90% de los 170 millones de hectáreas que se plantan (y también se siembran) de arroz en el mundo. Arroz En cuanto al comercio exterior. empanadas y pan de borona con sémolas de maíz que tienen características diferenciales con respecto a los productos elaborados con harinas de trigo o de centeno. el comercio mundial es del orden de 30. Japón y Estados Unidos. Las cantidades transformadas por la industria del arroz de la UE se han mantenido estables en los últimos años. con cerca de 190 millones de toneladas de arroz cáscara. Filipinas. Grecia.682 toneladas.70 millones de toneladas.4 792.3 3. es el arroz el que más se utiliza en alimentación humana sin apenas transformación. Se denomina arroz cáscara (arroz paddy en inglés) al cereal más recolectado. Asturias.

0 80. al que se le aumenta la humedad hasta el 60% (desde su habitual 12-13%). El arroz integral o el elaborado contienen alrededor de un 7% de proteínas aportando la mayor parte de los aminoácidos esenciales para el hombre. El arroz puede comercializarse como arroz cáscara (paddy en la terminología comercial inglesa).8 120.1 636.. que es la más extendida (80% del arroz mundial).7 120. Esto hace que en los países orientales subsistan a base de una alimentación casi exclusivamente basada en el arroz hervido. como la basmatí (India) y el jazmín (tailandesa)..6 685 7 2. Ya despojado de la cáscara se denomina arroz cargo (arroz integral o pardo). El arroz sancochado no se “pega” y contiene mayor cantidad de vitaminas que el ordinario. pero hay también quien dice que es una subvariedad de la índica.) suple el bajo contenido graso del arroz elaborado (0.6 0.0 6.0 10. En los países occidentales.8 0. algunas de ellas aromáticas. El aporte de materias grasas (bacón. En la región de los Grandes Lagos existe un arroz silvestre que alcanza precios elevadísimos en Estados Unidos y Canadá. con un grano más redondeado. y la japónica.8 899.7 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. salchichas.0 2. Posteriormente se separan las glumas y eventualmente se pule si se quieren obtener arroces elaborados.5 2.9 FUENTES: FAO. sobre todo vitaminas. después se seca y ello hace que posteriormente cueza en pocos minutos.1 0. Los molinos arroceros eliminan perispermo y embrión. el arroz interviene en la elaboración de platos y también se usa como guarnición.0 1. Se trata de un arroz con una cocción previa (glumas incluidas) que gelatiniza el almidón al tiempo que se registra una emigración de parte de las vitaminas desde la cáscara hacia el interior del grano.8 333.7 0. Posteriormente el arroz se pule o blanquea para darle mejor aspecto y facilitar la cocción.0 51.6 225.7 12. Existe una presentación.9 13. CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN BALEARES CASTILLA-LA MANCHA CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA MURCIA NAVARRA ESPAÑA * Estimación. con lo cual puede calcularse que con respecto al producto primitivo quedan solamente dos terceras partes del peso originario. Los arroces basmatí indios y paquistaníes alcanzan buenos precios. ahorrando tiempo al ama de casa. En cualquier caso. PRODUCCIONES DE ARROZ CÁSCARA EN EL MUNDO. Lo que el producto gana en presentación lo pierde en elementos nutritivos. EN EE UU. que es el que aún conserva las glumas que protegen el grano.0 0.0 0.Cereales VARIEDADES DE ARROZ PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ARROZ CÁSCARA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) En el mundo existen dos variedades de arroz principales: índica y japónica. esta variedad está muy poco extendida por el mundo. El arroz precocinado (instantáneo) sigue una marcha parecida. 147. pero la operación se realiza con arroz integral o con arroz ya pulido. huevos.8 122. y Medio Rural y Marino. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILLONES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO EE UU UE ESPAÑA * Estimación. La abrasión o pulido supone pérdidas de peso que suelen oscilar entre el 10 y el 15% del paddy. pero sus rendimientos son menores. ya que tienen bajos rendimientos y son también caros debido a la relativa escasez de superficies aptas para el cultivo.0 1.5 122. se caracteriza por tener el grano largo. La índica.5%) y el aporte de proteínas (car- 78 . dependiendo de la intensidad del pulido.2 0. cada vez más generalizada. También existen arroces chinos de colores que van del rojo al negro. suele tener mejor calidad.7 660. Resultaba frecuente en Asia la existencia de enfermedades carenciales de vitaminas del grupo B entre los consumidores de arroces pulidos. denominada arroz “parboiled”. capas que contienen aceites y proteínas. Asimismo. El arroz cargo experimenta una merma en peso del 19-20% respecto al paddy. 645. existen otras variedades.3 183. Hay quien sostiene que hay una tercera variedad de arroz que es la javánica. VSDA y MARM.

Por su parte. Existen platos tradicionales en la cocina occidental tales como paellas. parte de la producción de avena se destina a consumo humano. La producción española de arroz no se ha podido aumentar sensiblemente hasta ahora debido a las fuertes penalizaciones que establece la OCM para los sobrepasamientos de superficies regionales y a las ventajas concedidas por la UE a los Países Menos Avanzados (PMA) que podrían determinar importaciones masivas de arroz a la UE-27 con tarifas reducidas. arroz a la cubana.600 toneladas. en la UE se produjeron un total de 9. Andalucía. las estimaciones para las próximas campañas apuntan a que se producirá un incremento de la superficie cultivada que llegará a superar la cuota asignada a España. arroz con patatas. Se supone que la producción mayor y unos niveles generalmente mejorados del suministro interno se traducirán en fuertes reducciones de las importaciones de trigo El comercio mundial de cereales secundarios en 2009/10 (julio/junio) se pronostica en 112 millones de toneladas. ● 79 . etc.400 toneladas. verdet. hoy se sitúa en séptimo lugar tras Navarra. ● Otros cereales La producción española de centeno alcanzó en 2009 las 181. lo que elimina gastos e incertidumbres del trasplante. que antaño era un importante núcleo arrocero.8 millones de toneladas de centeno. yendo el resto a piensos. turrones. arroz con leche.15 millones de toneladas. algo más que en la campaña anterior.. Aproximadamente un 35% de la producción nacional de centeno se utiliza en España para la elaboración de pan oscuro. Asimismo el arroz puede utilizarse para elaborar sémolas. partidos) se aprovechan generalmente para la alimentación animal. propio de las zonas cerealistas pobres. prácticamente el mismo volumen del año anterior. y la de triticale las 140. El sistema actual de cultivo hace innecesaria la utilización de terrenos próximos al mar.Cereales nes. Extremadura y Cataluña han desplazado a la Comunidad Valenciana de las primeras posiciones productoras. El arroz se obtiene actualmente por siembra directa sobre el terreno. mariscos. Sin embargo. dulces. principalmente como gachas de avena que tienen un elevado contenido energético. arroces tostados e inflados para aperitivos. pero actualmente se está volviendo hacia las variedades más redondeadas (japónicas) que precisamente son aquellas con las que el cultivo se había iniciado en nuestro país. con mucha fibra. COMERCIO EXTERIOR DE CEREALES Según se prevé.. alubias. La Región de Murcia. como son los de la desembocadura del Ebro. el comercio mundial de trigo disminuirá en 2009/10 a 118 millones de toneladas.3 millones de toneladas y la producción comunitaria de triticale ascendió a 12. arroz con champiñón. un 21% menos. inundados periódicamente. La producción de avena en la UE-27 durante 2009 fue de 8. 21 millones de toneladas menos que en 2008/09. la Albufera en Valencia o las marismas del Guadalquivir. flan de arroz. Asimismo. la de avena las 906.) eleva y mejora el contenido en aminoácidos. El quinto lo ocupa Aragón. La producción española de arroz se había inclinado durante años hacia las variedades índicas. volumen marginalmente menor que el de la campaña anterior y mucho menor (14por ciento) que el volumen mayor en absoluto de cerca de 131 millones de toneladas en 2007/08. Los subproductos de la molinería del arroz (morret. relegándola a un cuarto puesto. arroz con tomate. un 35% menos que el año anterior.200 toneladas.

Hay que tener presente que en 1970 había 1. S.63 millones de toneladas de trigo blanco.900 toneladas.A.00 65. Estas cifras indican que España importa alrededor de la mitad del trigo que se consume en los mercados internos y que el trigo blanco representa el 75% de los costes de la industria harinera.20 53. El sector genera 2. S.19 279. HARINERAS VILLAMAYOR. * SAN LORENZO.950 puestos de empleo directos y factura en torno a 1. La mayoría de estas empresas se encuentran radicadas en Castilla y León.600 toneladas y 28. 11 se consideran muy grandes. El comercio exterior de harina no resulta muy importante en este sector y en el último ejercicio computado se importaron algo menos de 205. En un segundo nivel aparecen Cataluña. Así.A.A. ● PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE HARINAS EMPRESA VENTAS MILL. * HARINERA LA META. 15 son grandes.3 millones de euros. S.A.100 toneladas.10 53.L. * COMERCIAL GALLO.08 185.16 70. NUTRIGAL SCDAD.5 millones de euros.00 100. * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.4 millones de toneladas.Harinas Harinas La producción española de harina supera los 3. S.650 empresas harineras que habían pasado a 249 en 2009. por un valor de 55. – Datos de 2008.C. HARIVASA 2. S. Hay que recordar que en 1995 se producían en nuestro país 2. En nuestro país se encuentran en actividad 152 empresas harineras que abastecen a una gran variedad de industrias alimentarias.8 millones de toneladas. aunque el 75% de su producción se destina a la fabricación de pan fresco. 20 están calificadas como medianas y las últimas 106 son de pequeñas dimensiones. de la que más del 96% se fabrica a partir de trigo blando el resto de otros cereales. De las 152 empresas harineras actualmente existentes. con un valor de 783. apenas 56. S.47 millones de toneladas de harina y que en 2009 se llegó a las 2.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. El sector harinero ha venido experimentando un fuerte proceso de concentración.000 millones de euros anualmente.A. Mucha más importancia tienen las importaciones de la materia prima para la elaboración de harinas. Las exportaciones en este caso son mucho menores. ALTO EBRO. con una cuota conjunta del 54% del total. se importaron 3. Castilla-La Mancha y Andalucía.A.A.8% y ratifica una tendencia de incremento suave que se registra durante los últimos años. mientras que el restante 17% se reparte entre las demás comunidades autónomas. ELECTRO HARINERA HARINERA DE TARDIENTA. * MAICERÍAS ESPAÑOLAS. 386.26 millones de toneladas.A. Esta cifra indica un crecimiento interanual del 3. EUROS HARINERA VILAFRANQUINA. S.000. Aragón y Comunidad Valenciana (29% entre las tres). 80 . S.00 73. ARAGONESA DE MOLINERÍA. S.00 55.67 millones de toneladas. S. mientras que se exportaron 128. cuyo valor superó los 48.

con cerca del 75% de todos los consumos. acapara la mayor parte de las ventas. El precio medio del pan congelado llega a 1. se ha ampliado de manera muy significativa la oferta disponible de panes en nuestro país. el pan normal o pan del día.. muy por debajo del de las masas congeladas destinadas a bollería industrial (2. ● 81 . las rebanadas más grandes.3 millones de toneladas de pan. las chapatas (7%) y el pan payés (4%). En la actualidad el pan precocido congelado representa cerca del 80% en volumen y el 65% en valor de toda la producción de masas congeladas. del incremento de población y de algunos repuntes durante la pasada década. hay que añadir la producción de masas congeladas que se sitúa en torno a las 600. las que presentan índices de crecimiento más importantes. El crecimiento de las masas congeladas ha sido muy notable durante los últimos años. el formato de barra o pistola es el más popular.49 euros/ kilo.5% en volumen y un 7% en valor. En el caso del pan de molde. ya sea de tahona o elaborado a partir de pan precocido. Le siguen en importancia las baguettes (10%).5% y del 14% y los panes integrales.Pan Pan En España se producen anualmente alrededor de 2. A mucha distancia se sitúan los panes industriales. En los últimos tiempos. ya que representa el 81% del total en volumen y el 79% en valor. Dentro del mercado global del pan. con un 7. etc. con cuotas respectivas del 11. son algunas nuevas referencias.6 euros/ kilo). El consumo de pan ha venido descendiendo en España durante los últimos años.5 euros/ kilo. a pesar de las campañas publicitarias.000 toneladas.000 toneladas. por un valor cercano a los 900 millones de euros. entre las que destacan los panes sin corteza. El aumento del precio del pan ha sido muy importante ya que en 2001 su precio unitario era de 1. mientras que en 2008 llegó a los 2. Dentro del consumo del pan del día. A estas cantidades. ya que en 1998 apenas se producían 182.70 euros/ kilo. mientras que el 5% restante corresponde a todos los otros tipos de pan fresco. de las que algo más del 81% está compuesto por pan sin envasar y el restante 19% por panes envasados o industriales.

con unos niveles de facturación muy reducidos. * BERLYS ALIMENTACIÓN. * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.A.4%.00 49. 264.000 puestos de trabajo (35% en la fabricación y 65% en la comercialización). – Datos de 2008.00 170. cuyo valor se sitúa cerca de los 116. De este conjunto tan grande de empresas tan sólo unas 150 ó 160 presentan facturaciones por encima de los 2 millones de euros anuales. S. Estas empresas han debido realizar fuertes inversiones e incorporar tecnologías muy avanzadas.00 92. Se calcula que se encuentran en actividad unas 169.Pan ESTRUCTURA EMPRESARIAL El sector español del pan se caracteriza por la existencia de una multiplicidad de pequeñas empresas.000 tendrían actividades productivas y comercializadoras importantes. S.84 100. S.A. Se importan un total de 110. 360. (FORVASA) EXPRESS CROEX.20 65.A. de las que el pan precocido representa el 54.033 millones de euros/ empresa. (GRUPO PANASA) JUAN Y JUAN.00 360. Muy diferente es la situación en el segmento de las masas congeladas.A. S. S. S.L.20 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. mientras que el promedio se sitúa en unos bajos muy 0. masas precongeladas y unas 30 tendrían sus propias redes de tiendas.A.A. (CROEXSA) * GRUPO GOURMET OKIN BELLSOLA. * INGAPAN. en este caso. ● EMPRESA VENTAS MILL.22 35. con apenas 40 ó 50 empresas. S. de un sector muy moderno. S. Se trata del mayor sector agroalimentario español. por un valor de casi 202.L. * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.71 98. incluyendo a las distribuidoras. – Datos de 2008. * PANIFICADORA AMPURIABRAVA. * MOLI VELL. S. S. Se trata.00 450.000 toneladas de masas congeladas. EUROS EMPRESA VENTAS MILL. EUROS PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PANADERÍA FRESCA Y SECA GRUPO PANRICO * GRUPO BIMBO (SARA LEE BAKERY GROUP) * EUROPASTRY.00 42.50 37. DULCESA.4% de pan precocido congelado). INGAPAN. FORNS VALENCIANS.13 44. de las que sólo 13. S.L.L.380 toneladas (90.3 millones de euros. generando alrededor de 320.8 millones de euros.00 95.000 empresas en este sector.85 37.A.50 72.22 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. También se trata del único caso dentro del sector del pan donde el comercio exterior presenta cifras significativas.000 se dedicarían en exclusiva a la venta de pan. * 650.00 GRUPO SIRO * PANADERÍAS NAVARRAS.A. 82 .A. con una media muy reducida de 2 trabajadores por empresa. S.00 223. S. mientras que otras 156. BRIOCHE PASQUIER RECONDO. S. VANDEMOORTELE IBÉRICA. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE MASAS CONGELADAS EUROPASTRY.L.00 39. Dentro de las grandes empresas muchas combinan la elaboración de pan del día con panes industriales. mientras que las exportaciones se quedan en unas 52.L. S.A. S. * PANAMAR PANADEROS.

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9% y la restauración social y colectiva.2 millones de kilos de pan y gastaron 4. En cuanto al gasto.50 euros).297.27 millones de euros de esta familia de productos. Por su parte.4% restante.3%). mientras que el pan industrial supone tan sólo el 9. el pan fresco y congelado tiene una presencia notable (86. En términos per cápita.18 euros de gasto. el pan fresco y congelado representa un porcentaje muy elevado. mientras que los menores consumos se registran en los hogares con niños menores de seis años. que alcanza un 93.3 millones de euros.96% y el pan industrial el 24. En la estructura de consumo de los hogares. el mayor porcentaje se registró en los hogares (81. el pan industrial fresco (3. el pan industrial representa un consumo en los hogares españoles durante el año 2009 de 84 . El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (80. En términos de gasto. el pan fresco y congelado concentra el 85. dentro de esta familia de productos.39 kilos de consumo y 94. En cuanto al gasto.44 kilos por persona y año) y.63%. el 4. mientras que los hogares de clase alta y media alta tienen el consumo más reducido. mientras que la restauración comercial supone el 14. El consumo más notable se asocia al pan fresco y congelado (32.7% restante y de nuevo destaca la participación del pan industrial fresco (8.114. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja.3% del gasto y resulta significativa la participación del pan fresco normal (74.04% restante.Pan DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009. se llegó a 37.710. los hogares españoles consumieron cerca de 1.74%) mientras que el pan industrial representa el 13.12 kilos per cápita.307. mientras que la restauración comercial supuso el 14. el 3.8% restante. al pan fresco normal.7 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 5. En la restauración colectiva y social.9%). – Los hogares sin niños consumen más cantidad de pan. 4.26% restante. el pan fresco y congelado supone un 75.7% y la restauración social y colectiva. el consumo de pan durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase baja cuentan con el consumo más elevado. el consumo de pan es superior. En términos per cápita. Hogares Durante el año 2009. el consumo total de pan ascendió a cerca de 2. En la restauración comercial.96 kilos por persona. con 30.63 euros).37% restante. principalmente. y destaca.50 kilos per cápita). el pan industrial concentra el 14.

el consumo de pan es más elevado.63% de cuota de mercado). En la demanda extradoméstica de pan.39 310.51% de la cuota de venta global.4% del consumo y el 7.82% y el hipermercado llega al 7. En la restauración colectiva y social. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de pan. El supermercado alcanza en este producto una cuota del 34.38 6.17 235. el pan fresco representa un 80. mientras que el pan envasado alcanza el 24% del consumo y el 22. mientras que los índices más reducidos tienen lugar en las viviendas formadas por cuatro miembros. los hoteles el 11. los restaurantes independientes el 25. parejas adultas sin hijos y adultos independientes.807.6% del consumo y un 92.22%.42 226. Restauración.9% del consumo y el 19.51% restante. la restauración comercial demanda el mayor volumen de pan en Andalucía.5% del gasto restante.01%).6% del gasto. mientras que el pan envasado alcanza el 19.79 187.57 millones de kilos de pan y gastaron 990.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de pan.297.89 634.71%. por comunidades autónomas.73 1.32 4.672.710. la restauración organizada el 22. el pan fresco representa un 76% del consumo y un 77.00 177. se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados.91%.40 88.26 94. ● CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PAN EN ESPAÑA 2009 HOGARES Consumo Gasto RESTAURACIÓN COMERCIAL Consumo Gasto RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL Consumo Gasto TOTAL Consumo Gasto TOTAL PAN PAN FRESCO Y CONGELADO PAN INDUSTRIAL 1. con una cuota del 33.74 4.01 202. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona con menos de 35 años. las cafeterías y bares concentran el 39.85 85 .470.26 610.307. El resto de canales de compra son menos significativos.47 826. el pan fresco representa un 93.27 3.1% del consumo y un 80. La venta a domicilio de pan supone un 3.4% del gasto restante.114.16 1. Extremadura y Madrid.68% sobre el total y el resto de canales concentra un 2. Por áreas geográficas.36%. Asturias y La Rioja cuentan con los mayores consumos mientras que. la demanda más reducida se asocia a Madrid y Comunidad Valenciana.74% y el consumo nocturno el 0. En cuanto al lugar de compra. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de pan a los Durante al año 2009. – Finalmente.21 2.483..5% del gasto restante.Pan establecimientos especializados o comercio tradicional (51.41 307. por el contrario.5% del gasto. En la restauración comercial.58 15. – Por tipología de hogares.56 787.05 millones de euros en este producto. En la restauración comercial. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 404.82% del consumo de pan. seguido del mayorista. colectividades e instituciones – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años.32 5. – Los consumidores que residen en pequeños municipios (menos de 2.5% del gasto. La restauración comercial utiliza al fabricante como principal fuente de aprovisionamiento de pan (alcanza una cuota del 58.61 74. mientras que el pan envasado alcanza el 6.

60 0.47 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.87 8.710. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL PAN PAN FRESCO PAN ENVASADO 310.57 323.16 634.483.8 51.39 388.58 15.38 6.307.37 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PAN DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.58 192.50 1.42 91.56 14.81 3.6 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN PAN DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL PAN PAN FRESCO Y CONGELADO PAN FRESCO INTEGRAL PAN FRESCO NORMAL PAN FRESCO SIN SAL PAN INDUSTRIAL PAN INDUSTRIAL FRESCO PAN INDUSTRIAL INTEGRAL PAN INDUSTRIAL NORMAL PAN INDUSTRIAL SIN CORTEZA PAN INDUSTRIAL ENRIQUECIDO PAN INDUSTRIAL SECO 1.01 202.27 3. 86 .39 32.00 30.33 109.27 227.46 4.18 80.40 88.62 23.16 1.37 226.92 30.38 0.20 114.3 3.Pan PARTICIPACIÓN DE LOS TIPOS DE PAN EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PAN POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 HIPERMERCADOS 7.58 990.17 235.05 797.89 229.97 23.377.12 0.412.6 VENTA DOMICILIARIA 2. y Medio Rural y Marino.96 3.50 0.26 610.00 177.72 5.78 37.44 2.31 5.02 74.66 13.99 80.26 94.61 74.79 187.03 4.63 66.50 1.23 78.52 1.49 1.31 4.70 47.01 27.56 787.85 245.74 159.672.5 OTRAS FORMAS COMERCIALES SUPERMERCADOS 34.21 404.68 94.51 2.63 0.97 2.

0 FABRICANTES FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.7 RESTAURACIÓN ORGANIZADA 0.2 RESTAURACIÓN INDEPENDIENTE 58.8 BARES Y CAFETERÍAS MAYORISTAS 33. DEMANDA DE PAN POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PAN EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 LIBRESERVICIO ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS (SUPERMERCADOS E HIPERMERCADOS) 2.4 OTROS CANALES CASH & CARRY 1.9 25.Pan DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PAN EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 40.6 1.5 CONSUMO NOCTURNO 22. y Medio Rural y Marino.9 kilos por persona. 87 .7 39.3 2.7 HOTELES 11.

se caracteriza por su corteza lisa. Fue el alimento básico del pueblo guanche mucho antes de la llegada de los primeros colonos europeos a las islas Canarias. El grado de tostado del gofio influye decisivamente en las cualidades finales del producto. La elaboración incluye la selección del grano. como el maíz y el trigo. producido en el principado de Asturias. en ocasiones mezclados con el de cebada.Harinas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HARINAS Y PANES ANDALUCÍA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA PAN DE ALFACAR * Gofio Canario INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El gofio es un producto tradicional ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA PAN DE CAÑADA Y PINTERA que se elabora en molinos repartidos en distintas islas del archipiélago de Canarias. su tostado y el molido final. La harina obtenida de este cereal. CARACTERÍSTICAS: Es un cereal del género Triticum. envueltos en una vaina (gluma). su sabor y aroma es muy peculiar con un ligero toque a nuez. esponjosa de tono grisáceo y poco densa tornándose más oscura al aumentar el porcentaje de salvado. CARACTERÍSTICAS: El gofio es un tipo de harina que se obtiene del grano tostado de ciertos cereales. CASTILLA-LA MANCHA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL Escanda Asturiana d’Asturies) (Escanda DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: Ampara el cereal en grano de este mismo nombre. así como la harina obtenida de la molienda y su pro- CASTILLA Y LEÓN MARCAS DE GARANTÍA HARINA TRADICIONAL ZAMORANA PAN DE VALLADOLID ducto derivado. DATOS BÁSICOS: En las islas Canarias hay unos 50 molinos con una producción total de 10 millones de kilos anuales de gofio. De ellos. El pan. * Denominación en tramitación *** Denominación en proyecto ✪ Inscrita en el Registro de la UE 88 . GALICIA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS PAN DE CEA ✪ TARTA DE SANTIAGO * DATOS BÁSICOS: Al ser una denominación en tramitación aun no se han registrado datos de producción. formado por granos alargados de gran tamaño. 10 figuran inscritos en el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida y su producción alcanza los 4 millones de ASTURIAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ESCANDA DE ASTURIAS * CANARIAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS GOFIO CANARIO * kilos. 8 se encuentran ubicados en Tenerife y los otros 2 en La Palma y Gran Canaria. blanda y fina. es fina.

2 kilos) y Media pieza o “Molete” (0. Es un pan de elaboración artesana. suave y crujiente. Las piezas poseen forma alargada y redondeada en sus extremos. de color blanco y textura suave y esponjosa. que es originario de la zona de Almagro.000 kilos de pan que se comercializan en la Comunidad Autónoma de Galicia y en el mercado nacional.0. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta IGP en el Consejo Regulador no existen datos sobre el número de empresas y producto comercializado. denominada “fenda”. la masa se cuece en hornos de piedra granítica de diseño característico de la zona. CARACTERÍSTICAS: Pan formado por una pieza compacta y densa de trigo candeal. En la cara posterior de la pieza se marca con el logotipo identificativo de la IGP. agua y sal. en cuya cara anterior lleva dos profundos cortes perpendiculares en forma de cruz. CARACTERÍSTICAS: Es un pan que se elabora con harina de trigo.6 kilos). Por último. Existen dos tipos de presentaciones que se diferencian por su peso y dimensiones: Pieza o “Poia” (1-1. y el echado al horno se realiza de forma manual. mientras que la miga. bregado de miga consistente y blanca. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 16 hornos. con corteza lisa. que elaboran y comercializan un total de 300. El amasado se realiza en varias etapas mediante un laborioso proceso artesanal. tiene un sabor intenso a cereales y apariencia de algodón. Pan de Cruz de Ciudad Real INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración del Pan de Cruz de Ciudad Real. En condiciones normales de conservación el Pan de Cruz se mantiene apto para el consumo durante 6 o 7 días. a las que se añade para su fermentación masa madre. con corteza gruesa. Tiene forma redonda y aplastada. de color dorado a castaño claro. quedando dividida en dos partes iguales abombadas y ensambladas entre sí. abarca toda la provincia de Ciudad Real. que le da a la pieza su aspecto característico. embolando el trozo de masa con las manos hasta conseguir una bola de forma cónica. con una hendidura transversal en el centro de su parte superior. Carrión de Calatrava y Manzanares.Harinas Pan de Cea ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: Se elabora exclusivamente en el término municipal de San Cristovo de Cea en la provincia de Ourense. previamente calentados con leña. 89 . en forma de hogaza abombada.5.

3%. En el pasado ejercicio un nuevo grupo consiguió posicionarse. A continuación aparecen las galletas tostadas (25% y 22. (GRUPO) * SANCHIS MIRA. S. 90 .00 250. EUROS NUTREXPA. Se trata de una empresa con un amplio catálogo de productos de desayuno y merienda.73 25. (DIVISIÓN GALLETAS) GRUPO DHUL. * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. aunque el volumen comercializado apenas creció en un 0.L.000 toneladas. Estas galletas están empezando a ser consumidas de forma preferente fuera del desayuno. mientras que las exportaciones aumentaron en un importante 11.6%.L. respectivamente).00 70. como el segundo fabricante de nuestro país.00 PANRICO. omega-3. quedando en 628 millones de euros.8% más que en el ejercicio precedente.L. ESTRUCTURA EMPRESARIAL El mercado español de galletas se encuentra dominado por algunos grandes grupos. * GRUPO SIRO * KRAFT BISCUIT IBERIA.A.2% en las exportaciones.Galletas. las de relieve (16. ● PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE GALLETAS EMPRESA VENTAS MILL. El mercado nacional se contrajo en un 1%. con un incremento interanual del 3. GALLETAS GULLÓN. Atendiendo a las diferentes categorías de galletas presentes en el mercado nacional. Atendiendo a sus valores respectivos. Las galletas de desayuno constituyen la principal partida en volumen.L. mientras que las saladas apenas suponen el restante 14%.00 42. S.6% y 25. frente a un crecimiento del 15. mientras que el 16% corresponde a los de mantequilla. S. ya que representan el 52. aceites con altos contenidos oleicos. DELAVIUDA ALIMENTACIÓN. quedando en 289. El valor de esa producción rondó los 841 millones de euros.3%. lo que resulta significativo en una coyuntura de crisis. bollería y dulces Galletas La producción española de galletas llegó hasta las 413. Por debajo de las galletas de desayuno aparecen las especialidades (23% en volumen y 36% en valor) y las integrales y dietéticas (21% y 25%.2%.00 50.9%) y las rellenas (0.6%. Dentro de los surtidos.3%). * ARLUY. Las especialidades más populares son las cubiertas de chocolate.000 toneladas. * 268.L. a través de adquisiciones. las ventas internas disminuyeron en un 2.000 toneladas. los bizcochos (5.00 142. seguidas por las sándwich y los barquillos rellenos.5% y 8. Sus componentes más habituales incluyen harinas integrales. Una de las categorías que más ha crecido en valor en este mercado es la de las galletas saludables. que alcanzaron los 213 millones de euros. el 84% del mercado está copado por los normales.U. 70. S. respectivamente). hasta alcanzar las 124. S. (DIVISIÓN CHOCOLATES) * INDUSTRIAS RODRÍGUEZ. S.5% de todas las ventas en volumen y el 42.A. fibra soluble. – Datos de 2008.4% y 0.A. S. las galletas María continúan siendo las preferidas de los consumidores españoles. etc. Las 13 empresas que forman la Asociación Profesional de Fabricantes de Galletas representan el 90% del mercado.3% en valor. entre los que la penetración de capitales internacionales resulta muy significativa.90 46. Éstas incrementaron sus ventas en un 8. Aproximadamente un 86% de toda la oferta de galletas está constituido por presentaciones dulces. S.A.4% hasta llegar a 165 millones de euros. aunque en valor se reduce al 26%. con un 46% del total de ventas.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.9%).23 264. S. un modesto 0.

7%.2%) y los gofres (0.3%. los panes con corteza representan el 76.8%. ● Pastelería industrial El mercado español de bollería y pastelería industrial ha tenido un comportamiento mejor de lo esperado y ha crecido en torno a un 5% hasta situarse en unas 183.9%).2%).4% y 1. las cañas (1% y 1. desde donde abastecen al conjunto de la Unión.1% en valor).9%). mientras que otras presentaciones acaparan los restantes 2. China y Rusia. Italia y Alemania. mientras que el brioche perdió un 12. Dentro de los países no europeos.000 toneladas. A continuación aparecen los croissants (11.3%).5% de todas las ventas en volumen y el 60% en valor.8% y 4. habría visto reducir sus ventas en torno a un 5%. una filial de una importante compañía multinacional. Por el contrario.3% y 3.300 toneladas. Las magdalenas aparecen como la principal partida en volumen de este mercado.7%).6% de ventas. Los mercados de destino preferentes de este comercio exterior son otros países de la Unión Europea. El cuarto fabricante ronda las 55. el pan de leche (7. lo que muestra el significativo incremento que han experimentado.100 toneladas y el quinto se acerca a las 27.6%. los croissants y las napolitanas. los bollos con pepitas (2. llegando hasta las 74. Hay que asumir que varios de los grandes grupos fabricantes de galletas tienen instalaciones en alguno de los países europeos. En el caso del pan de molde. con el 30. Las marcas de distribución han aumentado su importancia debido a la crisis económica y a la búsqueda de ofertas con precios más ajustados. Por lo que hace referencia a la bollería frita. según el MARM. las rosquillas (11.000 toneladas y los 230 millones de euros y el tercero se queda en 70.2% de todas las ventas. los primeros lugares los ocupan Estados Unidos.5%). los bizcochos (5. las palmeras (2.5% y la segunda al 13. la rosquilla.6% y 4. Hay que recordar que a principios de esta década las exportaciones apenas llegaban hasta las 70. México. convirtiéndose en este caso en el grupo más importante).9% y 1.3%). aunque su cuota en valor se reduce hasta el 17. El líder sectorial destina casi el 50% de su producción a ese comercio exterior. entre el 18% y el 10%. Los panes sin corteza presentan porcentajes del 21.000 toneladas y 142 millones de euros.2% y del 36. el pan de leche. como los bizcochos.6% y 5.3%). las que han tenido unos índices de crecimiento más importantes. los bollos con relleno (2. Entre esos países destacan Portugal.6% durante el último ejercicio computado.7%).000 toneladas. que constituye el producto de mayor peso en valor dentro de este mercado.4% y 3. pero 21. Francia y Alemania son los primeros proveedores de galletas para el mercado español. mientras que la primera oferta marquista llega hasta el 19. ● 91 .8%). En la actualidad representan ya el 43. llegando hasta 124.1% en valor. bollería y dulces El principal operador del sector.5% y 6. durante los últimos años uno de los productos más dinámicos.5% de todas las ventas en volumen. apenas creció un 0. está alcanzando una gran importancia y durante el último año creció en un 15. Francia. las napolitanas (4.500 toneladas.6% en volumen y 9.3%).2%).4%.5%. los brioches (1. Aunque el volumen de las importaciones es todavía menor. ● COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones se han convertido en el elemento más dinámico de todo el sector español de galletas y aumentaron en un 11. Se trata de un ámbito dominado por una decena de empresas especialistas.000 toneladas y una facturación de 250 millones de euros. presenta una producción de 87.5%.000 toneladas. los pastelitos (2. con un incremento interanual de casi el 5%. hacia donde se dirige el 81% de todas las partidas exportadas. las tortas (2% y 1.4% y 2.Galletas.3% y 6. Han sido algunas de las referencias más clásicas. los sobaos (6% y 4. la bollería variada (8% y 8. mientras que el segundo llega hasta las 85.

lo que supuso un significativo descenso interanual del 11.00 450. con 3.7%.A. LA BELLA EASO. El comercio exterior de productos de bollería y pastelería industrial ha sido tradicionalmente negativo para nuestro país. mientras que la segunda llega al 6.L.420 toneladas (-46%). El segundo llega a las 65. respectivamente.6% y del 24. Algunos fabricantes no han podido soportar esta situación y se han registrado algunos cierres empresariales durante el último ejercicio. En los dos primeros casos se han registrado importantes crecimientos interanuales de esos movimientos comerciales. ● COMERCIO EXTERIOR El sector de bollería industrial se encuentra dominado por grandes grupos multinacionales que suelen presentar estrategias de comercialización globales. ofertas marquistas ha sido su pérdida de importancia.070 toneladas (+15. aunque en los últimos tiempos ha tendido a equilibrarse. la tercera se sitúa en el 5. Durante el último ejercicio computado.8% y el 6.11 268.A. seguida por Francia.00 32. Otras cinco empresas presentan volúmenes de producción entre las 16. * GRUPO SIRO * JUAN Y JUAN. S. La única traba para ese comercio exterior continental son los limitados plazos de caducidad de la mayoría de estos productos.760 toneladas (-12%). La crisis ha provocado un incremento de la importancia de las marcas de distribución y una reducción de márgenes.5% y el 13. S.6%. S.660 toneladas (+4%).4% de todas las ventas. con 25. El principal fabricante de bollería y pastelería industrial en nuestro país alcanza una producción de casi 107.000 toneladas.5% respectivamente.7% en valor.13 68.630 toneladas. S.500 y 27. bollería y dulces ESTRUCTURA EMPRESARIAL La concentración y una fuerte penetración de capitales internacionales entre los principales operadores constituyen los dos rasgos más característicos del sector español de bollería y pastelería industrial.8%. Reino Unido e Italia. Portugal. La primera oferta marquista registra unas cuotas más reducidas del 12. Italia. con 10.50 BRIOCHE PASQUIER RECONDO. * DULCESA. ● 92 . Muchos de ellos mantienen unas pocas plantas en el territorio europeo desde donde abastecen a todos los países de la Unión. las importaciones se acercaron a las 82. Nuestros proveedores principales son Francia.Galletas.2%. * CODAN.9%. que se sitúan en el 9.A. lo que ha aumentado los niveles de competitividad dentro de un mercado que muestra claros síntomas de madurez.23 264.6% con respecto a los datos del año anterior.700 toneladas y una reducción del 25. en porcentajes interanuales que se sitúan entre el 23% y el 9. con 24.1% en valor. S. la participación de las marcas de distribución en el mercado total creció en torno a un 11. con 9.1% de las marcas blancas. EUROS GRUPO PANRICO * GRUPO BIMBO (SARA LEE BAKERY GROUP) * SNACK VENTURES.00 416. * PRODUCTOS ALIMENT. con unas ventas de 241 millones de euros. La tendencia general entre las PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PASTELERÍA Y BOLLERÍA EMPRESA VENTAS MILL.00 44. mientras que los dos siguientes rondan las 27. Tan sólo entre las rosquillas las ofertas marquistas mantienen un claro predominio.L.A. * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.A. así.600 toneladas. El mercado de destino preferente de este comercio exterior es Portugal. en las magdalenas acaparan el 68.000 toneladas anuales. * 650.00 100. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.800 y las 10.8% en volumen y el 6. respectivamente.4% y 5.6%). – Datos de 2008. éstas se sitúan en torno a las 67. mientras que entre los croissants ese porcentaje llega hasta el 70. y Reino Unido. Alemania.71 98.500 toneladas y mantienen una tendencia de crecimiento positiva.000 toneladas. ya que la primera marca controla el 72% de ese mercado frente a un exiguo 5. Por lo que hace referencia a las exportaciones. Las marcas de distribución son todavía más importantes en los productos más clásicos y.5%. llegando hasta el 57% de todas las ventas en volumen y el 38.6% y la cuarta alcanza el 4. * NUTREXPA. S. Durante el último ejercicio. S.

la bollería y pastelería concentra el 49%. En términos per cápita se llegó a 12.68 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 3. pastelería. pastelería. el 4. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido. galletas y cereales. galletas y cereales. Hogares Durante el año 2009. pastelería. pastelería. y los cereales.000 y 10.001 y 500.4% restante. – Si la persona encargada de hacer la compra trabaja. el 3. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de bollería. En términos de gasto. el consumo de bollería. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de bollería.644.36 euros por persona las galletas. el consumo total de bollería. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. el consumo de bollería. mientras que los menores consumos tienen lugar en los núcleos con censos de entre 2. un porcentaje del 12. mientras que la restauración comercial supuso el 12.5% y la restauración social y colectiva.9 millones de euros en estos productos. pastelería.Galletas.5%).4%). pastelería. El consumo más notable se asocia a la bollería y pastelería (5.95 kilos per cápita) y de los cereales (1.000 habitantes.1% y 7 euros por persona. el 27. galletas y cereales es superior. pastelería. pastelería.133. bollería y dulces DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009. galletas y cereales ascendió a 677.37 kilos por persona y año). galletas y cereales y gastaron 2.83 euros de gasto. galletas y cereales es más elevado. galletas y cereales. el consumo de bollería. con un total de 28. – Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (85. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de bollería.1 millones de euros. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas 93 .1% con un total de 15. mientras que los índices son más reducidos en los hogares formados por cinco o más miembros. el mayor porcentaje se registró en los hogares (84. los hogares españoles consumieron cerca de 579. En cuanto al gasto. En términos per cápita. ga- – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años.55 kilos per cápita).4 millones de kilos de bollería.68 euros por persona.67 kilos de consumo y 57. lletas y cereales durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado.1% y la restauración social y colectiva. seguido de las galletas (4. mientras que la restauración comercial supone el 10.1% restante.

3% del gasto.8% del gasto.7% del consumo y el 29.1% del consumo y un 65.2% del consumo y el 4.18%). galletas y cereales a los supermercados (57. por el contrario. galletas y cereales en Madrid.39 1. En la restauración comercial. La restauración comercial utiliza al fabricante como principal fuente de aprovisionamiento de bollería. colectividades e instituciones Durante al año 2009. En la demanda extradoméstica de bollería.71 262. Aragón y Baleares. pastelería. El resto de canales de compra tiene una cuota del 5. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de bollería.83 2. El hipermercado alcanza en estos productos una cuota del 21.82 70. galletas y cereales.8%.67 28.08 1. la demanda más reducida se asocia a Canarias y Asturias.92 73.2 millones de euros en estos productos. y las galletas el 19.41 64.38 1.4% del consumo y un 86.Galletas.55%.27%. la pastelería y bollería representa un 87.133.82 320.72 0. PASTELERÍA.3% del gasto. pastelería.43 29.296.6% del gasto.9% del consumo y un 91. bollería y dulces con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos y jóvenes independientes. seguido del mayorista.027. mientras que el establecimiento especializado concentra el 15.43%. y las galletas el 43.49 390. – Finalmente. y el consumo nocturno el 0. pastelería. En la restauración colectiva y social. GALLETAS Y CEREALES BOLLERÍA Y PASTELERÍA CEREALES GALLETAS Y OTROS DULCES 579. los cereales el 2. los cereales el 2. Por áreas geográficas.7% del gasto.36 245.90 6. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños y entre los hogares monoparentales. la pastelería y bollería representa un 77.8% del consumo y el 11% del gasto.644. por comunidades autónomas.96 12. los hoteles el 23.97 331.68 321.62 15. Las otras formas comerciales acaparan el 5.73 94 .94 97.5% del consumo y el 6.3 millones de kilos de bollería. los ce- Restauración. los restaurantes independientes el 22. y las galletas el 9. Madrid y CastillaLa Mancha cuentan con los mayores consumos mientras que.49 282.21%.25% restante.81 68.25 4.82 6. la restauración organizada el 25.27 3. Cataluña.6% del gasto.081. En la restauración comercial.8% del consumo y el 2. PASTELERÍA. galletas y cereales. con una cuota del 46.46 25. retirados. pastelería. pastelería. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 98. En cuanto al lugar de compra. la pastelería y bollería representa un 53. ● CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN BOLLERÍA.70 60.9% del gasto.90 1. la restauración comercial demanda el mayor volumen de bollería. parejas jóvenes sin hijos y parejas adultas sin hijos. reales el 3. galletas y cereales y gastaron cerca de 488.6% del consumo y el 1. los bares y cafeterías concentran el 28.1%. pastelería. GALLETAS Y CEREALES EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL BOLLERÍA.8% del gasto.55% de cuota de mercado).49 677.34% restante.55% de la demanda de bollería.77%.719.78 358. galletas y cereales (alcanza una cuota del 48.27 1.

70 327.86 59.62 15.30 7. GALLETAS Y CEREALES DE LOS HOGARES CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE BOLLERÍA.43 70.71 0. A GRANEL GALLETAS GALLETAS ENVASADAS GALLETAS SALADAS 579.53 320.95 4.69 216. GALLETAS Y CEREALES PASTELERÍA. GALLETAS Y CEREALES POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 2009 CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL GASTO PER CÁPITA TOTAL BOLLERÍA. BOLLERÍA Y MASAS COCINADAS CONGELADO FRESCO CEREALES GALLETAS 68.05 1.84 268.46 25.90 90. y Medio Rural y Marino.42 4.47 13.38 16.78 19.73 7.14 95. bollería y dulces PARTICIPACIÓN EN EL CONSUMO DE BOLLERÍA.37 3. GALLETAS Y CEREALES PORCENTAJE 2009 CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN BOLLERÍA.19 2.44 11.12 53.43 29.644.27 320.32 717.71 12.78 358.72 1.71 70.96 1.02 14.27 57.96 12. ENVASADA BOLLERÍA Y P. GALLETAS Y CEREALES BOLLERÍA Y PASTELERIA BOLLERÍA Y P.15 671. PASTELERÍA.296.05 2. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL BOLLERÍA.8 GALLETAS DULCES GALLETAS GRANEL 57.4 ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 21.49 1.36 19.3 ESTABLECIMIENTOS 15. PASTELERÍA.87 226.10 17.67 5.32 15.89 0.Galletas.68 0.51 426.18 423.32 76.39 0. PASTELERÍA.83 28.68 15.49 390.17 4.82 870.00 OTRAS FORMAS COMERCIALES 5. PASTELERÍA.15 703.55 1.94 97.16 223.55 2.03 9.92 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente. 95 .62 32.82 6.41 64.49 98.91 58. PASTELERÍA.70 14. GALLETAS Y CEREALES DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.72 0.67 28.95 64.70 60.36 245.5 SUPERMERCADOS CEREALES CON FIBRA CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN BOLLERÍA.06 6.00 7.90 1.82 180. PASTELERÍA.25 4.43 488.89 43.39 4.

5 48. y Medio Rural y Marino. bollería y dulces DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE BOLLERÍA.1 22. PASTELERÍA. GALLETAS Y CEREALES EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 2009 HOTELES 23.2 FABRICANTES FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.9 5.3 CONSUMO NOCTURNO FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE BOLLERÍA.7 kilos por persona DEMANDA DE BOLLERÍA.5 BARES Y CAFETERÍAS RESTAURACIÓN ORGANIZADA 25.2 RESTAURANTES INDEPENDIENTES MAYORISTAS 46. PASTELERÍA.3 OTROS CANALES 28. PASTELERÍA. GALLETAS Y CEREALES POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 0. 96 .Galletas. GALLETAS Y CEREALES EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 12.

BOLLERÍA Y DULCES ANDALUCÍA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS ALFAJOR DE MEDINA SIDONIA MOLLETE DE ANTEQUERA MANTECADOS DE ESTEPA ✪ CATALUÑA MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA «Q» BOMBONES DE CHOCOLATE GALETES (GALLETAS) ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD ALMENDRADOS ALMOJABANAS CARQUIÑOLES COC DE FRAGA FLORENTINA FRUTAS DE ARAGÓN GUIRLACHE MANTECADOS DEL MAESTRAZGO PASTEL RUSO PIEDRECICAS DEL CALVARIO TORTA DE BALSA TORTAS DE ALMA TORTAS DE MANTECA FLORENTINA TRENZA DE ALMUDÉVAR CASTILLA Y LEÓN INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS MANTECADAS DE ASTORGA ✪ MARCAS DE GARANTÍA HORNAZO DE SALAMANCA COMUNIDAD VALENCIANA MARCA DE CALIDAD «CV» PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS ALAJÚ PERUSA ENSAIMADA DE MALLORCA ✪ TORTA DE GAZPACHO TORTA DE PENJAR BALEARES INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CANTABRIA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS SOBAO PASIEGO ✪ * Denominación en tramitación ✪ Inscrita en el Registro de la UE 97 .Galletas. bollería y dulces Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE GALLETAS.

harina de trigo. avellanas. masa madre y manteca de cerdo.021. azúcar. por todos los términos municipales de la isla de Mallorca. Las primeras referencias de las Mantecadas de Astorga datan del año 1805. bollería y dulces Galletas. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida se encuentran inscritas 6 pastelerías que fabrican Mantecadas de Astorga. exclusivamente. azúcar y especias (matalahúva. La altura es de 4 centímetros. CARACTERÍSTICAS: Tienen forma de pirámide invertida y truncada. 98 . azúcar. DATOS BÁSICOS: En el registro de elaboradores del Consejo Regulador se encuentran inscritas 47 empresas que elaboran y comercializan 150. azúcar y huevos. ajonjolí. Tiene forma de canutillo y se presenta protegido con un envoltorio de papel parafinado en cajas de cartón o madera de varias unidades o piezas individuales.5 cm. Mantecadas de Astorga ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Sobao Pasiego INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y envasado de las mantecadas amparadas por la Indicación Geográfica está constituida por cuatro municipios de la provincia de León: Astorga. cilantro. resultando todo ello equilibrado al paladar. harina. La parte superior es curva y la base cuadrada. clavo y canela). La indicación ampara dos tipos de producto: la lisa. que abarca la zona delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el área de influencia de dichos ríos. manteca de vaca o mantequilla cocida.741 kilos. agua. Se presenta en una cápsula llamada gorro con sus dobleces y alas que lo caracterizan. que son envases individuales de papel con unos pliegues característicos. La producción anual se sitúa en 325. Dicha zona se encuentra situada en la zona centro de la Comunidad Autónoma de Cantabria.Galletas. Su elaboración es artesanal a base de harina. con un aroma ligeramente especiado y un sabor que recuerda a frutos secos y miel. Brazuelo. CARACTERÍSTICAS: La Ensaimada de Mallorca es un producto de masa azucarada. pan rallado. almendras. textura esponjosa. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la IGP se encuentran inscritos 10 obradores que comercializan una producción de 1. con un tamaño mínimo de 7 cm de longitud y un diámetro mínimo de 1. San Justo de la Vega y Valderrey. La fermentación debe ser como mínimo de 12 horas. de los que el 90% se consume fuera de Mallorca. La venta se realiza en cajas con una o varias docenas de mantecadas. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y envasado de los sobaos amparados por la Indicación Geográfica Protegida Sobao Pasiego se encuentra centrada en la denominada comarca del Pas.000 kilos de alfajores con IGP. CARACTERÍSTICAS: El Sobao Pasiego se elabora exclusivamente con los siguientes ingredientes: mantequilla. con un peso mínimo por unidad de 30 g. Denominaciones bollería de y dulces Origen y de Calidad Diferenciada Alfajor de Medina Sidonia ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Ensaimada de Mallorca ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y envasado de los alfajores amparados por este distintivo está constituida por el término municipal de Medina Sidonia en la provincia de Cádiz. elaborada con harina de fuerza. La forma es la de una espiral de dos o más vueltas en sentido de las agujas del reloj. fermentada y horneada.000 docenas. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 3 industrias elaboradoras que comercializan 45. destinadas en su totalidad al mercado interior. Su peso está comprendido entre los 60 gramos y los 2 kilos.00 kilos de Ensaimada de Mallorca. El alfajor posee un color tostado al corte. huevo e ingredientes minoritarios a criterio del productor (miel. sin ningún tipo de relleno. sabor y aroma de mantequilla. Se presentan en las típicas “cajillas” hechas a mano. glucosa y sal). Su aspecto externo es de coloración amarilla intensa con superficie tostada. y la de cabello de ángel. CARACTERÍSTICAS: Se elabora exclusivamente utilizando miel pura de abeja. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración está constituida. dextrosa. huevos.

4 millones de kilos y 21.L. Durante el pasado ejercicio creció un 7. * WEETABIX IBÉRICA. S.4 millones de euros) y los azucarados (2 millones de kilos y 9.L. frente a un porcentaje del 20% de las marcas de distribución.4 millones de kilos y 24.9% en valor.9 millones de kilos y 20.4 millones de euros.E.9% en volumen y un 5. ● PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CEREALES PARA DESAYUNO EMPRESA VENTAS MILL. llegando hasta los 68.5%. lo que indica sin lugar a dudas la fuerte concentración de este mercado.01 53. También resulta muy significativo el continuo aumento de la importancia de las marcas de distribución. CEREAL PARTNERS ESPAÑA.1 millones de euros). * KELLOGG ESPAÑA. S. * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. La mayoría de las categorías reseñadas aumentaron sus ventas durante el pasado año.I.00 3.00 21. 226.077 millones de euros y unas exportaciones de 307 millones de euros. por un valor que supera los 325.40 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.4 millones de kilos y 30. Por lo que hace referencia a las barritas de cereales. Las principales excepciones son las de los cereales con miel. con 19.00 152. el muesli (8. S.2 millones de kilos y más de 116. Entre los cereales chocolateados.E. los cereales con miel (5. EUROS ESTRUCTURA EMPRESARIAL La concentración y la fuerte penetración de capitales internacionales constituyen los dos rasgos más sobresalientes de las empresas fabricantes y comercializadoras de cereales para desayuno. EL PEQUEÑO MOLINO. alimentos infantiles. S. ESGIR. Se trata de una filial de una gran compañía multinacional que presentó en 2009 una cifra de negocio de 2. Por lo que hace referencia a los cereales dietéticos son las ofertas de fabricante las que todavía mantienen la hegemonía. – Datos de 2008. La principal partida dentro de ese mercado es la constituida por los cereales dietéticos para adultos. A continuación aparecen los corn flakes (6. S. las almohadillas (5. el arroz inflado y los cereales-salud. con cifras mucho menos significativas. los que tienen un peso mayor en este mercado y los que muestran más signos de dinamismo. Sus principales productos son cafés solubles.2% del total. ● HERO ESPAÑA.81 202. La principal empresa del sector controla en torno al 60% de todas las ventas.Cereales para desayuno Cereales para desayuno El mercado español de cereales para desayuno sigue registrando significativos incrementos.50 2. son las presentaciones dirigidas al control de peso las que más han aumentado sus ventas. S. cereales-salud y otros) tienen una importancia mucho más reducida.8 millones de kilos. En un segundo nivel se sitúan los cereales chocolateados (12. 99 . ya que la primera de éstas llega hasta el 34. en la actualidad.8 millones de euros) y los cereales con fibra (8 millones de kilos y 40.L. Las restantes partidas (arroz inflado.A. chocolates. También se detecta un significativo nicho de mercado para aquellos cereales destinados a personas con necesidades dietéticas específicas. los chocolateados y. mientras que la primera oferta con marca propia llega hasta el 18. Los cereales destinados para un público adulto son. A.8 millones de euros).A.2 millones de euros). las marcas blancas suponen el 36.6 millones de euros). helados y productos lácteos.7 millones de kilos y 56.5 millones de euros).5% de todas las ventas. Muchos de los principales operadores del sector son filiales de importantes compañías multinacionales.L.4 millones de euros. * SEDA SOLUBLES.

Irlanda.Cereales para desayuno COMERCIO EXTERIOR Las cifras del comercio exterior en el caso de los cereales para desayuno se encuentran muy poco desagregadas. entre los que destacan Reino Unido. lo que en ocasiones tiende a no quedar reflejado en las estadísticas disponibles. Durante los últimos tiempos estas exportaciones se han incrementado de forma significativa. ● 100 . Los hipermercados acaparan el 36% de todas las ventas de cereales para desayuno en la distribución moderna. Su planta productiva de Cataluña abastece a buena parte de los mercados europeos. entre los que aparecen los cereales para desayuno. En cualquier caso esa cifra se encuentra por debajo de la media europea. Por su parte se señala que las importaciones resultan algo menos importantes y muestran un escaso dinamismo. ● CONSUMO El consumo de cereales para desayuno en España supera ya los 2 kilos por persona y año. aunque apenas se dispone de datos contrastados. La principal empresa del sector presentó unas exportaciones durante el pasado ejercicio de 307 millones de euros en una amplia gama de productos.7 kilos per cápita. seguido por la Comunidad de Madrid. En segundo lugar aparecen los supermercados de tamaño medio.000 toneladas anuales. Son las familias de ingresos medios y medios-altos. Los principales mercados de destino son otros países de la Unión Europea. por encima de los 7 kilos por persona y año. Las estimaciones más contrastadas indican una cifra de exportaciones que se sitúa en torno a las 35. ya que muy a menudo se trata de movimientos efectuados entre diferentes filiales de una misma compañía multinacional. Suecia y Finlandia son los países donde se registran unos mayores consumos de cereales para desayuno. Francia y Alemania. con padres entre 35 y 49 años y niños entre 6 y 15 años donde los consumos de cereales para desayuno tienden a ser más elevados. Los principales consumos de cereales para desayuno en nuestro país se registran en el sur peninsular. con un porcentaje de ventas del 28% del total. que supera los 2. cuyo valor ronda los 50 millones de euros. lo que supone un leve crecimiento durante los últimos años.

3% en volumen y el 18.A.000 toneladas. entre las pastas frescas enriquecidas.8% en valor. S.A. con el 63. las especialidades frescas.3% y la segunda se queda en el 15. La primera marca de fabricante registra unos porcentajes del 23. S. ● ESTRUCTURA EMPRESARIAL El mercado se encuentra en manos de unos pocos y grandes grupos. las marcas blancas controlan el 59.6% de todas las ventas en volumen y el 54% en valor. centradas básicamente en las pastas de mayor valor añadido. apostando por sectores afines como los platos preparados. Las empresas fabricantes de pasta en España son menos de 50 y el grupo principal registra una producción de unas 120.00 185.4%. las de colores constituyen las presentaciones más populares. S.4%.00 264.1% en volumen y del 19.00 35.8% del total en volumen y el 39. así como un predominio cada vez más claro de las marcas de distribución y un descenso del precio medio de las ofertas más demandadas.00 23. * GALLINA BLANCA. ya que suponen el 42. aunque su valor se redujo en un 0.6% en valor. – Datos de 2008.4% y del 30. S. * OROMÁS. con cerca del 29% del total.Pastas alimenticias Pastas alimenticias El mercado español de pastas alimenticias registró durante el pasado año un crecimiento de casi el 5% en volumen. (GRUPO) * GRUPO SIRO * COMERCIAL GALLO.4%.10 22. 2. En el caso de las pastas secas acaparan el 66.280.5%.500 toneladas y el tercero se queda en 28. S. la principal oferta es la constituida por macarrones y figuras.00 720. entre los que conviven empresas españolas de gran tradición en este sector junto a algunas filiales de compañías internacionales. seguido a bastante distancia por Estados Unidos (10. * PRODUCTOS ALIMENT. PASTAS ALIMENTICIAS ROMERO. Por último. La producción mundial de pastas llega hasta los 10. A mucha distancia aparecen la pasta al huevo (22%). seguidos por los espaguetis y tallarines (29%).1% en valor. las marcas de distribución suponen el 52.A.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.2%). EUROS EBRO PULEVA. Los efectos de la crisis parecen haber provocado un significativo aumento de PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PASTAS ALIMENTICIAS EMPRESA VENTAS MILL. En nuestro país.4% en valor.3% de todo ese mercado.A. * COMERCIAL CBG. con incrementos interanuales que rondan el 4%.A.A.500 y 6. la pasta seca básica acapara en la actualidad el 74.5% de todas las ventas en volumen y el 49.7%) y Brasil (9. las pastas rellenas (11. Las marcas de distribución son muy importantes en el sector de pasta. * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.8%) y la pasta laminada (canelones y lasaña). mientras que el segundo ronda las 57. S. El principal país productor es Italia.2%) y la pasta integral (3.A. pastas saludables y funcionales. Por lo que hace referencia a las pastas enriquecidas. la pasta para sopa (26. Dentro de la pasta seca básica. lo que supone unos 311 millones de euros. S.85 millones de toneladas. etc.6% de ese mercado en volumen y el 47% en valor. Dentro de las pastas frescas.000 toneladas. llegando hasta las 179.7%.3% y 26. respectivamente) y por las pastas frescas.000 toneladas.8% de ese mercado en volumen y el 35.00 68. respectivamente. ● 101 . Por debajo de éstos aparecen otros tres fabricantes con volúmenes de producción entre 5.00 35.2% y del 33. seguida a mucha distancia por las pastas enriquecidas (20.3% en valor. que representa el restante 1.367.90 1.000 toneladas.5% y el 20.A.4%). mientras que la primera oferta marquista presenta unas cuotas del 20. * NESTLÉ ESPAÑA. las marcas de distribución suponen el 52.A. S. Las principales empresas del sector mantienen estrategias de diversificación de sus ofertas.7% del total en volumen. los consumos de las pastas secas básicas frente a las pastas enriquecidas y frescas. * RANA HISPANIA. con porcentajes del 5. S. LA BELLA EASO. y la segunda ronda el 13. En el caso de la pasta enriquecida.

1% y del 18. aunque las exportaciones tienden a crecer a un ritmo más rápido que las importaciones.5% de todas las ventas en volumen y el 78.000 toneladas. Bélgica. ya que representan el 65.1% del total en volumen y 57. Varias de las principales empresas españolas elaboradoras de pastas alimenticias están llevando a cabo importantes estrategias de implantación internacional y han realizado adquisiciones de factorías en Alemania.7%. las pastas importadas suelen ser de mayor valor añadido (pastas rellenas.7% en valor. por un valor en torno a los 60 millones de euros. por lo que es posible que se equilibre en los próximos años. El incremento de las exportaciones españolas se está realizando en un contexto de fuerte competencia.6% del total en volumen y el 75.8% y 13.1%.5%) y los lotes mixtos (0. ya que en los últimos tiempos han aparecido nuevos fabricantes. ya que acapara alrededor del 60% de todas las importaciones. Portugal y Alemania. frente a los 1.6% y 5. mientras que las exportaciones se acercan a las 37.3 euros de las exportaciones. por lo que su precio medio ronda los 2 euros.8% y una reducción en los precios del 1. con porcentajes del 24. Por lo que hace referencia a las exportaciones. ● 102 . los gnocchis (9. las pastas rellenas constituyen la partida más importante. Las dos principales empresas de este sector son dos compañías multinacionales.6% en valor. ecológicas. El principal proveedor de pastas alimenticias para el mercado español es Italia. Francia. como Argentina.9% en valor).3% en valor. Turquía o Argelia. respectivamen- te).4% y 36. las de queso son las más populares. En térmiUnión Europea.6% y 0. ● COMERCIO EXTERIOR nos generales.3%.130 toneladas.9% del total en volumen y el 24. A continuación aparecen la pasta lisa. Dentro de la pasta fresca. frescas. El tradicional reducto marquista de la pasta fresca ha visto cómo en estos últimos años debía ceder la hegemonía a las marcas de distribución. respectivamente. Los gnocchis lisos acaparan el 86.). Esas cifras indican un incremento de las ventas en volumen del 3.1%) y las de espinaca (13.3% y 14. seguidas por las de carne (17.Pastas alimenticias La pasta fresca La pasta fresca fue durante los primeros años de la década el segmento más dinámico dentro del mercado de la pasta. que tienden a conquistar nichos de mercado cada vez más significativos. éstas se dirigen preferentemente hacia otros países de la El comercio exterior de pastas alimenticias resulta negativo para nuestro país. las ventas de pasta fresca superaron durante el último ejercicio las 9. fundamentalmente con ofertas de precios muy ajustados. los tallarines son los más demandados (53. con el 26. mientras que en segundo lugar aparecen los espaguetis (38. Estados Unidos y Canadá.000 toneladas.5%). En el caso de las pastas frescas lisas. Anualmente se importan en la actualidad unas 48. entre los que destacan Francia.1%). etc. pero en los dos últimos ejercicios han sido las presentaciones más tradicionales las que han visto incrementar sus demandas. Dentro de las pastas rellenas. En cualquier caso.

y en la restauración colectiva y social. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 100. En términos per cápita se llegó a 3.36% y el consumo nocturno el 0. los hoteles el 32.36% de la cuota de venta global. las parejas adultas sin hijos y los hogares monoparentales presentan los consumos más bajos. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. parejas jóvenes sin hijos.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de pastas.5% del gasto. por comunidades autónomas.8% del consumo y un 34. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de pastas. la demanda más reducida se asocia a Extremadura y Andalucía. colectividades e instituciones Durante al año 2009.2% del consumo y un 65. – Finalmente. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 41. – Por tipología de hogares.25 euros de gasto. Las otras formas comerciales concentran un 3. el consumo de pastas durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado. los hogares españoles consumieron cerca de 169 millones de kilos de pastas y gastaron 286 millones de euros de este producto. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de pastas (alcanza una cuota del 64. En la restauración comercial. – Los hogares sin niños y en los que habitan niños de 6 a 15 años consumen más cantidad de pastas. En cuanto al lugar de compra. se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jóvenes independientes. la restauración comercial demanda el mayor volumen de pastas en Cataluña. El resto de canales de compra son menos significativos.001 y 500. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años.5% del gasto. El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 27.59 millones de kilos de pastas y gastaron 58.12% restante. mientras que la restauración comercial supuso el 11. El cash & carry alcanza una cuota del 12. por el contrario. ● 103 . En la restauración comercial. seguido del fabricante. y alcanzan el 8% restante.94% de cuota de mercado). mientras que los índices más reducidos tienen lugar en los hogares formados por 4 miembros. mientras que las parejas con hijos pequeños. un 39.67%.02%.03% y los establecimientos especializados llegan al 3.87% de la demanda de pastas. las pastas representan un 60. Por áreas geográficas. los bares y cafeterías el 13. el consumo total de pastas ascendió a cerca de 210. el consumo de pastas es superior. el 7.88%.85% restante.02%).6 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 344. adultos independientes y retirados. los restaurantes independientes concentran el 34. Cataluña y Baleares cuentan con los mayores consumos mientras que. Restauración. En términos per cápita. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años.9% y la restauración social y colectiva.81 millones de euros en este producto. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona con menos de 35 años. con una cuota del 15.1%.8 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentró en los hogares (80. Hogares Durante el año 2009. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido. la restauración organizada el 19.69 kilos de consumo y 6. el consumo de pastas es más elevado. Aragón y Baleares.63%.Pastas alimenticias DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009. – Los consumidores que residen en pequeños municipios (menos de 2.25%). en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de pastas a los supermercados (65.000 habitantes.

11 48.56 344.25 5. y Medio Rural y Marino.00 25.97 166.46 0.28 41.37 OTRAS FORMAS COMERCIALES 3.97 286.59 0.3 3.95 220.7 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 27.53 16. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL PASTAS 25.07 0.88 4.27 7.05 38.96 164.06 286.09 5.06 17.54 20.81 CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN PASTAS DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PASTAS POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL PASTAS PASTAS ALIMENTICIAS PASTA SECA PASTA FRESCA PASTAS GRANEL PASTAS ENVASADAS PASTAS PARA RELLENAR 168.17 0.00 268.05 38.28 210.0 PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE PASTAS PORCENTAJE 2009 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PASTAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.Pastas alimenticias CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PASTAS EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL PASTAS 168.71 3.04 3.69 3.53 16.84 3.59 58.81 1.05 6.80 0.81 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.64 3.99 1.89 265.54 20.0 SUPERMERCADOS 66. 104 .30 2.26 158.

9 64.3 BARES Y CAFETERÍAS HOTELES 32.0 RESTAURACIÓN 19.0 LIBRESERVICIO 4. y Medio Rural y Marino.1 OTROS CANALES 4.0 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) CASH & CARRY 12.Pastas alimenticias DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PASTAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 3.1 NOCTURNO FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PASTAS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL 2009 PORCENTAJE 2009 13.7 ORGANIZADA MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.7 kilos por persona. DEMANDA DE PASTAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE CONSUMO 0.9 RESTAURANTES INDEPENDIENTES FABRICANTES 15. 105 .0 34.

con unas 5. seguido por India (140 millones de toneladas). La mayor producción se ha registrado en Andalucía.3%).700 hectáreas.000 toneladas (+50%).4%).6% con respecto a las cifras del ejercicio anterior. y Murcia y Albacete. Navarra. En un segundo nivel aparecen Aragón. así como a la disponibilidad de agua abundante durante la siembra del arroz. que se mantiene con 119.150 hectáreas (-1%). Cataluña.000 toneladas.700 hectáreas (+36%).500 toneladas (+57. y Aragón. con casi 30.700 toneladas son de arroz tipo japónica. un 123.000 toneladas (+12.000 toneladas. con 330. seguida por Extremadura.1%). con 15. La producción mundial de arroz durante 2009 llegó a 650 millones de toneladas de arroz cáscara.9%). la Comunidad Valenciana.7%.1%). con 21. Aragón. Indonesia (58 millones de toneladas) yVietnam (40 millones de toneladas). y la Comunidad Valenciana. con 12.500 toneladas de arroz cáscara.800 toneladas de arroz tipo índica.000 toneladas (-7.Arroz Arroz En 2009 se produjeron en nuestro país 879. con 70. Este último es consumido mayoritariamente en nuestro país. con 210.800 hectáreas. Destaca el crecimiento de la superficie de cultivo en Andalucía (+79. Extremadura y Navarra. La superficie destinada al cultivo de arroz durante 2009 fue de 118. con 130. se han producido en nuestro país unas 447.000 toneladas (+7.4%). A continuación aparecen Extremadura. mientras que las restantes 431. China es el primer país productor de arroz.1%). mientras que el arroz índica se destina de manera preferente a la exportación. lo que supone unos 450 millones de toneladas de arroz blanco. Este crecimiento ha sido debido al aumento de superficie destinada a este cultivo en Andalucía. llegando a algo menos de 36. lo que supone un importante incremento interanual del 33. Por variedades. con unos 190 millones de toneladas. con 15. con un incremento interanual cercano al 10%.000 hectáreas (-2. Cataluña. lo que representó un incremento del 24. ● .000 hectáreas (+12.5% más que en la campaña anterior.

C.000 toneladas. S.97 279. EUROS SOS CORPORACIÓN ALIMENT.86 22. Los principales operadores son grandes grupos con estrategias de comercialización globalizadas. ARROSSAIRES DEL DELTA DE L´EBRE.53 890.259.260 millones de euros y tiene una plantilla de más de 3. En el caso del arroz largo. * ALIMENTOS NATURALES. cuya incidencia es de carácter local y regional. S.. S. Dentro del arroz redondo. y atendiendo a todos los tipos de arroces comercializados.3% y la segunda ronda el 1. mientras que la oferta marquista más importante apenas supone el 2. FOOD.C. con una cuota del 92%.C.7%. entre los arroces vaporizados las marcas de distribución tienen una cuota del 50.A.000 toneladas anuales.2%. (GRUPO) * EBRO PULEVA (DIVISIÓN ARROZ) MAICERÍAS ESPAÑOLAS. mientras que la primera oferta con marca propia se queda en el 26.3% de todo ese mercado. En el otro extremo de la estructura empresarial aparecen muchos pequeños y medianos envasadores y comercializadores. las marcas de distribución acaparan el 52.7% frente a una importante marca de fabricante que controla el 43. ARROCES Y CEREALES.A.A.6%. S. * ARROCERÍAS PONS.00 35.L. S.50 15.L.A.Arroz ESTRUCTURA EMPRESARIAL PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE ARROZ La concentración constituye el rasgo más sobresaliente del sector empresarial del arroz. – Datos de 2008. Atendiendo al volumen comercializado hay siete empresas que superan las 40.1%. (ARCESA) * EXTREMEÑA DE ARROCES S.08 105. En el libreservicio. mientras que la segunda ronda los 891 millones de euros y da empleo a más de 1.00 38.000 toneladas y la segunda se sitúa por encima de las 100.A. Y S. las marcas de distribución tienen una posición de hegemonía absoluta. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.C.4%.100 trabajadores. las marcas de distribución representan el 50. la segunda supone el 17% y la tercera apenas llega al 1. CÁMARA ARROCERA DE AMPOSTA S.00 107 .C. La principal empresa del sector presenta unas ventas de unos 1.R. * MARS ESPAÑA INC.R. la segunda se queda en el 12% y la tercera supera el 6%.460 personas.71 26. ULTERIOR GRADO 1.1% del total de ventas.2% del total vendido. S. EMPRESA VENTAS MILL.C. S. mientras que la primera oferta con marca propia presenta un porcentaje del 20. ● * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. La segunda oferta con marca propia apenas supone el 2. Y CÍA. COOP. Por último.00 48. La principal ronda las 315.A.

el consumo total de arroz en nuestro país ascendió a 219. mientras que la restauración comercial supone el 10. Los más grandes grupos arroceros de nuestro país han reforzado su implantación en las principales zonas productoras de arroz para asegurarse la provisión necesaria de materia prima para sus estrategias comerciales. En cuanto al gasto. el 5% restante. Reino Unido. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (84%). el mayor porcentaje se registra en los hogares (85.57 euros de gasto.9% restante. Una empresa de capital mayoritariamente español aparece en la actualidad como el principal grupo comercializador de arroz a nivel mundial. los hogares españoles consumieron cerca de 184 millones de kilos de arroz y gastaron 254. ● DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009. entre los que destacan Bélgica. Por su parte.1%).700 toneladas de arroz.6 millones de euros. dirigidas fundamentalmente hacia otros países de la Unión Europea.000 toneladas. Los principales proveedores de arroz para el mercado español son Tailandia. Francia y Holanda. las exportaciones superaron las 150.8% con respecto a los datos del ejercicio anterior.1 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 299. lo que supuso una reducción del 44. mientras que la restauración comercial supone el 9. El consumo más notable se asocia al arroz normal (2. el 5. cuando el incremento de la producción interna disminuyó de manera notable las importaciones y estimuló las exportaciones.02 kilos de consumo y 5. En términos per cápita se llegó a 4.1% y la restauración social y colectiva. el arroz normal 108 .27 kilos por persona y año).9% y la restauración social y colectiva.71 kilos per cápita). En términos de gasto.9 millones de euros en este producto. Uruguay y la India. Se importaron en la campaña 2008/ 2009 algo más de 71.Arroz COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de arroz es tradicionalmente favorable para nuestro país y esa tendencia se ha agudizado durante el último ejercicio. Hogares Durante el año 2009. seguido del arroz largo (0.

– En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. – Finalmente. los hoteles el 25. En términos per cápita. mientras que los hogares de clase media y baja tienen el consumo más reducido. Restauración. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de arroz (alcanza una cuota del 61.1% del gasto. El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 22. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de arroz. Cataluña. En la restauración comercial.98% y el libreservicio (hipermercado y supermercado) el 6.27% y los establecimientos especializados llegan al 4. los restaurantes independientes concentran el 46. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de arroz. El resto de canales de compra son menos significativos. por el contrario. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos superiores a 100.Arroz concentra el 44% del gasto. la demanda más reducida se asocia a Navarra y Extremadura.2% y un total de 0. con una cuota del 19.68% de la demanda de arroz. Las otras formas comerciales concentran un 5. En la restauración comercial. mientras que los índices más reducidos tienen lugar en las viviendas formadas por cuatro miembros.1 millones de kilos de arroz y gastaron 44. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene entre 35 y 49 años.45 euros por persona.32%. seguido del cash & carry. el consumo de arroz durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado.6% del consumo y un 33. Por áreas geográficas. ● 109 . adultos independientes y parejas adultas sin hijos.3%. Aragón y Baleares. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 35. el consumo de arroz es superior.19%.7 millones de euros en este producto. – Por tipología de hogares. la restauración organizada el 6. con un total de 2.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de arroz. un 36.9% del gasto. se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados.4% del consumo y un 66. por comunidades autónomas. el arroz representa un 63. Murcia.95% de cuota de mercado).93%.90 euros por persona al año. El fabricante alcanza una cuota del 8. – Los consumidores que residen en pequeños municipios (menos de 2.03% y el consumo nocturno el 0. los bares y cafeterías el 21. la restauración comercial demanda el mayor volumen de arroz en Comunidad Valenciana. seguido por los platos preparados congelados de arroz. colectividades e instituciones Durante el año 2009.46% de la cuota de venta global. el consumo de arroz es más elevado. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja.2%).000 habitantes. En cuanto al lugar de compra. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de arroz a los supermercados (67. con un porcentaje del 16.55%. y en la restauración colectiva y social.19% restante. Comunidad Valenciana y Baleares cuentan con los mayores consumos mientras que.

22 112.3 SUPERMERCADOS 67.94 30.86 15.92 41. CONSERVA ARROZ PLATO PREP.94 22.02 0.67 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.55 0.40 0.30 0.17 9.90 0.18 25.66 LARGO NORMAL VAPORIZADO PLATO PREP.27 0.61 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE ARROZ POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2008 CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN ARROZ DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA OTRAS FORMAS COMERCIALES 5.76 18.57 0.25 29.99 32.12 30.86 15.24 13.33 103.20 0.13 35.02 0.11 44.29 254.48 1.3 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 183.11 299.00 13. CON ARROZ OTROS TIPOS ARROZ PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE ARROZ PORCENTAJE 2009 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ARROZ DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.54 12.15 0.66 2. CONGELADO ARROZ HIPERMERCADOS 22.Arroz CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ARROZ EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL ARROZ 183. 110 .31 6.54 12. y Medio Rural y Marino.27 4.45 0.02 5.5 TOTAL ARROZ 4.25 29.9 RESTO PLATOS PREP.13 219.71 2.91 1.99 254.03 0. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2008 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL ARROZ 22.

2 BARES Y CAFETERÍAS OTROS CANALES LIBRESERVICIO 4.9 46.2 MAYORISTAS RESTAURACIÓN 6.7 RESTAURANTES INDEPENDIENTES CASH & CARRY 19.3 61. DEMANDA DE ARROZ POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ARROZ EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 CONSUMO NOCTURNO 0. y Medio Rural y Marino.0 ORGANIZADA FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.2 21.0 FABRICANTES (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 6.Arroz DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ARROZ EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 4.5 9.0 HOTELES 25. 111 .0 kilos por persona.

todos ellos en Tarragona. Las variedades son Bahía –la más extendida–. Bomba y Montsianell. Camarles y L´Ampolla. Tebre.50. con un peso neto de 0. DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita en el Consejo es de unas 12. Sant Jaume d´Enveja. L´Aldea.Arroz Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL ARROZ ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD ARROZ CASTILLA-LA MANCHA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS CALASPARRA **/✪ CATALUÑA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ARRÒS DEL DELTA DE L’EBRE ✪ (ARROZ DEL DELTA DEL EBRO) COMUNIDAD VALENCIA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ARROZ DE VALENCIA ✪ EXTREMADURA PRODUCCIÓN INTEGRADA ARROZ MURCIA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS CALASPARRA **/✪ ** Denominación compartida con otras CC AA ✪ Inscrita en el Registro de la UE Arròs del Delta de l´Ebre ✪ (Arroz del Delta del Ebro) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de Origen Protegida Arròs del Delta de l´Ebre ampara una zona de producción constituida por los municipios de Deltebre. que se presenta en cajas de cartón o bolsas de plástico. La humedad del grano debe ser inferior al 15%. La única categoría comercial autorizada es la Extra. Amposta. Senia. San Carles de la Rápita. 112 .2 y 5 kilos.000 hectáreas. CARACTERÍSTICAS: El arroz se produce en pequeñas explotaciones próximas al Ebro. Actualmente existen 2 empresas comercializadoras que producen más de 20 millones de kilos de arroz blanco protegido. Fonsa. 1.

Los terrenos se someten a una alternancia de cultivos para no agotar la riqueza del suelo. La producción de arroz cáscara es de 3.5 millones de kilos al año. DATOS BÁSICOS: El registro del Consejo Regulador de la Denominación de Origen tiene inscritos a unos 300 agricultores y 2 industrias. siendo fieles a una tradición que se inició con el cultivo del cereal hace ya más de 1. La superficie inscrita en el Consejo Regulador asciende a poco más de 1. en una zona de altitud que oscila entre los 350 y los 500 metros. El arroz que se obtiene es blanco e integral. llegando a comercializar más de 4. Bahía y Bomba. con garantía de calidad. completando su producción en los humedales de Pego y Oliva.6 millones de kilos. son las que mejor adaptadas están a la zona de cultivo. Las categorías que se comercializan son Extra. Los restauradores de más prestigio en la zona utilizan auténtico Arroz de Valencia. de los que cerca del 95% corresponden a arroz blanco y el resto a arroz integral. 113 . se convierten en perfectos conductores del sabor garantizando el éxito de la cocina valenciana. ofrecen los mejores atributos para el desarrollo de la gastronomía autóctona. DATOS BÁSICOS: La zona de cultivo alcanza cerca de 12. Calasparra ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito territorial incluye los municipios de Calasparra y Moratalla.Arroz Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Arroz de Valencia ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El Arroz de Valencia con DOP se cultiva principalmente en el Parque Natural de La Albufera. y alcanzan 1.3 millones de kilos con DOP.000 hectáreas. y Hellín. Este cultivo en áreas protegidas ofrece un producto único y natural. Gracias a su excelente capacidad de absorción. Un total de 13 industrias elaboran Arroz de Valencia con DOP. CARACTERÍSTICAS: El área de producción está delimitada por los ríos Segura y Mundo. en Albacete. Senia.200 años. Las variedades de Arroz de Valencia con DOP. CARACTERÍSTICAS: El arroz amparado bajo este sello de calidad ofrece la garantía de que procede de un cultivo respetuoso con el medio ambiente y a partir de una semilla certificada. en Murcia. Primera e Integral.000 hectáreas. Al ser las más tradicionales. Cada año se siembra menos del 70% de las hectáreas inscritas.

aunque tenga una importancia enorme en las alimentaciones humana y animal. En sentido contrario. La leguminosa más utilizada en el mundo es la soja. yeros. Algunas leguminosas se consumen en verde (leguminosas de verdeo) aprovechándose no sólo el grano tierno. mediante molturación y maceración en agua del haba de soja se obtiene un líquido blanco denominado “leche de soja”. haboncillos. las legumbres de inferior calidad (como ocurre con los garbanzos muy duros) pasan a la alimentación animal. judías verdes). Las leguminosas son una familia de árboles. almortas y altramuces) se utilizan a veces para la alimentación humana. La soja no es exactamente una legumbre. propias de cada país. que se aprovechan tanto para la alimentación humana como animal. El hombre y los ani- 114 . Por ello se emplean en ambas alimentaciones. similar a la leche de vaca. Hay veces en los que la frontera entre leguminosas para alimentación humana y leguminosas para alimentación animal no está clara. Es una leguminosa que procede de China. Tal es el caso de las almortas o los altramuces. tanto para alimentación humana (países orientales principalmente) como de manera más generalizada en la alimentación animal. Argentina y la Unión Europea. En la alimentación humana se emplean como legumbres: gar- banzos. guisantes. que fue aclimatada en Estados Unidos y desde allí su cultivo se ha extendido por países como Brasil. siendo su utilización un compañero inseparable de la evolución del hombre. La familia de las leguminosas está formada por más de 19. sino la parte tierna de la vaina (habas. varias leguminosas han sido la base de la alimentación humana durante milenios. vezas. como alimento de reserva hasta que se consumen una vez rehidratadas (las legumbres). De entre todas las especies de leguminosas existentes. a igualdad de pesos. judías (alubias). arbustos y hierbas fácilmente reconocibles por su fruto tipo legumbre y sus hojas compuestas y estipuladas. En los países orientales se consumen los tallos de soja germinados. con la peculiaridad de que aportan más proteínas que la carne y el pescado. así como algunas legumbres locales.Legumbres Legumbres Junto con los cereales y con algunas frutas y raíces tropicales. unas 150 son las legumbres. lentejas. Los granos de las leguminosas son ricos en proteínas y contienen prácticamente todos los aminoácidos esenciales para el hombre y los animales. guisantes y habas.000 especies. APORTE DE PROTEÍNAS Las legumbres son capaces de proporcionar proteínas de forma más concentrada que otros vegetales. Las leguminosas pienso (habas. Otras se secan. bisaltos. se desprenden de la vaina (desgranan) y se guardan al abrigo de la humedad. asimismo.

morada. conocida comúnmente como judía. que exigen tiempo y que además no todo el mundo realiza correctamente. características y colores que presentan o su origen. las proteínas animales con las vegetales.Legumbres males realizan una labor de concentración de proteínas a lo largo de toda su vida tomándolas de vegetales (los herbívoros) o de otros animales (los carnívoros). y de las legumbres en particular. Las alubias o judías (fríjoles en Sudamérica) son muy populares en España y se diversifican en numerosas especies y variedades. cuyas variedades reciben múltiples nombres dependiendo de las formas. negrita. proviene de su capacidad para llegar a una simbiosis con diversas bacterias radiculares que son capaces de absorber el nitrógeno inerte del aire y transformarlo en nitrógeno orgánico (que es el que existe en los aminoácidos). multiflora) al igual que la carilla (Vigna sinensis) y la judía de Lima (Phaseolus lunatus). son más fáciles de preparar y de digerir. Así. aunque suelen tener bajas cantidades de algunos aminoácidos azufrados (metionina y cisteína). Curiosamente. sobre todo la ingesta excesiva. en la medida de lo posible. Las judías pochas son las que han sido recogidas sin secar. La posibilidad de que algunas proteínas animales (o fragmentos de ellas) atraviesen la “barrera de la especie” y transmitan enfermedades “priónicas” ha dado un cierto auge al consumo de proteínas vegetales. A nivel mundial. incluyendo las legumbres. las leguminosas necesitan pocos abonos nitrogenados y dejan enriquecido el terreno para cultivos posteriores. El consumo de legumbres como fuentes de proteínas y bajo contenido graso se traduce. ¿a qué obedece la disminución del consumo observada en los países occidentales? En primer lugar está el proceso de hidratación previa y la cocción posterior. pinet. excepto en el caso mencionado de la soja. El principal problema que presentan las leguminosas es su bajo contenido en lípidos (grasas). en España se pueden encontrar variedades como la blanca de riñón. A cambio. etc. del Barco. Gracias a este mecanismo. del que se les acusa. 115 . la blanca redonda. en menores producciones de ácido úrico y de colesterol. canellini. Pero la ingesta de carne. Precisamente el defecto de la flatulencia. pinta. la plancheta. bien por los vegetales. puede dar origen a enfermedades metabólicas porque las proteínas pueden acabar formando un exceso de ácido úrico y sus derivados. Si las legumbres resultan convenientes para el hombre. la especie más cultivada es la denominada Phaseolus vulgaris. aunque son más caras. de La Bañeza. donde la degradación correcta hasta aminoácidos y la síntesis de proteínas propias a partir de ellos parece estar asegurada. pero ello no constituye un obstáculo insuperable. cuando mueren. Los nutricionistas recomiendan equilibrar. La riqueza en aminoácidos de las leguminosas en general. ceden al terreno el nitrógeno orgánico previamente sintetizado. la alfalfa y el trébol son dos leguminosas (no legumbres) que extraen mayores cantidades de nitrógeno por hectárea que cualquier otro cultivo. troncón. que. canela. Estas bacterias se nutren a lo largo de sus vidas de los hidratos de carbono que llevan los jugos (savia) de algunas plantas como las leguminosas. Las leguminosas pueden aportar –directa o indirectamente– todos los aminoácidos esenciales para el hombre. El judión de La Granja (que recibe su nombre por ser una producción de La Granja de San Ildefonso. además. en Segovia) es otra especie (P. El hombre precisa una cantidad mínima diaria de aminoácidos esenciales que puede ser aportada bien por la carne. ganchet. obedece a impaciencias a la hora de realizar hidratación previa y cocción. En segundo lugar porque muchos consumidores optan por proteínas animales.

sino en toda España y en otros países europeos y americanos. También se sembraron 7.500 toneladas. ya que en general presentan menos problemas de meteorismo que alubias y garbanzos. lo que no implica la necesidad de cultivar leguminosas grano para percibir 181 euros por hectárea. Las principales son: blanco lechoso. Asimismo. Sin embargo. pedrosillano y de Fuentesaúco (Zamora). venoso andaluz. Las principales variedades producidas en España son: rubia castellana. PROTEAGINOSAS La superficie cultivada en España de proteaginosas (guisantes. En la campaña 2009 se recogieron 143. chato madrileño.900 hectáreas. con un aumento de unas 9. en la falta de parásitos y en la ausencia de pequeñas piedras. el 7% en Extremadura y el 5% en Aragón. Al tener un gran déficit de proteínas vegetales (debe importar cantidades ingentes de soja. La calidad de las lentejas está basada en que realice su cocción sin abrirse. Extremadura y Aragón. La producción nacional de estas tres especies resulta insuficiente para atender la demanda interior. Por su lado. casi un 40% más que en 2008. Al contrario de lo ocurrido en el año precedente. La producción española durante 2009 fue de 171. Todas las lentejas que se consumen en nuestro país pertenecen a la especie Lens esculenta. nos llegan garbanzos mexicanos. el cultivo de leguminosas tiene una gran tradición debido a las rotaciones con los cereales. turcas. entre las principales comunidades autónomas. canadienses y norteamericanas.100 hectáreas respectivamente. torta de soja y tortas de otras oleaginosas). primer año que aumenta después de tres años de disminución. el 20% en CastillaLa Mancha. y principalmente en las dos Castillas. Respecto a Europa. Así. el 15% en Andalucía. los precios de las alubias quedaron en promedio a 1.98 euros/ kilo.500. la tradición de su consumo se mantiene todavía muy viva en los países de la cuenca mediterránea.58 euros/kilo y los garbanzos a 0. las leguminosas se han integrado en el Pago Único. haboncillos y altramuces) en 2009 fue de 189.600 tonela- 116 . la UE no ha promovido el cultivo de leguminosas de consumo humano y de leguminosas pienso. de vezas y yeros se sembraron en España 42. rubia de La Armuña (Zamora). norteamericanas y argentinas. El 50% de esta superficie se cultivó en Castilla y León. las lentejas a 0. no son las judías sino los garbanzos las legumbres más consumidas en España.800 hectáreas respecto al año anterior. Los guisantes secos ocupan la mayor superficie dedicada a leguminosas grano en España y también son la principal producción. Se cobra una ayuda histórica desacoplada. aunque dada su multiplicidad varietal se comercializan en cantidades relativamente pequeñas. Todas las variedades de garbanzos que se cultivan en nuestro país pertenecen a la especie Cicer arietinum. En los mercados nacionales.000 hectáreas y la de lentejas de 23.66 euros/ kilo.500 hectáreas. Desde el año 2006. han alcanzado fama no sólo en sus localidades de origen. habas. la superficie sembrada de garbanzos fue de 25. El aumento de la superficie se ha producido sobre todo en guisante. cuyas superficies se encuentran reglamentariamente limitadas. las lentejas son también muy apreciadas.Legumbres Las judías españolas. en 2009 hubo mejores cosechas de todas las leguminosas de consumo animal y ligeramente peores entre las de consumo humano. Entre ambas totalizan 48. Respecto a las legumbres. En 2009. alubias canadienses. castellano. pardina y verdina.600 hectáreas de judías. y lentejas marroquíes.600 y 22. por lo que hay que recurrir a importaciones.

Por su parte. ● PRODUCCIONES DE ALUBIAS EN EL MUNDO. el comercio exterior presenta desde hace bastantes años un saldo deficitario.1 12.6 21.600 toneladas.1 3.5 12.3 144.5 0. 18. una producción ligeramente superior a la del año precedente. y Medio Rural y Marino. gachas y hasta panes.5 FUENTES: FAO.6 0.4 12.1 2. ALUBIAS LENTEJAS GARBANZOS GUISANTES SECOS * Estimación.3 6. mientras que el altramuz dulce procede de Australia y Chile. que había sido muy buena. Estas leguminosas se rehidratan y recuperan su tersura. 18 16 27 207 11 15 30 160 10.6 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.2 0.000 128 10 18.5 1.5 PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LEGUMBRES PARA (MILES DE TONELADAS) CONSUMO HUMANO ASTURIAS CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* COMUNIDAD VALENCIANA GALICIA PAÍS VASCO OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación. la mayor parte de guisante (48%) procedente de países terceros (Ucrania.3 0.2 0. EUROSTAT y MARM. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.300 toneladas). Durante 2009 se importaron 177. y Medio Rural y Marino. una sustancia que le da su amargor característico. superior a la del año anterior (221.0 12. tanto en el de producción interior como el de importación.5 10.100 toneladas.4 143.3 0.8 22. Solamente el 23% (guisantes y habas) corresponde al comercio intracomunitario. Las exportaciones para el mismo período suman 6. El consumo de proteaginosas en España durante 2009 se estima en 343. Rusia y Canadá). El altramuz se utiliza en Andalucía y Extremadura como aperitivo. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. eliminando la lupotoxina.4 5.400 153 12. El 95% de los guisantes secos comercializados en España se destina a la alimentación animal. Por su parte. 117 .600 130 11 18.000 toneladas.2 0.Legumbres das.1 0.4 1. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALUBIAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA 0.3 0. las almortas y los yeros se utilizan en pequeñas cantidades para la preparación de tortas. El mayor consumo se centra en el guisante.

460 144 9.9%. Las marcas blancas han adquirido una gran importancia y provocan una importante guerra de precios.0 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. 3.300 33 13 3. Por lo que hace referencia a los especialistas en legumbres cocidas.3%. PRODUCCIONES DE LENTEJAS EN EL MUNDO.9 1.4 0. en un contexto en el que las cotizaciones de la materia prima tienden a incrementarse. FUENTES: FAO.7 2.4 12. EUROSTAT y MARM.400 toneladas.564 2.1% y la tercera ronda el 5.8 9. mientras que la segunda se queda en el 6. PRODUCCIONES DE GARBANZOS EN EL MUNDO.000 toneladas se comercializan envasadas.149 160 9.9%.7% del mercado.500 se venden envasadas.200 toneladas envasadas) y el tercer operador se queda en unas 25.7% y 3. 3. EUROSTAT y MAPA.8 12. la segunda llega hasta los 38 millones de euros y la tercera se queda en 28 millones de euros. 8. la primera empresa del sector alcanza los 43 millones de euros anuales.3 1. Por último.543 29 12. 14.0 21.2%. 10.8%.4 21. El principal grupo envasador y comercializador de legumbres secas registra una producción anual de 31.1 12.100 toneladas y la tercera se sitúa en las 16.Legumbres ESTRUCTURA EMPRESARIAL Las ventas de legumbres han ido perdiendo importancia en nuestro país durante los últimos años. 3. 10. y Medio Rural y Marino.686 43 22. 5.100 toneladas.240 37 30 9. la empresa líder llega hasta las 26.9 1.9 21 FUENTES: FAO.5 1. atendiendo a su facturación.2 8. ● PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LENTEJAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.260 1. EUROSTAT y MARM. Las marcas blancas controlan alrededor del 64.5 1.500 toneladas.5 1.779 43. las marcas de distribución. la segunda supera las 19.9 3.000 36 15 3.000 toneladas. de las que 30. acapara el 73. La segunda empresa supera las 31. La primera oferta marquista presenta un porcentaje del 17% (en sus diferentes presentaciones).6 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.9 0.6 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.300 toneladas (30. lo que ha provocado una fuerte competencia entre las principales empresas del sector. el segmento que ha mostrado un mayor dinamismo.3 2.7 1.1% de todas las ventas de legumbres secas en la distribución moderna. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. 118 .166 144 FUENTES: FAO. Las ofertas con marca propia presentan unos porcentajes respectivos del 5. de las que 24. y Medio Rural y Marino.828 1. Por lo que hace referencia a las legumbres cocidas. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE GUISANTES SECOS EN EL MUNDO. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GARBANZOS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN EXTREMADURA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.

S.3 144.8 10.00 93. entre las judías las importaciones más importantes son las que vienen de Argentina. algunas empresas españolas han abierto plantas de envasado en Marruecos y Argelia. Canadá. CONSERVAS EL CIDACOS.S. Para reforzar su posición internacional.300 toneladas.A. A continuación aparecen Canadá (24.720 toneladas).600 toneladas. * CONSERVAS TERRAMAR. S. S.000 toneladas). 125.A. con 42. y Medio Rural y Marino. – Datos de 2008.0 86.6 11. * SELECCIÓN DE PRODUCTOS LEONESES.000 toneladas (31 millones de euros).A.00 44. con 4. se importaron algo más de 63.520 toneladas) y Estados Unidos (1. lo que supuso otros 48 millones de euros.30 29. EUROS OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.92 16.7 42. con 9.800 toneladas) y China (1.00 48.8 47. Portugal. por lo que las importaciones constituyen un recurso imprescindible para la supervivencia del sector. * GENERAL MILLS IBÉRICA.20 25. S. 119 .00 16. con cerca de 38.L.00 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. * LEGUMBRES LUENGO.A. DE NAVARRA.900 toneladas de lentejas.6 46.U.100 toneladas.450 toneladas). * INDUSTRIAS ALIMENT. * ALIMENTOS NATURALES. seguida por Canadá (5.3 8.000 toneladas de garbanzos por un valor de 48 millones de euros.530 toneladas y 13 millones de euros).1 8. * FRULECO.2 54.2 76.A.A. BASARTE.4 16. S. Por último.400 toneladas y 26 millones de euros. Egipto (4.Legumbres COMERCIO EXTERIOR La producción española de legumbres resulta insuficiente para abastecer las demandas del mercado interior. S. FUENTE: Departamento de Aduanas. S. Por lo que hace referencia a las lentejas. S.070 toneladas).23 64.0 144.6 15. En el caso de los garbanzos nuestros principales proveedores son México. Esas exportaciones se dirigen preferentemente hacia otros países vecinos. S. como Portugal y Francia. 52. IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LEGUMBRES (MILES DE TONELADAS) PRODUCTO 2006 2007 2008 2009 ALUBIAS LENTEJAS GARBANZOS GUISANTES SECOS 62 50 62 666 56 53 63 70 66 60 63 21 45. * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.0 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.000 toneladas. ● PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GUISANTES SECOS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN CASTILLA-LA MANCHA 11.A. * CONSERVAS HIJOS M. Las exportaciones apenas llegan a las 11.600 toneladas de judías.00 100. China (5.8 19. * TABOADA GRUPO ALIMENTARIO.L. Estados Unidos. una mayoría proviene de Estados Unidos (26. S.2 13.A. cuyo valor rondó los 23 millones de euros y cerca de 66.0 PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LEGUMBRES CASTILLA Y LEÓN EXTREMADURA EMPRESA VENTAS MILL.500 toneladas e India. con 5. con 3. Durante el último ejercicio computado (2008).

62% restante. Los establecimientos especializados alcanzan en estos productos una cuota del 17. un porcentaje del 28. En cuanto al gasto.8 millones de kilos de legumbres y gastaron 226. parejas adultas sin hijos y jóvenes independientes.58% restante. mientras que en la restauración comercial supuso el 8. las legumbres representan un 50.06 millones de euros en estos productos. por el Hogares Durante el año 2009.27% de cuota de mercado). el consumo de legumbres es más elevado.63%).1%. los restaurantes independientes concentran el 44. los hoteles el 23.5% del gasto. por comunidades autónomas.23%.99% y el fabricante el 2. En términos per cápita.88% y los hipermercados llegan al 17. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.70 euros.94 millones de kilos de legumbres y gastaron 42. En la restauración comercial. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de legumbres a los supermercados (53. mientras que los hogares de clase media tienen el consumo más reducido. la demanda más reducida se asocia a Galicia y Comunidad Valenciana. En la restauración comercial.93 millones de euros en estos productos.38% y el consumo nocturno el 0.1% y un total de 1. el consumo total de legumbres ascendió a cerca de 176. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de legumbres (alcanza una cuota del 64. y en la restauración colectiva y social. seguido del cash & carry. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. En términos de gasto. En cuanto al lugar de compra. las alubias el 34. El libreservicio (hipermercado y supermercado) alcanza una cuota del 5. los hogares españoles consumieron cerca de 147.44%. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.39 euros por persona al año.03% restante.99 kilos. el consumo de legumbres es superior. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de legumbres.6% del gasto. El consumo más notable se asocia a los garbanzos (1. – Finalmente. Por áreas geográficas.63%). el 7. con una cuota del 24. Restauración. un 49.000 y 10. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados. la restauración comercial demanda el mayor volumen de legumbres en Cataluña.23 kilos de consumo y 4.12%.8 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 269 millones de euros. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. los bares y cafeterías el 28.45%. mientras que en la restauración comercial supuso el 8. mientras que las alubias alcanzan 1 kilo por persona y las lentejas 0.000 habitantes. – Los consumidores que residen en pequeños núcleos de po- contrario.38% y en la restauración social y colectiva. blación (menos de 2. el consumo de legumbres durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de legumbres.Legumbres DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009. adultos independientes.7% restante.76 euros por persona. El resto de canales de compra supone el 2. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños.04%).97% de la demanda de legumbres. y las lentejas. colectividades e instituciones Durante el año 2009.5% del gasto. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 28.4% con un total de 1. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. la restauración organizada el 3. mientras que los índices son más reducidos en aquellos en los que viven 4 miembros. con un total de 1. los garbanzos concentran el 35.9% del consumo y un 52. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de legumbres. el 8. El autoconsumo supone el 3. Asturias y Cantabria cuentan con los mayores consumos mientras que. los hogares monoparentales y los jóvenes sin hijos.1% del consumo y un 47.22 kilos por persona y año). En términos per cápita se llegó a 3. Aragón y Baleares.34% y en la restauración social y colectiva. el mayor porcentaje se registró en los hogares (84.1% restante. El mayor porcentaje de consumo se concentró en los hogares (83.94 euros de gasto. ● 120 .11% y otras formas comerciales alcanzan el 8.

24 4.45 11.3 SUPERMERCADOS LENTEJAS SECAS LENTEJAS COCIDAS OTRAS LEGUMBRES CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN LEGUMBRES DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.06 14.99 0.38 28.9 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 147.64 61.55 14.19 55.19 0.57 45.03 226.15 0.06 154.00 0.23 1.84 226. y Medio Rural y Marino.39 1.65 63.02 4.20 20.38 1.56 1. 121 .34 1.Legumbres CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN LEGUMBRES EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL LEGUMBRES 147.70 1.1 53.69 52.89 1.1 17.25 0.80 71.55 14.94 3.69 77.94 42.20 20.62 8.6 AUTOCONSUMO 3.22 1.74 22.09 LEGUMBRES SECAS LEGUMBRES COCIDAS GARBANZOS ALUBIAS LENTEJAS HIPERMERCADOS 17.40 3. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL LEGUMBRES 14.83 86.93 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.76 1.38 176.74 22.77 45.80 0.78 268.99 PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE LEGUMBRES PORCENTAJE 2009 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LEGUMBRES POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN LEGUMBRES DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL LEGUMBRES OTRAS FORMAS COMERCIALES 8.47 1.26 80.09 36.

1 64.0 RESTAURANTES INDEPENDIENTES OTROS CANALES LIBRESERVICIO (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 6.3 kilos por persona. y Medio Rural y Marino.1 RESTAURACIÓN 3.0 2.4 ORGANIZADA 23. DEMANDA DE LEGUMBRES POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE LEGUMBRES EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 45.2 BARES Y CAFETERÍAS 28.6 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.5 FABRICANTES CASH & CARRY 24.7 2.4 HOTELES CONSUMO NOCTURNO 0. 122 .Legumbres DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE LEGUMBRES EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 3.

Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LEGUMBRES ASTURIAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS FABA ASTURIANA ✪ MADRID ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID LEGUMBRES SECAS: GARBANZOS Y LENTEJAS DE MADRID CASTILLA Y LEÓN INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS GARBANZO DE FUENTESAÚCO ✪ JUDÍAS DE EL BARCO DE ÁVILA ✪ LENTEJA DE LA ARMUÑA ✪ ALUBIA DE LA BAÑEZA-LEÓN ✪ LENTEJA PARDINA DE TIERRA DE CAMPOS ✪ PAÍS VASCO EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) ARABAKO BABARRUN PINTOA (ALUBIA PINTA ALAVESA) GERNIKAKO INDABA (ALUBIA DE GERNIKA) TOLOSAKO BABARRUNA (ALUBIA DE TOLOSA) CATALUÑA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MONGETA DEL GANXET (JUDÍA DEL GANXET) GALICIA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS FABA DE LOURENZÁ* * Denominación en tramitación ✪ Inscrita en el Registro de la UE 123 .

El Páramo. La Bañeza. 21 de ellas con actividad.000 hectáreas y una producción media de 300. Las 23 empresas inscritas. El grano es oblongo.000 metros cuadrados de superficie media y de hasta 80.000 kilos. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 78 hectáreas de cultivo.000 kilos al año con IGP. largo y aplanado. 100 agricultores y 9 empresas envasadoras.Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Alubia de La Bañeza-León INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Faba Asturiana ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción agrícola de las alubias protegidas por la IGP Alubia de La BañezaLeón está constituida por las comarcas agrarias de Astorga. ya que durante generaciones de agricultores se ha ido seleccionando la variedad de mayor finura. separadas de la vaina. de alubia o judía. El ecotipo de este garbanzo tiene un patrimonio genético de primer orden. La zona de almacenamiento y envasado autorizada se extiende también a 33 municipios de la provincia de Salamanca.000 kilos de alubias protegidas con la IGP. La producción se centra en fincas de labor FABA ASTURIANA DENOMINACION de unos 3. color crema o apagado mezcla de amarillo. de los que 145. Las previsiones de futuro son que en un plazo de cinco años se podría alcanzar una superficie de 1. Se comercializan envasadas en origen como legumbre seca o como plato precocinado. 124 .000 kilos. CONSEJO ESPECIFICA REGULADOR ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de las judías secas amparadas está constituida por los terrenos ubicados en el territorio de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias. Plancheta. y Benavente y los Valles en la provincia de Zamora. Garbanzo de Fuentesaúco ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de los garbanzos amparados está constituida por 22 municipios de la provincia de Zamora. CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara aquellas judías secas.000 pertenecen a las categorías Extra y Primera. Riñón Menudo y Pinta. Los granos deben estar enteros. La producción media anual es de unos 160. Esla-Campos. Las judías secas amparadas deberán pertenecer a las categorías comerciales Extra y Primera.000 metros cuadrados de superficie máxima. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registrados 175 productores y la superficie de cultivo inscrita supera las 100 hectáreas. CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara el garbanzo de la variedad Fuentesaúco. localizadas en las riberas de los ríos o zonas llanas donde es posible la utilización de maquinaria de cultivo. piel de rugosidad intermedia y sin manchas. de pico curvo y pronunciado. de la variedad tradicional Granja Asturiana. La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción. con la población de Fuentesaúco como el principal núcleo productor. La producción media anual es de 150. blanco y marrón. Las referencias históricas de este producto se remontan al siglo XVI. sanos y con un contenido en humedad máximo del 15%. CARACTERÍSTICAS: El producto amparado lo constituyen las variedades locales Canela.000 kilos. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 60 productores y la superficie de cultivo registrada es de 260 hectáreas. alcanzado una media al año de 115. Las 8 empresas envasadoras comercializan garbanzos con IGP. La Cabrera y Tierras de León en la provincia de León. comercializan 70.

Las industrias envasadoras se encuentran en la misma zona de producción y comercializan judías secas de las categorías Extra y Primera. que comprende el sur de la provincia de León. El número de productores inscritos asciende a 150 y el de industrias a 9. ligeramente brillante.000 kilos de lentejas con IGP.5 y 4. a su fácil cocción –de hecho. que llega hasta 9 milímetros de diámetro.000 se comercializan bajo la Indicación Geográfica Protegida. con una superficie total de 75.) del tipo variedad “Ganxet”. la superficie real es superior debido a la existencia de pequeñas explotaciones familiares de autoconsumo. La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción. con un peso medio de 0.000 kilos anuales. son los adecuados para el desarrollo de la variedad Rubia de La Armuña. Morada Redonda. aplanado y fuertemente arriñonada. Lenteja Pardina de Tierra de Campos ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Mongeta del Ganxet (Judía del Ganxet) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: Todos los municipios de las coZONA GEOGRÁFICA: La Indicación ampara la producción de esta legumbre en la comarca de Campos.5 milímetros de diámetro.500 hectáreas y 9 empresas comercializadoras que venden una media anual de 300. Gracias a la suavidad del hollejo.000 kilos. en lugares protegidos del frío de la meseta y sobre suelos ligeros. Los suelos. DATOS BÁSICOS: Hay 243 productores inscritos con una superficie de 83 hectáreas y una producción media anual de 100. norte de Valladolid. se puede cocer sin “remojo” previo– y fino sabor es muy apreciada para la elaboración de guisos. DATOS BÁSICOS: Actualmente la superficie cultivada de judía grano susceptible de acogerse a la DOP es de 119 hectáreas. CARACTERÍSTICAS: Con esta DOP se protege la judía (Phaseolus vulgaris L. CARACTERÍSTICAS: Las judías se cultivan en las terrazas de los valles. en Castilla y León.04 gramos por unidad. CARACTERÍSTICAS: El clima de la zona es continental. Morada Larga. una lenteja de color verde claro. Presenta una humedad inferior al 15% y un contenido de proteína en semilla y de ácidos urónicos en la piel superiores a otras judías similares. Se acogen a esta IGP las variedades Blanca Redonda. Arrocina. Están registradas 5 industrias envasadoras. La producción de Judías de El Barco de Ávila comercializadas con IGP es de unos 70.Legumbres Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Judías de El Barco de Ávila ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Lenteja de La Armuña ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La producción protegida está ubicada en el conjunto de municipios que conforman la comarca de El Barco de Ávila.982 hectáreas. comercializada como legumbre seca. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción abarca 38 municipios. nueve de la comarca del Maresme y cuatro de la comarca de La Selva.000 kilos. DATOS BÁSICOS: La superficie de cultivo de Lenteja de La Armuña inscrita en el Consejo Regulador supera las 830 hectáreas. la variedad principal de Castilla y León. Su tamaño es pequeño-mediano. marcas del Vallès Occidental y el Vallès Oriental. En el registro del Consejo Regulador están inscritos 4 almacenes y plantas de acondicionamiento y envasado que comercializan 4. con un peso medio de 50 g por cada 100 semillas. Planchada y Judión de El Barco. pobres en materia orgánica. cocinada y en conserva. este de Zamora y oeste de Palencia.000 kilos de judía protegida por la denominación de origen. La producción media anual es de unos 350. inviernos largos y fríos y veranos secos y calurosos. Blanca Riñón. ubicados al norte de la provincia de Salamanca y pertenecientes en su mayoría a la comarca natural de La Armuña. con escasas precipitaciones. más un municipio colindante de la provincia de Salamanca. de entre 3. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 2. al suroeste de la provincia de Ávila. de los que 250. El nombre pardina se asocia a su característico color “pardo marrón o pardo rojizo”. 125 . a veces jaspeado. CARACTERÍSTICAS: El producto amparado es la Pardina. Presenta un grano blanco.

salvo en las semillas. idóneos para mejorar la salud. lo cual equilibra los cationes en el ser humano. sintetizados por las hojas. 126 . Las frutas y hortalizas son una parte esencial dentro de la dieta mediterránea. Para cada fruta o para cada hortaliza se han desarrollado –con mayor o menor éxito– variedades precoces. como resultado del metabolismo vegetal. Asimismo suelen contener. También en las zonas continentales frías se obtienen ambos productos aprovechando el verano. El mercado se ha ampliado también porque la moderna tecnología (conservación frigorífica.Frutas y hortalizas Frutas y hortalizas En términos absolutos. España es el segundo mayor productor hortofrutícola europeo. No obstante. Tanto las frutas como las hortalizas contienen un elevado porcentaje de hidratos de carbono. Las frutas y las hortalizas son muy beneficiosas para la salud. Actualmente. en la que al disminuir el esfuerzo físico se necesitan menos calorías diarias. si bien la mayor parte de la oferta son productos de temporada. grasas y proteínas. AMPLIA OFERTA Hoy disponemos en los mercados de cualquier tipo de fruta u hortaliza fresca en todas las épocas del año. Una característica común de frutas y hortalizas es su alto contenido en agua y en sales minerales. parcialmente transformados en fibra que es lo que sostiene erectos a árboles y plantas herbáceas. por medio de la savia. de media estación y tardías. productos que las raíces de las plantas absorben selectivamente del suelo y llevan. porque frutas y hortalizas se han revelado como productos saludables y muy adaptados a la vida moderna. La bondad del clima de las riberas de este mar propicia que los pobladores de estas zonas ingieran menos calorías para hacer frente al desgaste que los pobladores que viven bajo el denominado clima continental. nuestro país lidera la producción de frutas a nivel comunitario. Curiosamente. hasta sus distintos órganos y tejidos. apertización. tanto en frutas como en hortalizas predomina el potasio frente al sodio. Las frutas y hortalizas no son exclusivas de las regiones templadas. por detrás de Italia. vitaminas entre las que predominan las hidrosolubles. etc. Generalmente las frutas son ovarios transformados. congelación. lo que ha ampliado mucho las campañas de comercialización. Tienen la propiedad de saciar el apetito y al mismo tiempo proporcionan diversos principios nutritivos naturales. donde suelen concentrarse ambas sustancias para garantizar el desarrollo de las plantas que de ellas nazcan. el consumo de estos productos está aumentando.) permite prolongar la vida de estos productos. Por ello no es de extrañar que frutas y hortalizas se hayan utilizado durante muchos siglos como el principal alimento en las riberas del Mediterráneo y sigan utilizándose en la actualidad. o tienen pocas. pero las hortalizas se obtienen de órganos muy diversos de las plantas. Generalmente no tienen.

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la producción de frutas experimentó un crecimiento del 4% respecto a 2008 y la de hortalizas un 2.000 millones de euros y los países en los que se concentra la producción son Grecia. el sector hortofrutícola aporta en torno a un 20% del total. En cantidad. GRAN PRODUCCIÓN El valor de la producción española de frutas y hortalizas ascendió en 2009 a 14. un 1. las hortalizas aumentaron un 8% y las frutas.9% de la producción total y el 1. en total. existentes en regiones más templadas. destacando Andalucía. De este total. que por otra parte había sido un mal año para el sector. En cantidad. La producción final de frutas y hortalizas en los países de la UE supera en valor los 60. Aragón.Frutas y hortalizas En el caso de frutas obtenidas a partir de árboles. Francia. un 3% menos que en la campaña anterior.672 millones de euros a precios básicos.7% a las frutas y un 22. ladas y el cultivo principal en volumen de producción es el tomate. Al llegar la primavera se disuelve la sustancia (calosa) que obstaculiza la circulación de la savia y el árbol reanuda su actividad. Comunidad Valenciana. no calefactados. aunque son los países de la cuenca mediterránea los que lideran la producción. donde resulta bastante insensible al frío. El problema para estos cultivos es la aparición de heladas tardías que afectan a la floración o a la fructificación y merman las cosechas. así como también las aceitunas de mesa. Este sector representaba en 2009 el 36% de toda la producción de la rama agraria y también el 62% de la producción vegetal final. En España. Por el contrario no está incluida la patata. la evolución de las cosechas comunitarias también fue positiva. Castilla-La Mancha. Además. Las hortalizas en climas fríos aprovechan para desarrollarse en el buen tiempo y los horticultores utilizan variedades de crecimiento rápido. por lo que tienen que ser variedades muy selectas capaces de competir con las obtenidas en pleno aire o con las obtenidas en invernaderos de plástico. Con relación a la aportación del sector a la producción final agraria europea. aunque resultan desdeñables las producciones obtenidas en los países continentales. En mayor o menor medida. La solución de utilizar invernaderos calefactados aumenta mucho los costes de producción. representando asimismo el 0.1%. aunque a veces aparecen los fríos otoñales sin que hayan llegado a buen fin las cosechas.8% y las patatas aumentaron un 2. en estos datos están incluidas también las aportaciones de flores y plantas. corresponde un 15. 127 . Además de todas las frutas y hortalizas. Cataluña.4 millones de euros a precios básicos. A nivel general. un porcentaje muy inferior al que representa el sector en España. los porcentajes con respecto a las producciones finales (agraria y vegetal) fueron muy similares a los del año precedente. Extremadura y Región de Murcia. la producción hortofrutícola está presente en todas las comunidades autónomas. algunas especies vegetales han desarrollado mecanismos de defensa que obturan durante el invierno los conductos de la savia y así el árbol entra en parada invernal. las flores y plantas registraron un descenso del 2.1%. Italia. la producción total ronda los 30 millones de tone- PRODUCCIÓN COMUNITARIA También en la UE-27 la producción hortofrutícola está muy extendida. que en 2009 aportó a la producción final agraria 356. En 2009.5% de la vegetal.9%. España y Portugal. A pesar de la caída del valor. la producción nacional de frutas y hortalizas experimentó en 2009 un notable crecimiento respecto al año anterior.4% a las hortalizas.

observándose una caída del 1. la estructura de desequilibrio entre la oferta y la demanda. PUNTOS FUERTES Entre las fortalezas del sector hortofrutícola español se encuentran el elevado grado de especialización y su capacidad para adaptarse a la demanda en formatos y variedades. Como en el caso de las frutas. las hortalizas españolas han mantenido su posición competitiva durante los últimos años. el valor de las exportaciones españolas de frutas y hortalizas frescas superó por primera vez los 8. Con respecto a las importaciones. la pera (2. el mercado. Una gran parte de la producción española de frutas y hortalizas se destina a los mercados exteriores.373 millones a hortalizas. entre otras. al tiempo que se ha mantenido la producción de cebolla y zanahoria. de los que 4. En el comercio exterior hortofrutícola en 2009 destacó el buen comportamiento. En la última década se ha producido una reducción de la cosecha de tomates. especialmente las hortalizas y los cítricos. COMERCIO EXTERIOR Dentro de las frutas. un 128 . lo que genera una presión doble sobre los productores: a la baja en los precios y al alza en los costes de producción.Frutas y hortalizas Por otra parte. con un incremento del 6. la tendencia alcista de precios de determinados insumos agrícolas (especialmente los fertilizantes) está provocando un incremento de los costes de producción. las frutas han registrado una leve pérdida de participación. a pesar de que el volumen exportado retrocedió y de la atonía de los mercados exteriores. por el contrario.3%.010 millones de euros (4. abarcando gran diversidad de hortalizas. la creciente incursión de cadenas de descuento es un factor añadido a la delicada situación por la que atraviesa el sector y la ausencia de un marco normativo que regule la aplicación de márgenes comerciales y. que cuenta con una oferta muy concentrada y estructurada) y terceros países (Marruecos principalmente). el valor de la exportación alcanzó 8.637 millones correspondieron a frutas y 3. Adicionalmente se debe tener en cuenta que la competencia de los productos españoles procede tanto del ámbito intracomunitario (Holanda. Por su parte. en 2009 el valor de las compras ascendió a 1.000 millones de euros. a donde se dirige más del 90% de las ventas exteriores. Las causas de esta situación son. La producción hortícola comunitaria sin incluir las patatas (que por sí solas suponen 55 millones de toneladas) supera anualmente los 60 millones de toneladas.8% con relación al año anterior. tanto en volumen como en valor. Más en concreto. la exportación ascendió a 9. en general.3 millones de toneladas). un destino que gana cuota de mercado de año en año. especialmente de la fruta de hueso. las frutas totalizaron 5. del conjunto de las frutas. En 2009. y las hortalizas 3. En términos de cuota de mercado en el ámbito comunitario. en hortalizas también Italia y España ocupan las primeras posiciones en producción.4 millones de toneladas.2% más). Por el contrario.539 millones de euros. mientras que. En volumen.4 millones de toneladas. como consecuencia de la recesión económica en los principales países de destino. las principales producciones a nivel europeo son la manzana (12. Además existe una relación de equilibrio entre los atributos calidad y precio. Algo más del 20% de la producción total de hortalizas corresponde a la cosecha de tomates y también son importantes a nivel comunitario las producciones de cebolla y zanahoria (en ambos casos por debajo del 10%).9 millones de toneladas. la principal debilidad del sector es la crisis de precios por la que atraviesan muchos productos.5 millones de toneladas) y la naranja (7 millones de toneladas). con un retroceso del 7%.

pero perdiendo cualidades organolépticas. La corta vida de frutas y hortalizas obligaba al consumidor humano a seguir un ciclo natural descompensado: muchas frutas y hortalizas en verano y otoño. 129 . Esta técnica difiere poco de la que se utiliza actualmente en muchas zonas rurales para hacer conservas de tomate. aproximadamente un 77% de frutas y un 78% de las hortalizas son consumidas en fresco y apenas un 2% corresponde al autoconsumo. la magnitud de la cosecha determina en cierta medida los precios y la industria aprovecha esta circunstancia para efectuar sus compras.Frutas y hortalizas 3. de la estacionalidad de los precios y de las ayudas comunitarias para realizar dichas transformaciones. Antes de que se inventasen técnicas de conservación. que suele coincidir con los precios más bajos de la campaña.8 millones de toneladas. Asimismo. mermeladas de frutas. A veces algunas frutas. La situación cambió con la técnica descubierta por el francés Appert. y de este volumen cerca del 30% son cítricos.5 millones de toneladas. destacando los tomates con 1. La industrialización permite aprovechar más y mejor las producciones hortofrutícolas. Las exportaciones comunitarias de frutas a terceros países se aproximan a los 1. de las que aproximadamente la mitad eran hortalizas y la otra mitad frutas. Hay veces en las que para proteger el mercado contra las caí- das de precios se aconseja retirar parte de las cosechas para su transformación. En general. como manzanas y peras. el comercio exterior de frutas y hortalizas en España alcanzó un superávit de 6. Como la capacidad de absorción por parte de los consumidores de los productos en fresco resulta limitada. se conservaban en cuevas y graneros.6% más que en 2008. Del volumen total. de las cuales aproximadamente 5 millones son frutas. DESTINO DE LA PRODUCCIÓN ESPAÑOLA El principal destino de la producción española de frutas y hortalizas es su consumo en fresco. En cuanto a la Unión Europea. Por su parte.471 millones de euros.2 millones de toneladas.6 millones toneladas. los intercambios intracomunitarios de hortalizas son del orden de 7..7 millones. el volumen importado se elevó a 2. generalmente cuando se produce la maduración del grueso de la cosecha. Mediante la esterilización de los productos al baño María y cierre hermético en caliente conseguía prolongar la vida de las frutas y hortalizas así tratadas. Asimismo. un dato que evidencia la capacidad de este subsector agrícola para mantener la actividad y el empleo en un entorno de fuerte recesión económica y su carácter estratégico para la agricultura y la exportación españolas. lo que ocurre es que se ha desarrollado y perfeccionado a escala industrial. muchos alimentos perecederos se pudrían o terminaban utilizándose como piensos para el ganado. las exportaciones a terceros países de hortalizas se aproximan a los 1. anualmente los intercambios de frutas ascienden a cerca de 8 millones de toneladas. etc. escaso consumo en invierno y primavera.6 millones de toneladas y las importaciones a los 1. La cantidad transformada de cada especie depende de la magnitud de la correspondiente cosecha.

). Hoy día las técnicas de envasado al vacío o en atmósfera de nitrógeno permiten conservar estos productos hasta varios años. los dátiles. Así se pasifican los melocotones y albaricoques para elaborar los orejones. Los frutos pasificados recuperan parte de su tersura al tenerlos en remojo durante un cierto tiempo. como son las uvas. melocotón. cristal.. las uvas. denominada pasificación. que genera una fuerte presión osmótica. A medida que las frutas se van desecando. El frío paraliza la actividad metabólica de los seres vivos y cuando se congelan sus jugos. en cambio. Las hortalizas que contienen están sumergidas en un líquido de gobierno constituido por una salmuera o por ácidos orgánicos (generalmente ácido acético. las variantes de industrialización y sobre todo las posibilidades de mezcla con otros productos naturales (leche. También se pasifican o desecan los pimientos. sobre todo cuando se van a hervir posteriormente. estando en el aire. que contienen mayor proporción de azúcar. más modernamente. Tradicionalmente se ha venido usando la desecación para conservar algunas frutas. procedente del vinagre. Las conservas de hortalizas se presentan en recipientes herméticos de hojalata. uvas. melazas. plásticos rígidos o flexibles. Por ello. consiste en eliminar buena parte de la humedad mediante el calor del sol o. alcachofas. Las hortalizas. lo que dificulta el ataque de microorganismos. para facilitar dicha conservación y abaratar los gastos de transporte.). Una última variante son los batidos de fruta. mediante la deshidratación. no todas las especies son susceptibles de congelación. ● 130 . a menos que industrialmente no importe la textura del producto descongelado. Aunque los zumos más habituales son los de frutas (naranja. pudieran infectar las conservas tras la cocción. de esta forma se consiguen eliminar los microorganismos presentes en frutas y hortalizas o que. uvas. Una variante de estas conservas son las mermeladas y jaleas. sí son más fáciles de congelar. frutas de Aragón) o en azúcar (frutas y cortezas escarchadas). antes de consumirlas. aumenta la concentración de sus jugos y con ella la presión osmótica de los mismos. los microorganismos no pueden desarrollarse. puerros. elaborados generalmente con leche. A veces las frutas se trituran para que junto al zumo. también se extraen zumos de las hortalizas (zanahorias. de las que son prototipos en España la mermelada de naranja amarga y la “carne” de membrillo.) son enormes y cada día surgen nuevos productos industriales.. mediante una deshidratación.. limón. Algunas frutas y cortezas de frutas se conservan relativamente bien envolviéndolas en chocolate (guindas. Los productos así tratados se podían conservar varios meses. como ocurre en las frutas congeladas que se incorporan a batidos y yogures. las setas y otras hortalizas. la actividad cesa por completo. permitiendo enlazar con la campaña siguiente. Esta deshidratación suele realizarse a temperaturas moderadas para evitar la caramelización de los azúcares de las frutas y las pérdidas de vitaminas termolábiles. Los procedimientos más utilizados suelen ser la atomización y la liofilización. bien –como ocurre en algunas conservas tipo alemán– con ácido acético de síntesis). más o menos abundante. vaya la fibra incorporada y se aproveche todo el producto. los higos. azúcar. Esta congelación puede deteriorar irreversiblemente la estructura celular de los vegetales. Esta técnica. aceite. bien natural.Frutas En esencia. etc. En definitiva. miel. yogur. Los zumos de fruta pueden conservarse en frío o bien. Incluso frutas con un elevado contenido acuoso. las ciruelas para obtener ciruelas pasas. Gracias a esta cubierta protectora. piña.. apios. etc. pomelo. Otra técnica que se ha desarrollado mucho en los últimos años es la congelación profunda. En las conservas de frutas el líquido de gobierno suele ser un almíbar que refuerza la dulzura del producto. manzana.

021 267 688 557 104 63 1. FRUTA DE PEPITA Debido a que son muy sensibles a los cambios climáticos. principalmente en las apirenas (sin semillas). constituye una fruta muy temprana que empieza a madurar en invierno. pero cada vez van ganando terreno otras producciones como la uva de mesa. las frutas de pepita poseen una o varias semillas envueltas en una capa coriácea y distribuidas por el interior del fruto. Las frutas-hortalizas suelen ser de tipo pepita y carnosas. El tomate.. Las frutas dulces son aquellas en las que predominan los azúcares. suponen aproximadamente el 30% de la producción española de fruta dulce. a fin de evitar el contacto con el suelo. Estas últimas son las llamadas frutashortalizas. Las frutas-hortalizas son más versátiles. que las frutas obtenidas a partir de cultivos leñosos. en los muros y en los caminos. Las frutas-hortalizas cultivadas suelen ser de ciclo anual y hay que plantarlas todos los años.256 160 362 318 791 1.298 184 364 293 817 1.) suelen cultivarse en vides armadas en parra o tutoradas por un emparrado. las frambuesas y.. El valor de las frutas ascendió a 6. ya que se puede –en cierta medida– programar sus producciones en función de las incidencias climáticas que hayan afectado a las frutas ordinarias durante la primavera. Por su lado. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES (MILES DE TONELADAS) FRUTAS DULCES PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* SANDÍAS MELONES FRESAS-FRESONES MANZANAS DE MESA PERAS ALBARICOQUES CEREZAS-GUINDAS MELOCOTONES CIRUELAS PLÁTANOS UVAS DE MESA * Estimación. las cosechas de fruta de pepita varían mucho de un año a otro. como para 131 . Pueden obtenerse bien de cultivos leñosos o bien de cultivos herbáceos de ciclo anual. se suelen proteger con bolsas los racimos. los arándanos. Italia. temporalmente. Estas semillas están. las frutas registraron un aumento en la cantidad producida del 1. donde se puede programar el momento de la maduración y su salida al mercado. En algunas variedades. Ohanes.042.4 millones de euros a precios básicos y el sector representó el 15. por ejemplo. Las frutas-hortalizas se obtienen a partir de especies herbáceas y también de algunas especies arbustivas que surgen en el bosque. las denominadas frutas del bosque. 718 1.042 336 625 590 141 94 1. Dentro de los cultivos leñosos se distinguen dos grupos principales: frutas de hueso y frutas de pepita. sin contar las frutas-hortalizas. cultivo que puede durar varias campañas sobre el terreno. La uva de mesa. vienen a suponer aproximadamente un tercio de las frutas dulces. y Medio Rural y Marino. La fresa. Las frutas de pepita. Las variedades específicas para mesa (Aledo. al carecer generalmente del dulzor de las frutas.183 269 721 552 89 76 847 201 359 264 722 1. es clasificado entre las hortalizas. sus períodos de recolección son amplios ya que. en principio. Los melones y sandías. Cardinal. Rosetti. menos protegidas que las semillas tipo almendra. La producción española de frutas es rica y variada. tanto para evitar cualquier posible fecundación no deseada. el níspero o el membrillero.002 265 501 434 96 93 1. tiene una técnica de cultivo distinta de la uva para vinificación. Las dos principales producciones son las peras y las manzanas. junto con las fresas. estas frutas se almacenan bien en cámaras frigoríficas y su conservación casi perfecta se consigue en cámaras de atmósfera controlada.156 222 352 278 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. Las frutas del bosque rebrotan cada año.7% de la producción final agraria y el 25% de la producción vegetal.1% y un descenso general de los precios del 17. Sin embargo. Napoleón. o uva para consumo en fresco. Seedless. Las frutas de hueso tienen una única semilla envuelta por la capa más interna del fruto –el endocarpo– que constituye una especie de almendra que la protege. las primeras sandías y melones están en el mercado en abril y los últimos melones pueden comercializarse hacia finales de año.Frutas Frutas En 2009.7%. Aparte de que son de crecimiento más rápido. Entre estas últimas destacan las moras de zarza. en general.

3 8.280 718 106.4 76.434 2. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) CC AA 2007 2008 2009* 2006 2007 2008 2009* ANDALUCÍA BALEARES CASTILLA-LA MANCHA CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación. en cambio. las cosechas de cereza y ciruela fueron muy buenas y las de albaricoque y melocotón resultaron netamente inferiores.6 49. EUROSTAT y MARM.0 3. así como también a las cerezas. Por el contario. 475. su productividad varía mucho dependiendo de la climatología.6 94. FRUTAS DE HUESO Estas producciones representan en torno al 30% de la cosecha nacional de frutas y.0 15.6 817.6 19. al que se dedican unas 1. Son frutas tempranas de primavera.400 toneladas. CC AA 2007 2008 2009* ANDALUCÍA CATALUÑA 259 4 1 264 261 3 4 268 254. Por su parte.000 toneladas (19% menos).0 6.5 97.8 498.8 92. 96. y Medio Rural y Marino. Los nísperos son técnicamente frutas de pepita. EUROSTAT y MARM. la cosecha de manzana de sidra se situó en 93.0 265.4 789. Las cerezas también se escalonan desde abril a octubre.Frutas PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE SANDÍAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE SANDÍAS EN EL MUNDO. En la campaña 2009. un 30% más que en la campaña precedente. escalonando variedades.0 85.0 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. A pesar de las heladas se busca la precocidad y resulta habitual encontrarse en los catálogos nuevas variedades. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. Al contrario que en la campaña anterior.500 2.068 1.0 40. En definitiva. cada vez más tempranas.153 264 3.6 17.194 2. como en el caso de las de pepita.825 978 268 4. y Medio Rural y Marino. que compiten para ser las primeras frutas de temporada.618 817 FUENTES: FAO.489 722 99.200 toneladas (22% menos que en 2008) y la de manzana de mesa en 501.7 6.896 732 97.0 7.5 125. tienen un período comercial más corto. Los melocotones y nectarinas han diversificado sus períodos productivos. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE FRESAS Y FRESONES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. la producción nacional de pera se situó en 434.103 265 FUENTES: FAO.7 474.7 12. Son frutas que obtienen buenas cotizaciones si no se demeritan por las lluvias. desde abril a noviembre.2 8. se busca la precocidad y se juega con el riesgo de heladas para conseguir mejores precios. 4.5 88. Los albaricoques. La variabilidad afecta especialmente a los albaricoques y melocotones tempranos. desde abril hasta mediados del verano. 132 .2 proteger al fruto e impedir cualquier contacto con ramas o con el suelo.603 2. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.0 12.0 7.5 10.082 1.400 hectáreas y cuya producción se destina a la industria principalmente.8 721. en España también hay otras producciones de pepita como el membrillo. que estropean su piel. aunque presentan una o varias semillas con un aspecto similar a las almendras de los frutos de hueso. PRODUCCIONES DE FRESAS Y FRESONES EN EL MUNDO. Además de estas producciones mayoritarias. la campaña 2009 tuvo para la fruta de hueso resultados muy desiguales.4 7. OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.

think natural w w w. a n e c o o p . c o m .

trozos de calabaza. entre otras. Pequeñas peras. ciruelas y cerezas pueden escarcharse y después recubrirse de chocolate. guindas y cerezas. Las brevas suelen alcanzar mejores precios que los higos. etc. glucosa) son fermentescibles como lo es el jugo de las uvas. Aparte de estos vinos. de plátano. Las ayudas del FEOGA se dirigen principalmente hacia la elaboración de melocotón en almíbar y zumo natural de esta fruta. Finalmente. Son preferidas las variedades para sidra. se vienen empleando desde tiempos inmemoriales para fabricar líquidos alcohólicos. Por otra parte. 2008/09. dependiendo en gran medida de las subvenciones autorizadas por el FEOGA-Garantía.Frutas FRUTAS CARNOSAS Y OTRAS Con el resto de la fruta dulce se puede formar un conjunto heterogéneo que podría denominarse de “frutas carnosas” y que representa en torno al 9% de la producción final. el kirsch o licor de cerezas. Yogures. los albaricoques. Son frutas tardías de otoño. fructosa. La producción de chirimoyas. las principales producciones son los aguacates. Así se transforman unas 13. Así. Galicia lidera la producción nacional. en muchas ocasiones. En la primera campaña. confituras y jaleas. en las que las variedades sin semillas están desplazando a las clásicas con pipas. Los aguacates son frutas tropicales de carne algo untuosa debido a la abundante presencia de lípidos. a partir de estos últimos se obtienen pasta de higos. también va en aumento. lo que constituye una dificultad a la hora de estimar producciones.442. INDUSTRIALIZACIÓN DE FRUTAS Las cantidades de frutas dulces que cada año se dedican a la industrialización son variables debido a las cosechas.000 toneladas de albaricoques. De todas formas. con él se fabrica una jalea denominada carne de membrillo.000 toneladas al año de cereza y guinda. los higos y brevas y los dátiles. Por su lado. En los últimos años. etc. aunque cada vez se elabora menos en España. la superficie acogida a éste fue de 146. La demanda de materia prima depende también de los stocks de transformados procedentes de campañas anteriores. pero se pueden utilizar otras variedades comestibles. En principio. que no es directamente comestible. más de 60 toneladas de peras y cerca de 40. El membrillo. todas las frutas dulces por el hecho de tener azúcares (sacarosa. Aparte de estas transformaciones subvencionadas. con el que se elabora el vino ordinario. Frutas como los melocotones. las brevas son frutas tempranas formadas en yemas de la higuera del año anterior. que hoy por hoy se concentra en las costas de Málaga y Granada. aunque el rendimiento en zumo es menor y su fermentación no produce sidra de la mejor calidad. constituyendo la parte comestible del fruto. a partir de las manzanas se obtiene la sidra. helados y batidos suelen incorporar trozos. el grueso de las producciones de frutas carnosas proviene ya de plantaciones regulares. ● 134 . bollos y pastas para darles sabores y mejorar su textura. Las frutas y sus cortezas se incorporan en pastelería a tartas. la pasificación de melocotones y albaricoques sirve para fabricar orejones. los vinos se pueden mezclar con las frutas obteniéndose múltiples variantes de sangría y los alcoholes vínicos o de remolacha sirven también como excelentes conservantes para uvas. Las uvas de determinadas variedades se pasifican para obtener las uvas pasas. la industria realiza otras sin ayudas comunitarias. las chirimoyas. de melocotón. el incremento de la demanda ha llevado a los productores de cítricos a plantearse su producción como alternativa. que se han adaptado muy bien al norte del país. los kiwis son frutas australianas. a partir de árboles diseminados. a los higos secos y pasta de higos (7.245 toneladas) y a las ciruelas pasas de Ente. Son más jugosas que los higos. tras su cocción o por aplicación directa del calor se vuelve dulce y jugoso. Las granadas presentan la peculiaridad de que sus pepitas se hacen carnosas y contienen mucho zumo. La perada es el zumo fermentado de las peras. cremogenados o extractos de frutas dulces. la destilación posterior sirve para obtener licores como el calvados (de sidra de manzana). las ciruelas y las fresas se emplean en la elaboración de mermeladas. al contener azúcares. ésta es la tradición aragonesa para la elaboración de las denominadas “Frutas de Aragón”.97 hectáreas. formados en las yemas del año. hacia las peras Williams destinadas a conservas en almíbar y zumos naturales. muy dulces y con vitamina C. de albaricoque. La pasificación se utiliza también en ciruelas e higos. En España. Así se pueden elaborar vinos de kiwi. higos desecados y núcleos dulces para algunos tipos de bombones. Por otro lado. Las frutas dulces. de aplicación del régimen de ayudas transitorio en el sector de los cítricos para transformación. Estas frutas se recolectan.

716 558 20.0 20.0 29.230 1.6 155.0 58.021.002 * Estimación.3 46.7 54.0 374.0 11. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE MELONES EN EL MUNDO.5 120.0 3. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO 2007 2008 2009* 19.8 264.8 291.627 293 6.7 5.1 28.895 2.1 36.722 2.1 32. 135 . EUROSTAT y MARM.0 80.Frutas PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MELONES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PERAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA BALEARES CASTILLA-LA MANCHA CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA MADRID MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.528 278 FUENTES: FAO.6 8.4 286. y Medio Rural y Marino.3 293.700 2. EUROSTAT y MARM. PRODUCCIONES DE PERAS EN EL MUNDO.4 26.9 73.5 1. 300.775 518 20.0 7.6 434. FUENTES: FAO.0 277. 29.6 155.300 2.0 9. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.5 348.693 286 6.1 76.0 3.8 190.022 28. MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.0 31.999 2.1 9.500 ESPAÑA 2.8 558.142 28.355 1.0 235.579 2.1 127. y Medio Rural y Marino.540 2.002.4 3.0 ANDALUCÍA ARAGÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA LA RIOJA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.5 20.0 2.535 434 UE MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.9 39.9 COMUNIDAD VALENCIANA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE UVA DE MESA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE UVA DE MESA EN EL MUNDO. y Medio Rural y Marino. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. EUROSTAT y MARM. FUENTES: FAO.0 5.0 1.0 38.3 91. 11.0 9. 6.0 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) CC AA 2007 2008 2009* ANDALUCÍA 2007 2008 2009* 36.2 103.0 49.0 210.208 1.0 41.771 2.

490 616 69.8 268. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.0 4.3 17.7 9.9 8.0 ARAGÓN CATALUÑA PRODUCCIONES DE CEREZAS EN EL MUNDO.7 7.7 18.5 3. FUENTES: FAO.2 17.5 74.290 501 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.4 80.876 503 93 FUENTES: FAO. 63.0 CASTILLA-LA MANCHA COMUNIDAD VALENCIANA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.2 96.2 19.2 58.9 19.0 14.3 30.5 7.0 2. 5. 3. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MANZANAS DE MESA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALBARICOQUES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* CC AA 2007 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN ASTURIAS CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA GALICIA MURCIA PAÍS VASCO OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.2 87.474 557 96 FUENTES: FAO.9 12.5 22. 136 . 5.0 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.Frutas PRODUCCIONES DE MANZANAS DE MESA EN EL MUNDO.2 37.8 32.7 47.2 25.0 15.604 12.806 11.253 756 87 3.873 592 76 2.069 778 103 3. EUROSTAT y MARM.6 4.8 9.8 96.1 103.6 615.8 8.7 7. EUROSTAT y MARM.408 567 65.4 8.5 67. y Medio Rural y Marino. EUROSTAT y MARM.5 93.970 10.0 14.1 7. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEREZAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2007 2008 2009* ANDALUCÍA FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.083 598 63 1. y Medio Rural y Marino. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.5 3.1 6.8 390.9 17.3 9.1 77.6 3. y Medio Rural y Marino. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) EXTREMADURA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA 2007 2008 2009* * Estimación. MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.0 6.8 7. 8.5 62. 1.0 12.4 63.6 501. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE ALBARICOQUES EN EL MUNDO.0 9.0 5.

.

6 19.5 66.190 201 9. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE PLÁTANOS EN EL MUNDO. 44.3 38 16.9 109. FUENTES: FAO. 72.4 67. EUROSTAT y MARM.5 212.3 184.2 9.0 21.156 PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CIRUELAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2007 2008 2009* ANDALUCÍA CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.1 11.159 17.5 7.616 185 10.6 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.1 282.0 218.941 1.0 10.0 49.5 20.001 3.Frutas PRODUCCIONES DE CIRUELAS EN EL MUNDO. 138 .156 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.925 402 364 34.7 29.1 7.0 18.0 845. CC AA 2007 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA LA RIOJA MURCIA NAVARRA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.298. FUENTES: FAO.8 40.190 1.4 220.298 18.8 41.6 364.3 37.331 222 PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MELOCOTONES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) * Estimación.2 22.0 17. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.7 41. PRODUCCIONES DE MELOCOTONES Y NECTARINAS EN EL MUNDO.985 400 359 33.9 7. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA 9.8 180.925 1. 17.4 197.0 279. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.4 105.9 17.0 27.000 404 352 FUENTES: FAO. y Medio Rural y Marino. EUROSTAT y MARM.8 16.375 1.1 135 281 310 45 121 21 219 22 2 1.4 1.2 222.189 4.342 1.720 1. y Medio Rural y Marino. EUROSTAT y MARM. 33.439 4.

que era la época en que salía al mercado el grueso de la producción frutal de la península. pertenecen estos plátanos al género Musa paradisíaca. La máxima producción (la mayor “marca”) coincidía antes con el verano. El término plátano se ha impuesto en toda España debido a que así se designa en el archipiélago canario lo que técnicamente son bananas. azúcar o miel para hacerlos más agradables al paladar. el año 2009 ha venido marcado por el cierre al final de año de un acuerdo en el marco de la OMC (Organización Mundial de Comercio) que pone fin al panel interpuesto por Estados Unidos y los principales productores latinoamericanos a la UE. con poco contenido en azúcares que se suelen comer fritos. El presupuesto para el conjunto del sector es de 141 millones de euros. Suponen el 30% de la producción mundial de plátanos y bananas. La estacionalidad del plátano ha sido inteligentemente modificada por sus cultivadores. edulcorados con melazas. si bien al internacional se destina cada año un mayor volumen. como con flecos.Frutas Plátanos Tras el incremento notable registrado un año antes. En este sentido. Se ha conseguido adelantar ese máximo al principio 139 .000 toneladas). son las llamadas bananas que una vez alcanzado el climaterio (maduración) resultan perfectamente comestibles de forma directa. Por otra parte. harinosas. variedad enana. que hace que las plataneras enanas sean muy adecuadas para resistir los vientos marinos que azotan los troncos. El año 2009 ha sido el tercero de aplicación del nuevo sistema de ayudas al sector. hasta el punto de que se trata de la fruta que más se vende en el mundo y que es objeto de mayores transacciones internacionales. de donde probablemente han derivado otras plantas del género Musa. que supone el 70% restante. La especie más extendida es la Musa sapientium (Musa cavendishi). Sus frutos.000 toneladas y quedó por debajo de lo que en Canarias se considera una cosecha normal (400. El acuerdo se basa en una reducción progresiva del arancel comunitario de 176 euros/tonelada que actualmente han de pagar los plátanos importados de terceros países (a excepción de los plátanos de los países ACP. la producción de plátano en la campaña 2009 descendió un 4% hasta colocarse en 352. los auténticos plátanos son unas frutas grandes. De todas formas es frecuente que las hojas de la platanera próxima al mar aparezcan desgarradas. más pequeños y más dulces. que entran a arancel cero). El grueso de la producción se comercializa en el mercado nacional. En España se optó por plantar la Musa cavendishi. cocidos o asados. Esta variedad se caracteriza por su bajo porte. que consiste en la concesión de una ayuda fija al mantenimiento de las plantaciones plataneras en el marco del POSEI (programas regionales de apoyo a las regiones ultraperiféricas).

hasta el punto en que antaño. ya que se trata de frutas climatéricas en que dicha maduración se puede inducir por diversas sustancias orgánicas volátiles (etileno. No obstante. Los plátanos se recogen en verde. señalándose sobre el “árbol” los racimos que podrán recolectarse durante la siguiente semana (la “marca”.. de las posibilidades de colocación). ● 178 . es decir.Frutas de la primavera en que sólo quedan en el mercado las frutas de cámara y las fresas. a veces se registran hundimientos de precios en las épocas más inesperadas (por ejemplo. Este proceso puede tener lugar en cámaras situadas en el archipiélago. algunas partidas de plátanos llegaban hipermaduras (e inservibles) a los mercados. cuando no se controlaba la atmósfera del cargamento.).. epóxido de etileno. en invierno) dependiendo de las ofertas de otras frutas. que depende de la elasticidad del mercado de destino. La maduración es un proceso que se “autoacelera” por el etileno desprendido por las frutas contiguas. La desverdización se realiza acelerando el proceso de maduración de los plátanos. acetileno. en los barcos bananeros o en los almacenes peninsulares.

la balanza comercial del sector cítrico tuvo un saldo positivo en 2009.43 millones. en parte. La campaña 2009/2010 supuso un retroceso de la producción nacional. tienen el inconveniente de tener pipas. a naranjas dulces 2. mientras que en el año anterior se habían vendido en el exterior algo más de 4 millones de toneladas. También hubo descensos en mandarinas y limones.789 toneladas y a otros cítricos 5. por ejemplo. La posición geográfica española nos permite anticiparnos a otros países mediterráneos. España ha tomado el relevo de las exportaciones italianas de limones. los precios que se obtuvieron fueron mejores que en la anterior campaña. naranjas sanguinas y también han desaparecido otras variedades muy prometedoras. La gran versatilidad de estas frutas permite escalonar las fechas de recolección. Por su parte. aunque tienen un sabor y un aroma superiores a las nuevas variedades en satsumas y clementinas. la acidez ha dado paso a los azúcares. Según los datos de la interprofesional citrícola española. que fue muy mala. En consecuencia. si bien este año se produjo un descenso de las ventas al exterior. al tiempo que han surgido otras nuevas con mucha fuerza.000 toneladas.Frutas Cítricos Dentro de los cítricos españoles.000 toneladas correspondieron a las compras de naranjas. los mayores descensos se registraron en la producción de naranjas. En concreto. la mayoría de nuestros envíos al exterior tuvieron por destino la UE. Un exceso de madurez (índice 13 o superior) pone en peligro la conservación posterior de la fruta. Ahora bien. la estructura varietal de los cítricos está cambiando año tras año. Como es habitual. 116.2 millones de toneladas. Cada vez se buscan más en España variedades muy tempranas y muy tardías. que además se vio acompañada por la caída de las exportaciones.000 toneladas menos que en el año anterior.000 toneladas. lo cual comercialmente resta mérito a estas frutas. porque los cítricos no son climatéricos y la maduración no sigue progresando en la fruta cortada. correspondieron a mandarinas algo más de 2 millones de toneladas. De este total. la naranja sigue siendo la reina si bien la mandarina va ganando terreno. las importaciones de cítricos ascendieron según las mismas fuentes a 215. El color dorado de naranjas y mandarinas es también una señal de madurez. 141 . Las mandarinas clásicas. La producción de limones también ha experimentado un importante auge en España. a que no tenemos tanta competencia como en naranjas y que las mandarinas se venden bien. el problema surge cuando por el deseo de anticiparse se recogen y exportan cítricos que no han alcanzado la madurez adecuada.38 millones de toneladas. a pomelos 40. un millón de toneladas menos que en la campaña anterior. pero de todas formas hay variedades que pueden estar internamente maduras aun conservando su color verde. la producción nacional en esta campaña ascendió a 5. al igual que Israel lo ha tomado en las de pomelo. Como es habitual. En relación a la campaña precedente. como es el caso de la naranja lane late. El auge de las mandarinas obedece.857 toneladas. para no coincidir con los envíos de Marruecos e Israel. En España. porque tienen pesos pequeños y se amoldan bien a la economía familiar. las exportaciones de limones ascendieron a 481. Asimismo.942 toneladas y el resto de las exportaciones correspondieron a otros cítricos. especialmente en el caso de los limones.76 millones de toneladas. De la cantidad total exportada en 2009. a naranja amarga 10. que es la relación entre los azúcares y la acidez del fruto.926 toneladas. Por todo ello es fundamental conocer el índice de madurez. Cuando la fruta cítrica puede comercializarse. Ya casi no quedan.34 millones y a naranjas 1. Este proceso no tiene lugar una vez que dicha fruta cítrica ha sido separada del árbol. con una caída de más de 415.820 toneladas. correspondieron a mandarinas 1. más de 50. De este volumen. a limones 620. la exportación de cítricos ascendió a 3.

y Medio Rural y Marino. a elaborar mermeladas. parques y jardines. La mejor mermelada (que es la que dio nombre en Inglaterra al producto) es la que se obtiene a partir de las cortezas de naranjas amargas (“Sevilla oranges”). España no es un productor relevante de zumos de cítricos y carece de plantaciones especialmente diseñadas para dicha finalidad.004 620 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. de las cuales se siguen exportando entre 8.000 toneladas. La mandarina satsuma es la que mejor se adapta para la elaboración de gajos en almíbar. Lo mismo ocurre con las mandarinas clementinas (40% de zumo) y con los limones comunes (25% de zumo) frente a otras mandarinas (33%) y limones selectos (verdelli y primofiori. INDUSTRIALIZACIÓN Dada la privilegiada posición española respecto a los mercados europeos. jaleas y confituras.228 689 2. Favorece esta industrialización el que van apareciendo variedades con menos sabor amargo y la influencia del consumo en otros países europeos. En España se consume. en Brasil se industrializa (zumos) el 75% de la producción a causa de la lejanía de los mercados para fresco y porque la industria vende a precios muy competitivos gracias a la devaluación del real y a los bajos salarios pagados a los recogedores.634 853 2. Otra pequeña parte se destina a obtener cortezas para confitería. Así. En Estados Unidos se industrializa el 70% por motivos bien distintos: los consumidores se han acostumbrado a consumir frutas líquidas para no tener que pelarlas y pagan bien los zumos no reconstituidos.260 2.071 545 3. Este hecho tiene la ventaja de la incorporación de fibra a la dieta. Buena parte de la cosecha de estas naranjas se recolecta a partir de árboles diseminados por calles.773 2.000 y 10. Se utilizan como materia prima los destríos de exportación y del mercado interior así como los excedentes de campaña.681 2. En España hay variedades de naranjas que dan poco rendimiento en zumo (las navel. 20%). poca fruta líquida embotellada y mucha pelada. por el contrario. Gracias a las ayudas comunitarias ha habido años en que se han industrializado algunos pomelos para zumos.000 toneladas con destino al Reino Unido. para corregir dicho defecto. aunque hoy día los elaboradores de zumos de frutas incorporan parte de la fibra separada durante la extracción. Una pequeña parte de la producción de naranjas se destina. que cada vez obtiene mejores productos. Fuera de la Unión Europea la industrialización de cítricos está mucho más implantada. existiendo una corta producción en plantaciones regulares. dentro y fuera de España. la mayor parte de ellas en Andalucía. paga mejores precios que la industria. En definitiva. en España no existe demasiado interés en la transformación industrial porque el mercado para fresco. junto con los destríos. Con todo se suelen obtener anualmente unas 15. y el resto de la producción ya es elaborado por la industria nacional. ● 142 .411 2. del 30 al 35%) por lo que se buscan las blancas selectas y comunes que sí dan buenos rendimientos (alrededor del 40-42%). Por eso casi no hay transformación voluntaria a menos que se arbitren subvenciones.Frutas PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES (MILES DE TONELADAS) FRUTAS CÍTRICAS PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* NARANJAS MANDARINAS LIMONES * Estimación. 3.

439 1.000 2.0 11. MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. 142.200 2. 19. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MANDARINAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE MANDARINAS EN EL MUNDO.380 2.5 15.Frutas PRODUCCIONES DE NARANJAS EN EL MUNDO.8 50.5 236.5 1.0 115.773 ANDALUCÍA COMUNIDAD VALENCIANA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.569 545 12.1 3.0 184 1.004 2007 2008 2009* COMUNIDAD VALENCIANA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.612. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE NARANJAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE LIMONES EN EL MUNDO.1 2.4 5.479.0 11.4 1.071 19. 2007 2008 2009* 12.776.400 2.412 67.9 2.990 1.0 133.0 1.031. y Medio Rural y Marino. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA BALEARES CANARIAS CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.0 61.228 19. EUROSTAT y MARM.773 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA CATALUÑA 247. 1.0 233.915 3.100 2. EUROSTAT y MARM.795 6. 143 .004 FUENTES: FAO.0 38. y Medio Rural y Marino.434.7 114 159 342 5 620 FUENTES: FAO.5 1. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LIMONES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* CC AA 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. 64. EUROSTAT y MARM.919 2.764 5.3 722.0 54.1 2. y Medio Rural y Marino.696 6.681 64.673 1.0 1.212. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.1 1.193.6 2.300 2.169 620 FUENTES: FAO.981.5 2.164 689 13.0 184.4 2. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.170 2.0 342.

En los últimos años. sino de los principales países productores. donde las importaciones de almendras eran raras. Se produjeron 48. se siguen vendiendo tal cual. Además.). marcona. En el mundo. lo que determina grandes oscilaciones de precios de las almendras en los mercados internacionales. el avellano y el nogal son las tres variedades de frutales de fruto seco que más superficie ocupan en España. Las variedades más cultivadas en España son las de cáscara dura (planeta. ácido fólico. el cacahuete o maní (brasileño). la macadamia (australiana y neozelandesa). Este problema no sólo es de España. mientras el cultivo de los dos primeros se ha ido reduciendo progresivamente en la última década. El desarrollo del almendro en Estados Unidos ha sido espectacular y se ha basado en la mecanización y en la utilización de variedades de elevados rendimientos en plantaciones regulares. utiliza almendra californiana para la elaboración de turrones. mazapanes y bollería. etc. frutos que además no se corresponden con el tipo “almendra” de los principales frutos secos). han conseguido importantes reducciones arancelarias de uno de los principales consumidores mundiales de almendra como es la UE. magnesio y esteroles vegetales. Los frutos secos se caracterizan por su bajo contenido en ácidos grasos saturados y el predominio de los insaturados. largueta. aunque hay también almendras mollares. puesto que casi toda la cosecha se descascara para reducir peso inútil. que afectan a la floración y al posterior cuajado del fruto. cuyo descascaramiento suele implicar la rotura de la semilla. que es la verdadera semilla. el anacardo brasileño. la producción nacional de almendra en grano resultó muy buena como consecuencia de que la anterior había sido especialmente baja. que precisamente se ha especializado en las variedades mollares. No contienen colesterol. El principal productor mundial de almendras es Estados Unidos (California y Florida). La producción española de almendras resulta muy variable debido a la incidencia de las heladas. El rendimiento en grano de la almendra es bajo. Dentro de esa cáscara dura está la almendra grano. la cosecha de avellanas fue especialmente mala.000 toneladas. el cultivo del nogal está en auge y actualmente ocupa más de 6. En la campaña 2009. En sentido contrario. Se produjeron unas 10. un 55% menos que en la campaña anterior.500 toneladas. avellanas y los demás frutos secos se suelen recolectar en el Hemisferio Norte desde finales de verano hasta mediados de otoño. El avellano también es muy sensible a las heladas y sus precios internacionales son también muy variables. pero cada vez va siendo más infrecuente su venta al público en cáscara. más en el caso del avellano que en el del almendro. tienen importancia la nuez. Vienen siendo aprovechados los frutos secos por el hombre y por los animales como alimentos de reserva. que es la capa más interna del fruto. Además de estas producciones. Las almendras y avellanas pueden comercializarse en cáscara o en grano. Almendras. otro fruto seco que está ganando terreno en los campos españoles es el pistacho.300 hectáreas. del 30% en las variedades de cáscara dura hasta el 40% en las de cáscara blanda o mollares. Incluso España. etc. Tan sólo las nueces. comuna. pero sí contienen vitamina E. El momento de la cosecha viene determinado en las almendras y otros frutos secos cuando el fruto se abre y deja ver la almendra existente en su interior. la pecana (nuez americana).Frutos secos Frutos secos El almendro. 144 . un 62% más que en la campaña anterior. además de los citados frutos secos. Su contenido en productos amiláceos es bajo (excepto en castañas y bellotas.

23. programando sus exportaciones y su industrialización (elaboración de un aceite parecido al de oliva). principalmente en Galicia y en Andalucía.). En España.000 y Portugal con 25. 480 112 34 344 112 30 630 113 48 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. siendo los principales productores Italia con 52.9 10. 432 74 17 351 47 24 340 22 11 FUENTES: FAO. cuya producción mundial se aproxima a 1. 54 24 34 18 30 24 48 11 CATALUÑA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación. EUROSTAT y MARM. PRODUCCIONES DE ALMENDRAS (GRANO) EN EL MUNDO.Frutos secos des de avellanas (negretas. las castañas alcanzan las 113. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.000. y Medio Rural y Marino. controla el mercado mundial.7 0. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE AVELLANAS (GRANO) EN EL MUNDO. EUROSTAT y MARM.2 23. Las avellanas proporcionan mayores rendimientos (45%) en grano que las almendras. El mercado exterior de la avellana española ha ido perdiendo importancia porque la oferta de avellanas turcas.000 toneladas. En España existen diversas varieda- Otro fruto seco tradicional es la castaña. También han conseguido ventajas arancelarias de la UE y Turquía tiene solicitada su adhesión a la Comunidad Europea. En la Unión Europea. la producción comercial de avellanas se ha ido reduciendo prácticamente a la provincia de Tarragona.3 millones de toneladas.5 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. 145 . OTROS FRUTOS SECOS Las avellanas son propias de la cuenca del Mediterráneo. El cultivo es poco rentable y se precisan ayudas comunitarias. España obtiene entre 10. pero los frutos más sanos se destinan a la alimentación PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALES (MILES DE TONELADAS) FRUTOS SECOS PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE AVELLANAS (GRANO) POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* CC AA 2008 2009* ALMENDRA (GRANO) AVELLANA (GRANO) * Estimación. asturianas. Turquía es actualmente el principal productor mundial (67%) e Italia es el principal productor comunitario y segundo a nivel mundial. FUENTES: FAO.000 toneladas anuales.000 y 15. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. cordobesas.5 10. Desde Grecia pasaron a Turquía por el este y a Italia y España por el oeste. etc. y Medio Rural y Marino. coordinada por la única cooperativa estatal. Las castañas se destinan básicamente a la alimentación animal.0 0. la Fiskobirlik.

entre las exportaciones de frutos secos destacan las partidas de castaña fresca. saladas. al tiempo que aumentan las importaciones. ● 146 . Las industrias turroneras. en general. que aunque se emplea mayoritariamente en la alimentación del ganado porcino de la raza ibérica.0 4. aunque las mejores calidades de turrón y mazapán siguen utilizando almendras nacionales. Para las avellanas las cifras fueron significativamente inferiores. bien para consumo directo. Así se venden almendras (con piel. de las cuales el 70% son de importación. avellanas tostadas y peladas. macadamias y. Los productos más comercializados fueron almendras y avellanas.2 3.0 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. embebidos en agua azucarada y glaseados con azúcar. El cultivo está tomando cierto auge en España..3 5. básicamente de la variedad marcona. Además de las almendras.000 toneladas y se importaron 5.8 8. fritas. España importa también anacardos. pistachos y cacahuetes. contienen unas semillas de sabor parecido al de los piñones y se utilizan como “snacks”. cacahuetes. También se consume parte de la producción como mermelada de castañas y los famosos “marrón glacés”.5 6. Los piñones se recolectan en los pinos piñoneros.). pero los altos costes de dicha recolección sitúan al fruto tostado y pelado a precios prohibitivos.000 toneladas de almendras. otra especialidad española son las almendras con azúcar oscuro caramelizado (garrapiñadas). también se utiliza en fresco o cocidas para la alimentación humana debido a que su sabor es muy dulce Las exportaciones totales de frutos secos fueron en 2009 de 67. bellotas. nueces de Brasil. sin piel.165 toneladas.5 COMERCIO EXTERIOR DE FRUTOS SECOS 7.000 toneladas. macadamias. Finalmente.3 29.2 2. las de mazapanes.000 toneladas de almendras. Así..2 3. la pastelera y la de bollería absorben en total unas 45. pistachos (con cáscara y pelados). se exportaron 51. Por su lado.8 9.. entre frutos con y sin cáscara.390 toneladas y el primer país de procedencia de estos frutos fue Estados Unidos. Para la fabricación de “snacks” y diversos aperitivos se utilizan frutos secos. la mayor parte de los pistachos se importa de otros países mediterráneos y de Oriente Próximo. Concretamente.1 48. Asimismo.300 toneladas.4 5. que son los frutos cocidos. bien como castañas totalmente desecadas (castañas “pilongas”). anacardos. las importaciones de estos frutos secos se elevaron a 69.1 7. 5. Esta falta de rentabilidad también ha hecho desaparecer prácticamente el cultivo del cacahuete en Valencia. pistachos y cacahuetes son frutos secos de consumo frecuente en España. importamos anualmente cantidades significativas de nueces. El país que más avellana nos vendió fue Turquía. porque la competencia de los países tropicales es muy intensa. Los pistachos son frutos secos que se abren fácilmente. Resulta tradicional en muchas fiestas y celebraciones el uso de almendras recubiertas de azúcar blanco (peladillas) y también esta presentación se utiliza para piñones recubiertos de azúcar. otro cultivo de fruto seco es la bellota. aunque los precios relativamente bajos de los pistachos de importación hacen difícil un cultivo rentable. y Medio Rural y Marino..2 2. También se preparan cócteles de diversos frutos secos. humana.Frutos secos PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALMENDRAS (GRANO) POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN BALEARES CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.0 8. otras especies que contribuyen a diversificar la oferta de frutos secos en el mercado interior y satisfacer las exigencias de la demanda. de las que más del 90% fueron frutos sin cáscara que se destinaron mayoritariamente al mercado comunitario. se exportaron unas 2. Piñones. tostadas. pelados. mientras que las importaciones se elevaron a 122.

200 hectáreas.. Las hortalizas quizás sean los vegetales que más se han diversificado bajo la tutela del hombre. los tomates más precoces y productivos suelen obtenerse por hibridación. el guisante verde (24%) o la cebolla (con un 15% más).000 son de secano y el resto de regadío. en general también fueron mayores que las del año anterior. el hombre siempre ha tratado de aprovechar las mutaciones espontáneas y de exacerbar las características útiles y aprovechables que se presenten en hojas. 147 . Hoy día. en torno al 70% de la superficie es cultivo al aire libre y el resto son invernaderos.. con las excepciones de espárragos. las hortalizas más extendidas son el tomate (tanto para consumo en fresco como para industria).066 1.).518 3.). Resulta una costumbre muy arraigada entre los hortelanos el conservar la simiente que ha sido obtenida en el año a partir de ejemplares selectos. la producción nacional ha seguido creciendo y España se ha convertido en una potencia mundial en este tipo de producciones. que no se pueden clasificar pero que tienen una gran importancia económica en determinadas regiones. de las que unas 30. guisantes…) y otras hortalizas como las setas y champiñones. cebollas dulces.). etc. lo que constituye una forma de guiar la selección varietal.480 4. y Medio Rural y Marino. En cuanto a las producciones. leguminosas (judías. Asimismo se emplean la hibridación y la modificación genética. de fruto (melón.098 208 86 70 248 2. la superficie cultivada en España ronda las 438. La producción nacional de hortalizas se aproxima a los 17 millones de toneladas y contamos tanto con producciones de tallo y hoja (lechuga. col.664 1.146 214 70 66 234 2.108 1. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. raíces y bulbos. de flor (alcachofa y coliflor). especialmente en sectores como el tomate para conserva (donde se produjo un aumento del 57. Por superficie.6%). JUDÍAS VERDES GUISANTES VERDES HABAS VERDES COLES * Estimación.Hortalizas Hortalizas Si bien en la última década la superficie dedicada al cultivo de hortalizas ha descendido.003 992 204 440 143 1. por ejemplo calabazas gigantes. Sin incluir la patata. de bulbo y raíz (ajo. En definitiva.848 1. en España la superficie dedicada al cultivo de hortalizas experimentó en 2009 un ligero crecimiento. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES (MILES DE TONELADAS) HORTALIZAS PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* PATATAS TOMATES LECHUGAS PIMIENTOS ALCACHOFAS COLIFLORES 2.281 186 83 73 200 PRODUCCIÓN EN ESPAÑA AJOS CEBOLLAS En general.. judías verdes y coliflores.485 3.. frutos...365 3.064 213 450 152 1.605 884 969 199 430 154 1. etc. sandía. inflorescencias. la cebolla y el ajo.184 220 74 68 240 2. la lechuga.664 1. etc.074 226 468 148 1. Asimismo. cebolla. órganos reproductores de las setas. que son las principales finalidades para las que se cultivan las hortalizas. fresa.

7%.4% de la producción final agraria. HORTALIZAS EN LA UE En la Unión Europea. y del Próximo Oriente. En 2009 destacó el avance que se produjo en los acuerdos de liberalización de los intercambios entre la Unión Europea y Marruecos. Los países con mayor producción de la UE son España. y el tráfico intracomunitario de hortalizas asciende anualmente a unos 7 millones de toneladas. A nivel comunitario.Hortalizas La producción de hortalizas aumentó un 8% y alcanzó un valor a precios básicos de 8.5 millones de toneladas de hortalizas. Mediante esta normativa europea. la producción de hortalizas ronda los 60 millones de toneladas anuales.7 millones de euros. muy contestados por el sector porque comprometen seriamente el futuro de las explotaciones agrícolas. zanahorias y lechugas. a partir del 1 de julio de 2009 la UE desmanteló las normas de comercialización correspondientes a 26 de los 36 productos hortofrutícolas que disponían de una.629. lo que representaba el 22. Buena parte de las . especialmente las dedicadas al tomate y la fresa. Italia y Francia. el principal cultivo es el tomate con unos 18 millones de toneladas al año. Asimismo. que proceden principalmente de países africanos. siendo este sector el primero en aportación a la renta agraria nacional. la producción de hortalizas aumentó en volumen un 2. Por otro lado. Por otro lado. desde la UE se exporta también a terceros países cerca de un millón de toneladas anuales. En la UE-27. con Marruecos a la cabeza. la UE importa anualmente cerca de 1. cebollas. se permite la comercialización para consumo en fresco de productos que antes se destinaban a la transformación o bien se excluían del canal de comercialización.9% y los precios descendieron un 4. seguido de coles.

Hortalizas exportaciones europeas de hortalizas son tomates. champiñones. La globalización ha permitido también el intercambio de hortalizas entre unos y otros países. el cual. algunos de ellos situados en el Hemisferio Sur. que es cuando aparecen las patatas tempranas y las cebollas babosas y lirias.). incipiente. a veces siguiendo una rotación. en España comienza a haber una cierta demanda. Tanto en la industria conservera como en la de congelación pueden prepararse mezclas de hortalizas que a veces resulta difícil ver reunidas en los mercados a precios razonables. En el caso de los tomates para fresco. de hortalizas típicas de países sudamericanos. o secuencia estacional.. realizar dichas mezclas sin detrimento de la calidad. Los champiñones disminuyen algo su producción veraniega. las patatas y cebollas se conservan bien desde el otoño hasta la siguiente primavera. lo cual no es un síntoma de mala calidad ya que las hortalizas cuando obtienen precios bajos suele ser cuando llega el grueso de la cosecha. en dichas mezclas pueden verse juntos en un mismo paquete de congelados guisantes. sobre todo a principios y finales de sus respectivas temporadas. generalmente de temporada. A la oferta de hortalizas de temporada hay que añadir la oferta de hortalizas congeladas. habas. esta demanda es relativamente estable y generalmente suele adaptarse a la oferta de temporada. a veces. importación. en la costa de Andalucía y en Canarias). En España hay disponibles todas las hortalizas imaginables durante todo el año. Los productos congelados recuperan la textura primitiva al volver a la temperatura ambiente. a condición de no interrumpir las bajas temperaturas. que se abastecen en gran medida desde las 23 unidades alimentarias de la Red de Mercas. Para esta congelación. Así. suele coincidir en el mejor momento del producto. en España se escalonan las producciones levantinas. pero generalmente no necesitan pasar por esta fase ya que se pueden hervir directamente. fueron obtenidos en diversas campañas. nacional. Las hortalizas congeladas están teniendo cada día más éxito debido a que sus precios son muy competitivos con los de las hortalizas frescas. En el mercado hay actualmente una pluralidad de orígenes de la mercancía (local. las cebollas y los tomates. La producción de estas zonas va destinada a mercados exteriores y nacionales. Gracias al escalonamiento de cosechas es posible disponer de una determinada hortaliza durante prácticamente todo el año. Además de las hortalizas obtenidas en huertas locales. De todos modos. en España la producción hortícola para el mercado interior y exportación se ha concentrado en las zonas donde mejor clima existe (en el litoral mediterráneo. brécoles. Aproximadamente el 65% de los cultivos hortícolas de la UE se obtiene a partir de huertos (la mayor parte son huertos familiares y jardines). ADAPTACIÓN ENTRE OFERTA Y DEMANDA En un mismo terreno hortícola se pueden cultivar numerosas hortalizas. zanahorias. a veces asociadas. como si vinieran de la huerta. cuyas épocas de recolección son bien diferentes. etc. se suelen aprovechar las épocas excedentarias con bajos precios. Ello permite a los agricultores planificar la oferta y adaptarse con cierta facilidad para campañas sucesivas a la demanda. La conservación a baja temperatura permite –al igual que ocurre con las conservas– mezclar productos que. desde Girona hasta Murcia. gracias al escalonamiento de las distintas zonas productoras nacionales y a la importación desde terceros países. coliflores. etc. etc. los pepinos. aunque el consumo mayoritario en España sigue decantándose preferentemente por los productos nacionales de temporada. recolectándose el 35% restante en explotaciones a pleno campo y en invernaderos. al igual que para la industria conservera. ya que no siempre coinciden en el tiempo. a su vez. La congelación permite. por ejemplo. con una plu- 149 . cada día más utilizadas por los consumidores. De esta forma. canarias y locales con el resultado de que existe una oferta permanente de tomates. que es la que le proporciona hortalizas a mejor precio. como resultado de la demanda de la población inmigrante. Así ocurre con los pimientos.

Hortalizas ralidad de presentaciones (frescas. además de ser caras (más cara la liofilización que la atomización). era la “apertización”. etc. las espinacas. Por ello deben transportarse en camiones frigoríficos y expenderse en armarios congeladores. las judías verdes. entra en túneles por donde se mueve mediante una cinta continua y pasa desde temperatura ambiente hasta menos de 20ºC bajo cero. a concentrados. una vez envasados. en conserva.). el tomate. los guisantes verdes. etc. PATATAS Las patatas son una producción que tiene un consumo masivo en toda Europa. una vez que alcanzan el tamaño y la madurez adecuados. congeladas. para enteros. El grado de industrialización que alcanzan las distintas hortalizas depende de la finalidad a la que se les destina. por ejemplo. adaptable a las rentas de todos los consumidores.5% de la producción vegetal. al eliminar la humedad de los productos hortícolas. dependiendo de la disponibilidad de hortalizas frescas y de conservas vegetales. Entre las variedades de tomates industrializados destacan las que se destinan a zumo. deshidratadas. por lo cual solamente se aplican a un corto número de productos: tomate atomizado en polvo. la alcachofa. en Inglaterra. La congelación profunda surge cuando las técnicas frigoríficas permitieron manejar productos en túneles de congelación. La producción de patata en España aporta cerca del 0. triturados y en polvo. antes de que se desarrollasen las técnicas de frío profundo. la calabaza. Ello obedece a que unas especies se adaptan mejor a la industrialización que otras y a que dentro de cada especie existen algunas variedades más idóneas para la industrialización que se cultivan exclusivamente con esta finalidad. Los congelados. las acelgas y la zanahoria. Entre las hortalizas que más industrializadas están se encuentran las endibias. los pepinillos. el cardo. término que procede del apellido de un cocinero francés que consiguió desarrollar en el siglo XIX un sistema para conservar frutas y hortalizas en botes de cristal. las habas verdes. tiras asadas y pimentón. Así ocurre con algunas variedades de tomate y de pimiento que se destinan a la elaboración de conservas. lavadas y pesadas. cortando y envolviendo dichas hortalizas. en Francia. el espárrago. En otros países estos productos se han extendido más que en España. 150 . Así. Esta técnica del retractilado. lo que ahorra trabajo al consumidor y facilita la expedición de la mercancía con menos personal pesando. los pepinillos que se consumen como encurtidos alcanzan grados de industrialización –medidos en porcentaje de la cosecha– muy superiores a las berenjenas. la borraja. que debe ser hermético. La atomización y la liofilización. La agilidad de ventas en los grandes almacenes hace rentable la preparación en bandejas con hortalizas recubiertas de plástico transpirable. Los pimientos. la guindilla. mejora la presentación del producto y le proporciona mayor valor añadido. a condición de que queden suficientemente protegidos por el envoltorio. y lord Raleigh. desde que la trajeron de América los españoles y la pusieron de moda Parmentier. para fritos. les permiten una larga vida. los champiñones. aunque sean de gran aceptación por parte del consumo en fresco. INDUSTRIA Y TRANSFORMACIÓN La técnica conservera más utilizada. cebolla liofilizada. han de mantenerse siempre dentro de la “cadena del frío” hasta que los adquiere el consumidor final. La mercancía lavada y preparada. generalmente en polietileno. para trozos. Estas diversificaciones de la oferta se irán –probablemente-– ampliando en el futuro. de forma prácticamente definitiva para el consumo.9% de la producción final agraria y el 1. Ambas técnicas alteran la estructura y textura de los productos. lo que permite un amplio abanico de precios. la coliflor. mientras que otras variedades son de difícil industrialización. se utilizan para elaborar pimientos rojos en conserva.

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especialmente las denominadas “marraneras” (pequeñas patatas que debieran echarse a los cerdos). Aunque el secano frena algo los rendimientos españoles. Si bien los datos de producción correspondientes al año 2009 se han mantenido prácticamente estables respecto del año anterior. Finalmente. En la Unión Europea.9%). un 5% más. COMERCIO EXTERIOR Como ya es habitual. este cultivo registró en 2009 un aumento del 5% en el volumen de producción y una caída del 36. 5 millones más que un año antes. En 2009. un 14% menos que en 2008. la patata es un sector sin OCM específica y para su reestructuración tan sólo cuenta con unas ayudas estatales para fomentar la creación de Agrupaciones de Productores de Patata (APA). especialmente de Francia. en 2009 la superficie total dedicada al cultivo de patata ascendió a 84.4%). un 0. En cuanto a las exportaciones españolas de patata. Holanda. ● 152 .Hortalizas Al contrario que en el año anterior.200 toneladas. Sin embargo. lo cierto es que las importaciones realizadas por España (incluido el comercio intracomunitario) han aumentado. Además de España. la patata registró en la UE un incremento de producción en volumen del 2.1% y una caída de los precios del 10% respecto al año anterior. otros países con gran producción de patata son Alemania. la aportación del sector de la patata es mayor que en España.241 toneladas. en 2009 se situaron en 270. Por tipos de cultivo. Como ya es conocido.480. el valor generado por la patata ascendió a 356. con lo que en valor el sector también sufrió un serio descalabro (33. La escasa utilización de patata certificada para siembra obedece a que sus precios resultan excesivamente caros dada la imprevisible evolución de precios de la patata que en su día se recolecte.89 millones de euros (-21%) y Portugal como principal destino. los rendimientos del regadío no son muy altos debido al bajo índice de utilización de patata selecta de siembra y a la existencia de virus que se transmiten de un año a otro al utilizar como simiente patatas de producción propia.5% menos que el año anterior. Francia y Bélgica. España fue en 2009 un país netamente importador de patata. en torno al 95% procedió de la Unión Europea.600 hectáreas. Asimismo. con un valor de 78.300 toneladas (-1. destacando en este incremento las de procedencia francesa.9% en los precios.4 millones de euros a precios básicos Por su parte. las exportaciones realizadas por España han disminuido en relación con el año anterior. Se importaron 708. La producción total se situó en 2. en 2009 crecieron todas las producciones pero donde se notó más ese crecimiento fue en patata tardía (un 12% más). Gran Bretaña. Del total importado por España. el valor de estas importaciones se situó en 222 millones de euros.

0 76.783 129.7 479. EUROSTAT y MARM. 125.0 21.0 85 51.548.8 87.8 827 49.9 11.7 65. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.188 2. 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.6 3.6 2.605.532 3.7 182.2 1.390 2.6 14.0 2.2 71.0 1.0 92. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE TOMATES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PATATAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN BALEARES CANARIAS CASTILLA-LA MANCHA CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MURCIA NAVARRA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.039.9 81.605 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.3 44. 153 .0 37.365 314.6 44. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE PATATAS EN EL MUNDO.5 63.003 23.548 FUENTES: FAO.131 3.0 52.7 141.901.5 4.0 87.623.0 19. FUENTES: FAO.2 54.0 104.188 4.2 8.0 77.205.2 12.0 36.100 59.4 52. y Medio Rural y Marino.8 21.0 36.564 129.348 884 FUENTES: FAO.2 26. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) * Estimación.2 1.3 26.270 3.0 12.108 23.0 182. 1.462 1. 315.4 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.Hortalizas PRODUCCIONES DE TOMATES EN EL MUNDO.9 11.860 3.4 50. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. y Medio Rural y Marino.0 54.2 82.389 1.345 64.543 16.583 2.9 11.4 ANDALUCÍA ARAGÓN ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA 496.593.537 3. NAVARRA PAÍS VASCO TOTAL ESPAÑA PRODUCCIONES DE LECHUGAS EN EL MUNDO. EUROSTAT y MARM.0 85.4 40.4 122.0 1.0 80.518 309.365.6 32.0 81.5 345. 23.140 61.3 233.846.1 161.6 7.0 344. EUROSTAT y MARM.650 16.5 378.0 52.943 15.

1. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) COMUNIDAD VALENCIANA LA RIOJA MURCIA 2007 2008 2009* NAVARRA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* 2007 2008 2009* ANDALUCÍA CATALUÑA CASTILLA Y LEÓN COMUNIDAD VALENCIANA MADRID MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.2 47.376 768 205 1.0 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.002. 18.3 14.9 430.8 3. y Medio Rural y Marino.5 37.2 80.0 175.6 39.0 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.0 199.0 111.0 300. y Medio Rural y Marino.0 12.7 46.266 450 17.8 884.027 2.9 78.9 4.0 20. 154 .0 175.9 36.5 85. MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.5 6. EUROSTAT y MAPA.9 43. 311.0 PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALCACHOFAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.0 78.670 2. y Medio Rural y Marino.6 80.5 298.387 767 199 FUENTES: FAO.270 755 213 1. 35. 1.8 15.7 39.3 22.5 18.3 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.278 440 18.Hortalizas PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHUGAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE ALCACHOFAS EN EL MUNDO.0 13. FUENTES: FAO.0 39.0 390.5 4.9 74.141 2.0 68. EUROSTAT y MARM.1 439.5 20.4 71.0 109.0 PRODUCCIONES DE COLIFLORES EN EL MUNDO. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE COLIFLORES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA LA RIOJA MURCIA NAVARRA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.270 430 204.7 19.4 31.2 47.4 17. CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA CATALUÑA 35.

3 162. 25. FUENTES: FAO.5 20. y Medio Rural y Marino.3 37.184 312 152 15.0 29.4 154.5 18.4 6.3 10.424 885 220 6.6 599.819 LA RIOJA 883 OTRAS CC AA 186 TOTAL ESPAÑA 207.5 50.3 969 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.1 10. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. EUROSTAT y MARM.9 61. y Medio Rural y Marino. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PIMIENTOS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE AJOS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN BALEARES CASTILLA-LA MANCHA CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MURCIA NAVARRA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.7 9.0 2.9 27.3 24.6 61.1 46.2 9.0 37.4 22.4 73. * Estimación.7 140.4 5. CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA 52.7 13. 155 .1 13.2 32.924 2.8 34.8 24.605 864 208 6.800 290 143 16.Hortalizas PRODUCCIONES DE PIMIENTOS EN EL MUNDO.4 34. 6. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.4 186. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) ANDALUCÍA CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA 98.342 992 27.5 2007 2008 2009* GALICIA MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.130 2.7 3.9 5.0 162.4 50.064 27. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.3 76.9 12.0 16.458 969 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.5 26.0 4. y Medio Rural y Marino. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE AJOS EN EL MUNDO.0 30.417 300 154 FUENTES: FAO. 15.4 2.6 2. EUROSTAT y MARM.6 992.0 FUENTES: FAO. 612.3 13.9 * Estimación. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE JUDÍAS VERDES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* PRODUCCIONES DE JUDÍAS VERDES EN EL MUNDO. EUROSTAT y MARM.527 1.878 2.

5 16.0 632.8 PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GUISANTES VERDES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.0 TOTAL ESPAÑA * Estimación. EUROSTAT y MARM. EUROSTAT y MARM. EUROSTAT y MARM.1 12.0 248.4 200 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.9 66.8 12.595 240 68.0 22.5 0. CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN 9. FUENTES: FAO.9 31.Hortalizas PRODUCCIONES DE CEBOLLAS EN EL MUNDO.9 OTRAS CC AA 66.6 93. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEBOLLAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE COLES POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN BALEARES CANARIAS CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA NAVARRA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.308 1. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE COLES EN EL MUNDO.5 19.2 17.918.5 44.8 18.8 801.7 0.999 5. y Medio Rural y Marino.2 49.9 35.2 51.300 1.830 5.5 11.3 27.098 66.6 46.281 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.6 12.3 9.4 11.4 1.0 8.4 15.7 1.2 14.4 0.3 72.7 8.7 8.0 5.051 74 8.240.106.8 17.508 200 FUENTES: FAO.665 5.6 4.5 7.9 30.3 33. 1.6 154. 68. 248.2 11.991 5.637 5.9 4. y Medio Rural y Marino.5 83.4 69. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.2 14.9 8.6 8.7 8.0 86.058 83 FUENTES: FAO.7 8.7 33.4 22.666 1.7 86.493.081. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.6 7.8 26.3 19.0 PRODUCCIONES DE GUISANTES VERDES EN EL MUNDO.7 11.9 ANDALUCÍA BALEARES CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA 41. 156 . MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.0 13.9 9.3 4.4 14.0 1.427 1.443 1. 7.8 32.2 9.280. 61.5 12. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN 2007 2008 2009* COMUNIDAD VALENCIANA LA RIOJA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.184 65.0 15. 174. y Medio Rural y Marino.

6 88.7 93.0 13.5 7.0 1.0 554.6 78.7 38.5 234.3 216.436.0 49.2 228.5 246.3 PATATAS PLÁTANOS NARANJAS MANZANAS PERAS KIWIS ALMENDRAS CON Y SIN CÁSCARA NUECES CON Y SIN CÁSCARA 785 157 124 199 71 112 17 23 743 175 176 232 56 135 62 29 767.0 569.0 137.0 41.3 45.7 139.9 480 111 306 379 79 89 236 90 198 329.0 187.0 52.0 1.0 239.1 230.7 216.0 214.322.5 113.0 225.3 869.496.7 20.491.8 461.3 125.0 145.Frutas y Hortalizas EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Y SUS DERIVADOS (MILES DE TONELADAS) IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Y SUS DERIVADOS (MILES DE TONELADAS) PRODUCTO 2006 2007 2008 2099 PRODUCTO 2006 2007 2008 2009 PATATAS TOMATES CEBOLLAS AJOS COLIFLORES LECHUGAS PEPINOS ESPÁRRAGOS BERENJENAS PIMIENTOS CALABACINES PLÁTANOS AGUACATES NARANJAS MANDARINAS LIMONES UVAS SANDÍAS MELONES MANZANAS PERAS MELOCOTONES CIRUELAS FRESAS 248 994 269 51 273 553 393 16 89 465 218 25 47 1.9 332.0 62.0 135.756 1.3 ALMENDRAS (GRANO) TOMATE (CONSERVA) ACEITUNAS (C0NSERVA) JUGO DE PIÑA JUGO DE NARANJA ZUMO DE UVA 52 318 186 7 239 125 51 388 175 9 229 120 49.4 50.5 242. 1.0 454.0 FUENTE: Departamento de Aduanas y FEPEX.9 118.7 375.0 437.6 80.9 269.8 1.0 56.7 58.6 101.3 24.6 13.0 116.2 FUENTE: Departamento de Aduanas y FEPEX.0 173.0 266.7 9.5 ESPÁRRAGOS (CONSERVA) JUGO DE NARANJA PIÑAS 37 89 91 35 90 126 36. 157 .3 708.0 349.5 264.346 1.0 270.0 100.0 954.3 310.0 91.5 97.8 481.4 363.3 32.0 93.7 439.0 315.0 9.7 243.5 69.495 1.1 22.4 105.0 242.3 191.538 497 124 362 378 135 136 537 81 217 265 891 247 51 270 518 437 15 97 369 223 36 48 274.6 142.

Junto a estos operadores tradicionales aparecen algunos grandes grupos que impulsan las grandes innovaciones del sector. Por lo que hace referencia a las centrales de manipulación. * COOP. También la penetración de capitales internacionales tiende a ser bastante significativa entre los grupos más importantes del sector. 158 . ● PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS SDAD. S. Se considera que se encuentran en actividad unas 9. lo que condiciona de manera muy significativa las estrategias de comercialización de los grandes grupos del sector. COOP.L. S. * ARC EUROBANAN. EUROS millones de euros. y productos tratados con calor. con una implantación local o regional. La producción platanera se encuentra completamente organizada. A N (GRUPO) * AMC GRUPO ALIMENT. – Datos de 2008.00 245. Las seis principales centrales de compras extranjeras con oficinas en España realizan un volumen de operaciones de más de 900 millones de euros.A.A.19 329. FRESCO Y ZUMOS. en el segundo). * ACOREX. S.00 181. con un importante porcentaje de medianas y pequeñas empresas en su base.00 427.L.57 409.33 410. * EDEKA FRUCHTKONTOR ESPAÑA. COOP. Entre los 550 y los 350 millones de euros de facturación anual aparecen las tres principales empresas del sector.Frutas y hortalizas ESTRUCTURA EMPRESARIAL El sector hortofrutícola es uno de los gigantes de la industria agroalimentaria en España.90 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. así como los productos orgánicos y ecológicos. lavados.500 empresas hortofrutícolas en España.00 250. AGRARIA Y GANADERA SAN ISIDRO. Los operadores sexto y séptimo tienen unas ventas entre los 240 y los 250 millones de euros. mientras que otros dos grupos registran volúmenes de negocio entre los 300 y los 350 millones de euros. 568. * BONNYSA AGROALIMENTARIA * SANLÚCAR FRUIT. S. (SOCOMO) * ANECOOP. S. aunque las cuatro empresas mayores realizan el 45% de las ventas por encima de esos 50 EMPRESA VENTAS MILL. La distribución moderna acapara ya más de la mitad de todas las ventas de frutas y hortalizas en nuestro país. pero la de cítricos y fruta sólo en un 30% y la de hortalizas en un más bajo 15%. En la base productiva se detecta una todavía escasa concentración. S.L. DE COMPRAS MODERNAS. hay unas 23 centrales con facturaciones superiores a los 50 millones de euros anuales. Entre las industrias hortofrutícolas se detectan fuertes movimientos de modernización y concentración.68 189. en el primer caso. LTDA. Representa algo menos de un tercio de la producción final agraria y algo más de la mitad de la producción vegetal final. troceados y envasados. * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Hay unas 625 organizaciones de productores y los 100 primeros grupos apenas controlan el 30% del volumen de negocio. S.92 165. * COOP. mientras que otras 18 empresas presentan facturaciones entre los 100 y los 200 millones de euros. platos preparados –entre los que predominan las líneas premium y de calidad–. entre las que destacan las denominadas IV y V Gamas (productos frescos sin tratamiento térmico. SCA.

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1 87.4 63. Mercamálaga.1 1. Mercasturias.581 257.200 empresas de distribución mayorista de frutas y hortalizas. En la Red de Mercas están ubicadas unas 1.214 5.975 147. A través de las Mercas se comercializa en torno al 55% del consumo nacional en frutas y hortalizas frescas.2 155.8 26. Mercavalencia y Mercazaragoza.432.194 195.993 1.Frutas y hortalizas COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS. Mercabilbao.3 190. Mercasevilla.7 11. que en 2009 comercializaron más de 5 millones de toneladas de frutas y hortalizas. Mercagranada. Mercamurcia. Mercacórdoba. hortalizas y patatas en la Red de Mercas es de 4.430 millones de euros.744 12.000 metros cuadrados. Mercasalamanca. Mercasantander.8 111. cuya importancia es cada vez mayor.052 58.415 109. Estas 23 Unidades Alimentarias que configuran la Red de Mercas cuentan con Mercados Mayoristas de Frutas y Hortalizas. Mercalaspalmas. Mercapalma.559 17.821 32. FUENTE: Mercasa. España cuenta con la estructura de la Red de Mercas: Mercalgeciras.613 57.0 70.6 106. DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA En el escalón de distribución mayorista de frutas y hortalizas frescas.655 239.2 88.509 122.1 1.830 39. cuya superficie global es de unos 575. Mercajerez.432 61. Mercalicante. Mercagalicia.9 46.064 1.0 34. Mercairuña.8 191. Mercamadrid.126.981 209.0 31. incluyendo las ventas dentro de los mercados mayoristas y las realizadas en las Zonas de Actividades Complementarias de las Mercas.2 Datos de 2009.536.7 127.0 218.3 4. Mercaleón. El valor global de la comercialización de frutas. HORTALIZAS Y PATATAS EN LA RED DE MERCAS MERCAS TONELADAS MILLONES DE EUROS MERCALGECIRAS MERCALICANTE MERCASTURIAS MERCABADAJOZ MERCABARNA MERCABILBAO MERCACÓRDOBA MERCAGALICIA MERCAGRANADA MERCAIRUÑA MERCAJEREZ MERCALASPALMAS MERCALEÓN MERCAMADRID MERCAMÁLAGA MERCAMURCIA MERCAPALMA MERCASALAMANCA MERCASANTANDER MERCASEVILLA MERCATENERIFE MERCAVALENCIA MERCAZARAGOZA TOTAL RED 1.912 36.9 17. Mercatenerife.320 84.356.365 120. Mercabadajoz. ● 160 .225 1.375 170.020.384 75. Mercabarna.444.6 45.237 76.0 55.7 181.

Frutas y hortalizas COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS FRESCAS EN LA RED DE MERCAS PORCENTAJE 2009 CÍTRICOS PLÁTANOS Y BANANAS MANZANAS MELONES PERAS MELOCOTONES SANDÍAS KIWIS OTRAS FRUTAS 27 14 11 7 6 6 KIWIS OTRAS FRUTAS PLÁTANOS Y BANANAS CÍTRICOS 5 4 20 SANDÍAS MELOCOTONES MANZANAS MELONES PERAS DISTRIBUIDORES FUENTE: Mercasa. COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZAS Y PATATAS EN LA RED DE MERCAS PORCENTAJE 2009 PATATAS TOMATES LECHUGAS CEBOLLAS PIMIENTOS COLES/COLIFLORES ZANAHORIAS JUDÍAS VERDES OTRAS HORTALIZAS 28 18 9 7 7 4 4 3 20 LECHUGAS TOMATES JUDÍAS VERDES ZANAHORIAS COLES/COLIFLORES PIMIENTOS PATATAS CEBOLLAS OTRAS HORTALIZAS FUENTE: Mercasa. 161 .

5% del consumo y un 10. En la demanda extradoméstica de hortalizas frescas. colectividades e instituciones Durante el año 2009. con un porcentaje del 7.5%).8% de cuota de mercado). mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2. parejas adultas sin hijos y jóvenes independientes. las lechugas. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 405.2 millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 4. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja.29 millones de euros). – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes.02 millones de euros).14% del consumo total de hortalizas frescas). En la restauración comercial.91 kilos per cápita y 8. En cuanto al lugar de compra. A continuación se encuentra el pimiento.82 euros de gasto.03 millones de euros). En términos de gasto. Hogares Durante el año 2009. con un total de 18. seguidos de las lechugas.49 millones de euros en estos productos. Los supermercados alcanzan en estos productos una cuota del 31%.3 millones de euros.Frutas y hortalizas DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE HORTALIZAS Durante el año 2009. el 3. En términos per cápita.5% y 6. escarolas y endibias (4. Por su parte.8% restante. el mayor porcentaje se registró en los hogares (88. En términos per cápita se llegó a 58. que alcanza el 8. mientras que la restauración comercial supone el 9. con un 9.000 y 10.65 millones de kilos y 59.9% del gasto (38.69 euros por persona. por comunidades autónomas.2% del gasto (106.32 millones de kilos y 83. los tomates concentran el 20.35 millones de kilos y 98. por el contrario.25% del consumo total de hortalizas frescas seguidos de las cebollas (7.81 euros por persona. Aragón y Cataluña cuentan con los mayores consumos mientras que.15 millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 539.8% del consumo y un 8. lo que representa un 23.3% Las otras formas comerciales representan el 3. el 3. El hipermercado supone el 8. mientras que el autoconsumo concentra el 13. el consumo de hortalizas frescas durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado.5% del gasto (62. la demanda más reducida se asocia a Extremadura y Galicia. mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar. alcanzando los 4.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de hortalizas frescas. seguidos de las cebollas.26 millones de euros). elevados de hortalizas frescas. seguidos de 162 . mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.5%.8% restante.691. los tomates representan un 28. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. el consumo de hortalizas frescas es superior. El consumo más notable se asocia a los tomates (13. mientras que los mercadillos acaparan el 5. los tomates representan un 26. retirados.61% del consumo total) y de las lechugas. escarolas y endibias.79 kilos por persona al año (8.68 kilos por persona y año.9% del consumo y un 25.31 euros por persona.1% del gasto (83. y los pimientos. mientras que la restauración comercial supuso el 8.53 millones de euros). – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más – Finalmente.153.000 habitantes.58%. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de hortalizas frescas a los establecimientos especializados (37. los pimientos representan consumos menores. En cuanto al gasto. y las cebollas. con el 10.9%).4% del consumo y un 15.37% del gasto total en hortalizas frescas (7.2% restante.84 kilos de consumo y 90. escarolas y endibias.3% y la restauración social y colectiva.6% del gasto (68.84 millones de euros en estos productos.38% de consumo).2% del consumo y un 23. el consumo total de hortalizas frescas ascendió a 3.3 millones de kilos y supuso un gasto 4. el consumo de hortalizas frescas es más elevado.25% y un total de 9. – Los consumidores que residen en pequeños municipios (menos de 2.18 millones de kilos y 125. Restauración. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de hortalizas frescas.3% y la restauración social y colectiva.6%. mientras que los hogares de clase media tienen el consumo más reducido. con un 15.60 euros por persona).096.42 kilos per cápita y 12. con un 16. los hogares españoles consumieron cerca de 2.693.27 millones de kilos y 46. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (86.

.

096.6% del consumo y un 18% del gasto (22. con un 12. y los pimientos.48 83.45 PARTICIPACIÓN DE LAS HORTALIZAS FRESCAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.17 7. seguido del fabricante.9% del consumo y un 8.28 millones de euros).13 66.693.65 67. con una cuota del 10. los bares y cafeterías el 23.02 millones de kilos y 64. con un 16. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de hortalizas frescas (alcanza una cuota del 70.52 3.49 854.099.17 625.35 30.10%.40 390. El resto de canales de compra acaparan el 2.99 48.83 19.12 5.49 1.85%.63 1.12 millones de euros).6% del gasto (14.89 112. 164 . seguidos de las cebollas.50% y el consumo nocturno el 0. con un 10.68 millones de kilos y 32.31 0.72 45.71 1. la restauración organizada el 16.18 4.41 4.87 311.73%). el cash & carry un 5.71 millones de kilos y 11.65 1.2% restante.08 29.24 64.74%.49%.33 979.212.6% del consumo y un 16.83 millones de kilos y 26.64 57. la restauración comercial demanda el mayor volumen de hortalizas frescas en Canarias. ● CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE HORTALIZAS FRESCAS EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL HORTALIZAS FRESCAS TOMATES CEBOLLAS JUDÍAS VERDES PIMIENTOS CHAMPIÑONES Y OTRAS SETAS LECHUGA.11 257.89 407.08% restante.2% del gasto (48. En la restauración comercial.71 millones de euros).5% del consumo y un 7.17 millones de euros).82 millones de euros).26 32. las lechugas.71 339.24 283.92 26.28 26.94 55.21 286.25 11.71 4.5% del gasto (48.86 1.67 22.Frutas y hortalizas las cebollas.54 224.50%.5% del gasto (19. las lechugas.53 295.10 47.6 millones de kilos y 14.1% del gasto (29.63 288. con un 7.4% del consumo y un 12.82 1. con un 16.94 7.25 104.74 2.47 61.8% del consumo y un 9.54 406. ESCAROLA Y ENDIVIA ESPÁRRAGOS OTRAS HORTALIZAS FRESCAS 2. Comunidad Valenciana y Murcia. con un 16.94%.53 18. escarolas y endibias.77 millones de euros).31 millones de kilos y 18.153.693.872. y Medio Rural y Marino.691.87% de la demanda de hortalizas frescas.9% del gasto (8.94 millones de kilos y 47.19 347.60 3.53 425.30 14.68 2.83 148.74 millones de euros).46 181.37 8. El libreservicio (hipermercado y supermercado) alcanza una cuota del 5. escarolas y endibias. Por áreas geográficas.91 98.31 509.90 357.48 210.77 14.3% del consumo y un 12. En la restauración colectiva y social. los hoteles el 21.30 116.32 731. los restaurantes independientes concentran el 37. los tomates representan un 19.67 32.53 110.35 48.37 48.66 218.02 1. y los establecimientos especializados el 5. y los pimientos.

37 1.06 4.94 15.02 67.53 1.81 144.18 5.19 7.12 26.92 14.06 559.6 13. ESCAROLA Y ENDIBIA ESPÁRRAGOS VERDURAS DE HOJA BERENJENAS ZANAHORIAS CALABACINES OTRAS HORTALIZAS Y VERDURAS VERDURAS Y HORTALIZAS IV GAMA VERDURAS Y HORTALIZAS ECOLÓGICAS 2.35 2.48 48.65 24.80 304.35 36.10 123.49 66.68 7.49 854.63 16.84 46.79 1.17 625.53 59.22 140.77 7.26 5.17 2.32 38.02 29.13 26.63 114.86 2.99 110.17 3.85 211.29 419.84 13.91 32.91 0.62 51.60 1.27 8.02 125.73 760.89 98.30 0.65 83.64 6.35 83.08 90.03 12.72 22.25 18.67 19.67 2.26 539.20 3. ESCAROLA Y ENDIBIA PIMIENTOS VERDURAS CORTADAS Y PELADAS OTRAS HORTALIZAS Y VERDURAS 288.65 12.45 1.24 1.82 11.35 3.69 6.25 41.60 3.31 1.17 100.81 3.84 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.54 224.75 42.73 353.42 0.53 425.83 3.71 9.99 48.24 2.15 68.68 7.60 3.66 218.24 37.46 62.97 2.48 148.28 44.46 181.97 9.09 283.25 68.8 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS SUPERMERCADOS 31.87 311.94 55.37 14.74 23.24 148.69 6. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL HORTALIZAS FRESCAS CEBOLLAS CHAMPIÑÓN Y OTRAS SETAS ESPÁRRAGOS TOMATES JUDÍAS VERDES LECHUGA.67 1.90 1.29 4.10 158.14 102.8 TOTAL HORTALIZAS FRESCAS TOMATES CEBOLLAS AJOS COLES PEPINOS JUDÍAS VERDES PIMIENTOS CHAMPIÑONES Y OTRAS SETAS LECHUGA.37 106. 165 .77 6.153.35 30.5 OTRAS FORMAS COMERCIALES 3.77 390.10 64.46 9.24 104.31 8.0 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN HORTALIZAS FRESCAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL. y Medio Rural y Marino.691.08 48.76 405.29 28.97 88.29 153.19 347.17 4.24 4.22 2.50 2.71 47.08 7.82 18.38 85.3 HIPERMERCADOS 8.47 58.73 4.71 339.Frutas y hortalizas CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZAS FRESCAS POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN HORTALIZAS FRESCAS DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA AUTOCONSUMO MERCADILLOS 5.53 73.75 90.06 116.

1 10. y Medio Rural y Marino.7 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.Frutas y hortalizas DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE HORTALIZAS FRESCAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 58.5 RESTAURACIÓN ORGANIZADA CASH & CARRY 5. DEMANDA DE HORTALIZAS FRESCAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE HORTALIZAS FRESCAS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE OTROS CANALES 2.5 37. 166 .8 kilos por persona.9 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 16.7 2009 BARES Y CAFETERÍAS 23.2 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS LIBRESERVICIO (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) HOTELES 21.5 70.9 CONSUMO NOCTURNO 0.9 FABRICANTES 5.1 5.

txula. Nave 11-12 04002 Adra-Almería Tel.com .R.A. importación. S. Producción.martinez@frutasyverduras.: 944 485 225 Fax: 944 485 229 r. venta y distribución Mercabilbao Puestos 301-303-305-430 Basauri-Vizcaya Polígono Industrial La Curva.frutasyverduras.com www.com www. Martínez.

21 kilos per cápita) y de las patatas congeladas (0.68 euros por persona. con un total de 13. las patatas congeladas el 46. En cuanto al lugar de compra. mientras que la restauración comercial supuso el 27. El consumo más notable se asocia a las patatas frescas (23.99% restante. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de patatas. por comunidades autónomas. el mayor porcentaje se registró en los hogares (68. mientras que los índices son más reducidos en los hogares formados por cuatro miembros.67 euros por persona. – Finalmente. las patatas frescas representan un 84. y las patatas congeladas un porcentaje del 5% y 1.3 millones de kilos de patatas y gastaron 931. las patatas procesadas el 27. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. En cuanto al gasto.43% y las patatas procesadas el 1.364. mientras que la restauración comercial supone el 23.7% y la restauración social y colectiva.2%).8%.1% restante.01 euros por persona. el 5. el consumo de patatas durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado. mientras que los menores consumos tienen lugar en los núcleos de población con censos de menos de 2. la demanda más reducida se asocia a Extremadura y Navarra. parejas jóvenes sin hijos y jóvenes independientes. Cantabria y Galicia cuentan con los mayores consumos mientras que.58%. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años.71% y las patatas congeladas representan el 3.06 millones de euros en este producto. En la restauración comercial. adultos independientes y parejas adultas sin hijos.02%).2%. los hogares españoles consumieron cerca de 1.7 kilos de consumo y 20.84 kilos per cápita). En términos per cápita se llegó a 25. el 4.44 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 1. las patatas frescas concentran el 67.67% y las patatas procesadas suponen el 2. En la restauración colectiva y social. las patatas frescas suponen un 51. las patatas congeladas el 12. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de patatas a 168 .65 kilos por persona y año). El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (71.2%). – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados.27% restante.Frutas y hortalizas DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE PATATAS Durante el año 2009. Hogares Durante el año 2009. los hogares monoparentales.001 y 500.87%. el consumo total de patatas ascendió a 1. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. las patatas procesadas alcanzan el 4. En términos per cápita. las patatas frescas tienen una presencia notable (92.7 millones de euros. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido. En la estructura de consumo de los hogares. por el contrario.2% restante. En términos de gasto.175.649. con un total de 5.000 habitantes.36 euros de gasto.46% restante.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de patatas.6% y la restauración social y colectiva. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños. seguidos de las patatas procesadas (1. – Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de patatas. el consumo de patatas es más elevado. el consumo de patatas es superior.

los restaurantes independientes el 26.7% del consumo y el 22. El establecimiento especializado alcanza en este producto una cuota del 25.78%. las patatas congeladas el 12. la restauración comercial demanda el mayor volumen de patatas en Madrid.5% del gasto. las patatas frescas representan un 57. los hoteles el 14.85% restante.6%. con una cuota del 40. y las patatas procesadas el 2% del consumo y el 15. los bares y cafeterías el 23. Por áreas geográficas. las patatas congeladas el 40.7% del gasto.6% del gasto. En la restauración colectiva y social.06% restante.8% del gasto. mientras que las otras formas comerciales alcanzan el 2. las patatas frescas representan un 84.4% del consumo y el 55. En la restauración comercial.23% de la demanda de patatas. El autoconsumo representa un 8. ● .3%. En la restauración comercial.3% del gasto.1% del consumo y el 15.89%.04%.4% del consumo y el 51% del gasto.25% restante.5% del consumo y un 33.9% del gasto. las patatas frescas representan un 51.9% del consumo y un 65.4% del consumo y el 11.6 millones de euros en este producto. seguido del fabricante. las patatas con- geladas el 46. Andalucía y Extremadura. colectividades e instituciones Durante el año 2009. mientras que los mercadillos tienen una cuota de mercado del 2.28%.74%. la restauración organizada concentra el 35.29% de cuota de mercado).8% del gasto. y las patatas procesadas el 2.03% y el consumo nocturno el 0. En la demanda extradoméstica de patatas.12%). y las patatas procesadas el 2. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 474.Frutas y hortalizas los supermercados (42. seguido del libreservicio (hipermercado y supermercado) con un 2%.54%.16 millones de kilos de patatas y gastaron algo más de 433. Las otras formas comerciales acaparan el 6. Restauración. mientras que el hipermercado concentra el 14. El cash & carry supone el 3.6% del consumo y un 28.4% del gasto. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de patatas (alcanza una cuota del 52.

7 23.364.16 272.13 259.32 181.06 625.40 55.22 65.06 56.649.47 38.78 108.21 10.06 56.19 390.79 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PATATAS POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 PARTICIPACIÓN DE LAS PATATAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009 OTRAS FORMAS COMERCIALES 6.3 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 42.36 208.18 7.354.9 AUTOCONSUMO 8.04 83.28 1. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL PATATAS PATATAS FRESCAS PATATAS CONGELADAS PATATAS PROCESADAS 390.76 221.53 191. y Medio Rural y Marino.36 13.18 7.3 SUPERMERCADOS CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN PATATAS DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL PATATAS PATATAS FRESCAS PATATAS CONGELADAS PATATAS PROCESADAS 1.40 931.50 267. 170 .90 6.04 83.40 12.13 259.65 0.56 1.01 5.26 201.56 474.40 25.71 771.22 1.39 60.8 HIPERMERCADOS 14.82 433.26 201.00 230.74 46.21 10.67 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PATATAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.06 625.175.78 108.081.76 376.175.60 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.63 2.40 55.36 208.43 325.47 38.40 12.21 931.081.65 145.63 2.39 60.19 20.87 37.32 181.0 MERCADILLOS 2.76 376.68 1.7 25.44 1.29 66.28 1.90 6.82 9.87 37.84 1.74 46.90 71.Frutas y hortalizas CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PATATAS EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL PATATAS PATATAS FRESCAS PATATAS CONGELADAS PATATAS PROCESADAS 1.90 71.

78 15.04 14.81 -29.13 -29.39 -12.12 -15.73 20.0 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 3.3 CASH & CARRY 52.47 36.23 13.80 29.Frutas y hortalizas DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PATATAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 43.34 -2.5 FABRICANTES 35.7 kilos por persona DEMANDA DE PATATAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PATATAS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 26.16 -2. 171 .85 -13. y Medio Rural y Marino.1 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.63 -4.68 -32.6 CONSUMO NOCTURNO 0.05 -17.28 37.39 36.13 -10.9 40.95 * Media nacional = 25.1 LIBRESERVICIO 2.39 34.93 -3.88 1.24 -16.0 HOTELES OTROS CANALES 2.3 14.11 -7.67 7.63 -11.2 RESTAURACIÓN ORGANIZADA BARES Y CAFETERÍAS 23.36 -2.15 -0.67 -6.

9% del consumo total de frutas frescas). – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS FRESCAS EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL FRUTAS FRESCAS NARANJAS Y MANDARINAS MANZANAS PLÁTANOS LIMONES FRESAS Y FRESONES MELONES Y SANDÍAS OTRAS FRUTAS FRESCAS 4.2% del consumo total) y de las manzanas (11.4% y la restauración social y colectiva. con un porcentaje del 9.35 15.704 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 6.79 5. mientras que los hogares de clase media tienen el consumo más reducido.99 3. el 2. El mayor porcentaje de consumo se concentra en los hogares (93%).58 kilos per cápita y 15.57 31.86 euros por persona.45 209.758.05 12.20 560. que alcanzan el 11.000 habitantes.78 26.66 29.19 6.04 1.91 euros de gasto.126.69 4.67 135.29 459.10 1. seguidas de – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. el consumo de frutas frescas durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado.75 9.46 118.03 684.6% restante. las naranjas y mandarinas concentran el 20. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.6 euros por persona.28 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de frutas frescas.338.15 euros por persona.98 235. seguidos de los melones y las sandías (14.5% del consumo total de frutas frescas. alcanzando los 9.2% del gasto total en frutas frescas (14.27 31.288.2% restante.000 y 10.3 millones de kilos de frutas frescas y gastaron 5.79 2.Frutas y hortalizas DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS Durante el año 2009.18 27.44 1.88 1. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. mientras que la restauración comercial supuso el 3.37 521.9% de consumo). con el 11. el consumo total de frutas frescas ascendió a 4.400.54 667.29 31.26 31.70 701. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2. el 2.44 millones de euros en estos productos.4 kilos per cápita y 11. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas frescas.34 1.05 12. A continuación se encuentran las manzanas.48 2.14 709. En términos de gasto.54 125.46 kilos por persona al año (9.18 6.29 432. lo que representa un 27. y Medio Rural y Marino.182.35 kilos por persona y año). En términos per cápita.93 273.50 555.8% y la restauración social y colectiva.07 35.05 euros por persona). En términos per cápita se llegó a 95.41 84. Por su parte.59 42.70 11.35 1.33 115.69 kilos de consumo y 125. y los melones y sandías.376.82 10.319.205.11 20. los plátanos.18 39.35 0. el consumo de frutas frescas es superior. con un total de 25.6% y 12. En cuanto al gasto.21 30.31 15.12 170.69 75. – Los consumidores que residen en grandes núcleos de población (más de 500. el consumo de frutas frescas es más elevado.98 3. los plátanos representan consumos menores. Hogares Durante el año 2009.412.07 666.758.76 2. 172 .42 265.51 642. mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar.32 1.10 53.52 595. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de frutas frescas. El consumo más notable se asocia a las naranjas y mandarinas (26.14 118.376. mientras que la restauración comercial supone el 4.5%. el mayor porcentaje se registró en los hogares (94%).62 96.3 millones de euros.321.704.126.40 132.6% y un total de 14. los hogares españoles consumieron cerca de 4. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años.

de kilos y 45.83 millones de kilos y 105. con un 12. la demanda más reducida se asocia a Extremadura y Murcia. con un 22. las naranjas y mandarinas representan un 35.5% del gasto (39. 173 .4% del gasto (12.31 millones de kilos y 27.66 millones de kilos y 9. y Medio Rural y Marino.73% y el fabricante el 2. con un 11. por su parte.16 millones de euros).28 millones de euros). supone el 6%.1% del consumo y un 13. Las otras formas comerciales representan el 4.5%.77%. mientras que el hipermercado concentra el 9%.22 millones de kilos y 40. las naranjas y mandarinas representan un 26. y los limones.2% restante.9%.2% del consumo y un 20.35 millones de euros). los melones y sandías.13 millones las manzanas. y las manzanas.69% restante. Andalucía y Extremadura.01 millones de kilos y 42.1 millones de euros). los bares y cafeterías el 28.51 millones de euros). con un 6. con un 11. seguidos de los limones. El autoconsumo. con un 9% del consumo y un 6.18 millones de euros).52 millones de euros).9 millones de euros en estos productos.8% del consumo y un 11.8% del consumo y un 2. El libreservicio (hipermercado y supermercado) alcanza el 5.5% del gasto (3.9% del gasto (10. con un 17. En la restauración comercial. seguido del cash & carry.1% del consumo y un 17.8% del gasto (31.3% del consumo y un 28. seguidos de Restauración.4% de cuota de mercado). en los hogares monoparentales y entre las parejas jóvenes sin hijos.32 millones de euros). por el contrario.19 millones de euros). Los supermercados alcanzan en estos productos una cuota del 30. por comunidades autónomas. Por áreas geográficas. – Finalmente. mientras que los mercadillos acaparan el 5.35 millones de kilos y 3.1% del consumo y un 32% del gasto (84. los hoteles concentran el 32.9% del consumo y un 22. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de frutas frescas (alcanza una cuota del 76.4% del gasto (39. el establecimiento especializado el 5.2% restante.5%.05 millones de euros). Castilla y León y Cataluña cuentan con los mayores consumos mientras que. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños. con una cuota del 6.5% del gasto (26. retirados y parejas adultas sin hijos. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutas frescas a los establecimientos especializados (44.7 millones de kilos de frutas frescas y gastaron 367.1%.9% del gasto (42.9% del consumo y un 10.78 millones de kilos y 30. los melones y sandías.66% de la demanda de frutas frescas.Frutas y hortalizas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes.88% y el ocio nocturno el PARTICIPACIÓN DE LAS FRUTAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009 2.9% del gasto (35.05 millones de kilos y 75. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 327.2% del gasto (31. En la restauración colectiva y social.87%. En la demanda extradoméstica de frutas frescas.57 millones de kilos y 31.7 millones de kilos y 15. y las manzanas.18 millones de euros).11 millones de euros). la restauración comercial demanda el mayor volumen de frutas frescas en Canarias. la restauración organizada el 8.7% del gasto (115. las naranjas y mandarinas representan un 40. En la restauración comercial. con un 15.6%). En cuanto al lugar de compra. los limones. con un 2.1% del consumo y un 6. colectividades e instituciones Durante el año 2009. El resto de canales de compra acaparan el 3.9% del consumo y un 12.1%. ● FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente. seguidos de los melones y sandías. los restaurantes independientes el 27.79 millones de kilos y 42.

61 0.12 3.22 323.43 125.99 107.41 2.68 12.09 76.10 75.61 265.28 105.92 24.23 307.54 2.16 30.11 9.45 297.70 15.58 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.78 194.22 115.07 15.90 8. 174 .12 2.31 10.81 7.2 OTRAS FORMAS COMERCIALES MERCADILLOS 5.25 5.49 39.71 45.57 84.05 31.46 11.80 210.51 42.38 7.44 827.29 0.23 6.69 20.19 15.25 11.91 18.79 12.75 10.81 125.01 4.66 31.70 31.758.11 96. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL FRUTAS FRESCAS FRESAS Y FRESONES FRUTAS CON HUESO LIMONES MANZANAS MELONES Y SANDÍAS NARANJAS Y MANDARINAS OTRAS FRUTAS CON PEPITAS OTRAS FRUTAS FRESCAS PLÁTANOS 209.98 27.37 510.85 282.5 HIPERMERCADOS 9.12 70.18 2.02 23.10 7.40 6.26 280.54 41.13 39.05 8.84 128.00 377.65 185.81 65.77 4.77 144.59 118.04 367.81 25.73 1.05 3.50 1.06 4.69 3.05 9.376.88 2.54 433.55 27.0 4.07 235.35 12.69 6.27 12.99 327.81 492.55 1.07 359.45 115.52 7.05 223.36 74.71 4.81 3.98 132.62 521.63 5.60 14.35 925.83 20.85 6.99 13.65 8.58 33.Frutas y hortalizas CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS FRESCAS POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN FRUTAS FRESCAS DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA AUTOCONSUMO 6.91 42.27 16.70 354.42 667.36 10.9 SUPERMERCADOS 44.26 7.33 432.54 642.16 40.18 14.74 14.35 26.80 8.32 27.52 27.10 95.4 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS MANZANAS PERAS MELOCOTONES ALBARICOQUES FRESAS Y FRESONES MELÓN SANDÍA CIRUELAS CEREZAS UVAS KIWI AGUACATE PIÑA OTRAS FRUTAS FRESCAS FRUTAS IV GAMA FRUTAS ECOLÓGICAS CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS FRESCAS DE LA RESTAURACIÓN 2009 COMERCIAL.44 35.29 306.76 2.79 200.28 11.11 9.82 8.65 84. y Medio Rural y Marino.01 42.48 6.08 1.68 6.18 30.84 1.89 3.21 1.78 12.0 TOTAL FRUTAS FRESCAS NARANJAS MANDARINAS LIMONES PLÁTANOS 4.17 0.69 40.89 20.44 2.26 4.43 137.37 96.50 332.

7 CONSUMO NOCTURNO HOTELES 32.1 CASH & CARRY 2009 2.2 LIBRESERVICIO 2.7 3.Frutas y hortalizas DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 95.7 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 76.5 FABRICANTES 5.9 ORGANIZADA 27.7 kilos por persona. DEMANDA DE FRUTAS FRESCAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS FRESCAS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE ESTABLECIMIENTOS OTROS CANALES ESPECIALIZADOS 5. y Medio Rural y Marino.1 BARES Y CAFETERÍAS RESTAURACIÓN 8.9 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 6.6 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.6 28. 175 .

supera las 68.400 toneladas y otros dos grupos rondan las 70. incapaces de soportar el ritmo impuesto por los grandes operadores. las cebollas (18. un 7.100 toneladas. los champiñones (425 toneladas) y las frutas (150 toneladas).2% en volumen y del 7.500 toneladas). las exportaciones españolas de vegetales congelados consiguieron mantener su ritmo de crecimiento gracias.Frutas y hortalizas Productos vegetales congelados La producción española de vegetales congelados se acercó durante el último ejercicio computado a las 496. La fuerte competencia existente en el sector está provocando que todos los años se produzcan cierres entre los fabricantes medianos y pequeños. Estas cifras suponen unos incrementos interanuales del 2.3%. de guisantes (76. con un incremento interanual del 6.330 toneladas). por su parte.570 toneladas).6% en valor. Con menos importancia aparecen las espinacas (31. Cierran esta relación de vegetales congelados las habas (7.1% de las ventas en volumen y el 44.8%). Algunas empresas de dimensiones medianas han orientado sus estrategias hacia los mercados de exportación.820 toneladas). ● COMERCIO EXTERIOR ESTRUCTURA EMPRESARIAL El sector empresarial de congelados vegetales presenta dos realidades muy diferenciadas.000 toneladas y de 162.8% y del 34. y la segunda ronda el 7% en volumen y el 11% en valor.000 toneladas en cada caso. hay que tener presente que el mercado de patatas prefritas ronda por su parte las 250. con un valor de 181. respectivamente. Otras 58. mientras que la primera oferta marquista presenta unos porcentajes del 10% y del 18%. las importaciones de patatas prefritas.3% en valor. La primera empresa del sector. ● 176 . debido fundamentalmente a la aparición de nuevos e importantes competidores.000 toneladas. Las exportaciones se dirigen preferentemente hacia otros países de la Unión Europea. En la distribución moderna. a menudo filiales de compañías multinacionales y/o especialistas en marcas de distribución. las ventas se reparten en cuotas prácticamente similares entre las menestras y las ensaladillas.230 toneladas). las zanahorias (23.150 toneladas). ya que la producción no puede ser absorbida por la demanda del mercado interno. En la distribución moderna. El quinto comercializador.700 toneladas).2%. intentando de esa manera soportar la mala situación del mercado interno. una destacada especialista en marcas blancas. Aparte de todas estas partidas. con 86. Por lo que hace referencia a las importaciones.900 toneladas).000 toneladas corresponden a vegetales congelados no identificados. a la actual debilidad del euro. Dentro de las mezclas. por un valor de 344.1 millones de euros.000 toneladas y presenta tasas muy importantes de crecimiento. ya que existe una base de pequeños fabricantes con incidencia local junto a grandes grupos. éstas se situaron en 244.250 toneladas) y de pimientos (50. las coliflores (11. los calabacines (14. la trilogía judías/guisantes/ espinacas acaparan el 54.920 toneladas).680 toneladas).3 millones de euros. mientras que la segunda llega hasta las 72. de judías verdes (63. Destacan.000 toneladas. registra una producción de cerca de 192. Estas cifras arrojan un saldo positivo para nuestro país de casi 100.900 toneladas. mientras que las mezclas presentan unos porcentajes respectivos del 25. aunque en los últimos tiempos se ha conseguido ampliar de manera significativa la lista de clientes. las alcachofas (6. ya que dos terceras partes de las que se consumen en nuestro país provienen del exterior.8 millones de euros (-5. el maíz (15. aunque en valor las primeras tienen una mayor importancia. A pesar de que el contexto internacional se ha complicado.150 toneladas. las marcas blancas acaparan el 82% de todas las ventas en volumen y el 69% en valor. El valor del sector de vegetales congelados en la distribución organizada llega hasta los 159 millones de euros.2% más que en el ejercicio precedente.000 toneladas.600 toneladas). ● Las exportaciones constituyen una válvula de escape imprescindible para la supervivencia del sector español de vegetales congelados. Durante el último ejercicio computado se exportaron 344.720 toneladas) y las berenjenas (10. en parte. Por productos destacan las partidas de brócoli. las patatas (20.

A.7%). aunque en valor incrementa su participación hasta el 10%. con facturaciones anuales entre los 145 y los 104 millones de euros. respectivamente. . Las primeras presentan unos porcentajes del 56. Dentro de las conservas de frutas. (COFRUSA) * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.5% en volumen.5%). judías verdes (5% y 3. (CARCESA) * INDUSTRIAS ALIMENT. El resto de las conservas de frutas presenta unas cuotas conjuntas en torno al 15% en volumen y valor. mientras que las segundas se quedan en el 29% y el 15%. Otros dos presentan unos volúmenes de negocio de 95 millones y 84 millones de euros.2 millones de botes) y ciruelas (400. las de melocotón han sido las que registran unas caídas más acusadas (-27.8% y 10.1% en valor. S. maíz (9. albaricoques (5 millones de botes).5%) y guisantes (5% y 4. la segunda ronda el 7. y también apuestan por los mercados exteriores.1% en volumen y del 57.000 toneladas anuales. espárragos (12.000 botes).A. ● PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS VEGETALES EMPRESA VENTAS MILL. S. Las marcas de distribución tienen una gran importancia en el mercado de conservas vegetales y representan algo menos del 60% de todas las ventas en volumen y el 47% en valor. S. como los de salsas. en la actualidad parecen haberse Conservas vegetales La producción española de conservas vegetales se sitúa normalmente en torno a las 500.U.A. S. mientras que el séptimo operador se sitúa ya en los 50 millones de euros anuales.5% y el 8% y la tercera se queda en el 6. Por lo que hace referencia al mercado de conservas de frutas en la distribución organizada.A. * CARNES Y CONSERVAS ESPAÑOLAS.7% en valor). introduciéndose en sectores afines. * CONSERVAS Y FRUTAS.7 millones de botes). * CONSERVAS EL CIDACOS. respectivamente. 226. cerezas (5.. DE NAVARRA .3%. de las que cerca de un 70% se comercializa en el exterior. platos preparados. Este escenario está provocando la desaparición de algunos pequeños y medianos operadores y una concentración en la cúpula de la pirámide empresarial. mientras que el 52% restante corresponde a las conservas de frutas.3% y 25.L. S. Las empresas más dinámicas están intentando diversificar sus ofertas. El mercado de conservas vegetales por categorías muestra que el tomate es la referencia más vendida en volumen. ● 177 consolidado cuatro grandes grupos.U * HEINZ IBÉRICA.8% en volumen y 21. respectivamente). A bastante distancia aparecen las conservas de satsuma (40 millones de botes).A. S. S.20 93.00 125. aunque su porcentaje en valor cae hasta el 14. peras (15.9%).Frutas y hortalizas ESTRUCTURA EMPRESARIAL Los descensos experimentados en casi todas las partidas de conservas vegetales durante el último año han provocado que la competencia entre las empresas del sector se vuelva más intensa. * JUVER ALIMENTACIÓN.00 100. setas y champiñón (7. * GENERAL MILLS IBÉRICA. S.5%).81 125. Todas las estimaciones disponibles indican que 2009 ha sido un mal año para las conservas vegetales en general y especialmente para las conservas de frutas.1% del total. Las conservas de hortalizas representan el 48% de toda esa producción. quedando en 94 millones de botes de 1 kilo. donde aparecen algunas filiales de compañías multinacionales. A continuación pueden citarse a las conservas de alcachofa (17. las dos referencias claves son las de piña y melocotón. S.5 millones de botes).00 120. * GRUPO HELIOS * BONDUELLE IBÉRICA. fresas (2. con el 35. Así.4% y 11.A. EUROS HERO ESPAÑA.3%). etc. cuya producción ha descendido en un 21%. pimiento (6. conservas de pescado.00 100. – Datos de 2008.6% y 11.23 75. rondando los 176 millones de botes de 1 kilo.1%.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.A.A.00 70.00 95. mientras que la primera oferta marquista alcanza unos porcentajes del 13% y del 21%.

Durante el último ejercicio computado se exportaron 334.5%) y las conservas de frutas se quedaron en 105.6 millones de euros (+110%).8%.7 millones de euros. Varias empresas españolas tienen ya plantas de producción en esos países. éstas llegaron hasta las 44. Por lo que hace referencia a las importaciones. las 136. durante los últimos tiempos se ha registrado un importante crecimiento de las importaciones.5% que en el año precedente. con un incremento interanual del 22. Atendiendo al valor de las partidas importadas.600 toneladas de conservas de frutas. un 22. Así. que se amplió hasta el 17. el mayor porcentaje se registra en los hogares (86. mientras que la restauración comercial supone el 10.300 toneladas de conservas de tomate.92% restante.370 toneladas de conservas de hortalizas.227 millones de euros en estos productos. De todas maneras.9% las ventas en el exterior de las conservas de hortalizas.8 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 1.83 euros de gasto. lo que tiende a equilibrar el comercio exterior. duplicando las cifras del ejercicio precedente. desde donde abastecen al mercado español.8 millones de euros en el caso de las conservas de tomate.48% y la restauración social y colectiva.4% restante. El valor de esas partidas fue de 234. en el caso del espárrago son Perú y China nuestros principales proveedores.3 millones de euros en el de las conservas de hortalizas y de 186. ● DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS Durante el año 2009. el 3. las conservas de hortalizas alcanzaron los 213.93% y la restauración social y colectiva. el consumo total de frutas y hortalizas transformadas ascendió a cerca de 711.424.5 millones de euros (-5. el 3. En volumen. mientras que la restauración comercial supone el 11. y las 103.550 toneladas de conservas de frutas.800 toneladas de conservas de hortalizas y 182. sin apenas variaciones con respecto a los datos del año anterior.6 millones de euros. El consumo más notable se asocia a las frutas y hortalizas en 178 . ya que la producción no puede ser absorbida por la demanda interna. puede indicarse que las conservas de tomate llegaron hasta los 25. Algunas importaciones de conservas vegetales tienen unos orígenes muy definidos. de 182. mientras que aumentaron en un 22. En términos per cápita se llegó a 13.3 millones de euros en el de las conservas de frutas. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (84.370 toneladas de conservas de tomate. Las conservas de maíz vienen fundamentalmente de Francia y China. En cuanto al gasto.Frutas y hortalizas COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones constituyen un elemento clave para garantizar la supervivencia del sector de conservas vegetales de nuestro país.9% en las conservas vegetales. las ex- portaciones de conservas de tomate cayeron en un 3.12%).1 kilos de consumo y 26.6%. a las que hay que añadir 147.15%). los hogares españoles consumieron 599 millones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron cerca de 1. Hogares Durante el año 2009.

49%.13 euros por persona al año.7% del gasto.67 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.Frutas y hortalizas conserva (9. mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros en el núcleo familiar.84 millones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron cerca de 197. Dentro de las frutas y hortalizas en conserva destaca el tomate. las mermeladas y confituras representan un 42.14% y los establecimientos especializados llegan al 7.81 kilos al año.1% del gasto. Dentro de las frutas y hortalizas conservadas destaca el tomate.1% del total de este tipo de productos (5. y Medio Rural y Marino. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años.9% y un total de 6.226. otras CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 599.1% del gasto. las mermeladas y confituras representan un 45.7 millones de euros en este producto.90 149. Las otras formas comerciales concentran el 5. el consumo de frutas y hortalizas transformadas durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido. En cuanto al lugar de compra.94 48. mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeños núcleos de población (menos de 2. Cantabria y Madrid cuentan con los mayores consumos mientras que. colectividades e instituciones Durante el año 2009. – Los consumidores que residen en grandes municipios (más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de frutas y hortalizas transformadas. otras hortalizas transformadas el 26. Restauración. parejas jóvenes sin hijos y parejas adultas sin hijos.9 kilos por persona y año). las frutas en conserva y almíbar el 22. mientras que los consumos más reducidos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños y en los hogares monoparentales. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 112. mientras que las frutas y hortalizas congeladas representan un consumo de 3. El hipermercado alcanza en estos productos una cuota del 22.7% del gasto.00 1. con un consumo per cápita de 4. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos y jóvenes independientes.84 1. el consumo de frutas y hortalizas transformadas es más elevado. la demanda más reducida se asocia a La Rioja y Galicia.82 euros per cápita). retirados. En la demanda extradoméstica de frutas y hortalizas transformadas.1% del gasto. por comunidades autónomas. En términos de gasto. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutas y hortalizas transformadas a los supermercados (64.99 84. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de frutas y hortalizas transformadas.424. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años.8% del consumo y el 17. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas y hortalizas transformadas. y los espárragos el 8. – Finalmente.2 kilos per cápita.5% del consumo y el 25. que representa un 28. mientras que las frutas y hortalizas congeladas alcanzan un porcentaje del 22. En la restauración comercial.9% del consumo y un 50.24 27. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja.1% del consumo y un 44. 179 . En términos per cápita.94% de cuota de mercado).44 711. con un total de 20.7 euros por persona. el consumo de frutas y hortalizas transformadas es superior.000 habitantes).43% restante. por el contrario.5% del gasto. las frutas y hortalizas en conserva concentran el 77.6% del consumo y el 12.

25 76.63 64.57 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 OTRAS FORMAS COMERCIALES 5.82 13. En la restauración colectiva y social.96 1.70 0.82 53. Baleares y Canarias.19 23.78 18. con una cuota del 14.16 0.13 0. y el consumo nocturno el 0.03 63.8% del consumo y el 12.99 946. Aragón. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de frutas y hortalizas transformadas (alcanza una cuota del 75.94 7.42 0.05 0.87 14. y Medio Rural y Marino.98 0.00 452. y los espárragos el 6% del consumo y el 11. En la restauración comercial.88 1.18 4. la restauración comercial demanda el mayor volumen de frutas y hortalizas transformadas en Cataluña. El fabricante supone el 3.81 3.47 0.36%.02 65.07 189.69 2.20 30.78 1.40 0.3% del gasto.25 0.21 13.17 5. 180 .98 35.79 63.97 7.28 1.89 11. seguido del cash & carry.97 4.52%.07% restante.72 266.87 1. los restaurantes independientes concentran el 38.54% y las otras formas comerciales representan el 6.08 0.00 76.2% del consumo y el 18.65 99.19 44.95 8.60 112.24 29.58 219.4%.38 1. las mermeladas y confituras el 30.01 3.56 136.30 1.8% del gasto.02 0.68 0.10 9.64 43.83 47.17 1.35 146.6% del consumo y el 27.10 0.21 279.83 20.66 1.00 0.25 16. ● GASTO PER CÁPITA TOTAL FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN CONSERVA GUISANTES JUDÍAS VERDES PIMIENTOS ESPÁRRAGOS ALCACHOFAS CHAMPIÑONES Y SETAS MAÍZ DULCE MENESTRA TOMATES TOMATE FRITO TOMATE NATURAL TOMATE NATURAL ENTERO TOMATE NATURAL TRITURADO OTRAS VERDURAS Y HORTALIZAS CONGELADAS FRUTA EN CONSERVA MERMELADAS.13 6.37 56.00 3.4 7.65 0.26 0. la restauración organizada el 4.34 1. y los espárragos el 9. CONFITURAS FRUTA ALMÍBAR FRUTA ESCARCHADA RESTO FRUTA CONSERVA FRUTAS Y HORTALIZAS CONGELADAS VERDURAS Y HORTALIZAS CONGELADAS ESPINACAS GUISANTES JUDÍAS VERDES COLIFLOR PIMIENTOS BRÓCOLI MENESTRA OTRAS VERDURAS Y HORTALIZAS CONGELADAS FRUTAS CONGELADAS 599.20 3.10 4.15 0.28 52.02 0.10 0. Por áreas geográficas.63 0.82 143.60 0.02 26.67 25.8% del gasto.00 1. las frutas en conserva y almíbar el 19.65 35.226.72 26.36 0.19 0.82 12.04 19.14 2.20 0.05 0. los bares y cafete2009 rías el 23.46 146.31 0.70 104. los hoteles el 33.13 1.02 0.55 8.63%).31% restante.77 0. las frutas en conserva y almíbar representan un 32.6% del consumo y el 19.3% del consumo y el 11.0 SUPERMERCADOS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.30 0.07 0.76% de la demanda de frutas y hortalizas transforma- CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL das.90 0.82 4.15 2.35 0.3% del gasto.56 0.27 19.8% del gasto.41%.26 280.54 92.18 3.24 3.5 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 22.92 9.10 16.51 2.20 0.14 1.1 6.41 0.20 27.Frutas y hortalizas hortalizas transformadas el 25.4% del gasto.59 56.77 0.42 0. otras hortalizas transformadas el 30.09 6.04 31.6% del consumo y un 48.5% del gasto.85 15.25 235.68 0.18 2.38 5.

5 CASH & CARRY 14.24 29.45 6.29 39.07 50.08 23.45 5.46 48.3 FABRICANTES 3.14 16.87 197.05 8.44 5.68 9.01 21.07 10.4 38.5 HOTELES 33.60 3.35 74.3 BARES Y CAFETERÍAS OTROS CANALES 6.24 27.41 47.8 RESTAURANTES INDEPENDIENTES RESTAURACIÓN 4.55 30.68 35.94 1.40 149. 181 .84 9.62 27.47 13.7 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.82 88.90 8.65 19.62 17.83 25.Frutas y hortalizas CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 2009 DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.54 8. y Medio Rural y Marino.72 29. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS ESPÁRRAGOS FRUTAS CONSERVA Y ALMÍBAR MERMELADA Y CONFITURA OTRAS HORTALIZAS TRANSFORMADAS TOMATE TRITURADO 84.4 ORGANIZADA 75.58 112.45 23.82 PARTICIPACIÓN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009 DEMANDA DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 CONSUMO NOCTURNO 0.1 23.12 8.

182 .1 kilos por persona.Frutas y hortalizas DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 13. FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente. y Medio Rural y Marino.

con el 1.2% y 17. * GRUPO PEPSICO (BEBIDAS) * SCHWEPPES. los jugos a base de leche (15. seguidos por los de piña (21.00 342. También resulta muy significativa la importancia de las marcas de distribución que.6%.4% y la sexta registra unas cuotas del 1.00 95.9%). S.6%. Los restantes 14.L. Por categorías.9% y el 1. S.9% en valor). la cuarta se sitúa en el 4. melocotón (18. 3. – Datos de 2008. S.A. los jugos con base de agua (10. La primera oferta marquista presenta unos porcentajes respectivos del 10. la quinta alcanza el 2. EUROS COCA-COLA ESPAÑA * J.6% de todas las ventas en volumen y el 51% en valor.6%). las marcas blancas representan el 63. por el contrario. * ZUMOS PASCUAL. año a año. S.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.3% en volumen y 12.3% y 1. Las inversiones publicitarias de las empresas del sector rondan los 30 millones de euros anuales. . con el 25% de todas las ventas en volumen y el 24. * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. mientras que la segunda llega hasta el 9.6%) y los zumos o néctar light (18% y 15.5% en valor. Por sabores. los jugos con base soja (1.3% en valor.8% en volumen y 22% en valor se reparten en pequeños porcentajes entre todas las demás presentaciones.00 560. * S. acaparan cuotas de ventas. son filiales de grandes compañías multinacionales.8% en volumen y el 9.A.9% y del 12. respectivamente. ● PRINCIPALES EMPRESAS DE LOS SECTORES DE ZUMOS Y MOSTOS EMPRESA VENTAS MILL. A mucha distancia aparecen los zumos de uva.7% y 19.00 425. que muy a menudo. La principal empresa del sector presenta un volumen de producción de 450 millones de litros y una facturación de unos 250 millones de euros. mientras que la segunda llega hasta los 160 millones de litros y los 97 millones de euros y la tercera se queda en los 80 millones de litros y los 125 millones de euros.A.1% en volumen y el Zumos El mercado español de zumos de frutas se sitúa en unos 712 millones de litros.1% en valor.9% y el 10. Un 14% de los zumos que se comercializan en nuestro país son refrigerados.4% y del 2. * HERO ESPAÑA.81 165. con porcentajes todavía muy poco apreciables. GARCÍA CARRIÓN.6%. los zumos representan el 47% de todo ese mercado en volumen y el 42% en valor.A. En la distribución organizada. La facturación. la tercera ronda el 5.6%. los zumos de naranja son los más demandados.8%). lo que supone un incremento interanual del 2.T.5%) y los smoothies.00 100.91 226. A continuación aparecen los néctares.L. ● 183 6.00 54.100. ha experimentado un descenso del 2%.4% y el 3. S.A. NUFRI * ECKES-GRANINI IBÉRICA.1%. * REFRESCO IBERIA. con porcentajes del 26% y del 24.L.00 120. JUVER ALIMENTACIÓN. S.5%.6% y 16. quedándose en unos 693 millones de euros. S.Frutas y hortalizas ESTRUCTURA EMPRESARIAL El mercado español de zumos de frutas se encuentra en manos de unos pocos y grandes grupos. mientras que en el 86% restante se trata de zumos ambiente.

5 millones de litros) y piña (49. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de zumo. retirados y parejas con hijos pequeños. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas adultas sin hijos. – Los hogares con niños de 6 a 15 años consumen más cantidad de zumo. Canarias y Andalucía cuentan con los mayores consumos mientras que. El mayor porcentaje de consumo se concentró en los hogares (82.18%). provienen mayoritariamente de otros países europeos. los hogares monoparentales. el mayor porcentaje se registró en los hogares (69. con un saldo positivo de 465. y los 209. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene más de 50 años. la demanda más reducida se asocia a Asturias y Galicia. censos de entre 10. 144. por su parte. Las exportaciones españolas de zumos y néctares se dirigen preferentemente hacia Portugal y Francia.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de zumo.3 millones de euros (+1.7 millones de euros. el 4. el consumo de zumo es mayor. 184 . – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jóvenes y adultos independientes. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. En cuanto al gasto. las principales partidas son las de los zumos y néctares de naranja (91. uva y mezclas son los que presentan unas cifras de exportación más eleDISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009. los hogares españoles consumieron 526. ● – Si la persona encargada de hacer la compra trabaja fuera del hogar. y un valor de 490.54% y la restauración social y colectiva. el consumo de zumo es más elevado.9 millones de litros de zumo y gastaron 463. En términos per cápita se llegó a 11.2 millones de litros. En términos per cápita. – En los hogares donde compra una persona de menos de 35 años.2 millones de litros y supuso un gasto próximo a 665.7 millones de litros. mientras que en la restauración comercial supuso el 13. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.4 millones de litros.Frutas y hortalizas COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de zumos y néctares es claramente favorable para nuestro país.5 millones de euros. respectivamente.001 y 100.35 millones de euros en este producto. el consumo de zumo durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado. dentro de la Unión Europea. con un descenso interanual del 9. entre los que destacan Alemania y Francia. mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeños núcleos (menos de 2. con 238. mientras que los índices son más reducidos en aquellos en los que habitan cinco o más miembros. vadas. mientras que la restauración comercial supuso el 25. – Finalmente. mientras que las importaciones llegaron hasta los 228.000 habitantes). Las exportaciones se situaron durante el último ejercicio computado en algo menos de 694 millones de litros. y también hacia algunos países árabes y los Estados Unidos.6 millones de euros. lo que supuso una ligera reducción interanual del 0.9%). un 5.13 euros de gasto. por comunidades autónomas. y parejas jóvenes sin hijos.4 millones de litros y 93. el consumo total de zumo ascendió a cerca de 641.84% restante. En el caso de las importaciones.62%).46% restante.3%. Las importaciones. el 4. Los zumos de naranja.36% y en la restauración social y colectiva.7%.52 litros de consumo y 10. por el contrario. – Los consumidores que residen en núcleos de población con Hogares Durante el año 2009.3 millones de litros).2 millones de litros y 280.8% más que en el ejercicio precedente.

73%). y en la restauración colectiva y social. En la demanda extradoméstica de zumo. ● CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ZUMO EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL ZUMO Y NÉCTAR 526.6% del gasto. Por áreas geográficas. y Medio Rural y Marino.Frutas y hortalizas En cuanto al lugar de compra. las cafeterías y bares concentran el 49.59% del consumo de zumo. Restauración.04%. la restauración comercial demanda el mayor volumen de zumos en Andalucía y Extremadura. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del 3.92%. los hoteles el 17.03%.35 85. El cash & carry alcanza una cuota del 8. con una cuota del 32%. En la restauración comercial. colectividades e instituciones Durante el año 2009. el mosto y zumo de uva representa un 14. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de zumo (alcanza una cuota del 57.17 millones de euros en este producto.8% del gasto.65 169.66%. mientras que los hipermercados alcanzaron en este producto una cuota del 24.06% y el resto de canales de compra tiene una cuota del 2.4% del consumo y un 10. 185 .11%.17 665.82% de cuota de mercado).49% restante.53 PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE ZUMO PORCENTAJE 2009 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.21%. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 114. un 1% del consumo y un 1. Los establecimientos especializados representan el 2. seguido del fabricante. los restaurantes independientes el 16. el mosto y zumo de uva representa un 18.27 millones de litros de zumo y gastaron 202.1% del gasto.34% y el consumo nocturno el 7. la restauración organizada el 8.99 28.90 463.9% del consumo y un 12. En la restauración comercial.18 641. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de zumo a los supermercados (70.62 32.

43 202.97 2.90 45.30 28.2 2.Frutas y hortalizas CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN ZUMO DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE ZUMO POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL ZUMO Y NÉCTAR ZUMO FRUTA REFRIGERADO Y EXPRIMIDO ZUMO CONCENTRADO CONCENTRADO NARANJA Y MEZCLA CONCENTRADO MELOCOTÓN Y MEZCLA CONCENTRADO PIÑA Y MEZCLA OTROS CONCENTRADOS NÉCTARES NÉCTAR LIGHT O SIN AZÚCAR ZUMOS DE HORTALIZAS RESTO ZUMO Y NÉCTAR ZUMOS ENRIQUECIDOS ENRIQUECIDO CON CALCIO ENRIQUECIDO CON VITAMINAS ENRIQUECIDO CON CALCIO Y VITAMINAS OTROS ZUMOS ENRIQUECIDOS 526.64 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.63 10.16 164.66 19.24 36.44 0.91 2.06 2.00 0.51 1.02 2.02 0.21 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ZUMO DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.0 1.12 3.48 94.48 28.14 2.36 2.31 48.81 11.06 32.82 6.54 0.81 0.16 185.69 68.18 3.16 114.99 21.90 70. y Medio Rural y Marino.82 6.00 0.33 1.42 145.33 0.72 2. 186 .62 0.86 0.29 1.96 0.75 104.08 62.21 146.43 137.06 1.01 2.79 177.80 1.83 51.37 31.63 0.59 1.05 86.27 16.41 0.78 51.52 0.65 2.21 0.87 50.05 0.13 1.65 16.01 0.06 1.0 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 24.81 110.10 1.17 463.01 3.41 3.30 241.02 0. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL ZUMOS Y NÉCTARES MOSTO Y ZUMO UVA RESTO ZUMOS Y NÉCTARES ZUMO Y NÉCTAR RTO ZUMO Y NÉCTAR CONCENTRADO 85.66 19.58 54.19 66.35 64.36 4.95 7.92 115.88 0.29 41.94 0.37 169.79 60.99 5.8 SUPERMERCADOS OTRAS FORMAS COMERCIALES 3.17 21.18 0.29 0.72 9.27 180.

DEMANDA DE ZUMO POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE CONSUMO NOCTURNO 7.1 CASH & CARRY 57.5 HOTELES 17.Frutas y hortalizas DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ZUMO EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 11. y Medio Rural y Marino.0 RESTAURANTES 16.9 RESTAURACIÓN ORGANIZADA FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ZUMO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL 2009 PORCENTAJE 2009 FABRICANTES 8.3 49.7 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.2 8.6 BARES Y CAFETERÍAS 32.5 litros por persona. 187 .7 INDEPENDIENTES OTROS CANALES 2.

La competencia entre los dos tipos de operadores es muy desigual y todos los años. S. EMICELA.00 111. los pistachos son los que presentan unas mayores cifras de ventas (19% del total). cuyas cuotas son del 14. con una incidencia muy limitada. * GRUPO SIRO * BORGES.L. Se considera que existen unas 500 industrias en actividad. ya que representan el 70% de todas las ventas de frutos secos y alrededor del 33% en el caso de los snacks para aperitivos. las grandes empresas tienden a arañar cuotas de mercado de las pequeñas. PROMOTORA DE LEVANTE. Esos porcentajes varían significativamente en volumen. pero las 10 compañías más importantes acaparan el 75% de todo ese mercado. las pipas (14%).00 260. frutos secos y snacks Es sumamente difícil presentar unos datos fiables sobre la producción y las ventas de patatas fritas.6% en volumen y del 19% en valor. con un volumen comercializado cercano a los 140 millones de kilos. También muestran buenos comportamientos las patatas chips. S.8% de todas las ventas en volumen y el 46.00 65. Algunos frutos secos han incrementado de manera muy importante sus ventas durante los últimos años. * ALMENDRAS LLOPIS. A continuación aparecen las patatas chips. la más importante es la formada por los frutos secos. mientras que las patatas chips ligeras y las cortezas han visto disminuir sus demandas. Por partidas. todas las estimaciones indican que nos encontramos ante un mercado que registra significativas tasas de crecimiento anuales. S. los snacks de aperitivo.9% en valor. En el otro extremo de la estructura empresarial aparecen algunos grandes grupos que.A. el segmento más dinámico es el de las patatas artesanas. ● ESTRUCTURA EMPRESARIAL Existe una base muy atomizada dentro del sector de las empresas fabricantes y comercializadoras de frutos secos. EUROS SNACK VENTURES.4% y del 31%. 416. Dentro de las patatas. Tan sólo las patatas fritas escapan a este predomi- PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE FRUTOS SECOS Y SANCKS EMPRESA VENTAS MILL. ya que las pipas aparecen como el fruto seco más vendido. * PROLESA. * LIVEN.30 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. ya que constituyen el 47. frutos secos y snacks en nuestro país. S.00 200. GREFUSA. S. seguidos por las nueces (15%).00 75.00 55. muy a menudo. Las marcas de distribución son muy importantes en el libreservicio. las almendras (13%) y los cacahuetes (12%). los surtidos y las nueces de macadamia. de mayor valor añadido.A. y las patatas snacks (2.A. (GRUPO) * FRIT RAVICH.1% en valor).A.A.Frutas y hortalizas Patatas fritas.11 264. – Datos de 2008. ya que existe un gran número de empresas dedicadas a la fabricación y comercialización de estas ofertas. IMPORTACO. (GRUPO) * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Son los casos de las nueces. 188 . Dentro de los fabricantes de patatas fritas se contabilizan algo más de 300.A.A. En la distribución organizada las ventas rondan ya los 900 millones de euros. aunque una buena parte de ellas tiene un carácter semiartesanal.98 80.L. Entre los frutos secos. y las patatas tubo. S. A pesar de la escasa certidumbre de las informaciones disponibles. mientras algunas de ellas se ven obligadas a cesar en sus actividades.2% en volumen y 3. S. patatas fritas y snacks. con índices de crecimiento interanual que se sitúan entre el 12% y el 15%. S.69 47. con porcentajes respectivos del 35. son filiales de grandes compañías multinacionales. S. que se sitúan en torno al 7%.

000 toneladas y el tercero ronda las 28.01 euros de gasto. el 1. de las almendras (0. las nueces de macadamia y las nueces. ya que alrededor de un 55% de toda la producción de nuestro país se comercializa fuera de nuestras fronteras. con los pistachos.000 toneladas.13 kilos per cápita). el mayor porcentaje se registró en los hogares (86. no obstante.7% del gasto. seguidas de las almendras (0. El consumo más notable se asocia a las nueces (0.26 kilos per cápi- COMERCIO EXTERIOR ta). las pipas.31 euros por per- Apenas existen informaciones contrastadas acerca de las exportaciones e importaciones de frutos secos. Hogares Durante el año 2009. También hay importaciones que son claves en el caso de algunos frutos secos. En términos de gasto.7 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 844 millones de euros. ya que en esta oferta apenas suponen el 2% del total.000 toneladas.Frutas y hortalizas nio de las marcas blancas. ya que el predominio en ese mercado de grandes compañías multinacionales. con un total de 3.82%).27% restante. por ejemplo. mientras que la restauración comercial supuso el 12. puede afirmarse que apenas participan en ningún comercio exterior. las nueces concentran el 20. ● 189 .42 millones de euros en este producto. Suele ser habitual que esas grandes compañías especialicen a sus diferentes plantas de producción en algunas presentaciones determinadas y que después realicen intercambios para abastecer a los distintos mercados nacionales en los que tienen incidencia. complica la elaboración de estadísticas mínimamente fiables.79%).67 kilos de consumo y 16.61 kilos por persona y año). Por lo que hace referencia a los pequeños y medianos fabricantes de patatas fritas y snacks. el consumo total de frutos secos ascendió a cerca de 140. mientras que la restauración comercial supuso el 11. La principal empresa del sector tiene una producción que supera las 58. los hogares españoles consumieron 122. que consideran que los envíos entre diferentes plantas del mismo grupo son movimientos internos de la empresa que no acaban registrados en las relaciones de comercio exterior. En términos per cápita se llegó a 2. Es lo que ocurre. patatas fritas y snacks.99% restante.19% y la restauración social y colectiva.25 kilos per cápita) y de los pistachos (0. ya que sólo abastecen a mercados locales. En cuanto al gasto. El mayor porcentaje del consumo se concentró en los hogares (86.1 millones de kilos de frutos secos y gastaron 732. Puede señalarse. ● DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009. que las exportaciones españolas de almendras y avellanas resultan bastante importantes.94% y la restauración social y colectiva. mientras que el segundo operador se queda en las 30. el 0.

los hoteles el 13.75 140.7% de cuota de mercado). 190 . los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 18. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.16%. mientras que los mercadillos suponen el 3.42 17.88 euros por persona al año. Murcia.5% del consumo y un 90. los bares y cafeterías concentran el 51.56%.15 732. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de frutos secos (alcanza una cuota del 61. colectividades e instituciones Durante al año 2009.78 1. seguido del fabricante.42% restante. y Medio Rural y Marino.Frutas y hortalizas sona. En la restauración comercial.77%. En cuanto al lugar de compra. retirados. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. los frutos secos representan un 92.39 euros por persona al año. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutos secos. Restauración.71%. seguido por las almendras.39 10. En términos per cápita. En la restauración comercial. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del 9.33% restante. – Finalmente. por el contrario. parejas adultas sin hijos. El cash & carry alcanza una cuota del 10. la demanda más reducida se asocia a La Rioja y Extremadura. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.6% del gasto. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.45%). El autoconsumo representa el 6. Cataluña. el consumo de frutos secos es más elevado. jóvenes independientes y parejas jóvenes sin hijos.15% y los hipermercados llegan al 14. el consumo de frutos secos es superior. Por áreas geográficas.53%. por comunidades autónomas. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. y los cacahuetes. y en la restauración colectiva y social.000 habitantes. Comunidad Valenciana y Cataluña cuentan con los mayores consumos mientras que. Aragón y Baleares.9% y un total de 2.94% y el consumo nocturno el 5. A continuación se encuentran los pistachos.06% y el resto de canales de compra supone el 2. con un porcentaje del 14. con el 5. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutos secos a los supermercados (45.95%.5% y un total de 0.4% del gasto. con una cuota del 26.15 100. la restauración organizada el 6.4% de la demanda de frutos secos.12 euros por persona. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños y los hogares monoparentales. – Los consumidores que residen en grandes núcleos urbanos (más de 500. el consumo de frutos secos durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado.54 millones de kilos de frutos secos y gastaron 111. ● CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTOS SECOS EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL FRUTOS SECOS 122. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes.5% del consumo y un 9.87%. la restauración comercial demanda el mayor volumen de frutos secos en Comunidad Valenciana.94 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente. con el 7% y 1.69 843.52 millones de euros en estos productos.000 y 10.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de frutos secos. los restaurantes independientes el 22. un 7. Los establecimientos especializados alcanzan en este producto una cuota del 19. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de frutos secos. mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros que componen el núcleo familiar.

87 1.56 4.12 2.32 109.26 0.69 27.24 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTOS SECOS DE LA RESTAURACIÓN 2009 COMERCIAL. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL FRUTOS SECOS APERITIVOS EXTRUSIONADOS FRITOS RESTO FRUTOS SECOS 17.64 10.91 54.82 6.30 12.15 11.39 0.86 4.5 HIPERMERCADOS 14.19 2.7 SUPERMERCADOS 19.78 40.30 60.61 151.62 69.09 732.42 109.91 51. 191 .1 9.49 100.10 0.31 2.20 1.9 CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN FRUTOS SECOS DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL FRUTOS SECOS ALMENDRA ALMENDRA CON CÁSCARA ALMENDRA SIN CÁSCARA CACAHUETE CACAHUETE CON CÁSCARA CACAHUETE SIN CÁSCARA NUECES NUECES CON CÁSCARA NUECES SIN CÁSCARA AVELLANA PISTACHO SURTIDO OTROS FRUTOS SECOS 122.55 13.87 4.24 111.25 0.60 3.15 3.15 0.61 0.13 0.67 0.39 5.07 28.30 14.08 0.0 MERCADILLOS 3.Frutas y hortalizas CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTOS SECOS POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE FRUTOS SECOS PORCENTAJE 2009 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS OTRAS FORMAS COMERCIALES AUTOCONSUMO 7.68 1.68 11.75 6.01 2.39 0.88 0.52 0.76 30.61 40.8 45.28 0.11 0.73 50.80 7.86 64.60 100. y Medio Rural y Marino.11 0.48 1.23 239.85 5.52 0.25 1.08 23.74 0.15 0.22 3.50 4.74 6.19 18.67 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.23 39.54 4.94 16.09 0.52 46.

1 61.Frutas y hortalizas DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTOS SECOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 2.1 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.5 51.5 MAYORISTAS 26.7 INDEPENDIENTES OTROS CANALES 2.4 FABRICANTES HOTELES 13. DEMANDA DE FRUTOS SECOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 CONSUMO NOCTURNO 5. 192 .4 BARES Y CAFETERÍAS RESTAURACIÓN 7.0 ORGANIZADA RESTAURANTES 22.3 CASH & CARRY 10. y Medio Rural y Marino.7 kilos por persona.

Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTAS ANDALUCÍA DENOMINACIONES DE ORIGEN CHIRIMOYA DE LA COSTA TROPICAL DE GRANADA-MÁLAGA ✪ LA RIOJA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS PERAS DE RINCÓN DE SOTO ✪ REGISTRADO Y CERTIFICADO FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS ARAGÓN DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MELOCOTÓN DE CALANDA ✪ CONSERVAS VEGETALES. PRODUCTOS DESHIDRATADOS Y CONGELADOS CATALUÑA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MARCAS COLECTIVAS CIRUELA CLAUDIA DE NALDA PERA DE LLEIDA MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD FRUTA DE PROTECCIÓN INTEGRADA MELOCOTÓN TARDÍO DE CALANDA INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS POMA DE GIRONA ✪ (MANZANA DE GIRONA) MADRID ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID MELONES DE VILLACONEJOS BALEARES MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA CLEMENTINES DE LES TERRES DE L´EBRE ✪ (CLEMENTINAS DE LAS TIERRAS DEL EBRO) PRODUCCIÓN INTEGRADA CITRICS SES MARJADES CÍTRICOS FRUTAS DE PEPITA CASTILLA Y LEÓN DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MANZANA REINETA DEL BIERZO ✪ FRUTAS DE HUESO PRODUCTOS DE LA VIÑA COMUNIDAD VALENCIANA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS KAKI DE LA RIBERA DEL XÚQUER ✪ NÍSPEROS DE CALLOSA D´EN SARRIÁ ✪ UVA DE MESA EMBOLSADA DE VINALOPÓ ✪ MURCIA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS PERA DE JUMILLA ✪ MARCAS DE GARANTÍA CASTAÑA DEL BIERZO CEREZA DE LA SIERRA DE FRANCIA CEREZA DE LAS CADERECHAS MANZANA REINETA DE LAS CADERECHAS PERA CONFERENCIA DEL BIERZO PRODUCCIÓN INTEGRADA ALMENDRO CÍTRICOS FRUTALES DE HUESO MELÓN Y SANDÍA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CEREZAS DE LA MONTAÑA DE ALICANTE ✪ CÍTRICOS VALENCIANOS ✪ EXTREMADURA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS CEREZA DEL JERTE MARCA DE CALIDAD «CV» PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS CEREZA PERAL VID PRODUCCIÓN INTEGRADA PAÍS VASCO GALICIA MARCA DE GARANTÍA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS EUSKAL BASERRI CASTAÑAS DE GALICIA* (PROD. HORTOFRUTÍCOLAS DEL PAÍS VASCO) FRUTAS DE HUESO FRUTAS DE PEPITA CEREZA * Denominación en tramitación **** Protección Nacional Transitoria ✪ Inscrita en el Registro de la UE 193 .

de los que el 33% se destina a la exportación. la mandarina y el limón.Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Cerezas de la Montaña de Alicante ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Cítricos Valencianos ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción amparada por la Indicación Geográfica Protegida Cerezas de la Montaña de Alicante está constituida por 31 términos municipales del norte de Alicante y otros 2 más del sur de la provincia de Valencia. presentación. 16 variedades de naranjas y 2 de limones. Tilagua.647 hectáreas. La Denominación también protege a una variedad de cereza con rabo. La orografía de la zona es muy accidentada. envasado y almacenaje. entre las 27 variedades de mandarinas. La superficie total de la zoamparada por el Consejo Regulador fue de 14. La comercialización obtenida en esta campaña ZONA GEOGRÁFICA: El área de producción está en el norte de la provincia de Cáceres. son de gran tamaño y calidad. una zona privilegiada para la producción de la naranja. Pico Colorado y Pico Limón Negro. Extra y Superextra. etc. Planera.647 hectáreas. en 2. con 12. Se clasifican en Primera. que comercializan una media anual de 1.000 hectáreas protegidas. Los productores inscritos en el Consejo Regulador son 3. desde Castellón a Alicante. ZONA GEOGRÁFICA: Las explotaciones agrícolas de las que proceden nuestros cítricos se sitúan a lo largo de todo el litoral de la Comunidad Valenciana.382 hectáreas en un total de 15. Todas deben alcanzar unos parámetros de calidad establecidos que afectan tanto a su aspecto externo (defectos. Nadal y Picota. cuyo nombre es Navalinda. genéricamente conocidas como picotas. DATOS BÁSICOS: La superficie amparada es de 9.200 cultivadores y la producción media anual es de 1. 194 . con alternancia de temperaturas. Están inscritas 20 empresas cooperativas de acondicionamiento.326 parcelas.668 y hay 5 almacenes. y está constituida por 26 municipios de los Valles de Jerte. La Vera y Ambroz. propicia que los frutos tengan unas cualidades extraordinarias. Las variedades de cítricos autorizadas por la IGP son un total de 45. CARACTERÍSTICAS: El clima mediterráneo. CARACTERÍSTICAS: La ideal climatología valenciana.9 millones de kilos de cerezas. el “Fino” y el “Verna”. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registrados 1. ) como a su calidad interna (un porcentaje de zumo e índice de madurez adecuados). como polinizadoras se utilizan las Stark Hardy Geant. las condiciones del suelo y las técnicas de cultivo imprimen a las producciones un carácter diferencial. Bing y Van. La producción anual es de unos 9 millones de kilos. con diámetros que van de 21 a 28 milímetros. a este grupo pertenecen las Ambrunés. Las cerezas protegidas pertenecen a las variedades Burlat. Pico Negro. CARACTERÍSTICAS: Las variedades principales corresponden a cerezas sin pedúnculo.51 millones de kilos. Las cerezas presentan un color brillante.727 productores. DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene inscri- Cereza del Jerte DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA tas 42 industrias envasadoras y 4. templada durante la noche (que hace que consiga el idóneo índice de acidez y extraordinario color) y cálida durante el día (que hace que los cítricos obtengan un adecuado azúcar). y tienen un apreciado carácter de producción de primor. na de producción es de 9.7 millones de kilos de IGP.

En el Consejo Regulador figuran 5 empresas que comercializan algo más de 5 millones de kilos de chirimoyas con Denominación de Origen Protegida. Kaki de la Ribera del Xúquer ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Melocotón de Calanda ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción protegida está integrada por 44 términos municipales de la comarca valenciana de la Ribera del Xúquer. Las condiciones edafoclimáticas específicas de esta zona confieren a estos cítricos un sabor y aroma diferenciados. 800 agricultores y 31 empresas. en la provincia de Tarragona. CARACTERÍSTICAS: Los melocotones amparados por la DOP Melocotón de Calanda son de la variedad autóctona del Bajo Aragón “Amarillo tardío de Calanda” y sus clones seleccionados Jesca. CARACTERÍSTICAS: El clima suave y templado y las condiciones especiales del cultivo dotan a este producto de una singularidad extraordinaria. Las clementinas producidas en la zona tienen una gran calidad debido al equilibrio y a los buenos niveles de azúcares y ácidos con un índice de madurez superior a 10 y un porcentaje de zumo de más del 40%. 195 . siempre manual. CARACTERÍSTICAS: La variedad adscrita a la DOP es la denominada Rojo Brillante.833 hectáreas y 9 cooperativas que producen anualmente entre 45 y 50 millones de kilos de fruta. de los que cerca de 2. El producto presenta una coloración externa amarillo paja con ligeros puntos o estrías rojas. DATOS BÁSICOS: El número de agricultores inscritos asciende a 1. Su presencia en los mercados se prolonga hasta el final de campaña. DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita es de 600 hectáreas. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 1.040 y existen 21 empresas de comercialización. Es muy apreciado por ser un cultivo extratemprano. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 1. ZONA GEOGRÁFICA: La zona tradicional de cultivo engloba 45 municipios ubicados en la parte suroriental de la depresión del Ebro. ZONA GEOGRÁFICA: La zona protegida abarca varios municipios de las comarcas del Baix Ebre y Montsiá.309 hectáreas de cultivo. con una producción media anual de 35 millones de kilos de melocotón. producidos con la técnica del embolsado.Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Clementines de les Terres d l’Ebre ✪ (Clementinas de las Tierras del Ebro) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción amparada por la Denominación de Origen Protegida está constituida por 10 municipios de la provincia de Granada. entre las provincias aragonesas de Zaragoza y Teruel. el de hectáreas a 1. comienza a primeros de octubre y finaliza en los últimos días de noviembre. El tamaño final del fruto es bastante variable en función de la cantidad de unidades por árbol. Clementina Hernandina y Clementina Clemenules. en las que se producen una media anual de 8 millones de kilos. de los que la DOP ampara algo más de 16 millones de kilos anuales. de los que tan sólo un 10% se destina a la exportación. CARACTERÍSTICAS: Las variedades protegidas son la Clementina Fina. La producción media alcanza los 40 millones de kilos. El arranque del fruto. Se caracteriza por ofrecer un fruto de forma oblonga y color rojo-anaranjado al concluir la maduración. Las variedades autorizadas son la Fino de Jete y Campas. El clima templado y el tipo de terrenos son los idóneos para el cultivo del kaki. Calante y Evaisa. el porcentaje de peso de la semilla respecto al total no deberá superar el 10%. La fecha de maduración de los frutos va del 5 de noviembre al 10 de enero. algo más del 65% se destina a la exportación.6 millones se comercializan con DOP.100. comercializándose en las categorías Extra y Primera. con la carne adherida al hueso y un calibre mínimo de 73 milímetros. Del total amparado.

ZONA GEOGRÁFICA: La zona geográfica de producción. hierba. Las manzanas reinetas producidas en esta zona poseen una gran dureza y un equilibrio entre acidez y dulzor muy característico. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de pera protegida abarca una extensión de 500 hectáreas de cuatro municipios de la Rioja Baja. Se comercializan en categoría Extra con diámetro superior a 58 milímetros y categoría Primera con un diámetro mayor a 52 milímetros. Se comercializan con la DOP. mezcla de olores y aromas nasales a ácido. una media de 3. Se comercializan 10 millones de kilos al año. aportan numerosas vitaminas y fundamentalmente calcio.2 millones de kilos. de pulpa blanca y jugosa. de los que 4 millones de kilos se comercializan con DOP. situadas en el nordeste de la provincia de Alicante. acondicionamiento y envasado está constituida por los terrenos correspondientes al término municipal de Jumilla. de los que el 70% se destina al exterior.5 millones de kilos.3 millones de kilos. en las que se producen 5. La producción media anual es de 5. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están inscritas 197 hectáreas. calizas de origen marino y sedimentos en fase de transición. Las manzanas tienen un olor y aroma característicos de intensidad media. por 5 empresas de la provincia de León. 196 . 260 agricultores y 7 empresas de comercialización. con chapa rojiza en la cara soleada. CARACTERÍSTICAS: Los nísperos se cultivan en suelos formados por tierras de aluvión. Es de color amarillo sobre fondo verde. Las peras con DOP son sometidas a numerosos controles realizados desde la producción hasta el envasado.Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Manzana Reineta del Bierzo ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Pera de Jumilla ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción se localiza en la comarca del Bierzo. manzana madura y vainilla. al noroeste de León.600 hectáreas. para garantizar al consumidor que la fruta reúne todos los parámetros de calidad establecidos en su reglamento. Nísperos de Callosa d’En Sarrià ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Peras de Rincón de Soto ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona geográfica amparada por la Denominación de Origen Protefida Nísperos de Callosa d’En Sarrià está constituida por 18 términos municipales de las comarcas de la Marina Baja y Valle del AlgarGuadalest. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 500 hectáreas. La media de producción anual es de 7. Sólo se comercializan con la etiqueta de DOP las categorías Extra y Primera. Existen tres variedades principales: Algar y familia. En el CR figuran inscritas 3 empresas y 1. CARACTERÍSTICAS: Las variedades protegidas son la Blanquilla y Conferencia. De carne suave y jugosa. que son comercializados por 9 empresas envasadoras. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida están inscritos 124 productores y la superficie de cultivo registrada es de 308 hectáreas. DATOS BÁSICOS: La producción media anual es de unos 13 millones de kilos que se cultivan en 1. ubicados en la provincia de Murcia.7 millones de kilos al año. CARACTERÍSTICAS: Las variedades de manzanas protegidas por la Denominación son la Reineta Blanca y la Reineta Gris. Golden y Magda. CARACTERÍSTICAS: La DOP ampara la variedad Ercolini (Coscia).400 productores. de sabor muy dulce y azucarado y ligeramente perfumadas.

Las manzanas se presentan en dos categorías comerciales: Extra y Primera. jugosidad y flavor y aromas.650 hectáreas. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 1.Frutas y hortalizas Pera de Lleida DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de las peras de Lleida comprende toda la comarca del Pla d’Urgell y algunos municipios de las comarcas de Les Garrigues. CARACTERÍSTICAS: La DOP protege el fruto de la especie Pyrus communis L. Fluviá y Muga. CARACTERÍSTICAS: Las variedades de manzana protegidas por esta IGP son las del grupo Granny Smith. Los kiwis ZESPRI® de Nueva Zelanda ya están disponibles. 761 productores y 10 empresas envasadoras. En el caso de la variedad Conference otro aspecto diferencial es el tipo de russeting. pero también existe producción en las comarcas del Gironés. La Selva y el Pla de l´Estany. Presentan un gusto característico debido a su alto nivel de azúcares. de los cuales 21 millones se comercializan bajo el distintivo de la denominación de origen protegida. 197 . Para más información. de las categorías Extra y Primera. Golden. Red Delicious y Gala. póngase en contacto con su distribuidor. Poma de Girona ✪ (Manzana de Girona) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA www.660 hectáreas.zespri. 89 productores y 3 cooperativas que producen anualmente 45 millones de kilos de Manzana de Girona. Blanquilla y Conference. manteniendo la mejor calidad durante todo el año. en las comarcas del Alt y Baix Empordà. Todos estos aspectos diferenciales dotan a las peras de Lleida de unas cualidades organolépticas claramente diferenciables y apreciadas por el consumidor que garantizan su mayor satisfacción. Su producción se estima en casi 30 millones de kilos.. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están inscritos aproximadamente 1. Se cultivan de acuerdo con el “ZESPRI® System” para satisfacer los niveles de calidad más exigentes del mundo. y su forma más redondeada. El Segria y l’Urgell. Kiwis ZESPRI® ¡garantía de calidad! La etiqueta ZESPRI® en cada kiwi garantiza un sabor superior. destinado a consumo en fresco. procedente de las variedades Limonera.eu ZONA GEOGRÁFICA: La mayor parte se obtiene en las fértiles llanuras colindantes a las vegas de los ríos Ter. menos uniforme y más rústico. La Noguera. Las particularidades del entorno natural de la zona repercuten en las singulares características de estas peras.

CARACTERÍSTICAS: Existen dos variedades: Ideal. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 280 agricultores y 5 empresas comercializadoras que producen una media anual de 15 millones de kilos de uvas con DOP. Totana y Aledo en la Región de Murcia. pesando de 6 a 8 gramos y con dos tonos de color: uno amarillo verdoso y otro amarillo rojizo. así como el color y el tamaño más uniformes. CARACTERÍSTICAS: La uva de Espuña es el fruto de la especie Vitis vinífera. de los que el 30% se exporta. y Aledo. que se caracteriza por ser una uva blanca con semilla y de estación tardía. e integra las poblaciones de Agost. que se recolecta de septiembre a noviembre. Puestos 37-41 28053 Madrid Tel. Los frutos son gruesos. Severino Martín. Su carácter peculiar responde a la técnica del embolsado en el campo. de medio kilo a tres kilos. ZONA GEOGRÁFICA: Abarca la parte centro-occidental de la provincia de Alicante. El racimo es grande. S. Monforte del Cid. DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador es de 2. A partir de ese momento la maduración es más lenta y se consigue un sabor más completo. Nave I. Este sistema es único en el mundo. de sabor fresco y medianamente azucarado y muestra diferentes grados de acidez dependiendo del tiempo de maduración. más tardía. Aspe.: 91 785 13. antes de que la uva empiece a madurar durante los meses de junio y julio. que se recolecta de noviembre a enero. La producción media anual se sitúa en 41 millones de kilos. llegando incluso a cinco kilos en algunos casos.58 Fax: 91 507 76 81 .015 hectáreas y el número de instalaciones registradas es de 30. Mercamadrid.L.Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Uvas de Espuña PROTECCIÓN NACIONAL Uva de Mesa Embolsada Vinalopó DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de uvas amparadas por la DOP Uvas de Espuña se extiende por una superficie de cultivo de 453 hectáreas en los términos municipales de Alhama de Murcia. La pulpa es de consistencia media. Novelda y La Romana. crujiente. procedente de la variedad Dominga. Cada año se colocan 160 millones de bolsas entre junio y julio. Hondón de las Nieves. Hondón de los Frailes.

Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HORTALIZAS ANDALUCÍA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS ESPÁRRAGO DE HUÉTOR TÁJAR ✪ TOMATE DE LA CAÑADA-NÍJAR CATALUÑA INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS CALÇOT DE VALLS ✪ CARXOFA DEL PRAT * (ALCACHOFA DEL PRAT) PATATES DE PRADES ✪ (PATATAS DE PRADES) MADRID ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID AJO BLANCO DE CHINCHÓN ESPÁRRAGOS DE ARANJUEZ HORTALIZAS DE MADRID MELONES DE VILLACONEJOS ARAGÓN DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS CEBOLLA FUENTES DE EBRO * PRODUCCIÓN INTEGRADA MURCIA PRODUCTOS HORTÍCOLAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS ESPÁRRAGO DE NAVARRA **/✪ PRODUCCIÓN INTEGRADA COMUNIDAD VALENCIANA DENOMINACIONES DE ORIGEN CHUFA DE VALENCIA ✪ APIO BRÉCOL. COLIFLOR Y COLES ESCAROLA LECHUGA MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD BORRAJA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS CANTABRIA MARCA “CALIDAD CONTROLADA” PATATA TOMATE PUERRO MELÓN Y SANDÍA ALCACHOFA DE BENICARLÓ ✪ PIMIENTO DE INVERNADERO PIMIENTO PARA PIMENTÓN TOMATE PARA CONSUMO EN FRESCO MARCA DE CALIDAD “CV” PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS PIMIENTO SOL DEL PILAR TOMATA DE PEINAR NAVARRA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS PIMIENTO DEL PIQUILLO DE LODOSA ✪ CASTILLA-LA MANCHA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS BERENJENA DE ALMAGRO ✪ CEBOLLA DE LA MANCHA MELÓN DE LA MANCHA EXTREMADURA PRODUCCIÓN INTEGRADA TOMATE PARA TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS ALCACHOFA DE TUDELA ✪ GALICIA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS PEMENTO DE HERBÓN (PIMIENTO DE HERBÓN) * ESPÁRRAGO DE NAVARRA **/✪ PAÍS VASCO INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS GERNIKAKO PIPERRA (PIMIENTO DE GERNIKA) CASTILLA Y LEÓN INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS PIMIENTO ASADO DEL BIERZO ✪ PIMIENTO DE FRESNO-BENAVENTE * INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS GRELOS DE GALICIA * PATACA DE GALICIA (PATATA DE GALICIA) ✪ PEMENTO DA ARNOIA (PIMIENTO DE ARNOIA) * PEMENTO DE OÍMBRA (PIMIENTO DE OÍMBRA) * PEMENTO DO COUTO (PIMIENTO DE COUTO) * EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) ARABAKO PATATA (PATATA DE ÁLAVA) IBARRAKO PIPARRAK (GUINDILLAS DE IBARRA) LA RIOJA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS COLIFLOR DE CALAHORRA ✪ EUSKAL TOMATEA (TOMATE DEL PAÍS VASCO) MARCA DE GARANTÍA EUSKAL BASERRI (PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS DEL PAÍS VASCO) * Denominación en tramitación ** Denominación compartida con otras CC AA ✪ Inscrita en el Registro de la UE ESPÁRRAGO DE NAVARRA **/✪ PIMIENTO RIOJANO ✪ PRODUCCIÓN INTEGRADA CHAMPIÑÓN Y SETA DE LA RIOJA ✪ 199 .

000 en fresco y 267. ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de Origen Protegida Alcachofa de Benicarló ampara la producción de alcachofas en la comarca norte de la provincia de Castellón. embuchadas con pimiento natural. La producción media anual es de 1. Santa María del Campo Rus y San Clemente como las principales zonas de producción. dentro de la Comunidad Foral. Alcachofa de Tudela ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Berenjena de Almagro ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de cultivo se extiende por 33 localidades de la Ribera de Navarra que constituyen el área de producción establecida. en los términos municipales de Aldea del Rey.000 kilos con IGP. de los que se certifican 362. ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación Geográfica Protegida ampara una zona de producción y elaboración localizada en Ciudad Real. todas sembradas. con forma de cruasán y carne de color blanco-amarillento. minerales como hierro y fósforo. con Las Pedroñeras. Presenta un fuerte olor y un gusto picante y estimulante. vitaminas y cinarina. Cálig. CARACTERÍSTICAS: La berenjena de Almagro es la de mejor calidad entre las variedades de la especie Solanum melongena. El Provencio. en los términos municipales de Benicarló.600 hectáreas y 9 industrias que comercializan 600. La Alberca de Záncara. Albacete y Ciudad Real en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha. adquiera una gran calidad. comercializandose en fresco con o sin tallo y en conserva enteras o en mitades. de los cuales se comercializan bajo el marchamo de la Denominación 106. la Blanca de Tudela en sus categorías Extra y Primera. Los dientes son de tamaño pequeño / medio. Peñíscola CARACTERÍSTICAS: Los terrenos de cultivo. están prácticamente a nivel del mar. aliña y envasa con todas las garantías. CARACTERÍSTICAS: El producto amparado protege los bulbos de la especie Allium sativum L. La alcachofa de Tudela es un producto natural que contiene sales de calcio y de potasio. 115 agricultores. Mota del Cuervo.5 millones de kilos al año con la Indicación Geográfica Protegida. Almagro. Bolaños.7 millones de kilos. Las 5 empresas inscritas comercializan entre 2 y 2. Calzada de Calatrava. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 1. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritos unos 200 agricultores y 8 empresas.000 hectáreas de 227 localidades de las provincias de Cuenca. CARACTERÍSTICAS: La alcachofa de Tudela es conocida como la flor de la huerta de Navarra y únicamente se cultiva la variedad Blanca de Tudela. y Vinarós.5 millones de kilos anuales. y 36 agricultores. Las presentaciones comerciales amparadas son: aliñadas. 8 comercializadores y 6 industrias elaboradoras. La producción de berenjena en conserva protegida es de 2. el 90% en el mercado interior. embuchadas con pasta de pimiento y troceadas. aunque en las zonas periféricas del interior hay una cierta elevación.000 kilos. manipulación y envasado se localiza en 6. DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador es de 65 hectáreas. Ello da lugar a un microclima especial que hace que la variedad cultivada.000 en conserva. Las producciones se destinan tanto al mercado en fresco como a conservas. fermenta. y se cultiva con métodos tradicionales. Toledo. del ecotipo autóctono “Morado de Las Pedroñeras”.000 kilos. La superficie protegida asciende a 228 hectáreas y la producción media anual ronda los 440. conocida como el Baix Maestrat. que se distingue por ser más redondeada y por tener un orificio circular en la parte superior. 200 . El bulbo o cabeza del Ajo Morado de Las Pedroñeras tiene forma esférica o redonda y tamaño medio.102 hectáreas de cultivo. Granátula de Calatrava y Valenzuela de Calatrava. con pendientes medias inferiores al 5%.Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Ajo Morado de Las Pedroñeras INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Alcachofa de Benicarló ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción. En el proceso de elaboración se cuece. DATOS BÁSICOS: En el Registro del Consejo Regulador figuran inscritas 1.

200 hectáreas en los términos municipales de Aguilar del Río. Tarragonés y el Baix Penedès. Villanueva de Mesía y Salar. Alhama. con una producción de 5 millones de unidades de Calçot de Valls al año. Baix Camp. también la Generalitat valenciana tiene una Denominación de Calidad para la Horchata de Chufa de Valencia. Su diámetro mínimo es de 11 cm. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración se ubica en la zona occidental de la Vega de Granada y cuyos términos municipales son: Huétor Tájar. Coliflor de Calahorra INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Espárrago de Huétor Tájar ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción abarca una extensión de 2. el color verde-morado. Este refresco posee apreciadas propiedades nutritivas y saludables. 201 . La producción de horchata amparada se sitúa entre 30 y 35 millones de litros anuales. DATOS BÁSICOS: La producción de chufa seca asciende a unos 5 millones de kilos de la que está amparada más del 89%.5 centímetros. DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador ampara la coliflor de categorías Extra y Primera. Calahorra. Illora. Además. El porte del turión es delgado. DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene registradas 105 hectáreas de plantaciones de cultivo. CARACTERÍSTICAS: Los calçots protegidos pertenecen a la variedad de cebolla blanca Grande Tardía de Lleida. Alcanadre.Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Calçot de Valls ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Chufa de Valencia ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación Geográfica Protegida Calçot de Valls ampara una zona de producción constituida por terrenos de los términos municipales de las comarcas de l´Alt Camp. Arnedo.000 kilos. su destino más habitual es la elaboración de horchata. muy similares a los espárragos trigueros silvestres. el clima y el suelo son tres factores fundamentales que se conjugan en La Rioja para conseguir un producto de máxima calidad. medido a 5 centímetros de la raíz. Quel y Rincón de Soto. Cervera de Río Alhama. En el registro están inscritos 72 productores y 170 hectáreas de cultivo.5. en estado fresco o transformado. Para su venta el calçot ha de alcanzar una altura de pierna blanca de 15 a 25 centímetros y un diámetro. de color blanco a blanco cremoso en función de la variedad. ZONA GEOGRÁFICA: Ampara la producción de chufa de 430 hectáreas de 16 términos municipales de la comarca valenciana de l`Horta Nord. de entre 1. El volumen de producto elaborado al amparo de la IGP ascendió en el último año a 250. Aldeanueva de Ebro. La producción alcanza una media anual de 4 millones de kilos. todas ellas en la provincia de Tarragona. CARACTERÍSTICAS: La chufa de Valencia se cultiva en terrenos francoarenosos y clima templado. Se comercializan tanto en fresco como en conserva. CARACTERÍSTICAS: Los espárragos proceden de las variedades de Huétor Tájar tetraploides. el sabor es amarguidulce y presenta un intenso aroma. Pradejón. Moraleda de Zafayona. CARACTERÍSTICAS: Las variedades elegidas. trasplante de plantel y de la cebolla.000 kilos con IGP. trabajos de cultivo específicos y recolección. de los que 6 industrias comercializan una media anual de 6. Alfaro. Aunque se puede consumir en fresco. Loja. El proceso consta de siembra de semillas.La comercialización se realiza en manojos de 25 ó 50 unidades atadas con hilo azul y una etiqueta numerada que permite identificar al productor.7 y 2. y una empresa de Huétor Tájar comercializadora del producto en fresco y en conserva. DATOS BÁSICOS: Están inscritas 49 plantaciones y 3 empresas comercializadoras. con ausencia de granilosidad y de hojas verdes turgentes y bien formadas. En el Consejo figuran inscritos 500 productores y 19 envasadores y comercializadores de Chufa de Valencia y 50 elaboradores de Horchata de Chufa de Valencia. La coliflor protegida tiene un índice de compacidad superior al 0. Autol.

Sabor ligeramente ácido. todos ellos de la provincia de Ciudad Real. Se comercializan en fresco. sabor y dulzor. de los que cerca del 3% se comercializa con IGP. muy apreciadas por el consumidor. La producción certificada asciende a unos 3. en distintas presentaciones y formatos. de los que 2. De color verde intenso. con una producción total de aproximadamente 120 millones de kilos. junto a su grado de azúcar (13º brix) y su peso (entre 1. y bajo dos formas de elaboración: en fresco (pelado o no) y en conserva. rapa de las variedades cultivadas autóctonas y de las comerciales “Grelos de Santiago” y “Globo blanco de Lugo” destinados al consumo humano. con una superficie protegida de unas 300 hectáreas. en los tradicionales manojos de pesos aproximados de 0. 202 . suave textura y fibrosidad escasa o nula. combinado con cierto amargor.. y más de 1. DATOS BÁSICOS: En la Asociación para la Promoción del Melón de La Mancha están inscritas 9 empresas (4 cooperativas y 5 empresas privadas). transformación y envasado se extiende a todos los municipios de Galicia. DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita asciende a 1.Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Espárrago de Navarra ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Grelos de Galicia INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La superficie amparada por la Indicación Geográfica Protegida comprende una amplia zona de producción: 188 municipios del valle medio del río Ebro. En los registros del Consejo Regulador están inscritos más de 410 agricultores y 36 empresas.500 productores. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción. que se distingue por sus características de frescura. más acentuado a medida que la planta se aproxima al momento de floración. CARACTERÍSTICAS: El espárrago de Navarra es de coloración blanca.5 kg o 1kg. en el Consejo Regulador no existen datos estadísticos sobre el número de cultivadores. en su mayor parte del sur de Navarra. L.4 millones de kilos. var. El melón de La Mancha es diferente al de otras comunidades por las condiciones agroecológicas y edafoclimáticas en las que se cultiva. junto a zonas colindantes de La Rioja y Aragón.8 y 4 k) que le confieren una calidad sin comparación. empresas y producto comercializado.102 hectáreas repartidas entre Navarra. La IGP comercializa exclusivamente espárrago blanco. CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara el melón de la variedad Piel de Sapo. Aragón y La Rioja.8 se certifican en conserva y el resto en fresco. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta Indicación Geográfica Protegida. CARACTERÍSTICAS: El producto amparado por la IGP Grelos de Galicia se define como la parte vegetativa de la especie Brassica rapa. Melón de La Mancha INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de los melones amparados por la IGP está constituida por 13 municipios de la comarca La Mancha.

Dodro. cultivado tradicionalmente en la zona de producción. se recolectan pasados quince días de la muerte natural de la planta. de Pontevedra. CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la Kennebec. de 25 kilos para restauración. L. empresas y producto comercializado. El calibre mínimo es de 35 milímetros y el máximo de 80. acondicionamiento y envasado incluye el término municipal de A Arnoia y la parroquia de Meréns. excepcionalmente. Rois y Pontecesures.000 kilos de patatas comercializadas bajo la IGP. con carne de color blanquecino. 5. Herbón. 10 y 15 kilos y.32 millones están amparados por la IGP. con un total de 30 municipios.000 kilos/hectárea en regadío. en el Consejo Regulador no existen datos sobre el número de cultivadores. todos ellos de la comarca del Baix Camp en la provincia de Tarragona. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción. sabor dulce y olor ligeramente acastañado. El nombre de la denominación. de carne blanca y piel amarilla clara. de A Coruña. que presentan un calibre comprendido entre 40 y 80 milímetros. que producen anualmente algo más de 100. es el topónimo de la parroquia del ayuntamiento de Padrón. 203 . CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la Kennebec. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta Denominación de Origen Protegida. CARACTERÍSTICAS: Los pimientos amparados por la Denominación de Origen Protegida son los frutos de la familia de las solanáceas. de los que 6.Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Pataca de Galicia ✪ (Patata de Galicia) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Patates de Prades ✪ (Patatas de Prades) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de la patata de consumo protegida por la IGP Pataca de Galicia abarca una extensión de 610 hectáreas de las comarcas gallegas de Bergantiños. Este pimiento es un ecotipo local cultivado desde tiempos inmemoriales por los agricultores de esta área geográfica perteneciente a la comarca de O Ribeiro. Terra Chá-A Mariña. 4. y la producción anual llega a los 20 millones de kilos. textura consistente. Los rendimientos máximos admitidos son de 22. lisa y fina. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta Denominación de Origen Protegida. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de la patata de consumo protegida abarca una extensión de 125 hectáreas de los municipios de Prades. destinándose al consumo humano tanto en fresco como en conserva. variedad comercial Padrón. en la provincia de Ourense. empresas y producto comercializado. Lemos y A Limia. Estas patatas. siempre que procedan de parcelas inscritas en el correspondiente registro gestionado por el órgano de control. DATOS BÁSICOS: Hay inscritos 732 productores y 13 empresas de comercialización. La presentación se realiza en envases de 3. Pemento de Arnoia (Pimiento de Arnoia) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Pemento de Herbón (Pimiento de Herbón) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción. momento a partir del cual se ha completado la formación de la piel.L. y Pontecesures y Valga. y ecotipos locales de este pimiento. CARACTERÍSTICAS: Los pimientos amparados por la Denominación de Origen Protegida son los frutos pertenecientes al ecotipo de la especie Capsicum annuun. especie Capsicum annuun. en el Consejo Regulador no existen datos sobre el número de cultivadores. acondicionamiento y envasado está constituida por los siguientes municipios: Padrón. La Febró i Arbolí. Capafonts. DATOS BÁSICOS: En la actualidad existen 24 plantaciones inscritas destinadas al cultivo de patatas de Prades.000 kilos/hectárea en secano y 35.

CARACTERÍSTICAS: Los pimientos amparados por la Denominación de Origen Protegida son los frutos pertenecientes al ecotipo de la especie Capsicum annuun. en el Consejo Regulador no existen datos sobre el número de cultivadores. empresas y producto comercializado. al que se vincula el inicio de la selección y cultivo de estos pimientos. descorazonado y pelado se realiza al modo tradicional. al noroeste de la provincia de León. La producción media anual es de 108. en el Consejo Regulador no existen datos sobre el número de empresas y producto comercializado. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta Denominación de Origen Protegida. resultado de la adaptación a las condiciones climáticas de la zona que ha experimentado la especie originaria de América. La especificidad del pimiento de Oímbra proviene de una conjunción de muchos factores. en el Consejo Regulador no existen datos sobre el número de cultivadores. entre los que están el material vegetal. de los que más de 90. Las cotas de cultivo oscilan entre los 400 y los 700 metros. con 3 lóbulos como máximo y una carne de espesor medio.000 se comercializan con IGP. O Couto. En el mercado aparece envasado en bandejas de plástico de 12 unidades. es un nombre geográfico que se corresponde con el lugar donde se ubica el monasterio conocido popularmente por ese mismo nombre. sin que intervenga el lavado con agua. L . L. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta DOP. la tierra y el microclima de los valles productores. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción está situada principalmente en las comarcas del Txoriherri.Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Pemento de Oímbra (Pimiento de Oímbra) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Pemento do Couto (Pimiento de O Couto) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción. 204 . Las fechas de fabricación del pimiento asado coinciden con las de maduración del pimiento fresco (del 15 de agosto al 20 de noviembre). ápice en punta roma. Su color es verde intenso y su forma alargada y puntiaguda. DATOS BÁSICOS: Están inscritas 17 hectáreas de cultivo. acondicionamiento y envasado está constituida por la totalidad de la comarca orensana de Verín. 27 agricultores y 9 empresas elaboradoras. acondicionamiento y envasado está constituida por la totalidad de la comarca coruñesa de Ferrol. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta Denominación de Origen Protegida. Mungia y Busturia. adaptándose muy bien su cultivo a las pequeñas explotaciones existentes. y no pica. empresas y producto comercializado. CARACTERÍSTICAS: Los pimientos amparados por la Denominación de Origen Protegida son los frutos de la familia de las solanáceas. Al paladar su carne resulta fina y suave. El clima es mediterráneo. especie Capsicum annuun. Pimiento Asado del Bierzo ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Pimiento de Gernika (Gernikako Piperra) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de cultivo se localiza en 17 municipios de la comarca del Bierzo. cultivado tradicionalmente en la zona de producción. vincia de Vizcaya. ecotipo local conocido por ese mismo nombre. CARACTERÍSTICAS: Los pimientos son de forma triangular alargada. El pimiento de O Couto es un ecotipo local cultivado desde tiempos inmemoriales por los agricultores de la comarca de Ferrol. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción. Presenta un pedúnculo largo y su tamaño oscila entre los 6 y los 9 centímetros. El procedimiento de asado. El nombre de la denominación. en la pro- CARACTERÍSTICAS: El pimiento de Gernika pertenece a la variedad local “Pimiento de Bizkaia”.000 kilos. El pimiento de Oímbra encuentra en estos valles condiciones edafológicas y climáticas idóneas.

El proceso utilizado para las conservas es completamente artesanal. Cárcar. resultado de su cultivo en suelos salinos y de las excelentes condiciones climáticas a las que se expone durante su cultivo. 8 milímetros de grosor y 200-300 gramos de peso. La IGP ampara tanto la producción en fresco como la destinada a conserva. San Adrián y Sartaguada. La influencia de este ecosistema se refleja además en las características organolépticas y en el alto contenido en licopeno. punta incisiva ligeramente curva.3 millones de kilos anuales. carne fina y no pican. De color rojo intenso. Produce alrededor de 70. ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa ampara los terrenos de producción ubicados en los municipios de Andosilla. como el alto contenido en azúcares y ácidos orgánicos. Huercal y los parques naturales de Cabo de Gata y Sierra Nevada. sa se caracteriza por su forma plana-triangular en dos caras. 205 . Mendavia.Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Pimiento Riojano ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Pimiento del Piquillo de Lodosa ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de pimiento protegida abarca una extensión de 25 hectáreas en los municipios de la comarca de Nájera y en la localidad de Alfaro. con forma cónica y acabada en pico. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 17 productores y 4 conserveras que producen una media anual de 500. en la Comunidad Autónoma de La Rioja. en la provincia de Almería. CARACTERÍSTICAS: El tomate “La Cañada-Níjar” cuenta con excelentes propiedades naturales. color rojo y fruto poco pesado y pequeño. Viator. La comercialización con DO se reserva para las categorías Extra y Primera. todos ellos en el suroeste de Navarra. oblongo o alargado y cereza. Tomate de La Cañada-Níjar INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El tomate “La Cañada-Níjar” es cultivado en los términos municipales de Almería. Lodosa. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están inscritas 154 hectáreas –más de la mitad en el municipio de Mendavia–. de fruto grueso y largo. La comercialización con Denominación de Origen asciende a 1. Lerín. de superficie rugosa. el suelo.000 kilos de pimiento riojano de los que se comercializan 70.000 kilos con IGP. La textura es turgente y suave al paladar.000 toneladas de tomate en sus cuatro variedades: redondo liso. de 16-18 centímetros de longitud. Pechina. CARACTERÍSTICAS: La variedad del Pimiento del Piquillo de Lodo- CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la del pimiento Najerano. Azagra. 94 agricultores y 13 empresas elaboradoras. y cuenta con un total de 6 empresas comercializadoras. la calidad de las aguas de riego y unos métodos de elaboración artesanal que se remontan al siglo XIX. DATOS BÁSICOS: El tomate cultivado en la comarca almeriense es el primero en conseguir el distintivo Indicación Geográfica Protegida en España. Níjar. responsable del color rojo intenso que alcanzan los tomates. asurcado. Su sabroso y peculiar sabor es consecuencia del clima de la zona.

en las categorías Extra. CARACTERÍSTICAS: Las avellanas de Reus pertenecen a las variedades Negreta. Morella y Culplana. Los frutos secos se presentan en tres tipos: avellanas con cáscara. con 65 granos. CARACTERÍSTICAS: Las pasas de Málaga son un producto de carácter y elaboración tradicional. Alt Camp.393 agricultores y 10 empresas envasadoras. con un diámetro de 16 a 18 milímetros. El producto final se clasifica.120 parcelas. La producción media anual es de 1. Pautet. todos ellos en la provincia de Málaga. y Primera. En esta provincia se concentra el 80% de la producción de avellanas de España. de los cuáles 114. La producción es de 7. en función del número de granos por cada 100 gramos.8 millones de kilos.000 kilos se comercializan con Denominación de Origen Protegida Pasas de Málaga.Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTOS SECOS ANDALUCÍA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS PASAS DE MÁLAGA Avellana de Reus ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito amparado por la Denominación de Origen Protegida comprende las comarcas de Tarragona de BALEARES DENOMINACIONES DE CALIDAD MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA ALMENDRA MALLORQUINA Baix Camp. Gironella. Pasas de Málaga DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La superficie protegida se encuentra próxima a las 1.000 se comercializan amparados por la DOP. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 1.5 millones de kilos. Tarragonès. con un calibre mínimo de 11 milímetros en ambos casos. Conca de Barberà y Terra Alta. DATOS BÁSICOS: En el área amparada por la Denominación de CATALUÑA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS AVELLANA DE REUS ✪ PRODUCCIÓN INTEGRADA FRUTOS SECOS Origen Protegida se incluyen 8. ✪ Inscrita en el Registro de la UE 206 . con 90 granos. repartidas entre 32 municipios de la comarca de La Axarquía y 3 de la comarca de Manilva. Por cada 3 kilos de uvas se obtiene uno de pasas.800 hectáreas de viñedo. Las avellanas amparadas por la Denominación de Origen Protegida pertenecen a la categoría Extra. y avellanas en grano y tostadas. Priorat. Prácticamente el 100% de la producción corresponde a uva Moscatel. De todas ellas la variedad más cultivada es la Negreta. de los que 550.000 hectáreas de cultivo repartidas LA RIOJA MARCAS COLECTIVAS NUEZ DE PEDROSO en 15. que es la variedad que mejor se adapta al proceso de pasificación.

nuestro consumo anual de leche se sitúa en 9. En el año 2009.913 420 480 5. De la producción nacional de leche. En la campaña 2009/2010.858 427 490 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. España es el séptimo país productor de leche de la Unión Europea. en la UE el número de vacas de ordeño superó los 24 millones de cabezas. Según los datos de Eurostat. nes de toneladas de leche y ello obliga a importar grandes cantidades todos los años. con lo que la cuota de producción fue inferior un año más a la cuota asignada a España. Sin embargo. Lo que diferencia a España de otros países dentro de la UE es nuestro importante déficit de cuota en relación con el consumo. España tiene una cuota de producción de 6.418. La evolución de la cabaña lechera española está resultando un tanto traumática.5%.000 explotaciones.636 422 498 6. El valor generado por este sector ascendió a 2. Así. España contaba con un censo de vacuno lechero de 837. la producción de leche de vaca.Leche y productos lácteos Leche y productos lácteos Desde el punto de vista social y económico.820. pero el sistema de cuotas está previsto que desaparezca en el año 2015.450 415 500 6. 6. por lo tanto no hubo en esta campaña multa por superación. por encima de casi todas las producciones ganaderas y de muchas de las producciones agrícolas.3% del valor total del sector agrario. porcentajes en ambos casos muy superiores a los españoles. y Medio Rural y Marino. Países Bajos.515 vacas en ordeño reunidas en un total de 23.107 kilogramos ajustados a materia grasa. pese a este desfase entre oferta y demanda. porque las dudas respecto a la continuidad del sistema de cuotas. la producción de leche supone en la Unión Europea en torno al 14% de la producción agraria y más del 30% de la producción ganadera. mientras que los precios experimentaron un crecimiento del 20. la producción de leche de vaca se situó en 5. la producción de leche (todas las cabañas) en el año 2009 sufrió un descenso en volumen de un 0. Francia. Con respecto al año precedente.5 milloPRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHE (MILES DE TONELADAS) PRODUCTO 2005 2006 2007 2008 2009* VACUNO OVINO CAPRINO * Estimación. la disminución del número de explotaciones y el hecho de que se haya establecido un mercado secundario para estas cuotas en toda la UE tampoco contribuyen a clarificar la situación. La producción de leche de vaca está limitada por unas cuotas nacionales de producción. el 13% a la producción de leche de oveja y el 12% a la producción de leche de cabra.857. la producción de leche sigue teniendo una gran importancia en España. si bien el sector ha ido perdiendo peso en los últimos años.1 millones de euros a precios básicos. Esta caída espectacular es un claro signo de las 207 . Anualmente.23 millones de toneladas de leche. Italia y Polonia. Los precios que se pagan al ganadero llegan a situarse por debajo de los costes de producción y además hay explotaciones con problemas en la recogida de la leche. la cabaña sufrió un considerable descenso. Por su parte.362 409 469 5. tras Alemania. oveja y cabra supuso el 18% del valor generado por todo el sector ganadero y el 6. Reino Unido. de los que en 2009 se obtuvieron cerca de 15 millones de toneladas de leche. Al finalizar el año 2009.5%. el 75% corresponde a la producción de leche de vaca. el mercado de la leche arrastra desde hace años una situación crítica.

350 3. CONSUMO DIRECTO En España se destina al consumo humano directo en torno a 3.620 3. dificultades que el sector lácteo atravesó en el pasado año. con un descenso importante respecto al año anterior.598 2.000 toneladas de yogures y las 241.800 18.38 millones de cabezas. También hay producciones de leche importantes en Canarias (19% de la producción total).000 4. las 175. también es de destacar el comercio de mantequilla y grasas de leche para untar. La pasteurización supone sola- 208 . y CastillaLa Mancha.550 8. MANTEQUILLA 2008 2009* COMERCIO EXTERIOR LECHE EVAPORADA Y CONDENSADA 2007 2008 2009* 2007 LECHE DESNATADA 2008 2009* LECHE ENTERA EN POLVO 2007 2008 2009* * Estimación. con el 62%. Esta situación provoca que las importaciones resulten imprescindibles. las que lideran el ranking de producción. Por su parte.Leche y productos lácteos PRODUCCIONES DE LECHE DE VACA Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN EL MUNDO.000 toneladas de quesos. El grueso de las importaciones de lácteos procede de otros países europeos.300 3.390 1. FUENTES: FAO.534 4. España produce aproximadamente el 22% de la leche de cabra de la UE y el 17% de la leche de oveja. Asimismo. La producción de leche de cabra superó en 2009 los 490 millones de litros y es Andalucía la región con una mayor producción (cerca del 47%).013 148. entre los que destacan Francia y Portugal. EUROSTAT y MARM.957 9. con el 28%.028 149.1 semidesnatada y 1 desnatada. 1. si bien más del 80% de la leche va a parar a las queserías. Casi todas las regiones tienen producción.300 1.278 2.779 5. Apenas el 45% del consumo puede ser cubierto con la producción de la cabaña ganadera española. no sólo en España sino en toda la UE. la producción de leche de oveja en España se elevó a 427 millones de litros.021 1.2 58 57 58 13 12 13.3 son leche entera.430 8.693 566.561 8.026 2.362 5. a las que habría que sumar las 63.000 toneladas de leche en polvo. Prácticamente el 10% de la leche de oveja se destina a la elaboración de quesos artesanales en las propias explotaciones y el 90% restante pasa a la industria.4 5 6 14 QUESOS DE TODO TIPO 2007 2008 2009* 2007 El número de cabras de ordeño que había en 2009 rondaba los 1.738 2.424 1.794 19. Los mercados de destino prioritarios de las exportaciones españolas son otros países de la Unión Europea.000 toneladas de leche fresca.4 millones de toneladas de leche. El número de ovejas de leche censadas al acabar el año 2009 ascendía a 3 millones de cabezas.858 134 118 118. también la leche de cabra se destina en un pequeño porcentaje a la elaboración de quesos artesanales. de los cuales 1.915 149. La leche higienizada para consumo directo supone el 61% de las entregas del ganadero a las industrias.5 58 39 37. Además de estos productos. ya que la cuota láctea otorgada por la Unión Europea resulta insuficiente para abastecer las demandas internas.074 2.434 1. En la campaña 2009 se importaron 722.850 578. encabezados por Francia y Portugal.450 19. Las técnicas de eliminación de microorganismos tienen una implantación muy distinta. En el año 2009.900 toneladas de leche y productos lácteos. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) PRODUCTO AÑO MUNDO UE ESPAÑA LECHE DE VACA FRESCA 2007 2008 2009* 549.810 2. Castilla-La Mancha (13%) y Murcia (6%). LECHE DE OVEJA Y DE CABRA España es claramente deficitaria en leche.074 840 713 707 6.605 4.066 8. prácticamente el mismo número del año anterior.400 1.427 8. se exportaron 268. pero son Castilla y León.

8 590.179.9 195. envasada en cartón se ha impuesto en el mercado español debido a sus facilidades de conservación (dura más de tres meses).2 mente el 2% del total de la leche elaborada. Estos valores se desplazan a favor de la leche upperizada. 5.9 788. eliminan la mencionada facilidad de expansión de los microorganismos. en su día. mientras que bastan 8-9 kilos de leche de cabra y solamente 5-6 de leche de oveja. muchas técnicas industriales se basan en aplicar procedimientos químicos o físicos para retrasar el inicio de dicha actividad. La actividad biológica de estos microorganismos se acelera con la temperatura y con la facilidad que tienen las bacterias de dispersarse en un medio líquido. lo que contrasta con la aceptación que esta leche (que se considera leche fresca del día) tiene en otros países comunitarios como Italia o Reino Unido.2 29.1 186.8 12. las cabras proporcionan mejores rendimientos por hembra lechera que las ovejas.4 – 419. PRODUCTOS LÁCTEOS La leche es un alimento que se deteriora rápidamente. Por ello.7 2. Otra técnica que se aplica en las explotaciones y en la industria es la elaboración de yogures y quesos. Mientras la leche de vaca se destina mayoritariamente al consumo en fresco. Finalmente.223 12 60 32 184 191 438 97. Para elaborar un kilo de queso de vaca se necesitan entre 9 y10 litros de leche. la upperización (tiempo más corto que en esterilización. La leche upperizada. La esterilización clásica supone el 8%. que en una colecta bien organizada empieza a aplicarse en la propia explotación ganadera. Los yo- 209 . ya que está constantemente siendo invadida por numerosos microorganismos. En general.6 181. y Medio Rural y Marino. especialmente los quesos.8 35.4 43. sobre todo en los países de climas templados y cálidos.Leche y productos lácteos PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHE DE VACA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) VENTA A INDUSTRIAS CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA 440 91 547 65 40 425 195 788 581 41 30 2.857. aunque presenta el inconveniente de proporcionar cierto regusto a quemado. con el desuerado de la cuajada. alcanzando temperaturas elevadas) supone el 90% restante. la de cabra y la de oveja van a parar principalmente a las fábricas de queso y derivados lácteos. La adición de agua oxigenada (una técnica.1 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. recomendada por la FAO) ha sido pronto sustituida en los países desarrollados por el frío industrial. y termina en la planta higienizadora. GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA NAVARRA PAÍS VASCO TOTAL ESPAÑA *Estimación.8 65. aunque cada modalidad de leche tiene su clientela.945 5. también denominada UHT (ultra high temperature).9 61. inmediatamente después del ordeño.6 530.

071 261. La leche desnatada. Sin embargo. hay que utilizar la técnica del frío. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHE DE OVEJA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE LITROS) CC AA 2007 2008 CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN EXTREMADURA MADRID NAVARRA PAÍS VASCO OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA Datos de 2008.044 2.830 427 FUENTES: FAO. con azúcar incorporado) y leche en polvo (obtenida por atomización que elimina prácticamente el agua: puede ser a partir de leche completa. así se elaboran los yogures. actualmente. Dependiendo del tipo de microorganismo que induce la coagulación se obtienen diversos tipos de yogures. chocolates y numerosos productos derivados de la leche. que se maceran. La segunda técnica es la aplicada tradicionalmente por los pastores españoles para elaborar sus quesos de oveja. etc. que se “siembran” en la leche. y de leche en polvo. por otro. postres lácteos.0 6.766 414 9. en primer lugar. y Medio Rural y Marino. Los sueros de leche se utilizan para la elaboración de requesones y para la alimentación del ganado. Las intervenciones de la UE para retirar los excedentes lácteos consisten básicamente en la transformación de la leche ordinaria en mantequilla. tales como almidones y carragenatos.130 2. EUROSTAT y MARM.8 8.361 7. suero. El principio coagulante se encuentra en las flores del cardo. los cuales pueden ser externos (por ejemplo ácido cítrico de limones) o autogenerados por la propia leche cuando la galactosa se transforma en ácido láctico por acción de lactobacilos.086. así como las bacterias que actúan en la fermentación posterior de la cuajada.076 11.085 8. otros productos tales como helados. por un lado. leches preparadas y enriquecidas. se utilizaba mucho para la alimentación del ganado. salvo que su consumo sea inmediato. A partir de la leche se obtienen. se utilizaba en muchas explotaciones ganaderas una técnica tradicional que consistía en separar la nata.7 264. 210 .0 10.504. bollos. semidesnatada y desnatada. requesones (quesos hechos a partir de suero) y numerosas modalidades de queso.790.606. en el que el principio activo se llama renina. 112. la materia más noble de la leche.571 7. koumiss.664. Esta eliminación da origen a diversas variantes: leche evaporada (concentrada. sin azúcar añadido). la industria coagula la leche utilizando diversas técnicas. con poca materia grasa.818 420 9. Está. Asimismo influye la especie ganadera que proporciona la leche.639. casi toda la nata es elaborada en las industrias lácteas y la leche desnatada tiene una buena salida en el mercado.6 8. condensada (concentrada.724 2. la coagulación fermentativa que se realiza mediante un enzima natural que es el cuajo.071.277 120. PRODUCCIONES DE LECHE DE OVEJA EN EL MUNDO. Actualmente. lo que permite almacenar por separado ambos productos. flanes. batidos de leche con cacao. para elaborar con ella mantequilla.1 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. cuajadas. y el líquido resultante una vez filtrado se incorpora a la leche de oveja para así elaborar el queso. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. Como en estas coagulaciones la leche sigue siendo casi tan inestable como siempre. natillas. también.966. Una cuarta técnica consiste en la adición de gelificantes.Leche y productos lácteos gures. Ante la inestabilidad de la leche líquida. esta última se enrancia con mayor dificultad). La eliminación de parte o de todo el contenido acuoso de la leche contribuye a lograr su estabilidad frente a los microorganismos.212 426. también deben seguir la cadena del frío. nata y mantequilla para la elaboración de galletas dulces.0 414. 8.0 7. La industria de la bollería y la pastelería utiliza leche. Una tercera técnica de coagulación consiste en la utilización de ácidos débiles. kefires. vainilla y chocolate. Probablemente los dos primeros productos lácteos que se conocieron fueron la nata (que batida da la mantequilla) y la cuajada (que se forma en el estómago de los rumiantes jóvenes y que debió encontrarse en animales muertos de forma accidental).771 6.

0 186.0 19.6 228. ● PRODUCCIONES DE LECHE DE CABRA EN EL MUNDO.5 litros. Sin embargo.0 240.0 4.0 59.8 38.4 758.1 54. 3.8 MADRID MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA Datos de 2008. La de oveja tiene más proteínas y grasas.0 6.0 94.7 3.5 91.8 76.0 65.0 1.9 228.0 42.2 154.6 216.4 90.0 FUENTE: Departamento de Aduanas. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. en lugar de aceites vegetales. la de cabra.0 146. La leche también contiene minerales.5 litros de leche al día. En España. EUROSTAT y MARM. La mantequilla tiene un contenido graso del orden del 80%.0 175.7 11.8 ARAGÓN CANARIAS CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA 568. más grasas.1 LECHE FRESCA LECHE EN POLVO YOGUR QUESOS 488. Finalmente.6 63. La leche de búfala suele destinarse a la producción de un queso fresco denominado “mozzarella”.0 491. por encima de las ovejas y cabras.3 41. 211 .127 1. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHE DE CABRA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) COMERCIO EXTERIOR ESPAÑOL DE LECHE Y (MILES DE TONELADAS) PRODUCTOS LÁCTEOS CC AA 2007 2008 ANDALUCÍA Exportaciones PRODUCTO 2006 2007 2008 2009 234.7 1.200 1. 13.2 18. así como vitaminas liposolubles (A. Las especies domésticas cuyas hembras producen más leche son las vacas y las búfalas.4 23. Indudablemente la leche que más se produce en la UE y en España es la de vaca.0 10.7 181. la media productiva de nuestras vacas es del orden de 6. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.5% de proteínas.0 26.9 29. y Medio Rural y Marino. especialmente calcio y potasio. que suponen 17.0 26. La leche de vaca tipo tiene 3.920 490 FUENTES: FAO.400 litros anuales.0 27.0 45.8 722.915 491 15. LECHE FRESCA LECHE EN POLVO YOGUR QUESOS Importaciones 130. algunos ejemplares de razas selectas alcanzan medias diarias superiores a los 21. pero suele quedarle entre el 15 y el 18% de agua. VALORES NUTRICIONALES La leche es un alimento muy completo y de fácil digestión porque los principios nutritivos que contiene están muy disueltos.6 11.8 843.0 237.9% de azúcares.802 1. en muchos países la mantequilla se utiliza para freír y cocinar.3 81.7% de lípidos y 4.828 488 15.1 179.Leche y productos lácteos La mantequilla se obtiene batiendo la nata y eliminando parte del agua que todavía contiene esa emulsión.0 7.0 4. E y D) e hidrosolubles (vitaminas B y C).7 27.0 80.4 29.0 184.0 2.8 87.2 62.

En la base del sector se encuentran en actividad 26. * GRUPO LACTALIS IBERIA. La cuota láctea asignada a nuestro país por la Unión Europea ha resultado claramente insuficiente.2 millones de toneladas.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.6 millones de euros). lo que hacía obligatorio el recurso de las importaciones. Portugal (136 millones de euros) y Dinamarca (104. EUROS DANONE.800 kilos anuales. S.A. de las cuales menos de 200 empresas y/o cooperativas industrializadoras tienen una actividad significativa como elaboradores y/o comercializadores de leche líquida envasada. la atomización en esa base productiva es todavía muy acusada.00 430.700 empleos directos. mientras que la producción interna llegaba hasta los 6. donde el queso. nuestros principales proveedores son Francia. ya que alrededor del 60% de toda la leche recogida en nuestro país se destina a ese mercado.00 373. IND. Las explotaciones con menores dimensiones se encuentran en las provincias de A Coruña. (ILAS) GRUPO * CLESA. S.400 trabajadores. con más de un millón de kilos de producción anual como promedio. S.220 millones de euros y genera 1. mientras que el segundo supera los 851 millones de euros en ventas. S. (GRUPO) * LECHE CELTA.5 millones de euros) y Francia (157. Castilla y León. lo que arroja un saldo negativo para nuestro país de casi 949 millones de euros.A.500 industrias.A. mientras que las mayores. Ourense y Pontevedra. El comercio exterior español de leche y productos lácteos se establece básicamente con otros países de la Unión Europea. LÁCTEAS ASTURIANAS. Asturias y Cantabria. la mantequilla o la leche en polvo tienen mucha más importancia. las exportaciones espa- ñolas de leche y productos lácteos durante 2009 alcanzaron un valor cercano a los 562. En la actualidad se encuentran en actividad unas 1. S. Esta estructura es diferente de la de los grandes productores lácteos de Europa.L.A.A. Comunidad Valenciana o Murcia. Se detecta una cada vez mayor concentración en la cúspide de la pirámide empresarial. Holanda (177 millones de euros). * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. * LECHE PASCUAL ESPAÑA.511 millones de euros. ● 212 .Leche y productos lácteos ESTRUCTURA EMPRESARIAL El sector lácteo español presenta una estructura empresarial orientada esencialmente hacia la producción de leche líquida envasada. * IPARLAT. ya que supone un cambio drástico del modelo que ha venido funcionando hasta el momento. S. con 536. Hasta ahora puede indicarse que en términos generales las demandas internas rondaban los 9 millones de toneladas de leche. El principal operador del sector registra unas ventas de 1. frente a unas importaciones que se quedaron ligeramente por debajo de 1.L. La producción promedio por explotación se sitúa en unos 232.1 millones de euros. lo que ha condicionado la estructura productiva interna y ha provocado la necesidad de recurrir sistemáticamente a importaciones de leche y productos lácteos.5 millones de euros). De todas formas. S. acercándose a 1. La supresión del régimen de cuotas genera una gran incertidumbre en el sector.00 506. Hay que recordar que en 2008 el saldo negativo fue todavía mayor.1 millones de euros.A. COMERCIO EXTERIOR La producción española de leche es claramente insuficiente para abastecer las demandas internas. – Datos de 2008. * CORPORACIÓN ALIMENTARIA PEÑASANTA.20 350. mientras que los mercados de destino más importantes son los de Portugal (215. S. ● PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE LÁCTEOS EMPRESA VENTAS MILL. mucho más cerca del promedio europeo que hace unos pocos años.06 460. * GRUPO TGT * PULEVA FOOD. Alemania (310 millones de euros). con una plantilla de 1.112 millones de euros.00 851. Castilla y León.00 330. Asturias.217.23 525.00 400.320 explotaciones ganaderas dedicadas preferentemente a la producción de leche. Cataluña y Cantabria. Úni- camente ocho empresas están envasando más de 200 millones de litros al año. mientras que el 86% de las explotaciones está radicado en Galicia. Así.L. Un 80% de la producción lechera se concentra en las comunidades autónomas de Galicia. ya que los 10 grupos lácteos más importantes manejan el 80% de toda la leche que se recoge en España. están radicadas en Albacete. S. 1. Según los datos del ICEX.

seguidas por las leches enteras (26. las leches de soja (4.4%).700 toneladas.Leche y productos lácteos Leche líquida En nuestro país se consumen anualmente alrededor de 3. El consumo de las leches frescas se concentra en Madrid. seguidas a bastante distancia por las semidesnatadas (45% y 44. Las leches normales representan el 68.6% ya vino envasado. Las importaciones de leche líquida llegaron hasta las 816.800 toneladas. Estas cifras indican crecimientos interanuales del 2.300 toneladas envasadas. llegan a nuestros mercados con precios más reducidos que los de la leche producida aquí. la partida más importante es la de las leches semidesnatadas (27. únicamente las desnatadas han mantenido sus volúmenes de venta. Dentro de éstas. En otro orden de cosas. cuya cuota llega hasta el 16. con una cuota conjunta del 26% del total. Por categorías han presentado un comportamiento positivo las leches vitaminadas y las leches de crecimiento (+10%) y las elaboradas con soja (+20%). Dentro de las leches normales.9% del total de mercado. de los que 200.4% a las leches envasadas. éstas resultan mucho menos importantes. y algo menos de 92.3%) y otros preparados lácteos (1.9%. aunque su precio se disparó en un 12. las leches vitaminadas y de crecimiento (2.7% del total).1% de todas las ventas en volumen y el 50. de los que el 68. Los principales proveedores de leche líquida para el mercado español son Francia. En este último país. lo que supuso un crecimiento del 79% con respecto a las cifras del ejercicio precedente. ● 213 .8%) y las desnatadas (13. y que las leches en polvo se sitúan en torno a las 19. El valor total de estas importaciones superó los 377. Se trata de un mercado estabilizado que. puede indicarse que las leches concentradas alcanzan una modesta producción. Dentro de este segmento. 47. Varias iniciativas empresariales intentan presentar ofertas de leche fresca de calidad que acer- quen los pequeños productores lácteos al consumidor potencial.9% y del 4. los excedentes de otros países europeos. además. registra una leve tendencia a la baja. Mucha menos importancia tienen las leches especiales (7%).5% en volumen y del 10% en valor. ya que se quedan en 153. incluso.7%). Alemania y Portugal.4% en valor.2%). ● COMERCIO EXTERIOR La producción española de leche resulta insuficiente para abastecer las demandas internas y. El valor total de las partidas exportadas fue de 176. aunque con cifras de venta bastante reducidas (unos 38 millones de litros en la distribución moderna).700 toneladas a granel.2 millones a las envasadas.4% se adquirió a granel y el restante 36. La leche fresca o pasteurizada.4 millones correspondieron a las leches a granel y los otros 177.3%.500 toneladas.6% correspondió a las leches a granel y el restante 31. muestra un gran dinamismo y parece tener buenas perspectivas de crecimiento. con cuotas mucho más pequeñas del 5.1%.5 millones de toneladas de leche líquida. Castilla y León y Castilla-La Mancha.1 millones de euros (+35%). Los principales mercados de destino de las exportaciones españolas de leche líquida son Portugal.5 millones de euros.7%. con un descenso interanual del 1.2% de todas las ventas. por lo que las importaciones constituyen una constante en este sector. básicamente de Francia. respectivamente) y las desnatadas. de las que el 63. El auge de las marcas blancas ha provocado que la mayoría de las grandes cadenas de distribución hayan optado por abastecerse de este tipo de leche fuera de nuestras fronteras. En segundo lugar se sitúan las leches enriquecidas con calcio. algunas empresas españolas han establecido plantas de producción para garantizar una provisión constante de materia prima. las leches enteras suponen el 49. Por lo que hace referencia a las exportaciones. Andorra y Francia.

VALLE PEDROCHES (COVAP) KAIKU CORPORACIÓN ALIMENTARIA. S. Las marcas de distribución tienden a acaparar porcentajes cada vez mayores de mercado y durante 2009 llegaron a representar el 54.6% en volumen y el 3% en valor.4% en valor.3%) y el tercero se queda en 500 millones de litros (-12.4% de las marcas de distribución.7%.2% del mercado de leches clásicas en volumen y el 45. S. S. GRUPO LACTALIS IBERIA.A.L.L. Por su parte. S.9% de la primera oferta marquista. respectivamente.A. S. ya que la primera marca llega al 58. y la tercera apenas llegó al 2. GRUPO LECHE PASCUAL. LEITE RÍO. las marcas de distribución suponen el 47. S. S. las marcas blancas son las predominantes.A. COOP. Entre estos grandes grupos la penetración de capitales internacionales no es todavía muy importante y se detectan intentos de compras y fusiones entre ellos. FEIRACO – Datos de 2008.A.5% en valor. En las leches con calcio.4%.A. En el caso de las bebidas con leche también PRINCIPALES EMPRESAS ELABORADORAS DE LECHE DE LARGA DURACIÓN Y PASTEURIZADA PRODUCCIÓN EMPRESA MILLONES DE LITROS CORP. con una reducción interanual del 2. ALIMENTARIA PEÑASANTA.9% de las ventas en volumen y el 38. GAN.6% en valor.A.5%. S. la primera oferta marquista presentó unas cuotas mucho menores del 15.9% y el 10. respectivamente. frente a porcentajes del 29% y del 33. LACTIBER CORPORACIÓN ALIMENTARIA. 730 630 500 450 425 352 260 187 125 110 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. ● 214 . mientras que la marca más importante llega al 15. Los dos siguientes operadores presentan unas cifras de producción de 450 millones de litros y 425 millones de litros. mientras que la segunda se quedó en el 7.6%. mientras que el segundo llega hasta los 630 millones de litros (-11.3%). PULEVA FOOD.Leche y productos lácteos ESTRUCTURA EMPRESARIAL El sector de las empresas productoras y comercializadoras de leche líquida en España presenta un panorama con serias incertidumbres provocadas fundamentalmente por la extinción del sistema de cuotas y por la necesidad de dimensionar sus estructuras productivas para enfrentar de una manera eficaz la fuerte competencia exterior.5% y del 19. con una cuota del 38. Tan sólo entre las leches cardiosaludables son más importantes las ofertas marquistas. El principal grupo elaborador de leche en nuestro país presenta una producción de 730 millones de litros. COOP. LECHE CELTA.9% de todas las ventas frente al 20.

73%.95 euros por persona.8%. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas jóvenes sin hijos. mientras que la restauración comercial supuso el 9. el consumo de leche durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado.58 litros per cápita) y de la leche desnatada (19.8% del consumo y un 95.86 euros por persona.53 millones de litros de leche y gastaron 397. – Los consumidores que residen en pequeños núcleos de población (menos de 2.9 millones de litros de leche y gastaron 2. Las otras formas comerciales acaparan el 4.54 litros per cápita). – Los hogares sin niños consumen más cantidad de leche. En cuanto al gasto. En la restauración comercial.2% del consumo y el 4. Finalmente.8% del consumo y un 95.3% del consumo y el 7. los hogares españoles consumieron 3. la leche semidesnatada concentra el 39. la leche líquida representa un 98. el mayor porcentaje se registró en los hogares (86. y la leche desnatada el 6.7% del gasto. Castilla y León y Hogares Durante el año 2009. En términos per cápita. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 474.3%.4 millones de euros. En términos per cápita se llegó a 77. con un total de 18. y las otras leches el 1. seguido de la leche entera (25. El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 25%.8% del consumo y el 215 .4% del consumo y el 70.28 euros por persona.8%).001 y 100.2%. la leche entera acapara el 71. En cuanto al consumo de leche líquida.90 y la restauración colectiva y social el 2. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la Asturias cuentan con los mayores consumos mientras que. los hogares acapararon el 88.8% y la restauración social y colectiva. la leche entera acapara el 72.000 habitantes. En la demanda extradoméstica de leche. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 10. En cuanto al lugar de compra. en la restauración comercial el 12. y las otras leches el 1. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años.3% del consumo y el 21. En términos de gasto.94% y la restauración social y colectiva.7 millones de euros en este producto. la demanda más reducida se asocia a Baleares y Andalucía.93% restante.5% del gasto. el restante 27% y 14. el consumo de leche es superior.88 euros de gasto. la leche líquida representa un 98. la leche semidesnatada el 22. colectividades e instituciones Durante al año 2009.2% del consumo y el 4. y parejas adultas sin hijos. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.555. el 2. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de leche a los supermercados (67% de cuota de mercado).3% del gasto. mientras que los índices son más reducidos en los hogares formados por cuatro miembros. El mayor porcentaje de consumo se concentra en los hogares (88.7% restante. el consumo de otro tipo de leches alcanzó en los hogares el 82. El consumo más notable se asocia a la leche semidesnatada (31. el consumo total de leche ascendió a cerca de 4.6% del gasto. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de leche.34 litros de consumo y 55. Restauración.6 millones de euros en este producto.044. Dentro de las leches líquidas.17%.38% restante. adultos y jóvenes independientes. las parejas con hijos pequeños y entre los hogares monoparentales.13%). – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. el 3.4% restante.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de leche.93 por ciento restante. con un total de 21. el consumo de leche es más elevado.7 millones de litros y supuso un gasto próximo a 3.89% y en la restauración colectiva y social el 4. por comunidades autónomas. la restauración comercial el 8.536. mientras que la restauración comercial supone el 8. y la leche desnatada.08 litros por persona y año).7% del gasto.163.Leche y productos lácteos DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE LECHE Durante el año 2009. la leche entera el 33. por el contrario. Dentro de las leches líquidas. – Finalmente.5% del gasto.7% del gasto. compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. mientras que el establecimiento especializado concentra el 3.

72% de la demanda de leche.28 18.87%). ● CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN LECHE EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL LECHE LECHE LÍQUIDA DESNATADA ENTERA SEMIDESNATADA OTRAS LECHES 3. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de leche (alcanza una cuota del 52. y la leche desnatada el 12.49 1.7% del gasto.9% del gasto.5% del consumo y el 20. los bares y cafeterías concentran el 59.8% del consumo y el 22% del gasto. 216 .003.746.56 27.86 210.421. y las otras formas comerciales alcanzan el 0.60 679.527.34% y el consumo nocturno el 1.37 14. la leche semidesnatada el 22.66 218.01%.37 1.93 190.33 296.3% del gasto. Dentro de las leches líquidas.25%.2% del consumo y el 5. los restaurantes independientes el 23.39 2. seguido del fabricante con una cuota del 32.95 81.78 1. el libreservicio (hipermercado y supermercado) con un 4.55 65.42 836. los hoteles el 10. y la leche desnatada el 4. la leche líquida representa un 98.Leche y productos lácteos 73.45 106.33%.08% restante.16 1.508.23 13.48 20.59 259. la restauración organizada el 5.536.4% del consumo y el 4. Por áreas geográficas.29 79.555.7% del gasto.7% del gasto.08 PARTICIPACIÓN DE LA LECHE EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.169.82 117.011.62 4.68 4. la leche semidesnatada el 20.2% del consumo y el 17.564.24 33. la leche entera acapara el 67.05 1.3% del consumo y el 61.96 101.953. y las otras leches el 1.43 12. y Medio Rural y Marino.24 3.06 1.31 710.29 310.90 118.09 62. En la restauración colectiva y social.02 24. la restauración comercial demanda el mayor volumen de leche en Andalucía y Extremadura.50 361.02 1. el cash & carry.45 357.50 2.71 5.54% restante.66%. En la restauración comercial.117.68 4.3% del gasto.10 2.044.163. con un 10.4% del gasto.089.81 1.2%.16 15.91 893.44 923.8% del consumo y un 94.41 3.

33 0.34 2.58 19.7 HIPERMERCADOS 25.09 62.45 55.57 50.49 1.88 338. y Medio Rural y Marino.59 1.421.95 81.94 19.13 339.12 6.90 2.18 3.12 LECHE PASTEURIZADA LECHE ESTERILIZADA LECHE CRUDA LECHE BOTELLA VIDRIO LECHE BOTELLA PLÁSTICO SUPERMERCADOS 67.74 281.00 241.00 3.92 4.28 18.71 2.42 1.53 311.13 76.01 0.57 0.11 0.82 6.36 836.09 18.29 79.97 105.29 70.29 296.76 77.38 0.39 0.28 14.10 1.79 0.04 0.0 TOTAL LECHE LÍQUIDA 3.00 4.62 4.68 52.73 3.24 0.00 0.65 0.90 117.56 728.37 14. 217 .43 12.01 0.23 13.14 0.3 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 3.20 25.0 LECHE CARTÓN LECHE BOLSA LECHE ENVASADA LECHE ENTERA LECHE DESNATADA LECHE SEMIDESNATADA LECHE ENRIQUECIDA CON CALCIO CON VITAMINAS CON OTROS ADITIVOS BIFIDUS+FIBRA JALEA REAL TONALIN RESTO OTROS ADITIVOS TOTAL OTRAS LECHES LECHE CONDENSADA LECHE EN POLVO LECHE EVAPORADA CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN LECHE DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.81 893.28 2.01 53.427.02 24.61 73.86 1.00 0. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL LECHE LÍQUIDA DESNATADA ENTERA SEMIDESNATADA TOTAL OTRAS LECHES 357.02 679.95 15.00 208.63 190.23 0.02 0.93 691.94 27.484.25 5.536.34 5.11 55.555.43 6.68 5.58 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.65 36.53 29.71 30.50 15.08 15.17 0.59 87.04 92.59 259.84 1.79 2.60 0.78 0.70 1.Leche y productos lácteos CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE LECHE LÍQUIDA POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN LECHE DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA OTRAS FORMAS COMERCIALES 4.84 75.07 71.91 119.50 42.41 0.33 0.92 7.169.88 3.04 10.93 3.07 1.48 20.365.03 85.06 1.67 4.90 312.66 218.08 0.70 142.74 397.54 31.305.68 474.88 2.86 21.04 2.237.519.60 91.003.54 0.45 101.71 5.55 65.16 15.00 4.94 287.00 5.

3 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) CASH & CARRY 10.9 10.3 litros por persona.5 LIBRESERVICIO 4.1 MAYORISTAS OTROS CANALES 0. DEMANDA DE LECHE LÍQUIDA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE LECHE LÍQUIDA EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 BARES Y CAFETERÍAS CONSUMO NOCTURNO 1.7 RESTAURACIÓN 5.7 HOTELES FABRICANTES 32. y Medio Rural y Marino.2 52.3 ORGANIZADA 23.2 RESTAURANTES INDEPENDIENTES FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.Leche y productos lácteos DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE LECHE LÍQUIDA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 77.1 59. 218 .

las principales partidas son las natillas (36.6%). Cierran esta relación los yogures líquidos (7. La siguiente partida.9%).3% y 2.1% y 26. 100% vegetal (1.4%.4%).7% en valor) y los flanes (30. durante el pasado ejercicio se consumieron cerca de 911.9%).5%) y termizados (0. las mouse (2.3% y 5. las cuajadas (7.7%).7% en valor. En el caso de los postres lácteos termizados.1% y del 29%. los postres gelificados (5.1% y 1. de frutas (3. cremosos (1.7% y 7.4% y 1. Los yogures acaparan alrededor del 80% de toda esa oferta.7%).1% y 5.2%). por un valor de 2. A continuación aparecen las copas (10.8% y 10.2% y 4.7% y 5. presenta unos porcentajes mucho más reducidos del 1.4% y 0.5%). los flanes (6.Casei resultan las más populares.4% y 2. étnicos (5.2%).8% y 2. constituida por aquellas leches que ayudan a combatir la hipertensión.7% en valor. ● 219 .4%) y las cremas (1. Así.6%).Leche y productos lácteos Productos lácteos El mercado español de yogures y postres lácteos ha registrado un moderado crecimiento interanual del 1%.1% y 4. Por último puede indicarse que dentro de las leches fermentadas las de L. aunque su valor se redujo en torno a un 4%. los bífidus acaparan el 18.6%) y el arroz con leche (6.8% de todas las ventas en volumen y el 72. los de sabores (14. ya que acaparan el 79.8%).7%). como consecuencia de la crisis y del auge de las marcas de distribución en el sector.8% de todas las ventas en volumen y el 21% en valor.2% y 8. mientras que el restante 20% corresponde a las variadas presentaciones de postres lácteos. respectivamente).3%). los infantiles constituyen la oferta más consolidada. el arroz con leche (5. Dentro del mercado de yogures. mientras que los yogures OLF presentan unos porcentajes del 17.6% y 25.5%) y los naturales (13.8%). La otra gran oferta es la constituida por las que resultan útiles para reducir los niveles de colesterol (18.1% y 7. A bastante distancia se sitúan las natillas (25% y 12.5% en volumen y 11.6% y 5.2% de ese mercado en volumen y el 71.322 millones de euros.5%) .2% en volumen y del 1. Por lo que hace referencia a los postres lácteos. enriquecidos (1.7% en volumen y valor).1% en valor. ya que representan el 58.300 toneladas de producto. En un escalón más bajo se sitúan los yogures desnatados (14.4% en volumen y 34.

L.A.L. S. mientras que el tercero ronda las 60. CLESA. S.000 toneladas. S.5%).000 7. S.000 5.A.2%. La innovación. aunque en algunos segmentos ese porcentaje es todavía superior. IBERIA LÁCTEA ANTEQUERANA.700 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.000 8.000 60.4%) y en bífidus (39. S. POSTRES Y DULCES REINA. IPARLAT.A. CORP. ALIMENTARIA PEÑASANTA.100 toneladas y el quinto se sitúa en unas 14. – Datos de 2008.A. respectivamente. GRUPO DHUL. S.A. Así. y la priorización de las mujeres y los adolescentes como los principales clientes de este tipo de ofertas constituyen las principales estrategias de los grandes grupos del sector. en las natillas se sitúa en un 50. Por lo que hace referencia al mercado de los postres lácteos. GRUPO KALISE MENORQUINA. 220 . El cuarto operador alcanza las 24. MONTERO ALIMENTACIÓN. en el caso de los flanes llega al 57. las dos primeras posiciones están ocupadas por los dos grupos que también dominan las ventas de yogures.3 millones de euros anuales.000 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.000 26.000 toneladas. LECHE PASCUAL. El fenómeno más llamativo durante el último año ha sido el notable crecimiento de las marcas blancas.000 44. S.000 toneladas. mientras que baja algo en otras leches fermentadas (41. S.A. LÁCTEOS CAMPINA. S. Las inversiones publicitarias son muy importantes entre los principales operadores del sector y llegan hasta los 126.000 24. con niveles de producción de 60.100 14.2%. S. S. Los efectos de la crisis han provocado una reducción de los márgenes comerciales.000 20. NESTLÉ ESPAÑA. LACTALIS NESTLÉ PROD.Leche y productos lácteos ESTRUCTURA EMPRESARIAL De manera tradicional. que representan ya el 50% de todo este mercado en valor. Entre las 20.000 toneladas. S. con una reducción interanual del 2. CORPORACIÓN ALIMENTARIA PEÑASANTA. 60.000 42.000 11. la apuesta por los productos funcionales.L. S.271 8.000 3.A.7% y en los desnatados al 57. mientras que en tercer lugar aparece un especialista que registra una producción de 44. CLESA.A. ● PRINCIPALES EMPRESAS DE YOGURES PRINCIPALES EMPRESAS DE POSTRES LÁCTEOS FRESCOS VENTAS EMPRESA TONELADAS EMPRESA PRODUCCIÓN TONELADAS DANONE. Dentro del segmento de los yogures. DANONE. S. S.A.A. – Datos de 2008.000 200. S. S. S. Hay que tener en cuenta que el precio medio de las marcas de distribución se sitúa un 55% por debajo del de los productos del primer fabricante marquista. LÁCTEOS REFRIG. 400.000 y las 42.000 toneladas se sitúan otras tres empresas. las marcas blancas acaparan el 51% de todas las ventas de yogures y postres lácteos. En la actualidad. SENOBLE IBÉRICA.000 17.5%.000 45.A. IPARLAT.000 toneladas y 45. SENOBLE IBÉRICA. el principal grupo presenta unos niveles de producción de 400.A. un crecimiento muy significativo de las marcas de distribución y el paulatino abandono de algunos operadores que no han podido soportar la elevada competencia entre fabricantes.500 5.000 toneladas. S. el mercado español de yogures y postres lácteos ha presentado unos elevados niveles de concentración y de penetración de capitales internacionales. LECHE PASCUAL.A.A.000 toneladas.A.000 4.A. el segundo llega a las 200.

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9 millones de euros. Así.5%. mientras que cierran esta relación los helados a dividir (22.070 toneladas. mientras que las barras de helado (38. Dentro de los helados individuales los conos/sándwich son los más vendidos (46.8% por debajo del año anterior.6% de las ventas en el segmento de tarrinas. mientras que las exportaciones van dirigidas de manera preferente hacia Portugal y.7%). En segundo lugar aparecen las tarrinas familiares. Reino Unido y Angola. la situación resulta completamente diferente. ya que las importaciones son significativamente más importantes que las exportaciones. mientras que las importaciones provienen básicamente de Francia y Alemania. En valor. en mucha menor medida.3%). con un incremento del 9. La crisis económica y una climatología poco favorable parecen ser las causas principales que explican ese comportamiento. seguidos por los helados con palo (43.9%). El precio medio de los helados en el canal alimentario se incrementó en un 5.000 toneladas. Los sorbetes familiares acaparan el 96. La presentación más popular es la de los helados individuales.3%) y la repostería helada se reparten las ventas en el segmento de helados a dividir. con el 26. golosinas líquidas y helados de venta por catálogo que representan el restante 4%. hacia Francia.8% del total. ● El mercado español de helados se ha mantenido por segundo año consecutivo por debajo de los 300 millones de litros. aunque su valor aumentó en un 2.700 toneladas. las exportaciones llegan hasta las 33. mientras que las importaciones se quedaron en 13.2%). las exportaciones llegaron hasta los 40.9 euros/ litro. respectivamente. aunque con unas cifras de negocio mucho menores. Los destinos preferentes de las exportaciones españolas de postres lácteos son Italia. las exportaciones cayeron un 15. seguidos a mucha distancia por los helados artesanos (14%) y los helados sofá. Los helados de marca acaparan el 82% de todo el mercado. cuando se llegó a 360 y 334 millones de litros.700 toneladas y los 87. frente a unas importaciones de 10.4% durante el pasado ejercicio. El predominio de grandes grupos multinacionales en este sector hace que éstos establezcan plantas industriales en alguno de los países de la Unión Europea y desde ahí establezcan estrategias de comercialización globalizadas. repitiendo unos malos resultados que contrastan con los niveles alcanzados en 2006 y 2007. llegando hasta los 3. las tartas de helado (36.2% con respecto a los datos del ejercicio precedente. Las importaciones registraron un pequeño descenso interanual del 1% en volumen. Por su parte.8 millones de euros (+25%). Francia. En el caso de los postres lácteos frescos. ● 222 .8% en volumen y un 11.8% en valor. un 30.4%). Francia y Alemania son los principales proveedores de yogures para el mercado español.2 millones de euros (-19. mientras que las segundas llegaron hasta las 77. con el 50.8 millones de euros.Leche y productos lácteos Helados COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de yogures resulta desfavorable para nuestro país. por un valor de 200.5%. Las primeras se situaron en unas 182. La fuerte estacionalización del consumo de helados en nuestro país provoca que las ventas se resientan cuando durante los meses de verano no se registran unas temperaturas altas y constantes.

mientras que el segundo se queda en 48 millones de litros y el tercero se sitúa en 45 millones de litros. como los de México.00 44. Algunos fabricantes de helados de nuestro país están intentando penetrar en mercados con buenas perspectivas de crecimiento. S.00 195.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. que es el que presenta mayores perspectivas de crecimiento. a menudo de carácter semiartesanal. Francia.000 toneladas de helados.A. Estados Unidos o Marruecos. con una implantación local o regional. tres puntos por encima del año anterior.5 y 10. S.A.A. * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.00 21.3 millones de litros. ronda los 41 millones de litros. Anualmente nuestro país importa unas 52.36 30. (DIVISIÓN HELADOS) INDUSTRIAS JIJONENCAS. Holanda e Italia. S. Alemania.A. ● UNILEVER ESPAÑA. S.00 250. En la base de la pirámide empresarial aparecen. ● No se disponen de cifras muy ajustadas sobre el comercio exterior de helados.59 59. HELADOS Y POSTRES. muy a menudo. 223 . S.L. a través de la adquisición de plantas de producción en esos países. El principal fabricante presenta un volumen de producción de 50 millones de litros. Las exportaciones se encuentran situadas en torno a las 31. S. Bélgica. A partir de ésta hay dos fabricantes con 18. * GENERAL MILLS IBÉRICA. EUROS COMERCIO EXTERIOR PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE HELADOS Los principales mercados de destino de esas exportaciones son Reino Unido.00 100. mientras que el resto de los grupos del sector se encuentran ya por debajo de la cifra de los 10 millones de litros. por un valor de 125 millones de euros. GRUPO KALISE MENORQUINA. Los proveedores clásicos de helados para el mercado español son Francia. Italia y Reino Unido.Leche y productos lácteos ESTRUCTURA EMPRESARIAL El mercado de helados en España se encuentra en manos de unos pocos y grandes grupos que. son filiales de importantes compañías multinacionales. GRUPO FARGA * HELADOS ESTIU. S. Portugal. A poca distancia aparecen los siguientes operadores. una multitud de pequeñas y medianas empresas.A. especializada en la producción de marcas de distribución. Durante el pasado año se han cerrado algunas plantas de fabricación en nuestro país y también algunas empresas han dejado de operar. con un valor de unos 76 millones de euros. – Datos de 2008. ya que la cuarta empresa llega a 42 millones de litros y la quinta.* CLESA.A. Los principales operadores del sector apuestan por la diversificación de ofertas y por su penetración más decidida en el canal alimentario.00 76. por el contrario.000 toneladas. EMPRESA VENTAS MILL. Las marcas de distribución controlan más del 63% de todo el mercado de helados en la distribución moderna.80 52. 952. S. aunque éste parece que se encuentra relativamente estabilizado y con un claro predominio de las importaciones sobre las exportaciones. * AIADHESA ICE CREAM FACTORY CO MAKER.A. El predominio de grandes grupos multinacionales en este sector hace que existan instalaciones con capacidad de producir para más de un mercado y que se establezcan estrategias de comercialización que engloban a toda la Unión Europea.

4%).4% y 0. los de pasta blanda (2.000 toneladas comercializadas. los quesos rallados (9.1%) y los surtidos de quesos (0.7%) y el gallego (0. Los porcentajes del mercado en valor son bastante diferentes.2%).1%) y los fundidos (11%). ya que los quesos regionales llegan hasta el 36. que contrasta todavía más teniendo en cuenta el comportamiento general de los consumos.9%).3% en valor. las especialidades de importación (10. los blancos para untar (6.8%).1%) y los quesos de bola (2. con cuotas del 30. con el 31.5%).3%).8% y 8.8% y 1.2%).3%).Leche y productos lácteos Quesos El mercado español de quesos ha experimentado durante el último año un notable crecimiento del 6.7%). Dentro de las especialidades de importación destacan los edam/maasdam.3% en volumen y valor). por una fuerte competencia entre las marcas blancas y los productos marquistas y por un repunte de las importaciones. Atendiendo a los volúmenes vendidos. seguidos a mucha distancia por el de Mahón (0. ● . seguidos por los frescos (13.9%. Ese dinamismo del sector se ha producido por un abaratamiento generalizado de los precios.2%). los quesos de pasta veteada (1.3%).3% y 4.7% y 5. el queso italiano (4.7% de todas las ventas en volumen y el 73.8% en volumen y del 27. A continuación aparecen los quesos frescos (18. otros quesos frescos (2. De esa manera se han superado las 300. seguidos por el gouda (25.3% en valor. las especialidades de importación (11.6% del total vendido.5%). respectivamente). los de mezcla acaparan el 76. la principal oferta dentro del sector es la de los quesos manchegos y regionales.1%. los fundidos (15.8% y 21. el manchego (0.9%).5% en volumen. los emmental y gruyere (1. Entre los quesos regionales. los quesos rallados (11.5% respectivamente). el queso inglés (3.

7%). Entre las 20. Se han registrado algunos movimientos de concentración empresarial.500 toneladas). Las inversiones publicitarias durante el último ejercicio computado han llegado hasta los 18.600 toneladas.A. Las exportaciones son mucho menos importantes y apenas superaron las 43.A. Dinamarca e Italia.A.000 toneladas.900 toneladas. Durante el último ejercicio computado se importaron algo más de 219. MANTEQUERÍAS ARIAS (GRUPO) LÁCTEAS GARCÍA BAQUERO.100 toneladas) y los rallados (3. cuando en el año anterior superaron las 34.000 toneladas). Alemania. En algunas categorías el predominio de las marcas blancas es ya absoluto. Éstas llegaron hasta las 24. incluso.300 toneladas.000 20.3% del mercado frente al 15.000 30.7%. Francia (22. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. mientras que el primer fabricante con marca propia se queda en el 19. Las marcas de distribución empiezan a ocupar un lugar importante en este sector y durante el último ejercicio han registrado incrementos del 35% en el caso de los quesos regionales y del 14% en las especialidades de importación. ● 225 . También resultan importantes las importaciones de quesos industriales. S. Los quesos importados provienen preferentemente de otros países de la Unión Europea.000 27. los fundidos (5.A.A. Holanda.3% y el 27.9% en volumen y del 42.000 25. El principal grupo dentro de los fabricantes e importadores de quesos en España presenta un volumen de producción de 95.3%). se percibe una cierta penetración de capitales internacionales en un sector que presenta buenas perspectivas de crecimiento. los quesos fundidos (24.7% en valor.Leche y productos lácteos ESTRUCTURA EMPRESARIAL La atomización y el carácter semiartesanal de buena parte de sus operadores constituían los dos rasgos más característicos del sector quesero español. S.000 30. GRUPO LACTALIS IBERIA. Esta reducción se concentró en el segmento de los quesos rallados. pero esa situación está variando durante los últimos tiempos. sin apenas variaciones con respecto al año precedente. entre los que destacan Francia. Las partidas que se reflejan indican la importancia de los quesos frescos (6. Holanda.000 COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de quesos presenta una situación estable en la que las importaciones resultan mucho más importantes que las exportaciones y donde sólo se perciben cambios anuales en algunas categorías concretas. que pasaron a algo menos de 13.900 25.000 25. S. Otras partidas significativas son las de los quesos frescos (48. QUESOS FORLASA. Las exportaciones de quesos industriales rondaron las 5. utilizados en los platos preparados. QUESERÍAS ENTREPINARES.650 toneladas) y los quesos azules (8.000 toneladas aparecen otras siete empresas. Alemania. La firma de acuerdos entre los fabricantes y las grandes cadenas de distribución está siendo un factor clave para el crecimiento de las empresas del sector.3 millones de euros.6%.350 toneladas).500 toneladas. S.000 toneladas en cada caso.000 toneladas y sus principales mercados de destino fueron Portugal (45%). S. los principales operadores han aumentado su capacidad productiva y diversificado sus ofertas e.1%).000 toneladas.470 22. mientras que una partida sin especificar reúne a las restantes 28.2%). Francia (35. S. S. lo que supuso un descenso interanual del 7.5%) e Italia (18. S. provenientes de Alemania (37. Así.000 y las 28.A. Estados Unidos y Dinamarca.300 toneladas.4%) y Reino Unido (8. ARLA FOODS. 95. HIJOS DE SALVADOR RODRÍGUEZ. Alemania (15. En los quesos tipo Burgos las marcas blancas presentan porcentajes del 54.A.000 20. Estas exportaciones se dirigen fundamentalmente a Francia.A.2% de la primera oferta marquista. PRINCIPALES EMPRESAS FABRICANTES E IMPORTADORAS DE QUESOS PRODUCCIÓN EMPRESA TONELADAS GRUPO TGT KRAFT FOODS IBERIA. las marcas de distribución acaparan el 65. mientras que los dos siguientes operadores rondan las 30. HOCHLAND ESPAÑOLA. ● – Datos de 2008. en el queso en lonchas.110 toneladas).

los yogures y leches fermentadas tienen una presencia notable (46.3% y resulta significativa la participación del queso semicurado (13.1% de cuota de mercado).56 euros por persona al año.9 millones de kilos de derivados lácteos y gastaron 5. la demanda más reducida se asocia a Castilla-La Mancha y Comunidad Valenciana. seguido del queso.46 euros de gasto.5% del gasto total en este tipo de productos.77 euros) y del fresco (10. – Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de derivados lácteos.67 millones de euros en esta familia de productos. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños en edades comprendidas entre 6 y Durante el año 2009. los hogares españoles consumieron cerca de 1. seguido de los helados (28.2%) mientras que la restauración comercial supone el 11. El consumo más notable se asocia al yogur (9. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de derivados lácteos. por comunidades autónomas. con 9. el consumo de derivados lácteos durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado. el consumo de derivados lácteos es superior. En cuanto al lugar de compra. En la estructura de consumo de los hogares.001 y 500. el consumo de derivados lácteos es más elevado.8% y la restauración social y colectiva. mientras que los helados y tartas representan el 8. En la restauración colectiva y social.371. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.72% del consumo. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de Hogares Durante el año 2009. El mayor porcentaje del consumo se concentró en los hogares (84.757.66%) y los postres y tartas (9. el consumo total de derivados lácteos ascendió a cerca de 1. retirados y parejas sin hijos.41 euros). y de los helados y tartas.06%) y del queso (15. el yogur supone el 15. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. Los hiper- 226 .37 kilos de consumo y 113. que suponen un consumo de 2. Canarias y Asturias cuentan con los mayores consumos mientras que. con un consumo del 33. mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeños núcleos de población (menos de 2.97%). En términos per cápita.8 millones de kilos y supuso un gasto en torno a 6. el queso es el derivado lácteo más demandado. En términos per cápita. – Finalmente.32%). por el contrario.21%.188.69 kilos per cápita al año. el 4% restante. se llegó a 32. con 17. los yogures y leches fermentadas presentan la mayor demanda.7 millones de euros. En la restauración comercial.71 kilos por adultos y jóvenes independientes. el queso concentra el 42.7%. con 6. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de derivados lácteos. 15 años.89 euros per cápita anuales.479. al igual que en los hogares. En términos de gasto.24%) y los yogures y leches fermentadas (10. con un 46. seguido de los postres y tartas (16.000 habitantes). en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de derivados a los supermercados (67.9%) representan porcentajes menores. Por su parte.Leche y productos lácteos DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE DERIVADOS LÁCTEOS persona al año.1%) mientras que el queso (20. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre los hogares monoparentales y las parejas con hijos pequeños. mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros que componen el núcleo familiar.16 kilos por persona).

los helados un 6. la restauración organizada el 19.64 1.79 165. los restaurantes independientes el 25.40 380.27 146.05 millones de euros en estos productos.35 18.29%.36% de la demanda de derivados lácteos.6% del consumo y un 27% del gasto y los yogures un 20. ● CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN DERIVADOS LÁCTEOS EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL DERIVADOS LÁCTEOS BATIDOS MANTEQUILLA NATA POSTRES Y TARTAS QUESO YOGURES Y LECHES FERMENTADAS HELADOS OTROS DERIVADOS LÁCTEOS 1.95 1.83 58. el queso representa un 33.27 48. los hoteles concentran el 28.44 64.14 163. En la demanda extradoméstica de derivados lácteos.70 58.42 5. el queso representa un 28. la restauración comercial demanda el mayor volumen de derivados lácteos en Cataluña.21 102.46 428.14 59.06 68.92 697.23%.24 18.84% restante.37 45. colectividades e instituciones Durante al año 2009.1% del consumo y un 9% del gasto.30 114.704.19 4.75 682. y Medio Rural y Marino.82 29.68 58.25 180.3% del consumo y un 4.183.757.38%.68 990.92 61.88 33.87% restante.34 738. seguido del fabricante. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del 4.73 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.371.3% del gasto.88 140.11 5.5% del gasto.57 37.68 11.21 174.188.50 20.67 200. En la restauración comercial.50 0.94 377. En la restauración comercial.77 2.6% del consumo y un 42.3% del gasto y los yogures un 11% del consumo y un 4.7% y el consumo nocturno el 0.73 257. los helados un 22.3% del consumo y un 30.4%.2% del consumo y un 44.9 millones de kilos de derivados lácteos y gastaron 1.693.93 20.9% del gasto.Leche y productos lácteos mercados alcanzan en estos productos una cuota del 21. Aragón. Baleares y Canarias.31 3.54 305.89 1.00 55.6% del gasto.45 52.28%. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de derivados lácteos (alcanza una cuota del 52.09 164.811.6% del gasto y los yogures un 46. El cash & carry alcanza una cuota del 5.03 7.98% y el libre servicio (hipermercado y supermercado) el 2.46 442. los helados un 28.64 62.18 71. Por áreas geográficas. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 277. El resto de canales de compra acaparan el 0. 227 . Restauración.29 192.38% y los establecimientos especializados llegan al 7.08 6.77 153.2% del consumo y un 30. los bares y cafeterías el 25.78 1.14 1.87 16.41 206.60 10.50 127. En la restauración colectiva y social.01 385.30 11.479.63 300.57 5.43 10.81 8.192.41 10. el queso representa un 15.63 2.7% del consumo y un 30.5%).3% del gasto.70 22.07 21. con una cuota del 38.69%.82 1.

15 3.88 159.19 2.20 1.49 55.95 10.50 2.32 10.07 63.01 0.57 10.81 0.41 113.55 134.41 1.24 361.84 3.76 102.81 1.43 100.09 0.36 0.92 3.33 629.73 6.75 682.15 0.90 11.63 24.89 0.64 29.40 9.11 153.22 2.09 0.90 38.27 40.89 8.Leche y productos lácteos CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN DERIVADOS LÁCTEOS DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2008 GASTO PER CÁPITA TOTAL DERIVADOS LÁCTEOS BATIDOS DE LECHE BATIDOS DE YOGUR LECHES FERMENTADAS YOGUR YOGUR NATURAL YOGUR SABORES YOGUR FRUTAS YOGUR DESNATADO YOGUR ENRIQUECIDO OTROS YOGURT CON BÍFIDUS OTRAS LECHES FERMENTADAS MANTEQUILLA MANTEQUILLA LIGHT MANTEQUILLA NORMAL QUESO QUESO FRESCO FRESCO LIGHT FRESCO SIN SAL FRESCO BIO FRESCO BAJO SAL FRESCO CALCIO QUESO FUNDIDO QUESO TIERNO QUESO SEMICURADO QUESO CURADO QUESO OVEJA QUESO DE BOLA QUESO EMMENTAL Y GRUYERE QUESO TIPO AZUL OTROS TIPOS QUESO HELADOS Y TARTAS HELADOS TARTAS NATA NATILLAS FLANES PREPARADOS CUAJADAS CREMA DE CHOCOLATE CREMA CATALANA POSTRES CON NATA OTROS DERIVADOS LÁCTEOS 1.67 133.08 9.31 0.15 177.77 3.69 2.77 37.22 6.99 32.11 14.62 0.59 2.69 95.66 8.20 0.23 0.00 0.89 147.16 2.89 55.68 39.70 69.20 221.188.53 14.83 0.57 0.26 1. 228 .75 114.80 2.40 5.89 66.88 13.29 6.47 1.20 0.40 101.09 0.09 4.19 33.29 0.86 452.28 277.77 74.94 803.21 5.81 105.18 36.53 4.93 0.28 17.69 21.31 74.55 1.52 377.12 0.18 7.56 3.21 4.37 2.03 117.05 0.93 1.30 4.56 1.70 148.09 1.44 42.87 14.93 2.15 0.03 0.57 0.23 3.00 305.92 9.48 123.19 0.52 0.46 37.68 0.64 3.31 13.80 13.87 100.70 42.68 4.35 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.37 49.33 16.09 2.07 0.72 31.19 129.78 476.34 0.30 0.16 17.11 32.24 1.63 2.51 23.39 1.71 0.51 0.31 64.41 0.71 2.704.65 0. y Medio Rural y Marino.21 418.192.12 0.32 47.01 0.75 98.21 143.479.11 60.93 3.32 0.42 540.84 27.41 222.94 191.86 0.25 30.49 1.15 5.31 0.00 21.23 0.40 2.48 0.39 2.09 0.46 2.85 0.

61 1.05 31.67 0.88 2.08 9.03 83.64 18.03 300.30 11.02 8.70 14.88 58.97 1.87 16.66 106.29 2.77 55.64 1.82 29.98 23.12 50.03 7.58 16.70 6.68 990.97 1.64 1.95 1.11 16.87 16.30 338.15 67.11 95.81 13.11 4.2 HIPERMERCADOS 21.95 319.72 62.97 0.42 5.92 18.82 5.02 52.50 20.80 307.60 7.83 13.41 10.57 5.70 33.13 0.57 5. 229 .40 6.69 52.78 48.16 3.06 46.55 45.07 22.64 62.14 4.15 62.64 0.183.4 7.46 14.68 58.06 68.45 39.16 47.3 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS SUPERMERCADOS 67.73 2. y Medio Rural y Marino.1 CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN DERIVADOS LÁCTEOS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.69 12.32 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.60 30.49 30.27 81.37 45.14 277.61 2.58 58.29 192.24 18.90 24.47 79.Leche y productos lácteos PARTICIPACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 OTRAS FORMAS COMERCIALES 4. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2008 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL DERIVADOS LÁCTEOS BATIDOS CACAO FRESA VAINILLA RESTO SABORES MANTEQUILLA NATA POSTRES LÁCTEOS QUESO FRESCO FUNDIDO RESTO YOGURES LÍQUIDOS SÓLIDOS HELADOS OTROS PRODUCTOS LACTEOS 206.69 0.57 21.05 57.19 2.35 4.88 8.14 501.19 1.18 71.50 0.06 48.92 5.45 21.56 0.09 0.13 10.09 1.63 18.95 66.81 3.20 2.46 442.31 3.68 11.93 20.44 53.10 10.

8 LIBRESERVICIO 2.4 kilos por persona DEMANDA DE DERIVADOS LÁCTEOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE DERIVADOS LÁCTEOS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 BARES Y CAFETERÍAS 25.0 CASH & CARRY OTROS CANALES 52.Leche y productos lácteos DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE DERIVADOS LÁCTEOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 32. y Medio Rural y Marino.7 RESTAURACIÓN ORGANIZADA 0. 230 .7 28.2 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.9 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 25.6 MAYORISTAS FABRICANTES 38.3 HOTELES 19.4 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 6.4 CONSUMO NOCTURNO 0.

La mantequilla se comercializa en bloques o formatos de cualquier medida. El proceso incluye la pasteurización y desgasificado de la nata. CARACTERÍSTICAS: En la elaboración de la mantequilla pueden utilizarse materias primas como la nata de leche pasteurizada y fermentos lácticos. haciendo pasar la leche en circuito cerrado y de forma continua. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas casi 6. Dependiendo de los procesos a que sea sometida se obtendrá leche certificada pasteurizada o leche certificada de granja cruda.000 kilos de Mantequilla de L´Alt Urgell y La Cerdanya. suave al paladar y un sabor muy dulce. La mantequilla natural se presenta en bloques de 1. que a continuación se somete a enfriamiento para. envuelta con papel metalizado y sulfurizado. Se elaboran tres tipos de mantequilla: natural. 231 . DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran 4 ganaderías inscritas con 270 vacas. dulce y salada. la dulce en envases transparentes con adornos en la parte superior. Mantega de L’Alt Urgell i La Cerdanya ✪ (Mantequilla de L’Alt Urgell y La Cerdanya) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Leche Certificada de Granja ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de Origen Protegida ampara la producción de leche y elaboración de mantequilla en la comarca de L´Alt Urgell y La Cerdanya.4 millones de litros y se comercializan 90. 1 industria láctea y 5 industrias pasteleras. CARACTERÍSTICAS: El producto obtenido tiene un color MADRID ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID LECHE PASTEURIZADA DE MADRID blanco.280 kilos de mantequilla con DOP. y la salada en rollos y latas de 250 a 500 gramos.Leche y productos lácteos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS CASTILLA Y LEÓN DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MANTEQUILLA DE SORIA ✪ Mantequilla de Soria DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación Mantequilla de Soria ampara la producción elabora- CATALUÑA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MANTEGA DE L’ALT URGELL I LA CERDANYA ✪ (MANTEQUILLA DE L’ALT URGELL Y LA CERDANYA) da con leche de vaca de las razas Frisona y Pardo-Alpina. posteriormente. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración de Leche Certificada de Granja se extiende a todo el territorio nacional. con un peso igual o superior a 15 gramos netos. pero no se admite ningún tipo de colorante.000 cabezas reproductoras y 131 explotaciones ganaderas que producen más de 8 millones de litros de leche destinados a la elaboración de mantequilla protegida. recogida en 169 municipios de esta provincia. CARACTERÍSTICAS: El proceso de elaboración se limita como máximo a un proceso de pasteurización y a un envasado. esponjosa. Se comercializan 400. realizándose en la propia explotación estas operaciones y elaborándose únicamente la leche producida en la misma. El producto deberá obtenerse en explotaciones de ganado vacuno pertenecientes a razas puras e inscritas en el libro genealógico correspondiente y con el título de “Ganadería diplomada” o de sanidad comprobada. al norte de la provincia de Lleida.4 a 14 kilos de peso para uso industrial. o del cruce de ambas. iniciar la fase de maduración. por lo que puede moldearse y aparecer en el envase con la forma característica de la manga pastelera. La producción de leche al✪ Inscrita en el Registro de la UE PAÍS VASCO EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) EUSKAL ESNEA (LECHE DEL PAÍS VASCO) ESPECIALIDADES TRADICIONALES GARANTIZADAS LECHE CERTIFICADA DE GRANJA canza los 3. parecida a una crema.

*** Denominación en proyecto **** Protección Nacional Transitoria ✪ Inscrita en el Registro de la UE 232 .AA.Quesos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE QUESOS ANDALUCÍA DENOMINACIONES DE ORIGEN QUESOS SIERRAS DE CÁDIZ Y RONDA * CASTILLA-LA MANCHA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS QUESO MANCHEGO ✪ GALICIA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS QUEIXO TETILLA (QUESO TETILLA) ✪ CEBREIRO ✪ ARAGÓN INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS QUESO DE TERUEL * CASTILLA Y LEÓN DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS QUESO ZAMORANO ✪ SAN SIMÓN DA COSTA ✪ ARZÚA-ULLOA LA RIOJA MARCAS DE GARANTÍA DE CALIDAD QUESO FRESCO QUESO CURADO INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS QUESO DE VALDEÓN ✪ QUESO LOS BEYOS ** DENOMINACIONES DE ORIGEN CALIFICADAS QUESO CAMERANO REGISTRADO Y CERTIFICADO ASTURIAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS DENOMINACIONES DE CALIDAD MARCAS DE GARANTÍA QUESOS DE LA REGIÓN DEL DUERO QUESOS AFUEGA’L PITU ✪ CABRALES ✪ GAMONEDO (GAMONÉU) ✪ QUESO CASÍN **** QUESOS DE ARRIBES DE SALAMANCA MADRID ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID QUESO DE CABRA DE MADRID QUESO PURO DE OVEJA DE MADRID CATALUÑA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS FORMATGE DE L’ALT URGELL I LA CERDANYA ✪ (QUESO DE L’ALT URGELL Y LA CERDANYA) INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS QUESO LOS BEYOS ** MURCIA MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA «Q» DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS FORMATGE (QUESO) QUESO DE MURCIA ✪ QUESO DE MURCIA AL VINO ✪ BALEARES DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MAHÓN-MENORCA ✪ COMUNIDAD VALENCIANA MARCAS DE CALIDAD “CV” MARCAS DE GARANTÍA QUESO DE CABRA CURADO A LA ALMENDRA CANARIAS DENOMINACIONES DE ORIGEN QUESO FLOR DE GUÍA Y QUESO DE GUÍA QUESO MAJORERO ✪ QUESO PALMERO ✪ QUESO BLANQUET QUESO DE CASSOLETA QUESO DE SERVILLETA QUESO DE LA NUCIA QUESO TRONCHÓN NAVARRA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS EXTREMADURA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS IDIAZÁBAL **/✪ RONCAL ✪ CANTABRIA QUESO DE LA SERENA ✪ DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS PICÓN BEJES-TRESVISO ✪ QUESO-NATA DE CANTABRIA ✪ QUESUCOS DE LIÉBANA ✪ QUESO IBORES ✪ TORTA DEL CASAR ✪ PAÍS VASCO DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS IDIAZÁBAL **/✪ MARCAS «CALIDAD CONTROLADA» QUESO DE OVEJA CURADO * Denominación en tramitación ** Denominación compartida con otras CC.

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en el Principado de Asturias.5 kilos. tiene corteza natural y consistencia variable. Cudillero. El queso se presenta en forma de seta o gorro de cocinero y de corteza fina o inexistente. De fina corteza lenticular. de corteza blanda. Los quesos que tengan un periodo de maduración de 60 días. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 6 productores. sabor suave.000 litros de leche y 2 empresas queseras que comercializan una media anual de 22. Mantecoso al paladar. untuosa. De forma cilíndrica. con sabor levemente ácido. Candamo.4 millones de kilos de las 3 variedades de quesos con DOP. Atroncau Roxu. excepto un pequeño procentaje que se exporta a la UE y países de América. de color amarillo.3 kilos a 2 kilos. Salas. de color amarronado anaranjado. 9.500 cabezas. ligeramente picante y con un intenso retrogusto de excelente calidad. CARACTERÍSTiCAS: Se elabora con leche de vaca cruda. ligeramente salado y con un punto ácido muy característico. Cabrales ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Cebreiro DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración de queso comprende 18 términos municipales de la comarca de Cabrales y 3 municipios de Peñamellera Alta. su peso es de 1 a 2. DATOS BÁSICOS: Están censadas más de 3. CARACTERÍSTiCAS: Es un queso graso que puede ser fresco o madurado. Belmonte. Frisona y Pardo Alpina. La pasta es granulosa. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y producción del Queixo do Cebreiro se localiza en 13 concejos al sudeste de la provincia de Lugo. DATOS BÁSICOS: Se producen más de un millón de litros de leche con destino a la elaboración de quesos con DOP. De forma troncónica o de calabacín con un peso entre 200 y 600 gramos. untuosa y fundente en el paladar.Quesos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Afuega’l Pitu DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Arzúa-Ulloa DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: Los municipios que integran esta denominación de origen son: Morcín. Riosa. Trapu Blancu y Trapo Roxu. Muros del Nalón y Soto del Barco. El proceso de maduración oscila entre 3 y 6 meses y se efectúa en cuevas naturales de la comarca de Cabrales. Se elaboran cuatro variedades. elaborado con leche entera pasteUrizada de vacas sanas de la raza Frisona y Asturiana de los Valles. 400 explotaciones que producen 20 millones de litros de leche. Pravia. Pardo Alpina. aunque también se puede utilizar leche de cabra en una proporción que no supere el 40% del total. Las Regueras. no será requisito la pasterización de la leche. El período de maduración oscila entre 48 horas para el fresco y 2 meses para el curado y su peso va de 0. ZONA GEOGRÁFICA: El territorio de producción y elaboración del tradicional queso gallego amparado por la DOP comprende 15 municipios de la provincia de A Coruña y otros 9 de la de Lugo. CARACTERÍSTICAS: Se elabora con leche cruda de vaca o con mezcla de leche de oveja y cabra. De pasta blanda.000 kilos de queso. que se consumen en su práctica totalidad en el mercado regional de Galicia. El tiempo mínimo de maduración es de 6 días y se producen 3 variedades: Queso Arzúa-Ulloa. Tineo. y 18 queserías que elaboran y comercializan una media anual de unos 2. que se destinan en su totalidad al mercado nacional. Santo Adriano. Atroncau Blancu. 7 explotaciones ganaderas que producen 160. Grado. Frisona o sus cruces.500 cabezas de ganado en 66 explotaciones ganaderas que producen 5 millones de litros de leche al año. Las 38 queserías registradas producen y comercializan una media anual de 500.000 kilos de queso.200 kilos de queso con Denominación de Origen Protegida. Queso Arzúa-Ulloa de Granja y Queso Arzúa-Ulloa Curado. despide un fuerte olor muy característico. 211 cabezas de ganado. todos en Asturias. CARACTERÍSTICAS: El queso se elabora con leche pasteurizada de vaca de las razas Rubia Gallega. DATOS BÁSICOS: Están inscritos más de 600 productores. El Consejo Regulador tiene registradas 12 queserías que comercializan más de 150. de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón. blanda. entera o pasteurizada de las razas Rubia Gallega. 234 .

de corteza natural. de aroma dulce y penetrante. la consistencia de la pasta es dura o semidura. no cocida. madurado. vaca y cabra. .200 cabezas reproductoras y 131 explotaciones ganaderas que producen más de 2 millones de litros de leche destinada a la elaboración de queso protegido.Quesos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Formatge de L’Alt Urgell i La Cerdanya ✪ (Queso de L’Alt Urgell y La Cerdanya) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Gamoneu (Gamonedo) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona geográfiZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de Origen Protegida ampara la producción de leche y la elaboración del queso en las comarcas de l’Alt Urgell y La Cerdanya de las provincias de Lleida y Girona. CARACTERÍSTICAS: Es un queso graso. Se comercializan aproximadamente 240. ahumado. de pasta prensada. elaborado artesanalmente con mezcla de leche de oveja.5 kilos de peso. Este queso es de forma cilíndrica y su peso oscila entre 0.028. En boca evoluciona a mantecoso y con regusto persistente a avellanas. Están registradas 19 queserías que comercializan 84.5 y 7 kilos. de color crema o marfil. Las variedades autorizadas son las tradicionales “Gamoneu” o “Gamonedo” del Puerto y “Gamoneu” o “Gamonedo” del Valle. Los quesos son de forma cilíndrica. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 6. ca está situada en el Parque Nacional de Picos de Europa y los municipios que la integran son Cangas de Onís y Onís en el Principado de Asturias. Su sabor presenta un predominio suave de humo y ligeramente picante. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 20 explotaciones ganaderas que producen más de 1.482 kilos de queso con DOP. gusto suave. de textura tierna y cremosa.000 kilos de queso de l’Alt Urgell y La Cerdanya. de 2. CARACTERÍSTICAS: Se utiliza exclusivamente leche fresca de vaca. El proceso de maduración se prolonga durante un mínimo de 45 días en cavas.717 litros de leche con destino a la elaboración de producto. agradable y muy característico.

ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración de queso comprende todo el territorio de la isla de Menorca.810 kilos de queso destinados al mercado nacional. recuerdos a madera envejecida. Se fabrican tres variedades: Tierno. y Curado. resulta un queso natural. resulta suave. anaranjado o pardo si es artesano y reminiscencias a mantequilla y avellanas. Se producen quesos ahumados y sin ahumar y el peso puede oscilar entre 1 y 3 kilos. CARACTERÍSTICAS: Se elabora con mezcla de leche de vaca (Tudanca.2 millones de kilos de queso. con Bejes. El período de maduración mínimo es de 2 meses. Tresviso y Turieno como principales núcleos queseros. sabor y aroma intensos. más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra. que se venden en el mercado nacional. El sabor es levemente picante.Quesos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Idiazábal ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Mahón ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y producción del queso con Denominación de Origen Protegida Idiazábal se extiende por todo el País Vasco y Navarra (excepto la zona del valle del Roncal). El período de maduración en cuevas naturales es al menos de 2 meses. de 21 a 60 días de maduración.3 millones de kilos de queso. que producen una media anual de 8. mientras 34 queserías comercializan más de 2.021 litros de leche al año. limpio y consistente. delgada y untuosa de color gris con zonas amarillas. 5 queserías comercializan anualmente algo más de 30. salvo un 8% que se destina a la exportación.528 vacas y 148 explotaciones ganaderas producen 40 millones de litros de leche al año. amplio. CARACTERÍSTICAS: Para su elaboración se utiliza exclusivamente leche cruda de oveja de las razas Latxa y Carranzana. oveja (Lacha) y cabra (Pirenaica y cabra de los Picos de Europa). De sabor intenso. Pardo-Alpina y Frisona). Picón Bejes-Tresviso ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona protegida ampara varios términos municipales de la comarca de Liébana. 236 . Las 117 queserías registradas producen una media anual de más de 1. Semicurado. persistencia bucal larga. cuero curtido o cava de maduración y suave aparición picante. de 2 a 5 meses de maduración. De forma cilíndrica. maduro y equilibrado. con ojos de color blanco y zonas con vetas de color azul-verdoso. se le considera el “parmesano” español.4 millones de litros de leche. blando y elástico. Declarado “Producto Patrimonio Culinario Europeo”. La pasta es compacta. localizados al sudoeste de Cantabria. DATOS BÁSICOS: Hay censadas 526 cabezas de ganado y 18 explotaciones ganaderas que producen 329. o en mezcla. tienen forma cuadrada y un peso entre 1 y 4 kilos. con más de 5 meses de maduración. DATOS BÁSICOS: 7. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 506 explotaciones. de aromas lácticos y ligero sabor acídulo. corteza blanda. en Baleares. CARACTERÍSTICAS: Los quesos se elaboran con leche entera de vaca.

utilizando una peculiar técnica de amasado de la cuajada: se amasa varias veces y siempre una sola vez por semana. 250. de corteza fina y rugosa. ZONA GEOGRÁFICA: La zona que delimita esta DOP comprende los concejos de Caso. su sabor es fuerte. picante y ligeramente amargo al final de la boca. CARACTERÍSTICAS: Para su elaboración se utiliza leche de cabra de las razas Serrana. lo que se traduce en unos 25.Quesos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Queso Camerano DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Queso Casín DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de leche apta para la elaboración de los quesos amparados por la Denominación está constituida por todos los municipios de las comarcas de Rioja Alta y Sierra de Los Cameros. La zona de elaboración. resulta un queso graso.646 son para la producción de leche. conocido como queso de nata.3 millones de litros de leche al año. de coagulación predominante láctica. blanda y natural. a través de su estructura de control. será el encargado de garantizar.000 litros anuales.000 kilos de queso al año.000 animales.200 gramos y se producen cuatro variedades: frescos. tiernos. en este tramo. de textura firme y friable. de pequeño tamaño. maduración y conservación pertenece a La Rioja Media y Baja. CARACTERÍSTICAS: Se trata de un queso madurado. de diámetro ligeramente superior a la altura. cerrada y desmenuzable al corte. en el Consejo Regulador no existen datos de producto comercializado. de pasta semidura a dura. Al ser muy reciente la aprobación de esta IGP. que se destinan en su totalidad al mercado nacional. coincidiendo la última con luna menguante. guos de España. con un color levemente amarillo y de corteza lisa. Su forma es cilíndrica-discoidal irregular.727 kilos de queso. cilíndrico. semicocida. del que toma su nombre el queso. en su sector centro-oriental. su peso oscila entre 200 y 1. semicurados y curados. Queso Los Beyos INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Queso-Nata de Cantabria ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración. que discurre. Sobrescobio y Piloña en el Principado de Asturias. poco o nada elástica. De aroma potente y punzante. Murciano-Granadina. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y producción de este queso.000 se destinan a la elaboración del Queso Camerano. olor aromático y fresco. a excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Cervera y los municipios de Tresvi- CARACTERÍSTICAS: En su elaboración se utiliza exclusivamente leche entera de vaca de la raza Frisona. que se sitúa en torno a los 800.8 kilos. de pasta compacta. agradables y equilibrados. De ellos. con un peso entre 250 y 500 gramos. el cumplimiento de los requisitos establecidos para poder ser amparados por la IGP Los Beyos. que recuerdan a la leche de la que procede. El peso oscila entre 400 gramos y 2. a través del desfiladero de Los Beyos. El período mínimo de maduración es de 7 días a partir de la fecha de finalización del proceso de salado. de los que 4. con aroma y sabor característicos. tiene color amarillo cremoso oscuro. tanto en el proceso como en el producto. en el Consejo Regulador no existen datos de producto comercializado. se extiende por todo el territorio de Cantabria. Alpina y sus cruces. casi pardo con unas tonalidades blanquecinas y se presenta con las caras grabadas con distintos motivos ornamentales. De forma cilíndrica. so y Bejes. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta IGP. DATOS BÁSICOS: Las 3. En la actualidad hay 1 quesería que elabora este producto. se encuentra ubicada en la vertiente atlántica de la cordillera Cantábrica. DATOS BÁSICOS: En La Rioja existen 270 explotaciones de ganado caprino con unos 10.107 cabezas de ganado vacuno censadas en 82 explotaciones ganaderas producen 1. coincidiendo con la cuenca alta del río Sella. Las 5 queserías registradas producen y comercializan una media anual de 148. con textura mantecosa y sabor suave. con un peso de 250 a 1000 gramos. DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador. Malagueña. 237 . persistente. El Queso Casín es uno de los más anti- CARACTERÍSTICAS: Se elabora a partir de leche de vaca o con mezcla de ésta con leche de oveja y cabra.

el 60% se comercializa en el mercado regional. Las 34 queserías registradas producen una media anual de 2. Su tamaño es medio y el peso supera los 2 kilos. se utiliza cuajo vegetal. ligeramente ácido y graso al paladar.Quesos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Queixo Tetilla ✪ (Queso Tetilla) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Queso de Flor de Guía y Queso de Guía DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración de queso comprende las cuatro provincias de la comunidad autónoma de Galicia. Queso de La Serena ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y producción de queso abarca 21 municipios de la comarca de La Serena. en la provincia extremeña de Badajoz.000 ovejas y 115 explotaciones ganaderas producen más de 1. CARACTERÍSTICAS: Es un queso elaborado con leche de oveja o mezcla de ésta con leche de vaca canaria y sus cruces o cabra de cualquiera de las razas canarias. denominándose “Tortas” a los que presentan una pasta blanda. fluida y mantecosa. DATOS BÁSICOS: Están inscritas cerca de 26. CARACTERÍSTICAS: Para la elaboración del queso se utiliza exclusivamente leche cruda de oveja de raza Merina. obtenido de la flor de cardo azul. Cuando es añejo presenta una pasta y corteza duras y un ligero aunque exquisito sabor picante. Las 13 queserías registradas producen una media anual de más de 200. de color amarillo-blanquecino. 238 . que se comercializan en un 98% en el mercado nacional y el 2% restante se destina a la exportación.000 kilos de queso.000 vacas y 1. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta DOP. el 35% en el nacional y el 5% restante se destina a la exportación. con los bordes redondeados y las caras con estrías.1 millones de kilos de queso. totalmente artesanal. Gáldar y Moya. De aroma suave. resulta ligera. con un sabor característico. suave aunque bastante desarrollado y en el que se mezclan componentes tanto dulzones como amargos. Su cremosidad depende del grado de maduración. su forma cilíndrica es bastante aplanada. Su corteza. y el interior es compacto. mantecoso. DATOS BÁSICOS: 126. aunque con pequeñas galerías de origen fermentativo. El período de maduración mínimo es de 2 meses y el peso oscila entre 700 gramos y 2 kilos. De graso a extragraso. su sabor es láctico. de ahí su nombre. Para su fabricación.1 millones de litros de leche al año. En el paladar resulta mantecoso y fundente. en los municipios de Santa María de Guía. Pardo Alpina y Rubia Gallega. ZONA GEOGRÁFICA: Se produce en el noroeste de Gran Canaria. CARACTERÍSTICAS: Se elabora con leche entera de vaca de las razas Frisona. El tiempo mínimo de maduración es de 7 días después del proceso de salado.7 millones de litros de leche.350 explotaciones ganaderas que producen unos 23. persistente al paladar. en el Consejo Regulador no existen datos sobre el número de empresas y producto comercializado.

suave.027 cabezas. de textura cremosa y elástica. El producto resultante es un queso graso con una corteza apenas definida.Quesos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Queso de Valdeón ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Queso de Murcia ✪ Queso de Murcia al Vino ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración se localiza en 8 municipios del Valle de Valdeón. DATOS BÁSICOS: La cabaña suma 60. de forma cilíndrica y un peso aproximado de 2. ZONA GEOGRÁFICA: El Consejo Regulador ampara dos Denominaciones de Origen Protegidas: Queso de Murcia y Queso de Murcia al Vino. agradablemente ácido y poco salado. Su sabor es intenso. DATOS BÁSICOS: La producción actual es de unos 300. láctico. CARACTERÍSTICAS: Para su elaboración se utiliza leche pasteurizada de vaca de la variedad Parda Alpina y leche de cabra de las variedades Alpina y del País. En la actualidad están inscritas en el Consejo Regulador 168 explotaciones ganaderas y 6 queserías que producen una media anual de 345. de los que el 40% se comercializa en el mercado nacional y el resto se destina a la exportación. con aroma y sabor agradable.4 kilos. Es un queso semiduro. También se comercializa en tarrinas de 500 y 200 g para untar y en cuñas de 100 a 200 g. El Queso de Murcia puede ser fresco. con un período de consumo de 15 días y curado con dos meses de maduración como mínimo. resultando un queso semiduro.000 kilos de queso. CARACTERÍSTICAS: Se utiliza exclusivamente leche fresca de cabra de la raza Murciana. El Queso de Murcia al Vino tiene un tiempo mínimo de curación de 45 días. La zona de elaboración y producción abarca toda la Región de Murcia. El proceso de maduración oscila entre 45 y 60 días y se puede realizar de forma artesanal en cuevas naturales o por procedimientos industriales. de pasta firme. situado al noroeste de la provincia de León.000 kilos anuales. destinados el 75% a la exportación y el resto al mercado nacional. . que producen 24 millones de litros de leche al año. definido y picante.

de los que cerca de un 80% se destinan al mercado nacional. de color amarillento o pardo oscuro. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registradas 2. suavemente caprino en el retrogusto y con aromas a leche cruda. CARACTERÍSTICAS: Para su elaboración de forma artesanal o industrial se utiliza exclusivamente leche cruda o pasteurizada de oveja Manchega. Las 17 queserías inscritas producen y comercializan una media anual de 231. Se trata de un queso graso.616 cabezas de ganado y 17 explotaciones ganaderas que producen algo más de 1 millón de litros de leche al año. que se destina todo al mercado nacional. de irresistible sabor. semicurados.3 millones de litros de leche de calidad. Las 17 queserías artesanales inscritas comercializan una media anual de 34. de pasta brillante o marfil. ción y elaboración se localiza en todos los municipios de la isla de San Miguel de la Palma. gofio y harina. de los que un 46% se destina a los mercados de exportación. su peso oscila entre 1 y 6 kilos y se fabrican tiernos.000 kilos de queso con DOP. La maduración máxima es de 2 años.400 kilos de Queso Majorero. Verata. DATOS BÁSICOS: 20. La maduración mínima es de 30 días para quesos con peso igual o inferior a 1.4 y 4 k. mantecoso al paladar. de textura firme y mantecosa. DATOS BÁSICOS: 945 ganaderías y más de 575.75 y 15 kilos. de los que cerca de 238. siendo tradicional la presentación pimentonada. que se consumen en un gran porcentaje en el mercado insular canario y el resto en el mercado peninsular. El producto resultante es de forma cilíndrica. CARACTERÍSTICAS: Para su elaboración se utiliza leche de cabra de la raza Majorera. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están censadas más de 27. alimentadas aprovechando los recursos forrajeros de la zona de producción. Ciudad Real.000 kilos. sabor ligeramente ácido. Está considerado como uno de los mejores quesos de oveja del mundo. Su peso oscila entre 0. CARACTERÍSTICAS: Para su elaboración se utiliza leche cruda de cabra Serrana. 70 queserías artesanales e industriales elaboran y comercializan anualmente cerca de 8. 6 de ellas artesanales y las otras 3 industriales. de textura cremosa y sabor acídulo y algo picante.5 k y de 60 días para el resto de formatos. en la comunidad autónoma de Canarias.640 ovejas producen más de 48 millones de litros de leche al año. Cuenca y Toledo. Puede ser semicurado o curado y también en aceite.3 millones de kilos de queso. moderadamente picante. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y producción de queso se extiende por todo el territorio de la isla de Fuerteventura. un peso entre 0. curados. El queso es de color blanco en los tiernos y ceroso en los curados. con pimentón y con gofio.Quesos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Queso Ibores ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Queso Majorero ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y producción abarca las comarcas naturales de Ibores. en la provincia de Tenerife.5 millones de litros de leche al año. tunera seca y pino canario o madurados untados con aceite. Trujillo. CARACTERÍSTICAS: Se elabora con leche de cabras de la raza Palmera. Al término de su proceso de maduración. sabroso.632 cabras censadas en 84 explotaciones ganaderas extensivas y familiares producen 2. Queso Manchego ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Queso Palmero ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito de producZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y producción se extiende por 399 municipios de Albacete. De pasta firme y compacta. La Jara y Villuercas. situadas en el sureste de Cáceres (Extremadura). de corteza blanca-amarillenta o parda. en Castilla-La Mancha.000 cabras y 73 explotaciones ganaderas. Retinta y sus cruces. de buen bouquet y retrogusto. el sabor es fuerte.000 están destinados a la elaboración de queso protegido. que producen más de 1. así como untados en aceite. 240 . De forma cilíndrica. Durante la campaña se comercializan en torno a 150. el queso presenta un color amarillo céreo a ocre oscuro. Los quesos pueden ser ahumados con el humo de cáscaras de almendras. que elaboran las 9 queserías inscritas productoras de Queso Ibores.

y 10 queserías artesanales e industriales que comercializan una media anual de 477. El proceso de maduración nunca es inferior a 100 días y el peso puede alcanzar hasta 4 kilos. con 41. oveja (Lacha) y cabra (Pirenaica y cabra de los Picos de Europa). resultando un producto con unas características propias por el tipo de alimentación de esta raza caprina. compacta. intensos y persistentes al paladar.813 kilos de queso. con un sabor y aroma característicos. CARACTERÍSTICAS: Para su elaboración de forma artesanal o industrial se utiliza exclusivamente leche de oveja de la razas Churra y Castellana. DATOS BÁSICOS: Están censadas 81 explotaciones ganaderas. 8 industrias queseras elaboran y comercializan queso con Denominación de Origen Protegida. que se destinan en su totalidad al mercado nacional. resultando de color amarronado. 241 . de pasta firme.870 kilos de queso. especie caprina considerada de protección especial y que solamente se da en la región andaluza de la Sierra de Grazalema. con un ligero sabor y olor a humo. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración de queso comprende 8 términos municipales de la comarca de Liébana. donde pasta en pequeños rebaños aprovechando de forma ecológica los pastos naturales de la sierra.036 litros de leche al año. El peso oscila entre los 400 y los 600 gramos y pueden elaborarse ahumados. El queso se elabora de forma tradicional e incorpora el calcio de manera natural. CARACTERÍSTICAS: Se elaboran con mezcla de leche de vaca (Tudanca.Quesos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Quesos Sierras de Cádiz y Ronda DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito de producción y elaboración se localiza en 27 municipios de la provincia de Málaga y 13 de la provincia de Cádiz. en la comunidad autónoma de Castilla y León. al oeste de Cantabria.3 millones de litros de leche al año.000 ovejas. El período de maduración es de 2 meses cuando se utiliza leche cruda e inferior cuando es con leche pasteurizada. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registrados 60. Sin ahumar son quesos de pasto firme y compacto y de color ligeramente amarillento. Pardo Alpina y Frisona). Las 6 queserías registradas producen y comercializan una media anual de 50. bien desarrollados. de color variable desde el blanco hasta el amarillo marfil. de los que el 85% se destinan al mercado nacional y el resto a la exportación.486 cabezas de ganado censadas en el Consejo Regulador y 26 explotaciones ganaderas producen 490. DATOS BÁSICOS: Las 1. que producen 2.000 ejemplares y 700 explotaciones ganaderas que producen una media anual de 24 millones de litros de leche. Puede ser curado o viejo. CARACTERÍSTICAS: El queso se elabora con leche de cabra procedente de la raza Payoya. Queso Zamorano ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Quesucos de Liébana ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y producción abarca toda la provincia de Zamora.

DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene inscritas 50 explotaciones ganaderas con 27. posee un sabor recio.8 a 1. fundente al paladar. De color blanco marfil. Sierra de Fuentes y Montánchez en la provincia de Cáceres. con una maduración mínima de 60 días. Olor intenso y sabor desarrollado. de color entre blanco y amarillo. que producen 2. que se comercializan en formatos de entre 0.5 millones de litros de leche al año. La pasta es de textura fina. al noroeste de la provincia de Lugo.022 kilos de queso. que se venden en más del 90% en el mercado nacional y el resto se destina a la exportación.5 kilos y en formato bufón de 400 gramos a 800 gramos. destinados principalmente al mercado nacional.6 millones de litros de leche al año. en la Comunidad Foral de Navarra. ligeramente picante. su corteza es de color amarilloocre y algo grasienta. pronunciado. CARACTERÍSTICAS: Elaborado con leche cruda de ovejas pertenecientes a los troncos merino y entrefino. 242 . El queso es de formato cilíndrico.012 ovejas en 225 explotaciones ganaderas.753 cabezas de ganado. DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene registradas 2. en Extremadura. bien cortezado. pasta untable de color blanco a marfil y textura blanda y untuosa.5 y 1 kilos. 75 explotaciones ganaderas y 7 empresas queseras. cuajo vegetal procedente de la flor del cardo Cynara cardunculus y sal. El proceso de maduración es de 60 días y después se procede al ahumado con madera de abedul. Las 4 queserías registradas elaboran y comercializan una media anual de 347. compacto y de corte frágil. Pardo Alpina. dedicándose más del 94% al mercado nacional. característica esta debida al uso del cuajo vegetal. Las 13 queserías inscritas certifican unos 351. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y producción de queso con Denominación de Origen Protegida se localiza en los 7 municipios que conforman el Valle del Roncal.650 ovejas que producen 3. tirando a amarillo pálido. muy definido y mantecoso al paladar. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están censadas 49. y suave al corte. Torta del Casar ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La Torta del Casar se elabora en 36 municipios de las comarcas de Llanos de Cáceres. que comercializan una media anual de 270. en Galicia. grasa. apenas salado y ligeramente amargo. El período de maduración mínimo es de 4 meses. Frisona y sus cruces. CARACTERÍSTICAS: El queso se elabora con leche de vaca procedente de las razas Rubia Gallega. semidura. Presenta una corteza semidura de color entre amarillo y ocre.Quesos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada San Simón da Costa DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Roncal ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito de producción y elaboración se localiza en 4 parroquias del municipio de Villalba y en 2 parroquias del municipio de Murás. Se comercializa en formato ordinario de 0. El queso presenta una forma entre peonza y bala. CARACTERÍSTICAS: Para su elaboración se utiliza exclusivamente leche cruda de oveja de las razas Latxa y Rasa.702 kilos de Torta del Casar.000 kilos de queso con DOP.

4 3. En la UE.322. vacuno (19%).6 PORCINO AVES 3. gota y a algunos tipos de colesterol que resultan nocivos para el hombre.Carnes y productos cárnicos Carnes Las carnes y el ganado alcanzaron en 2009 un valor de 9.0 13.3 121.7 1.0 5. el valor generado por el sector cárnico y ganadero resultó inferior en un 8. que es la carne propia de cada especie animal.6 5.4 1.092.219 1.3 237.183.0 5. se observa que el porcino supone el 43% de todas las carnes obtenidas.5 millones de euros. conejos (1.6% de la producción total de la rama agraria.0 6. y Medio Rural y Marino. ovino (3%).3%.0 8. La producción cárnica del resto de las especies es menos relevante.0 575. 243 . aminoácidos.8 658.842. FUENTE: Ministerio de Medio Ambien. equivalentes a más del 60% del valor de la producción animal y a más del 20% de la producción de la rama agraria.375.455. en la Unión Europea el valor de la producción cárnica supera ampliamente los 45. seguida por aves (28%). Estas proteínas vegetales se descomponen hasta reducirse a unas unidades elementales: los TOTAL * Estimación.484. Las paredes y los edificios difieren de una especie a otra porque la secuencia de los aminoácidos que los forman es distinta. la distribución por especies muestra que el primer lugar está ocupado por la carne de porcino (55%).2% al del año precedente.0 74. Por su parte.7 6.9 CARACTERÍSTICAS DIETÉTICAS CONEJOS OTRAS CARNES Los animales herbívoros concentran las proteínas a partir de los vegetales que ingieren.9 3. las aves el 12% y las carnes de ovino y caprino el 8%.000 millones de euros.0 68. las proteínas vendrían a ser las paredes que le dan forma a los músculos y las fibras de un edificio.0 59. equivalentes al 73% del valor de la producción animal y al 25. Analizando la estructura de la producción cárnica española en 2009.0 5.8 11. que se han descrito muy acertadamente como los “ladrillos” de las proteínas.9% y los precios experimentaron una caída del 0. ● PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES (MILES DE TONELADAS) CARNES PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* VACUNO OVINO CAPRINO 667 233 12 643. de urea y de otros derivados nitrogenados que dan lugar a artritis.0 236.754. Continuando la analogía.5%). Una ingesta excesiva de carne produce trastornos metabólicos y puede dar como resultado la aparición de ácido úrico. la carne de vacuno el 25%. Con estos datos.328.0 1.5%) y caprino (0.469 3. Los resultados económicos de 2009 fueron peores que los de 2008 debido a que la producción registró un descenso en cantidad del 7.261 73 4 5.855.

548 toneladas.0 57.0 273. y Medio Rural y Marino.8 6.0 107.004.0 29. Casi el 20% de la carne de vacuno española se exporta (contabilizando carne y animales en equivalente canal). La mayor parte de las ventas fueron a la UE. iniciándose un período de ajuste.0 494. ● PRODUCCIONES DE CARNES DE VACUNO EN EL MUNDO.712 cabezas de ganado bovino (44% más) y se exportaron 148.0 808. sin embargo hay que hacer notar una cierta desaceleración en las exportaciones en los últimos años.1 57.004 575.0 13.07 millones de animales.0 41.0 58.363 8. En relación con la Unión Europea.0 61.0 112.7 3. También se produjo un reajuste de la producción de carne de vacuno respecto al año anterior. el primer lugar en número de efectivos lo ocupa Castilla y León (22%).0 35.0 1.0 15. que ha ido también en paralelo al aumento de las importaciones. pasando de 658. En los últimos años se ha produciEFECTIVOS DE LA CABAÑA ESPAÑOLA DE VACUNO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE CABEZAS) EFECTIVOS CC AA TOTALES VACAS LECHERAS VACAS NO ORDEÑO ANDALUCÍA ARAGÓN ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA NAVARRA PAÍS VASCO TOTAL ESPAÑA Encuesta diciembre 2009.0 224.0 463.0 333.0 22.457 millones de euros a precios constantes.0 24.6%). volatilidad de las materias primas.077. el número de cabezas sacrificadas en 2009 fue de 2. Así.9%.332 a 575.4 81.0 151.8 135.199. A finales de 2009. hasta situarse en 2.529 (24% más). El sector del vacuno representaba en 2009 el 7% de la producción final agraria comunitaria y. por detrás de países con una larga tradición en este sector como Francia o Alemania.5 62.2 2. la convergencia de diversos condicionantes socieconómicos a nivel nacional e internacional (mayor liberalización de los mercados. reformas en el marco regulador de las ayudas agrarias.852 8.21 millones (10.183 658 62.0 950. pero los precios repuntaron un 5%. Andalucía (10. En la última década.317 toneladas (-12. tanto a nivel de censos como de producciones.3 67.Carnes y productos cárnicos Carne de vacuno El sector de vacuno representa en España el 18% de la producción final ganadera y el 6% de la producción final agraria. con lo que el valor final generado por el sector decreció un 9. FUENTES: FAO. con un ligero descenso respecto a 2008.2 17.998 649 59.3 6. que ocupan las primeras posiciones seguidas de Italia y Reino Unido.5 1. 618. y desde entonces no han dejado de bajar.0 140. a lo largo del año 2009 España mantuvo el quinto lugar en el conjunto de la Unión Europea en cuanto a censo y producción.6 395.7 12. Asimismo. los censos de ganado vacuno en España crecieron de forma continuada hasta 2004. también se importaron 708.8 80. entre otros) ha influido en el sector. 244 . de los que las hembras nodrizas de más de 24 meses alcanzaron los 2 millones de animales.7% menos que en 2008). En 2009 se importaron 119. Extremadura (12.9 413.2%.4 873.0 1.4 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. registró una caída de la producción del 3% respecto a 2008 y un descenso de los precios percibidos por los ganaderos del 1.6 58.0 40.7 8.0 55.0 do un crecimiento de la cabaña de estos animales y ya ocupamos el segundo lugar por censo de nodrizas en la UE por detrás de Francia. seguido de Galicia (13%).7%).0 49.0 36.2%) y Cataluña (8. el censo vacuno en España ascendía a 6.7%).6 265.5 12. En 2009 se experimentó un importante retroceso en la producción de carne de vacuno. en conjunto.0 282.033 7. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.0 2.0 26.0 1.0 545. Este descenso en el número de animales sacrificados se traduce igualmente en un descenso en el número de toneladas producidas. Por comunidades autónomas. con un 15% del total. En los últimos años. EUROSTAT y MARM.9 4. 61.036 toneladas y se exportaron 102.

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081.0 10. el de ganado ovino ascendía en 2009 a 19.902 1. En concreto había al comenzar el año 118. EUROSTAT y MARM. El valor total generado por el sector ascendió a 1. Con respecto a los censos.) en España volvió a caer en 2009. 246 .7 millones de cabezas.107 265 137 103 533 705 333 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. alcanzados a pesar de la caída de la producción en un 14. Por su parte. y Medio Rural y Marino. leche.8 4.056 237 8.0 97. 2.9 millones de cabezas.822 2.092 56 364 77 83 3. Continuando con la tendencia de años anteriores. el número de explotaciones de ovino (cebo.2% menos que en el año anterior.903 265 136 104 677 625 334 2. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* 4. etc.270 59 400 93 115 3.412 2.Carnes y productos cárnicos Carne de ovino y caprino El sector productor de ovino y caprino representaba en 2009 el 2.632 1.683 77 13 4. PRODUCCIONES DE CARNES DE OVINO EN EL MUNDO.6% respecto a 2008. un 1.250 935 121 FUENTES: FAO.887 633 379 3. 8.283 3. el censo de caprino se redujo ligeramente hasta situarse en torno a 2. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.945. de las que prácticamente la mitad eran cabras para leche.947 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. algo menos que en el año precedente.063 203 7. pero destaca especialmente Andalucía con el 36% del censo.720 19. FUENTES: FAO. EUROSTAT y MARM.300.4 millones de euros a precios básicos. PRODUCCIONES DE CARNES DE CAPRINO EN EL MUNDO.115 4.615.918 72 8.145 749 406 4.6 19.8% de la producción final agraria y el 8% de la producción final ganadera. Todas las regiones tienen ganado caprino. el número de explotaciones de ganado caprino se situó en torno a 74. EFECTIVOS DE LA CABAÑA ESPAÑOLA DE OVINO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE CABEZAS) CC AA 2009 2008 ANDALUCÍA ARAGÓN ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA LA RIOJA MADRID MURCIA NAVARRA PAÍS VASCO TOTAL ESPAÑA Encuesta diciembre 2009. Por su parte.

535. la producción de corderos y cabritos en 2009 continuó con la tendencia al descenso de años anteriores. España aporta en torno al 20% en cada uno de los casos. pues muchas veces las cabras van incorporadas al rebaño principal de ovejas.4 151.5% de la producción final agraria comunitaria. La producción de carne de ovino se situó en 121. En cuanto al comercio exterior. En el sector de la carne de caprino. En la UE.0 209.6 En los últimos años se está produciendo una concentración de rebaños de ovino. El sector del ovino representa el 1. las ventas superaron los 1.0 0.6 158. A nivel comunitario.7 29.Carnes y productos cárnicos EFECTIVOS DE LA CABAÑA ESPAÑOLA DE CAPRINO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE CABEZAS) EFECTIVOS CC AA TOTALES CABRAS ORDEÑO ANDALUCÍA ARAGÓN ASTURIAS CANARIAS CASTILLA-LA MANCHA 1.0 18. tanto en cantidades como en valor absoluto.3 53. y Medio Rural y Marino.721 toneladas y exportó 18. Más del 90% de la producción de carne de ovino procedía de corderos lechales. la cabaña ovina en la Unión Europea se situaba en torno a 90 millones de cabezas. la producción comunitaria de estas carnes registró un descenso del 5. las exportaciones han experimentado un notable aumento en términos de valor. El grueso de las ventas de ovino fue a parar a Italia. el balance final en 2099 fue positivo.0 41.045.1 81. 2.9 293. la cabaña de caprino en la UE se situaba en torno a 13 millones de cabezas.6 millones de euros.7 1.1 64.9 315.5% en los precios pagados al productor.000 toneladas y la de carne de caprino en 8. En 2009. España importó 13.238 toneladas.1% en volumen y un incremento del 9. Así.7 457. Asimismo. Francia y Portugal.6 602. y la evolución en valor de las exportaciones en este año superó al del conjunto de las importaciones. ● CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA GALICIA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA Encuesta diciembre 2009. 247 .4 124. tras registrar una significativa caída de los censos.6 95.3 3.1 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.9 101.600 toneladas. con lo que el balance final fue positivo. pero resulta difícil precisar este último extremo.0 78.3 219. El rebaño medio español de ovino se estima en unas 360 cabezas y el de caprino en unas 160.933.0 2.7 118.5 203.

2% de la producción final agraria. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. Es de destacar que en el último año se ha apreciado una caída del número de explotaciones intensivas del 7% frente a un incremento de las extensivas del 2. Aragón (7.041 3.322 26. el sector del porcino es el principal sector ganadero. de las que el 98% procedía de la UE. El número de animales sacrificados en 2009 ascendió a 39. En 2009.740 1.389 2. Al acabar 2009 el censo de porcino se aproximaba a 26. En 2009 aportó el 32% de la producción final ganadera y el 11.72% y se situó en 152 millones de cabezas. pudiendo estos últimos ser alimentados con bellotas. un 4.9 millones de cabezas y la producción ascendió a 380 millones de kilos de carne.0 85.484 100.Carnes y productos cárnicos Carne de porcino En España.439. el mayor productor es China. ● EFECTIVOS DE LA CABAÑA ESPAÑOLA DE PORCINO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE CABEZAS) EFECTIVOS CC AA TOTALES TOTAL CERDAS REPRODUCTORAS ANDALUCÍA ARAGÓN CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN 2.1%). Del censo total. con un peso canal total de 22 millones de toneladas.4 millones de cabezas. seguida de la UE con el 22%. El número de explotaciones porcinas en España ronda las 95. en 2009 sólo se incrementó ligeramente el signo favorable de la balanza comercial en este sector ganadero. Las ventas intracomunitarias se incrementaron en un porcentaje menor que el del año anterior. mientras que con el descenso de las exportaciones a países terceros se ha truncado el ritmo de crecimiento que se venía manteniendo desde 2002.606 3. Castilla-La Mancha (8.846 son explotaciones intensivas y el resto extensivas y mixtas.114 5. unos 11. En la Unión Europea. las explotaciones de ciclo cerrado. 105.3%). y con piensos compuestos de forma más regular. Así pues. el censo de animales rondaba los 2.662 6. Del censo total. En 2009 disminuyeron ligeramente las importaciones procedentes de la Unión Europea y en un porcentaje sensiblemente mayor las extracomunitarias. un 2.8 197. En 2009 España importó 188.111 1. 248 . 76.604 21. en España hay también una importante oferta de cerdo ibérico.0 150. en 2009 el censo total de porcino registró un descenso del 0. Castilla y León (14%).8% menos que en la campaña anterior. cifra que comparada con la de 2008 supuso un descenso del 7.446 3. MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.7%). Andalucía (8.5 millones de cabezas con una producción de 3. se exportaron 1.149 1.0 397. Estas explotaciones de ciclo cerrado surgieron para aislarlas del resto de las explotaciones en épocas de graves epizootias.911 186. El 60% de los cerdos ibéricos españoles se cría de forma extensiva en rastrojeras y montaneras y el 40% de forma semiextensiva.293 22. Asimismo.516 1. Además del porcino de capa blanca.636 1. El número de animales sacrificados en 2009 fue de 249 millones. Todas las comunidades autónomas tienen cabaña.211 21. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA 2007 2008 2009* GALICIA MURCIA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA Encuesta diciembre 2009.9 millones de cabezas eran lechones. EUROSTAT y MARM.3%.000 y de éstas. Aragón y Castilla y León las que lideran la producción. donde se obtienen los lechones que se engordan en otras naves de la misma explotación.544 99. unos 76 millones de cabezas eran lechones.0 596. La producción se concentra en Cataluña (39%). eventualmente. con el 46% del total.803 3.5% menos que en 2008. un 2. A nivel mundial.026 toneladas de carne de porcino. Ya en el año precedente había descendido mucho el censo.7 106.8 115. pero son Cataluña.6% menos que en 2008. y Medio Rural y Marino.0 453.6%.251.8 150. mayoritariamente hacia los países comunitarios.9%) y Región de Murcia (7.0 FUENTES: FAO. Actualmente predominan en España. y en el resto de la UE.9 PRODUCCIONES DE CARNES DE PORCINO EN EL MUNDO.32 millones de toneladas.433 toneladas.104 1.

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el sector avícola registró en 2009 una mínima reducción en cantidad producida y también un descenso del 3. un 0.4% de los envíos totales. España.38 millones de aves. seguido de Tailandia con el 21. Holanda (10. El principal país exportador es Francia.2%) y Alemania (7. Aparte de las integradoras existen unas 50.8% a las del año anterior.1 millones de toneladas.878 toneladas.2%). ● 250 . que es la que abarca los pollos y gallinas explotados comercialmente. Por su parte.1%. las cuales se encargan del cebaPRODUCCIONES DE CARNES DE POLLO EN EL MUNDO.5%). “criadoras” de pollos. Los principales productores fueron Reino Unido. Alemania. en los datos de 2009 se observó un cierto incremento de las compras a la Unión Europea y un descenso en las importaciones procedentes de países terceros.5% menos que en 2008.3% de la producción final agraria. Con respecto al año anterior. El principal país tercero suministrador de carne de aves a la UE sigue siendo Brasil.1%).826 8. con un 70. con el 19.7%).8 millones de toneladas. con el 32. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.3%). mientras que los envíos extracomunitarios aumentaron ligeramente.669 millones de euros (precios básicos).3% menos que en 2008. en conjunto. El censo medio de reproductoras de carne (madres de los broilers) en 2009 se estima en 4.6% en el tradicional saldo negativo de la balanza comercial de este sector ganadero.4% de la producción final ganadera y el 4. un 4.347 FUENTES: FAO.3%). Italia y Holanda. Este sector representa aproximadamente el 4. seguido de Arabia Saudita (10. En cuanto al comercio exterior. Italia (8. que supusieron el 12. Benin (8. un incremento del 20. la cantidad producida se redujo un 4.372 8. de las cuales 9. inferiores en un 1.Carnes y productos cárnicos Carne de pollo La producción mundial de carnes de aves comprende numerosas especies. lo que permite ofrecer al mercado una carne barata.8%). EUROSTAT y MARM. La producción total de carnes de aver fue de 1. La producción de carne de pollo comunitaria en 2009 se estima en 8.5% a las de 2008. el censo medio de reproductoras de carne se cifra en unos 36.3% en los precios.879 toneladas. Polonia (13. Por su parte.144 2009* 79. Más concretamente. Las exportaciones se redujeron considerablemente. en 2009 se importaron 189.000 explotaciones que operan por su cuenta y entregan su mercancía en los denominados “mataderos libres”.3 millones de aves en 2009. La estructura de la producción de broilers en España está condicionada por la existencia de varias integradoras importantes y otras muchas de menor tamaño que operan con unas 5. superiores en un 3. las exportaciones alcanzaron las 941. Al empezar el año había en España 13. según datos facilitados por la Comisión Europea.9%). Los principales Estados miembros fueron Francia (14. Hong Kong (9. En la Unión Europea. aunque indudablemente la más ampliamente difundida es la del Gallus gallus. do de los broilers por cuenta de las empresas integradoras que les suministran pollitos. De ello resulta.000 explotaciones avícolas.300 explotaciones. En cuanto a los países terceros destinatarios.092 73. España (12%).057 8. En la UE. Polonia. las importaciones comunitarias de carne de ave en 2009 fueron del orden de 831. Respecto a las exportaciones.8%) y Alemania (13. seguido de Holanda (19. Con respecto al comercio exterior.7%. hay que destacar fundamentalmente a Rusia. 2008 75.7%).8% y los precios un 1.395 toneladas de pollo y se exportaron 100. Francia.300 eran de pollos (el resto eran explotaciones de otro tipo de aves). pero las importaciones aumentaron. Las aves que son objeto de explotación en los países desarrollados se caracterizan porque tienen unos excelentes índices de transformación respecto al pienso. disminuyeron casi un 11% las ventas a los demás Estados miembros.787 toneladas. piensos y les recogen los broilers con tamaño y peso estandarizados.854 1.4% de las importaciones totales.9%) y Ucrania (7. la producción de carne de broilers alcanzó 1.5% de la producción final agraria comunitaria.9% de las compras.454 1. Reino Unido (13.864 1.

318 toneladas.000 toneladas. y el tercero en la Unión Europea.5 millones de toneladas y en la UE alcanza las 460. y asimismo se exportan frecuentemente a este país vecino donde las producciones son. un 4.220 toneladas (1.7% a la de 2008. La producción mundial de carne de conejo supera 1.Carnes y productos cárnicos al finalizar el año había 4. tras Italia y Francia. inferior en un 2. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. En 2009 se produjo una reducción del 11% en el número de granjas y PRODUCCIONES DE CARNES DE CONEJO EN EL MUNDO. en los últimos años el valor absoluto de dicho saldo ha disminuido gradualmente. especialmente de Francia. En 2009 se importaron 610 toneladas (491 de la UE y el resto de países terceros) y se exportaron 2. El sector productor de carne de conejo en España lleva años en crisis. positivo.1% menos que el año anterior. Tanto las exportaciones como las importaciones a la UE descendieron. insuficientes para atender el consumo propio.775 453 69 1. Galicia. La producción fue de 59. Ahora bien. 1.571 454 75 1. Aragón. a veces. ● Carne de conejo España es uno de los principales productores mundiales de carne de conejo. Anualmente se importan conejos. La mayor parte de las explotaciones se localizan en Cataluña (40%). . en conjunto. EUROSTAT y MARM. Castilla-La Mancha y Castilla y León. Tradicionalmente el saldo del comercio exterior en el sector cunícola español es. El número total de animales sacrificados en España durante 2009 fue de 49.3 millones de cabezas.090 explotaciones (en 2008 también se había reducido su número drásticamente). Comunidad Valenciana.842 460 59 FUENTES: FAO.883 a países comunitarios).

2%) y Extremadura (+7. En el seno de la Unión Europea el consumo alcanza el 50% del estimado a nivel mundial. En 2009. seguido por Alemania. seguida de la Comunidad de Madrid y Andalucía.356 animales. de la carne de equino. CARACOLES En España hay ciertas producciones ganaderas que todavía tienen cierta aceptación entre los consumidores. con cerca de 25. Cataluña y la Comunidad Valenciana destacan claramente sobre las demás en la producción de este tipo de carne.4 67.4%). Es el caso. con el 98% del total.772. Castilla y León (+10.7% respecto al año 2008. De todas estas producciones es la de pavos la que más aporta al conjunto. perdices.4 11. ● COMERCIO EXTERIOR ESPAÑOL DE ANIMALES VIVOS (MILES DE TONELADAS) Y CARNES CARNES “EXÓTICAS” Y DE OTRAS AVES Exportaciones PRODUCTO 2006 2007 2008 2009 También hay cierta producción de carnes “exóticas”. para abastecer el consumo se importan unas 125.2%. seguido de Galicia (+14. entre las que destacan las de cocodrilo. En cuanto al comercio exterior.2 — 828.4 FUENTE: Departamento de Aduanas.946 toneladas y exportó 152.000 unidades vivas de la Unión Europea. En España el consumo medio apenas superaría los 400 gramos. la producción comunitaria de carne de pavo en el año 2009 ascendió a 1. pintadas. Polonia. Por su lado. Galicia (15.6 108. Gran parte de los cebaderos y mataderos especializados se encuentran en estas comunidades. En 2009 había 111 explotaciones dedicadas a este tipo de producción de forma profesional.2 139. si bien reducida.8 — 75.0 18.7% más que en 2008).000 toneladas de carnes de pavo ya faenadas.0 VACUNO (VIVO) VACUNO (CARNES) PORCINO (VIVO) PORCINO (CARNES) OVINO (CARNES) CARNE DE AVES 11 106 — 75 14 159 94 128 — 87 12 186 55.000 toneladas). con el 1.0 20. de las cuales la mitad entran en el período prenavideño.2%). codornices.7%).7 13. 252 . que sacrifican ganado procedente de todo el país y especialmente de las regiones productoras de potros del norte de España.3 169. correspondientes al sacrificio de 29. pero cumple su función de abastecimiento de la demanda. Hay numerosas explotaciones dedicadas a la cría de pavos.3 88. Además de contar con la producción nacional.5 kilos por persona y año. El proveedor casi exclusivo es Marruecos. canguro o antílope. La producción de este tipo de carnes es minoritaria. Las comunidades con mayor número de explotaciones son Cataluña (40. El censo total de ganado equino en España a 31 de diciembre de 2009 era de 604. palomas. aunque con grandes diferencias entre las distintas comunidades autónomas.0 865. Asimismo se importan 35.0 102.8 119.671 cabezas. patos. En 2009 destacó el importante aumento de los envíos a la UE.000 toneladas y un consumo medio de 1.Carnes y productos cárnicos Otras carnes CARNE DE EQUINO productor es Francia. superior en un 8% al de 2008. es la carne de avestruz.3%) y Aragón (14. Destaca el incremento del censo en el Principado de Asturias (+72. el comercio se centra fundamentalmente en los équidos vivos cuyas exportaciones totales (intra y extracomunitarias) se redujeron un 26. España importó 10.346 toneladas (un 0. Reino Unido y Hungría. Italia.6 156.0 20.5%).6 101. El principal país VACUNO (VIVO) VACUNO (CARNES) PORCINO (VIVO) PORCINO (CARNES) OVINO (CARNES) CARNE DE AVES Importaciones — 122 — 604 25 75 35 108 — 667 25 91 26. de la que ya existe producción en España (unas 1. situándose Cataluña a la cabeza con más de 600 gramos y el 30% del consumo total.000 toneladas de carne al año.0 68. Otra carne que tiene ya una clientela estable. en 2009 se importaron 91 toneladas de carne y despojos y se exportaron 899 toneladas.0 20. La producción de caracoles aumenta.7 119. cuya producción en 2009 fue de 6. por ejemplo. En este sector.5%). seguido a mucha distancia por Chile. etc.000 toneladas. encabezando Francia esta lista con aproximadamente 50.

La recuperación de la confianza en estos productos después de la crisis de las vacas locas. con elevados niveles de consumo de algunos productos de casquería. ● . En otros países de la Unión Europea se registran tendencias similares. ha habido un ligero repunte de las ventas en algunos países de la Unión Europea. Por lo que hace referencia a las exportaciones.6%. hay unos 3. se está registrando una significativa recuperación. muchas de ellas de pequeñas dimensiones. en Francia las ventas de productos de casquería han aumentado un 15% durante el último ejercicio computado. los precios más ajustados y la importancia de las colonias de inmigrantes.500 millones de euros anuales.000 puntos de venta especializados. Hay que recordar que el mercado de estos productos apenas suponía en 2005 unos 350 millones de kilos. El valor de mercado de estas producciones ronda los 1. mientras disminuían las de carne en un 2.000.Carnes y productos cárnicos Productos de casquería y derivados de la carne Después de la crisis registrada en las ventas de productos de casquería y derivados de la carne a principios de esta década. lo que supone un incremento interanual del 14. Las empresas productoras y comercializadoras de productos de casquería en nuestro país son unas 3. por lo que se espera que en breve puedan aumentarse las ventas españolas de productos de casquería en esos mercados. han sido elementos positivos que han permitido la recuperación del sector.5%. Además. En 2009 se calcula que se han vendido unos 480. En 2009 se han levantado las prohibiciones a la importación de estos productos en algunos países de Europa del Este y de Extremo Oriente. Así.7 millones de kilos.

L.A. aunque el sector está liderado por unos pocos y grandes grupos con estrategias de comercialización en las que las exportaciones ocupan un lugar fundamental. La penetración de capitales internacionales no es todavía muy significativa en el sector. la apuesta por la innovación y la mejora tecnológica y el incremento de la competitividad. GANADERA DEL VALLE DE LOS PEDROCHES SCA.N.00 307. el tercero supera los 614 millones de euros. mientras que el segundo se sitúa en torno a los 922 millones de euros. con el 24%.00 460. con un 13%. aunque tiende a ser más visible en los grupos más importantes.T. EUROS PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CÁRNICOS CORP. En la base de la estructura empresarial se encuentra un elevado número de pequeñas y medianas empresas. 254 . GUISSONA. S. (GRUPO) * ELPOZO ALIMENTACIÓN. El porcino constituye el componente más importante del sector cárnico de nuestro país. La plantilla media de las empresas del sector llega a los 11 trabajadores.156 millones de euros. S.00 549. – Datos de 2008.00 921. Por lo que hace referencia al empleo. seguidas por las de vacuno.A.340 millones de euros. las industrias cárnicas generan unos 88. la producción de carnes ha caído en los tres casos.* COOP.83 614. con una reducción más moderada. * IND.40 287. Atendiendo al número de instalaciones industriales se encuentran registrados algo más de 700 mataderos. mientras que en el caso de las salas de despiece y los almacenes frigoríficos es Cataluña la que ocupa el primer lugar. * MARTÍNEZ LORIENTE. La comunidad autónoma donde aparece un mayor número de mataderos en actividad es Castilla y León. (CAG) * CAMPOFRÍO FOOD GROUP. S. la industria del petróleo y combustibles y la producción y distribución de energía eléctrica y con cifras de negocio similares a las del sector químico. lo que representa el 20. Los ejes estratégicos en los que trabajan las principales empresas cárnicas son la apertura de mercados exteriores. si bien el porcino ha resistido mejor la crisis.A. S.5 millones de euros. En segundo lugar se sitúan las producciones avícolas. * CASA TARRADELLAS.00 222.Carnes y productos cárnicos ESTRUCTURA EMPRESARIAL El sector cárnico español aparece como uno de los cinco primeros sectores industriales de nuestro país. S. lo que supone el 23% del empleo total del sector alimentario español. el cuarto se acerca a los 491 millones de euros y el quinto alcanza los 388. por detrás tan solo de la industria automovilística. ● EMPRESA VENTAS MILL.9 * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.A. 1. ALIMENT. S.A. el 14% del PIB industrial y el 2% del PIB total de España.A. El principal operador alcanza una facturación anual que ronda los 1. (GRUPO SAMPER) * INDUSTRIAS CÁRNICAS VILARO.A. (COVAP) * JORGE.1% de la facturación total del sector alimentario.156. La facturación total de las empresas cárnicas rondó en 2009 los 19.A. Durante el pasado año.370 salas de despiece y más de 4.000 puestos de trabajo directos. S. de sus volúmenes de producción.* S.L. S. a los que hay que añadir 2. en torno al 5%. con un porcentaje de alrededor del 60% del total.68 225.500 industrias de elaborados.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. LORIENTE PIQUERAS. en ocasiones de carácter semiartesanal.36 399. 1269 FRIBIN R. CARN.

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000 toneladas. Fuera de la Unión Europea destacan las ventas en Rusia. Taiwán. Alemania. por su parte. ● COMERCIALIZACIÓN DE CARNES EN LA RED DE MERCAS PORCENTAJE 2009 VACUNO 32 RESTO PORCINO 42 OVINO PORCINO OVINO 7 RESTO 19 VACUNO FUENTE: Mercasa. Mercamálaga. Dinamarca y Francia aparecen como los principales proveedores de esta carne para el mercado español. lo que supuso un incremento interanual del 9%. Brasil o México se encuentran en la actualidad por debajo de las expectativas planteadas. Las cifras de ne- gocio con destinos como China. Mercavalencia y Mercazaragoza. Mercamurcia. Mercajerez. 256 . En 2009 el valor de la carne y productos cárnicos exportados superó los 2. En los últimos años se han realizado serios esfuerzos para ampliar los clientes internacionales de la carne y productos cárnicos españoles. en el que las exportaciones representan casi la cuarta parte del volumen total de sacrificio. son las carnes frescas las que resultan más importantes.Carnes y productos cárnicos COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones españolas de carnes y productos cárnicos constituyen un elemento básico para garantizar la sostenibilidad del sector.170 millones de euros y el volumen comercializado se aproximó a unas 410. ya que las demandas internas no pueden absorber la producción. los Mercados de Carnes ubicados en Mercamadrid y Mercalaspalmas y las industrias cárnicas en las Zonas de Actividades Complementarias de Mercacórdoba. en especial Portugal. Otros países de la Unión Europea. se quedaron en 801 millones de euros. Dentro de las importaciones. Japón y Corea del Sur. como el del porcino. Las importaciones. mientras que se mantuvieron las de vacuno y ovino. con el 85% del total. El valor de la comercialización de carnes en las Mercas ascendió en 2009 a unos 1. Mercaleón.530 millones de euros. MATADEROS Y MERCADOS DE CARNES EN LA RED DE MERCAS Durante los últimos años está cobrando una importancia creciente la actividad en la Red de Mercas de los mataderos. con los que cuentan Mercabarna. Francia y Alemania. La tasa de cobertura del sector cárnico español llega hasta el 216%. Hay casos. Por segundo año consecutivo. Mercapalma y Mercasevilla. ● DISTRIBUCIÓN MAYORISTA. las exportaciones superaron el millón de toneladas. con una suerte bastante desigual. aparecen como los principales mercados de destino de las exportaciones españolas. En el último año se redujeron las importaciones de porcino.

En términos per cápita. El supermercado alcanza en estos productos una cuota del 38. consumo de carne es superior. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. Castilla y León y Aragón cuentan con los mayores consumos mientras que.999.036.33%). – Si la persona encargada de hacer las compras no trabaja.82%) y la carne transformada (23.91 euros de gasto por persona) tiene una repercusión reducida. En cuanto a lugar de compra. el consumo total de carne ascendió a cerca de 2.277 millones de kilos de carne y productos cárnicos y gastaron 14. el Durante el año 2009. por comunidades autónomas. 257 . mientras que la carne congelada (1.16% de cuota de mercado). la carne fresca tiene una presencia notable (74. mientras que la carne transformada llega al 24.74 euros por persona) resultó importante en el consumo de los hogares españoles durante el año 2009. En la restauración colectiva y social. al pollo (casi 13 kilos per cápita) y al cerdo (por encima de 11 kilos por persona).87% del consumo total. de manera concreta. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido. La carne transformada (11.79 kilos de consumo y 327. mientras que la restauración comercial supone el 14. el consumo de carne durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado.88 kilos y 100.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de carne.8% del gasto y resulta significativa la participación de la carne de vacuno (59.56%. la carne fresca supone un 50. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de carne y productos cárnicos. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona con menos de 35 años. y la carne congelada al 16. retirados y adultos independientes. En la estructura de consumo de los hogares.41%) y la carne transformada (24. – Finalmente. mientras que la demanda de carne congelada (menos de 1 kilo y 4.30% sobre el total) y el resto de canales concentra un 5.57%.32 euros) y de cerdo (66.68% de la cuota de venta global.97 euros de gasto. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en parejas adultas sin hijos.3 millones de kilos y supuso un gasto en torno a 18. En términos de gasto. la carne fresca representa un 58. El mayor porcentaje del consumo se concentró en los hogares (81. El autoconsumo de carne y productos cárnicos es significativo (3. mayor es el consumo de carne.38%. la carne fresca concentra el 67. En términos per cápita se llegó a 49. – Los consumidores que residen en pequeños municipios (menos de 2.97%) tienen una participación más elevada que en el caso de los hogares. por el contrario.7 euros). la demanda más reducida se asocia a Extremadura y Canarias. aunque la carne congelada (24. En la restauración comercial.1%). los hogares españoles consumieron más de 2. en 2009 los hogares recurrieron Hogares Durante el año 2009.Carnes y productos cárnicos DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO El consumo más notable se asocia a la carne fresca (37 kilos por persona) y.2 millones de euros en esta familia de productos. el 4% restante. mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de carne a los establecimientos especializados o comercio tradicional (40.85%) representan porcentajes menores.808.6 millones de euros.62% del consumo.49% y el hipermercado llega al 12. el consumo de carne es más elevado. – Cuanto más reducido en número de miembros es el hogar.9% y la restauración social y colectiva.

seguido del fabricante con el 20.65 477.22 10. la carne congelada un 22.4 millones de euros en estos productos.26 1.59 18. la participación de la carne fresca también es importante dentro de la demanda total (58.30 PARTICIPACIÓN DE LOS TIPOS DE CARNE EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente. los productos frescos representan un 52.58 11. El establecimiento especializado alcanza el 5.02 1. colectividades e instituciones Durante el año 2009. y Medio Rural y Marino.1% del gasto.26 millones de kilos).53 543. Baleares. los restaurantes independientes el 34.04% (el consumo de los locales de ocio nocturno no es significativo en esta familia de productos).42 4.53 162.88% y los hoteles el 19.036. ● CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL CARNE CARNE FRESCA CARNE CONGELADA CARNE TRANSFORMADA 2.999. mientras que la carne transformada llega al 25% del consumo y al 29.29%.07%).34 74.277.69 776.31 1.11 14.607. Andalucía y Extremadura. aunque el mayor gasto se asocia a la carne de bovino (510. aunque el mayor gasto se asocia a la carne de bovino (90.3% del consumo y un 52.1% del gasto.49% mientras que el autoservicio mayorista o cash and carry consigue el 5.9% del consumo y el 55.5% del consumo y un 14. El resto de canales de compra son menos significativos.3 millones de carne y productos cárnicos y gastaron 3. 258 .508. La carne congelada supone un 16.56 102.47 675.57 millones de euros).692.45 27. En la restauración comercial.7% del gasto.83 2.751. mientras que la carne transformada llega al 24.Carnes y productos cárnicos Restauración. la restauración organizada el 15.08 millones de kilos). la participación de la carne fresca es notable dentro de la demanda total (50.13%.09 419. las cafeterías y bares concentran el 30.71% del consumo de carne y productos cárnicos.970.037. Por áreas geográficas.6% del consumo y al 30.63%.7% del gasto).49 104.9% del consumo y un 29.167. el porcino fresco es la carne más consumida (63.88 212.37 523. La carne congelada supone un 24. la restauración comercial demanda el mayor volumen de carne y productos cárnicos en Cataluña. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de carne y productos cárnicos (alcanza una cuota del 63.4% del gasto).42 65.38 2.6% del consumo y 51.38 41. Aragón. En la demanda extradoméstica de carne.808.2% del gasto y la carne transformada un 24.2% del gasto.81 743.8% del consumo y un 18. En la restauración colectiva y social.6% del gasto. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 531.514.83 111.4% del consumo y un 19% del gasto.24 millones de euros).63 5.11 291. En la restauración comercial.70 224.39 157. el pollo fresco es la carne más consumida (25.31 18.292.

36 1.71 74.32 51.92 120.11 49.424.11 291.59 13.81 3.27 41.66 11.97 5.91 11.91 100.99 600.83 31.71 531.49 104.62 29.01 28.7 OTRAS FORMAS COMERCIALES HIPERMERCADOS 12.39 157.76 1.87 1.82 60.31 7.277.99 325.32 523.91 2.02 16.57 82.63 12.27 534.69 4.38 11.27 2.167.03 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.72 1.71 43.02 247.10 6.15 65.64 57.63 186.92 518.55 38.32 59.70 3.64 91.037.5 TOTAL CARNE CARNE CERTIFICADA CARNE FRESCA CARNE VACUNO CARNE POLLO CARNE CONEJO CARNE OVINO/CAPRINO CARNE CERDO CARNE DESPOJOS OTRAS CARNES FRESCAS CARNE CONGELADA CARNE TRANSFORMADA 2.59 41.87 197.999.01 222.53 66.50 15.42 37.92 79. y Medio Rural y Marino.20 35.99 279.1 SUPERMERCADOS 38.17 99.09 154.88 212.26 1.15 581.08 385.45 27.09 327.24 167.71 11.692.3 5.37 3.67 16.58 170.94 132.08 16.30 7.Carnes y productos cárnicos CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE CARNE POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS DE LOS HOGARES 2009 CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL GASTO PER CÁPITA AUTOCONSUMO 3.30 3.21 396.27 9.514.74 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.82 312.24 102.96 25.24 186. 259 .65 510.88 14.35 19.38 37.34 90.583.13 22.50 2.4 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 40.42 65.12 2.67 18.030.61 12.97 53. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2008 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL CARNE CARNE FRESCA BOVINO FRESCA POLLO FRESCA OVINO Y CAPRINO FRESCA PORCINO FRESCA DESPOJOS Y CASQUERÍA RESTO AVES FRESCA OTRAS CARNES FRESCAS CARNE CONGELADA CARNE TRANSFORMADA JAMÓN PALETA ELABORADOS CÁRNICOS COCIDOS RESTO ELABORADOS CÁRNICOS 419.83 359.41 14.81 268.12 81.14 2.607.53 543.00 0.81 78.74 16.70 2.56 51.42 4.25 2.90 63.45 64.33 0.45 59.26 2.29 278.79 5.79 66.292.29 16.18 225.050.00 6.82 51.32 111.38 302.21 901.345.81 224.18 11.15 10.58 477.81 743.28 552.25 72.85 53.713.22 2.93 36.37 3.83 3.

9 RESTAURACIÓN ORGANIZADA 34.7 CONSUMO NOCTURNO 0. 260 . DEMANDA DE CARNE POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE CARNE EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 BARES Y CAFETERÍAS 30.1 RESTAURANTES INDEPENDIENTES OTROS CANALES 1.0 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.8 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 5.Carnes y productos cárnicos DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE CARNE EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 49. y Medio Rural y Marino.3 CASH & CARRY 63.7 FABRICANTE 20.7 E HIPERMERCADOS) 5.5 LIBRESERVICIO (SUPERMERCADO 3.8 kilos por persona.1 15.2 HOTELES 19.

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6% en valor.4%).7% y 5.000 toneladas.7%).3% de todas las ventas en volumen y el 34.5% del total.1% y 4. los untables (2.2% en volumen y al 9. En ese canal.1% y 1%). los patés y foiegras (5. Durante el año 2009 se redujeron los precios de la carne de porcino.4% y 12. El grupo más importante en volumen es el formado por los embutidos cocidos. ● 262 . En el mercado español. A continuación aparecen los jamones y paletas curados.8% y 3%) y el salami (1. lo que benefició a los fabricantes de elaborados que.1% en valor.5% en volumen y tan sólo 5. con el restante 18%.4%).6% en volumen y valor). el chorizo curado (10. los jamones cocidos (16% y 14. con el 36.4% en valor). Las ventas de estos productos en la distribución moderna llegan ya a cerca de 28.5% del comercio total de elaborados cárnicos. en torno al 12.5%).5%. seguidos por los embutidos curados (19%) y los jamones y paletas cocidos.02 millones de toneladas de elaborados cárnicos. el salchichón curado (4. Las presentaciones “sin” resultan también una clara apuesta de los principales fabricantes de este sector. A continuación aparecen los fiambres (18. las ventas de estos productos representan alrededor del 9. Los elaborados cárnicos que utilizan la carne de pollo y pavo son los que muestran unas tasas de crecimiento más importantes.Carnes y productos cárnicos Elaborados cárnicos En España se producen anualmente alrededor de 1.9% y 10. los fuet y longanizas (5. el jamón curado representa el 19. las salchichas cocidas (12. Es en ese segmento donde últimamente se han registrado los mayores incrementos. tuvieron que enfrentarse a una reducción generalizada de los consumos internos a causa de la crisis económica. por un valor que supera los 203. respectivamente).5%. no obstante. con un porcentaje del 26.1 millones de euros.

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seguida por Portugal (17% y 12. El principal operador presenta unas ventas netas de casi 1. llegando hasta las 29.250 toneladas de jamones y paletas curados.3% y 8%). Por encima de las 20.150 toneladas de otros embutidos cocidos. con incrementos de más del 33% con respecto a las cifras del ejercicio anterior.4% de todas las partidas importadas proviene de Alemania. A bastante distancia aparecen Francia.000 toneladas aparecen otros cinco operadores. 3.000 y las 20. Un 41. La principal partida importada es la de fiambres cocidos.500 toneladas. Este grupo tiene 9 centros industriales en España. los jamones cocidos (66%). Además.5%. donde llega hasta el 76. mientras que el segundo grupo se acerca a las 90. Bélgica (4%) y Suecia (3.320 toneladas).900 toneladas.9%) y Rusia (11. A pesar de ese crecimiento se detectan todavía importantes perspectivas de futuro.7% del total en volumen y el 26% en valor. la principal partida exportada es la de los embutidos y pancetas curados. A continuación aparecen los jamones y paletas curados (28.100 toneladas) y los jamones y paletas cocidos (6. Tradicionalmente se ha tratado de un sector muy atomizado. Reino Unido (5. Holanda (5. con cerca de 31. Los jamones y paletas curados constituyen los productos estrella de esas exportaciones. con 14. Atendiendo a sus volúmenes. Francia es el principal mercado de destino de esas exportaciones. con el 14.5% y 15. con el 24. Bélgica. con pequeños y medianos operadores de carácter semiartesanal.000 toneladas se encuentran otras ocho empresas.5%. Alemania (11.150 toneladas).5%). Dinamarca (12. Hay que tener en cuenta que hace cinco años las exportaciones españolas de elaborados cárnicos no llegaban a las 60.1%). Italia (9%).150 toneladas.000 toneladas y han experimentado un significativo crecimiento interanual del 14. Las marcas de distribución resultan muy importantes en este sector y acaparan el 53% de todas las ventas en el libre-servicio. Holanda.5%). ya que las exportaciones superan las 93.3%.000 toneladas. 3 en Holanda y 1 en Portugal. Portugal y Rumania y algo menor en Alemania.4%). con una ligera reducción interanual. Italia y Suiza. Ese porcentaje se incrementa todavía más en el caso del lomo embuchado.2%). el mercado se encuentra dominado por unos pocos y grandes grupos. los fiambres cocidos (9.440 toneladas de jamones y paletas cocidas. lo que indica el escaso crecimiento registrado en estos años. Las importaciones son significativamente menores. 5 en Bélgica.500 empresas dedicadas a la fabricación y comercialización de elaborados cárnicos. ● 264 .000 toneladas.Carnes y productos cárnicos ESTRUCTURA EMPRESARIAL En España hay unas 4. y el tercero supera las 41.5%) y los surtidos de embutidos (59. el mercado interno muestra claros síntomas de saturación. los fiambres (62.200 toneladas.300 toneladas de embutidos y pancetas curados y solamente 1. otros embutidos cocidos (18.850 millones de euros y está constituido como una gran empresa multinacional. ● COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior es claramente favorable para España. con una gran diversificación de sus ofertas y con estrategias de comercialización en las que el comercio exterior resulta fundamental. 2. A continuación aparecen 8. De esta manera se ha convertido en el grupo líder en el mercado europeo.8%). por lo que las ventas en el exterior aparecen como el recurso más viable con el que cuentan las principales empresas del sector. producto de la fusión de un grupo español con un fabricante estadounidense. las importaciones se situaban en 25. La producción de esta gran empresa ronda las 180.600 toneladas. En 2003. mientras que entre las 10. con una facturación de 614 millones de euros. a los que hay que añadir otras 9 factorías en Francia. con una fuerte presencia en Francia.150 toneladas). Aunque todavía quedan bastantes fabricantes que responden a ese perfil.000 toneladas.

3% y 23.) que presentan fuertes perspectivas de crecimiento. En total se exportaron unas 28. mientras que la segunda llega al 3% y la tercera se queda en un reducido 2. ● COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones aparecen como uno de los elementos más positivos para el sector productor y comercializador de jamones y paletas. etc. ● 15. con una producción de 23. A mucha distancia se sitúan Bélgica (2. ya que el exceso de producción no puede ser absorbido por el mercado interno.1%).9%).000 toneladas y otros dos operadores registran cifras de producción en torno a las 11. por ejemplo. En el mercado de los jamones de cerdo blanco. los jamones y paletas de cerdo blanco representan un 68. mientras que se desploman las demandas de centros. puede considerarse que el mercado español de jamones ronda los 46 millones de unidades. los loncheados envasados en sobres (18.5%).200 toneladas. formados por loncheados.7%.1% de todas las ventas. los tacos y tiras (4. basándose en técnicas españolas.3%.000 toneladas.9%) y Estados Unidos (1. En algunos casos pueden ser las exportaciones la única válvula de escape frente a un mercado interno incapaz de absorber toda la producción. en el sector del cerdo ibérico se considera que se encuentran en actividad unas 1.2%) y Portugal (18.400 toneladas. Grecia (2. Los formatos de libreservicio. el tercero se acercó a las 621. Holanda (2.9% del total. trozos y piezas enteras. Durante los últimos años se han realizado importantes esfuerzos para la apertura de nuevos mercados.000 piezas. el más importante secó más de 1 millón de piezas durante el último ejercicio. Atendiendo a su valor. aunque en el caso de los jamones ibéricos ese porcentaje es mucho menor. En el último año. Los precios han tendido a desplomarse y han aumentado las partidas almacenadas.Carnes y productos cárnicos ESTRUCTURA EMPRESARIAL El sector español de jamones y paletas se caracteriza por su atomización. mientras que el segundo llegó hasta las 657.6%). Andorra (2.1%). en especial de algunos países asiáticos (Japón. seguida por Alemania (22. ● 265 . cifrándose en unas 1. éstas resultan mucho menos importantes. por un valor de 190 millones de euros. la diferencia de precios entre los dos tipos de jamones se ha reducido significativamente en 2009.000 piezas.4%. la tercera ronda las 12. en China han comenzado a elaborar una variante del jamón curado.700 empresas y que la empresa líder registra una producción de 400. Durante el pasado año el sector se ha visto inmerso en una fuerte crisis. En términos generales. China. aunque resulta difícil conocer cuáles son las piezas que se mantienen en stock.5% y 3. Por lo que hace referencia a los secaderos de servicios y a maquila.3%). México (1. Así. aunque durante los últimos años se han registrado algunos significativos movimientos de concentración que han contribuido a crear algunos grandes grupos en la cúpula empresarial.9% en valor.3%). son los únicos que muestran un comportamiento positivo. La segunda empresa llega hasta las Jamón curado Aunque no hay una estadística global. lo que representa algo más del 17% del total. es el mismo grupo el que ocupa la primera posición.6%).000 piezas. Hay que señalar que las marcas de distribución acaparan en este mercado el 8.500 toneladas. Italia (2.8%. tacos y tiras. mientras que los de cerdo ibérico llegan hasta el 31.6% y 5. puede indicarse que alrededor de un 10% de la producción española de jamones se vende en el exterior.2% en valor.4%). seguidas por los centros (21.3% de todas esas exportaciones en volumen y el 80. Por lo que hace referencia a las importaciones. Francia aparece como el principal mercado de destino de las exportaciones españolas de jamones. De todas formas. Los jamones de cerdo ibérico son unos 8 millones.400 piezas y el tercero alcanzó las 500.200 toneladas de jamones curados. que provienen casi en exclusividad de Italia. Las piezas deshuesadas representan el 82. con crecimientos en sus ventas del 8% en volumen y del 18% en valor.8% y 24.4% de todas las ventas en volumen y el 43.4% del total. Éstas suponen el 51. con el 30. provocada básicamente por un exceso de oferta que se ha unido a una reducción de las demandas.7%) y los trozos envasados al vacío (3. respectivamente). lo que representa el 5.

Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE CARNES ARAGÓN INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CARNE DE ÁVILA **/✪ CARNE DE CERDO DE TERUEL * CARNE DE VACUNO MONTAÑAS DE ARAGÓN * TERNASCO DE ARAGÓN ✪ CASTILLA Y LEÓN INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CARNE DE ÁVILA **/✪ CARNE DE MORUCHA DE SALAMANCA ✪ LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN ✪ MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD POLLOS CARNE DE VACUNO TERNASCO AHUMADO DENOMINACIONES DE CALIDAD MARCA DE GARANTÍA CARNE DE CERVERA Y DE LA MONTAÑA PALENTINA COCHINILLO DE SEGOVIA LECHAZO DE LA MESETA CASTELLANOLEONESA TERNERA CHARRA TERNERA DE ALISTE EXTREMADURA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS TERNERA DE EXTREMADURA ✪ CARNE DE ÁVILA **/✪ CORDERO DE EXTREMADURA ASTURIAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS TERNERA ASTURIANA ✪ BALEARES GALICIA MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CARNE DE CERDO (PMS) CARNE DE CORDERO (MMS) TERNERA GALLEGA ✪ LA RIOJA CANTABRIA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CARNE DE CANTABRIA ✪ INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CARNE DE ÁVILA **/✪ CATALUÑA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS POLLASTRE Y CAPÓ DEL PRAT ✪ MARCAS COLECTIVAS TERNOJA TRECE VILLAS GRANJA LAS LLANAS CASTILLA-LA MANCHA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CARNE DE ÁVILA**/✪ CORDERO DE LAS SIERRAS DE SEGURA Y LA SAGRA** CORDERO MANCHEGO ✪ (POLLO Y CAPÓN DEL PRAT) VEDELLA DELS PIRINEUS CATALANS (TERNERA DE LOS PIRINEOS CATALANES) MADRID MARCAS DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA «Q» INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CAPÓN CERDO CONEJO CORDERO POLLO TERNERA CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA ✪ * Denominación en tramitación ** Denominación compartida con otras CC AA *** Denominación en proyecto ✪ Inscrita en el Registro de la UE 266 .

Limusin. San Martín de Valdeiglesias o Suroccidental. adaptada al medio. PAÍS VASCO INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS EUSKAL OKELA (CARNE DE VACUNO DEL PAÍS VASCO) ✪ Castilla y León. Los animales de esta raza. cualidad indispensable para los desplazamientos trashumantes por accidentadas orografías y para la búsqueda de su alimentación en régimen extensivo. Madrid y Valencia. Aragón. crianza y engorde del gaINDICACIONES GEOGRÁFICAS nado destinado a la producción de PROTEGIDAS carne apta para ser protegida por la POLLASTRE Y CAPÓ DEL PRAT IGP comprende el territorio de la Co- Carne de la Sierra de Guadarrama INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA munidad Autónoma de Cantabria. CARACTERÍSTICAS: El ganado vacuno de las razas agrupaLANS ***** bóvido castaño cóncavo (Tudanca. Los terneros deben ser destetados con un mínimo de 5 meses. 5 mataderos y 7 salas de despiece. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador se han inscrito 289 explotaciones ganaderas.370 animales y se comercializan 1. Guadarrama. Pardo Alpina. La zona de elaboración se concentra en Castilla y León y Madrid. Monchina y Asturiana).350 kilos de media al año. integrada por absorción. de las que se sacrifican 996. Somosierra. en la fase de desarrollo por destete deberán consumir CERDO al menos el 50% de sus necesidades alimenticias en forma (TERNERA DE LOS PIRINEOS CATALANES) MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA «Q» de forrajes producidos CONEJO en Cantabria. 267 .6 millones de kilos de este tipo de carne anualmente.100 re- EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) EUSKAL BASERRIKO OILASKOA (POLLO DE CASERÍO VASCO) ✪ EUSKAL ESNE BILDOTSA (CORDERO LECHAL DEL PAÍS VASCO) ✪ Inscrita en el Registro de la UE productoras. repartida en las siguientes zonas de producción: Lozoya. Carne de Cantabria ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA CATALUÑA El área de proZONA GEOGRÁFICA: ducción. así como sus cruces. Añojo.3 millones de kilos de carne. La Rioja. Charolés. 12. Los animales deben estar mamando de sus madres un mínimo de tres meCAPÓN ses. por su constitución. también estas inscritos 5 cebaderos. das en el tronco cántabro VEDELLA DELS PIRINEUS CATA- (POLLO Y CAPÓN DEL PRAT) ZONA GEOGRÁFICA: Ampara la producción de carne de añojo y ternera procedente de vacas de la Sierra de Guadarrama (Madrid). DATOS BÁSICOS: Están inscritas 509 ganaderías. y sus cruces con la estirpe autóctona Serrana. El período mínimo de acabado en cebo intensivo es de 3 meses. Son 128 los establecimientos autorizados a comercializar 1. 162 explotaciones de cebo y 29 industrias cárnicas. y la Limusina. es apto para suministrar carne protegida.528 cabezas de ganado. Colmenar Viejo/ Campiña.Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada NAVARRA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CORDERO DE NAVARRA ✪ TERNERA DE NAVARRA ✪ Carne de Ávila ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción se extiende por algunas provincias de Andalucía.000 animales. DATOS BÁSICOS: Hay inscritas 246 explotaciones ganaderas con 6. Extremadura. 5 mataderos y 9 salas de despiece. Se establecen cuatro tipos de animales aptos para ser sacrificados: Ternera. CARACTERÍSTICAS: Se protegen las carnes de añojo de razas Avileña. CORDERO Novilla y Buey. Anualmente se sacrifican unos 4. La comercializasción de carne con IGP alcanza los 249. añojos y novillos de la raza Avileña Negra Ibérica. con 21. destinados al sacrificio con un máximo de 16 meses y con un peso en canal de 175 a 375 kilos para las hembras y de 225 a 375 para los machos. Castilla-La Mancha. tienen gran adaptabilidad al clima y una enorme facilidad para caminar. CARACTERÍSTICAS: Se amparan las carnes de terneras.

CARACTERÍSTICAS: El hábitat natural del ganado son los encinares de Salamanca. Y el buey. 4 mataderos y 4 empresas de comercialización. Las canales autorizadas por la Indicación son los de ternera.Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Carne de Morucha de Salamanca ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción del vacuno cuya carne protege la Indicación incluye a toda la provincia de Salamanca. posteriormente son alimentados con concentrados autorizados hasta que alcanzan el peso óptimo. incidiendo en las condiciones que afectan a su salud y bienestar. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y sacrificio coincide con la Comunidad Autónoma de Extremadura. Los pesos de las canales van de 9 a 16 kilos. Las 11 industrias registradas comercializan cada año 4. La carne –de terneras. carne de animales machos castrados de edades comprendidas entre los 21 y 59 meses y peso mínimo de 275 kilos. La carne se caracteriza por tener un color rosado y un moderado nivel de infiltración de grasa. Las razas autorizadas para la producción de Carne de Vacuno del País Vasco o Euskal Okela son: Pirenaica. carne de animales de edades comprendidas entre 21 y 84 meses y peso mínimo de 275 kilos. añojos y novillos– es totalmente natural. Pardo Alpina. CARACTERÍSTICAS: Los corderos destinados a certificación tienen un sistema de cría. La alimentación se basa en los recursos forrajeros naturales (hierba fresca.2 millones de kilos de carne con IGP. con la madre.500 cabezas de ganado. La raza autóctona Morucha se explota en régimen extensivo. La comercialización anual de carne protegida asciende a unos 390. hasta los 7 o 9 meses. manejo y alimentación tradicional de la zona y típico del ecosistema de la Dehesa Extremeña. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 1. todo ello controlado y trazado por su Consejo Regulador (trazabilidad).000 kilos. que certifican una media anual de 350.439 ganaderías y se sacrifican al año más de 13. en los piensos complementarios autorizados. CARACTERÍSTICAS: Los animales son criados de modo tradicional.363 ovejas reproductoras. región vinculada a la ganadería ovina y concretamente a la raza Merina. Existen 4 centros de acabado. Carne de Vacuno del País Vasco ✪ (Euskal Okela) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción así como la de elaboración comprende todo el ámbito geográfico de la Comunidad Autónoma Vasca. DATOS BÁSICOS: En el Consejo están inscritas 498 explotaciones de producción. y cuidando de un modo especial la alimentación que reciben. Después se procede al destete y engorde a base de cereales y otros productos de la propia explotación. se alimenta principalmente de pastos y no se estabula en ningún momento del año. Los corderos se alimentan a base de leche materna en régimen extensivo hasta llegar a un peso aproximado de 15 kilos. heno y paja) y. terneza y jugosidad características muy agradables al paladar.000 cabezas de ganado.000 corderos sacrificados. Blonda y sus cruces. La grasa es de color blanco y consistencia firme y le proporciona a la carne una textura. Los terneros permanecen en el campo. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas actualmente 144 ganaderías con 14. con un total de censo inscrito de más de 418. Cordero de Extremadura INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA 268 . siempre siendo su edad de sacrificio menor de 100 días. 148 cebaderos. 4 mataderos y 8 industrias cárnicas. hierba seca.000 kilos de carne de cordero con IGP de un total aproximado de 39. Limusín. carne de animales de edades comprendidas entre los 8 y 20 meses y peso mínimo de 210 kilos para los machos y 160 kilos para las hembras. en su caso. el vacuno mayor.

La zona de producción abarca toda la superficie de Navarra. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 352 explotaciones ganaderas. En el sacrificio las canales alcanzan un peso de 9 a 12 kilos. que representan más de 12. CARACTERÍSTICAS: Los corderos proceden exclusivamente de la raza Manchega y pueden ser machos sin castrar o hembras. comercializados como carne fresca. con una superficie de unos 34. Los huevos para incubar pesan como mínimo 55 gramos. El peso vivo al sacrificio en el matadero puede oscilar entre los 9 y los 12 kilos. respectivamente. en 400 municipios. La comercialización anual de carne protegida por la Indicación Geográfica Protegida asciende a unos 726. El peso canal puede oscilar entre los 4. Cuenca. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 175 explotaciones ganaderas. DATOS BÁSICOS: Bajo la IGP se sacrifican al año 6.461 cabezas de ganado y se comercializan 225. Gavá. 4 de Valladolid y 5 de Zamora. con un total de 272.5 y los 8 kilos. Cornellà de Llobregat. Se distinguen dos categorías: el cordero Lechal y el Ternasco. 3 de Segovia.411 ovejas. Lechazo de Castilla y León ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Pollastre i Capó del Prat ✪ (Pollo y Capón del Prat) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de ovino cuyas canales se consideran aptas comprende 2 comarcas de Ávila.000 kilos. San Climent de Llobregat. Durante 2007 se han certificado 92.262 Corderos Manchegos y 1. CARACTERÍSTICAS: Los pollos se distinguen por tener un plumaje rubio oscuro. de las que 7 son mataderos y salas de despiece y 6 son entradores/comercializadores y salas de despiece. Se sacrifican 24. 5 de Soria. 6 de Salamanca. con un peso entre 10 y 14 kilos en canal para el Cordero Manchego y entre 4. Viladecans y Santa Coloma de Cervelló.000 animales. textura suave y sabor característico. las patas azules y la piel nacarada. Los pollos y los capones se sacrifican a una edad de 81 y 122 dias. 20 mataderos y 52 operadores comerciales. 4 de Palencia. La edad de sacrificio está fijada entre 60 y 90 días para el Cordero Manchego y en sus primeros 35 días al destete para el Lechal Manchego. La IGP ampara a los corderos machos y hembras. 6 de León. 9 cebaderos de finalización y 13 industrias. 269 . después del sacrificio. 93. La fecha límite para su venta. El color de la carne es rosa pálido y la carne es tierna.000 km2 repartidos entre Ciudad Real. ZONA GEOGRÁFICA: La reglamentación se aplica a las carnes de los pollos y capones de la raza Prat sacrificados. la edad máxima de sacrificio está fijada en 35 días y la alimentación de los lechazos ha de ser en su totalidad con leche materna.550 en total. CARACTERÍSTICAS: Los corderos amparados por la IGP procederán de ovejas que realizan su ciclo productivo en régimen extensivo o semiextensivo. gran jugosidad. eviscerados y envasados y que hayan sido producidos por explotaciones ubicadas en los términos municipales de Castelldefels. Se comercializa en su totalidad en el mercado nacional. Castellana y Ojalada y sus cruces.419 kilos de carne con IGP.000 kilos de carne protegida.288 Lechales. Toledo y Albacete. siendo su principal punto de producción históricamente el Prat de Llobregat.5 a 7 kilos para el Lechal Manchego. es de 7 días. 8 de Burgos. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registradas 422 ganaderías. ZONA GEOGRÁFICA: La IGP ampara la producción de carne de cordero en la región natural de La Mancha. Sant Boi de Llobregat.Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Cordero de Navarra ✪ (Nafarroako Arkumea) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Cordero Manchego ✪ Lechal Manchego INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación Geográfica Protegida acoge a los corderos procedentes de las razas Navarra y Lacha en pureza. con inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular. CARACTERÍSTICAS: El tipo de ganado procede exclusivamente de las razas Churra.

Los terneros permanecen lactando junto a sus madres un mínimo de cinco meses. serán igualmente admitidos cruzamientos entre machos puros de esas dos razas con hembras procedentes genéticamente de las razas autóctonas asturianas.Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Ternasco de Aragón ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La producción.232 y el número de corderos sacrificados anualmente en los cuatro mataderos autorizados es de 202. grasa blanca.379 explotaciones. jugosa. Las carnes de ternera son de color rosa brillante. DATOS BÁSICOS: En el RCR figuran inscritas 5. Ojinegra de Teruel y Roya Bilbilitana. Al final del proceso el peso en canal de las piezas oscila entre 8 y 12. CARACTERÍSTICAS: El ganado procede de las razas Rasa Aragonesa. criadas en régimen extensivo de producción. Berrendas en Negro y Colorado y sus cruces. que producen una media de 2 millones de kilos de carne al año. 295 cebaderos y 13 industrias.000 vacas madres. El amamantamiento de los terneros es obligatorio en los cinco primeros meses. con grasa de color blanco. CARACTERÍSTICAS: El ganado procede de las razas autóctonas Retinta. El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida controla las distintas fases de la producción. Ternera Asturiana ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Ternera de Extremadura ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción. el resto del período alimentario es a base de pastos y concentrados aprobados por el Consejo Regulador.045 explotaciones. La carne de añojo es de un color entre rojo claro y rojo púrpura. consistente y firme.960. sacrificio y faenado del Ternasco de Aragón se distribuye a lo largo de toda la comunidad autónoma. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y transformación de la IGP se localiza en las 22 comarcas agrarias de la Comunidad Autónoma de Extremadura. El número de ovejas asciende a 571. Asturiana de la Montaña y sus cruces entre sí. DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene inscritas 1. Morucha. La comercialización media anual supera los 5 millones de kilos. CARACTERÍSTICAS: Los animales utilizados para la producción de la carne protegida por esta IGP serán de las razas Asturiana de los Valles.454 vacas madre. 18 salas de despiece y 212 carnicerías autorizadas. El clima es mediterráneo con matices continentales en la depresión central y húmedo en los Pirineos y la cordillera Ibérica.560 kilos de carne comercializados con el marchamo Ternasco de Aragón. La alimentación se basa en pastos de la dehesa u otros pastos naturales. 270 . Avileña Negra Ibérica. 68.5 kilos. La carne es de color rosado. crianza y engorde del ganado amparado por la IGP abarca todo el territorio de la comunidad autónoma del Principado de Asturias. DATOS BÁSICOS: En el Consejo están inscritas 460 ganaderías con un censo de 36.32. y la carne de novillo es de color rojo cereza. Blanca Cacereña. que totalizan 2. con grasa de color crema. con grasa blanca también. 10 mataderos. La edad máxima de sacrificio es de un año para los animales de la categoría comercial Ternera y de 18 meses para el Añojo.

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725 ganaderos. con una extraordinaria terneza y jugosidad. Osona y Vall d´Aran. de un intenso y agradable sabor.4 millones de kilos de carne con IGP. Su alimentación de base es la leche materna hasta los 4 meses y forrajes y pastos.000 kilos de carne de ternera bajo la Indicación Geográfica Protegida. Hay inscritas 73 industrias cárnicas (mataderos y salas de despiece). criados y sacrificados en Galicia de las razas Rubia Gallega. músculo de grano fino y de consistencia firme. DATOS BÁSICOS: Están registradas más de 6. Alt Urgell. Su textura es suave. Pallars Jussá. Charolais y sus cruces. 272 . quedando prohibidos los productos de efecto hormonal o sustancias no autorizadas. comercializándose más de 16.994 cabezas de ganado.203 canales. En la categoría Suprema. cebadas y sacrificadas en la Comunidad Foral de Navarra. Charolais. Ternera de Navarra ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Vedella dels Pirineus Catalans (Ternera de los Pirineos Catalanes) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación Geográfica Protegida ampara la producción de carne fresca de ganado vacuno procedente de vacas nodrizas. DATOS BÁSICOS: Las 87 ganaderías con 2. e inscritos en los registros de la Indicación Geográfica Protegida. adaptadas a la zona geográfica que comprende todas las comarcas pirenaicas y prepirenaicas: Ripollès. El período de maduración es de 7 días desde el sacrificio hasta su venta al consumidor. Limousine y sus cruces. Garrotxa. Pallars Sobirá. con grasa de color blanco nacarado. su alimentación principal es la lactancia materna. Blonde. CARACTERÍSTICAS: El ganado autorizado procede de las razas Pirenaica. y se identifican más de 109. Parda Alpina.800 terneros. La alimentación se basa en el aprovechamiento de los pastos. Berguedá. El sacrificio se realiza en los mataderos autorizados. con pesos mínimos de 160 kilos tanto para machos como para hembras. Los terneros de cebo reciben una alimentación a base de materias primas naturales. Alta Ribagorça. forrajes y concentrados autorizados. nacidas. CARACTERÍSTICAS: Los animales deben ser criados en explotaciones de régimen extensivo. Morenas del Noroeste y sus cruces. DATOS BÁSICOS: En el Consejo están inscritas 629 explotaciones y 18. CARACTERÍSTICAS: Las categorías principales de carne comercializada son Ternera Gallega Suprema y Ternera Gallega (animales sacrificados con menos de 10 meses).9 millones de kilos de carne. exclusivamente realizados con productos vegetales.Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Ternera Gallega ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: Ternera Gallega ampara y protege la carne fresca de ganado vacuno procedente de los animales nacidos. Ripollés. En el año 2008 se certificaron 78. Cerdanya. Las 206 carnicerías autorizadas venden anualmente más de 2.500 cabezas de ganado (hembras) inscritas en el Consejo Regulador comercializan anualmente 200. así como 5 mataderos y 5 salas de despiece que sacrifican una media anual de 7. ZONA GEOGRÁFICA: Ampara la carne de vacuno procedente de las razas Bruna de los Pirineos. La carne se caracteriza por un color de rosa claro a rojo suave.000 terneros. Los terneros protegidos por la Indicación Geográfica Protegida deberán ser amamantados con leche materna durante un período mínimo de cuatro meses.

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El proceso de secado y maduración se prolonga entre 18 y 36 meses.927 explotaciones de cerdos de cebo y 103 empresas elaboradoras. DATOS BÁSICOS: Están registradas 1. los jamones y paletas se clasifican como Bellota. La producción anual es de 85. Recebo y Cebo de Campo.000 jamones y 85. Según la procedencia de la alimentación del ganado.Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE JAMONES ANDALUCÍA DENOMINACIONES DE ORIGEN JAMÓN DE HUELVA **/✪ LOS PEDROCHES CATALUÑA ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA JAMÓN SERRANO ✪ COMUNIDAD VALENCIANA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS JAMÓN DE TREVÉLEZ ✪ MARCA DE CALIDAD “CV” PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS JAMÓN CURADO ARAGÓN DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS JAMÓN DE TERUEL ✪ EXTREMADURA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS DEHESA DE EXTREMADURA ✪ CASTILLA . 273 .LA MANCHA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS GUIJUELO **/✪ GUIJUELO **/✪ JAMÓN DE HUELVA **/✪ LA RIOJA ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA JAMÓN SERRANO ✪ ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA JAMÓN SERRANO ✪ CASTILLA Y LEÓN DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS GUIJUELO **/✪ MURCIA MARCA DE GARANTÍA JAMÓN Y EMBUTIDOS DE CHATO MURCIANO ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA JAMÓN SERRANO ✪ ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA JAMÓN SERRANO ✪ ** Denominación compartida con otras CC AA ✪ Inscrita en el Registro de la UE Dehesa de Extremadura ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción abarca las dehesas arboladas a base de encinas y alcornoques situadas en las provincias de Badajoz y Cáceres. Ibor-Villuercas. La calidad de nuestro producto está avalada por un control estricto por parte de los servicios técnicos veterinarios.000 paletas certificadas con la DOP. CARACTERÍSTICAS: Los jamones y paletas proceden únicamente de cerdos de raza Ibérica pura o cruzados con Duroc-Jersey con al menos el 75% de sangre ibérica. Cáceres-Gredos Sur. Sierra de Montánchez y Sierra de San Pedro. desde que el cerdo nace hasta el etiquetado final del jamón o paleta y su posterior salida al mercado. mientras que la elaboración y maduración de jamones y paletas está delimitada por las comarcas de sierras del sudoeste de Badajoz.

000 paletas. alcornoques y quejigos de Huelva. CARACTERÍSTICAS: Los cerdos son de raza Ibérica. La comercialización actual es de unos 75. La zona de producción de porcino comprende las dehesas arboladas de encinas. Málaga.276 jamones. Cáceres y Badajoz. y Duroc en padres. más de 3. ofrecen un aspecto brillante y color rojo al corte. y la maduración se prolonga hasta 18 meses para jamones y 12 para paletas. 274 . siendo la más antigua DO de jamón de España. Según la alimentación del cerdo.656 cerdas reproductoras y 76 empresas elaboradoras. El secado y sudado de los jamones ha de durar un mínimo de 6 meses en secaderos naturales. Los cerdos se alimentan de bellotas dentro de las dehesas. Los jamones van marcados con la clásica estrella de 8 puntas y la marca “Teruel” en la corteza. con Guijuelo como principal centro productor. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 372 explotaciones de cerdos. con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. El proceso de curación de los jamones se realiza en alturas superiores a los 800 metros y toda la fase de elaboración no es inferior a los 14 meses. los jamones se clasifican en Ibérico de Bellota. aunque se admiten cruces con Duroc-Jersey.000 jamones y paletas con DOP. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración de paletas y jamones curados está constituida por 31 términos municipales de la Sierra de Huelva. Cumbres Mayores y Jabugo como núcleos principales. Cádiz. los jamones se clasifican como Ibérico de Bellota o Ibérico. Sevilla. CARACTERÍSTICAS: El porcino autorizado es el procedente de los cruces de las razas Landrace y Large White en madres. DATOS BÁSICOS: Están registradas más de 500 explotaciones de cerdos de cebo.Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Guijuelo ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Jamón de Huelva ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración de paletas y jamones curados abarca 77 municipios del sudeste de Salamanca.428 cerdas reproductoras y 53 empresas elaboradoras.000 jamones y 200. Extremadura y Andalucía. CARACTERÍSTICAS: El ganado es mayoritariamente de la raza Porcina Ibérica. Como zona de producción de ganado porcino registrado se incluyen diversas comarcas de Castilla y León. Anualmente se comercializan 250. Los jamones y paletas se someten a un proceso de curación en secaderos naturales y en bodegas durante un período mínimo de 2 años.600 cerdas reproductoras. Cortegana. de 8 a 9 kilos de peso. Según la alimentación del cerdo. Castilla-La Mancha. Ibérico de Recebo o Ibérico de Pienso. 35. Jamón de Teruel ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN ZONA GEOGRÁFICA: Todas las comarcas de la provincia de Teruel están amparadas para la producción de cerdos y la elaboración de jamones con Denominación de Origen Jamón de Teruel. Córdoba. con Aracena. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registradas 2. 15 mataderos y 35 empresas elaboradoras. más de 25. Los jamones. La producción media anual alcanza un volumen de 675.542 explotaciones de cerdos de cebo.

poco fibrosa y sin pastosidad. aromática y de grato sabor. período a partir del cual el jamón desarrolla todos los aromas y el sabor. los engordados mediante recebo tienen un precinto rojo y la etiqueta “Los Pedroches”. Anualmente se comercializan 3 millones de piezas con la etiqueta garantizada en sus tres gamas de curación: Gran Reserva (más de 15 meses). Large-White y Duroc-Jersey o sus cruces. Duroc-Jersey y Largue-Black. CARACTERÍSTICAS: Los jamones y paletas proceden únicamente de cerdos de raza Ibérica pura. secado y maduración no podrá ser en ningún caso inferior a siete meses desde la introducción de la pieza en sal. de coloración entre blanco y amarillenta. corte en V o sin piel y desgrasado. Hay 15 industrias adscritas a la Denominación de Origen Protegida que comercializan una media de 17. corte redondo con paZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción para la cría y engorde de los cerdos protegidos por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches comprende las dehesas arboladas de 32 municipios de la comarca de Los Pedroches. CARACTERÍSTICAS: Los jamones se obtienen únicamente de cerdos de las razas Landrace. El jamón serrano presenta una grasa brillante. El producto deberá obtenerse de cerdos sanos que hayan sido sacrificados cumpliendo todos los requisitos higiénico-sanitarios exigidos por la legislación vigente. hasta los 24 meses de curación. Los Pedroches DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA 275 . El jamón se presenta comercialmente en corte en V con pata o sin pata. lavado. sal (sin conservantes ni aditivos) y curado de forma natural y bajo métodos tradicionales. sabor delicado y poco salado. CARACTERÍSTICAS: El proceso de elaboración que incluye las fases de salazón. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registradas 9 empresas elaboradoras y comercializadoras que producen una media anual de 200. Reserva (mínimo 12 meses) y los Loncheados (mínimo 10 meses). pero siempre con al menos un 75% de sangre ibérica. textura homogénea. El proceso de secado y curado se prolonga por un período que va desde los 14 meses. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 120 empresas de comercialización. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 151 explotaciones ganaderas que suman unos 7. El jamón se elabora con pernil de cerdo blanco de macho castrado y hembra de la máxima calidad. Los jamones y paletas de cerdos criados en montanera llevan un precinto de color negro y la inscripción “Bellota de Los Pedroches”.Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Jamón de Trevélez ✪ DENOMINACIÓN ESPECÍFICA Jamón Serrano ✪ ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito de producción de los cerdos protegidos por la Denominación Específica Jamón de Trevélez abarca el área geográfica de toda Andalucía. untuosa. Las actividades de elaboración y maduración de jamones y paletas se limitan a nueve municipios de la comarca de la Alpujarra Alta.000 jamones con DE Jamón de Trevélez.400 cerdos y 520 reproductoras. o cruzados con Duroc. al norte de la provincia de Córdoba.000 jamones y paletas con DOP. reposo. De color rosa a rojo púrpura. Los productos se distinguen según se haya realizado la alimentación del cerdo en montanera o recebo. aroma agradable. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración de jamón serrano se extiende a todo el territorio nacional. en la provincia de Granada. ta y sin pata y deshuesado con piel.

SALAZONES Y OTROS PRODUCTOS CÁRNICOS ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD CECINA CHORIZO CONSERVA DE CERDO EN ACEITE LOMO EMBUCHADO LONGANIZA DE ARAGÓN MORCILLA DE ARAGÓN PALETA CURADA COMUNIDAD VALENCIANA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS EMBUTIDO DE REQUENA * • Chorizo • Güeña • Longaniza • Morcilla • Perro • Salchichón • Sobrasada ASTURIAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CHOSCO DE TINEO**** MARCA DE CALIDAD «CV» PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS EMBUTIDO OREADO AL PIMENTÓN LONGANIZA AL AJO LONGANIZA DE PASCUA BALEARES INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS SOBRASSADA DE MALLORCA ✪ LONGANIZA MAGRA LONGANIZA SECA MORCILLA DE CEBOLLA Y PIÑONES MORCILLETA DE CARNE MORCILLA DE PAN CASTILLA Y LEÓN INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS BOTILLO DEL BIERZO ✪ CECINA DE LEÓN ✪ CHORIZO DE CANTIMPALOS GALICIA MARCAS DE GARANTÍA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CECINA DE CHIVO DE VEGACERVERA CHORIZO ZAMORANO IBÉRICOS DE SALAMANCA FARINATO DE CIUDAD RODRIGO ANDROLA DE GALICIA * BOTELO DE GALICIA * LACÓN GALLEGO ✪ LA RIOJA CATALUÑA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS LLONGANISSA DE VIC (SALCHICHÓN DE VIC) ✪ INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS CHORIZO RIOJANO ✪ REGISTRADO Y CERTIFICADO ✪ Inscrita en el Registro de la UE * Denominación en tramitación **** Protección Nacional Transitoria PRODUCTOS CÁRNICOS ELABORADOS 276 .Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE EMBUTIDOS.

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CARACTERÍSTICAS: La cecina procede del despiece de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor. y una vez preparado para su degustación predomina el olor a magro cocido. de color rojo plomizo. Somiedo. con un peso que oscila entre 500 y 1. de ahí su forma redondeada e irregular. Cangas de Narcea. Allende. Cacabelos y Villafranca del Bierzo. babilla y cadera.000 piezas con IGP. El contenido del Botillo está formado por rabo. y comercializan algo más de 93.000 piezas de tapa. Valdés y Villalón en el occidente y suroccidente del Principado de Asturias.600 gramos. aunque en la actualidad hay 8 industrias cárnicas que elaboran Chosco de Tineo y venden su producción en Asturias. Su color característico es el rojizo. Salas. Belmonte de Miranda. Las piezas tienen un peso que oscila entre los 3 y los 5 kilos. preferentemente de razas autóctonas de Castilla y León. con un clima continental extremo que es excepcional para la elaboración artesanal de la cecina. y 2 municipios de la comarca de Laciana.Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Botillo del Bierzo ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Cecina de León ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración comprende los 37 términos municipales que conforman la comarca de El Bierzo. todo ello hasta completar un proceso que debe durar un mínimo de 7 meses a partir de la fecha de salado. Su sabor es agridulce con un suave toque ahumado. tras el lavado y asentamiento de las piezas. crudos o cocidos. y también en trozos o loncheados. costillas. salazón y especias naturales. Chosco de Tineo INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración de este embutido se extiende a los municipios de Tineo.831 kilos de Botillo del Bierzo. más o menos intenso según la carne utilizada y la concentración de pimentón. contra. ajo y orégano. Los ingredientes que se emplean en su elaboración son: 80% como mínimo de cabecera de lomo y 15% como mínimo de lengua. Se embute en tripa de cerdo natural. CARACTERÍSTICAS: La forma exterior es ovalada. El adobo está integrado por pimentón dulce y salado. entre los que se encuentran Ponferrada. ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito geográfico protegido por la IGP incluye todos los municipios de la provincia de León. Los choscos pueden comercializarse en piezas enteras. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la puesta en marcha de esta Indicación Geográfica Protegida. resultantes de despiezar el cerdo. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 21 empresas que producen al año unas 125. sal. Tiene un intenso aroma a embutido adobado y ahumado. en el Consejo Regulador no existen datos sobre el número de industrias elaboradoras y cantidad de producto comercializado. La tripa que se utiliza como cobertura del chosco es el ciego del cerdo. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida figuran inscritas 8 empresas que elaboran y comercializan 235. pimentón y ajo. CARACTERÍSTICAS: El producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Chosco de Tineo es un embutido crudo-curado y ahumado en ciego de cerdo. partidos en trozos no mayores de 6 centímetros. La materia prima se sala y. que podrían recibir autorización para comercializar el producto con la IGP. 278 . La altitud media es superior a 700 metros. todos en la provincia de León. maxilares y huesos con carne. se ahuma con leña de roble o encina.

con el municipio de Cantimpalos como núcleo principal de producción. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registradas 11 empresas que elaboran y comercializan Embutido de Requena con Indicación Geográfica Protegida. se presenta en tres formatos: sarta o herradura. Su composición comprende un 70% de magro de cerdo. persistente y picante en ocasiones. autónoma de La Rioja. Las artes empleadas en el acondicionamiento de las carnes y demás productos derivados del cerdo. es uno de los alimentos más típicos de La Rioja.Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Chorizo de Cantimpalos INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Chorizo Riojano INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración de este embutido comprende 64 municipios de la provincia de Segovia. frito o cocido. 279 .2 kilos de peso medio. 2% de pimentón. de calibre fino y con un peso de 400 gramos. CARACTERÍSTICAS: El producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Chorizo de Cantimpalos es un embutido elaborado con carne de cerdo alimentado básicamente con cebada y cuya área de producción se sitúa a unos 1. La elaboración tradicional de productos de la matanza destaca con personalidad en el Embutido de Requena. que se consume crudo. longaniza. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración del chorizo riojano se centra en toda la comunidad CARACTERÍSTICAS: De forma sarta o herradura con un diámetro de 30-40 milímetros y un peso mínimo de 200 gramos.5 millones de kilos de chorizos al año con IGP. en ristra de cinco piezas atadas de unos 700 gramos. este chorizo es de consistencia firme y compacta. embutido en tripa natural y de 1. Este chorizo. que se extienden por un territorio geográfico que abarca desde la Sierra de Guadarrama a Carbonero y de Riaza a Villacastín con una superficie de 2. ajo y orégano. güeña y sobrasada. así como el embutido y curado de las piezas. un 26% de tocino. perro. que comercializan 1.000 metros de altitud. el especiado y maduración de las pastas. Embutido de Requena INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración de embutidos se localiza en el municipio valenciano de Requena. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 6 granjas. en el Consejo Regulador no existen datos sobre el número de empresas y producto comercializado.268 kilómetros. chorizo. y cular. CARACTERÍSTICAS: Los embutidos se elaboran a partir de carne de cerdo y los productos protegidos son: salchichón. presenta un aroma equilibrado e intenso en el que domina el pimentón y las notas de ajo. 2% de sal. 4 mataderos y 19 empresas cárnicas. Las técnicas tradicionales de elaboración se plasman ahora en una industria cárnica que conjuga estos conocimientos heredados generación tras generación con las más modernas tecnologías. lo que constituye un medio excepcional para la curación natural del chorizo. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta IGP. 4 salas de despiece. junto a las condiciones ambientales influyentes en los procesos de secado. son determinantes de su peculiar calidad. morcilla. con una textura agradable al paladar y un sabor intenso. achorizado. proporcionándole su aroma y sabor característicos. oreado y afinado de los productos.

000 piezas amparadas por la Indicación Geográfica Protegida. castañas y tubérculos) o con piensos controlados. Atendiendo a la raza del cerdo.3 millones de kilos anuales.645 kilos.000 piezas de Salchichón de Vic. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador se hallan registradas 21 industrias elaboradoras de Sobrassada de Mallorca y 14 de Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro. Los cerdos para sacrificio tendrán. mientras que la de Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro asciende a más de 140. 6 meses de edad y 90 kilos de peso vivo. 9 mataderos. Large White. mientras que la zona de elaboración reconocida se extiende a toda la Plana de Vic. que se comercializa en piezas o en tarrinas. La alimentación puede ser tradicional (cereales. Posteriormente se embute en tripa natural y madura durante un plazo mínimo de 45 días.500 kilos. CARACTERÍSTICAS: Para su elaboración se utilizan carnes picadas (magro y tocino) de cerdo blanco o negro que se aderezan con pimentón. sal y especias. Más del 90% se destina al mercado interior. que comercializan anualmente más de 150. Duroc y sus cruces. que se comercializa en piezas de 500 gramos. CARACTERÍSTICAS: El ganado para la producción de carnes destinadas a la elaboración de Llonganissa de Vic procede de las razas Landrace. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 8 empresas elaboradoras. CARACTERÍSTICAS: El ganado apto para producir lacones es de las razas Celta. Large-White o del cruce entre ellas. siempre y cuando se cumpla la normativa prescrita. Los machos son castrados antes de su entrada al cebadero. Los cerdos deben ser castrados antes del comienzo de su engorde y sacrificados con 8 meses de vida como mínimo. cuyo peso se aproxima a los 27. Los cerdos sacrificados superan los 4. Sobrassada de Mallorca ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El área de producción y elaboración de la IGP comprende todas las comarcas de la isla de Mallorca. Landrace. La producción de Sobrassada de Mallorca protegida es de 2. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están inscritas 117 explotaciones. se distinguen dos tipos de sobrasada: Sobrassada de Mallorca.Carnes y productos cárnicos Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Lacón Gallego ✪ Llonganissa de Vic (Salchichón de Vic) ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación Geográfica Protegida ampara la producción y elaboración de Lacón Gallego en toda la Comunidad Autónoma de Galicia. en el archipiélago balear. en Barcelona. La Llonganissa de Vic se elabora utilizando como base la carne de cerdo.000 kilos. Duroc. 280 . cuyo peso aproximado es de 80. 13 salas de despiece y 17 industrias cárnicas. Anualmente se comercializan cerca de 7. y Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro. elaborada a partir de una raza autóctona mallorquina. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de los cerdos aptos para la elaboración de este embutido incluye toda la comarca de Osona.600. bellotas. con pesos medios que oscilen entre 115 y 130 kilos. como mínimo.

la producción comunitaria de huevos descendió un 0. El valor de la producción española de huevos supuso en 2009 el 7. el valor de la producción de huevos supone en torno al 2% de la producción final agraria.9% respecto al año anterior. que en conjunto representan el 77% del censo total comunitario. Italia. con cerca del 12% del total.5 millones de animales.8% de la rama agraria. España continúa siendo uno de los primeros países en producción. Por su parte. 281 . con un descenso del 1.3% menos que en 2008. España. Destacan por el volumen de su parque Francia. El censo medio de ponedoras de la Unión Europea en el año 2009 se estima en 339. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE HUEVOS (MILES DE TONELADAS) PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* HUEVOS DE GALLINA OTROS HUEVOS 830 3 788 4 730 4 719 4 TOTAL * Estimación. Las comunidades con un mayor censo son Castilla-La Mancha (21% del total) y Castilla y León (19%).052. En esta cifra están incluidas también las gallinas camperas. A nivel de la Unión Europa. un 4. En total. La media de ponedoras estimadas al acabar el ejercicio rondaba los 46.9% de la producción final animal y el 2.Huevos Huevos La avicultura de puesta es un sector pujante de la ganadería española. y Medio Rural y Marino.3 millones de aves. En la UE.7 millones de docenas. el sector de los huevos aportó a la producción final 1. la producción nacional de huevos al acabar el año estaba en torno a 1. pero también hay una pequeña industria dedicada a la producción de otros tipos de huevos.4% en volumen. El grueso de la producción nacional de huevos procede de granjas de gallinas. En 2009. Holanda.3 millones de euros expresados en valores corrientes.5%. un 2% menos que en 2008. Reino Unido y Polonia. 833 792 734 723 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.070. pero los precios aumentaron un 3. Alemania.

Cataluña (7%) y Extremadura (6%). y Medio Rural y Marino. las gallinas selectas suponen el 91% del total. las importaciones comunitarias en el año 2009 fueron del orden de las 44. Por su lado. patas. en España hay también representación de otras cabañas avícolas dedicadas a la producción de huevos.0%) y Suiza (23.961 6. aunque complementan la comida que encuentran en el campo con granos y eventualmente otros piensos que les suministra el avicultor.Huevos La producción de huevos de consumo en la UE fue en 2009 de 7.678 6.6%).7% menos que en 2008. Castilla y León (10%).713 719 FUENTES: FAO. Cataluña (9%) y Galicia (16%). Asimismo. Dentro del sector de los huevos de ave también habría que englobar una pequeña producción de huevos de avestruz. 66.2% a las de 2008. están obteniendo bastante aceptación entre los consumidores de alimentos biológicos.4%).353 283 260 261 258 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.754 46.4%) Italia (10.822 46. las gallinas camperas el 8% y el 1% restante se lo reparten entre pavas. Alemania (16.743. y Bélgica (7. Francia (15.2%).5%) y Alemania (14. En el conjunto de aves de puesta. El sector de huevo tanto en España como en la UE tiene ante sí el reto de iniciar el proceso de adaptación de las granjas a los EVOLUCIÓN DEL PARQUE DE GALLINAS PONEDORAS Y DE LA PUESTA MEDIA POR GALLINA EN ESPAÑA NÚMERO DE GALLINAS AÑO EN PUESTA (MILES DE UNIDADES) HUEVOS PUESTOS AL AÑO POR GALLINA (UNIDADES) 2006 2007 2008 2009* * Estimación. Entre los países que contribuyen a este saldo claramente exportador destacan Holanda (37.884 toneladas.7%).532 6. un 2. cuya producción individual viene a ser el 62% de una gallina en régimen intensivo. 44. Como principales países terceros destinatarios de dichas exportaciones figuran Japón (36. superiores en un 32. las exportaciones alcanzaron las 213.893 730 60.5%). Como principales países importadores figuran Dinamarca (35. ocas y avestruces. Con respecto al comercio exterior. Las gallinas camperas tienen menos limitaciones de espacio y su alimentación no es tan intensiva como las de las baterías industriales. Por su parte. 282 . un 19. seguidos de un gran número de destinos con cantidades muy variables pero sensiblemente inferiores. Cantabria (34%) y Extremadura (11%). EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. Castilla y León (17%). PRODUCCIÓN TOTAL DE HUEVOS EN EL MUNDO.4%). Italia (18.1% menos que en 2008.8 millones de docenas.642 970 58. los huevos de pavas predominan en Andalucía (50%) y en Galicia (15%) y los de pata se producen en Galicia (38%).514 42. que a veces no requieren superficie agraria o requieren muy poca. Las ponedoras selectas suelen explotarse en granjas industriales mediante regímenes intensivos. la producción de huevos de gallinas camperas está fuertemente asentada en Galicia (42%). la producción intensiva de huevos se concentra en Castilla-La Mancha (32%).3%).770 toneladas. En los últimos años las gallinas camperas.3%). Por regiones. Austria (19. Además de gallinas ponedoras. Andalucía (8%). EUROSTAT y MARM.

por lo que resultan alimentos muy equilibrados. De todas formas. pero tomados en cantidades razonables no tienen por qué originar exceso de colesterol en sangre. programando los desechos del parque de ponedoras selectas y utilizando luz artificial durante los días cortos del año.879 6. que van a suponer una gran inversión en modernización de las instalaciones antes de 2012. así como vitaminas y sales minerales.Huevos requisitos exigidos por la normativa comunitaria. por lo que puede ser considerada como una máquina para producir proteínas. que es cuando teóricamente las gallinas selectas incrementan sus puestas. EUROSTAT y MARM. lípidos e hidratos de carbono. la estacionalidad de las producciones se ha reducido considerablemente en los últimos años. En los mercados nacionales.713 FUENTES: FAO. Por eso. ● PRODUCCIONES DE HUEVOS DE GALLINA EN LOS DIVERSOS ESTADOS MIEMBROS DE LA UE (MILES DE TONELADAS) PAÍS 2008 2009* ALEMANIA AUSTRIA BÉLGICA-LUXEMBURGO CHIPRE DINAMARCA ESLOVAQUIA ESLOVENIA ESPAÑA ESTONIA FINLANDIA FRANCIA GRECIA HOLANDA HUNGRÍA IRLANDA ITALIA LETONIA LITUANIA MALTA POLONIA PORTUGAL REINO UNIDO REPÚBLICA CHECA SUECIA OTROS TOTALES 787 95 164 8 78 73 21 730 10 58 947 127 634 167 47 748 42 59 7 556 124 659 192 102 444 671 94 164 9 79 73 23 719 9 55 928 127 645 139 43 743 41 55 7 590 125 647 188 104 435 6. Estos huevos contienen los principios nutritivos citados. sobre todo si se tiene en cuenta que la ingesta promedio en España es del orden de 5 huevos semanales por persona. Se ha especulado mucho respecto a la posibilidad de que aumente el colesterol de las personas que consumen huevos. la evolución de los precios suele presentar un perfil en forma de “U” a lo largo del año: suben durante el otoño-invierno y retroceden durante la primaveraverano. 283 . la variabilidad de los precios parece depender más de la demanda que de las producciones. VALORES NUTRICIONALES Una gallina de raza selecta pone al cabo del año más de cuatro veces su propio peso en huevos.

con un censo de 46. lo que dificulta las exportaciones hacia países que no forman parte de la Unión Europea. como Holanda. * CAMAR AGROALIMENTARIA.500 puestos de trabajo directos. Hay que recordar que las normativas europeas que garantizan el bienestar animal provocan un incremento en los costes de producción de los huevos. Estas tres comunidades autónomas suman el 60% del censo de ponedoras de España. Holanda (8%).L.2% a la producción en suelo y el 0.800 toneladas.00 1. cada vez más grandes y que requieren de proveedores que puedan garantizar el abastecimiento de grandes cantidades de producto a nivel nacional. Alemania (17%). El res- tante 4% se dirige en partidas menores a otros países europeos.Huevos ESTRUCTURA EMPRESARIAL El sector del huevo en España muestra un elevado grado de profesionalización gracias a la incorporación de tecnologías innovadoras en la producción y clasificación del huevo.2% a la producción ecológica. * DAGU. EUROS CORP. Hay que recordar que a principios de esta década las cifras indicaban unas exportaciones de 58.L. Más allá de las granjas ponedoras se encuentran en actividad 804 centros de envasado y embalaje de huevos.000 toneladas anuales e importa unas cifras mucho menores. S. en los que se incluyen las ventas para consumo humano. Portugal (19%). La evolución de estos años ha configurado una industria moderna y competitiva a escala europea. En los últimos años se ha venido produciendo una reducción del número de explotaciones y un aumento de la capacidad. la mayoría de ellos adosados a algunas granjas de ponedoras o pertenecientes a integraciones avícolas.156. * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.L.20 74. S.00 62. AVÍCOLA Y GANADERA DE BURGOS * HUEVOS GUILLÉN. S. que tradicionalmente abastece al mercado alemán. S. Con un nivel de autoabastecimiento medio del 115%.00 40. presentaciones y estándares de calidad uniformes.2 millones de gallinas ponedoras. En la estructura empresarial destacan cinco grupos que registran producciones entre los 30 y los 50 millones de docenas de huevos al año. las exportaciones y las ventas para la elaboración de ovoproductos. – Datos de 2008. lo que refleja una tendencia a la concentración de las unidades de producción. ● 284 .000 a 160. Algunos de esos países son netamente exportadores. En nuestro país existen algo más de 1.A. PROV. por lo que tiene que importar para cubrir sus compromisos comerciales.500 toneladas. Argentina. 1. Las empresas del sector generan alrededor de 7.L. S. Brasil e India. el 1. Castilla y León y Cataluña.L.A.100 granjas.96 58. S. El 1.10 35. * HIBRAMER. que representan más del 97% del censo de ponedoras. Esto se ha traducido en el sector en la creación desde hace unos quince años de grupos de productores de zonas distintas que atienden a grandes compradores con una marca común. ● PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE HUEVOS EMPRESA VENTAS MILL. * COOP. Las principales zonas de producción son Castilla-La Mancha.200 toneladas y unas importaciones de 11. muy deficitario. SCL.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.00 74. La facturación general del sector ronda los 900 millones de euros. Por lo que hace referencia a las importaciones.000. GRUPO MARYPER DE ALIMENTACIÓN. en función de la coyuntura del mercado.00 72. El 72% son explotaciones de producción en jaula. COMERCIO EXTERIOR España se ha convertido en los últimos años en un país relevante en el comercio intracomunitario de huevos. S. INDUOVO.5% corresponde a la producción campera. Las exportaciones de huevos de consumo se dirigen fundamentalmente a Francia (39% del total). S.A. en sintonía con la evolución de los clientes de la distribución alimentaria. ALIMENTARIA GUISSONA. En el último ejercicio computado esas importaciones apenas supusieron unas 6. México. Italia (7%) y Reino Unido (6%). (CAG) * COOPERATIVAS ORENSANAS. En un segundo nivel se sitúan otros diez operadores con producciones entre los 15 y los 30 millones de docenas anuales. los proveedores más importantes durante los últimos años han sido Estados Unidos. exporta del orden de 120.50 45. España exporta mayoritariamente huevos en cáscara. CAMAR AGROALIMENTARIA.

000 toneladas. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. podrán estar parcialmente completados por otros productos alimenticios o aditivos.000 toneladas. ● DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009. desecado.03%).000 toneladas. En términos per cápita. En términos de gasto. Existen 39 industrias registradas como fabricantes de ovoproductos. el consumo de huevos es superior.206 millones de unidades de huevos y gastaron 786.000 toneladas. el 3. La producción de ovoproductos ronda en la actualidad las 120. mientras que los dos siguientes se acercan a las 25.000 toneladas y presenta unos índices de crecimiento interanual en torno al 10%. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2. el 3. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de huevos.04 millones de euros en este producto. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido. concentrado. cristalizado. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso 285 .Huevos OVOPRODUCTOS Se entiende por ovoproductos aquellos “productos obtenidos a partir del huevo.19 euros de gasto. podrán hallarse en estado líquido.17%).92% restante. el consumo total de huevos ascendió a cerca de 7.000 a 10. el consumo de huevos es más elevado. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. ya que las exportaciones doblan prácticamente a las importaciones. y dentro de ellos los huevos de gallina ecológicos alcanzan 2. El grupo más importante de este sector tiene una producción por encima de las 35. mientras que la restauración comercial supone el 16. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. con un total de 17 euros por persona. mientras que las segundas sobrepasan las 8.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de huevos. En cuanto al gasto.000 habitantes. Hogares Durante el año 2009.19% y la restauración social y colectiva. El consumo más notable se asocia a los huevos de gallina (unas 133 unidades por persona y año). de los que cerca de 15 unidades fueron ecológicos.91% y la restauración social y colectiva.27 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (79.49 euros. mientras que la restauración comercial supone el 14. En términos per cápita se llegó a 135 unidades de consumo y 17. de sus diferentes componentes o sus mezclas.816 millones de unidades y supuso un gasto de 958. lo que es un porcentaje todavía muy bajo. los huevos de otras aves presentan un pequeño porcen- taje del 1% y un total de 19 céntimos de euros por persona al año. En términos generales. Por su parte. ultracongelado o coagulado”. congelado. los huevos de gallina concentran el 99% del gasto. mientras que los índices más reducidos tienen lugar en las viviendas formadas por cuatro miembros. Los ovoproductos abastecen fundamentalmente a las industrias alimentarias y a los establecimientos de restauración y hostelería. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. mientras que el consumo de huevos de otras aves fue de tan solo 2 unidades por persona al año. – Los consumidores que residen en pequeños municipios (menos de 2. ya que en otros países productores de nuestro entorno se llega a cuotas entre el 30% y 35% del total. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de huevos. se considera que un 15% de la producción total de huevos se destina en España a la elaboración de ovoproductos. Las primeras se acercan a las 16. una vez quitadas la cáscara y las membranas y que están destinados al consumo humano. El comercio exterior de ovoproductos es favorable para nuestro país. el mayor porcentaje se registra en los hogares (82.78% restante. el consumo de huevos durante el año 2008 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado. los hogares españoles consumieron un total de 6.

los restaurantes independientes el 33.610 millones de unidades de huevos y gastaron 172.8% del consumo y un 54% del gasto. En cuanto al lugar de compra.2% del consumo y un 82. Las otras formas comerciales concentran un 8. En la demanda extradoméstica de huevos. mientras que los ovoproductos alcanzan el 37. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de huevos (alcanza una cuota del 57. los huevos frescos representan un 81. colectividades e instituciones ovoproductos alcanzan el 13.35% de la cuota de venta global. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños. mientras que los DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HUEVOS ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD HUEVOS PAÍS VASCO EUSKO LABEL (LABEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) EUSKAL BASERRIKO ARRAUTZA (HUEVO DE CASERÍO VASCO) MADRID ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID HUEVOS DE MADRID 286 . así como del libreservicio (supermercado e hipermercado) con un 6. la restauración comercial demanda el mayor volumen de huevos en Cataluña.8% del consumo y el 17. jóvenes independientes y en los hogares monoparentales.6% del gasto.3% del gasto.4% del gasto restante.44%.98%. – Finalmente. los huevos frescos representan un 86. por el contrario.27% del consumo de huevos. El establecimiento especializado alcanza en este producto una cuota del 22. Por su parte. Cantabria y Castilla y León cuentan con los mayores consumos mientras que.33. En la restauración comercial.93%. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de huevos a los supermercados (44.64%. En la restauración comercial. la restauración organizada el 2. Durante al año 2009.6%. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 1. los huevos frescos representan un 62.23 millones de euros en este producto.12% de cuota de mercado). las cafeterías y bares concentran el 37. por comunidades autónomas. Restauración. mientras que el resto de canales de compra supone el 3. los hoteles el 25. seguido del fabricante. con una cuota del 26. las parejas jóvenes sin hijos. el cash & carry representa el 5.25% restante. Aragón y Baleares. y el hipermercado el 11.2% del consumo y el 23.4%).7% del gasto.69% restante.91% y el consumo nocturno el 0. adultos independientes. adultos sin hijos.8% del consumo y un 76. Por áreas geográficas.Huevos de retirados. la demanda más reducida se asocia a Murcia y Canarias.64%. el autoconsumo representa el 13.45%. En la restauración colectiva y social. mientras que los ovoproductos alcanza el 18.2% del consumo y el 46% del gasto.

99 100.105.58 16.15 1.16 6.206.4 OTRAS FORMAS COMERCIALES 8.97 302.49 0.98 40.610.73 8.67 113.50 14.816.19 17.76 239. y Medio Rural y Marino.56 302.126.72 135.206.49 36.316.19 CONSUMO (MILLONES DE UNIDADES) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN HUEVOS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.31 958.61 2.27 19.27 7.00 2.69 1.04 777.04 1.65 190.90 135.20 786.70 133.307.39 172.4 13.37 17.44 667.16 786.41 25.60 180.50 1.307.5 HIPERMERCADOS CONSUMO (MILLONES DE UNIDADES/UNIDADES) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) 2008 EN HUEVOS DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL GASTO PER CÁPITA TOTAL HUEVOS HUEVOS GALLINA HUEVOS GALLINA ECOLÓGICOS HUEVOS OTRAS AVES 6. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2008 TOTAL COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL HUEVOS HUEVOS FRESCOS OVOPRODUCTOS 1.65 36.27 PARTICIPACIÓN EN EL CONSUMO Y GASTO EN HUEVOS PORCENTAJE 2009 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE HUEVOS POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 22.1 SUPERMERCADOS 11.6 AUTOCONSUMO 44.25 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.23 131. 287 .Huevos CONSUMO (MILLONES DE UNIDADES) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN HUEVOS EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL HUEVOS 6.97 112.16 112.50 135.

4 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.7 LIBRESERVICIO 6.9 RESTAURANTES INDEPENDIENTES CONSUMO NOCTURNO 0.9 RESTAURACIÓN ORGANIZADA FABRICANTES 26.6 OTROS CANALES 3.3 HOTELES 25. y Medio Rural y Marino. 288 .6 2.Huevos DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE HUEVOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 136 huevos por persona DEMANDA DE HUEVOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE HUEVOS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 BARES Y CAFETERÍAS 37.0 57.3 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) CASH & CARRY 6.3 33.

639 millones de euros. en muchas ocasiones. Puede afirmarse. de los que 154 millones corresponden a la pesca y otros 42 millones de toneladas a las producciones acuícolas. España registra la decimosexta producción pesquera mundial. Chile y Estados Unidos. mientras que en el caso de las producciones marinas. los peces frescos constituyen el 54% del total. éstas rondan los 500 millones de euros y las 300. aunque esta última producción está creciendo de manera significativa en los últimos tiempos.000 toneladas. mientras que el restante 40% aparece como la cuota de las presentaciones congeladas. Atendiendo al tipo de producciones. Por lo que hace referencia a las producciones acuícolas en España. A continuación se sitúan los moluscos frescos (4%) y los moluscos congelados (3%). mientras que los peces representan en torno a un 24%. seguida por Rusia. por lo que la flota pesquera española ha debido buscar caladeros cada vez más lejanos para garantizar volúmenes de producción significativos. Los moluscos constituyen la principal producción acuícola.Productos de la pesca y la acuicultura Productos de la pesca y la acuicultura La producción pesquera española se sitúa en torno a las 795. superada en la Unión Europea únicamente por Dinamarca. China es la principal potencia pesquera del mundo. en términos generales. las presentaciones frescas significan un 60% de todas las capturas de la flota pesquera española. Para consumo humano se destinan alrededor de 111 millones de toneladas. con el 75% del total. Japón. ● 289 . sobreexplotada y sus producciones tienden a reducirse.500 toneladas de pescados frescos y congelados. El valor total de todas estas partidas se sitúa ligeramente por debajo de los 1. De esa cantidad. Perú. Queda un pequeño porcentaje que se reparten los crustáceos y las plantas acuáticas. por tanto. que. La balanza comercial pesquera resulta crónicamente deficitaria para nuestro país y las importaciones constituyen un factor clave para abastecer las demandas del mercado interior. mientras que los congelados suponen otro 37%. La plataforma pesquera española se encuentra. puede decirse que las producciones pesqueras continentales se reparten en algo más de 10 millones de toneladas de pesca y 32 millones de toneladas de producciones acuícolas. mientras que los mariscos frescos y congelados alcanzan unos porcentajes del 1% en cada caso. La producción pesquera mundial ronda los 196 millones de toneladas. Alrededor de una tercera parte de los productos pesqueros que se consumen en España ha sido importada. la pesca alcanza los 82 millones de toneladas y las producciones acuícolas los restantes 52 millones de toneladas.

5% de todos los buques pesqueros españoles. con una eslora promedio de 7. En Galicia se concentra el 46.3 metros de eslora).1%). ● .750 empresas mayoristas que trabajan con productos pesqueros (frescos o congelados).500 trabajadores que hacen 63. Cataluña (9.9%). País Vasco (2.3 metros de eslora como promedio).2%) y Murcia (2%).3 metros de eslora) y 160 barcos que utilizan rasco. Baleares (3. En los mercados mayoristas se encuentran en actividad unas 430 empresas mayoristas dedicadas a la comercialización de productos pesqueros. volantas y otros enmalles (23. 490 palangraneros (21. de los que cerca de 8. La pesca marítima cuenta con algo menos de 32.700 buques pesqueros.400 arrastreros (24. La comercialización a través de la Red de Mercas representa el 37% de la oferta total de pescados y mariscos (47% para el consumo en hogares).460 son de artes menores. donde se concentra el 55% de esta actividad. a las que hay que añadir otras 145 instaladas en las Zonas de Actividades Complementarias.6%) y Canarias (8.1 metros.2 metros.5 millones de horas de trabajo. A continuación aparecen la Comunidad Valenciana (6.250 buques pesqueros. seguida a mucha distancia por el País Vasco y Andalucía.7%). El valor añadido neto ronda los 600 millones de euros. Asturias (2. También están registrados 1. Fuera de la Red de Mercas se estima que existen alrededor de 2.Productos de la pesca y la acuicultura ESTRUCTURA EMPRESARIAL En España se encuentran activos 11.4 metros de eslora media).6%). Hace 25 años se encontraban en actividad en España más de 19. 730 cerqueros (22. Por lo que hace referencia a las empresas de transformación de pescado se considera que se encuentran en actividad unas 770. Los combustibles y lubricantes suponen cerca del 40% de los consumos intermedios.720 millones de euros.9%). La producción pesquera marítima asciende a 1. seguida a mucha distancia por Andalucía (15. La disminución de los efectivos de la flota pesquera española constituye una tendencia que todavía no ha tocado fondo. de los que el 54% proviene de capturas en aguas no nacionales. La eslora promedio de la flota pesquera de nuestro país ronda los 11. de las que la mayoría se encuentra en Galicia.

9% del total.8 millones de euros. En el caso de las exportaciones. Los principales proveedores de productos pesqueros para el mercado español son algunos países de la Unión Europea. China.5 millones de euros. por su parte. junto a Marruecos. filetes y carnes de pescado (190.9 millones de euros).863. preparados y conservas de pescado (108. rondan las 957. Las exportaciones.7 millones de euros).540 toneladas). como Francia.190.5 millones de euros) y filetes y carnes de pescado (49. Portugal y Holanda. Estas cifras arrojan unos saldos negativos para España de 2. crustáceos (218. los pri- meros lugares son ocupados por los crustáceos (1.6 millones de euros). pescado fresco y refrigerado (917.500 toneladas.010 toneladas) y preparados y conservas de pescado (125. pescado fresco y refrigerado (248.910 toneladas y 376.7 millones de euros.530 toneladas y 385.630 toneladas).040 toneladas). Atendiendo a los volúmenes de las partidas importadas. Las importaciones totales de productos pesqueros superan 1. pescado congelado (353. moluscos (165.6 millones de euros). los mercados de destino más importantes son algunos otros países de la Unión Europea y Japón. La tasa de cobertura de la producción nacional apenas supone el 45. Por lo que hace referencia a su valor. destacan las de moluscos (396. Reino Unido.500 toneladas). A pesar de la importante producción de las actividades pesqueras y de la acuicultura. Argentina.Productos de la pesca y la acuicultura COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de productos pesqueros es claramente desfavorable para nuestro país.409.850 toneladas y 408 millones de euros). pescados frescos y refrigerados (102. las principales partidas son las de pescados congelados (417.8 millones de euros). ● .700 toneladas. En el caso de las exportaciones. Ecuador y Namibia.8 millones de euros) y pescados congelados (702. las demandas internas no pueden ser abastecidas y es preciso recurrir a las compras en el exterior.246. cuyo valor se acerca a 2.830 toneladas).714. ya que las importaciones prácticamente doblan a las exportaciones.850 toneladas y 221 millones de euros). por un valor de más de 5. moluscos (978.730 toneladas y 564.

2 1. Respecto a la restauración y la hostelería. Mercaleón. La venta a domicilio. Mercapalma.580 3.5%).266 287 5.5 5.4 1.5 4.4% restante.1%).8 988.Productos de la pesca y la acuicultura DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA La distribución mayorista en España está estructurada de forma mayoritaria a través de las Unidades Alimentarias de la Red de Mercas. Mercabilbao.167. Mercasalamanca.6 1.9 158.4% de las compras se realizan a distribuidores.395 3.6 88.200 millones de euros.553 24. que cuenta con Mercados Mayoristas de Pescado en Mercalgeciras. A continuación se sitúan los supermercados (2.0 57.264 2. Mercalaspalmas.2% a las tiendas tradicionales.107 30. 3. Mercacórdoba. Mercabarna.112. seguidos por los hipermercados (1.059.3%). el 54.7 293.475 18.3 47.173 174. ● DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MINORISTA Los productos de la pesca consumidos en los hogares se adquieren de forma mayoritaria en los supermercados (41. Mercagranada.3 1.000 toneladas. Mercajerez.397 1.9 24.9%).116 45. Mercamadrid.333 1.9% a los mayoristas y el 15. A través de las Mercas se comercializa en torno al 45% del consumo nacional de pescados y mariscos. mientras que las otras formas comerciales suman el 3. seguidos por las tiendas tradicionales (39.776 11. las ventas totales de productos pesqueros.1 167. Mercavalencia y Mercazaragoza.117 695. representa tan sólo el 0. El valor de los productos pesqueros comercializados en la Red de Mercas en 2009 se acercó a 4.5 20.147 7.9 22.264 6. Mercamálaga.446 1. ● COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS Y CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS MERCAS TONELADAS MILLONES DE EUROS MERCALGECIRAS MERCALICANTE MERCASTURIAS MERCABADAJOZ MERCABARNA MERCABILBAO MERCACÓRDOBA MERCAGALICIA MERCAGRANADA MERCAIRUÑA MERCAJEREZ MERCALASPALMAS MERCALEÓN MERCAMADRID MERCAMÁLAGA MERCAMURCIA MERCAPALMA (M.967 217 11.0 9. Mercairuña. Mercasevilla.1 26.1 43. PEIX) MERCASALAMANCA MERCASEVILLA MERCAVALENCIA MERCAZARAGOZA TOTAL Datos de 2009. Mercabadajoz.8 FUENTE: Mercasa. el 20.214 25. 292 . En 2009.7 8.8% del total.371 164.4%) y los hipermercados (15.485 172. frescos y congelados en la Red de Mercas ascendieron a unas 696.8 12. por su parte. Mercamurcia.

seguido del marisco y molusco fresco (4.Productos de la pesca y la acuicultura DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Y CONSUMO Durante el año 2009.6% y un total de 33. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. moluscos y crustáceos congelados y cocidos. A continuación se encuentran el marisco y moluscos frescos.9%).84 kilos per cápita y 17.2% restante. los pescados congelados concentran.9% y la restauración social y colectiva.7% y la restauración social y colectiva. el pescado fresco concentra el 41.2% del consumo total.67 euros por persona.2% del consumo total de productos de la pesca). – Los hogares sin niños consumen más cantidad de productos de la pesca. se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de produc- 293 . mo más elevado. Por su parte.05 euros por persona.2 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 10. que alcanza el 16.08 kilos per cápita y el 11.261. mientras que la restauración comercial supuso el 16. El consumo más notable se asocia al pescado fresco (12.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de productos de la pesca.000 habitantes. con un porcentaje del 14.09 euros por persona. con el 17. la demanda más reducida se asocia a Canarias y Baleares.5% del consumo total) y de las conservas de pescado y molusco (4.96 millones de euros en estos productos. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. mientras que la restauración comercial supone el 15. por el contrario. jóvenes independientes.21 kilos por persona y año. el consumo de productos de la pesca es superior.580.9%).7 millones de kilos de productos de la pesca y gastaron 8. al igual que ocurre con el consumo. mientras que los hogares de clase baja tie- Hogares Durante el año 2009. los hogares españoles consumieron cerca de 1. mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar. el mayor porcentaje se registró en los hogares (79. y suponen el 10. el 4. el 3. por comunidades autónomas. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años.001 y 500. Finalmente.4% restante.764. En cuanto al gasto.52 euros por persona). parejas adultas sin hijos. y los mariscos.44 kilos por persona al año (12. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (79. alcanzando los 3. los mariscos.000 y 10.01 kilos per cápita y 14. el consumo de productos de la pesca durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu- nen el consumo más reducido.5% de consumo). parejas jóvenes sin hijos y entre los hogares monoparentales. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.1% y 19.5% del consumo total de productos de la pesca).59 kilos de consumo y 191. mientras que los pescados congelados suponen 3.7 millones de euros.65 euros de gasto. el consumo total de productos de la pesca ascendió a cerca de 1. Asturias y Cantabria cuentan con los mayores consumos mientras que. el consumo de productos de la pesca es más elevado. lo que representa un 44.8%. – Por tipología de hogares.32 euros por persona y año.4% del gasto total en productos de la pesca (31. En términos per cápita. En cuanto al lugar de compra.1% y 27. – Finalmente.966. – Los consumidores que residen en núcleos de población con censos de entre 100. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de productos de la pesca. En términos per cápita se llegó a 27. moluscos y crustáceos congelados y cocidos representan consumos menores. con un total de 80. retirados. el menor porcentaje de gasto. En términos de gasto. seguido de las conservas de pescado y molusco.

2% del gasto (3.9 millones de kilos y 257.31 millones de kilos y 10. los restaurantes independientes concentran el 47. seguido del pescado fresco. los bares y cafeterías el 32. seguido del fabricante. la restauración comercial demanda el mayor volumen de productos de la pesca en Andalucía y Extremadura.77 millones de kilos y 408. con un 13% del consumo y un 13.12% restante. con un 21.6% del consumo y un 16. la restauración organizada el 1.7% del consumo y un 14% del gasto (31. Por áreas geográficas. El establecimiento especializado alcanza una cuota del 7. los hoteles el 17.68 millones de euros).01 millones de kilos y 100. Los establecimientos especializados alcanzan en este producto una cuota del 37.9% del consumo y un 5.18 millones de euros). con un 29. mientras que el hipermercado concentra el 14.06 millones de kilos y 280. el cash & carry un 4. con una cuota del 9.81 millones de kilos y 730.07 millones de euros).34%.8% del consumo y un 27.Productos de la pesca y la acuicultura tos de la pesca a los supermercados (43. con un 1. el pescado congelado representa un 41.6% del consumo y un 13.79 millones de euros en estos productos.6% del consumo y un 19.1% del consumo y un 15.2% del gasto (137.1% del consumo y un 11.78 millones de euros).8% del gasto (8.88 millones de euros). y el marisco fresco. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 318.64 millones de euros).38 Restauración. (38. las conservas de pescado. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de productos de la pesca (alcanza una cuota del 74.16 millones de euros).1% del gasto (68. seguido del pescado fresco.3% del gasto millones de kilos y 192.58 y el consumo nocturno el 0. con un 9.1% del gasto (29.69 millones de euros). con un 15.6% del consumo y un 23. En la restauración comercial.9% del gasto (1. con un 4.36 millones de kilos y 300. las conservas de pescado.41% restante. el pescado congelado representa un 43.5% del gasto (20. Las otras formas comerciales acaparan el 4. con un 12.3% de cuota de mercado). En la restauración colectiva y social.22 millones de euros).92% de la demanda de productos de la pesca. el marisco congelado.1%. En la restauración comercial. el marisco congelado.89 millones de euros).9% del consumo y un 2. con un 11. colectividades e instituciones Durante al año 2009.47 millones de kilos y 360.2% del consumo y un 43.3%.91 millones de euros).3% del gasto (34. con un 12. El resto de canales de compra acapara el 2.7% del gasto (40. ● 294 . seguido del pescado fresco.9 millones de euros).5 millones de euros). el pescado congelado representa un 51.35% y el libreservicio (hipermercado y supermercado) el 2.3% del gasto (103. En la demanda extradoméstica de productos de la pesca.1% del consumo y un 29.37%). y el marisco fresco.45 millones de kilos de productos de la pesca y gastaron 2.05 millones de euros).4% del gasto (30.84%. las conservas de pescado.43 millones de kilos y 537.6% del gasto (41.54%.16 millones de kilos y 350.3% del consumo y un 32. el marisco congelado.4% del consumo y un 22. con un 19.77 millones de kilos y 509.3 millones de kilos y 19.14 millones de kilos y 43.6% restante.201.43%.04 millones de kilos y 301.15 millones de euros) y el marisco fresco. con un 12.3% del gasto (48.8%.

77 103.35 1.17 627.16 100.32 1.33 183. 15 12 11 8 7 4 4 2 2 35 OTROS CONGELADOS MERLÚCIDOS LANGOSTINO CALAMAR GAMBA JIBIA LENGUADO EMPERADOR PULPO CIGALA 295 .51 1.16 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.56 1.29 278. 17 9 8 6 6 4 4 3 3 3 25 13 OTROS PESCADOS FRESCOS OTROS MARISCOS FRESCOS DORADA Y LUBINA SALMÓN BACALADILLA JUREL RAPE DISTRIBUIDORES CHIRLA MERLÚCIDOS MEJILLÓN BOQUERÓN SARDINA COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS 2009 MERLÚCIDOS CALAMAR LANGOSTINO GAMBA JIBIA LENGUADO EMPERADOR PULPO CIGALA OTROS CONGELADOS FUENTE: Mercasa.31 3.01 34.834.90 192.01 251.52 140.261.96 221. y Medio Rural y Marino.89 257.78 537.64 67.84 883.50 1.69 223.22 1.16 350.40 10.88 10.96 3.77 252.660.18 43.14 20.Productos de la pesca y la acuicultura CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PESCA EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL PRODUCTOS DE LA PESCA PESCADO FRESCO PESCADO CONGELADO MARISCO FRESCO MARISCO CONGELADO Y COCIDO CONSERVAS PESCADO Y MOLUSCOS 1.90 1.14 367.75 4.43 29.170.36 8.580.03 198.239.28 1.802.613.56 157.69 19.06 31.441.72 558.64 408.841.16 38. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO FRESCOS EN LA RED DE MERCAS PORCENTAJE 2009 MERLÚCIDOS MEJILLÓN BOQUERÓN SARDINA DORADA Y LUBINA SALMÓN BACALADILLA JUREL CHIRLA RAPE OTROS PESCADOS FRESCOS OTROS MARISCOS FRESCOS FUENTE: Mercasa.540.22 280.32 48.966.38 1.539.30 8.764.52 1.

40 70.14 266.38 0.07 0.60 245.76 0.441.94 19.50 380.88 14.28 2.50 80.93 27.73 0.91 24.31 1.73 969.96 4.71 269.24 70.660.21 129.95 1.32 25.25 744.72 238.37 2.32 378. MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS CONGELADOS MARISCO Y MOLUSCOS FRESCOS MARISCOS Y MOLUSCOS COCIDOS 1.60 58.175.05 19.91 8.69 43.73 0.75 222.51 1.22 0.50 28.23 225.56 4.19 221.52 0.34 120.08 23.89 8.23 0.73 33.77 1.96 178.54 9.01 185.76 2.60 16.01 7.64 333.58 126.87 0.09 0.52 140.56 14.39 1.61 1.47 7.41 0.45 39.02 0.84 1.76 5.Productos de la pesca y la acuicultura CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN PESCA DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL GASTO PER CÁPITA TOTAL PESCA PESCADOS PESCADOS FRESCOS PESCADOS CONGELADOS MERLUZA Y PESCADILLA MERLUZA Y PESCADILLA FRESCAS MERLUZA Y PESCADILLA CONGELADAS SARDINA Y BOQUERON BOQUERONES FRESCOS SARDINAS FRESCAS ATÚN Y BONITO TRUCHA FRESCA LENGUADO LENGUADO FRESCO LENGUADO CONGELADO BACALAO BACALAO FRESCO BACALAO CONGELADO CABALLA FRESCA SALMÓN SALMÓN FRESCO SALMÓN CONGELADO LUBINA DORADA RODABALLO RAPE OTROS PESCADOS OTROS PESCADOS FRESCOS OTROS PESCADOS CONGELADOS MARISCO.83 5.21 3.72 10.84 883.92 0.08 3.65 99.59 15.261.40 433.56 274.29 21.01 17.764.65 8.21 30.32 31.41 80.48 32.86 0.71 1.70 0.33 0.66 0.44 211.47 558.40 33. MOLUSCOS Y CRUSTACEOS MARISCO.63 4.52 32.21 46. y Medio Rural y Marino.35 3.29 12.544.42 0.60 6.61 124.75 1.10 36.96 900.37 80.28 68.62 2.54 206.69 135.36 19.02 352.10 0.680.93 24.70 0.00 191.35 34.54 3.63 2.51 2. 296 .90 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.18 119.06 2.69 116.84 4.53 4.29 4.19 3.49 18.43 2.79 4.40 50.125.72 699.53 5.99 5.62 1.

54 5.48 0.25 6.34 0.27 1.87 13.00 4.33 OTROS MARISCOS CONGELADOS 25.24 11.99 81.63 OTRAS CONSERVAS DE PESCADO 34.62 71.13 0.89 97.48 29.68 20.10 12.43 0.15 GAMBAS Y LANGOSTINOS COCIDOS 21.04 0.11 2.40 0.00 0.00 26.17 111.540.25 3.19 0.75 21.06 7.01 85.36 11.17 4.86 43.26 2.61 5.05 3.67 0.22 18.64 0.83 464.33 0.61 8.90 4.28 1.23 2.01 0.52 0.79 56.45 2.52 207.45 354.28 GAMBAS Y LANGOSTINOS FRESCOS 24.64 609.66 11.15 1.09 0.25 0.Productos de la pesca y la acuicultura 2009 CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL GASTO PER CÁPITA TOTAL PESCA ALMEJAS Y BERBERECHOS ALMEJAS CONGELADAS BERBERECHOS CONGELADOS ALMEJAS Y BERBERECHOS FRESCOS MEJILLÓN MEJILLÓN CONGELADO MEJILLÓN FRESCO CALAMARES Y PULPO CALAMARES CONGELADOS PULPO CONGELADO CALAMAR Y PULPO FRESCOS GAMBAS Y LANGOSTINOS GAMBAS Y LANGOSTINOS CONGELADOS 1.50 16.85 97.06 0.08 0.12 0.57 1.96 1.08 4.261.07 1.42 57.06 2.22 3.53 2.96 252.67 1.86 19.43 223.04 0.40 0.764.24 12.21 61.09 63.22 4.68 0.59 0.57 2.84 OTROS MARISCOS COCIDOS OTROS MARISCOS FRESCOS CONSERVAS PESCADO Y MOLUSCOS SARDINAS ATÚN CHICHARRO Y CABALLA MEJILLONES BERBERECHOS ALMEJAS CALAMARES PULPO ANCHOAS SALMÓN AHUMADO TRUCHA AHUMADA OTROS AHUMADOS 183.72 30.93 5.34 978.00 27.01 297 .57 0.43 3.44 104.11 0.11 OTROS MARISCOS Y MOLUSCOS 94.17 251.29 10.01 48.87 88.25 561.44 0.18 11.22 2.69 0.05 0.08 394.78 0.09 0.93 1.80 1.73 776.88 3.10 0.74 1.27 165.09 0.25 1.27 3.00 8.87 33.00 191.00 167.25 1.13 0.25 57.64 148.47 0.14 0.00 505.54 2.64 19.81 103.98 4.39 65.44 0.22 28.65 5.

29 69.90 18.58 5.64 105.01 394.76 300.50 360.98 69.24 7.56 19.3 4.79 6.28 226. 298 .04 24.59 MERLUZA Y PESCADILLA FRESCAS OTROS PESCADOS FRESCOS MARISCO FRESCO LANGOSTINO Y GAMBA FRESCOS MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS FRESCOS PESCADO CONGELADO CALAMAR CONGELADO MERLUZA Y PESCADILLA CONGELADAS OTROS PESCADOS CONGELADOS MARISCO CONGELADO LANGOSTINO Y GAMBA CONGELADOS MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS CONGELADOS CONSERVAS ATÚN OTRAS CONSERVAS PESCA OTRAS CONSERVAS MOLUSCOS PESCADO SECO AHUMADO 48.81 1.834.89 161.Productos de la pesca y la acuicultura CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PESCA DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.40 10.14 5.32 0.94 39.74 14.92 3.83 2.90 103.11 8.81 4.91 134.57 133.36 367.37 2.22 131.68 29.16 6.69 3.16 100.64 408.30 1.67 18.58 257.31 30.01 0.31 0.89 137.15 280.31 20.48 10.63 31.05 239.26 22.45 192.47 301.26 67.36 102.62 0.33 318.18 316.61 19.46 79.61 17.32 48.65 26.47 9.03 4.10 350.47 6.14 20.15 130.03 219.22 22.48 38.77 7.07 8.38 5.44 4.89 43.00 1.64 61.82 377.16 219. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL PESCADO PESCADO FRESCO ATÚN Y BONITO FRESCOS 251.47 1.35 40.45 68.18 537.50 67.72 50.201.24 12.31 41.18 9.06 20.72 8.6 OTRAS FORMAS COMERCIALES 37.86 35.63 730.36 PARTICIPACIÓN DE PESCA EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PESCA POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 HIPERMERCADOS 14.28 1.77 3.90 3.75 1.8 43.76 0.44 261.79 509.56 10.3 SUPERMERCADOS ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.99 34.78 25.50 24.31 29. y Medio Rural y Marino.77 2.36 22.07 170.58 23.02 129.88 19.70 95.55 119.98 7.40 38.76 56.43 44.81 49.68 64.65 59.

3 7.Productos de la pesca y la acuicultura DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PESCA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 27.3 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 2.1 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) MAYORISTAS 74.6 kilos por persona.4 OTROS CANALES 1.8 HOTELES 17.6 RESTAURACIÓN ORGANIZADA RESTAURANTES 47. 299 . DEMANDA DE PESCA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE CONSUMO NOCTURNO 0.1 32.4 FABRICANTES FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.6 BARES Y CAFETERÍAS FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PESCA EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL 2009 PORCENTAJE 2009 CASH & CARRY 4. y Medio Rural y Marino.3 LIBRESERVICIO 2.9 INDEPENDIENTES 9.

320 toneladas y una potencia de 158. GRUPO TINAMENOR. a partir de la captura de unas 4.070. la partida de los crustáceos supera a la de los moluscos. 965 de artes fijas que también trabajan en aguas de la UE. seguidos por los crustáceos. en volumen.540 toneladas.490 toneladas y una potencia de 284. S. Más de la mitad de los barcos que faenan en los caladeros nacionales lo hacen en la zona del Cantábrico. con 87. de las que se encuentran en actividad algo más de 180.A.00 51.760 toneladas).600 toneladas). * COPESCO & SEFRISA.520 toneladas. S. cuyo arqueo conjunto llega a las 51. mientras que la segunda se queda en 135. aunque su valor supera los 1.530 toneladas y una potencia de 133.5 millones de euros y 350 toneladas) y las vieiras (1. mientras que otro 30% actúa en el Mediterráneo. S. ya que la primera alcanza 147.Productos de la pesca y la acuicultura Pescado y marisco frescos Las capturas totales de la flota pesquera española se acercan a las 800.240 toneladas).3 millones de euros y 55. los arenques.24 34. Atendiendo a su valor.000 toneladas. Después de gambas y camarones aparecen los bogavantes y las langostas (27 millones de euros y 1. Dentro de los crustáceos destacan las gambas y los camarones. y en torno a 620 cerqueros con jareta que también actúan en aguas europeas.100 toneladas. S.6 millones de euros. En ellas se vende alrededor del 70% de todo el pescado fresco que se desembarca. * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.L. S.000 toneladas.A. las orejas de mar y bígaros (2.L.260 toneladas). Hay que añadir 1. GRUPO ASTORGANA * VENSY ESPAÑA.880 toneladas. * CULMAREX. jibias y pulpos.620 toneladas y un valor por encima de los 787. halibuts y lenguados (40. S.A.500 embarcaciones de pesca artesanal de menos de 12 metros de eslora y con un arqueo total de 16.4 millones de euros. pero sólo 476.320 arrastreros que faenan en aguas de la UE.06 33.6 millones de euros y 1.00 34. Dentro de los productos pesqueros para consumo humano destacan los peces.2 millones de euros y algo menos de 68. con más de 33. peces demersales diversos (53. 489. bonitos y agujas. ● 300 ESTRUCTURA EMPRESARIAL En la flota pesquera española existen alrededor de 8.6 millones de euros.030 caballos. con un arqueo total de 122. A continuación aparecen las almejas y berberechos (43 millones de euros y 9. – Datos de 2008. En el caso de los mariscos frescos. Las especies capturadas más importantes en valor dentro de los peces son los atunes.000 toneladas. La principal empresa dedicada a la producción y comercialización de productos pesqueros frescos supera las 50.000 toneladas y el segundo se queda en 21. A continuación se sitúan algunos peces costeros diversos.150 toneladas) y los cangrejos y centollas (7. el grupo más importante registra una producción de 27. ya que su valor llega hasta los 92. (GRUPO) * UBAGO GROUP MARE. con 164. con un arqueo de 37.400 toneladas. ● PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PESCADOS REFRIGERADOS EMPRESA VENTAS MILL. mientras que el segundo operador se sitúa en las 31. los bacalaos y merluzas (124.2 millones de euros. * PESCAFRESCA.L.2 millones de euros.150 toneladas. S.850 toneladas). tiburones y rayas (38.9 millones de euros y 22.L.600 toneladas se destinan al consumo en fresco.260 caballos. STOLT SEA FARM.00 38.820 caballos. se sitúan los moluscos. platijas.600 millones de euros.390 toneladas) y peces pelágicos diversos (32.000 toneladas.100 toneladas).00 38. En el caso de los moluscos. * ISIDRO DE LA CAL – FRESCO.A.3 millones de euros y 9. el primer lugar está ocupado por calamares.6 millones de euros y unas 41. con 8.00 94. con 432.12 85.3 millones de euros y 87.5 millones de euros y 630 toneladas).640 toneladas y su potencia hasta los 128. S. El primer eslabón en la cadena de comercialización del pescado fresco está formado por las lonjas. El resto de las capturas de peces tiene una importancia mucho menor. sardinas y anchoas (78. A continuación.32 44. con un valor de más de 1.A.8 millones de euros y 25.560 toneladas).7 millones de euros y 73.240 caballos. EUROS CALADERO. .000 toneladas y el tercero las 21. ya que representan alrededor de 153 millones de euros y 34.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. S.

7 kilos por persona en 1970 a los 8 kilos de la actualidad. para unas exportaciones de 165. Se detecta una clara especialización geográfica por especies. 12 moluscos y 3 plantas acuáticas. La principal potencia acuícola del mundo es China.9% de todas esas partidas en volumen. En la partida de pescados frescos y refrigerados. como el sector de alimentación de origen animal con mayores tasas de crecimiento.Productos de la pesca y la acuicultura COMERCIO EXTERIOR El saldo comercial español de pescados frescos y refrigerados es negativo para nuestro país en cerca de 532. Se encuentran registradas en la acuicultura marina producciones de 12 peces.000 toneladas y los 579. Por último. de los que un 75% corresponde a las producciones de peces.000 euros).040 toneladas y los 1. ● Acuicultura La acuicultura española es un sector en claro crecimiento. con tasas de incremento interanual en torno al 7%. esturiones y tencas. los principales mercados de destino son otros países de la Unión Europea.5% del total en volumen y valor. Por lo que hace referencia a la acuicultura continental. seguido por las doradas.5 millones de euros. con el 67% del total en volumen y el 49% en valor. los peces suponen algo menos de 273. mientras que las exportaciones rondan las 35. los rodaballos.29 millones de euros). las importaciones provenientes de otros países de la Unión Europea constituyen el 65. mientras que el salmón se localiza principalmente en Noruega y Chile (33% y 13%. mientras que las exportaciones se sitúan en las 102. la acuicultura continental. los crustáceos (1. las lubinas. las importaciones de filetes y carnes de pescado superan las 190. La acuicultura marina aporta el 84% y el resto.4 millones de euros). cuyo valor alcanza unos 385.910 toneladas y 376. El suministro de su producción ha pasado de apenas 0. por un valor de 221 millones de euros.8 millones de euros. A mucha distancia aparecen las producciones de anguila europea. Las importaciones se acercan a las 248. a nivel mundial.5 millones de euros. trucha común y marina. Dentro de la primera.530 toneladas.140 toneladas y los 218.8 millones de euros. donde nuestro país presenta un saldo positivo. mientras que en valor representan el 80% del total. Dentro de la acuicultura marina.830 toneladas.5 millones de euros. el mejillón aparece como la principal producción. Un comercio exterior particular es el de los peces vivos. mientras que la producción de crustáceos apenas llega a un valor de 6.000 euros. mientras que las importaciones de moluscos (frescos y congelados) superan las 396. las ostras y el ostión japonés.3 millones de euros. El valor total de las producciones acuícolas se aproxima a 500 millones de euros. ya que acaparan el 97% del total. ya que hacia ellos se dirige el 91. ● 301 . las carpas aparecen como la producción principal de Asia y el Pacífico (98% del total). con una baja tasa de cobertura del 42%.850 toneladas. por un valor de 917. así como las ostras (95%) y los pénidos (88%). un 24% a las de moluscos y el resto a crustáceos y de plantas acuáticas. mientras que las exportaciones son de 49. los atunes rojos. ya que exporta 7. Las truchas arco iris conforman la principal producción de la acuicultura continental.190 millones de euros.29 millones de euros) y las plantas acuáticas (694.9 millones de euros.320 toneladas frente a unas importaciones de 2. los peces suponen la práctica totalidad de las producciones (72. Por lo que hace referencia a las exportaciones. Asia y el Pacífico lideran la acuicultura con el 89% del total en volumen y el 77% en valor. respectivamente).5 millones de euros. seguidos por los moluscos (146. La acuicultura aparece.360 toneladas y los 978. De esa manera. 3 crustáceos. También hay que tener en cuenta que las importaciones de crustáceos (frescos y congelados) llegan a las 218.900 toneladas.

300 se dedican a la acuicultura marina.6%). ya que la atomización constituye su rasgo más sobresaliente. con porcentajes muy similares del 10.1%). junto a las grandes empresas españolas del sector. Aproximadamente el 78% de la producción de todas estas empresas se destina al consumo humano directo y algo menos del 12% a la transformación industrial. con el 62. de las cuales más del 85% se encuentra radicado en Galicia. como la panga (+250% durante los últimos cinco años).1%). Tan sólo un 14% del personal que trabaja en la acuicultura española está constituido por operarios especializados. Canarias (1. los establecimientos de cultivo vertical son los que acaparan mayores unidades de trabajo anual. de cultivo en jaulas y en enclaves naturales.2%).3% corresponde a la acuicultura continental. cuyo valor puede acercarse a los 570 millones de euros. ● Productos congelados El mercado español de pescados y mariscos congelados se caracteriza por una cierta contracción de las demandas y una continua guerra de precios.9%) y las gulas (6.Productos de la pesca y la acuicultura ESTRUCTURA EMPRESARIAL En España existen algo más de 5. en tierra firme.9% de todas las ventas en volumen y el 53.7 millones de euros) y los mariscos congelados (algo menos de 8. mientras que el resto trabaja en aguas continentales. Comunidad Valenciana (1.2% y 31. En la distribución moderna. aunque tiende a perder presencia (-7% durante el último ejercicio).700 toneladas y 49.000 toneladas de productos congelados. mientras que el 24% está formado por personal no especializado y el 59% por no asalariados. A continuación aparecen los moluscos congelados (20.550 toneladas y los 450 millones de euros.2% y 10. En un escalón inferior aparecen algunos operadores de tamaño intermedio especialistas en alguna producción específica. con alrededor de 3. Andalucía (3%).6% y 28. con un valor de casi 68 millones de euros). el surimi (21. Trabajan en este sector unas 28. la merluza es la especie más consumida.000 personas. ● 302 . las gambas y gambones (24. de las que cerca de 5. por lo que en la cúspide de la estructura empresarial aparecen grandes grupos. entre los que se encuentran algunas importantes compañías multinacionales.8% en valor. La acuicultura marina ofrece trabajo al 95.000 toneladas.1% en volumen y del 7. La principal partida es la formada por los peces congelados. Destacan los incrementos de ventas de algunas especies orientales. respectivamente).1% en valor.7% del total.5% en valor.6%). A continuación se sitúan los pescados y mariscos congelados preparados. En la acuicultura marina. seguida por los de cultivo horizontal.500 empresas dedicadas a la acuicultura. el marisco congelado sin preparar acapara el 50. Entre los mariscos congelados destacan los langostinos (24. La flota pesquera española registra una producción de alrededor de 302.1% y 26. Los técnicos superiores y medios apenas suponen el 2% y los administrativos el restante 1%.000 bateas y unas 60 industrias.8% de todas las ventas en volumen y el 62. Un caso excepcional es del mejillón. mientras que el restante 4. La acuicultura exige de fuertes inversiones y un continuado nivel de innovación. seguido por el pescado congelado sin preparar (29.2%) y Murcia (1. ya que alcanzan las 291. A mucha distancia aparecen Cataluña (3.5%). Dentro de los pescados sin preparar.6% y 10.2%. la principal producción acuícola española.

Por lo que hace referencia a las importaciones de crustáceos congelados se alcanzan las cifras de 179.000 toneladas. Los arenques y sardinas constituyen las principales especies exportadas. como el de los pescados elaborados y los platos preparados.000 y las 36.000 y las 42. mientras que el de las importaciones asciende hasta los 2. – Datos de 2008. S. Las marcas de distribución acaparan el 55% de todas las ventas en volumen. S.35 euros/ kilo.000 toneladas. (GRUPO) * NESTLÉ ESPAÑA.A.500 toneladas) y las merluzas (30. con una clara disminución de las demandas y escasos márgenes comerciales.A. 1. (GRUPO) * ULTRACONGELADOS VIRTO. transformadores.A.A.A. La empresa líder del sector registra una producción de casi 232. donde las exportaciones superan claramente a las importaciones. * FREIREMAR. S. por un valor por debajo de los 464. frente a una cuota del 38% de la principal oferta marquista. S. que suponen 133.343 1.6 millones de euros.A. está provocando una cada vez mayor concentración empresarial. Así. EUROS túa en un 43%.A.6 millones de euros. de las que 60.4 millones de euros.440 toneladas y 165.300 son de mariscos congelados. ● PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONGELADOS PESCANOVA. comercializadores. INDUSTRIAS CÁRNICAS VILARÓ. por un valor de 416. mientras que se importan algo menos de 192. S. mientras que la primera oferta marquista se siEMPRESA VENTAS MILL. En el resto de las partidas. S. con la excepción del pescado entero congelado.700 toneladas y 784.A.550 toneladas de pescado congelado. las importaciones son mucho más importantes que las exportaciones. mayoristas.4 millones de euros. con 75. entre los que se sitúan algunas filiales de importantes compañías multinacionales. * EUROPASTRY. * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. las marcas de distribución dominan el 54% de todas las ventas en volumen. Por lo que hace referencia al mercado de pescado congelado rebozado. junto a los más fuertes operadores nacionales. mientras que otras tres empresas presentan volúmenes de ventas entre las 40.000 toneladas. Así. Estas diferencias entre volumen y valor se explican porque el precio medio de las exportaciones españolas es de 1. DIST. se venden en el exterior 344. mientras que se exportan 33.A. Muchos de los operadores más importantes apuestan por segmentos afines. Algunas empresas de tamaño mediano o pequeño se encuentran en serias dificultades y se han producido cierres y adquisiciones que dejan el sector en manos de unos pocos y grandes grupos. se registran 303 . seguidos por los túnidos (62. Otros siete operadores aparecen entre las 30. S. S.770 toneladas. (DIMAROSA) PALACIOS ALIMENTACIÓN.Productos de la pesca y la acuicultura ESTRUCTURA EMPRESARIAL La difícil situación por la que atraviesa el mercado de pescados y mariscos congelados en nuestro país. Por último.1 millones de euros. * JOSÉ SÁNCHEZ PEÑATE. cuyo valor llega hasta los 415. mientras que las exportaciones se quedan en 24. S. S. se importan 166. En todos los casos se trata de empresas que actúan como armadores.A.060 toneladas.610 toneladas de filetes de pescado congelados.000 toneladas anuales. * GRUPO AMASÚA. El segundo comercializador se queda en unas 65.710 toneladas).280 360 253 225 215 191 150 135 134 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.16 euros/ kilo. Los procesos de verticalización de la cadena productiva son muy importantes y los grupos líderes tienden a controlar toda la cadena alimentaria.7 millones de euros. COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de productos pesqueros congelados es negativo para nuestro país. importadores y exportadores.000 toneladas. MARISCOS RODRÍGUEZ.

6%). las de anchoas (6. surimi. las de caballa (4.180 toneladas. cuyo valor ronda los 693.9%). Ecuador y China acaparan el 50% de todas las importaciones de mariscos congelados. ya que representan el 62.2 millones de euros (+0.8%.8 millones de euros (+10. con el 85.1% del total.7%).610 toneladas y los 283. jurel. las de almejas (0.5% del total en volumen y el 84% en valor. etc.2%) y las de pulpo (1%). Por su parte.4%). las de navajas (1.1%). las de berberechos (1. que supone otro 7. las exportaciones españolas de mariscos congelados se dirigen preferentemente hacia Italia.7%). bacalao.1%).2%) y los 108. mientras que España ocupa la tercera plaza.8%). ● 304 . las de almejas (1. El precio medio de las conservas disminuyó en un 1. siguen las conservas de túnidos son las que ocupan el primer lugar.Productos de la pesca y la acuicultura unas importaciones de 265. El predominio de las conservas de atún en nuestro país es abrumador. mientras que las exportaciones se quedan en las 100. las de sardinas y sardinillas (7. Por lo que hace referencia a su valor. A continuación se sitúan las conservas de mejillones (7.280 toneladas (-9. Francia y Alemania. las de pulpo (0.890 toneladas de moluscos congelados.8%).301 millones de euros.9%) y las de atún con vegetales (0. Estas cifras suponen incrementos interanuales del 1.040 toneladas (+3.9%). China y Tailandia aparecen como los principales países productores de conservas de pescado y marisco en el mundo. La principal producción española de conservas de pescados y mariscos se concentra en Galicia. a las que hay que añadir las de atún blanco (3.4%) y de atún con vegetales (1.9%).730 toneladas (+11. las de caballa (4.4%). las conservas de atún son las más importantes. ● Conservas de pescado La producción española de conservas y semiconservas de pescados y mariscos durante 2009 llegó hasta las 354. a las que hay que añadir 3. huevas. Atendiendo a su volumen.7%). por un valor de 571.1%).). la partida de conservas variadas (zamburiñas.8 millones de euros.7%).8%). Las gambas y langostinos aparecen como las principales importaciones entre los crustáceos y los calamares entre los moluscos. por un valor cercano a 1.9% del total.8%. A mucha distancia aparecen las de sardinas y sardinillas (8. las de berberechos (7%). algas.6%) de atún con vegetales. La producción de conservas de atún blanco llega hasta las 13. con el 43. las de anchoas (3.4 millones de euros.95% en volumen y de apenas el 0. la partida de conservas variadas (7%).3%). las de calamares y chipirones (1. las de mejillones (4. Este porcentaje se incrementa si se tienen en cuenta los valores de las conservas de atún blanco (8.1% en valor.6%) y las de navajas (0. Argentina.3%). las de calamares y chipirones (1.6%). con una producción de 220.

* 414. El cuarto fabricante registra una facturación de 215 millones de euros. CONSERVAS GARAVILLA.00 215. La primera oferta marquista presenta unos porcentajes del 6. S.34 217.30 80. S. Las marcas de distribución son muy importantes en la distribución moderna. Dentro de estas industrias se incluyen 44 semiconserveras dedicadas a la anchoa en Cantabria. Galicia es la comunidad autónoma donde está registrado un mayor número de empresas conserveras. Durante 2009 se registró un incremento de la productividad de las empresas conserveras españolas del 2%.A.6% y del 7.00 94. el País Vasco y Asturias.5% del empleo industrial. con el 45.375 trabajadores.3%.9% en valor. (GRUPO) * FRINSA DEL NOROESTE. S. ya que copan el 75. S.100.6% del total. El número de horas por año llegó a 1.A.00 70.A. mientras que el tercer operador produce 125.5% de todas las ventas en volumen y el 65.722. S. lo que arroja una productividad por empleado y hora de casi 13. – Datos de 2008. INDUSTRIA ALIMENTARIA. * SALICA. S.6% en volumen pero aumenta hasta el 6.000 toneladas y los 305 millones de euros. * BERNARDO ALFAGEME. COMPRE Y COMPARE. ● HIJOS DE CARLOS ALBO. (GRUPO) * JEALSA RIANXEIRA.A. El segundo grupo alcanza las 137. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. Los cuatro operadores siguientes presentan ventas entre los 50 y los 84 millones de euros. 305 .3% tanto en volumen como en valor y la tercera se queda en el 3.000 toneladas y sus ventas llegan hasta los 245 millones de euros.A.000 toneladas y los 427 millones de euros.00 78.77 240.00 ESTRUCTURA EMPRESARIAL Las empresas operativas de conservas de pescado y marisco en nuestro país son 147 con una plantilla conjunta de 15. mientras que la segunda ronda el 5.A. El sector industrial y transformador de conservas de pescado y marisco de la comunidad gallega contribuye al PIB con un 2% y genera el 6.4 kilos.00 110. (GRUPO) * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.A.A. EUROS LUIS CALVO SANZ.Productos de la pesca y la acuicultura PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS DE PESCADO EMPRESA VENTAS MILL. S.12 85. ya que acaparan el 71% de todas las ventas de conservas de pescado y marisco en volumen y el 60% en valor. En el segmento de los túnidos el predominio de las marcas blancas es todavía mayor. * GRUPO RICARDO FUENTES E HIJOS * UBAGO GROUP MARE. S. S. mientras que los kilos producidos por empleado se acercó a los 23. La principal empresa del sector llega hasta las 149.L.2% en valor.

cuyo valor llegó hasta 214.8%) y 430. A continuación aparecen las de los demás mariscos (13% en volumen y 9% en valor).6%). Las importaciones de conservas de pescados y mariscos se quedaron en 75.6% en valor. ● 306 .340 toneladas (-9. por su parte.9 millones de euros (-3. por un valor cercano a los 528. con algo menos de 3.2%) y 17. Además se importaron 16. por un valor de 264. demás moluscos (5%).4% va destinado a mercados americanos.7% a otros países europeos.1%). Las exportaciones españolas. un 8% más que en 2008. caballa (3%) y mejillones y filetes de anchoa (1% en cada caso). anchoas en salazón (4%).6%).580 toneladas (+30.1% a los países africanos.620 toneladas (-15.8%).5%) y 7. A éstas hay que añadir las exportaciones de preparaciones y conservas de surimi. un 0. con casi 2.9 millones de euros (+47.400 toneladas.010 toneladas. surimi (10%). las de los demás pescados (7% en volumen y valor). las exportaciones de lomos de atún.1% restante en Oceanía.1% en volumen y del 10. con un valor de 28. y las expor- taciones de semiconservas de anchoa.7%) de semiconservas de anchoa.4% se vende en el continente asiático y el 0. las de lomos de atún (3% y 4%) y las de filetes de anchoas en aceite (2% y 5%).4 millones de euros (+27.940 toneladas (+49.Productos de la pesca y la acuicultura COMERCIO EXTERIOR Las importaciones españolas de conservas y preparados de pescados y mariscos durante 2009 superaron ligeramente las 169. La principal partida exportada está formada por las conservas de atún. demás mariscos y pescados (7% en cada caso).6 millones de euros.3 millones de euros (-3.6 millones de euros (-8.1%).6 millones de euros (-13.1 millones de euros (-0.3%) de lomos de atún. Los lomos de atún suponen el 41% de todas las importaciones.2%). un 4.580 toneladas (-28. sardinas (4%).860 toneladas (-7. respectivamente).800 toneladas (-4%) y 8. seguidos por las de atún (17%).630 toneladas (7.6%) y 26.9% de todas estas exportaciones se dirige hacia otros países de la Unión Europea.4%). Nuestro país adquiere alrededor del 50% de todas estas conservas en el continente americano.1%) de preparados y conservas de surimi. un 4. con el 60% del total en volumen y el 64% en valor.3%).4 millones de euros (-12. un 3.9%). 68. cuya cotización alcanzó 20. Estas cifras indican unas reducciones interanuales del 9. Las exportaciones de conservas de pescados y mariscos quedaron en 116. con 4. Un 87. las de los demás moluscos (7% y 5%. llegaron hasta las 127. por un valor de 483.5 millones de euros (-16.

la segunda ronda el 4. por ejemplo.2% en valor.7%. el salmón acapara un 86.200 toneladas y los 28. En el caso del salmón. mientras que el segundo ronda las 2. mientras que las exportaciones rondaron las 560 toneladas (+7%). Se rompe de esta manera una tendencia de crecimientos constantes que se habían registrado durante los últimos años y que. las marcas de distribución suponen el 81% de todas las ventas en volumen y el 73.3% de todo el mercado en volumen y el 0. con porcentajes del 5. debe ser importada. A mucha distancia se sitúan la trucha.9%).3%.2%.5% y del 9. el bacalao (2. seguida por Alemania.2% en volumen y el 4.6% en valor.4% en valor y la tercera se sitúa en el 2. la segunda llega al 3.7 millones de euros y el tercero se queda en 1.4% y 1. las importaciones supusieron 9. En la distribución organizada. con un valor de casi 15. un 1.850 toneladas y 13. Las dos empresas que aparecen a continuación en este ranking presentan unas producciones respectivas de 1. Estas cifras suponen una reducción interanual del 2. Las marcas de distribución tienen una gran importancia en este mercado.3 millones de euros. un 2. ● 307 . el salmón supone el 78% del total. Dinamarca aparece como el principal proveedor de salmón ahumado para el mercado español.4% y 2.4% respectivamente.000 toneladas anuales.270 toneladas (+9%).9% y 4%) y los surtidos (1. Por su parte.550 toneladas.5 millones de euros.3% de todas las ventas en volumen.1 millones de euros (+15%) frente a los 6. Se importaron un total de 1. con unas ventas de unos 38 millones de euros. por un valor de más de 10.700 toneladas. aunque en valor esa tendencia se invierte.5% menos que en el ejercicio precedente. Atendiendo a la producción nacional. las exportaciones se quedaron en 1.9%). El valor de esa producción se acerca a los 152 millones de euros. Italia y Portugal aparecen como los principales mercados de destino para las exportaciones españolas de pescados ahumados. El principal grupo registra una producción de 2.7% y del 5. mientras que la primera oferta marquista alcanza una cuota del 6%. la primera oferta con marca propia presenta unos porcentajes del 5. La principal razón que explica esta disminución de la producción de salmón ahumado es el incremento de los precios de la materia prima que. en una buena parte.300 y 1. ● COMERCIO EXTERIOR Las importaciones de pescados ahumados son claramente superiores a las exportaciones.2 millones de euros de las exportaciones (-8%).5% y el 4%. Por su parte.1% en valor. aunque durante el último año computado se registraron unas reducciones del 7% en volumen y del 3% en valor.6 millones de euros (-6. las importaciones llegaron hasta las 1. Atendiendo a su valor. con más de 350 toneladas. habían llegado en 2006 hasta el 21%. Por lo que hace referencia al mercado del salmón ahumado.4% en volumen junto a un incremento del 6.240 toneladas. la palometa (3. lo que supone una reducción interanual del 4.700 toneladas.2% menos que en el ejercicio precedente. ● ESTRUCTURA EMPRESARIAL El sector de empresas fabricantes y comercializadoras de pescados ahumados en nuestro país presenta una elevada concentración y una significativa penetración de capitales internacionales.7% y la tercera se queda en el 3. Por su parte.2%). ya que acaparan el 77.3% de todas las ventas y un 85.Productos de la pesca y la acuicultura Ahumados La producción de pescados ahumados en España se sitúa alrededor de las 10. Varios de los principales operadores de este mercado son filiales de importantes compañías multinacionales.9% en valor. con 310 toneladas. Las demás ofertas apenas representan el 0.

Productos de la pesca y la acuicultura Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA ANDALUCÍA DENOMINACIONES ESPECÍFICAS CABALLA DE ANDALUCÍA MELVA DE ANDALUCÍA LA RIOJA REGISTRADO Y CERTIFICADO EMBUTIDOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y SEMICONSERVAS DE ANCHOAS EN SALAZÓN O EN ACEITE CATALUÑA MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA PESCADO AZUL PAÍS VASCO EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) HEGALUZEA ETA HEGALABURRA (BONITO DEL NORTE Y CIMARRÓN) GALICIA MARCA DE GARANTÍA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS BONITO DEL CANTÁBRICO DEL PAÍS VASCO MEXILLÓN DE GALICIA (MEJILLÓN DE GALICIA) ✪ ✪ Inscrita en el Registro de la UE .

000 kilos de melva de media anual. CARACTERÍSTICAS: Las semillas necesarias para el cultivo del Mejillón de Galicia son recogidas por los productores de las rocas del litoral en las zonas autorizadas o de los colectores que se cuelgan de las bateas. casi la totalidad de las existentes en Galicia. thazard para la melva. Málaga y Almería. y 39 empresas comercializadoras. Ría de Pontevedra y Ría de Vigo. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 7 empresas de las provincias de Cádiz. que se realiza de forma manual siguiendo los usos tradicionales de la zona. al sur del paralelo 44. . DATOS BÁSICOS: En los registros del Consejo Regulador están inscritas 3. Ría de Muros-Noia. Las materias primas empleadas han tenido que ser capturadas en los caladeros del Mediterráneo y de las costas orientales del Atlántico. CARACTERÍSTICAS: Una de las caraterísticas más importantes es el pelado del pescado. Huelva. garantizando su origen y calidad. Ría de Arousa. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de cultivo es el espacio marítimo interior de las rías gallegas de A Coruña y Pontevedra habilitado para el cultivo de mejillón en batea: Ría de Ares-Sada.146 bateas. que producen al año entre 250 y 300 millones de kilos. que comercializan 2 millones de kilos de caballa y 750. Está totalmente prohibido el empleo de productos químicos y el líquido de cobertura sólo puede ser aceite de oliva o girasol.Productos de la pesca y la acuicultura Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Melva de Andalucía Caballa de Andalucía DENOMINACIONES ESPECÍFICAS Mexillón de Galicia (Mejillón de Galicia) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La protección se refiere a las conservas de las especies Scomber japonicus para la caballa. Está garantizado bajo estrictos controles higiénico-sanitarios y de certificación de calidad. y Auxis rochei y A.

Muy relacionado con este incremento de las superficies cultivadas está el hecho de que la demanda interior y exterior han ido creciendo en los últimos años como consecuencia de una mayor valoración del aceite de oliva por sus cualidades dietéticas. Ambas son intercam- 310 . la densidad media por hectárea se sitúa en 12 árboles.115 hectáreas (73%) se cultivan en secano y 689. el aceite de oliva y las aceitunas de mesa. de las cuales solamente la gordal no se considera ambivalente. el olivar es un cultivo originario y genuino de las tierras que riega el mar Mediterráneo y sus producciones. medioambiental o de salud pública. Cada una de las variedades de aceituna da lugar a un aceite distinto. arbequina.6% más que en el año anterior. Así. etc.153 446 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. verdial de Badajoz. En los últimos años. el aceite de oliva y las aceitunas de mesa. el número de envasadoras. hojiblanca.568. cada vez con mayores problemas debido a la práctica del remolido. con el 12% aproximadamente cada una. con el 7% restante. aunque el número de hectáreas es menos significativo: 4.7 millones de olivos. configuran uno de los principales sectores del sistema agroalimentario español. lo que determina bajos rendimientos en aceite. y unas 23 refinerías de aceite lampante y de orujo. De la superficie total. si bien es en Andalucía donde se concentra el grueso de la producción. existen en España cerca de 283. Cerca de 360.Olivar Olivar Aunque actualmente está extendido por medio mundo. y Medio Rural y Marino. Asimismo. aunque cambia de una a otra campaña. con cerca del 9%.620. y el Valle del Ebro. El olivar se ha ido extendiendo a zonas menos habituales y ya hay incluso una producción comercial de aceite de oliva en Galicia.879. Aunque en las nuevas plantaciones ha ido en aumento. 1. Además de su enorme proyección territorial. empeltre. un 0. ocupan la cuarta y la quinta. Actualmente existen en España unas 260 variedades. son componentes básicos de la dieta tradicional de sus habitantes. lechín.267 (27%) en regadío.065 440 1. con la mayor superficie de cultivo destinada al olivar y el mayor número de olivos. la Comunidad Valenciana y Murcia. La producción de aceituna está distribuida por 35 de las 50 provincias españolas. Así. el olivar que recibe algún tipo de riego se eleva al 35%. También existen 61 extractoras de aceite de orujo. según las estimaciones oficiales. que se han estructurado con formas modernas y con técnicas de riego que triplican y cuadriplican la producción.767 hectáreas. las producciones españolas de aceituna de mesa y de almazara han experimentado un importante crecimiento debido a la realización de nuevas plantaciones. 1. Hay dos modalidades de utilización de las aceitunas: aceitunas de molino y aceitunas para aderezo. Extremadura y la zona Centro.229 498 1. debiPRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ACEITE DE OLIVA (MILES DE TONELADAS) Y ACEITUNA DE MESA PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* ACEITE DE OLIVA ACEITUNA DE MESA *Estimación.744 almazaras que había en España al acabar 2009. tenemos aceites de picual. comparten la segunda posición. de los que un 60% está en Andalucía.000 agricultores se dedican al olivar y entregan su aceituna en una de las 1. La superficie dedicada al olivar de España ascendía en 2009 a 2. España es el primer productor y exportador mundial de aceite de oliva y de aceitunas de mesa. destacando en superficie regada Navarra con el 65%. a las que habría que sumar otras 453 envasadoras de aceituna de mesa. manzanilla. al tiempo que propician la disminución de la vecería del olivo. Por su parte. se aproxima a las 1.045 396 1.383 hectáreas. el cultivo del olivo y sus producciones. tanto por su importancia económica como social. cornicabra. En el caso de Andalucía. do a su elevado contenido en agua.

con 675. pero generalmente los cuidados culturales y la variedad predeterminan la utilización.3%. pero en la cuenca mediterránea. las importaciones evolucionan con menos altibajos que las exportaciones.394.2% de la producción vegetal y el 3.000 toneladas).100 toneladas. En la Unión Europea se contabilizaron unas exportaciones de 382. ascendió a 2. prácticamente el mismo porcentaje que en el año precedente.3% y el valor del sector descendió un 16. La mayor parte de las exportaciones de aceite van dirigidas a la UE. COMERCIO EXTERIOR A nivel mundial. seguida de Italia (con 540. aumentando un 13% con respecto a la campaña anterior y un 18% con respecto a la media de las cuatro últimas. Este sector representa aproximadamente el 1.8% de la rama agraria.300 toneladas. El consumo de aceite en la UE ascendió a 1.400 toneladas. No obstante.471. las exportaciones de aceite de oliva en la campaña 2009/2010 se elevaron a 632. El rendimiento medio graso ha sido del 20.000 toneladas han registrado un nivel netamente inferior a las de la pasada campaña. y en realidad al de las cuatro anteriores. Turquía y Siria.000 toneladas. mientras que las importaciones ascendieron a 593. se ha batido por segunda campaña consecutiva el récord de exportación de la anterior.68 millones de toneladas. En cuanto al mercado exterior. PRODUCCIÓN MUNDIAL biables. destacan como países productores de aceite Túnez.881. la producción mundial fue ligeramente inferior. Asimismo. lo que supone un incremento del 35% con respecto a la campaña anterior y del 33% con respecto a la media de las cuatro últimas campañas. Esta cantidad de aceite se obtuvo de la molturación de 6.9 millones de euros. con un aumento del 24% con respecto a la media de las cuatro campañas anteriores. el consumo mundial de aceite en esta campaña ascendió a 2. Se observa. la producción de aceite en la Unión Europea ascendió a 2. En la campaña anterior. en mayo de 2010 las existencias de aceite ascendían a 873.500 toneladas en la campaña 2009/2010 (las campañas se computan comercialmente desde el 1 de noviembre hasta el 31 de octubre del año siguiente.700 toneladas en esta campaña y unas importaciones de 102. también hay producciones importantes en países como Argentina.969 toneladas.148 millones de toneladas. El aumento sobre la anterior campaña ha sido del 1.83 millones de toneladas. El valor de estas producciones a precios básicos ascendió a 1. Fuera de la Unión Europea.527. y concretamente dentro de ella hacia Italia. En la campaña 2009/2010. El total a nivel nacional de aceituna molturada en la campaña 2008/09 fue de 4. Por su lado. según datos del COI. 311 . con 39. La producción mundial de aceite de oliva. por el contrario. Asimismo.500 toneladas.000 toneladas. considerando el periodo que engloba desde el 1 de octubre de 2008 al 30 de septiembre de 2009 (campaña COI). En la Unión Europea. la cantidad total de aceite producido en la campaña 2009/2010 alcanzó la cifra de 1.43%.Olivar aunque con sus variaciones. la producción de aceite de oliva se redujo en volumen un 9.000 toneladas) y de Grecia (380.2% del valor de la producción final agraria comunitaria. que las exportaciones siguen una tendencia general creciente. España produjo más del 60% del total. Estados Unidos e incluso China. obteniéndose un rendimiento medio del 21. según el Comité Oleícola Internacional (COI). Con respecto a las importaciones. la comercialización total (mercado interior aparente más exportaciones) alcanzó la cifra de 760.307 toneladas de aceituna.960. el valor de los productos obtenidos del olivar supuso en 2009 el 6. Una vez finalizada la campaña de molturación.75%. En España. proceden en su mayor parte de terceros países.37%. pero la producción de aceituna se ha ido formando en el árbol a lo largo del primer año mencionado). pues. Las importaciones.700 toneladas. Asimismo.

6 352 72 9 433 PRODUCCIONES DE ACEITE DE OLIVA EN EL MUNDO.5 1.6 675.118 1.713 2.933 1.7 15.7 63.7 665.881.5 2. Exportaciones PRODUCTO 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 ACEITE DE OLIVA 454 236 612 273.148. EUROSTAT y MARM.0 69.153 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. 2.4 357.028 2.5 2.7 34. y MARM.0 8.7 22.2 42.7 17.5 438 2. 2.045 954. 86 81 59. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA *Estimación.Olivar PRODUCCIONES DE ACEITUNA DE MESA EN EL MUNDO. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. 312 .9 PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ACEITE DE OLIVA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) ACEITUNA DE MESA Importaciones CC AA 2008/09 2009/10* ACEITE DE OLIVA Departamento de Aduanas.1 1.1 320.236 2. y Medio Rural y Marino. 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA *Estimación.088 678 433 FUENTE: COI.0 6.7 85.180 672 464 2.6 464.5 54.6 36.0 1.7 39 ANDALUCÍA ARAGÓN CASTILLA-LA MANCHA CATALUÑA COMUNIDAD VALENCIANA EXTREMADURA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA *Estimación.153 COMERCIO EXTERIOR ESPAÑOL DE ACEITE DE OLIVA (MILES DE TONELADAS) Y ACEITUNA DE MESA FUENTES: COI. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ACEITUNA DE ADEREZO POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008 2009* ANDALUCÍA EXTREMADURA 389. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007/08 2008/09 2009/10* MUNDO UE ESPAÑA *Estimación.4 17.152 720. y Medio Rural y Marino. 832.665.0 13.

43 250.A. del orden de 0. Japón y Brasil. entre los países terceros son importantes las ventas de aceite a Estados Unidos.00 173. Ocurre que se refinan aceites no lampantes pero con colores. Cuan- ACEITES BORGES PONT. Frecuentemente se mezclan el aceite refinado con el virgen para darle una acidez. etc. * 2.00 291. sólo se vende un 20%. nombre que viene de que antiguamente se dedicaba este tipo de aceite para ser quemado en lámparas. recibiendo esta disolución el nombre de alpechines. olores y sabores que no serían del agrado del público. utilizándose el 40% de virgen no refinado para mezclarlo con otros aceites refinados de oliva. al igual que se hace con los aceites de semillas.L. Como resultado de la presión se obtienen los jugos de la aceituna. Por su lado. se considera la correspondiente equivalencia con éste). (MIGASA) * ACEITES DEL SUR-COOSUR. S. Nuestro aceite se vende principalmente a la Unión Europea.A. – Datos de 2008. estos aceites suponen un 35% de la producción española. S. auténticamente virgen. con poco color. do tiene más de 2º y menos de 3. La eliminación de alpechines supone un problema para las almazaras. el aceite virgen es el que tiene menos de 2º.53 520.3º o bien sus características organolépticas hacen que no se considere apto para el consumo. S. S.4%-0. S. * HERMANOS AYALA SOUSA. El aceite virgen extra es el que presenta una acidez inferior a 0. las aceitunas se depositan en los trojes de las almazaras hasta que pasan a ser molturadas y prensadas.16 482. dejándolo mucho más agotado. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. Si existen otros ácidos que no son el oleico.A. Actualmente se refina el lampante. de la forma de recolección. S. La acidez depende de factores como las plagas del olivo. que al tener densidades distintas se separan por centrifugación o decantación.00 187.5%).Olivar España es el primer exportador mundial de aceite de oliva.A. Otra técnica para obtener este aceite consiste en la utilización de disolventes orgánicos. todavía es pequeño el porcentaje de aceites envasados en pequeños recipientes (menores de 5 litros) que se envían al exterior. * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. del período de atrojamiento y de la temperatura a la que funcionan las prensas y centrífugas en las almazaras. debe ser clasificado como lampante. esencialmente una mezcla de agua y aceite. con lo que queda un aceite con muy poca acidez (entre el 0% y el 0. S. olor y sabor) que lo hagan apto para el consumo humano. COOP. Virgen. El agua lleva disueltos productos orgánicos.00 180.5%. el aceite se denomina lampante. destacando Italia como principal destino.00 ELABORACIÓN DEL ACEITE HOJIBLANCA S. Por su parte. (GRUPO) * SOVENA ESPAÑA. * HIJOS DE YBARRA. (GRUPO) IDEAL. S. El denominado aceite de orujo de oliva es una mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite virgen de oliva.L. S.319.50 410. porque lo encuentran más natural. En las zonas productoras de aceite de oliva prefieren el virgen. Australia. SOS CORP. MIGUEL GALLEGO. ANDALUZA * Una vez recogidas. por ello. La permanencia prolongada en los trojes influye negativamente sobre la calidad de los aceites obtenidos.8 grados (la acidez se mide determinando el número de gramos de ácido oleico que existe en 100 gramos de producto. los olores y los sabores. muy del gusto de los consumidores urbanos. En una cosecha normal suele obtenerse un 6-7% de aceite con acidez elevada y que. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE ACEITES EMPRESA MILES DE LITROS BUNGE IBÉRICA. El aceite obtenido exclusivamente por procedimientos físicos (presión.) se denomina aceite virgen siempre que tenga la acidez adecuada y adecuadas características organolépticas (color.A. centrifugación. ALIMENTARIA. decantación.259. parte de este aceite retenido en el orujo puede recuperarse por sobrepresión (remolido). aunque tengan acideces elevadas.A. El aceite así extraído del orujo se refina y da origen al aceite refinado de orujo.00 1. ● 313 . en el que se han eliminado la acidez. Sin embargo. olor y sabor. Aunque la diferencia se va acortando de año en año.A. La pulpa y los huesos triturados de las aceitunas constituyen un conglomerado que recibe el nombre de orujo y que debería contener el 8% del aceite ya extraído.

distribuidas por 13 comunidades autónomas. mientras que la segunda se sitúa en unos 66 millones de litros y la tercera supera los 51 millones de litros. de las que 16 se encuentran radicadas en Andalucía. las que tienen cifras de producción entre 1. mientras que la primera enseña marquista ronda el 14. S.520.Aceite de oliva ESTRUCTURA EMPRESARIAL La superficie olivarera española en producción de aceituna ronda los 2.30% del total). OLEO MARTOS.A.000 son cooperativas.500 toneladas.A.500 28.35 al resto de las tareas agrícolas.000 71. S. en España están operativas 61 extractoras de aceite de oliva crudo que producen unas 56. seguida a mucha distancia por Castilla-La Mancha (225). 314 . ACEITES MAEVA.1 millones de explotaciones agrarias dedicadas de manera exclusiva al cultivo del olivo.000 21.000 26.000 FUENTE: Alimarket. la mayoría en las cooperativas aceiteras. de los que 16. La empresa líder entre las envasadoras de aceite de oliva está viviendo una compleja situación que genera incertidumbres sobre su futuro. El tamaño de las almazaras en España es muy variable. Su producción ronda los 84 millones de litros. ACEITES DEL SUR-COOSUR. Existen además 7 refinerías de aceite en activo. Extremadura y Navarra hay 1 refinería en cada caso. En la actualidad existen en nuestro país unas 1. a pesar de que en número apenas suponen el 11%. El número de envasadoras de aceite de oliva es de unas 1. S. S. Las marcas de distribución son muy importantes en el sector y acaparan en torno al 61% de todas las ventas en la distribución moderna. GRUPO YBARRA-MIGASA OLEÍCOLA HOJIBLANCA. Por último. siendo lo más frecuente que se sitúen en el tramo que oscila entre las 20 y las 100 toneladas (23.L. Existen alrededor de 2. ACEITES TOLEDO. S.A. 4 en Cataluña y 2 en Castilla-La Mancha. con 601.7%. S. – Datos de 2009. de las que el 90% se encuentra asociado a almazaras. 82.4 millones de hectáreas.A.000 32.000 17. Dentro de esas almazaras. alrededor de 1. Es en Andalucía donde se concentra el mayor porcentaje (45%) y dentro de ésta es la provincia de Jaén donde hay una mayor proporción (40% del total regional). S.L.A. las que acaparan algo más del 34% de la producción total nacional.500 21.000 42.000. (ACESUR) URZANTE.000 y 2.A. De todas formas. Los puestos de trabajo directos generados por todas estas industrias son unos 1.000 36. Cataluña (201). son las almazaras más grande. ● PRINCIPALES COMERCIALIZADORES DE ACEITE DE OLIVA EN EL MERCADO NACIONAL EMPRESA MILES DE LITROS SOVENA ESPAÑA. S.730 almazaras. S. Comunidad Valenciana (122) y Aragón (101). FAIGES. Andalucía presenta la mayor concentración de envasadoras.000 toneladas de aceite por campaña: 77% por medios químicos y 23% por medios físicos.65 millones van destinados a las faenas de recolección y los restantes 15. El empleo directo vinculado al cultivo de los olivos llega hasta los 32 millones de jornales. mientras que en Aragón.L. F. SOS CORPORACIÓN ALIMENTARIA.

no puede ser absorbida por las demandas del mercado interior. seguido del aceite de oliva virgen (3. Un porcentaje significativo (16%) se reparte entre muchos países. el aceite de oliva virgen alcanza el 14% y el resto de aceite de oliva representa el 49. cuando apenas se exportaron 453. En la estructura de consumo de los hogares. Durante la campaña 2008/2009 se exportaron 659. el 2.6% y el resto de aceite de oliva representa el 65. pero se encuentra muy lejos de los malos datos que se registraron en 2005/2006.500 toneladas. El principal proveedor de aceite para el mercado español es Túnez.05 euros de gasto.600 toneladas. los hogares españoles consumieron cerca de 449. el aceite de oliva virgen alcanza el 3. el aceite de oliva virgen extra supone el 25. Las importaciones son mucho menores y llegaron en la campaña anterior a unas 40.2%.3% restante.9%.7%). Hogares Durante el año 2009. Les siguen en importancia Portugal (12%).3% restante. En la restauración colectiva y social. En términos de gasto.5 millones de litros de aceite de oliva y gastaron 1. todavía un 55% de todas las exportaciones se realiza a granel. con una importante reducción interanual del 32%. Francia. el 2. el mayor porcentaje se registró en los hogares (87.Aceite de oliva COMERCIO EXTERIOR España es un país netamente exportador de aceite de oliva. Hay que recordar que en la campaña 2005/ 2006 las importaciones superaron las 85.314 millones de euros. lo que supone una leve reducción interanual del 0.39 litros per cápita). el aceite de oliva virgen extra supone el 30. Las exportaciones intracomunitarias representan casi el 80% de todo este comercio exterior.5% restante. A continuación aparecen Francia y Portugal.6 millones de euros en este producto.5% restante.9%. En términos per cápita se llegó a 9. el aceite de oliva virgen alcanza el 7. con un presupuesto de 16. Australia (2%) y Japón (2%).9%. A pesar de esos esfuerzos.83 litros de consumo y 25. En los últimos años se están realizando serios esfuerzos para aumentar las cifras de exportación y mejorar el valor añadido de este comercio exterior. Siria (2%) y Grecia (2%). México y Rusia.3% y la restauración social y colectiva. el consumo total de aceite de oliva ascendió a 506. con un 14%. con porcentajes respec- tivos del 11% en cada caso. El consumo más notable se asocia al aceite de oliva no virgen (6. India. entre los que están adquiriendo una importancia destacada China. formado en la práctica totalidad por aceites envasados. Bélgica y Holanda. Francia (7%). fundamentalmente a granel.8 millones de litros y supuso un gasto próximo a 1. la más grande de todo el planeta. En la restauración comercial.000 toneladas. Estados Unidos (6%). el aceite de 315 .2%). Reino Unido (4%). con el 48% del total.44 litros por persona y año).145. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (88.5 millones de euros y que se desarrollará desde 2009 hasta 2012. con el 59% de todo este comercio exterior. mientras que la restauración comercial supone el 9% y la restauración social y colectiva. En cuanto al gasto. El principal destino de estas exportaciones es Italia. mientras que la restauración comercial supuso Durante el año 2009.8% restante. La Organización Interprofesional del Aceite de Oliva ha puesto en marcha una gran campaña de promoción de este aceite en España.600 toneladas. Reino Unido. el aceite de oliva virgen extra supone el 36. ya que su enorme producción. En segundo lugar se sitúa Italia.8% y el resto de aceite de oliva representa el 66. Las entradas que provienen de otros países de la Unión Europea representan el 35% de todas las importaciones de aceite de oliva realizadas por España. ● DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO el 10.

mientras que el libreservicio (hipermercado y supermercado) alcanza una cuota del 8. mientras que el establecimiento especializado concentra el 3%. los bares y cafeterías el 36.6% del gasto.7% del gasto.9%.1% del gasto. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.1% del consumo y el 50. La cooperativa supone el 2.001 y 500.7% del gasto.08%).85%. mientras que el aceite de oliva virgen supone el 38. con un total de 15. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados.12%.000 y 10. – Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 100. el aceite de oliva virgen extra representa un 34.3% del gasto.26% y el consumo nocturno el 0. adultos independientes y parejas adultas sin hijos. con una cuota del 11. mientras que los índices son más reducidos a medida que aumenta el número de miembros en el hogar. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de aceite de oliva. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.3 millones de litros de aceite de oliva y gastaron cerca de 168. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de aceite de oliva a los supermercados (53% de cuota de mercado). por el Restauración. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de aceite de oliva (alcanza una cuota del 68.9% del consumo y el 46. Por áreas geográficas. El resto de canales de compra tiene una cuota del 1.4 millones de euros en este producto. el consumo de aceite de oliva durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado. En la restauración colectiva y social.7% restante. Comunidad Valenciana y Murcia. mientras que los menores consumos tienen lugar en los núcleos de población con censos de entre 2. oliva no virgen concentra el 61.38%. el aceite de oliva virgen el 13. el aceite de oliva virgen extra representa un 25.3% del consumo y el 63.75 euros por persona. el aceite de oliva virgen el 7. los restaurantes independientes concentran el 43. En cuanto al lugar de compra.9% con un total de 9. seguido del cash & carry. parejas jóvenes sin hijos y jóvenes independientes.38%.9% del consumo y el 14% del gasto. por comunidades autónomas. Canarias y Asturias cuentan con los mayores consumos mientras que. el consumo de aceite de oliva es más elevado. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. En la restauración comercial. el autoconsumo el 1. el consumo de aceite de oliva es superior.8% y las otras formas comerciales acaparan el 8. ● 316 .Aceite de oliva contrario.1%. la restauración comercial demanda el mayor volumen de aceite de oliva en Andalucía.2% del consumo y un 39.000 habitantes. El fabricante representa un 10. la demanda más reducida se asocia a Andalucía y Comunidad Valenciana.8% del consumo y el 7. En términos per cápita.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de aceite de oliva. El hipermercado alcanza en estos productos una cuota del 30.01%.6%. – Finalmente.3 euros por persona.68%. los hoteles el 14.9% del consumo y un 28. el aceite de oliva virgen extra representa un 36.7% del gasto. y el resto de aceites de oliva el 53. Extremadura. la restauración organizada el 5. y el resto de aceites de oliva el 49. y el resto de aceites de oliva el 66.69% restante. En la demanda extradoméstica de aceite de oliva. En la restauración comercial. el aceite de oliva virgen el 12. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 57.7% del consumo y el 12. colectividades e instituciones Durante el año 2009.9% del gasto.2% del consumo y un 37% del gasto. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños.55% de la demanda de aceite de oliva. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de aceite de oliva.

99 0.54 23.38 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 PARTICIPACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009 ECONOMATOS Y 2.07 9.29 30.57 2.56 398.87 63.7 3.313.99 0.79 25.96 460.75 8.09 294.70 15.65 33.04 138.90 7.87 63.80 45.44 1.82 18.Aceite de oliva CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ACEITE DE OLIVA EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA RESTO VIRGEN RESTO ACEITE OLIVA 449.76 398.33 19.01 52.14 445. y Medio Rural y Marino.01 3.73 699.57 2.44 168.44 84.95 16.56 3.40 9.39 21.26 506.79 135.82 18.84 158.145.40 9.92 1.9 53.56 21.90 7.26 57.79 135.79 16. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA RESTO VIRGEN RESTO ACEITE OLIVA 45.54 2.03 47.17 784.04 6.41 69.145.60 6.8 8.32 11.05 0.32 11.54 2.56 21.83 0.0 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 30.39 3.65 33.48 1.39 22.41 62.51 138.79 16.51 0. 317 .47 9.0 SUPERMERCADOS CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN ACEITE DE OLIVA DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL ACEITE DE OLIVA OLIVA ECOLÓGICO OLIVA VIRGEN OLIVA VIRGEN EXTRA RESTO ACEITE OLIVA 449.59 7.38 324.95 294.60 6.47 155.30 CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ACEITE DE OLIVA DE LA RESTAURACIÓN 2008 COMERCIAL.58 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.39 22.6 COOPERATIVAS AUTOCONSUMO OTRAS FORMAS COMERCIALES 1.01 52.03 699.

318 .0 CONSUMO NOCTURNO 0.9 10.7 HOTELES 14.4 43.8 litros por persona.5 LIBRESERVICIO (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 8.Aceite de oliva DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 9.7 FABRICANTES 2009 BARES Y CAFETERÍAS 36. y Medio Rural y Marino. DEMANDA DE ACEITE DE OLIVA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ACEITE DE OLIVA EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE OTROS CANALES 1.5 RESTAURANTES INDEPENDIENTES CASH & CARRY 11.2 RESTAURACIÓN ORGANIZADA 68.1 5.0 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.

Aceite de oliva Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DEL ACEITE DE OLIVA ANDALUCÍA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ANTEQUERA ✪ BAENA ✪ ESTEPA JAÉN SIERRA SUR LUCENA MONTES DE GRANADA ✪ MONTORO-ADAMUZ PONIENTE DE GRANADA ✪ PRIEGO DE CÓRDOBA ✪ SIERRA DE CÁDIZ ✪ SIERRA DE CAZORLA ✪ SIERRA DE SEGURA ✪ SIERRA MÁGINA ✪ EXTREMADURA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ACEITE MONTERRUBIO GATA-HURDES ✪ ✪ PRODUCCIÓN INTEGRADA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA LA RIOJA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ACEITE DE LA RIOJA ✪ MADRID ARAGÓN DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ALIMENTOS TRADICIONALES DE LA COMUNIDAD DE MADRID CATALUÑA ACEITE DEL BAJO ARAGÓN ✪ ACEITES DE MADRID DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ACEITE SIERRA DEL MONCAYO * LES GARRIGUES ✪ MURCIA MARCA DE GARANTÍA ✪ MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SIURANA ✪ OLI DE TERRA ALTA (ACEITE DE TERRA ALTA) OLI DEL BAIX EBRE.MONTSIÀ ✪ (ACEITE DEL BAIX EBRE-MONTSIÀ) OLI DE L’ EMPORDÀ (ACEITE DEL EMPORDÀ) ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA BALEARES DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS OLI DE MALLORCA ✪ PRODUCCIÓN INTEGRADA OLIVO COMUNIDAD VALENCIANA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ACEITE DE LA COMUNITAT VALENCIANA * CASTILLA-LA MANCHA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ACEITE CAMPO DE CALATRAVA ACEITE CAMPO DE MONTIEL ACEITE DE LA ALCARRIA MONTES DE TOLEDO ✪ ACEITE MONTES DE ALCARAZ NAVARRA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS ACEITE DE NAVARRA ✪ CASTILLA Y LEÓN MARCA DE GARANTÍA ACEITE DE OLIVA DEL NOROESTE * Denominación en tramitación ***Denominación en proyecto ✪ Inscrita en el Registro de la UE 319 .

El color predominante es verde limón. amargos y picantes. pudiendo oscilar entre verdes intensos y verdes amarillos. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción abarca una superficie de olivar de casi 50. Aceite del Bajo Aragón ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Aceite de la Alcarria DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción amparada ocupa 37. con 8 almazaras que producen y comercializan el aceite amparado en el mercado local. los aceites de esta variedad son muy frutados y aromáticos. con una previsión para este año de 10 millones de kilos. a la que se añaden otras variedades como la Arbequina y la Royal. Las percepciones de amargo y picante en boca son apreciables y equilibradas. CARACTERÍSTICAS: Los aceites vírgenes extras producidos en esta zona se elaboran a partir de la variedad principal Empeltre –en una proporción mínima del 80%–. a veces con sabor picante en boca. lo que supone una media 16 millones de litros de aceite anuales. más o menos intenso dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna. dando un sabor afrutado complejo e intenso. CARACTERÍSTICAS: La Denominación protege el aceite de oliva extra obtenido del fruto del olivo de la variedad local Castellana (Verdeja). sin amargor y tirando a dulce y ligeramente picante. avellana o plátano. Los aceites resultantes son de color amarillo con matices que oscilan entre el dorado y el oro viejo. que confieren a los aceites un carácter propio. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran registradas 30 almazaras y 4 empresas envasadoras que producen y comercializan una media anual de 1.000 hectáreas que se distribuyen entre 77 municipios de las provincias aragonesas de Teruel y Zaragoza.5 millones de kilos de aceituna. elaboración y envasado de la Denominación de Origen Protegida comprende 95 términos municipales de la provincia de Guadalajara y 42 de la provincia de Cuenca.000 litros están en vías de calificación con la propia Denominación de Origen Protegida. con ligeros sabores almendrados. DATOS BÁSICOS: La producción media de la Denominación es de 7. manzana y otras frutas frescas.7 millones de litros de aceite virgen extra. tomate y otras frutas) destacados y equilibrados. CARACTERÍSTICAS: Es un aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo de las variedades Cornicabra y Picual. de los que 500.335 hectáreas de olivar y casi 4 millones de olivos. Desde el punto de vista organoléptico. Acoge 28. El resultado de la mezcla natural de los zumos obtenidos proporciona unos aceites con un máximo de acidez de 0. al noreste de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción.5 grados. rotundos en su color a hoja. en la Comunidad Autónoma de Cas- CARACTERÍSTICAS: Los aceites amparados son elaborados a partir de aceitunas de distintas variedades de olivo. tilla-La Mancha. 320 . repartidas entre 26 términos municipales de las comarcas agrarias de Mancha. con colores variables según campañas y los momentos de recolección. destacando la Cornicabra. muy estables y resistentes al enranciamiento. Granatula de Calatrava y Miguelturra. y además presenta una marcada presencia a frutos verdes de aceituna. DATOS BÁSICOS: La producción de la Denominación es de 75 millones de kilos de aceituna. presentando aromas en intensidades considerables de frutado verde o maduro (manzana. en los que se entremezclan sabores a hierba. en el Consejo Regulador no existen datos sobre el número de empresas y producto comercializado. abarcando 16 términos municipales como Almagro. Manzanilla y Arbequina. de gusto frutado al principio de la campaña.000 hectáreas.Aceite de oliva Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Aceite Campo de Calatrava DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Aceite Campo de Montiel DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción se encuentra situada al sur de Castilla-La Mancha y ocupa la zona central de Ciudad Real. Picual. Calzada de Calatrava. Pastos y Campo de Montiel de la provincia de Ciudad Real. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta DOP.

tomate o plátano. 25 empresas y 48 envasadoras dedicadas a la producción y comercialización del aceite de oliva. dando lugar a aceites de gran estabilidad. Aceite de Navarra DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Aceite Jaén Sierra Sur DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración se extiende por una superficie de 2. 321 . DATOS BÁSICOS: El cultivo del olivar en la Comunitat Valenciana se extiende por 91. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de los aceites amparados por la Denominación de Origen Protegida está constituida por los terrenos ubicados en 7 términos municipales situados en el extremo sur occidental de la provincia de Jaén.Aceite de oliva Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Aceite de la Comunitat Valenciana DENOMINACIÓN DE ORIGEN Aceite de La Rioja ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción coincide con la de conservación. plátano (Arbequina).000 oleicultores. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 1. En la Comunitat Valenciana trabajan 63. que abarcan la parte sur de Navarra. con una elevada intensidad del atributo frutado.032 olivicultores y 13 almazaras.7º. Macizo del Caroig-Vall d’Albaida.614 hectáreas. de gran dulzor. comprende 135 municipios.900 hectáreas localizadas en 100 municipios de las comarcas de La rioja baja y La Rioja Media. extracción y envasado y abarca las 503. muy afrutados y ligeramente amargos.8 millones de litros de aceite. más el territorio de Bardenas Reales. al menos en un 90%. CARACTERÍSTICAS: La DOP ampara diversas variedades de aceitunas que se cultivan tradicionalmente en la región. de las variedades autorizadas Arróniz. CARACTERÍSTICAS: Para la elaboración de los aceites de la Denominación de Origen Protegida se emplean exclusivamente las variedades de aceitunas Picual. kiwi. Plana Alta-Alcalaten. En boca resultan entre ligeros y medianamente amargos y picantes. existen 154 cooperativas. Sierras de Espadán y Calderona. almendra. con matices muy marcados de aceitunas verdes.500 toneladas de aceite virgen.000 parcelas y se producen alrededor de 19. Picudo. Los aceites protegidos son de oliva virgen extra. que se traducirán en unos 2.5 millones de kilos de aceituna. La superficie de olivar protegida abarca una extensión de 1. Tienen un perfil equilibrado y complejo. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registrados 1. aunque puede variar desde el verde intenso al amarillo dorado. con toques de alcachofa procedente de la Arróniz. las menciones florales también son habituales. Montaña de Alicante y Vinalopó. de forma habitual menciones que describen la sensación de frutado: manzana. Carrasqueño de Alcaudete. en plena sierra subbética. pero que podrían llegar al millón de litros en los próximos años. al presentar un picor y amargor muy moderados. higo. El grado de acidez es inferior al 0.000 litros de Aceite de La Rioja con DOP en su última campaña. CARACTERÍSTICAS: En la caracterización organoléptica del aceite de oliva virgen extra se emplean. o almendrados y dulces (Empeltre). en el Consejo Regulador no existen datos sobre el número de empresas y producto comercializado. Utiel-Requena-Valle de Ayora.388 hectáreas que constituyen la Comunidad Autónoma de La Rioja.701 hectáreas de olivar repartidas en más de 200.571 olivicultores y 6 almazaras que producen una media anual de 12. que han comercializado más de 500. según la época de recolección y ubicación del olivar. Mantienen en boca un frutado muy intenso y tienen una acidez muy baja. De color predominantemente verde. Arbequina o Empeltre. DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta Denominación de Origen Protegida. CARACTERÍSTICAS: Aceites de oliva virgen extra obtenidos. Hojiblanca y Lechín. Serranias del Turia-Ribera del Magro. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración del aceite engloba las subzonas de Maestrat.

CARACTERÍSTICAS: Los aceites producidos en esta Denominación de Origen Protegida se elaboran en un 90% como mínimo con aceitunas de las variedades Cornezuelo. que presenta unos aceites equilibrados.000 kilos de aceite con Denominación de Origen Protegida. distribuidas entre 7 municipios localizados al sur de la provincia de Córdoba.Aceite de oliva Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Aceite Monterrubio ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Antequera ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito de producción de aceite de oliva virgen de esta Denominación de Origen Protegida se extiende sobre una superficie de 11. la Arbequina. Lechín. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 7 almazaras. 322 . aunque predonina en un 90% la autóctona Hojiblanca. CARACTERÍSTICAS: La DOP ampara diversas variedades de aceitunas que se cultivan tradicionalmente en la comarca. de gran estabilidad.000 oleicultores que vienen a producir según campañas una media de 300. La comercialización media anual de aceite de oliva virgen extra. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador existen 7 almazaras y 7 envasadoras registradas que producen 3. Baena ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción abarca una superficie de 60.000 hectáreas de olivar.000 kilos de aceite de oliva virgen extra comercializados con Denominación de Origen Protegida. Hojiblanca. de los que se exportan el 30%.5 millones de kilos anuales y comercializan 62. Chorrúa y Pajarero. y un color de amarillo verdoso a verdoso dorado.500 oleicultores. 19 empresas envasadoras que producen una media anual de 40 a 50 millones de kilos de aceite. CARACTERÍSTICAS: Los aceites vírgenes se elaboran básicamente a partir de la variedad de aceituna Picuda o Carrasqueña de Córdoba y. ni excesivamente amargos ni tampoco demasiado dulces. llevada a cabo por las 21 envasadoras inscritas. según campañas. Picual o Jabato. almendrado amargo. 1 empresa envasadora y 11. como Gordalilla de Archidona o Romerilla. es de 9 millones de kilos. DATOS BÁSICOS: Se encuentran inscritos 7. de sabor frutado. que les imprimen un peculiar aroma y sabor frutado intenso. almendrado y con sabor ligeramente amargo y picante. el único situado al sur del río Genil. Existen otras variedades minoritarias como la Picual. la Lechín y algunas originarias de estas tierras donde el olivar es prácticamente monocultivo. Los aceites vírgenes extra obtenidos son de color entre amarillo y amarillo-verdoso. ligero.400 hectáreas de olivares localizados en 18 municipios de la comarca norte de Málaga y el municipio cordobés de Palenciana. aromático. Los aceites resultan de gran finura y personalidad y con alto contenido en ácido linoleico. con Baena como principal centro oleícola.000 hectáreas de olivares distribuidas entre 16 términos municipales de la provincia de Badajoz. en menor medida. ZONA GEOGRÁFICA: La superficie de olivar protegida abarca una extensión de 8. con Picual.

.Siente el Origen Siente el aceite de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Baena. El fruto de la aceituna de una comarca que hoy lidera la producción de uno de los mejores aceites del mundo.

ligeramente picantes y poco amargos. Manzanilla.000 productores. CARACTERÍSTICAS: Los aceites producidos se realizan exclusivamente a partir de la variedad autóctona Manzanilla Cacereña. en un 10% como máximo. Jerte y La Vera.400 productores. La comercialización con Denominación de Origen Protegida supera los 1.000 hectáreas de olivar. con una superficie inscrita de 18.500 hectáreas y un total de 27 operadoras-cooperativas inscritas. Lucio y Loaime. Tierras de Trasierra de Granadilla. CARACTERÍSTICAS: Los aceites vírgenes extra amparados se elaboran exclusivamente con las variedades Arbequina. Los aceites presentan aromas y sabor de fruta fresca y/o madura.000 kilos de aceite. abarcando las comarcas de Les Garrigues.5 millones de kilos se comercializan anualmente con DOP. de los que 2.5 millones de olivos producen cerca de 25 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra. de los que se comercializan 140. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran registradas 7 almazaras y 7 empresas envasadoras. Durante la campaña anterior. Más de 5. la producción alcanzó unos 3. CARACTERÍSTICAS: Los aceites vírgenes extra se elaboran básicamente con las variedades Hojiblanca.000 kilos con Denominación de Origen Protegida. ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de Origen Protegida protege una superficie de 60.Aceite de oliva Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Estepa DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Gata-Hurdes ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción se extiende a 40.300 hectáreas de olivares distribuidas entre 84 municipios de las comarcas naturales de la Sierra de Gata. 324 . predominando la primera. según campañas. CARACTERÍSTICAS: Los aceites de oliva virgen extra amparados por la Denominación de Origen Protegida se elaboran a partir de las variedades principales Picual. Los aceites producidos son de tipo frutado intenso y suave.5 millones de kilos anuales. La producción media anual es de 500. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo del Consejo Regulador figuran inscritos más de de 3. Gordal de Granada. Hurdes. y Verdiell. con fragancias a hoja y/o hierba y almendra verde y tomate. Picual y Lechín. 13 empresas envasadoras que producen una media anual de 20 millones de kilos de aceite de oliva virgen. Los aceites vírgenes extra obtenidos son de color amarillo-oro. ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito de producción de aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Protegida se extiende sobre una extensión de 30.3 millones de kilos de aceite. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 5. aunque también se utilizan complementarias como la Hojiblanca.7 millones de kilos corresponden a aceite de oliva virgen extra amparado por la DOP Les Garrigues. Ambroz. de oliva fresca. distribuidas entre casi 30 municipios de la provincia de Granada. 17 almazaras y envasadoras. Les Garrigues ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Montes de Granada ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción amparada por la Denominación de Origen Portegida Les Garrigues está situada al sur de la provincia de Lleida. Negrillo de Iznalloz y Escarabajuelo. Arbequina. el sur de Segrià y el sur de Urgell. en la provincia de Córdoba. con intensos frutados y gran estabilidad. La zona de elaboración y envasado coincide con la zona de producción. aunque se espera incrementar esta cifra en los próximos años. que resultan ligeramente amargos y picantes y levemente dulces.500 oleicultores. en un 90% como mínimo. 19 almazaras (17 cooperativas y 2 sociedades limitadas) y una gran empresa envasadora-comercializadora. de los cuáles 1.000 hectáreas por 12 municipios de la comarca natural de Estepa en la provincia de Sevilla y el margen izquierdo del término municipal de Puente Genil (Miragenil). de sabor almendrado-amargo y un poco picante al final. que agrupa a 16 cooperativas. en Cáceres. DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene registrados 4. Son aceites frutados.

Verdal (Llei de Cadaqués) y Arbequina. muy gustosos y aromáticos: ligeramente astringentes con un amargor y una picazón en equilibrio con lo afrutado y una complejidad aromática notable. 43 almazaras y 32 empresas envasadoras. en tonos que pueden oscilar a verdosos amarillentos según el grado de maduración de la aceituna al recolectarse. ZONA GEOGRÁFICA: La superficie amparada por la Denominación cubre 55. sin velos ni turbidez si se comercializan filtrados. por separado o conjuntamente.600 que forman la superficie de cultivo de olivar del Empordà. y en menor proporción se presentan otras como Picudo. resulta afrutado y aromático. El aceite virgen extra tiene un color que va desde el amarillo dorado hasta el verde intenso. repartidas entre 7 términos municipales situados en pleno corazón de Sierra Morena.000 hectáreas de olivar. Esponellá y Vilademuls). DATOS BÁSICOS: Están registradas en el Consejo Regulador 14 almazaras. con una gran complejidad aromática. en que se aprecian aromas que recuerdan a frutas exóticas. Flaçá. Sant Jordi Desvalls. así como una sensación final de almendra. transparentes. y con regusto amargo y levemente picante. así como algunos municipios limítrofes de las comarcas del Gironés (Viladesens. La producción de aceite amparado por la DOP durante la campaña 2008-2009 fue de cerca de 200 toneladas. Son aceites muy agradables al paladar. Presentan un color claro. en la provincia de Girona. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Protse encuentran registrados 6. de sabor denso en boca. además de una alta resistencia a la termo-oxidación. Madremanya y Llagostera) y el Pla de l’Estany (Crespiá. CARACTERÍSTICAS: Las variedades principales autorizadas son Picual (Nevadillo blanco) y Nevadillo negro. distribuidas entre 103 municipios localizados en las provincias de Toledo y Ciudad Real. de los que se comercializan más de 1 millón de kilos con DOP. en la provincia de Córdoba. que producen aceites muy específicos. Lechín y Carrasqueño. que producen una media anual de 16 millones de kilos de aceite. CARACTERÍSTICAS: Los aceites de oliva vírgenes extra se elaboran con las variedades autóctonas Argudell. 325 . 8 marcas y 6 empresas envasadoras que producen 100 millones de kilos de aceituna y 19 millones de kilos de aceite virgen extra al año.000 hectáreas de olivar. gran cuerpo y un característico picor y amargor con intensidad media. Curivell.Aceite de oliva Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Montes de Toledo ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Montoro-Adamuz DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito de producción de aceite de oliva virgen se extiende sobre una superficie protegida de 30. Los aceites de oliva virgen extra de la comarca amparada tienen un alto contenido en polifenoles y agentes antioxidantes naturales. DATOS BÁSICOS: Actualmente están inscritas en el Consejo Regulador 8 almazaras y 900 hectáreas de las 2. Se trata de aceitunas que dan lugar a unos aceites de oliva virgen extra límpidos. CARACTERÍSTICAS: Los aceites vírgenes protegidos por la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo se elaboran exclusivamente con la variedad de aceituna Cornicabra. frutas verdes o alcachofa.000 oleicultores. Oli de l’Empordà (Aceite del Empordà) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: Los municipios que componen la zona de demarcación geográfica están dentro de las comarcas del Alt Empordà y del Baix Empordà.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador es de 12.000 hectáreas. La producción total es de 700. considerándose como principal cualquiera de ellas.481 litros con Denominación de Origen Protegida. y el aceite dulce. ambos de la provincia de Tarragona. que procede de la recolección más temprana. El aceite de oliva resultante varía del color amarillo verdoso hasta amarillo dorado. Se diferencian dos tipos de aceites en función principalmente del momento de la recolección de las aceitunas. de sabor frutado al principio de la campaña y ligeramente dulce al final. CARACTERÍSTICAS: Los aceites producidos en esta Denominación se elaboran con las variedades Morruda. presenta un color del amarillo paja al amarillo oro. con características de dulzor o suavidad.000 hectáreas de olivares distribuidas en 14 términos municipales de la comarca del Baix Ebre y 12 términos municipales de la comarca del Montsià. 326 .Aceite de oliva Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Oli de Mallorca ✪(Aceite de Mallorca) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Oli de Terra Alta ✪ (Aceite de Terra Alta) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de Origen Aceite de Mallorca ampara una superficie de 1. de gran estabilidad y con connotaciones aromáticas que recuerdan a la almendra y a la nuez verde. CARACTERÍSTICAS: Los aceites de oliva virgen extra amparados se elaboran a partir de la variedad principal de esta zona que es la Empeltre. Oli del Baix Ebre-Montsià ✪ (Aceite del Baix Ebre-Montsià) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de esta DOP abarca 49. de los cuáles 87.000 se comercializan amparados por la DOP. y tres municipios de la comarca de la Ribera d’Ebre. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción se extiende sobre una superficie de 4.5 grados. Arbequina y Picual.006 litros de aceite.000 kilos. 12 almazaras y 5 plantas envasadoras-comercializadoras. CARACTERÍSTICAS: Los aceites vírgenes extra de Mallorca permiten tres variedades: Mallorquina. aceite “afrutado”.3 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra protegido por la DOP. Morruda y Farga. con atributos de amargor y picante. de color amarillo verdoso. 6 almazaras y 8 envasadoras que han producido en 2007 131. de los que han comercializado 84. El 90% de las plantaciones tiene una antigüedad de 500 años.389. DATOS BÁSICOS: Las 11 almazaras y 17 empresas envasadoras inscritas en el Consejo Regulador producen 1. a la que se añaden otras variedades como la Arbequina.183 hectáreas de olivares que se extienden a todos los municipios de la isla de Mallorca.232 hectáreas en 12 municipios de la comarca de Terra Alta. Sevillenca y Farga. Los aceites resultantes presentan una acidez máxima de 0. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 299 productores. con un número de productores inscritos de 3. que procede de la aceituna más madura. color amarillo con matices que van desde el amarillo pálido al amarillo viejo.

frutado. Lucio o Illoreño. frutado. lo que supone el 85% de toda la provincia de Cádiz. Hojiblanca. DATOS BÁSICOS: En la actualidad cuentan con 6. ZONA GEOGRÁFICA: La superficie protegida por esta Denominación de Origen Protegida es de 20. amarillo verdoso.819 hectáreas. que representa un 20% de la producción.7 millones de kilos.000 hectáreas de 16 municipios de la comarca del Poniente de Granada. con Hojiblanca y Picual. color variable entre el amarillo dorado y el verde intenso.8 grados. Picual. El color varía en la gama del amarillo-verdoso al amarillo-dorado. de los cuales 600. de gran estabilidad y de un amargor levísimo en boca. El volumen total de producción de aceite de las almazaras inscritas asciende a 11. cuyos municipios principales son Algarinejo y Alhama de Granada. Verdial. aromático. 327 . al sudeste de la provincia de Córdoba.Aceite de oliva Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Poniente de Granada ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: Abarca 71. agradable y dulce.854 hectáreas de olivares que se localizan en 8 municipios de la provincia de Cádiz y 4 municipios de la provincia de Sevilla. moderados contenidos en ácido oleico (77-80%) y linoleico (hasta 12%). Hojiblanco. 12 almazaras y 16 plantas envasadoras-comercializadoras. que representa un 20% de la producción. y Lechín de Sevilla. DATOS BÁSICOS: Están registradas en el Consejo Regulador 8 almazaras y 8 empresas envasadoras que producen 5 millones de kilos de aceite virgen extra al año. que representa un 60% de la producción. considerada la principal denominación.000 kilos se comercializan envasados con Denominación de Origen Protegida. fresco. lo que da como resultado unos aceites de oliva virgen extra con una acidez máxima de 0. Picudo. altos contenidos en compuestos polifenoles. frutado. de color amarillo dorado. procedentes de la combinación de al menos tres de las siguientes variedades: Hojiblanca. a la que se añaden otras variedades como la Arbequina. y Picual. aromático y ligeramente amargo. Priego de Córdoba ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Sierra de Cádiz ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona protegida se extiende sobre una superficie de más de 29. distribuidas entre cuatro municipios localizados en la comarca natural de Priego de Córdoba. Alameño de Montilla. CARACTERÍSTICAS: Los aceites son multivarietales. agradable y dulce. DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene registrados 5. 13 almazaras y 14 empresas envasadoras y comercializadoras producen una media de 17 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra según campañas. según campañas. Manzanilla. La comercialización media anual supera los 2 millones de kilos. Se establecen tres tipos de aceites vírgenes extra: Picudo de color amarillo. de los que el 65% se destina a la exportación. Picual. CARACTERÍSTICAS: Los aceites vírgenes se elaboran básicamente a partir de la variedad de aceituna Picuda y. Nevadillo de Alhama de Granada y Loaime.500 oleicultores. en menor proporción.628 hectáreas de olivar. Son aceites de baja acidez. CARACTERÍSTICAS: Los aceites vírgenes extra se elaboran a partir de la variedad principal de esta zona de producción que es la Lechín.

700 oleicultores. con un total de superficie de olivar de 37. más fluido. CARACTERÍSTICAS: Los aceites vírgenes se elaboran básicamente a partir de la variedad Arbequina y en menor proporción con Royal y Morrut. La Iruela.con una acidez inferior a 0. Sierra Mágina ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Siurana ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La superficie de producción abarca una extensión de 61. agradable olor a “alloza”. que producen unos 30 millones de kilos de aceite de oliva virgen. aunque también se utilizan otras variedades como Royal. Peal de Becerro. según campañas. y Dulce.Aceite de oliva Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Sierra de Cazorla ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Sierra de Segura ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción de los aceites amparados por la DOP Sierra de Cazorla abarca los términos municipales de Cazorla. Pozo Alcón. que ocupa el 95% del cultivo. La comercialización media anual de aceite de oliva virgen extra protegido por la Denominación de Origen Protegida es de 1. de color verdoso.5º. frutados. Los aceites obtenidos de la variedad Royal son de altísimo valor y su principal característica organoléptica es el frutado fresco y dulce aroma. Chilluévar. que producen 18 millones de kilos de aceite virgen y comercializan una media anual de un millón de kilos de aceite virgen extra amparados con Denominación de Origen Protegida.000 hectáreas de olivar distribuidas entre 14 municipios localizados en la zona no- CARACTERÍSTICAS: La variedad de aceituna predominante para la obtención de aceites vírgenes es la Picual. ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de Origen Sierra de Segura ampara una superficie de 42. Verdala y Manzanillo de Jaén. procedente de una recolección más temprana. sabor a fruto fresco (manzana. Los aceites resultan de color amarillo-verdoso. roriental de la provincia de Jaén. Son aceites de oliva virgen extra de un verdor amarillento. que representa el 99% del olivar plantado. y comercializan más de 3 millones de kilos con Denominación de Origen Protegida Siurana. de gran estabilidad y ligero amargor y flavores a verde hierba. 20 almazaras y 19 empresas envasadoras. heno). Se establecen dos tipos de aceites vírgenes extra.8 millones de kilos. DATOS BÁSICOS: Están inscritas 13 entidades. en la provincia de Jaén. CARACTERÍSTICAS: Los aceites vírgenes extra se elaboran básicamente a partir de la variedad de aceituna Picual. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran inscritos casi 8. ligeramente amargos y de gran estabilidad. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción se extiende sobre una superficie que alcanza casi 11. tomate e higuera. Hinojares. de un intenso frutado de aroma fresco a hierba verde (césped. DATOS BÁSICOS: Se encuentran registrados más de 6.000 hectáreas de olivar. en 7 comarcas de la provincia de Tarragona.500 hectáreas. enclavados en el entorno del Parque Nacional de la Sierra de Cazorla. El aceite resultante de esta variedad es de color variable entre el amarillo dorado y el verde intenso. según el momento de la recolección: Frutado. aromáticos. que comprende 15 municipios radicados en la parte central de la zona sur de la provincia de Jaén. las cuales producen una media anual de 13 millones de kilos de aceituna y 3 millones de kilos de aceite de oliva virgen extra.000 hectáreas de olivar localizadas en la comarca de Sierra Mágina. almendra e higuera). ligero en su amargor y suave en su picor. más cuerpo y sabor almendrado amargo. CARACTERÍSTICAS: Son necesariamente de la variedades Picual o Royal. de color amarillo. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 31 almazaras y 29 empresas envasadoras. La comercialización con DOP es aproximadamente de 5 millones de kilos anuales y se venden en envases de pet. 38 almazaras y 34 empresas envasadoras que producen al año más de 5 millones de kilos de aceite virgen extra. de recolección más tardía. Huesa. vidrio o metálicos. Quesada y Santo Tomé. 328 .000 oleicultores.

la gordal. El uso de plásticos ha abaratado los costes de producción y está contribuyendo a mejorar el volumen de nuestra exportación y a poner las aceitunas al alcance de todos los consumidores europeos. MÁS PRODUCCIÓN En España.Aceituna de mesa Aceituna de mesa España es el país del mundo que lidera la producción de aceituna de mesa y también es el que más exporta. frascos de cristal. De la producción mundial de estas aceitunas. La mayor parte de las aceitunas de mesa (también llamadas de verdeo) se recogen inmaduras.020 toneladas. La presentación comercial de las aceitunas es muy diversa y va desde los bocoyes de madera reforzados con flejes hasta las bolsitas de plástico.740 toneladas.460 toneladas en manos de las enta- 329 . la carrasqueña y la cacereña. la campaña 2009/10 de aceituna de mesa comenzó con unas existencias a 1 de septiembre de 296. aproximadamente el 40% lo produce la Unión Europea y el 26% es producción española. El 75% de las aceitunas de mesa producidas en España queda con su color verde.810 toneladas en entamadoras y 35. También se utilizan latas. irá virando su color a morado e incluso puede llegar a negro brillante. semirrígido y flexible. Las entradas netas de aceituna cruda ascendieron a 489.270 toneladas en entamadoras y 90 en envasadoras. que suele tener lugar tres meses más tarde. mientras que las importaciones representan 1. Si el fruto permanece en el árbol. un 22% menos que en la campaña anterior. por lo que tienen una acidez y un amargor característicos que se pueden quitar con repetidos lavados (cambios de agua) o bien más rápidamente con sosa. envases de plástico rígido. Son muchas las variedades de aceituna que se recogen en España. La manzanilla es la que representa aproximadamente el 50% de la producción total de aceituna de mesa. una cifra similar a la campaña precedente. el 20% se deja madurar hasta alcanzar colores morados (color cambiante) y al 5% restante se le deja alcanzar el color negro.790 toneladas en envasadoras de aceituna. Otras variedades características son la hojiblanca. 382. Las existencias finales a 31 de mayo de 2010 se cuantifican en 426. Hacia el mes de septiembre las aceitunas ya están formadas en los olivos y pueden dedicarse al aderezo o a la molturación. procesos que se conocen con el nombre de “endulzamiento”. La decisión de destinarlas a aceite o a aceituna de mesa muchas veces depende del precio del aceite y también del rendimiento en aceite esperado para las aceitunas de la cosecha.

Rusia. Durante la campaña 2009/2010 funcionaron en España 396 entamadoras de aceituna de mesa y 235 envasadoras. Esto supone un descenso del 10% respecto al año anterior. ● 330 . Al igual que con el aceite de oliva. Irán. En cuanto a precios percibidos por los agricultores en el año 2009. cacereña (13%). Egipto. de Egipto el 29%. Italia. lo que se explica por la preocupación de la industria por encontrar aceitunas a precios competitivos. Dentro de la Unión Europea. Las exportaciones de aceituna en la campaña 2009/10 ascendieron a 320. situándose a niveles de 2002. fuera de la Unión Rusia. mientras que a nivel europeo el consumo se situó en 571.600 toneladas. España es también el primer país exportador de aceituna de mesa del mundo. También tienen producciones minoritarias Francia y Portugal. con gran diferencia respecto al resto. Por destinos. Siria. del 24%. Jordania.280 toneladas en las envasadoras de aceituna. el principal país es Estados Unidos. según los datos del Consejo Oleícola Internacional. El total de exportaciones de aceituna supuso un aumento respecto a la campaña anterior. al disponer de aceitunas de gran calidad y en cantidad suficiente. gordal (6%). de Marruecos el 13% y de Grecia el 6%. principalmente.900 toneladas. éstos se han situado por término medio en 46. Fuera de la Unión. las importaciones no son muy significativas.100 toneladas.Aceituna de mesa COMERCIO EXTERIOR madoras y 44. los mayores consumidores mundiales de aceituna de mesa son Estados Unidos. de Portugal el 38%. En cuanto al consumo.97 €/100 kg. Argelia.08 millones de toneladas. Las aceitunas importadas proceden. la de la UE fue inferior. carrasqueña (5%) y otras variedades (5%). Mientras que la producción mundial fue superior a la de la campaña anterior. La producción mundial de aceitunas en la campaña 2009/2010 se elevó a 2.900 toneladas. en algunas campañas la cifra de importación ha crecido respecto a otras. Alemania.800 toneladas y las exportaciones ascendieron a 218. Marruecos.600 toneladas.837 toneladas de aceituna. manzanilla (35%). Estas existencias representan un 11% menos que la campaña 2008-2009. Sin embargo. la producción española es la mayoritaria con cerca del 74% del total. Le sigue. Le siguen Grecia e Italia. Reino Unido y Canadá.15 millones de toneladas. el saldo del comercio exterior de aceituna de mesa es claramente positivo. los datos a nivel mundial para la campaña 2009/2010 ascendieron a 2. con el 8%. Por su parte. mientras que las importaciones se elevaron a 7. al que se exportaron 63. Turquía. Además de España. Las importaciones comunitarias de aceituna de mesa en esta campaña se elevaron a 102. Además de ser líder en producción. La proporción aproximada en que se industrializaron las distintas variedades de aceituna de mesa son: hojiblanca (35%). con el 13 y el 12% respectivamente. a los cuales la producción comunitaria contribuyó con 677. Brasil. el 54% de las exportaciones se dirigieron a la UE y dentro del mercado comunitario Italia ocupó el primer puesto con el 20% del total.

las más importantes son las hojiblancas. AGRO SEVILLA ACEITUNAS (GRUPO) * F. EUROS GRUPO ÁNGEL CAMACHO. S. por un valor que rondó los 544 millones de euros. mientras que el restante 40% se destina al abastecimiento del mercado interior. S.A. 169. con una cuota que ronda el 30% de todo ese comercio internacional. Atendiendo a las formas de presentación. Canadá y Puerto Rico. SÁNCHEZ SUCESORES. Aragón (10%). el 5% en Cataluña y el 3% en Murcia. con el 44% del total. En 2009 se exportaron desde nuestro país unas 250. Grecia (11%) y Argentina (8%). En segundo lugar se sitúan las rodajas (26%). Es 331 . A continuación se sitúan Italia (10%). * ACEITUNAS CAZORLA.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.J. de las que el 55% se encuentra radicado en Andalucía. S. Esto supone el 27% del empleo generado por el sector nacional de conservas y preparados de productos vegetales. INTERNACIONAL OLIVARERA. Por países. ANDALUZA (DIVISIÓN ACEITUNAS) ACYCO. S. Además.00 93. a los que hay que añadir más de seis millones de jornales por la recolección y el cultivo del olivo. En este caso vuelve a ser Andalucía la comunidad autónoma donde aparece un mayor porcentaje de estas industrias.74%. seguidas por las lisas (21%) y las deshuesadas (17%). S. maquinaria.00 70. con el 27% del total. Atendiendo a las variedades de aceitunas exportadas.A. Adicionalmente hay que tener en cuenta que la actividad sectorial promueve el empleo en otros sectores complementarios. algunas importantes campañas de promoción en mercados que presentan claras potencialidades. seguida por Extremadura (13%). S. las aceitunas verdes suponen el 52% de todo este comercio exterior. COOP. El conjunto de las empresas del sector genera unos 7. cuya cuota de exportaciones constituye el 13% del total mundial.L. LA ESPAÑOLA ALIMENTARIA ALCOYANA. como los del vidrio.500 empleos directos. en colaboración con el ICEX y EXTENDA.000 millones de euros. (INTEROLIVA) * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. participando con un 22% en el valor nacional de este sector y aportando alrededor de 1. ya que suponen el 54% del total. A bastante distancia aparecen Egipto.23 90. Las empresas que forman parte de la Asociación de Exporta- PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE ACEITUNAS Y ENCURTIDOS EMPRESA VENTAS MILL.Aceituna de mesa ESTRUCTURA EMPRESARIAL Las empresas españolas dedicadas al entamado de la aceituna son 405. ya que alrededor del 60% de la producción española de aceitunas se comercializa fuera de nuestras fronteras.90 159. que ha elevado sus importaciones en un 6. Francia (9%) y Rusia (7%). – Datos de 2008. HOJIBLANCA S.00 46. transportes.80 100. COOP. las gordal (7%) y las carrasqueñas (3%). Muchas de esas empresas son de tamaño mediano o pequeño.L.78 45.A. ● COMERCIO EXTERIOR España es el más importante productor y exportador mundial de aceitunas de mesa. seguidas por las manzanillas (33%). La única zona que ha experimentado un destacado aumento en las compras de aceitunas de España durante el último ejercicio es la formada por Estados Unidos. mientras que la penetración de capitales internacionales entre estos operadores es todavía muy pequeña. Canadá y Puerto Rico (31%) y Europa del Este (10%).A.U. Por tipos. Cataluña (9%) y Murcia (7%). Las exportaciones constituyen un componente fundamental para la supervivencia del sector. * INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DE NAVARRA. Estados Unidos aparece como el principal mercado de destino. hojalata. S. Para reforzar la situación de liderazgo del sector español de aceitunas de mesa se están realizando. cartonaje. S. Estados Unidos. Los principales mercados de aceituna de mesa de España son los constituidos por la Unión Europea (45% del total). el primer lugar es ocupado por las aceitunas rellenas. existen otras 236 empresas dedicadas al envasado de aceitunas.00 42.A. el 21% en Extremadura. etc. ACEITUNAS Y CONSERVAS.A. mientras que otro 47% corresponde a las aceitunas negras. dores e Industriales de Aceitunas de Mesa (ASEMESA) representan alrededor del 70% de la facturación global del sector. con una cuota del 32% del total.900 toneladas de aceitunas de mesa. el 9% en Aragón.00 80. * ACEITUNAS GUADALQUIVIR.

el consumo de aceitunas es superior.3 millones de euros. Sorprende la pérdida de importancia en este comercio exterior de Argentina que hasta hace dos o tres años ocupaba el primer lugar en las importaciones.03 kilos por persona y año). el 2% restante. con un total de 2.27 kilos de consumo y 6. Francia. República Checa y Ucrania. ● DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE ACEITUNAS Durante el año 2009. mientras que la restauración comercial supuso el 19. Reino Unido. Australia. En cuanto al gasto. el 2.9%). Las importaciones de aceitunas resultan mucho menos importantes y en 2009 llegaron a las 4. mientras que los hogares de clase baja tie- Hogares Durante el año 2009. el mayor porcentaje se registró en los hogares (78.Aceituna de mesa el caso de Rusia. Estados Unidos (8%) y Francia (3%).47 euros por persona.15 euros por persona al año. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años.5% y un total de 1. México. con un porcentaje del 18. En términos de gasto. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. las aceitunas envasadas rellenas concentran el 39. 332 . nen el consumo más reducido. los hogares españoles consumieron 103.7 millones de kilos de aceitunas y gastaron cerca de 285.7% y la restauración social y colectiva. Grecia (16%).1% restante. Portugal resulta el principal proveedor de aceitunas para el mercado español. mientras que la restauración comercial supuso cerca del 20% y la restauración social y colectiva.23 euros de gasto. En términos per cápita se llegó a 2. seguidos por las aceitunas envasadas con hueso. seguido a bastante distancia por Marruecos (18%). con el 33% del total. El consumo más notable se asocia a las aceitunas envasadas rellenas (1. El mayor porcentaje del consumo se concentró en los hogares (77. seguido de las aceitunas envasadas con hueso (0.6% del gasto.1 millones de euros en este producto. Polonia.000 toneladas. el consumo de aceitunas durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado. En términos per cápita. el consumo total de aceitunas ascendió a 133. Egipto (15%). – Los hogares sin niños consumen más cantidad de aceitunas.3%).1 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 364.48 kilos per cápita). la cifra más baja de los últimos cinco años.

– Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de aceitunas.Aceituna de mesa – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. los bares y cafeterías concentran el 55. las aceitunas representan un 90.76%). mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.000 habitantes).8% del gasto. la demanda más reducida se asocia a Extremadura y Galicia. y en la restauración colectiva y social. por comunidades autónomas. ● 333 . – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes.88% de cuota de mercado).5%.67% y el resto de canales de compra el 3. jóvenes independientes y parejas jóvenes sin hijos. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios más pequeños (menos de 2. Por áreas geográficas.1% restante. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de aceitunas (alcanza una cuota del 75. por el contrario.72% y el ocio nocturno el 1.57%.23%. Baleares y Cantabria cuentan con los mayores consumos mientras que.04%. con una cuota del 11. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños y los hogares monoparentales.4% del consumo y un 9. Los mercadillos representan una cuota del 3. el consumo de aceitunas es más elevado. El fabricante alcanza una cuota del 9. los restaurantes independientes el 26.61% y los hipermercados llegan al 17. retirados. En cuanto al lugar de compra. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de aceitunas a los supermercados (52. la restauración organizada el 6.6% del consumo y un 90.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de aceitunas. Extremadura.83%. Cataluña. seguido del cash & carry.2% del gasto.07% restante. colectividades e instituciones Durante el año 2009. un 9. parejas adultas sin hijos.94% de la demanda de aceitunas. – Los consumidores que residen en grandes núcleos urbanos (más de 500. los hoteles el 10. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 29. – Finalmente. mientras que otras formas comerciales suponen el 7. Restauración. la restauración comercial demanda el mayor volumen de aceitunas en Andalucía. Los es- tablecimientos especializados alcanzan en este producto una cuota del 18.3 millones de kilos de aceitunas y gastaron 79.2 millones de euros en este producto. Comunidad Valenciana y Murcia.07% restante. En la restauración comercial. En la restauración comercial. mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros que componen el núcleo familiar.

y Medio Rural y Marino.27 0.29 29.48 0.9 SUPERMERCADOS CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN ACEITUNAS DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL ACEITUNAS ACEITUNA ENVASADA CON HUESO ACEITUNA ENVASADA SIN HUESO ACEITUNA ENVASADA RELLENA RESTO ACEITUNAS 103.48 285.60 71.99 88.09 26.6 HIPERMERCADOS 17.6 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 18.92 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ACEITUNAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.22 6.1 MERCADILLOS 3.10 364. 334 .60 71.09 52.89 2.03 47.75 22.29 133.15 0.02 13.44 112.42 2.28 1.44 31.28 21.Aceituna de mesa CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ACEITUNAS EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL ACEITUNAS 103.27 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE ACEITUNAS POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y CONSUMO DE ACEITUNAS PORCENTAJE 2009 OTRAS FORMAS COMERCIALES 7.69 2. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL ACEITUNAS 26.35 79.03 0.89 2.75 7.75 285.75 7.18 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.23 1.8 52.47 1.

Aceituna de mesa DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ACEITUNAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 2.8 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente. y Medio Rural y Marino. DEMANDA DE ACEITUNAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ACEITUNAS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 RESTAURACIÓN ORGANIZADA 6. 335 .7 FABRICANTES CASH & CARRY 11.1 CONSUMO NOCTURNO 3.7 HOTELES 10.5 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 26.9 BARES Y CAFETERÍAS 75.0 OTROS CANALES 9.1 1.2 55.3 kilos por persona.

el consumo total de encurtidos ascendió a cerca de 30. Comunidad Valenciana y Murcia.1% y la restauración social y colectiva. parejas jóvenes y adultas sin hijos y retirados. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jóvenes y adultos independientes. y en la restauración colectiva y social. Hogares mo per cápita de encurtidos. la restauración organizada concentra el 43. – Los consumidores que residen en grandes núcleos de población (más de 500. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre los hogares monoparentales y las parejas con hijos pequeños. En cuanto al lugar de compra. con una cuota del 6. el consumo de encurtidos durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado. la demanda más reducida se asocia a Galicia.68 euros de gasto.000 y 10. – Finalmente. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.95% y la restauración social y colectiva.73 millones de euros en estos productos. Los mercadillos representan el 3.1% del consumo y un 92. los bares y cafeterías el 30. En términos per cápita. El mayor porcentaje del consumo se concentró en los hogares (75. el 1.92% y otras formas comerciales suponen el 4. Durante el año 2009.57%). seguido del fabricante.16%). En términos per cápita se llegó a 0. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de encurtidos a los supermercados (56.9% del consumo y un 7.35%).6% del gasto. Por áreas geográficas.64%.17%. mientras que la restauración comercial supuso el 22. mientras que la restauración comercial supuso el 21.16% del consumo de encurtidos.5 kilos de consumo y 1. por comunidades autónomas. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años.000 habitantes. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. la restauración comercial demanda el mayor volumen de encurtidos en Madrid. el mayor porcentaje se registró en los hogares (77.8% de cuota de mercado).4% del gasto.56% restante. Los hipermercados alcanzan en estos productos una cuota del 18.88%. así como del cash & carry.Encurtidos DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE ENCURTIDOS Durante el año 2009. los hoteles el 10. En cuanto al gasto. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 7. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de encurtidos. el consumo de encurtidos es más elevado. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de encurtidos. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. En la restauración comercial. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de encurtidos (alcanza una cuota del 50. los encurtidos representan un 93. colectividades e instituciones Durante el año 2009. por el contrario.000 habitantes) cuentan con mayor consu- Restauración. un 6. mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros que componen el núcleo familiar. Navarra y Aragón cuentan con los mayores consumos mientras que. El resto de canales de distribución presenta un porcentaje del 1.53 millones de kilos de encurtidos y gastaron 22.5 millones de euros. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.43% y el consumo nocturno el 0. ● 336 .7% restante.95%.84% y los establecimientos especializados llegan al 15. Baleares y Extremadura. el 1. los restaurantes independientes el 15. el consumo de encurtidos es superior.74% restante.91% restante.77 millones de euros en estos productos.84%.5 millones de kilos y supuso un gasto de 99. con una cuota del 40.33%. los hogares españoles consumieron 23 millones de kilos de encurtidos y gastaron 76. En la restauración comercial. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja.

8 HIPERMERCADOS 56.52 1. 337 .52 99.73 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.00 0.77 7.6 MERCADILLOS 3.01 21.53 22.9 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 15.73 7.52 1.8 SUPERMERCADOS CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN ENCURTIDOS DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL ENCURTIDOS 23.9 18.50 76.73 30.00 76.00 0.Encurtidos CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ENCURTIDOS EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL ENCURTIDOS 23.50 PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y CONSUMO DE ENCURTIDOS PORCENTAJE 2009 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE ENCURTIDOS POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 OTRAS FORMAS COMERCIALES 4.68 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ENCURTIDOS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL. y Medio Rural y Marino. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL ENCURTIDOS 7.00 0.77 1.01 21.

y Medio Rural y Marino.4 0.Encurtidos DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ENCURTIDOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 0. 338 .9 CONSUMO NOCTURNO FABRICANTES 40.8 6.6 MAYORISTAS CASH & CARRY FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.2 15.2 BARES Y CAFETERÍAS RESTAURACIÓN ORGANIZADA 43.7 50.3 RESTAURANTES INDEPENDIENTES OTROS CANALES 1.9 30.5 kilos por persona DEMANDA DE ENCURTIDOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ENCURTIDOS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 HOTELES 10.

Están registradas 25 empresas aderezadoras. Se sitúa en la comarca natural del Guadalhorce. Valle de Abdalajís y Yunquera. Alozaina.000 hectáreas de olivar que producen unos 25.000. Tolox. laurel y cilantro. incluida dentro del dominio de las cordilleras Béticas. ajo y pimiento. CATALUÑA MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA PRODUCCIÓN INTEGRADA ACEITUNAS MADRID DENOMINACIONES DE CALIDAD ACEITUNAS DE CAMPO REAL DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta denominación. Pizarra. Con un calibre de entre 140-260 mm se considera un aceituna muy apreciada. 339 . las aceitunas están listas para aliñarse con los aliños típicos de la zona: hinojo. El Burgo. La forma de elaboración artesana es la que aporta características singulares a las aceitunas. tomillo. Ronda. Ardales. de los cuales se han aderezado unos 8. Tras unos días en esta salmuera. Almogía. Guaro.000 de kilos anuales. CARACTERÍSTICAS: El producto amparado lo constituyen la variedad local Manzanilla de Campo Real y también está autorizada la Manzanilla Cacereña. susceptibles de ser comercializados como Denominación de Calidad . Casarabonela. Monda. una vez recolectadas. ya que es una aceituna muy sensible a los golpes y se daña fácilmente. con una superficie de unas 17. usando en su aderezo ajo. Cártama. dando como resultado un producto tradicional. en el Consejo Regulador figuran inscritas 14 empresas de elaboración que producen al año más de 3 millones de kilos.000. que se caracterizan por su intenso color verde-pardo de gran calibre. de sabor único y original.000 de euros. Aceituna Aloreña de Málaga DENOMINACIÓN DE ORIGEN ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción se encuentra situada en el suroeste de la provincia de Málaga y engloba a un total de 19 municipios: Alhaurín de la Torre. Sus frutos son redondeados y de piel fina y con una textura en su pulpa muy firme.Aceituna de mesa DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE ACEITUNA DE MESA ANDALUCÍA DENOMINACIONES DE ORIGEN ACEITUNA ALOREÑA DE MÁLAGA Aceitunas de Campo Real DENOMINACIÓN DE CALIDAD ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD OLIVAS DE CASPE ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción y elaboración de las Aceitunas de Campo Real está constituida por el municipio de Campo Real. tomillo.000. que le dan ese característico aroma y sabor. que son rajadas longitudinalmente y después se someten a un proceso de curación. Carratraca. orégano. hinojo. CARACTERÍSTICAS: Se trata de una aceituna de mesa aliñada obtenida del fruto del olivo de la variedad aloreña. en el sureste de la Comunidad Autónoma de Madrid.500 hectáreas. tradicionales y curadas. La recolección debe ser manual.000 de kilos. Málaga. las aceitunas son partidas y puestas en salmuera. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registradas unas 4. con una superficie total de 230. Alhaurín el Grande.000 familias recolectoras. Coín. La Denominación de Origen reconoce tres productos diferenciales según su grado de fermentación y amargor: Aceitunas verdes fresca. que han generado un volumen de negocio de unos 40. Álora.

600 toneladas. En España.600 hectáreas. mientras que la superficie de colza aumentó un 58.200 hectáreas.0 21. lino oleaginoso. La producción de girasol. cacahuete. con un incremento sustancial respecto a la campaña anterior.7% y la de soja se situó en 1. COLZA SOJA * Estimación. Por su parte. y la de soja ascendió a 2. un volumen ligeramente superior al del año precedente. que en algunos casos se destina al consumo humano y en otros a usos industriales. la producción europea de soja volvió a incrementarse.5 0. la producción mundial de semillas oleaginosas se elevó en 2009 por encima de los 350 millones de toneladas. de los cuales el mayoritario fue la colza. después del descalabro que sufrió en la campaña anterior. etc. 340 .6%. También las oleaginosas se cultivan para su uso en la alimentación animal.000 toneladas. La producción nacional de colza se elevó hasta 28.9 822.4 876 28. Por su parte. un 35% más. la producción de semillas oleaginosas creció un 7% en 2009 y se aproximó a 1 millón de toneladas. un 17. junto con el aceite de oliva y las grasas animales.3 millones de toneladas.400 toneladas de girasol lo que supuso un aumento del 6. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. Hace años estas proteínas eran consideradas solamente un subproducto de la obtención de aceites vegetales a partir de oleaginosas. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALES (MILES DE TONELADAS) OLEAGINOSAS PRODUCCIÓN EUROPEA PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* GIRASOL 607 9 2 733. la producción mundial de las principales semillas oleaginosas ascendió a 349. con 851.900 toneladas.7 millones de toneladas. soja y colza supone en torno al 80% de la producción mundial de estas semillas y el 20% restante corresponde a las producciones de semillas de algodón. Por su parte. La producción total ascendió a 821. En cuanto a la colza. aunque ligeramente. pero hoy es indiscutible que tienen gran importancia para la formulación de piensos con los que alimentar las ganaderías intensivas. continuando la tendencia al crecimiento de campañas pasadas. en el conjunto de los 27 Estados miembros la producción de girasol ascendió a 6.000 hectáreas más que en la campaña anterior. 1. la producción comunitaria aumentó un 11% hasta situarse en 21. y Medio Rural y Marino. en el pasado ejercicio se recogieron 876. los aceites de semillas oleaginosas cubren las necesidades de aceites y grasas.Semillas oleaginosas Semillas oleaginosas Las oleaginosas son plantas de cuya semilla o fruto puede extraerse aceite.5% más que en la campaña anterior. debido al aumento del girasol. cuando en la campaña anterior solamente se habían producido 400. Más concretamente. un 22% más y prácticamente el mismo porcentaje que había descendido en el año 2008.4 0.0 32. La gran ventaja de los aceites de semillas oleaginosas es que además de grasas producen proteínas.9 millones de toneladas.9 2. Con respecto a las producciones. En 2009.6 En la Unión Europea se recogieron en total 29 millones de toneladas de granos oleaginosos.

4 8.48 millones a girasol.0 209.6 37. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2006 2007 2008 2009* 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.3 223.0 392.952 21. y Medio Rural y Marino.7 23. PRODUCCIONES DE GIRASOL EN EL MUNDO.2 4.840 6.1 12.8 4. 47.4 3.3 0.3 288.7 876.6 11.4 59.7 19.7 9. Asimismo.0 376.000 6.325 28. 29.7 5. y Medio Rural y Marino.3 8.500 733 26.2 2. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GIRASOL POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE COLZA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2007 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA EXTREMADURA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.Semillas oleaginosas De este total.5 10.8 28.9 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.6 16.8 1.5 5.000 18. también hay una nueva dependencia respecto a las oleaginosas foráneas para la obtención de biodiésel.5 2.3 2. que junto con las harinas de pescado contribuyen al suministro de los productos proteicos consumidos por la ganadería comunitaria. 249. 59.5 6. Es de destacar que Estados Unidos obtuvo en 2009 más del 35% de la soja mundial. porcentaje que previsiblemente irá aumentando si la Comisión Europea no decide incrementar las producciones proteicas en la UE para compensar el déficit de proteínas de origen animal surgido tras la prohibición de comercializar las harinas de carne.4 5.5 48.272 607 30. COCERAL y MARM.0 CC AA 2007 2008 2009* ANDALUCÍA ARAGÓN CASTILLA-LA MANCHA CATALUÑA CASTILLA Y LEÓN OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.141 32. FUENTES: FAO.2 3. 344.3 8. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.4 17. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) PRODUCCIONES DE COLZA EN EL MUNDO. 4.736 822 30. En la actualidad es grande la dependencia de la UE respecto al suministro externo de tortas de oleaginosas.1 822.8 17.7 733.0 9.000 18.93 millones a la de colza y 30.1 2.2 18.130 6.8 147. que demanda casi 70 millones de toneladas de productos proteicos al año cuando la producción comunitaria no llega ni al 20% de esa cantidad. COCERAL y MARM.930 21.6 6.9 FUENTES: FAO. 341 .3 137.896 876 MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.2 millones de toneladas correspondieron a la producción de soja.7 16.4 154.480 6.

Semillas oleaginosas Semillas oleaginosas COMERCIO EXTERIOR En cuanto al comercio exterior.529 toneladas de este tipo de aceite y se vendieron 52.6 FUENTES: FAO.662 toneladas de girasol y 41. el aceite natural de colza es muy consumido en los países de nuestro entorno europeo y en el resto del mundo.7 FUENTE: Departamento de Aduanas.159 585 40 2. PRODUCCIONES DE SOJA EN EL MUNDO.1 0. En cuanto a los aceites. estos aceites son muy demandados y con los años han mejorado sus características físicas para ser utilizados en freidurías domésticas y comerciales.6 0. En los últimos años. debido a que a principios de los años 80 del siglo XX se produjo una intoxicación alimentaria ocasionada por el uso de aceites industriales de colza para adulterar el aceite de oliva.535. En concreto.6 41. la colza entre el 41% y el 43% y el girasol entre el 41% y el 42%. el que menos aceptación tiene entre los consumidores españoles es el de colza.2 0. Los rendimientos en tortas proteicas.1 0. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación. Por su parte. La soja proporciona entre un 18% y un 20% de aceite.6 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente.075 820 0. Actualmente se está trabajando en la obtención de variedades que den mejores rendimientos en aceite (porque el precio unitario del aceite es mayor que el de la torta proteica) y que tengan mejor composición química respecto a dichos aceites.1 0. hasta el punto de que la demanda para esta finalidad es mayor que para la alimentación humana.873 toneladas de aceite de soja y se exportaron 198.0 0. Los granos de las oleaginosas. sin llegar a ser complementarios al 100% de los anteriores rendimientos aceiteros. España vendió 76. en 2009 se redujeron las exportacio- nes y aumentaron las importaciones de aceite de girasol. en 2009 España exportó 57. proporcionan los aceites vegetales que más se consumen en el mundo.276 236 54 2. en España el aceite de colza se está utilizando también como biocarburante. Así.1 1.2 0. Si exceptuamos los casos en los que por alguna razón el mercado se distorsiona. resultan también elevados.1 0.3 toneladas y se compraron 302. Por ello. y Medio Rural y Marino. Igualmente hubo compras y ventas de otros aceites oleaginosos.9 220.933 396.4 249. 0. el precio del aceite de semillas es en torno a una cuarta parte más barato que el del aceite de oliva virgen. El rendimiento en aceite de las principales oleaginosas depende de la especie y de la técnica extractiva.1 0. No obstante. el rendimiento en torta de la soja oscila entre el 78% y el 79%.532 604 0.7 toneladas de harina de soja. entre las que destacó el aceite de palma.1 2.217 toneladas. COMERCIO EXTERIOR ESPAÑOL DE OLEAGINOSAS Y (MILES DE TONELADAS) PRODUCTOS DERIVADOS PRODUCTO Importaciones 2006 2007 2008 2009 HABAS DE SOJA SEMILLAS DE GIRASOL HARINA DE SOJA 2.2 0. Asimismo. De todos estos aceites. tipo hexano y ciclohexano. constituyendo el segundo aceite vegetal en importancia. el de la colza entre el 56 y 342 . En ambos casos se registró un descenso con relación al año anterior. 220. en 2009 se importaron 396. COCERAL y MARM.4 2.407.973 toneladas de girasol y 28. PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE SOJA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) ACEITES DE SEMILLAS CC AA 2007 2008 2009* EXTREMADURA CASTILLA Y LEÓN CATALUÑA OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación.741 toneladas de harina de soja.200 821 2. triturados y extraídos con disolventes orgánicos. En el ejercicio 2009 se importaron 697. también se importaron 140.089 toneladas.729 392 44 3.1 0.607 toneladas.

al que se le suministra la torta de colza como fuente de proteínas. Para los animales estabulados se utilizan los forrajes desecados. la producción de aceites y proteínas se encuentra asociada en muchos frutos y semillas. que se utilizan como snacks y frutos secos. En definitiva. Incluso el algodón. En los últimos años se está constatando que los ácidos oleico. ● 343 . a veces tostadas con cáscara y a veces tostadas y peladas. y variedades blancas. el de girasol entre el 52% y el 53%. en EEUU se ha obtenido una soja genéticamente modificada en la que aumentan los ácidos oleico.Semillas oleaginosas el 57%. Asimismo. lo que hace que su planteamiento económico no sea concebible sin ambos aprovechamientos. que posee unas semillas negras entre las fibras. bien molidas para formar harinas. se utilizan masivamente en la alimentación del ganado. En colza se han conseguido variedades doble cero de muy bajo contenido en ácido erúcico que provoca trastornos gástricos en el hombre y. proporciona aceites y proteínas. Se han conseguido semillas de girasol con elevado contenido en ácido oleico. siendo rica en aminoácidos esenciales para el hombre y el ganado. Las pipas de girasol pueden clasificarse en variedades negras. estas oleaginosas han llegado a producir proteínas vegetales desde orígenes botánicos muy diversos. la colza es una crucífera parecida a la mostaza (está en estudio la utilización de varios tipos brasica para obtener aceites y tortas proteicas) y el girasol proviene de las cabezuelas de una compuesta del género Helianthus. Curiosamente. palmítico y esteárico disminuyendo el ácido linolénico (ácido orgánico con 18 átomos de carbono y tres dobles enlaces. Las tortas oleaginosas. las leguminosas y las tortas de oleaginosas. PROTEÍNAS VEGETALES Las proteínas vegetales se obtienen a partir de pastos y cultivos forrajeros (principalmente alfalfa y trébol) y ésta es la fuente principal de abastecimiento para la ganadería extensiva. bien directamente. El haba de soja tiene un elevado contenido proteico. sobre todo. El girasol y la colza tienen menos riqueza proteica. linoico y linoleico son mejores cuando tienen la molécula enrollada que cuando está desplegada. la soja es una pequeña leguminosa. ya que esta última semilla tiene más pérdidas debido a la cáscara. mediante ingeniería genética. contiene la semilla de soja un 35-36% de proteínas que se traduce en una riqueza proteica del 44-45% en las tortas y harinas. Así. También cacahuetes y avellanas proporcionan aceites y proteínas. frente a un solo doble enlace que tiene el ácido oleico). en el ganado. de alto contenido en aceite.

mientras que en Madrid.000 toneladas.050 10. S. S.5%. las cotizaciones del girasol sólo se redujeron en torno a un 5%.4% en valor.3% en valor del aceite de maíz.000 toneladas del resto de los aceites de semillas. Por su parte.A.A.Semillas oleaginosas Aceites de semillas Los aceites de semillas representan algo menos del 40% de todo el mercado español de aceites. OLEO MARTOS. y que se muestran interesadas en ampliar sus áreas de negocio. acaparó el 33.5% en valor de los aceites de semillas y el 1% en volumen y el 1.000 45. CARGILL OIL PACKERS. ● PRINCIPALES COMERCIALIZADORES DE ACEITE DE SEMILLAS ENVASADO EN EL MERCADO NACIONAL EMPRESA MILES DE LITROS SOVENA.000 10. S. URZANTE. El resto de las ofertas apenas representan el 0. mientras que los otros aceites de semillas presentan un porcentaje conjunto del 6%. Este grupo experimentó una caída en sus ventas de aceites de semillas del 33.000 50.5 millones de toneladas. que oscila entre el 16% y el 20% según las fuentes.9% en volumen y el 5. Atendiendo a los valores de mercado de estos aceites.84 euros del mes de enero de 2009 a los 0.000 11.000 FUENTE: Alimarket.8% de todas las ventas de aceites de semillas en volumen y el 92. maíz. FAIGES. S. mientras que el restante 7% corresponde a los aceites de orujo.000 toneladas anuales. Este aceite registró unos incrementos interanuales que se sitúan entre el 2% y el 5%. mientras que la producción de harina de soja supera 1.3 millones de litros. etc. frente al 4. la oferta más importante del grupo. La molturación de soja se encuentra por debajo de los 2 millones de toneladas. S. al pasar de los 0. 344 .L. a las que se deben añadir otras 50.000 35.300 14. todas las estimaciones señalan una caída interanual de los precios finales del aceite de girasol. ALIMENTARIA.A.L. pepita de uva.3% de todas las ventas de la distribución moderna durante el pasado año. y dejaron la comercialización en las grandes superficies comerciales en unos 8. para la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (ANIERAC) el aceite de girasol representa alrededor del 34% del total del mercado de aceites. SOS CORP. ARBOLIVA. S. mientras que el resto de las presentaciones de este segmento (aceites de soja.80 euros de junio de 2009. quedándose en unos 50 millones de litros. IND. En el libreservicio. en torno al 27%. Aparecen también en este mercado importantes empresas españolas que tienen su fortaleza en sectores afines. S.A. F.L.L. El primer operador ronda los 55 millones de litros anuales. fundamentalmente en el aceite de oliva. ACEITES DEL SUR-COOSUR.000 15.9% en va- lor. ACEITES BORGES PONT.A. Cinco de las empresas más importantes del sector tienen sus sedes en Andalucía. – Datos de 2009. S. Por debajo aparecen otras tres empresas con cifras de producción entre los 40 millones y los 20 millones de litros. S. En términos generales.) experimentó una fuerte reducción. acapara el 53% de los consumos. Navarra y Extremadura hay una en cada caso.3% de ese mercado en volumen y el 0. 58. DEL SUROESTE. De hecho. el consumo medio del aceite de girasol ronda las 310. desplazando de esta manera al líder marquista que se encuentra inmerso en una grave crisis.000 31.A. Según datos de esta asociación. Otras dos están radicadas en Cataluña. el aceite de girasol. ● ESTRUCTURA EMPRESARIAL El mercado de aceites de semillas en nuestro país se encuentra en manos de unos pocos y grandes grupos que presentan una importante participación de capitales internacionales. Las marcas de distribuidor son claves en el sector y el primer fabricante durante el pasado ejercicio fue un especialista en las marcas blancas. En origen. por su parte. la producción de harina de girasol se sitúa por encima de las 500. el aceite de girasol representa el 93. Por encima de los 10 millones de litros aparecen otros cuatro operadores. S. El aceite de oliva.

81% restante. el 6.000 toneladas de pipas de girasol destinadas al consumo directo.29 litros per cápita). el aceite de orujo el 3. el aceite de girasol supone un 70. 188.000 toneladas) y las semillas de soja (3. el aceite de girasol representa un porcentaje muy elevado. que alcanza un 81.13 litros de consumo y 4. seguido del aceite de semilla.05% y el resto de aceites que no son de oliva supone el 15.1 millones de litros y supuso un gasto próximo a 406.3 millones de litros correspondieron al aceite de girasol y otros 62. aunque el comportamiento del pasado ejercicio ha sido muy negativo en ese sentido. los datos disponibles indican un crecimiento sostenido de las importaciones de aceites de girasol. Durante 2009. En la estructura de consumo de los hogares. mientas que han disminuido las compras en el exterior de los otros tipos de aceites de semillas.84%.4% y la restauración social y colectiva. En la restauración comercial.4% y la restauración social y colectiva.3% restante. Aparte.28% restante. con un total de 3. el mayor porcentaje se registró en los hogares (49. el aceite de girasol concentra el 84% del gasto.36 millones de euros de estos productos.68 euros por persona.3 millones de euros.3%). el aceite de orujo alcanza el 2.6% restante. se exportaron alrededor de 125 millones de litros frente a los casi 160 millones de litros del año precedente.8 millones de litros de aceites que no son de oliva y gastaron 200.38 euros de gasto. El consumo más notable se asocia al aceite de girasol (3.7 litros por persona y año). En términos per cápita se llegó a 4. los hogares españoles consumieron cerca de Durante el año 2009.12% y el resto de aceites que no son de oliva representa el 8. de los que 22. con 345 . El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (55%). entraron en nuestros mercados algo menos de 50.35% y el resto de aceites que no son de oliva el 25. el aceite de orujo el 3.7 millones de litros al resto de los aceites de semillas. En la restauración colectiva y social. Ucrania y Argentina. seguido del aceite de semilla (0. situándose en 2009 en casi 85 millones de litros. de las que la mayoría provienen de Estados Unidos.28% restante.67%.Semillas oleaginosas COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones de aceites de semillas habían adquirido una significativa importancia durante los últimos tiempos.6%). mientras que la restauración comercial supone el 38. las importaciones han experimentado un fuerte crecimiento. el 7. Por su parte. mientras que la restauración comercial supuso el 43. También resultan muy significativas las importaciones de semillas de girasol (en torno a las 380. el aceite de girasol tiene una presencia notable (89. De esa manera. ya que se ha registrado una disminución en torno al 20% con relación a las cifras de 2008.3 millones de toneladas). DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO En cuanto al gasto. el consumo total de aceites que no son de oliva ascendió a cerca de 343. La mayoría de estas importaciones proviene de Rusia. Hogares Durante el año 2009. En términos de gasto.

57%.65%.3% y un total de 0. el aceite de girasol representa un 72. En términos per cápita.4% del gasto. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de aceites que no son de oliva a los supermercados (71. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Por áreas geográficas. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene entre 35 y 49 años. el aceite de orujo el 3. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados.49% y el libreservicio (hipermercado y supermercado) el 5.8% del gasto. La Rioja y Galicia cuentan con los mayores consumos mientras que. mientras que los hogares de clase alta y media alta tienen el consumo más reducido. ● 346 .58%. el consumo de aceites que no son de oliva es más elevado.Semillas oleaginosas – Finalmente.8% del gasto. En la demanda extradoméstica de aceites que no son de oliva. Restauración. mientras que los índices más reducidos tienen lugar en las viviendas formadas por cuatro miembros.8% del gasto.45 euros por persona al año. Las otras formas comerciales y establecimientos especializados concentran un 3. En la restauración comercial.19% de la cuota de venta global.4% de la demanda de aceite de girasol. El resto de canales de compra supone el 3. Durante el año 2009. parejas adultas sin hijos. el aceite de girasol representa un 70. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. En la restauración colectiva y social. con una cuota del 30.8% del consumo y el 32. la restauración organizada el 24.99%.9 millones de euros en estos productos.3% del consumo y el 30. y otros aceites que no son de oliva alcanzan el 25.4% del consumo y el 18. En la restauración comercial.001 habitantes. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años.29%. y el consumo nocturno el 0. colectividades e instituciones un porcentaje del 10. el aceite de orujo el 3.4% del gasto. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 154. el consumo de aceites que no son de oliva es superior. la demanda más reducida se asocia a Madrid y Murcia.8% del consumo y un 62.6% del consumo y un 76. En cuanto al lugar de compra.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de aceites que no son de oliva.8% del gasto.9% del gasto. el consumo de aceites que no son de oliva durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase media baja cuentan con el consumo más elevado.3% del consumo y el 4. los hoteles el 7.4% del consumo y un 64. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de aceite de girasol (alcanza una cuota del 46. por comunidades autónomas. y otros aceites que no son de oliva alcanzan el 15.32 millones de litros de aceites que no son de oliva y gastaron 205. el aceite de girasol representa un 81. el aceite de orujo el 3% del consumo y el 4. por el contrario. los restaurantes independientes el 31. Extremadura y Madrid. parejas jóvenes sin hijos y adultos independientes. El cash & carry alcanza una cuota del 14.24% restante. El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 25. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de más de 100.16% de cuota de mercado). los bares y cafeterías concentran el 35.3% del gasto. y otros aceites que no son de oliva alcanzan el 24. seguido del fabricante. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre los jóvenes independientes y las parejas con hijos pequeños. – Los hogares formados por cinco o más personas muestran los consumos más elevados de aceites que no son de oliva.4% del consumo y el 4.000 y 10. la restauración comercial demanda el mayor volumen de aceite de girasol en Andalucía. los hogares monoparentales.79%.8% del gasto.36% restante. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de aceites que no son de oliva. – Los consumidores que residen en municipios con censos de entre 2.29%).

69 3.20 3. y Medio Rural y Marino.83 169.06 8.34 110.36 168.10 37.10 53.29 0.59 343.2 1.97 17.55 1.70 0.0 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 25.55 1.00 0.89 132.77 22. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL OTROS ACEITES ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE ORUJO RESTO OTROS ACEITES 131.09 200.36 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.31 111.64 200.36 3.61 9.1 CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN OTROS ACEITES DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL OTROS ACEITES ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE MAÍZ ACEITE DE SOJA ACEITE DE SEMILLA ACEITE DE ORUJO 188.45 205.13 3.73 87.99 176.05 0.34 110.59 7.92 63.41 5.83 169.99 15.09 406.Semillas oleaginosas CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN OTROS ACEITES EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL OTROS ACEITES ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE ORUJO RESTO OTROS ACEITES 188.41 33.46 29.45 0.47 0.36 168.77 22.7 93.04 20.7 SUPERMERCADOS 71.62 18.81 4.41 5.59 154.38 3.30 4.56 22.14 0.97 9.06 8.70 93.08 0.00 0.55 22.26 300.19 131.30 4.55 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE OTROS ACEITES POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 PARTICIPACIÓN DE OTROS ACEITES EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009 OTRAS FORMAS COMERCIALES 2.68 0.20 2.81 24.47 0.51 57.36 7.17 CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN OTROS ACEITES DE LA RESTAURACIÓN 2009 COMERCIAL.77 5.69 3.51 57.99 4.99 176.01 13.49 3.15 280.41 33.56 0. 347 .62 18.46 29.

5 OTROS CANALES 3.4 BARES Y CAFETERÍAS FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ACEITE DE GIRASOL EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL 2009 PORCENTAJE 2009 0.0 RESTAURANTES INDEPENDIENTES LIBRESERVICIO 5.6 RESTAURACIÓN ORGANIZADA 24.Semillas oleaginosas DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ACEITE DE GIRASOL EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 3.5 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.4 32.3 MAYORISTAS 14.3 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) CASH & CARRY 46. y Medio Rural y Marino. 348 .8 35.7 litros por persona DEMANDA DE ACEITE DE GIRASOL POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE HOTELES 7.2 CONSUMO NOCTURNO FABRICANTES 30.

3 millones de euros. En términos per cápita se llegó a 0. mientras que en 2006 esa cifra había bajado hasta apenas 0. mientras que la restauración comercial supuso el 9. a partir de ese año se ha registrado un significativo incremento de las demandas.13%).59 euros de gasto.77 kilos de consumo y 2. provocado fundamentalmente por la irrupción de las variedades funcionales y saludables. ● DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009.3 millones de kilos de margarina y gastaron 118. el 5. No obstante. 349 . una gran compañía multinacional.55% y la restauración social y colectiva. En España. tiene una producción de alrededor de 65. En un primer momento fueron las margarinas bajas en calo- rías. El mayor porcentaje del consumo se concentró en los hogares (84. el consumo total de margarina ascendió a cerca de 42 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 137.3 millones de euros en este producto.27% restante.000 toneladas y acapara el 70% de todo el mercado. los hogares españoles consumieron 35. Hogares Durante el año 2009.55% y la restauración social y colectiva. la principal empresa del sector. pero en la actualidad han aparecido en el mercado presentaciones que contribuyen a reducir el colesterol o con nutrientes o vitaminas que les confieren propiedades saludables para los consumidores.8 kilos per cápita. Dentro de la Unión Europea.32% restante. el mayor porcentaje se registró en los hogares (86. en 1986 se consumían 2 kilos por persona y año. el 4.18%). los principales productores de margarina son Alemania.Semillas oleaginosas Margarina El mercado de margarina en España experimentó un fuerte descenso durante los últimos 20 años (en torno a un 50%). Así. En cuanto al gasto. mientras que la restauración comercial supuso el 10. Reino Unido y Holanda.

los restaurantes independientes el 23. así como del libreservicio (supermercados e hipermercados).2% del consumo y el 24.2%.36 millones de kilos de margarina y otras grasas y gastaron 25. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de margarina.4% del gasto. mientras que otras grasas alcanzan el 29.1% del consumo y el 3.000 a 10.41% del consumo de margarina y otras grasas. el consumo de margarina durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase media cuentan con el consumo más elevado. la restauración organizada el 4. la restauración comercial demanda el mayor volumen de margarina y otras grasas en Andalucía y Extremadura.4% restante. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes. Por áreas geográficas. los bares y cafeterías concentran el 51. En la restauración comercial. El fabricante presenta un porcentaje del 1. y el consumo nocturno el 0. mercial y restauración colectiva y social adquirieron 9. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años.000 habitantes.Semillas oleaginosas – Finalmente.3% del gasto. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene entre 35 y 49 años. colectividades e instituciones Durante el año 2009.4% del consumo y un 68.7%. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.05% de cuota de mercado). retirados y parejas jóvenes y adultas sin hijos. Andalucía y Canarias cuentan con los mayores consumos mientras que. seguido del cash & carry. la margarina representa un 96. la demanda más reducida se asocia a Castilla-La Mancha y Aragón.7% del gasto.1% y los establecimientos especializados llegan al 2. mientras que las otras grasas alcanzan el 37. con una cuota del 26. los hogares monoparentales y los jóvenes independientes. los establecimientos de restauración coEn términos per cápita.8% del consumo y un 75. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de margarina a los supermercados (72. la margarina representa un 62. el consumo de margarina es superior. mientras que los índices más reducidos se registran en aquellos formados por cuatro miembros.3%. Restauración. En cuanto al lugar de compra.4%). Los hipermercados alcanzan en este producto una cuota del 23.8% del gasto. mientras que las otras grasas alcanzan el 3. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de margarina y otras grasas (alcanza una cuota del 58. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años.1% restante. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios de 2.2% del gasto.68%.000 habitantes cuentan con mayor consumo per cápita de margarina. En la restauración colectiva y social.9% del consumo y un 96.33 millones de euros en estos productos.001 y 500. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja.49%. el consumo de margarina es más elevado. con una cuota del 12.7%. por el contrario. – Los consumidores que residen en núcleos de población con censos de entre 100. la margarina representa un 70.3%.6% del gasto. En la restauración comercial. ● 350 . mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños.6% del consumo y el 31. los hoteles el 20. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de margarina.17% restante. y otras canales el 1. En la demanda extradoméstica de margarina y otras grasas. Las otras formas comerciales suponen el 2. por comunidades autónomas.

16 13.30 118.11 6.73 25.31 4.30 4.42 0.08 4.66 19.36 6. y Medio Rural y Marino.63 2.10 0.28 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.30 19.7 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS HIPERMERCADOS 23.60 2.76 CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN MARGARINA Y OTRAS GRASAS DE LA RESTAURACIÓN 2009 COMERCIAL.1 CONSUMO (MILLONES DE LITROS/LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN MARGARINA DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL MARGARINA MARGARINA NORMAL MARGARINA LIGHT MARGARINA BAJA EN COLESTEROL MARGARINA ENRIQUECIDA 35. 351 .42 13.35 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE MARGARINA POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE MARGARINA PORCENTAJE 2009 OTRAS FORMAS COMERCIALES 2.1 2.1 SUPERMERCADOS 72.07 6.54 16.11 34. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL MARGARINA Y OTRAS GRASAS MARGARINA OTRAS GRASAS 7.41 11.11 2.Semillas oleaginosas CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN MARGARINA EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL MARGARINA 35.42 2.59 1.37 0.28 2.05 6.31 62.24 118.77 0.06 0.21 5.33 19.35 0.94 0.06 5.17 5.23 9.21 0.11 0.93 137.05 2.01 0.52 0.94 41.

7 RESTAURACIÓN ORGANIZADA 4.2 FABRICANTES CASH & CARRY 26.5 51.7 58. y Medio Rural y Marino.Semillas oleaginosas DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE MARGARINA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 0.3 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 23.3 2009 0.4 1.1 CONSUMO NOCTURNO OTROS CANALES 1.4 BARES Y CAFETERÍAS FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE MARGARINA Y OTRAS GRASAS EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL 2009 PORCENTAJE LIBRESERVICIO (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) 12.4 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente. DEMANDA DE MARGARINA Y OTRAS GRASAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE HOTELES 20.8 kilos por persona. 352 .

A nivel mundial.Azúcar Azúcar Se denomina azúcar a la sacarosa. Para la campaña de comercialización 2009/2010. un volumen con un ligero descenso respecto a la campaña anterior. en la que la producción se redujo considerablemente. la producción de azúcar para la campaña de comercialización 2009/2010 fue de 154 millones de toneladas. donde el cultivo de la caña ha ido descendiendo de año en año y hoy es prácticamente inexistente.000 toneladas.1 millones de toneladas) proviene de remolacha azucarera. lo que supone 2.3 millones de toneladas.8 millones de toneladas más que en la campaña de comercialización 2008/2009. Sin embargo. En la campaña 2009/2010. a nivel mundial las dos fuentes principales de azúcar son la caña. No obstante. el jugo de arce. 5. que generalmente tienen sabor dulce. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos. Las campañas remolacheras comienzan en el sur de España en torno al mes de junio y acaban en la zona norte a finales del invierno o incluso a comienzos de la primavera si la climatología no acompaña.074 599 4.979 860 4.07 millones de toneladas. y la remolacha. que se cultiva en los países tropicales. A nivel mundial. y Medio Rural y Marino. de las que el 22% (34.000 toneladas de azúcar. El azúcar se encuentra en algunos vegetales como son la caña azucarera. etc. que permiten obtener teóricamente unas 2. que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. la producción nacional de remolacha se situó en torno a 4. esta producción no llega refinaPRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE REMOLACHA AZUCARERA Y AZÚCAR REFINADO (MILES DE TONELADAS) PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* REMOLACHA AZÚCAR REFINADO * Estimación. como es el caso de Finlandia.910 764 4. CAÑA DE AZÚCAR La producción española de caña de azúcar se ha quedado reducida prácticamente en su última campaña a unas 16.066 598 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa. la remolacha. la producción de azúcar en la Unión Europea ascendió a 17. que es un cultivo de los países situados en climas más templados e incluso fríos. todo lo contrario de lo que sucede en España. aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono. 353 . la producción de azúcar proveniente de caña es mucho mayor que la que procede de remolacha.

EUROSTAT y MARM. Mientras en España y en Europa la producción de caña azucarera está en retroceso. 257. Además de la pequeña cosecha española. En países como Estados Unidos.910 30 764 246. la producción comunitaria de caña de azúcar ronda las 30. pero la selección genética ha permitido lle- gar a rendimientos del 16-18% y a veces del 19-20%.Azúcar PRODUCCIONES DE REMOLACHA AZUCARERA. De especial importancia son las variedades resistentes al espigamiento y a la rizomanía. fenómenos que merman los rendimientos en azúcar de la raíz. sino que en parte se dedica a producir azúcar moreno y en parte a la elaboración de ron de caña. la producción de caña de azúcar supone más del 50% de la producción total.370 40 15. EN LA UE Y EN ESPAÑA PRODUCTO 2007/08 2008/2009 2009/2010* REMOLACHA AZUCARERA MUNDO CAÑA DE AZÚCAR AZÚCAR REFINADO REMOLACHA AZUCARERA UE CAÑA DE AZÚCAR AZÚCAR REFINADO REMOLACHA AZUCARERA ESPAÑA CAÑA DE AZÚCAR AZÚCAR REFINADO * Estimación. Por su parte. 354 .713 1. también hay producción en Francia y Portugal.000 toneladas. La remolacha ordinaria presentaba inicialmente contenidos bajos en sacarosa.000 155.900 114. A lo largo del siglo XX y del XXI se han conseguido también mayores rendimientos de remolacha por hectárea debido a la utilización de semillas monogérmenes (obtenidas por vía mecánica deshaciendo los glomérulos o por vía genética obteniendo semillas aisladas).300 4.743.400 4.300 4.615 30 17.840 22 15.500 106. CULTIVOS CON HISTORIA La caña de azúcar fue traída a España por los árabes y pasó a América y Filipinas. a la mecanización del cultivo y al control de plagas y enfermedades mediante semillas resistentes. Así. la remolacha azucarera surge en Europa.092 154. para extenderse posteriormente por África y Oceanía. mejorando los rendimientos de la remolacha ordinaria. da al mercado. Por su lado.074 20 599 227.600 1.000 113. prácticamente el 73% de la producción mundial de azúcar refinado procede de la caña de azúcar.702 160.393. a nivel mundial la producción se ha disparado durante los últimos años en detrimento de la producción de remolacha azucarera. quienes tenían por objetivo garantizar un cierto grado de independencia respecto al abastecimiento procedente de las colonias europeas. en sus territorios de ultramar.000 1.066 16 598 FUENTES: FAO. como resultado de las experiencias realizadas por químicos franceses y prusianos. CAÑA DE AZÚCAR Y AZÚCAR (MILES DE TONELADAS) REFINADO EN EL MUNDO.590.

En los próximos años se espera un incremento de las importaciones. Se registra la paradoja de que España. La cuota española en la campaña 2009/2010 se situó en 498. no puede producir por encima de las mencionadas cuotas y tiene que importar azúcar comunitario. Esta cuota no es fija. 355 . Esta cuota queda ya muy lejos del millón de toneladas de producción de la campaña 1999/2000. ya que la producción se reduce y la demanda permanece estable.0 3.2 2. En sentido contrario a la evolución de las importaciones. principalmente francés. sino que depende de reducciones permanentes establecidas en el reglamento del sector y de reducciones coyunturales determinadas por la Comisión Europea.2 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. y Medio Rural y Marino. por lo que hay que recurrir a las importaciones. España necesita importar cada año unas 500.0 190.000 toneladas de azúcar. 790 1 3. En suma. Cuando hace décadas se importaban poco más de 200. En el año 2009. según datos de Aduanas. El azúcar excedentario producido ya no se puede exportar y solamente es admisible reportarlo a expensas del cultivador o del fabricante. actualmente las compras.700 toneladas. Más concretamente. lo que determina mayores producciones de azúcar por hectárea. los datos de 2009 confirman unas exportaciones de sólo 62.3 millones de toneladas. por un valor de 73. con los años se ha conseguido aumentar tanto la producción de remolacha por parcela como los rendimientos en azúcar de la remolacha.066. que tiene una demanda muy superior a su oferta. Las exportaciones se dirigen mayoritariamente a algunos países del norte de África y del litoral mediterráneo.000. ya que a finales de la década pasada llegaban hasta las 245. Pese a estas mejoras.001 95 185 1 4. los costes de producción del azúcar de remolacha en Europa y Estados Unidos son muy superiores a los del azúcar de caña en Brasil y Australia.490 toneladas. para cubrir el déficit.0 102. Por lo tanto. pero que hoy día no cubre la de- manda española. una vez finalizado el proceso de reestructuración del sector.000 toneladas y ahora están por debajo de 100. La demanda española de azúcar blanco ronda los 1. A nuestro país se le adjudicó en 1986 una cuota productiva de un millón de toneladas de azúcar. cantidad que podría ir aumentando durante los próximos años si en España se reduce la producción remolachera.300 millones de euros. Las demandas del mercado interior son mayores que las cuotas productivas establecidas por la Unión Europea a las empresas azucareras de nuestro país.958.000 toneladas de azúcar. que proceden casi exclusivamente de otros países europeos.0 4. que en el momento de nuestra adhesión era suficiente.Azúcar PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE REMOLACHA AZUCARERA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS) CC AA 2008/2009 2009/2010* ANDALUCÍA CASTILLA-LA MANCHA CASTILLA Y LEÓN LA RIOJA PAÍS VASCO OTRAS CC AA TOTAL ESPAÑA * Estimación. se importaron 773.000 toneladas más que en el año anterior.000 toneladas.073 812. las exportaciones se han ido reduciendo durante los últimos años. unas 83. superan con creces el medio millón de toneladas.0 1. A las disminuciones de cuota impuestas por la Comisión hay que añadir las que voluntariamente abandonen en el futuro los remolacheros dado el descenso del precio de la materia prima.

por lo que se les han encontrado múltiples aplicaciones.. Por cada kilo de azúcar bruto se obtienen 0. pues contiene abundantes proteínas. por lo que se utiliza en la elaboración de algunos licores y en perfumería. ● 356 . derivados por ejemplo de proteínas. y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables. debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.. moreno. Los principales productos que se obtienen de la caña son. En la fabricación del azúcar. se obtiene azúcar blanco o refinado. tras eliminar las impurezas. tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard. en los que la uva da pocos grados alcohólicos. un hidrato de carbono rápidamente absorbible que puede aportarse al metabolismo humano. Si se calienta por encima de 145 ºC en presencia de compuestos amino. La pulpa de remolacha también tiene interés en alimentación ganadera. la fructosa se transforma en glucosa. puede obtenerse a partir de la fermentación y destilación posterior de las melazas el alcohol de melazas que es más inodoro que el alcohol vínico. Tras la cristalización se forman jarabes concentrados. En cuanto a la remolacha. pero al desdoblarse en el intestino se transforma en glucosa y fructosa (azúcar de frutas). Así. prensada y desecada. No es una energía de utilización tan inmediata como la de la glucosa (azúcar de uvas).).92 de refinado. en el segundo. pese a su notable producción remolachera. una vez que han sido convenientemente rebajadas con agua. A esta práctica se la conoce con el nombre de “chaptalización”. pero es frecuentemente asociado a calorías vacías. principalmente las fermentaciones. ascórbico. los principales productos que se obtienen de ella son el azúcar. glutámico. láctico. El azúcar refinado es sacarosa prácticamente pura. etc. acético. debido a que no toda la sacarosa contenida en los jugos de caña (lo mismo ocurre con la remolacha) resulta cristalizable a causa de las impurezas salinas y proteicas que contienen. para la fabricación de ácidos orgánicos (cítrico. Las melazas tienen un alto contenido energético. En el primer caso se obtiene azúcar bruto. olores y sabores generalmente apetecibles. se controlan y desarrollan mejor con las melazas de remolacha. las melazas y el bagazo. etc. Existen tres modalidades de pulpa: fresca. pero sus precios suelen ser más elevados debido a que los procesos químicos. Se está registrando en los países importadores europeos. tiene que importar melazas y pulpas para la alimentación animal y para la industria química. La melaza de remolacha tiene las mismas aplicaciones que la de caña. africanos y asiáticos un gran interés en refinar la mercancía in situ. Asimismo. Finalmente. La UE. la melaza de remolacha y la pulpa. aparte del azúcar. que genera colores. Las melazas se forman al final del proceso de cristalización del azúcar.Azúcar CARACTERÍSTICAS DIETÉTICAS DEL AZÚCAR El azúcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposición (reacción de caramelización). ambas en las mismas proporciones. En los países fríos. de los cuales ya no se puede (o resulta difícil) obtener más azúcar cristalizado. A medida que metabolizamos la glucosa. el bagazo desecado al sol puede servir como combustible para elaborar nueva cantidades de azúcar o de alcohol. la cristalización de la sacarosa se puede realizar con o sin impurezas. o sin refinar. málico. en la UE. El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia. estas producciones se pueden utilizar en la fabricación de piensos. La mayor parte del azúcar que llega a la UE desde las antiguas colonias europeas (países ACP. se le refina para que adquiera mayor valor añadido.) viene sin refinar y aquí. hasta permitir la metabolización total de la sacarosa. se suelen incorporar melazas en la fermentación alcohólica de los mostos para mejorar dicha graduación.

000 toneladas. que es el segundo productor mundial de azúcar.70 112.300 toneladas. El 82% de esas explotaciones se encuentra en régimen de regadío. Por lo que hace referencia a las empresas productoras de azúcar. S. algo menos del triple de la capacidad productiva actual. por lo que las importaciones constituyen un recurso básico para la supervivencia del sector. con una superficie media por explotación de unas 6 hectáreas. entre los que destacan Francia y Alemania. ya que éstas se sitúan en torno a los 1.00 120.00 16. éstas se encuentran por debajo de las 100.00 100.D. S.L.A. EUROS PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE AZÚCAR Y EDULCORANTES do adquirido recientemente por una importante compañía multinacional de origen británico. S.C. con producciones que rondan en ambos casos los 4.40 28.A.7 0.A.48 11.00 680.90 108. Además registró una producción de 835.600 socios agricultores de todas las provincias castellanoleonesas. ● AZUCARERA EBRO.00 29. En nuestro país dispone de siete centros de fabricación y suministro. Su producción de azúcar en la campaña 2009/2010llegó hasta las 128. COMERCIO EXTERIOR ESPAÑOL DE AZÚCAR. S.00 30.00 15. Su cuota de producción llega hasta las 800. S.90 61.08 AZÚCAR BLANCO ARTÍCULOS CONFITERÍA CACAO EN GRANO 574. * ZUKAN.* CORTES BARTOLOMÉ.000 toneladas de remolacha. El primero ha siEMPRESA VENTAS MILL. – Datos de 2008.630 toneladas de melaza y 45.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.00 114.00 95. La producción española de azúcar es claramente insuficiente para abastecer las demandas internas. seguida a bastante distancia por Andalucía (33%) y Castilla-La Mancha (7%). * SUMINISTROS Y SERVICIOS CAFÉ. S. En cuanto a las exportaciones. S. * COMERCIAL JAVIER CASADO. La mayor parte de las importaciones proviene de otros países de la Unión Europea. * COMASUCAR. ACOR & TEREOS IBERIA.Azúcar ESTRUCTURA EMPRESARIAL En la base de la estructura productiva del sector remolacheroazucarero español aparecen unos 20. & F. ● 357 . GENERAL AGROPECUARIA ACOR E.140 toneladas de pulpa pelletizada.000 agricultores.12 0.00 75. MAN ESPAÑA.00 50. JESÚS NAVARRO.000 toneladas.00 104.00 93.00 65. (MILES DE TONELADAS) CONFITERÍA Y CHOCOLATES COMERCIO EXTERIOR Exportaciones PRODUCTO 2006 2007 2008 2009 AZÚCAR BLANCO ARTÍCULOS CONFITERÍA CACAO EN GRANO Importaciones 186.00 75. 32. mientras que el 56% de la producción se concentra en Castilla y León.70 33. Sus ramas de producción son la industria azucarera.L.000 toneladas y tienden a reducirse de año en año. con más de 8.00 629. S.50 87.20 773. aunque su producción real se sitúa en torno a las 375. S.00 116.20 0.3 millones de toneladas anuales.4 millones de toneladas.60 FUENTE: Departamentos de Aduanas. S. * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.A.00 50. Los principales mercados de destino del azúcar español son fundamentalmente otros países del litoral mediterráneo. La otra empresa es una sociedad cooperativa.L. la producción de biocarburantes (biodiÉsel) y la producción de energía eléctrica a partir de energía solar fotovoltaica. 586.L.50 11.A. su número se ha reducido de forma extrema durante los últimos tiempos y en la actualidad sólo quedan en actividad dos grupos. de los que cinco se encuentran situados en Castilla y León y dos en Andalucía.02 1.

el 4. mientras que la restauración comercial supuso el 32.5% y la restauración social y colectiva. un 17. por el contrario. un 24.6 millones de euros. los jóvenes independientes.41%. En cuanto al gasto en azúcar. En el caso de los edulcorantes. el porcentaje más elevado tuvo lugar en los hogares (58. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años.74 millones de euros en este producto. los restaurantes independientes el 25.6% del gasto.5 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 256. el consumo total de azúcar ascendió a cerca de 250. En términos per cápita.51% restante.6% del consumo y un 79.99%.13% de cuota de mercado). adultos independientes y parejas adultas sin hijos. En la restauración comercial. los hogares monoparentales y las parejas jóvenes sin hijos. – Los consumidores que residen en pequeños municipios (menos de 2.4% del consumo y un 20.12 millones de euros en este producto.6% restante. los edulcorantes representan un 75.6% del gasto. En la restauración comercial. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 1. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de azúcar a los supermercados (73.13% del consumo de azúcar.62 euros de gasto. el mayor porcentaje se registró en los hogares (58. el consumo de azúcar durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase baja cuentan con el consumo más elevado.4% del gasto. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 65. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de retirados. El mayor porcentaje del consumo se concentró en los hogares (73. En cuanto a los edulcorantes.46% de la cuota de venta global.Azúcar DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009. mientras que la restauración comercial supuso el 29. los hoteles el 12.55% restante. El hipermerca- Hogares Durante el año 2009.4% del consumo y un 15.68 millones de kilos y se gastaron 36. Restauración. En el caso de los edulcorantes. 358 . y el consumo nocturno el 1. en el ejercicio 2009. los hogares españoles consumieron un total de 185 millones de kilos de azúcar y gastaron 165.44% restante.6% del consumo y un 84. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de más de 500. la demanda más reducida se asocia a Castilla-La Mancha y Madrid.52 millones de euros. el consumo de azúcar es superior. En la restauración comercial.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de azúcar. y en la restauración colectiva y social. colectividades e instituciones Durante 2009. y en la restauración colectiva y social. mientras que las otras formas comerciales y los establecimientos especializados concentran un 4. mientras que los hogares de clase alta y media alta tienen el consumo más reducido. do alcanza en este producto una cuota del 22. el azúcar representa un 82. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de azúcar.79 euros de gasto. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de azúcar. En cuanto a los edulcorantes.5% restante. el 9. por comunidades autónomas.6%). el consumo total alcanzó 4. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. El consumo más elevado se registró en los hogares (60.000 habitantes.4 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 61. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. la restauración organizada el 3.4% del gasto.32%. el consumo total en hogares alcanzó 2.88%).72 millones de kilos de este producto y gastaron 25. el consumo de azúcar es más elevado. Asturias y Galicia cuentan con los mayores consumos mientras que.44 millones de kilos de azúcar y gastaron 91. En términos per cápita se llegó a 0. el 8. – Finalmente. mientras que los índices más reducidos tienen lugar en las viviendas formadas por cuatro miembros.9%).06 kilos de consumo y 0.9 millones de euros.1%. En cuanto al lugar de compra. al igual que ocurre con el azúcar. las cafeterías y bares concentran el 57.6%). mientras que la restauración comercial supuso el 21.89% y la restauración social y colectiva.57% y la restauración social y colectiva.2 millones de euros en este producto. mientras que la restauración comercial supuso el 32.9% y la restauración social y colectiva. En términos per cápita se llegó a algo más de 4 kilos de consumo y 3. el 8.

68 165.30 76.84 0.27 20. con una cuota del 41.06 165.Azúcar Por áreas geográficas.97 20.25 250. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL AZÚCAR TOTAL EDULCORANTES POLVO GRANULADO LÍQUIDO 54.04 2. ● CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN AZÚCAR Y EDULCORANTES EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL AZÚCAR TOTAL EDULCORANTE 185.04 1.03 91.89%.7 ESPECIALIZADOS 73.74 36.08% restante.62 0.74 36. seguido del fabricante.04 2.02 11.72 1.12 54. con el 2.00 76.29 0.44 1.40 0. la restauración comercial demanda el mayor volumen de azúcar en Andalucía. 359 .97 20.03 14.47 4.69 0.41 65.04 1.23 5.20 25. y de otros canales.25 4.06%.30 1.26 0.40 0.8 HIPERMERCADOS 22.42 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.79 CONSUMO (MILLONES DE LITROS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN AZÚCAR Y EDULCORANTES DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.65 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE AZÚCAR POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 PARTICIPACIÓN EN EL CONSUMO Y GASTO DE AZÚCAR PORCENTAJE 2009 OTRAS FORMAS COMERCIALES 2. Extremadura y Cataluña.10 0.68 4.40 256.23 5.94 61.27 11.12 3. así como del cash & carry.05 0.43 14. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de azúcar (alcanza una cuota del 47.4 ESTABLECIMIENTOS 1.43 0.97%). con un 8. y Medio Rural y Marino.1 SUPERMERCADOS CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN AZÚCAR Y EDULCORANTES DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL AZÚCAR TOTAL EDULCORANTE 185.52 25.40 0.

3 12.1 kilos por persona DEMANDA DE AZÚCAR POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE RESTAURACIÓN HOTELES ORGANIZADA 3.Azúcar DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE AZÚCAR EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 4. y Medio Rural y Marino. 360 .0 2009 1.1 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE AZÚCAR EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL 2009 PORCENTAJE CASH & CARRY 8.9 FABRICANTES FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.1 BARES Y CAFETERÍAS 41.0 57.1 OTROS CANALES MAYORISTAS 48.0 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 26.5 CONSUMO NOCTURNO 2.

ya que la participación de la quinta empresa es de un 361 . la principal oferta es la constituida por los caramelos de goma. por detrás tan sólo de Alemania y Reino Unido. Teniendo en cuenta estos datos. Después de éstos hay un cierto salto. los caramelos balsámicos y mentolados.2% durante 2009. mientras que el segundo operador llega hasta 193 millones de euros (13. Nuestro país aparece como el líder mundial en lo que hace referencia al consumo de caramelos sin azúcar. con menos contenido calórico y con esencias naturales las que muestran unas mejores perspectivas de crecimiento. Los chicles con azúcar apenas tienen impor- tancia y representan un exiguo 3% que tiende. Las 29 empresas que forman parte de la Asociación Española de Fabricantes de Caramelos y Chicles representan el 75% del total del mercado. con 147 millones de euros en ventas. seguidos por los caramelos infantiles (33%) y los caramelos para adultos (26%). El incremento de la población inmigrante es interpretado también como un factor positivo para el sector.386 millones de euros. el tercero se queda en 182 millones de euros (13. Por lo que hace referencia a las demandas dentro del canal alimentario. muy a menudo.1%) y el cuarto alcanza un porcentaje del 10. los infantiles y los vitaminados y de frutas. Estas cifras se consideran claramente positivas. teniendo en cuenta la contracción general de las demandas que se ha producido durante este periodo. Aunque la producción española de dulces y caramelos es la tercera en importancia dentro de Europa. nuestros niveles de demanda resultan más reducidos. El grupo líder acapara una cuota de ventas del 16. En general son las presentaciones orientadas hacia un público adulto. Según la Asociación Española de Fabricantes de Caramelos y Chicles. apareciendo en ese caso en la quinta posición en el ranking de consumo. ● ESTRUCTURA EMPRESARIAL El sector de dulces y caramelos en nuestro país se encuentra dominado por unos pocos y grandes grupos que son. Todos los estudios de mercado indican que son los chicles sin azúcar y los caramelos para adultos los que muestran un mayor dinamismo. la mayor parte de los estudios de tendencia indican la probabilidad de que el consumo de confitería continúe creciendo en nuestro país durante los próximos años. el predominio de las presentaciones sin azúcar es prácticamente total. a disminuir. Los principales operadores del sector realizan grandes esfuerzos para presentar de manera continua nuevas ofertas que incorporen un mayor valor añadido. En el caso de los chicles. con una facturación que supera los 223 millones de euros.6%. con propiedades funcionales. llegando hasta 1. además. Atendiendo al volumen comercializado se alcanzaron algo menos de 107. seguidos a corta distancia por los surtidos.9%).Dulces y caramelos Dulces y caramelos El mercado español de confitería creció un 1. ya que esos colectivos registran unos mayores niveles de consumo de dulces y caramelos que los de los propios españoles. la partida más importante es la de los chicles sin azúcar (38% del total). filiales de grandes compañías multinacionales.1%.110 toneladas.

República Checa.L. la sexta se sitúa en el 4. por lo que las exportaciones constituyen un requisito fundamental para la supervivencia del sector en sus niveles actuales.A. S. seguida por Italia. El número de puestos de trabajo generados por las empresas del sector es de unos 5.9% y la octava representa el 3. Irlanda y Suecia. EUROS SNACK VENTURES.A. WRIGLEY CO.5%). S. (GRUPO) * HARIBO ESPAÑA. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. Canadá (5.A. S. Hay que tener en cuenta. aunque sus productos se distribuyen en alrededor de 200 mercados nacionales. de continuar esta tendencia. Esta cantidad supone alrededor del 48% de la producción total del sector. Las inversiones publicitarias en el sector son muy importantes y superan los 30 millones de euros anuales.5%).000. por un valor que supera los 185 millones de euros. SÁNCHEZ CANO. (GRUPO) * * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. la séptima ronda el 3.00 COMERCIO EXTERIOR La producción de las empresas españolas de dulces y caramelos no puede ser absorbida por las demandas internas. galletas.00 46. lo que indica sin lugar a dudas su importancia. S. ● VIDAL GOLOSINAS.000 toneladas de este tipo de productos. El grupo líder del sector en España es una compañía que opera en 60 países. Israel (8. S. Alema- nia aparece como la principal proveedora. * CADBURY ESPAÑA.00 76.). Francia (20%).6%. sus tasas de crecimiento tienden a ser mayores.000 empleados y trabaja con unos 35. como contrapartida. ● 362 .U.Dulces y caramelos más reducido 4. Portugal (8. con el 22% de todas estas importaciones. (GOLOSINAS FINI) LACASA.00 90. Otro 30% se divide en porcentajes prácticamente similares entre Castilla y León. destacando Alemania (26% del total). con algo menos del 20%.3%. En un segundo nivel de importancia aparecen Holanda.A. Japón (5. S.23 220.L. Reino Unido (18%).00 130.00 125. La innovación constituye un elemento clave de cualquier estrategia empresarial en el sector de chicles y caramelos.00 65.A. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONFITERÍA EMPRESA VENTAS MILL.00 59. En la actualidad se importan unas 33. Extremadura y Murcia. La principal partida importada es la formada por los chicles sin azúcar. * NUTREXPA. y Francia (18%). 416.5%).A. INDUSTRIAS RODRÍGUEZ. S. lo que hace que sólo los grupos más grandes y potentes tengan a medio plazo posibilidades de arañar cuotas de mercado. que las facturaciones de todas estas empresas presentan otras líneas de negocio afines (chocolates. Bélgica.000 proveedores directos e indirectos. Australia (7. Aproximadamente el 25% de todas esas empresas se encuentra radicado en Cataluña.1% de todas las ventas.. etc. Fuera de Europa.000 toneladas de dulces y caramelos. Su plantilla total ronda los 50.11 268. Se exportan anualmente en torno a 100. S. S. de todas maneras. * CHUPA CHUPS.1%) y Corea del Sur (5%). equilibrarán las cifras de comercio exterior.A.5%) e Italia (6. Las importaciones presentan unos volúmenes más reducidos pero. por lo que. Otros países de la Unión Europea constituyen los mercados de destino principales de este comercio exterior. S.8%).8%). – Datos de 2008.L. los principales clientes de los chicles y caramelos españoles son Estados Unidos (30.

Se considera que existen en nuestro país algo menos de 365. Esa cifra representa el 39% de todas las ventas del sector.4 euros. ya que este colectivo muestra unos elevados niveles de consumo de dulces y caramelos. Este consumo se encuentra muy por debajo de la media europea. A bastante distancia aparecen los bares y cafeterías y los puestos callejeros. Dentro del canal impulso. En ese canal se comercializaron alrededor de 540 millones de euros durante 2009. registran consumos bastante superiores a los españoles. con una cuota de ventas del 30% del total para el primero de los productos y del 27% para el segundo. los supermercados de más de 1.3% en el número de puntos de venta y del 1% en el de sus ventas.4%. El incremento de la población inmigrante en España es percibido como un elemento positivo en el sector. Este canal ha registrado un incremento durante el pasado ejercicio del 3. Noruega (206. Incluso países de nuestro entorno más cercano.2%) y los supermercados medianos. Hay que tener en cuenta que los principales consumidores europeos presentan cifras como las de Dinamarca (213. con un incremento interanual del 1%. como Francia o Italia. A continuación aparecen los hipermercados (26. salvo durante el último ejercicio cuando ese crecimiento fue de solamente 0. Ese canal tradicional tiende a perder importancia en beneficio de la distribución moderna.Dulces y caramelos CONSUMO El consumo en nuestro país de dulces y caramelos ronda los 45.500 puntos de venta pertenecen al canal de alimentación. muchas de ellas de reducido tamaño. las tiendas especializadas constituyen el espacio privilegiado para adquirir chicles y caramelos. ● 363 .000 m2 acaparan las mayores ventas. llegando a una facturación total de 846 millones de euros. ● DISTRIBUCIÓN COMERCIAL La comercialización de dulces y caramelos presenta algunas particularidades muy destacadas. que aparece situada en torno a los 89 euros anuales per cápita. en 2009 se registraron los mayores consumos en los hogares con hijos adultos. Así. ya que tan sólo seis superan los 6 millones de euros de facturación anual. con el 28% del total.2 euros). entre parejas sin hijos y entre amas de casa a partir de 44 años. Por lo que hace referencia al canal alimentario. Los otros 17. con el 16. La principal es la existencia de un fuerte canal “impulso” que se caracteriza por la existencia de muchos pequeños puntos de venta que intentan abastecer a los consumidores de forma inmediata a la identificación de sus deseos.5 euros) o Suiza (185.500 forman parte del canal impulso. El perfil del consumidor español de dulces y caramelos ha cambiado mucho en los últimos tiempos. desde donde se comercializa el 61% de toda la oferta del sector. cantidad que ha venido aumentando en 1.5 euros/año desde 2004. de los que unos 347.5 euros por persona y año).000 puntos de venta de productos de confitería. En España hay unas 400 empresas dedicadas a la distribución de chicles y caramelos. pero todavía tiene un peso considerable.6 euros anuales por persona y año.

16 DEMANDA DE CONFITERÍA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE RESTAURACIÓN ORGANIZADA 7. los restaurantes independientes el 26.0 FABRICANTES RESTAURANTES INDEPENDIENTES 26.76 3.86 25.8% del gasto. los chicles representan un 28% del consumo y un 60. los chicles representan un 23% del consumo y un 54. los chicles representan un 2. colectividades e instituciones Durante el año 2009. El fabricante representa un 13.99%.70 1. con una cuota del 18. Aragón.72 4.2% del gasto.02 0.7% del consumo y un 5.28 24.01 0.81% y el ocio nocturno el 2.Dulces y caramelos Distribución y consumo en restauración. seguido del cash & carry.2% del gasto.21 4.95 0.70 3.75 2.74 0. ● CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN CONFITERÍA DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL CONFITERÍA CHICLES CON AZÚCAR SIN AZÚCAR RESTO CONFITERIA 3.8 HOTELES 12. En la restauración comercial.26% de la demanda de confitería.74%. y el resto de confitería el 97. 364 .98%. En la restauración comercial.37 21.46 0.21 0. mientras que el resto de canales de compra tiene una cuota del 2.7% del gasto.3% del consumo y el 94. la restauración comercial demanda el mayor volumen de confitería en Cataluña.8% del gasto. y el resto de confitería el 72% del consumo y el 39.90 25. En la restauración colectiva y social. y Medio Rural y Marino.71%). Galicia y Asturias.3% del gasto.03 46.9 millones de euros en estos productos.31 41. Baleares.44 1.3 BARES Y CAFETERÍAS 64. Por áreas geográficas.96 0. la restauración organizada el 7.16 16.4 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE CONFITERÍA EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 2009 2. los hoteles el 12.7 50.34%. y el resto de confitería el 77% del consumo y el 45.05 0.01 0. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de confitería (alcanza una cuota del 64.3 14.7 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.14 0.33 24.85% restante.0 CASH & CARRY 18.26 0.90 0.92 0. En la demanda extradoméstica de confitería.32%. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 3.95 millones de kilos de confitería y gastaron cerca de 46.15 0. los bares y cafeterías concentran el 50.8 CONSUMO NOCTURNO OTROS CANALES 3.

En cuanto al mercado de las especialidades navideñas. mientras que la segunda llega hasta el 8.1%) y las marquesas (0.100 toneladas de turrones y algo más de 8.2%).9%) y los turrones de chocolate con almendras (15.00 42. * PRODUCTOS J.A.L. A mucha distancia aparece la primera oferta que se vende con marca propia. El principal fabricante de turrones presenta un volumen de producción de casi 5.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.Turrones y mazapanes Turrones y mazapanes Durante el último ejercicio computado.900 y las 2. La penetración de capitales internacionales en las empresas del sector resulta muy puntual. Por detrás de los turrones de chocolate se sitúan los turrones duros o de Alicante y las tortas. S. con cuotas del 5.6% de las ventas en volumen y el 44. con el 15.3%). los turrones de frutas (1. los mejores comportamientos los tuvieron los turrones de chocolate (+6%).3 millones de euros. * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. 70.9%). Las marcas de distribución resultan dominantes en los segmentos más clásicos.2%).300 toneladas y el tercero a 5. La producción amparada por las denominaciones de calidad de turrones de Jijona y Alicante llega a las 7. S. 365 . ya que suponen el 46.8% en volumen y del 14. respectivamente. S.2%). S. (GRUPO) * SANCHIS MIRA. ● ESTRUCTURA EMPRESARIAL Las empresas fabricantes y comercializadoras de turrones y dulces navideños deben enfrentarse a un mercado maduro. registrando un espectacular incremento interanual del 11.6% y el 13. los chocolates de Navidad (4.70 21.4%). Por su parte. S. ● DELAVIUDA ALIMENTACIÓN. con el 29. mientras que el segundo llega a las 5. el grupo más importante registra una EMPRESA VENTAS MILL.800 toneladas.1% del mercado.6%.8%).3%).7%). los panettone y pandoro (5.A. los crujientes son los más populares.00 65.73 21.7%) y los turrones de nata y nuez (1.A. como el turrón de Alicante (66.87 21.L.00 14.3% de todo el volumen comercializado y el 40.000 toneladas del resto de dulces navideños. JIMÉNEZ. * ALMENDRA Y MIEL. INDUSTRIAS JIJONENCAS. la primera oferta marquista registra unos porcentajes mucho más reducidos del 13. el turrón ha resistido mucho mejor los efectos de la crisis que el resto de los dulces navideños.5% en valor. que representan el 10.7% de su valor.5% de todo ese mercado. las marcas blancas representan el 60. y los turrones blandos o de Jijona (13. mientras el resto de las ofertas disminuyó sus ventas en torno a un 6%. EUROS PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE DULCES DE NAVIDAD producción de 3. S.000 toneladas.A.9% de todas las ven- tas. Las exportaciones que se consideraron una posible salida a esa situación compleja tampoco han conseguido hasta ahora unos niveles significativos. El mercado de productos navideños se completa con los polvorones y mantecados.A.00 16.4%.00 11.1%) y el resto de los turrones (3.6%). S. Los turrones de chocolate forman la principal referencia de todas las ofertas navideñas. * TURRONES PICO.300 toneladas. ya que el primero mantuvo ligeros incrementos en sus ventas en la distribución moderna. ya que acaparan el 52. A bastante distancia aparecen los turrones de yema (4. Cierran el capítulo de turrones las presentaciones en porciones (2.00 46. En cuanto a los dulces navideños. Dentro de los turrones de chocolate.700 toneladas. también las marcas de distribución mantienen una posición de hegemonía.2%). S. TURRONES JOSÉ GARRIGOS.000 toneladas.1% de todas las ventas. los grageados (1.5% en valor. Se comercializaron unas 15.2% en volumen y del 11. Después aparecen otros cuatro operadores con cifras de producción entre las 1. seguidos por los pralinés (31. – Datos de 2008. * LACASA.6% en valor. (GRUPO) * INDUSTRIAS RODRÍGUEZ. donde se registra una fuerte competencia y donde las marcas de distribución aumentan sus cuotas de venta en cada ejercicio. S. los turrones clásicos (+3%) y las tortas (+2.2% en volumen) y el de Jijona (51%). En el mercado de turrones en la distribución moderna.A. los pasteles de cascas y las almendras rellenas (1. Dentro de los turrones. S. los mazapanes (5. por un valor de 69. GALVÁN FERNÁNDEZ HERMANOS.A.A.

ya que en los últimos tiempos se concentraban en los panettone y pandoro italianos. nos encontramos ante la cifra más baja de exportaciones de la década. Las importaciones de dulces navideños no resultan muy significativas. lo que supone el 8. con un porcentaje del 14.3% y un total de 0.76 euros por persona al año.18 kilos per cápita) y de los mazapanes (0.900 toneladas. El resto de productos navideños supusieron un consumo de 0. con 2. aunque a pesar de todos los esfuerzos realizados tiende a disminuir en los últimos años.7% y 0.2%.Turrones y mazapanes COMERCIO EXTERIOR Según la Asociación de Fabricantes de Turrones y Mazapanes. Por su parte. con excepción del año 2002.79 euros de gasto. con el 5.66 millones de euros en estos productos.32 kilos per cápita al año. Los principales mercados de destino de las exportaciones de turrón son algunos países europeos. con un total de 2. se llegó a 0. los turrones concentran el 39. 366 . En un segundo nivel aparecen los países latinoamericanos con fuertes colonias de origen español.3%. seguido de los mantecados y polvorones. En términos de gasto. como México.04 kilos por persona y año). Uruguay o Venezuela. las exportaciones se quedaron en poco más de 680 toneladas.7 millones de kilos de productos navideños y gastaron 310. lo que constituye un porcentaje significativo. seguido de los mantecados y polvorones (0. La reducción interanual ha sido en este caso del 7.6% del gasto. con una reducción interanual del 10%.80 kilos de consumo y 6. Así.97 euros por persona al año.67 euros por persona. las exportaciones durante el último ejercicio computado rondaron las 2. Alemania y Reino Unido. pero estos productos han comenzado a elaborarse en España y se han reducido drásticamente sus cifras de comercio exterior. En términos per cápita. El resto de productos navideños supone el 40. Las exportaciones representan alrededor del 9. Argentina. El consumo más notable se asocia a los turrones (0.4% del mercado total de turrones y mazapanes. Otro cliente importante de los turrones españoles es Estados Unidos.39 euros per cápita al año. entre los que destacan Francia.9% de su producción total y muestra el mismo tono declinante que se registra en el mercado general de los dulces navideños. los hogares españoles consumieron cerca de 36. entre los turrones amparados por denominaciones de calidad.26 kilos por persona y año). ● DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO HOGARES Durante el año 2009. y de los mazapanes.

47% de cuota de mercado).80 0.16 126. por el contrario. la demanda más reducida se asocia a Baleares y Murcia.000 habitantes). el consumo de productos navideños durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado.79 0.5 SUPERMERCADOS 36. – Finalmente.22% restante. – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el tamaño del núcleo familiar.58 0. – Los consumidores que residen en grandes municipios (más de 500. por comunidades autónomas.94 14.37 17. mientras que los menores consumos tienen lugar en los pequeños núcleos de población (menos de 2. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de productos navideños a los supermercados (45.78%.66 44. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.39 2. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos y jóvenes independientes. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños. el consumo de productos navideños es superior.97 0.27 1.88 11. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. Los establecimientos especializados acaparan el 11.32 310. El hipermercado alcanza en este producto una cuota del 22. ● CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS NAVIDEÑOS POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN PRODUCTOS NAVIDEÑOS DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 11. – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de productos navideños. 367 .83 122. En cuanto al lugar de compra. parejas adultas sin hijos y retirados. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de productos navideños.5 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.30 6. mientras que las otras formas comerciales concentran el 20.Turrones y mazapanes En términos per cápita. Asturias y Andalucía cuentan con los mayores consumos mientras que. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de productos navideños.18 0. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.53%.67 8.26 0.04 0. y Medio Rural y Marino. el consumo de productos navideños es más elevado.8 OTRAS FORMAS COMERCIALES 20. las parejas jóvenes sin hijos y en los hogares monoparentales.76 TURRONES OTROS PRODUCTOS NAVIDEÑOS HIPERMERCADOS 22.2 GASTO PER CÁPITA TOTAL PRODUCTOS NAVIDEÑOS MANTECADOS Y POLVORONES MAZAPANES 45.67 2.

8 kilos por persona.Turrones y mazapanes DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PRODUCTOS NAVIDEÑOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 0. FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente. y Medio Rural y Marino. 368 .

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un 60% de almendras y la Extra un 46%. Mollar y Planeta.000 kilos de mazapán con IGP. hasta obtener el aspecto requerido en cada caso. A su vez el 55% de los turrones protegidos se comercializa como turrón de Alicante y el 45% como turrón de Jijona. como mínimo. En este tipo de turrón la categoría Suprema contiene. en la Comunidad Autónoma de CARACTERÍSTICAS: El mazapán de Toledo es la masa fina y compacta resultante de la mezcla o amasado de almendras crudas. Las presentaciones tradicionales del mazapán de Toledo son las siguientes: mazapán con relleno. si bien las materias primas pueden proceder de toda la Comunidad Valenciana. peladas y molidas. La categoría Suprema contiene un mínimo del 64% de almendras y un 10% de miel.129 hectáreas. miel pura de abeja y azúcar. y la categoría Extra un 60% de almendras y un 10% de miel.Turrones y mazapanes Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE TURRONES Y MAZAPANES ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD TURRÓN NEGRO CASTAÑAS DE MAZAPÁN CATALUÑA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS TORRÓ D’AGRAMUNT (TURRÓN DE AGRAMUNT) ✪ LA RIOJA REGISTRADO Y CERTIFICADO MAZAPÁN DE SOTO MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA «Q» CASTILLA-LA MANCHA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS MAZAPÁN DE TOLEDO TURRONES DE PRALINÉ Y TRUFADOS DE CHOCOLATE ESPECIALIDADES TRADICIONALES GARANTIZADAS PANELLETS COMUNIDAD VALENCIANA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS JIJONA ✪ TURRÓN DE ALICANTE ✪ ✪ Inscrita en el Registro de la UE Jijona ✪ Turrón de Alicante ✪ INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS Mazapán de Toledo INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: Estas Indicaciones Geográficas Protegidas amparan la producción de ambos turrones en el término municipal de Jijona. miel pura de abejas y azúcar– clara de huevo y oblea. de los que el 90% se comercializan en el mercado nacional y el resto se destina a la exportación. 370 . pasteles gloria y pasta para sopa de almendra. A veces la masa contiene un relleno o se presenta recubierta de otros productos de confitería. empiñonadas. En el Consejo Regulador figuran 21 industrias. DATOS BÁSICOS: La producción de turrón es de 8. Castilla. Mallorca. mazapán recubierto. con una superficie de 16. pasteles yema. Sus presentaciones se obtienen mediante un proceso de batido o moldeado manual o mecánico de la masa del mazapán. marquesas. figuritas de mazapán. CARACTERÍSTICAS: El turrón de Jijona se elabora mezclando tres materias primas: almendras de las variedades Valenciana. en la provincia de Alicante. seguido de horneado o cocción. con azúcar en sus distintas clases. El turrón de Alicante incluye –además de almendras. de los que el 85% se comercializa en España y el resto se exporta. Marcana.5 millones de kilos anuales. anguilas. que se emplea como base de una variada serie de dulces típicos toledanos. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de elaboración y envasado del Mazapán de Toledo amparado por la Indicación Geográfica Protegida se extiende a la totalidad de la provincia de Toledo. delicias de mazapán.La Mancha. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador existen 6 empresas elaboradoras que producen una media anual de 650.

DATOS BÁSICOS: Anualmente. un 1% de clara de huevo y azúcares optativos. 371 . Se trabaja la pasta para formar tabletas redondas o rectangulares recubiertas de oblea. Los panellets son unos pastelitos de dimensiones pequeñas y formas diversas. un 10% de miel. CARACTERÍSTICAS: El proceso de elaboración se realiza a partir de una base de mazapán de tal forma que por cada kilo de almendras peladas. Torro d’Agramunt (Turrón de Agramunt) ✪ INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación Geográfica Protegida ampara la zona de producción y elaboración de turrón en el término municipal de Agramunt. granuladas muy finamente. La elaboración se inicia con la cocción de la miel y. naranja. Después se le dan diferentes formas y sabores. También se elaboran panellets a partir de mazapán basto que se presentan en figuras de castaña. alrededor de 116 pastelerías de Cataluña certifican panellets bajo el distintivo de la ETG. un 10% de miel.000 kilos. los azúcares con clara de huevo. aunque también se elaboran en algunas otras partes de España. café. limón. A continuación se incorporan las avellanas o las almendras. con unas ventas aproximadas de 900. Las tabletas se comercializan en formatos que van de 30 a 1. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas 4 empresas que elaboran y comercializan más de 600. coco.000 gramos. se añade un kilo de azúcar y huevo entero adicionado o no de agua. zueco o bandas rellenas con frutas confitadas y de membrillo. de los que el 25% está amparado por la Indicación Geográfica Protegida. CARACTERÍSTICAS: La categoría Suprema contiene un 60% de avellana o almendra. se amasa bien mediante unos cilindros y se deja en reposo durante 24 horas para homogeneizar bien la mezcla. un 1% de clara de huevo y azúcares optativos. yema. elaborados esencialmente con mazapán e ingredientes que confieren sabores y aromas característicos a este producto. fresa y “marrón glacé”. almendras. al oeste de la provincia de Lleida. La categoría Extra se compone de un 46% de avellana o almendra.Turrones y mazapanes Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Panellets ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA ZONA GEOGRÁFICA: La elaboración de los Panellets (ETG) es típica y tradicional de Cataluña. A partir del mazapán base se elaboran panellets de piñones. A partir de mazapán fino se elaboran de castaña al chocolate y hueso de santo. en su caso. avellanas.000 kilos de turrón de avellana y almendra anualmente. seta.

mientras que las otras larvas. a la miel se le han atribuido virtudes curativas. Las paredes de la colmena están hechas por otra secreción de las abejas que es la cera. Más tarde comienza la elaboración industrial de azúcar cristalizado a partir de la caña de azúcar y. a la miel se le atribuye un origen animal. Posteriormente se utilizaba para endulzar el jugo del arce y el de la caña de azúcar. Desde siempre. Al tratarse de un fluido dulce y viscoso producido por las abejas. alimentadas con miel ordinaria. y que también es aprovechada por el hombre. Son precisamente estos néctares la forma que tienen muchas plantas para atraer a los insectos para favorecer la polinización. las abejas fabrican una miel especial denominada “jalea real” que es rica en vitaminas. principalmente glucosa y fructosa. especialmente vitamina E. Asimismo. No obstante. Las abejas elaboran la miel a partir del néctar que liban de las flores y de otras partes de las plantas. Junto con la miel “ordinaria”. es una disolución de miel en agua que puede ser fermentada para dar origen a un líquido alcohólico euforizante. pero realmente su materia prima son néctares que existen en los cálices de las flores. regurgitan el contenido de sus buches en las bocas de otras abejas obreras que lo colocan en las celdillas del panal. Las características físicas. que luego usaban tanto para hacer ungüentos de belleza como para usos medicinales o incluso para preservar los alimentos. la miel tiene un poder de endulzar dos veces superior al de la caña de azúcar. ya que ellos construyeron los primeros panales para producir la miel. la miel ha sido apreciada y reconocida por el hombre como alimento y edulcorante. químicas y organolépticas de la miel vienen determinadas por el tipo de néctar que recogen las abejas. el primero en los países nórdicos y el segundo en los países tropicales. Durante muchos siglos la miel fue una de las escasas posibilidades que tenía el hombre para incrementar el dulzor de las comidas. y que sirve para alimentar a un corto número de larvas que se transformarán en reinas. La hidromiel. digieren parcialmente este néctar (en ello consiste la aportación de la abeja) y lo almacenan en sus buches.Miel Miel La apicultura es una actividad ganadera con miles de años de historia. darán origen a obreras y zánganos. La producción mundial de miel es solamente la centésima parte de la de azúcar. Al volver a la colmena. se produce sacarosa a partir de la remolacha azucarera. después de una tarea que suele durar de sol a sol. ya en el siglo XIX. utilizada por los primitivos pueblos germánicos. tras recorrer muchos kilómetros. La miel contiene un 83% de azúcares. Los egipcios fueron los pioneros en la producción organizada de miel. Esta elevada presencia de ambos componentes 372 .

un volumen muy superior al del año anterior debido al incremento de los censos y también a un mayor rendimiento por colmena. Además de la miel y la cera. seguida de Galicia.084 toneladas. La producción de cera es del orden de 0.343 eran apicultores profesionales. En España. La producción de una colmena movilista es del orden de 1516 kilogramos anuales. 373 . por número de apicultores (o de explotaciones).Miel PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MIEL (MILES DE TONELADAS) PRODUCTO 2006 2007 2008 2009* MIEL * Estimación.46 millones y el número de apicultores en 23. 1. y Medio Rural y Marino. Castilla y León encabeza el ranking nacional con el 16% del total. 35 29 27 33 FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente. En cuanto a la balanza comercial.5 kilos. EUROSTAT y MARM. de la sacarosa se debe a que el buche de las obreras contiene un enzima denominado invertasa que favorece dicho desdoblamiento. que se adhieren a las abejas tras su visita a especies resinosas (arbóreas y arbustivas).354 199 29 1. el censo de apicultores españoles representa el 18%.496 196 27 1. en 2009 el saldo fue positivo. En 2009. llamadas propóleos que se emplean en cosmética y farmacia. pues depende sobremanera de la floración de la zona donde se haya establecido. Por su parte. la media de colmenas que posee un apicultor profesional es de 367 y la media de un apicultor no profesional asciende a 27. la producción de una colmena fijista viene a ser la mitad de una movilista. De esta cifra. la producción nacional de miel ascendió a 33. Con respecto la Unión Europea. EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS) AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN 2007 2008 2009* MUNDO UE ESPAÑA * Estimación.8 kilos/colmena y la de polen de 0. Sin embargo. el censo nacional de colmenas se situó en 2.498 198 33 FUENTES: FAO. seguida de la Comunidad Valenciana y de Extremadura. del calor y de la fenología de la zona. dependiendo de las lluvias. Por regiones.735. Queda todavía un 6% de colmenas estáticas. En 2009. 5. las colmenas contienen parte del polen que llevan las abejas en sus cuerpos por haber estado en contacto con las flores y unas resinas vegetales. el mayor censo de colmenas se encentra en Andalucía con el 21% del total nacional. PRODUCCIONES DE MIEL EN EL MUNDO. ya que aumentaron las exportaciones y disminuyeron las importaciones. Asimismo depende de la buena o mala programación de los asentamientos. La mayor parte de las colmenas españolas son movibles (movilistas) y se trasladan de un sitio a otro buscando un mejor aprovechamiento de las distintas floraciones.

La miel denominada “mil flores” es la más abundante y procede de néctares de diversas especies vegetales que han surgido. España. producen menos miel porque emplean parte del néctar en satisfacer sus necesidades energéticas y regurgitan menos néctar al volver a la colmena. La Unión Europea es netamente importadora de miel.000 toneladas exportadas. seguido muy de lejos por Reino Unido y otros Estados miembros como Bélgica. la producción de miel se situó en 2009 en 1. Como primer país importador destaca claramente Alemania con el 54. en las proximidades de las colmenas.2% de la producción final del sector ganadero y es bastante variable. La demanda de miel está creciendo en España debido a sus propiedades dietéticas y lo mismo ocurre con el polen recolectado en la propia colmena. En el mercado español hay mieles procedentes de muchas zonas elaboradas a partir del néctar de distintas flores y con dos presentaciones básicas. ● 374 . Asimismo. Las mayores producciones de miel se concentraron en Rumanía.000 toneladas. Ucrania y Turquía. miel cristalizada y miel líquida. Italia y Francia. frente a unas 9. Rusia. Si las abejas tienen que hacer viajes largos. con casi el 50% de las ventas.Miel IMPORTANCIA ECONÓMICA La producción apícola supone en España el 0. En España se produce miel en todas las regiones. La existencia de plantaciones regulares de frutales y las plantas aromáticas resultan fundamentales para la producción mielera. en 2009 se estiman en 138. las movilistas existen en todo el territorio nacional. y es aquella a la que se aplica un tratamiento térmico para que se vuelva más fluida. seguido a mucha distancia por países como Méjico (9%) y Brasil (8%). la varroasis merma la actividad de las abejas porque el ácaro (la varroa) las debilita hasta impedirles volar. que da origen a una miel de peor calidad. La miel cristalizada o granulada se considera entre los expertos como la más artesanal y la miel líquida procede de la miel natural.000 toneladas.49 millones de toneladas. La varroasis. Asimismo influye la tradición apícola y la fama adquirida por determinadas regiones productoras. así como con los propóleos. El valor de la producción mielera española puede estimarse en unos 105 millones de euros. Así. Los países con mayor producción son Estados Unidos. aparte de la procedencia geográficas y la especie vegetal que ha servido de base para la elaboración de la miel. pues disminuye durante los años de sequía y aumenta cuando la floración es muy intensa y persistente. pero se puede estimar que en 2009 la producción se situó en torno a 198.000 toneladas.657 toneladas las importaciones realizadas.6% de las compras. El primer país tercero suministrador de miel a la Comunidad Europea es Argentina. Los datos de producción de miel en la Unión Europea no están muy actualizados. a veces en períodos sucesivos de la primavera y el verano. A nivel mundial. y en Grecia con 18. con cerca de 20. Comunidad Valenciana y Extremadura. es la peor plaga que azota nuestra producción apícola y la de otros países comunitarios. En los establecimientos especializados en la venta de mieles se suele indicar en cada tarro. Las colmenas fijistas tienen cierta importancia en Andalucía.

580 toneladas. * FEYCE.00 28.040 toneladas. ya que las exportaciones rozaron las 16. con el 59.A.50 En nuestro país hay 2.A. mientras que el otro 40.1%) y Castilla-La Mancha (6.L. Un 16. S.910 toneladas. por su parte. 375 .43 millones de colmenas. con 1. con Portugal como principal proveedor.60 11. – Datos de 2008.23 226. S.5% de las explotaciones apícolas españolas están situadas en Castilla y León. donde se llegó hasta cerca de 13.760 toneladas. MIELSO. China aparece. Las importaciones desde países no europeos superaron. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. S.950 explotaciones apícolas. Las importaciones desde países de la UE llegaron hasta 6.170 toneladas. ● COMERCIO EXTERIOR ESPAÑOL DE MIEL (MILES DE TONELADAS) PRODUCTO EXPORTACIONES IMPORTACIONES 2006 2007 2008 2009 10 15 12 15 16.100 toneladas aparecen como los principales mercados de destino.3% tiene una orientación mixta.700 toneladas. S.5 FUENTE: Departamento de Aduanas. mientras que el 30. APISOL. Marruecos e Israel son los principales clientes de este comercio exterior. de las que únicamente 5. un 14.4% está compuesto por explotaciones trashumantes. La fortaleza de las exportaciones de miel española se registra en el comercio en el seno de la Unión Europea.A. distribuidas en 23. Las exportacio- nes españolas de miel a países no europeos se quedaron en 2. el 67% de las explotaciones se dedica a la producción de productos apícolas.81 125.C. con cerca de 6.215 tienen un carácter profesional. en este caso.00 11. S. Sólo cuatro empresas presentan cifras de venta por encima de los 10 millones de euros anuales y únicamente 40 empresas registran producciones por encima de las 20 toneladas/año. * GRUPO HELIOS * ALCURNIA ALIMENTACIÓN.5% en Galicia y un 13% en Andalucía.A.5 16.A. 268. y Alemania con cerca de 3. Francia. * EUROMIEL. Por debajo de éstas aparecen la Comunidad Valenciana (7.4% a la selección y cría apícola. seguida a mucha distancia por Argentina. * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. menudo con cifras de producción muy reducidas y con un carácter artesanal o semiartesanal. HERNANDO HURTADO.7 16. Argelia.L.90 6. S.740 toneladas. frente a unas importaciones de 16. Las explotaciones por estante son las mayoritarias. ● COMERCIO EXTERIOR El comercio exterior de miel es ligeramente favorable para nuestro país. Atendiendo a su clasificación zootécnica. País Vasco (7. El sector empresarial apícola de nuestro país se caracteriza por la existencia de un gran número de pequeños operadores. con 6. como el principal proveedor. EUROS NUTREXPA.530 toneladas.6% del total. S.L.00 8.00 6.Miel ESTRUCTURA EMPRESARIAL PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE MERMELADAS Y MIEL EMPRESA VENTAS MILL.8%). S.940 toneladas. Las marcas de distribución resultan claramente hegemónicas en la distribución moderna.2%). el 1. S.7 16.780 toneladas.L. con 1.52 14. * HERO ESPAÑA. las 9. a GARTABO.3% a la polinización. el 0.

04% del consumo de miel.1% restante.14 kilos por persona al año.1%. con una cuota del 9.52 millones de kilos de miel y gastaron 8. El libreservicio (hipermercados y supermercados) supone el 3. mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños. En la restauración comercial. El mayor porcentaje del consumo se concentró en los hogares (92. el 1. En la restauración comercial. los bares y cafeterías el 13.31 euros por persona. ● 376 . Los establecimientos especializados alcanzan en este producto una cuota del 14. la demanda más reducida se asocia a Navarra y Castilla-La Mancha. Valencia. los establecimientos de restauración comercial y restauración colectiva y social adquirieron 1.26 kilos por persona y año). – En los hogares donde compra una persona con más de 65 años. Las otras formas comerciales concentran un 21. colectividades e instituciones Durante al año 2009. Por áreas geográficas. Aragón.12%.72%). así como del fabricante.7% y un total de 76 céntimos de euro por persona al año.6% del gasto. parejas adultas sin hijos y jóvenes independientes. Aragón y Baleares.06% y la restauración social y colectiva. – Los hogares sin niños consumen más cantidad de miel.31% restante. mientras que la restauración comercial supuso el 7.85%. el mayor porcentaje se registró en los hogares (91. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares con niños menores de seis años. el consumo de miel es superior. Castilla y León y Asturias cuentan con los mayores Hogares Durante el año 2009.28 millones de euros en este producto. mientras que la restauración comercial supuso el 6. y los hogares monoparentales. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos independientes. mientras que el resto de formas comerciales aglutina el 3.9 millones de kilos y supuso un gasto próximo a 103 millones de euros.7 millones de euros en este producto. un 17. el consumo de miel es más elevado. con un total de 1.4% del gasto. seguido del cash & carry con una cuota del 14.33% y la restauración social y colectiva. En cuanto al lugar de compra. en 2009 los hogares recurrieron mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de miel a los supermercados (44. En términos per cápita se llegó a 0. mientras que el consumo de miel a granel fue de 0.03%.78% de la cuota de venta global.46%.000 y 10.38 millones de kilos de miel y gastaron 94. los hoteles concentran el 58. En términos de gasto. La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuente de aprovisionamiento de miel (alcanza una cuota del 69.69%. y en la restauración colectiva y social.07 euros de gasto. la restauración organizada el 4. – Finalmente. – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de miel. la miel envasada concentra el 63.3% del gasto.48% y el autoconsumo el 5. En cuanto al gasto.37% restante.43% de cuota de mercado). – Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja. – Los consumidores que residen en grandes núcleos de población (más de 500. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2. por el contrario.40 kilos de consumo y 2. el consumo total de miel ascendió a cerca de 19. Cataluña. los hogares españoles consumieron un total de 18. Restauración.9% del consumo y un 83.76%. mientras que los hogares de clase media baja tienen el consumo más reducido. mientras que la miel a granel presenta un porcentaje del 36. El consumo más notable se asocia a la miel envasada (0.1% del consumo y un 16. la restauración comercial demanda el mayor volumen de miel en Canarias. mientras que los índices se van reduciendo a medida que aumenta el número de miembros del núcleo familiar. el consumo de miel durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase baja cuentan con el consumo más elevado. mo per cápita de miel.Miel DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009. retirados.39% restante.000 habitantes. las parejas jóvenes sin hijos. Cataluña.36%).000 habitantes) cuentan con mayor consu- consumos mientras que.07%. los restaurantes independientes el 24. por comunidades autónomas. la miel representa un 82. y el consumo nocturno el 0. En términos per cápita.55%). el 1. el hipermercado representa el 13.

y Medio Rural y Marino.8 MERCADILLOS 2.5 COOPERATIVAS HIPERMERCADOS CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS) EN MIEL DE LOS HOGARES CONSUMO TOTAL PER CÁPITA TOTAL 2009 GASTO PER CÁPITA TOTAL MIEL GRANEL ENVASADA 18.5 ECONOMATOS Y 13. COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO 2009 RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL RESTAURACIÓN CONSUMO GASTO TOTAL MIEL 1.31 CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN MIEL DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL.07 0.91 0.28 34.52 8.43 19.43 1.40 0.38 94.26 7.14 0.27 0.28 1.27 0.0 ESPECIALIZADOS AUTOCONSUMO 5.69 2.76 1.26 94. 377 .4 44.98 CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE MIEL POR FORMATOS PARA HOGARES PORCENTAJE 2009 PARTICIPACIÓN EN EL CONSUMO Y EN EL GASTO DE MIEL PORCENTAJE 2009 OTRAS FORMAS COMERCIALES 14.47 11.26 1.26 1.59 59.4 SUPERMERCADOS 1.26 7.70 FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.Miel CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN MIEL EN ESPAÑA 2009 HOGARES CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COMERCIAL CONSUMO GASTO RESTAURACIÓN COLECTIVA Y SOCIAL CONSUMO GASTO TOTAL CONSUMO GASTO TOTAL MIEL 18.90 102.9 ESTABLECIMIENTOS 16.38 6.5 VENTA DOMICILIARIA 1.

4 LIBRESERVICIO 3.1 BARES Y CAFETERÍAS 13.4 kilos por persona DEMANDA DE MIEL POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE MIEL EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL PORCENTAJE 2009 RESTAURANTES INDEPENDIENTES 24.7 4. 378 .Miel DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE MIEL EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL* PORCENTAJE 2009 * Media nacional = 0. y Medio Rural y Marino.1 CONSUMO NOCTURNO 69.1 58.0 RESTAURACIÓN ORGANIZADA 3.7 MAYORISTAS FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente.0 HOTELES 0.1 OTROS CANALES FABRICANTES 9.7 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO) CASH & CARRY 14.

Miel Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA MIEL ANDALUCÍA DENOMINACIONES DE ORIGEN MIEL DE GRANADA ✪ ARAGÓN MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD MIEL BALEARES MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA MEL D’M ES MEL CANTABRIA MARCA «CALIDAD CONTROLADA» MIEL CASTILLA-LA MANCHA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MIEL DE LA ALCARRIA ✪ COMUNIDAD VALENCIANA MARCA DE CALIDAD «CV» PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS MIEL DE AZAHAR MIEL DE ROMERO CATALUÑA MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA MARCA «Q» MEL (MIEL) EXTREMADURA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MIEL VILLUERCAS-IBORES GALICIA INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS MEL DE GALICIA (MIEL DE GALICIA) ✪ MADRID ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID MIEL DE LA SIERRA DE MADRID PAÍS VASCO EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) EZTIA (MIEL) ✪ Inscrita en el Registro de la UE 379 .

La miel se extrae de colmenas de cuadro móvil y. que se reparte entre 27 municipios.600 kilos se venden con DOP. Ugíjar. con colmenas estantes que contribuyen a una mejor polinización de los cultivos. 2 de ellas monofloradas: la de romero y la de espliego. Motril. Los tipos de miel amparados según su origen botánico son: miel multifloral. tomillo. La IGP protege exclusivamente a la miel producida y envasada en su zona de producción y que se ajuste a las normas de calidad establecidas. Huéscar y Granada. y 4 industrias envasadoras. procedente del roble. aguacate. muy aromática. procedente de los arbustos y matorrales en flor. de castaño. La producción media anual asciende a unos 300. sin ningún tipo de tratamiento químico ni de alimentación de las abejas. azahar y cantueso). aunque la mayoría de los apicultores se concentra en Lanjarón. y una miel multifloral. Miel de La Alcarria ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA Miel Villuercas-Ibores DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de Origen Protegida Miel de La Alcarria ampara la producción de miel en la amplia región natural de La Alcarria. Su obtención se realiza por decantación o centrifugación y el envasado es artesanal. Se reconocen 3 tipos de miel. que manejan más de 10. ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción comprende todos los municipios de la provincia de Granada. castaño y encina. DATOS BÁSICOS: Se encuentran inscritos 34 apicultores con 13. que durante el año 2009 certificaron 363.000 con Denominación de Origen Protegida. de los cuales se comercializan alrededor de 63. Padul.000 hectáreas.000 kilos de miel.033 colmenas pertenecientes a 397 apicultores. La comercialización se realiza en tarros de cristal. formada por 220 municipios de Castilla-La Mancha. romero. En el envase figura como novedad la inclusión de información sobre los parámetros de calidad enzimática.522 kilos. de los que 55. Otivar. es decir. y miel de retama. localizada en el sureste de la provincia de Cáceres. Los envases deberán ser de vidrio transparente e incoloro y con cierre hermético para no alterar las cualidades del producto. de los que se certifican con DOP 60. de la sierra y multifloral. DATOS BÁSICOS: La IGP Mel de Galicia acoge a 33. de paisaje variado y abundante vegetación. cuyo aroma y sabor son excepcionales. miel de néctar de flores.Miel Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Mel de Galicia ✪ (Miel de Galicia) INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA Miel de Granada ✪ DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La IGP ampara la miel producida en Galicia mediante procesos artesanales. Están inscritas 37 plantas envasadoras. monofloral de eucalipto. lo que preserva todas las propiedades naturales de la miel.000 colmenas. naranjo.500 colmenas censadas. de zarza y miel monofloral de brezo. La media anual de producción es de casi 86. CARACTERÍSTICAS: El sector apícola cuenta en La Alcarria con una gran tradición. con asentamientos superiores a 25 unidades de producción registradas. aprovechando la gran riqueza y variedad de la flora de esta comunidad autónoma. Dúrcal. Orgiva. Se recolectan varios tipos de mieles: miel del bosque. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos 79 apicultores y casi 12. y 25 industrias envasadoras. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador se encuentran inscritos 57 productores. CARACTERÍSTICAS: La normativa regula y protege tres variedades de miel: monofloral (de castaño. de los que 150 pertenecen a Guadalajara y 70 a Cuenca.000 kilos de miel al año. la capacidad terapéutica de la miel. 380 . con preferencia. comprendiendo las montañas y valles gallegos donde tradicionalmente se obtiene miel.000 kilos de miel. de desarrollo vertical.300 colmenas que producen y comercializan más de 156.000 kilos. CARACTERÍSTICAS: La miel se produce en colmenas movilistas. ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación de Origen Protegida Miel Villuercas-Ibores ampara la producción de miel en una zona de más de 400. CARACTERÍSTICAS: La producción de miel en esta zona de Extremadura es muy tradicional.

S.6%. 1.46 300. * NATRA. por un valor que ronda los 420 millones de euros. Y CIA. S. * MARS ESPAÑA INC. * NUTREXPA. S. El 90% de esa producción se concentra en ocho países. ● 381 PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CACAO EMPRESA VENTAS MILL. SRC * LINDT & SPRUNGLI ESPAÑA. * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. los chocolates representan el 45. De manera crónica.23 223. Atendiendo a los volúmenes comercializados. mientras que los cacaos acaparan el restante 54. La producción mundial de cacao se sitúa en torno a los 3. S. * CHOLATES VALOR. por un valor de unos 935 millones de euros. (DIVISIÓN CHOCOLATES Y CACAO) KRAFT FOODS ESPAÑA. las cremas para untar (7. Dentro del primero de los grupos. Ecuador y Malasia.A.00 303. S. EUROS NESTLÉ ESPAÑA.00 66. S. por lo que existen excedentes de cacao en los mercados internacionales.280.3%).6%. – Datos de 2008. La producción nacional de chocolates y cacaos industriales (pasta. * FERRERO IBÉRICA. por este orden. DELAVIUDA ALIMENTACIÓN.00 FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009. entre los que se incluye el turrón de chocolate (6%). por lo que el sector de chocolates y derivados del cacao debe abastecerse de materia prima proveniente del exterior. manteca. los siguientes: Costa de Marfil (38%). Indonesia.00 70. Nigeria. con un porcentaje del 12%.000 toneladas. El mercado nacional se situó en el último ejercicio computado en unas 175. Cierran esta relación los productos de impulso. barras y pastillas de cacao y baños de cacao) se encuentra estabilizada en los últimos años en 200.00 268. Brasil.3%. con el 65% de todas las ventas del segmento. S.5 millones de toneladas y registra tasas de crecimiento anual por encima del 2%. .A.L. mientras que entre los cacaos son los solubles e instantáneos los que presentan una cuota mayor de ventas (76.A. S. CADBURY ESPAÑA.A.7% del total.Chocolates y derivados del cacao Chocolates y derivados del cacao España no es un país productor de cacao. seguidos de cerca por los preparados de cacao para desayuno (19. En segundo lugar aparecen los bombones (22%). El sector español del chocolate y derivados del cacao supone en torno al 25% de la facturación total del sector de dulces en nuestro país. S. con el 33% del total.00 220. Ghana (21%).L.00 71. Las tabletas aparecen como la primera partida en valor dentro del mercado español. Camerún. FOOD. aunque en volumen el crecimiento fue de un más moderado 2. Son.000 toneladas. cacao en polvo.A.5%). la principal oferta es la de las tabletas.00 105. lo que supuso un significativo incremento interanual del 6.L. la demanda internacional tiende a ser inferior a las producciones.A.5%) y los productos estacionales.

en torno a 6. el primer fabricante supera las 16. los principales clientes de los productos de chocolate y derivados del cacao producidos en nuestro país son Argelia.000 toneladas de cacao en polvo.000 toneladas. La base productiva aparece. Las importaciones básicas de cacao que debe realizar nuestro país para abastecer a las empresas del sector están compuestas por unas 750.8% del consumo total de este producto.000 toneladas. Alemania. Esa cifra de ventas representa una reducción interanual del 2. seguido a bastante distancia por Alemania (11.000 toneladas de chocolates rellenos. ya que cubren cerca del 42% de todas las demandas del mercado interno. por el contrario. en los principales mercados del planeta. Polonia. Nuestros principales proveedores son otros países de la Unión Europea.2 millones de familias campesinas que viven directamente del cultivo de cacao. Por su parte. a las que hay que añadir unas 3.400 toneladas de manteca de cacao. con el 33% del total. Portugal e Italia.6%). El principal grupo de nuestro país es una filial de una importante compañía multinacional y presenta una facturación de algo menos de 2. Reino Unido (9. Estados Unidos. México y Bélgica. recolección y durante el complejo proceso de secado y procesamiento del cacao. la producción del operador más importante llega hasta las 28.080 millones de euros anuales. Las marcas de distribución han alcanzado una importancia significativa en este segmento y se acercan ya al 15% de todas las ventas en volumen.7%). Entre esa cantidad y los 220 millones de euros aparecen cinco empresas. ● COMERCIO EXTERIOR A nivel internacional. Las partidas más voluminosas están compuestas por unas 21. Por lo que hace referencia a las tabletas de chocolate. las exportaciones rondan las 50. la principal oferta con marca propia acapara un porcentaje de ventas superior al 40% del total en volumen y el 45% en valor.000 toneladas. En África hay más de 1.000 toneladas de chocolates sin rellenar. En el caso de los productos de impulso. Su plantilla llega hasta los 3. las demandas españolas de cacao representan el 3.Chocolates y derivados del cacao ESTRUCTURA EMPRESARIAL La concentración empresarial y el predominio de grandes grupos multinacionales son los dos rasgos que definen al sector de las empresas productoras y comercializadoras de chocolate y derivados de cacao en nuestro país y. Rusia (7. La Unión Europea acapara en torno al 85% de todas esas exportaciones. Canadá. con plantaciones que no superan como media las 5 hectáreas. bastante atomizada. aunque sus ofertas superan con mucho el sector de chocolates y derivados del cacao. El principal importador mundial es Estados Unidos.2%). La Asociación Española de Fabricantes de Chocolate y Derivados del Cacao (CHOCAO) está formada por 40 empresas que representan alrededor del 90% de todo este mercado. También son muy significativas las importaciones de confitería de chocolate. entre los que destacan Alemania y Francia.6%).4%) e Italia (4. Fuera de la Unión Europea. Por debajo de nuestro país aparecen Brasil. Andorra y Marruecos. la empresa líder llega hasta las 4. mientras que en el caso de los bombones. mientras que la séptima ronda los 105 millones de euros.000 toneladas. Japón (6. Dentro de los cacaos solubles.3%). también.550 trabajadores. Los principales mercados de destino de ese comercio exterior son Francia.600 toneladas de bombones y algo menos de 6. Los restantes operadores presentan cifras de negocio que no superan los 310 millones de euros. Mundialmente se considera que unos 20 millones de personas participan en labores de cuidado de los árboles. Francia (10. lo que representa en torno a un 22% de la producción total de las empresas del sector. ● 382 .7%.

el cacao soluble representa un 62. el chocolate alcanza el 32. mientras que los índices más reducidos tienen lugar en los hogares en los que habitan dos personas.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cápita de chocolates y derivados del cacao.05 kilos por persona al año.5% del gasto.5%). – Los hogares formados por una persona muestran los consumos más elevados de chocolates y derivados del cacao.94% y los bombones representan el 1. – Si la persona encargada de hacer la compra trabaja fuera del hogar. en 2009 los hogares recurrieron 383 . mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas adultas sin hijos. En términos per cápita se llegó a 3.44 millones de kilos de chocolates y derivados del cacao y gastaron 892. – Los consumidores que residen en pequeños núcleos de población (menos de 2.63%.Chocolates y derivados del cacao DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO Durante el año 2009. con un consumo de 1.14%. – En los hogares donde compra una persona con edad comprendida entre 35 y 49 años.22 kilos de consumo y 19. En cuanto al lugar de compra. con un total de 4. el consumo de chocolates y de- Hogares Durante el año 2009. En la restauración comercial.1% y la restauración social y colectiva. y en los hogares monoparentales.58%. El consumo más notable se asocia al cacao soluble (1. el consumo de chocolates y derivados del cacao durante el año 2009 presenta distintas particularidades: – Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consumo más elevado.9%). los bombones representan el 5. mientras que los menores consumos tienen lugar en los municipios de más de 500. mientras que los bombones y el resto de productos derivados del cacao no tienen ninguna presencia. rivados del cacao es más elevado. los hogares españoles consumieron un total de 147.99%. el cacao soluble supone el 39. mientras que los consumos más bajos se registran en los hogares sin niños. el consumo de chocolates y derivados del cacao es superior.9% y un total de 7. por comunidades autónomas. el 1. En términos per cápita. – Finalmente.000 habitantes. En la restauración colectiva y social. En términos de gasto. El mayor porcentaje del consumo se concentra en los hogares (93. En la estructura de consumo de los hogares. el 2% restante. mientras que el resto de productos derivados del cacao tienen una cuota del 23. mientras que los chocolates presentan un porcentaje del 38. retirados.7% y la restauración social y colectiva. el cacao soluble concentra el 24.08%. País Vasco y Galicia cuentan con los mayores consumos mientras que. por el contrario. la demanda más reducida se asocia a Madrid y Andalucía.2%. el mayor porcentaje se registró en los hogares (92. seguido de los chocolates. el chocolate supone el 58. y el chocolate el 37.9 millones de euros. – Los hogares con niños de 6 a 15 años consumen más cantidad de chocolates y derivados del cacao. mientras que la restauración comercial supone el 4.6 euros por persona al año. En cuanto al gasto.43% restante. mientras que la restauración comercial supuso el 5. – Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas con respecto al consumo medio en hogares en el caso de adultos y jóvenes independientes.8% restante. mientras que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene más de 65 años. el cacao soluble alcanza el 39. parejas jóvenes sin hijos y parejas con hijos pequeños.51 euros de gasto.26 kilos por persona y año).01%.79 euros por persona. el consumo total de chocolates y derivados del cacao ascendió a cerca de 157 millones de kilos y supuso un gasto de 964.14 millones de euros en estos productos. mientras que los hogares de clase baja tienen el consumo más reducido.

60 0.49 57.21 892.48 0. y Medio Rural y Marino.3% del gasto.3% del gasto.95 20.14 347. y los bombones alcanzan el 1.09 2.83% restante.99 7.17 PARTICIPACIÓN DEL CHOCOLATE Y DERIVADOS DEL CACAO EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2009