MAQUINARIA Y EQUIPO D

ENTREG

Luz MARIN
COD- 2

ENTEG

IBETH
DIRECTO

UNIVERSIDAD ABIE
MAQUINARIA Y EQUIPO DE ALIMENTOS

TRABAJO INDIVIDUAL

FASE- 2 GRUPO 2

ENTREGADO POR :

Luz MARINA VASQUEZ

COD- 2560633

ENTEGADO A

IBETH TODRIGUEZ
DIRECTORA DE CURSO

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

BOGOTA MARZO 2020

NOMBRE DEL PRODUCTO
Descripción del producto
Composición nutricional
Presentación y empaques comerciales
Características organolépticas
Requisitos mínimos normatividad
Tipo de conservación
Consideraciones para almacenamiento
Vida útil estimada
Ficha Tecnica
PAN TAJADO
Producto horneado de textura blanda y suave,
elaborado a partir de harina fementada por acción
dela levadura al degradar el azucar, que en
conjunto con los demas ingrdientes logran una
masa característica que es colocada en moldes y
despues de un tiempo de crecimiento es horneada
Kcal 263%
Proteinas 34,92%
Grasa 12,82%
!ienen que proteger a los productos transportados
entre el procesador y elconsumidor, ademas enfrentar
los problema s de humeda,La presión externa, se
debe asegurar que el producto tiene una vida til
adecuada
Color, La miga de pan es blanco cremoso , la
corteza debe ser dorada , el sabor y olor es
carateristico al horneado , sin acidez libre de
olores y sabores desagradables , la miga debe ser
suave desmenuzable, no pegajosa
NTC 1363 PAN COMUN. Establece todos
los parámetros a tener en cuenta para obtener
un producto de buena calidad, en cuanto a
uniformidad, olor, sabor, consistencia de la
miga, además de las sustancias permitidas en el
pan
A temperatura hambiente en su respectivo
empaque
Mantener y conservar el producto en su empaque
para evitar cualquier contaminación
Harina de trigo
Agua- 24°
Levadura fresca
Margarina
Agua 10°c
Sal
Huevo
Azúcar
3 dias a partir del día de elaboración
 consuma en el menor tiempo posible una vez
Instrucciones de consumo abierto el empaque
AJADO

100%
20%
2.5%
25%
20%
1%
10%
25%
 Balance de materia

Ventilación
Entrada Símbolo Fracción Kilos (kg)
Trigo A 1 547.46
Aire B
Total de entradas 547.46 Trigo
Salida Símbolo Fracción Kilos (kg) 100%
Otros C 0.015 8.21
Trigo sin polvo D 0.985 539.25
Total salidas 547.46

Crivadora
Entrada Símbolo Fracción Kilos (kg)
Trigo sin polvo D 0.985 539.25
Total de entradas 539.25
Salida Símbolo Fracción Kilos (kg)
Impurezas E 0.015 8.09
Trigo sin impurezas F 0.985 531.16
Total salidas 539.25

Separation Por Peso Espesifico

Entrada Símbolo Fracción Kilos (kg)
Trigo sin impurezas F 0.985 531.16
Total de entradas 531.16
Salida Símbolo Fracción Kilos (kg)
Desechos G 0.015 7.97
Trigo H 0.985 523.19
Total salidas 531.16

Descascarillado
Entrada Símbolo Fracción Kilos (kg)
Trigo H 0.985 523.19
Total de entradas 523.19
Salida Símbolo Fracción Kilos (kg)
Cascarilla y otros I 0.015 7.85
Grano de trigo J 0.985 515.34
Total salidas 523.19

Molienda
Entrada Símbolo Fracción Kilos (kg)
Grano de trigo J 0.985 515.34
Total de entradas 515.34
Salida Símbolo Fracción Kilos (kg)
 Salvado K 0.015 7.73
Harina de trigo L 0.985 507.61
Total salidas 515.34

Tamizado
Entrada Símbolo Fracción Kilos (kg)
Harina de trigo L 0.985 507.61
Total de entradas 507.61
Salida Símbolo Fracción Kilos (kg)
Harina poco fina M 0.015 7.61
Harina de trigo N 0.985 500.00
Total salidas 507.61
e materia

B Aire

A C Otros
547.4597378 Ventilación 8.211896066 1.5%

D 539.25
Trigo sin polvo
98.5%

E Impurezas
Crivadora 8.09 1.5%

F 531.16
Trigo sin impurezas
98.5%

G Desechos
Separation Por Peso
Espesifico 7.97 1.5%

H 523.19
Trigo
98.5%

I Cascarilla y otros
Descascarillado 7.85 1.5%

J 515.34
Grano de trigo
98.5%

K Salvado
Molienda 7.73 1.5%

L 507.61
Harina de trigo
 98.5%

M Harina poco fina

Tamizado 7.61 1.5%

N 500.00
Harina de trigo
98.5%