Código 20009

FICHA TECNICA Revisión 02

PAN BAGUETTE 90 GR. Fecha modificación

ENERO
2019
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A. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO/PROCESO

 Producto del rubro panificación, pertenece a la familia de las
masas francesas. Este pan se caracteriza por no contener materia
grasa y por su crocancia, corteza delgada y miga con estructura
homogénea y forma alargada con surcos longitudinales en su
superficie. Producto horneado a 235°. Consumo inmediato

Se destacan dentro de sus características nutricionales los siguientes aspectos:

 Ausencia de materia grasa
B. REQUISITOS DE CALIDAD
Color Uniformemente tostado
Calidad Sensorial Sabor Característico al pan horneado
Post Cocción Aroma Propio del pan horneado cuando está caliente
Textura Crocante recién horneado
Apariencia Alargada con cortes longitudinales en su superficie
Calidad Física (desviación + / - 5 % Calidad Química
Variable Variable Rango
Largo (cm) 18 Humedad 28 – 32 %
Ancho (cm) 6
Peso Neto (g.) 90
C. CALIDAD MICROBIOLOGICA
Especificaciones RSA articulo Nº 173 ítem 8,1
Recuento Unidad Valor Informado
n c m M
Mohos UFC / g 100 5 1 100 1000
D. INFORMACION DE ALERGENOS E. COMERCIALIZACIÓN
Este producto contiene gluten (trigo) y es elaborado en líneas Código
que también procesan productos que contienen huevo y sus Formato Granel
productos y lactosa (suero de leche) Envase Bolsa polietileno
F. ROTULACIÓN
INFORMACIÓN BÁSICA REGLAMENTARIA INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Nombre del Pan Baguette 90 gr. Porción: 90 g
producto Porción por envase: No aplica
Razón SPH S.A. 100 g Porción
Social Energía (Kcal) 255 230
Dirección Los Diaguitas 935, Las Condes Proteínas (g) 7,8 7,0
Grasas totales (g) 1,3 1,2
Resolución Res. Sesma Nº 3505 del 06.05.86 Grasas saturadas (g) 0 0
Sanitaria Grasas monoinsaturadas (g) 0 0
Ingredientes Harina de trigo, agua, levadura, sal, ácido ascórbico, Grasas poliinsaturadas (g) 0 0
enzimas Grasas trans (g) 0 0
Colesterol (mg) 0 0
Hidratos de carbono disp. (g) 53,2 47,8
Duración 1 día. Conservar en lugar fresco y seco
(Vida útil) ( 20 º C y 60 % HR ) Azucares Totales (g) 1,3 1,1
Sodio (mg) 419,4 377,5
Realizó: Gloria Videla J. Ing. Alimentos Aprobó: Gerencia General