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FECHA:_ DEL_____AL______MES_________AÑO_____

BITACORA DE PRODUCCION
CODIGO DESCRIPCION LUNES MARTES MIER. JUEVES VIERNES SABADO DOM.
017134 PANQUE CHOCOLATE MERZA PIEZA
017135 PANQUE VAINILLA MERZA PIEZA
017138 REPRO MOLIDO MERZA PIEZA
017139 REPRO TOSTADO MERZA PIEZA
017140 ROL MERZA PIEZA
017141 TELERA MERZA PIEZA
017122 BOLILLO MERZA PIEZA
017123 BOLLO HAMBURGUESA MERZA PIEZA
017124 CONCHA BLANCA MERZA PIEZA
017125 CONCHA NEGRA MERZA PIEZA
017126 CORTADILLO MERZA PIEZA
017128 LEÑO MERZA PIEZA
017129 MANTECADA MERZA PIEZA
017130 MEDIAS NOCHES MERZA PIEZA
017131 MUFFIN CHOCOLATE MERZA PIEZA
017132 MUFFIN VAINILLA MERZA PIEZA
017133 PAN NIÑO ENVUELTO MERZA PIEZA
017142 REPRO BUDIN MERZA PIEZA
17181 PAN MANTECADA CHOCOLATE MERZA
17180 PAN ENMANTEQUILLADO MERZA PZ
71608 PAN TELERA INTEGRAL MERZA
0744 TORT HARINA MERZA KG
0693 TORT HARINA DULCE MERZA KG
0355 TORT HARINA INTEGRAL MERZA KG
0887 TORT MAIZ MERZA KG

GERENTE DE TIENDA ENCARGADO DE PANADERIA


FECHA.____________

BITACORA DE MERMA PANADERIA


CODIGO DESCRIPCION LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
017134 PANQUE CHOCOLATE MERZA PIEZA
017135 PANQUE VAINILLA MERZA PIEZA
017138 REPRO MOLIDO MERZA PIEZA
017139 REPRO TOSTADO MERZA PIEZA
017140 ROL MERZA PIEZA
017141 TELERA MERZA PIEZA
017122 BOLILLO MERZA PIEZA
017123 BOLLO HAMBURGUESA MERZA PIEZA
017124 CONCHA BLANCA MERZA PIEZA
017125 CONCHA NEGRA MERZA PIEZA
017126 CORTADILLO MERZA PIEZA
017128 LEÑO MERZA PIEZA
017129 MANTECADA MERZA PIEZA
017130 MEDIAS NOCHES MERZA PIEZA
017131 MUFFIN CHOCOLATE MERZA PIEZA
017132 MUFFIN VAINILLA MERZA PIEZA
017133 PAN NIÑO ENVUELTO MERZA PIEZA
17181 PAN MANTECADA CHOCOLATE MERZA
17180 PAN ENMANTEQUILLADO MERZA PZ
017142 REPRO BUDIN MERZA PIEZA
07143 REPRO TOTOPO NATURAL MERZA PZ
017144 REPRO TOTOPO SABOR MERZA PZA
2002 PAN BANDERILLA
2004 PAN CHINO
2005 PAN CHOCOLATIN
2008 PAN MANTECADA
2010 PAN MUFFIN VAINILLA C/CHISPAS
2011 PAN MUFFIN VAINILLA
2012 PAN MUFFIN CHOCOLATE
2014 PAN CUERNITO
2015 PAN CONCHA CHOCOLATE
2016 PAN CONCHA VAINILLA
2017 PAN DONA
2018 PAN OREJA
2001 GALL BARRITA PIÑA
2013 GALL BARRITA FRESA
71608 PAN TELERA INTEGRAL MERZA
0887 TORT MAIZ MERZA KG
0744 TORT HARINA MERZA KG
0693 TORT HARINA DULCE MERZA KG
0355 TORT HARINA INTEGRAL MERZA KG
FECHA:
BITACORA DE REPROCESOS
CODIGO DESCRIPCION CANTIDAD PRODUCTO FINAL CANTIDAD
017141 PAN TELERA MERZA PZ
017122 PAN BOLILLO MERZA PZ 017139
017123 PAN BOLLO HAMBURGUESA MERZA PZ PAN REPRO TOSTADO MERZA PZ
017130 PAN MEDIAS NOCHES MERZA PZ

CODIGO DESCRIPCION KILOS PRODUCTO FINAL CANTIDAD


0887 TORT MAIZ MERZA KG 07143
TOST REPRO TOTOPO NATURAL MERZA PZ

CODIGO DESCRIPCION CANTIDAD PRODUCTO FINAL CANTIDAD


017141 PAN TELERA MERZA PZ
017122 PAN BOLILLO MERZA PZ 017138
017123 PAN BOLLO HAMBURGUESA MERZA PZ PAN REPRO MOLIDO MERZA PZ
017130 PAN MEDIAS NOCHES MERZA PZ

REALIZO________________ REVISO________________
FECHA:_ DEL_____AL______MES_________AÑO_____

BITACORA DE PRODUCCION
CODIGO DESCRIPCION LUNES MARTES MIER. JUEVES VIERNES SABADO DOM.
0122 PAN PASTEL 3 LECHES CORONA DE FRUTA KG
0123 PAN PASTEL 3 LECHES FRUTAL MERZA KG
0127 PAN PASTEL AMERICANO 1/4 CAJETA MERZA KG
0128 PAN PASTEL AMERICANO 1/4 COMBINA MERZA KG
0131 PAN PASTEL AMERICANO 1/4 EMPERADOR MERZA KG
0166 PAN PASTEL 3 LECHES 8 CANASTA MERZA KG
0167 PAN PASTEL 3 LECHES 1/4 PLANCHA MERZA KG
0168 PAN PASTEL 3 LECHES 10 CHOCOLATE MERZA KG
0558 PAN PASTEL AMERICANO 8 BRI DIAMA MERZA KG
0585 PAN PASTEL AMERICANO 10 CHOCO MERZA KG
0591 PAN PASTEL AMERICANO 10 CAJETOSO MERZA KG
0724 PAN PASTEL AMERICANO 10 CHOCO/VAINI MERZA KG
0761 PAN PASTEL AMERICANO 8 BOMBON MERZA KG
0782 PAN PASTEL AMERICANO 8 COMBINADO MERZA KG
0798 PAN PASTEL 3 LECHES 10 TROPICAL MERZA KG
0800 PAN PASTEL 3 LECHES 10 MARMOLEADO MERZA KG
0700 PAN PASTEL TEMPORADA KG
1001 PAN PASTEL AMERICANO CAJETOSO NO 8 KG
1002 PAN PASTEL AMERICANO CHOCOLATE NO 8 KG
1003 PAN PASTEL TEMPORADA 1/4 DE PLANCHA KG
17629 PAN ROSCA DE VAINILLA C/PASAS
17630 PAN ROSCA DE VAINILLA
17631 PAN ROSCA MARMOLEADA
17632 PAN ROSCA CHOCOLATE

GERENTE DE TIENDA ENCARGADO DE PASTELERIA


FECHA.____________

BITACORA DE MERMA PASTELES


CODIGO DESCRIPCION LUNES MARTES MIERCOLEJUEVES VIERNES SABADO DOM
0122 PAN PASTEL 3 LECHES CORONA DE FRUTA KG
0123 PAN PASTEL 3 LECHES FRUTAL MERZA KG
0127 PAN PASTEL AMERICANO 1/4 CAJETA MERZA KG
0128 PAN PASTEL AMERICANO 1/4 COMBINA MERZA KG
0131 PAN PASTEL AMERICANO 1/4 EMPERADOR MERZA KG
0166 PAN PASTEL 3 LECHES 8 CANASTA MERZA KG
0167 PAN PASTEL 3 LECHES 1/4 PLANCHA MERZA KG
0168 PAN PASTEL 3 LECHES 10 CHOCOLATE MERZA KG
0558 PAN PASTEL AMERICANO 8 BRI DIAMA MERZA KG
0585 PAN PASTEL AMERICANO 10 CHOCO MERZA KG
0591 PAN PASTEL AMERICANO 10 CAJETOSO MERZA KG
0724 PAN PASTEL AMERICANO 10 CHOCO/VAINI MERZA KG
0761 PAN PASTEL AMERICANO 8 BOMBON MERZA KG
0782 PAN PASTEL AMERICANO 8 COMBINADO MERZA KG
0798 PAN PASTEL 3 LECHES 10 TROPICAL MERZA KG
0800 PAN PASTEL 3 LECHES 10 MARMOLEADO MERZA KG
700 PAN PASTEL TEMPORADA
1001 PAN PASTEL AMERICANO CAJETOSO NO 8 KG
1002 PAN PASTEL AMERICANO CHOCOLATE NO 8 KG
1003 PAN PASTEL TEMPORADA 1/4 DE PLANCHA KG
17629 PAN ROSCA DE VAINILLA C/PASAS
17630 PAN ROSCA DE VAINILLA
17631 PAN ROSCA MARMOLEADA
17632 PAN ROSCA CHOCOLATE

REALIZO.________________ CAPTURO.__________________________
BITACORA DE LIMPIEZA SEMANAL
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO RESPONSABLE
EQUIPOS
limpieza de maquina de maiz operador
limpieza de maquina de harina operador
lavar malla enfriadora operador
limpieza de horno panadero
limpieza de fermentadora panadero
limpieza de batidoras (harina, maiz y pasteles) pastelera
limpieza de boleadora y basculas pastelera
lavar espigueros y charolas panadero
limpieza y orden a mesas de trabajo todos todos los dias despues de teminar turno
lavar pisos y paredes todos

IMPLEMENTOS
lavar hieleras (todas) operador
lavar manteles operador
lavar charolas, pinzas todos

EXHIBICION
limpieza profunda a despacho todos
limpieza a vitrina de pan dulce panadera
limpieza a mueble de pan blanco y cabecera panadera
limpieza a vitrina de pasteles pastelera

CAMARA, CONGELADOR
limpieza profunda en espacio de pan en camara panadera y pastelera
limpieza y orden a espacio en congelador pastelera
limpieza de mueble de materia prima todos
limpieza de bodega de harinas todos

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