FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“centro de producción”

“CUIDEMOS EL AMBIENTE POR LAS FUTURAS GENERACIONES”

PLAN DE TRABAJO 2023

ELABORACIÓN DE PANES Y PASTELES CON LOS INSUMOS DE LA

REGIÓN

Encargado del plan de trabajo 2023:

Asesor del plan de trabajo 2023:

Apoyo del plan de trabajo 2023:

ANDAHUAYLAS-APURIMAC-2023

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MISION

La Panificadora de la universidad nacional José maría Arguedas es un cetro de

producción cuya misión es ofrecer productos de panadería (panes, pasteles,
empanadas, bocaditos y queques ) de la más alta calidad, atendiendo a nuestros
clientes con honestidad y un liderazgo en costos, basado en la proactividad de nuestro
recurso humano, sobre la base de un desarrollo social sostenible.

VISION

Ser una empresa Líder en el negocio de la Panificación de la universidad nacional

José maría Arguedas, superando las expectativas de nuestros clientes y proveedores,
a través de un equipo comprometido con la calidad, la tecnología, los valores de
responsabilidad y salubridad.

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I. DENOMINACIÓN DEL PLAN DE TRABAJO:
“ELABORACIÓN DE PANES Y PASTELES CON LOS INSUMOS DE LA REGIÓN

II. DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE TRABAJO:

El presente plan de trabajo” consiste en desarrollar actividades con grupos de
estudiantes, y la comunidad en general que se involucra a apoyar mutuamente en las
distintas actividades en la elaboración de panes y pasteles tiene como objetivo
general. De enseñar y aprende los diferentes procesos de elaboraciones de panes y
pasteles.
Este plan será desarrollado durante el semestre académico 2023-II con el fin de
ejercer las actividades que tenemos propuesto por el grupo.

RESPONSABLES DEL PLAN DE TRABAJO:

Encargado del plan de trabajo 2019- I:

Asesor del plan de trabajo 2019- I:

Apoyo del plan de trabajo 2019- I:

III. DEFINICIÓN DEL PLAN DE TRABAJO

El plan de trabajo es por el interés y compromiso de los integrantes (estudiantes de
diferentes semestres académicos de la Escuela Profesional de Ingeniería
Agroindustrial) previo a ello se plantea en primer lugar el trabajo en equipo dentro y
fuera de la UNAJMA, ya que le incumbe a cada uno de los integrantes desarrollar
actividades con responsabilidad y compromiso social. Así ser un ejemplo a seguir para
los compañeros que vienen atrás, instándoles a ser partícipes en la solución de los
problemas que actualmente nos aqueja. Las actividades lo realizaremos en
coordinación responsables del laboratorio panificación De La Universidad Nacional
José María Arguedas.
IV. OBJETIVOS DEL PLAN DE TRABAJO:
 Ser la primera opción de nuestros clientes.
 Mejorar la calidad de nuestros productos día a día.
 Mejorar la atención de nuestros clientes.
 Alcanzar el liderazgo en calidad de producto y atención.
 Crecimiento y desarrollo económico en el valor de la empresa.
 Ser uno de los mejores lugares para trabajar.

V. JUSTIFICACION:

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 Los estudiantes del área de panificación pueden ser ejemplo de eficacia colectiva
donde se toman las herramientas del diálogo, de conocimiento mancomunado
Esta organización brinda estrategia cognitiva y de aprendizaje libre, que permite a
los participantes elegir sus propios objetivos y las estrategias para lograr el
objetivo.
VI. BENEFICIARIOS DEL PLAN DE TRABAJO:
Los beneficiarios con el desarrollo del presente plan de trabajo serán:
 La universidad a mediano y a largo plazo
 Los integrantes del grupo
 Estudiantes de la comunidad universitaria
 La sociedad en general.
VII. MEDIOS DE VERIFICACIÓN:
Los elementos y materiales que evidencian la realización del plan de trabajo serán:

 Asistencia de los integrantes a las distintas actividades

 Participación de los integrante
 Preparación de materiales informativos
VIII. MATERIALES A USAR
 Harina de trigo
 Huevos
 levadura
 aceite
 mejorador de masa
 Manteca
 Azúcar
 Sal
 Combustible
 etc.

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 IX. CRONOGRAMA DE TRABAJO EN LA ELABORACIÓN DE PANES Y
PASTELES
Mes de
ACTIVIDADES A Hora y
inicio y MATERIALES RESPONSABLES
REALIZAR lugar
fin
6 AM
HASTA 5
 Harina
 Pan de PM
 Azúcar
ajonjolí
 Levadura lugar en el
 Pan de
 Manteca centro de
Setiembre chirimoya
 Sal producción
 Pay de
 Manzana de
manzana
 Carne panadería
 Empanada de
 huevo de EPIA de
carne
la UNAJMA

6 AM
HASTA 5
 Pan de  Harina PM
ajonjolí  Azúcar
lugar en el
 Pan de  Levadura
centro de
chirimoya  Manteca
Octubre producción
 Pay de  Sal
manzana  Manzana de
 Empanada de  Carne panadería
carne huevo de EPIA
de la
UNAJMA
Noviembre  Pan de  Harina 6 AM
ajonjolí  Azúcar HASTA 5
 Pan de  Levadura PM
chirimoya  Manteca
lugar en el
 Pay de  Sal
centro de
manzana  Manzana
 Empanada de  Carne producción
carne de

5
 panadería

huevo de EPIA
de la
UNAJMA
6 AM
HASTA 5
 Pan de  Harina PM
ajonjolí  Azúcar
lugar en el
 Pan de  Levadura
centro de
Diciembre chirimoya  Manteca
producción
 Pay de  Sal
manzana  Manzana de
 Empanada de  Carne panadería
carne huevo de EPIA
de la
UNAJMA

COSTOS DE MATERIALES QUE SE USARÁN EN EL SEMESTRE 2023- II

Insumos cantidad costo unitario total

harina (molino) 12 195 2340
azucar 2 175 350
manteca 3 115 345
levadura 7 11 77
aceite 10 15 150
mejorador 1 35 35
polvo de hornear 1 35 35
leche de suero 1 35 35
antimoho 1 25 25
esencia de chancay 1 45 45
esencia de vainilla 1 45 45
esencia de naranja 1 45 45
huevos 10 12 120
sal 10 1.5 15
emulsificante 1 35 35
ajonjoli 2 20 40
anis 2 30 60
sacarina 1 75 75
bicarbonato 1 25 25

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 amonio 1 35 35
petrolio 50 18 900
gas 1 60 60
4892

En el cuadro se ve el costo total de 4892 soles por mes

Costo de producción de pan

costo de
producto produccion ganancia ganancia total
pan ajonjoli 34.018 80 45.982
pan
chirimoya 31.218 80 48.782
94.764

Costo de producción de los pasteles

costo de
producto produccion ganancia ganancia total
pay de manzana 22.825 63 40.175
empanada de
carne 39.826 80 40.174
80.349

costo de
productos produccion venta ganancia
pan de ajonjoli 34.018 80 45.982
pan de chirimoya 31.218 80 48.782
pay de manzana 22.825 63 40.175
empanada de
carne 3.826 80 76.174
211.113

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producción de Pan de yema para el comedor para 1200 panes (agroindustrial 400
panes y administración 800 panes)

ingrediente precio unitario Formulación COSTO DE PRODUCCION

harina 3.2 25 kg 80.000
azúcar 3.8 4 kg 15.200
sal 1.5 230 gr 0.4000
manteca 11.5 1 kg 11.500
mejorador 8 180 gr 0.2000
levadura 12 250gr 6.0000
agua 12 L
esencia 1.5 90 ml 1.5
Total 120.0000

se observa el costo de producción de pan de yema un total de 1248 panes con un

costo de 120 soles en un día a la semana con un costo de 600 soles y cantidad de pan
6240 panes y al mes el costo sería de 2400 soles y la cantidad de pan seria 24960
panes.
La cantidad de materia prima al mes aproximadamente seria:
 Harina 10 sacos de 50 kg
 Azúcar 2 sacos de 50 kg
 Manteca 2 cajas de 10 kg
 Levadura 10 bolsa de 500gr
 Sal 5 bolsas 1 kg
 Mejorador 1 bolsa de 5 kg
 Esencia 20 botellas de 90 ml

Costo de producción de pan

Cantidad costo
Comedor de agroindustria 400 97
Comedor de administración 800 197
294

se observa el costo total de la producción de pan para las dos sedes del comedor el
costo por día es 294 soles con un descuento de 5 soles que equivale a 20 panes a la
semana seria de 1475 soles y por mes seria 5880 soles

costo y ingresos de la producción de panes

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 día mes
Costo de producción 120 2400
Venta de pan 294 5880
liquido 3480
Pasaje 15 300
Combustible 30 600
Gastos (equipo, luz, agua,
500
etc)
Sueldo del operador 1500
Sueldo de dos ayudantes 2600
otros 500
ingreso 380

se observa los costos y ingreso de la producción de panes para las dos sedes del
comedor universitario de la UNAJMA el costo de producción de panes al
mes es de 2400 soles, la venta de los panes al mes es de 5880 soles con un ingreso
liquido de 3480 soles de los cuales se van a distribuir de la siguiente manera :
 Pasaje por mes es de 300 soles
 Combustible por mes es de 600 soles
 Gastos (equipo, luz, agua, etc) por mes es de 500 soles
 Sueldo del operador por mes es de 1800 soles
 Sueldo de dos ayudantes en panaderia 1300 soles total es de 2600
soles por mes de los dos ayudantes.
 Otros por mes son de 500 soles
Finalmente tenemos un ingreso neto de 380 soles al mes

XI. FINANCIAMIENTO

Financiaran la universidad