Unidad 3: Equipos de transferencia de calor y masa

Etapa 4 – Desarrollo de especificaciones técnicas de equipos de transferencia de calor y masa

PRESENTADO A:

IBETH RODRIGUEZ (TUTORA)

ENTREGADO POR:

SANDRA FANNY LILIANA PICÓN DÍAZ

Código:1013692047

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
CURSO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
MARZO 7 DE 2020
BOGOTÁ D.C.
 ∆
Horneado
masa simbolo unidades valor
Masa moldeada A kg 973
calor especifico Cp KJ/Kg°C 0.93
Temperatura incial °Ti °C 180
temperatura final °Tf °C 32
diferencia de temeperatura
∆𝑇 A
°C 148
Horneado
calor requerido Q KJ 133923.72
perdidas de calor Q KJ 1.5
calor total requerido Q J 560604.69
calor total requerido Q KJ 560.604692

Enfriamiento
masa simbolo unidades valor
Masa horneada B kg 972.84
calor especifico Cp KJ/Kg°C 0.93
Temperatura incial °Ti °C 38
temperatura final °Tf °C 25
diferencia de temeperatura
∆𝑇
°C 13
calor requerido Q KJ 11761.6356
perdidas de calor Q KJ 1.5
calor total requerido Q J 49234.21
calor total requerido Q KJ 49.2342066
 B
rneado Enfreiamiento
 FICHA TECNICA
Amasado

Fuente: Amasadoras Industriales (s,f). Recuperado el 02 de Mayo de 2020 de

https://amasadoradepan.info/industrial/

Tipo de
Flujo Rotacion
Principal

Fluido de
servicio Ninguno
requerido

Material Acero inoxidable

Capacidad 10 litros (harrina seca 4 kg)

Cuerpo cilíndrico y techo inclinado a 30º están destinados a almacenamiento de granos,

Partes semillas y otros productos. Onda de 104 mm hace que tengamos virolas más lisas, evitando
Principales así que el grano quede en las paredes durante el proceso de descarga. (Amasadoras
Industriales, s,f)

Realiza masas a alto rendimiento en panaderías, pastelerías y restaurantes (Amasadoras

Uso
Industriales, s,f)
 Amasadora mezcladora de pan industrial: nos movemos en rangos de amasadoras capaces de
trabajar con más de 10 kg de masa, y a nivel industrial. Dependiendo de los kilos que
necesites podrás comprar amasadoras industriales de 20 kg, 50 kg, 100 kg, e incluso hay
Diseño
modelos que llegan a los 500 kg de masa. Ten en cuenta que con, por ejemplo, 6 litros de
capacidad de la cubeta se pueden trabajar hasta 2 kilos de masa. (Amasadoras Industriales,
s,f)

FICHA TECNICA
Horneado

Fuente: Las ventajas de los hornos rotativos en la panadería.(2017).Recuperado de:

https://www.bauuman.com/ventajas-hornos-rotativos-en-panaderia/
Tipo de
Flujo
Cuecen el producto de manera regular, potente y con control de la temperatura.
Principal

Fluido de
servicio Ninguno
requerido

Material Acero inoxidable

Nuestros hornos rotativos pueden ser de 10 bandejas y hasta 18 bandejas. Así se adaptan al
Capacidad tamaño del obrador y a la carga de trabajo que exista. (Las ventajas de los hornos rotativos en
la panadería,2017)
 Motores: 3 – rotación, turbina y otro más pequeño para mezcla de combustion.
Válvula Honeywel para apertura y cierre de gas
Encendido y seguridad: Mediante control de ignición Honeywell con pre-barrido de 30
Partes segundos, de esta manera se garantiza el bloqueo de la válvula de gas en caso de no
Principales encendido del horno despumes de transcurridos 4 segundos de apertura del gas.
Válvula de gas marca Honeywell de extraordinaria calidad y duración; voltaje 24 voltios y
con limite máximo de presión de 1/2 libra PSI (Las ventajas de los hornos rotativos en la
panadería,2017)

Los hornos rotativos cuecen el producto de manera regular y controlando la temperatura.

Uso
(Las ventajas de los hornos rotativos en la panadería,2017)

Horno rotatorio industrial con el tamaño ideal para la mayoría de panaderías del país.
Fabricado en acero inoxidable, con control digital de temperatura y alarma sonora.

Ensamblado con un absolutamente seguro sistema de control Honeywell (valvula y monitor

Diseño
de llama) de procedencia americana, ya sea para gas propano o natural. Este tipo de hornos
son los más económicos en cuanto a consumo de combustible, ademas de que garantizan un
horneado parejo y perfecto (Las ventajas de los hornos rotativos en la panadería,2017)
 FICHA TECNICA
Cámara de fermentación

Fuente: CAMARA DE FERMENTACION DC 18F (s,f). Recuperado el 02 de Mayo de 2020

de https://citalsa.com/camara-de-fermentacion-dc-18f

Tipo de Flujo
Cocción y horneo
Principal

Fluido de servicio
Ninguno
requerido

Fabricado en acero inoxidable, con termostato regulable hasta 70 ºC y

Material
bandeja humidificadora (CAMARA DE FERMENTACION DC 18F ,s,f)

Capacidad para 12 o 15 bandejas de 45 x 65 cms

Cuerpo cilíndrico y techo inclinado a 30º están destinados a

almacenamiento de granos, semillas y otros productos. Onda de 104
Partes Principales mm hace que tengamos virolas más lisas, evitando así que el grano
quede en las paredes durante el proceso de descarga. (CAMARA DE
FERMENTACION DC 18F ,s,f)
Permiten controlar la temperatura y humedad para garantizar la
Uso fermentación homogénea del producto. (CAMARA DE
FERMENTACION DC 18F ,s,f)
 Se elimina el trabajo nocturno porque se permite dejar el pan
fermentando desde el día anterior y se programa que esté listo para
salir para el horno a la hora que se desee. Se puede programar el
trabajo y más aun el fin de semana. Se tiene un control sobre la
fermentación y de la calidad. Control de humedad, temperatura y
Diseño
tiempo (mediante el frio). Construido totalmente en acero inoxidable y
aislada. Alimentación eléctrica y sistema de circulación de aire.
Provisto de termostato digital electrónico Generación de humedad y
temperatura independientes. (CAMARA DE FERMENTACION DC
18F ,s,f)

FICHA TECNICA
Escabildero

Escabiladero para panadería en acero inoxidable (S.F)Recuperado de:

https://exhibirequipos.com/producto/escabiladero-12-latas/

Tipo de Flujo
Principal
Ninguno

Fluido de servicio
Ninguno
requerido

Material Acero inoxidable

Capacidad12 bandejas
Capacidad Primera opciónBandeja de 60X40cm estándar europeo
Segunda opciónBandeja de 45X45cm estándar americano
 Estructura: Tubo cuadrado en acero inoxidable de 1 pulgada
Partes Principales
(Escabiladero para panadería en acero inoxidable,S.F)

Carro escabiladero para exhibición de productos de panaderia y

pasteleria para 12 o 15 bandejas de 45 x 65 cms; estructura en tubo
Uso
cuadrado de pulgada; ruedas de nylon de 3 pulgadas (Escabiladero
para panadería en acero inoxidable,S.F)

Altura: 160 cms

Ancho: 52 cms

Diseño Profundo: 65 cms

(Escabiladero para panadería en acero inoxidable,S.F)