RESTAURANTE EL

RECETA ESTÁNDAR (PLATO FUERTE)

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:

País Categoría Código

PREPARACIÓN PRINCIPAL

CÓ Cant. Por Unidad de Materia Prima

INGREDIENTES % de merma Cantidad Total Materia Prima a com
D. porcion Medida requerida

1 500 Unidad 500 12% 560

2 Grs - -

3 Grs - -
4 Grs - -

5 Unidad - -

6 Grs - -

7 Grs - -

8 Grs - -

9 Grs - -

10 Grs - -

11 ml - -

12 Grs - -
 13 Grs - -

14 - -

ACOMPAÑANTES

EC 1 0

EC 2 0

EC 3 0

EC 4 0

EC 5 0

EC 6 0

EC 7 0
 PREPARACIÓN

Medio de Cocción

500

Método de Cocción

Tiempo de preparación:

COSTEO

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN en % (merma, procesos de limpieza y cocción)
COSTO DE MATERIA PRIMA
MANO DE OBRA DIRECTA
COSTO INDIRECTO DEL SERVICIO
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN

COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN

% DE GANANCIA ESTABLECIDO POR LA GERENCIA

PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN

IMPUESTO AL CONSUMO
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON EL IMPUESTO AL CONSUMO

Porcionar el producto

TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN

Porciones por producto

Valor de la porción

% DE GANANCIA ESTABLECIDO POR LA GERENCIA

PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN

IMPUESTO AL CONSUMO
PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON EL IMPUESTO AL CONSUMO

Precio para la Carta de Cada Porción (por redondeo)

Precio Real de Venta de Una Porción

Impuesto al consumo generado al vender cada porción

OTROSDATOS ADMINISTRATIVOS

Peso porción en gramos

% Real de Costo de Materia Prima

URANTE EL
NDAR (PLATO FUERTE)
RECETA N°

Fecha N°. de porciones 1

ACIÓN PRINCIPAL

Presentación Costo
Cantidad Total Materia Prima a comprar Costo Por Porción VALOR TOTAL
Comercial cotizado

1.12 Libra 48,000 53,760.00 $ 53,760

- Libra - $ -

- Libra - $ -
- Kilo - $ -

- Unidad - $ -

- Libra - $ -

- Libra - $ -

- Libra - $ -

- Libra - $ -

- Libra - $ -

- Litro - $ -

- Litro - $ -
 - Litro - $ -

- Libra - $ -

53,760.0 $ 53,760
MPAÑANTES

- -

- -

- -

- -

- -

- -

- -

COSTO ACOMPAÑANTES $0
PARACIÓN

Tipo de Cocción

o de preparación:

COSTEO

$ 53,760
cocción) 10% $ 5,376
$ 59,136 $ 59,136
Valor Unidad $ 6,530 $ 6,530
Valor Unidad CIS $ 376 $ 376
$ 66,042
66,042
30%
$ 85,855
 8% $ 6,868
$ 92,723
nar el producto

$ 66,042
$ 10
$ 6,604
40%
$ 9,246
8% $ 740
$ 9,986

$ 10,000
$ 9,259
8% $ 741

500

90%
 RESTAURANTE EL
RECETA ESTÁNDAR COMPLEMENTARIA
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:

Categoría Código RECETA N°

N°. de
País Fecha 11/29/2019 3:50
porciones 1
PREPARACIÓN PRINCIPAL

Present
Unidad Materia
Cant. Por % de Cantidad Total Materia ación Costo Costo Por
CÓD. INGREDIENTES de Prima VALOR TOTAL
porcion merma Prima a comprar Comerci cotizado Porción
Medida requerida
al

1 Unidad - 0% - - Unidad - -
2 Grs - 10% - - Libra - -
3 Grs - 30% - - Libra - -
4 Grs - 10% - - Libra - -
5 Grs - 23% - - Libra - -
6 Grs - 5% - - Libra - -
7 Grs - 5% - - Litro - -
TOTAL COSTO DE LOS INSUMOS DE PRODUCCIÓN - $ -
 RESTAURANTE EL
RECETA ESTÁNDAR COMPLEMENTARIA
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:

Categoría Código RECETA N°

N°. de
País Fecha 11/29/2019 3:50
porciones 1
PREPARACIÓN PRINCIPAL

Unidad Materia
Cant. Por % de Cantidad Total Materia Presentación Costo Costo Por
CÓD. INGREDIENTES de Prima VALOR TOTAL
porcion merma Prima a comprar Comercial cotizado Porción
Medida requerida

1 Unidad - - - Unidad 0 -
2 Grs - -
3 Grs - -
4 Grs - -
5 Grs - -
6 - -
7 - -
8 - -
9 - -
10 - -
11 - -
12 - -
TOTAL COSTO DE LOS INSUMOS DE PRODUCCIÓN - $ -
 RESTAURANTE EL
RECETA ESTÁNDAR COMPLEMENTARIA
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:

Categoría Código RECETA N°

N°. de
País Fecha 11/29/2019 3:50
porciones 1
PREPARACIÓN PRINCIPAL

Unidad Materia
Cant. Por % de Cantidad Total Materia Presentación Costo Costo Por
CÓD. INGREDIENTES de Prima VALOR TOTAL
porcion merma Prima a comprar Comercial cotizado Porción
Medida requerida

1 - -
2 - -
3 - -
4 - -
5 - -
6 - -
7 - -
8 - -
9 - -
10 - -
11 - -
12 - -
TOTAL COSTO DE LOS INSUMOS DE PRODUCCIÓN - $ -
 RESTAURANTE EL
RECETA ESTÁNDAR COMPLEMENTARIA
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:

Categoría Código RECETA N°

N°. de
País Fecha 11/29/2019 3:50
porciones 1
PREPARACIÓN PRINCIPAL

Unidad Materia
Cant. Por % de Cantidad Total Materia Presentación Costo Costo Por
CÓD. INGREDIENTES de Prima VALOR TOTAL
porcion merma Prima a comprar Comercial cotizado Porción
Medida requerida

1 - -
2 - -
3 - -
4 - -
5 - -
6 - -
7 - -
8 - -
9 - -
10 - -
11 - -
12 - -
TOTAL COSTO DE LOS INSUMOS DE PRODUCCIÓN - $ -
 RESTAURANTE EL
RECETA ESTÁNDAR COMPLEMENTARIA
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:

Categoría Código RECETA N°

N°. de
País Fecha 11/29/2019 3:50
porciones 1
PREPARACIÓN PRINCIPAL

Unidad Materia
Cant. Por % de Cantidad Total Materia Presentación Costo Costo Por
CÓD. INGREDIENTES de Prima VALOR TOTAL
porcion merma Prima a comprar Comercial cotizado Porción
Medida requerida

1 - -
2 - -
3 - -
4 - -
5 - -
6 - -
7 - -
8 - -
9 - -
10 - -
11 - -
12 - -
TOTAL COSTO DE LOS INSUMOS DE PRODUCCIÓN - $ -
 RESTAURANTE EL
RECETA ESTÁNDAR COMPLEMENTARIA
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:

Categoría Código RECETA N°

N°. de
País Fecha 11/29/2019 3:50
porciones 1
PREPARACIÓN PRINCIPAL

Unidad Materia
Cant. Por % de Cantidad Total Materia Presentación Costo Costo Por
CÓD. INGREDIENTES de Prima VALOR TOTAL
porcion merma Prima a comprar Comercial cotizado Porción
Medida requerida

1 - -
2 - -
3 - -
4 - -
5 - -
6 - -
7 - -
8 - -
9 - -
10 - -
11 - -
12 - -
TOTAL COSTO DE LOS INSUMOS DE PRODUCCIÓN - $ -
 RESTAURANTE EL
RECETA ESTÁNDAR COMPLEMENTARIA
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:

Categoría Código RECETA N°

N°. de
País Fecha 11/29/2019 3:50
porciones 1
PREPARACIÓN PRINCIPAL

Unidad Materia
Cant. Por % de Cantidad Total Materia Presentación Costo Costo Por
CÓD. INGREDIENTES de Prima VALOR TOTAL
porcion merma Prima a comprar Comercial cotizado Porción
Medida requerida

1 - -
2 - -
3 - -
4 - -
5 - -
6 - -
7 - -
8 - -
9 - -
10 - -
11 - -
12 - -
TOTAL COSTO DE LOS INSUMOS DE PRODUCCIÓN - $ -
 MANO DE OBRA DIRECTA

DIAS / AUXILIO
HORAS TRANS
S TRABAJADAS
A
L SALARIO
NOMBRE EMPLEADO BASICO MES
A Verifique si BÁSICO
R es en días o
I en horas. 77,700
O Utilice la
S regla de 3.
D Mariana 900,000 0.06 1,875 3,234
FI - - -
R
A
CE - -
CT - -
OT
O
R - -
S - -
P - -
R
E TOTALES 900,000 0 1,875 3,234
S CONCEPTO % VALOR
T EPS (no ley 1607 de 2012) -
A
C ARL 2.436% 46.00
I AFP 12.00% 225.00
O
N AP. PARAFISCALES 4.00% 75.00
A TOTAL SEGURIDAD SOC. 18.436%
L PRIMA 8.33% 426.00
Y CESANTÍAS 8.33% 426.00
INTERES CESANTIAS 1.00% 51.00
S VACACIONES 4.17% 78.00
E
G Dotación 5% 94.00
U TOTAL PRESTACIONES SOC. 21.83%
R
I SUBT. FACTOR PRESTACIONAL 40.27% 1
D
A
D TOTAL MANO DE OBRA + FACTOR PRESTACIONAL
Valor por hora 1
S
O Valor por plato 1
C
I
A
L
 SM 828116

AT 97032
TOTAL
DEVENGADO

5,109
- Regla de 3, modifique solo el dato en amarillo.
- 1.00 Horas Días
- 8 1
- 0.5 ?
- 6%
- Respuesta
5,109
TOTAL FACTOR
PRESTACIONAL

346

1,075
1,421

6,530
13,060
6530
 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
VALOR
CIS CANTIDA
REQUER D A VALOR
DETALLE IDO PRODUCI TOTAL
POR R (Producto)
CIF VARIABLES
Servilletas UNIDAD 20

C
I SUBTOTAL CIF VARIABLES 20 $
S CIF FIJOS
DETALLE
Fijos local
TOTAL CIS FIJOS
Costo fijo por plato según proyección mensual
CIS PRESUPUESTADOS POR UNIDAD (FIJO + VARIABLE)
NOP DEL MES 2250
Actualizar de acuerdo con su producción m
E FABRICACIÓN

COSTO TOTAL CIS

(Producto)
20
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
- -
$ 20
OS
VALOR TOTAL
800,000
 $ 800,000
ón mensual $ 356
JO + VARIABLE) $ 376

erdo con su producción mensual

-