● Gominolas

OPCION 1

125 mL de agua
50 g de pectina
360 g azúcar refinada
40 g de glucosa
125 mL de agua
0.5% de acido cítrico

Mezclar el agua con la pectina para hidratarla.

Colocar en un cazo a fuego medio la glucosa y el agua, posteriormente ir añadiéndole
azúcar poco a poco hasta incorporar todos los ingredientes a manera de obtener una
consistencia parecida a un jarabe.
Añadir acido cítrico al 0.5%, colorante y saborizante.

OPCION 2
(Rendimiento: 250g )
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
 
Ingredientes:
1 ½ taza de azúcar (300g)
½ taza de agua fría (125mL)
½ kg. de fécula de maíz (2 tazas)
¾ de taza de agua hervida o clorada (187.5 g).
10 cucharadas soperas de jarabe de maíz (120g)
3 cucharadas soperas de pectina (36g)
1 cucharada cafetera de ácido cítrico
½ cucharada cafetera de esencia del sabor de su preferencia
Colorante vegetal en polvo o líquido
Benzoato de sodio al 0.1% como conservador.
 
Utensilios:
Taza medidora
Cuchara sopera
Recipiente refractario o charola extendida de metal o plástico con profundidad de 3 a
5cm.
Olla de peltre con capacidad de 2 L
Cuchara grande para cocinar de peltre o de acero inoxidable
Brocha de cocina, de ½ pulgada limpia y seca
Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de ½ L
Etiqueta adherible
Procedimiento:

1. Vacíe la fécula de maíz en el refractario, formando una capa de dos centímetros

de grueso. Sobre la fécula, haga orificios del tamaño y forma que desee. Estos orificios
servirán como moldes para las gomitas y puede hacerlas con una cuchara u otro objeto
que deje un hueco.

2. Remoje la pectina en media taza de agua fría durante media hora.

3. Caliente en la olla el agua restante junto con 1 taza de azúcar y el jarabe de

maíz y mezcle con ayuda de la cuchara hasta que tome consistencia de jarabe,
procurando limpiar las paredes del recipiente para evitar que se quede adherida el
azúcar. El punto en el que se determina la consistencia adecuada del jarabe es cuando
vierte una pequeña porción en un vaso con agua fría y la gotita de jarabe al llegar al
fondo mantiene su forma.

4. Retire del fuego la mezcla y disuelva la grenetina remojada en el jarabe

caliente.

5. Agregue el saborizante y mueva con la cuchara hasta que se mezcle bien.

6. Incorpore el colorante y el ácido cítrico. Agite para mezclar bien todos los
ingredientes y deje enfriar unos minutos sin dejar que endurezca.

7. Vierta con la ayuda de la cuchara la mezcla en cada uno de los huecos de la

fécula de maíz y deje pasar 2 minutos para después cubrirlos con un poco de la misma
fécula. Deje reposar hasta que las gomitas estén secas (aproximadamente 30 minutos).
Pasado este tiempo, con ayuda de la cuchara limpia y seca, retire una por una de la
fécula de maíz sacudiéndolas con la brocha. Finalmente, revuelque las gomitas en el
azúcar restante.
 
Envasado y conservación:

Guardar las gomitas en el recipiente de plástico bien tapado y etiquetado con nombre
y fecha de elaboración del producto, consérvelas en un lugar fresco y seco.
 
Caducidad:
8 meses a 1 año.

OPCION 3

azúcar 130 g
agua 150 g
glucosa 150 g
pectina 9 g
acido citrico 6 g
agua 8 g
esencias de frutilla, limón, al gusto
colorantes vegetales al gusto
azucar c/n
 
 
procedimiento:
mezclar 1 cucharada de azúcar con la pectina .calentar el agua (los 150 g) sin que llegue a hervor y
agregar la mezcla anterior revolver hasta que llegue a hervor.
agregar el azúcar hasta que llegue a hervor y luego la glucosa.
llevar la preparación a 108 grados o a hervor por 2 a 3 minutos.
disolver el ácido cítrico en los 8 g de agua y agregar a la preparación anterior. dividir en 2 partes y
agregar las esencias y los colorantes a gusto .
disponer sobre una placa forrada con papel film dejar que solidifique y cortar con un cuchillo
humedecido con agua y pasar por azúcar común.