EQUIPOS Y MAQUINARIAS EN HOTELERÍA

Un hotel para que opere correctamente y pueda generar una buena calificación e imagen es
necesario brindar un servicio de calidad, no solamente por el buen trato del personal, sino
también por el adecuado, correcto, y suficiente uso de maquinaria e instalaciones
necesarias. La tecnología debe enganchar y sorprender a los huéspedes, y para decidir en
qué tecnologías y equipamiento se debe invertir, los hoteles deben considerar cuáles son la
experiencia que quieren que sus clientes tengan en sus instalaciones y cómo pueden
rentabilizarla.

1. INSTALACIONES Y MAQUINARIA

Dentro de un hotel existen distintas instalaciones las cuales son equipos grandes que
implican grandes inversiones, donde el uso y rendimiento de estos se optimiza con el
mantenimiento adecuado.
Limpieza de compresores, comprobación de temperaturas, verificación del estado de los
elementos de cierre y aperturas de cámaras son situaciones que el personal técnico debe
realizar.

A. DEPARTAMENTO DE LAVANDERÍA:

La lavandería, tiene como función: Lavado y secado, Planchado, y Costura, lo cual debe
disponer de estos medios suficientes para trasladar las prendas desde cada departamento
hasta la zona de recepción en la lavandería. Además, para mantener recogida las prendas
pendientes de paso a lavado, garantizando además que no existan posibilidades de
mezclarse. El uso de estas instalaciones en el área de lavandería, facilita y ayuda la función
principal de esta área, cumpliendo correcta y satisfactoriamente las necesidades de los
clientes

Maquinaria Y Herramientas:

 Conductos verticales para ropa.

 Lavadoras.
 Secadoras
 Centrifugadoras.
 Calandras o rollos de plancha.
 Planchas manuales.
 Tubo de lavado modular.
 Máquina de limpieza en seco.
 Carros y estanterías.
 Contenedores
 B. ÁREA DE LAS HABITACIONES:

Las habitaciones son el cuarto de mucha importancia, ya que en este el huésped podrá
observar el grado de limpieza e higiene del hotel, lo cual llevara a un servicio de calidad.
Las instalaciones, equipos y máquinas de este sector ayudaran a cumplir con una habitación
limpia y en buenas condiciones, ya que es importante señalar que las habitaciones dentro
del hotel cumplen con determinados parámetros de confort que garanticen el bienestar de
nuestros clientes (físicos, sensoriales, funcionales, ambientales, ergonómicos y otros). No
debemos olvidar que existen aspectos personales, que influyen en la satisfacción del cliente,
sus gustos y preferencias y las expectativas del cliente.

Fundamentar la importancia de la calidad de las habitaciones y la necesidad de lograr el

servicio de excelencia, es de vital importancia para fidelizar la clientela y lograr clientes
satisfechos de verdad.

Maquinaria Y Herramientas:

 Aspiradoras.
 Enceradoras.
 Fregadoras.
 Carros

Una habitación debe contar con Image result for imagen del área una habitación
 Colchón
 Almohadas
 Funda de almohada
 Cobertor o edredón
 Sabanas y encimeras
 Teléfono
 Reloj
 Lámpara
 Cortinas
 Basureros
 Cuadros

C. AREA DE RESTAURANTES, BARES Y CAFETERIAS:

El clientes una persona con poco tiempo que o bien come fuera del hotel o por lo contrario
pica algo rápido en la cafetería o en su habitación, es por eso que el poco tiempo que el
huésped usa este servicio, debe gozar tanto de los equipos e instalaciones, como de la
atención por parte del mozo. La higiene debe ser obsesiva, debemos evitar el mal estado de
las instalaciones que no permitan el buen uso por parte del comensal. El bar y la cafetería
también debe estar a disposición del comensal, brindando estos principales equipos que son
necesarios para cumplir su respectiva función.

Maquinaria Y Herramientas

 Máquinas de café hidráulicas.

 Cafetería de filtro rápido.
 Cafetera de buffet.
 Cafetera automática con dosificador electrónico.
 Cafetera volumétrica.
 Distribuidor de café y otras bebidas calientes para desayunos.
 Molinos de café.
 Termos.
 Batidoras y trituradoras.
 Máquinas de cubitos de hielo.
 Máquinas de hielo pile.
 Armarios frigoríficos.
 Registradora, facturadora.
 Tostadora de pan.
 Plancha.
 Distribuidores de bebidas refrescantes.
 Instalaciones para cerveza.
 Carros para restaurante (entremeses, caliente, auxiliar de preparación de platos, etc.)
 Horno de microondas.
 Lavavajillas.
 Equipo para buffet para desayunos ( dispensadores de café, leche y agua, chaffing-
dish, etc.)
 Exprimidor de zumos.

D. AREA DE RECEPCIÓN,CONSERJERÍA Y OFICINAS

Las instalaciones mencionadas son importante para esta área por que ayudara a la buena
comunicación con el huésped a su llegada, y a la hora de la venta, haciendo uso de estas
adecuada y correctamente, puesto que el departamento de recepción, y oficinas principales
son la tarjeta de presentación del hotel. Tiene gran importancia de cara a la clientela, ya que
el área de recepción es el primer departamento con el que el cliente tiene relación, bien sea
de una forma personal a su llegada, bien a través de cualquier medio de comunicación, por
lo tanto los trabajadores de este departamento para causar una buena impresión deben estar
uniformados y aseados, guardar una compostura correcta que no resulte desagradable al
cliente, atendiendo con rapidez y seguridad en su trabajo a cada una de las personas que se
acerquen al mostrador y siendo serviciales .

Image result for imagen del área de recepción

 Videocámaras de vigilancia (monitores, cámaras, etc.)

 Equipos informáticos.
 Calculadoras.
 Facturadoras.
 TPV(Terminal Punto de Venta)
 Racks electrónicos.
 Carros, carretillas para transporte de equipajes.
 Correo neumático.
 Centralitas telefónicas digitales/ Call Center.
 Control de habitaciones.

E. ÁREA DE LA COCINA:

· Mesa caliente.
· Fogones/cocina modular (gas/eléctrica)
· Lavamanos.
· Baños maria (modulos)
· Calentador de cuarzo.
· Calentador de infrarrojos.
· Freidoras
· Sartenes basculantes
· Marmitas a presión
· Saalamandra/gratinador.
· Horno por convección(convección lenta o forzada)
· Horno de microondas
· Horno pastelería.
· Horno/ahumador de cocción lenta.
· Horno mixto (convección/vapor)
· Cocedores a vapor.
· Parrillas autónomas
· Placas vitroceramicas.
· Placas de inducción
· Campana inductora.
· Congeladores, conservadores helados.
· Carros.
· Carro para banquetes térmico.
· Afilador eléctrico
· Abrelatas industral.
· Cortadora de hortalizas

Image result for imagen de un cocina en un hotel

· Batidora amasadora.
· Batidora trituradora
· Sorbetera
· Abatidor de temperatura
· Armario criogenico.
· Lavaverduras
· Centrifugadora de verduras.
· Peladora de patatas.
· Corta fiambres.
· Picadora de carne.
· Maquina múltiple (picadora, ralladora, etc.)
· Maquina lavadora de equipo de cocina.
· Carros móviles.
· Cortadora de pan.
· Cortadora de congelados.
· Envasadora al vacio.
· Armario, cámara de fermentación.

2. GESTIÓN DE MANTENIMIENTO:

LaHotelería, he tenido una constante, y es la falta de conocimiento de los profesionales de

la hostelería sobre cuál es el papel del departamento de ingeniería o departamento de
mantenimiento en la organización de un hotel. En algunas oportunidades, este
desconocimiento fue confirmado en los estudiantes y futuros profesionales de los centros
educativos más prestigiosos de los países.

El departamento de
Mantenimiento, tiene como
objetivo principal el operar y
mantener en óptimas condiciones
la infraestructura, instalaciones,
equipamiento y mobiliario del
Hotel; gestionando
eficientemente el consumo de la
energía y el agua, garantizando
sobre todo la seguridad de las
personas.”
El máximo responsable es el Director, cuya posición por lo general es ocupada por un
ingeniero o arquitecto, donde la experiencia en el sector es relevante pero no excluyente. En
años pasados, la formación universitaria no era un requisito, por ello muchos técnicos la
ocupaban sustentado por la experiencia y el nivel de profesionalismo requerido según la
estrategia de la empresa.
Hoy, en los Hoteles con un nivel de ingresos superiores al millón de dólares, esto ha
cambiado y el grado de instrucción requerido para el encargado del departamento es
egresado universitario en la especialidad de ingeniería o arquitectura; el cargo asumido será
de Jefe, Gerente o Director como máximo responsable del departamento, según el modelo
de negocio de la empresa.
Dependiendo de la estrategia de la organización, el organigrama del departamento de
mantenimiento puede ser muy horizontal o vertical por lo general lo integran: El Director,
Gerente, Coordinador, Supervisores y técnicos con especialidad en electricidad, mecánica,
plomería, refrigeración, acabados, servicios generales, operadores de habitaciones,
jardineros, entre otros. No existe un ratio certero por metro cuadrado o número de
habitaciones para definir la cantidad exacta de las personas necesarias para el departamento
de mantenimiento; esto lo debe determinar la dirección del departamento en base al tipo de
hotel, área del hotel, grado de tecnología implementada, leyes, ubicación, estrategia
corporativa de la marca y sobre todo la experiencia.
La experiencia y conocimientos del líder del departamento son substanciales, sobre todo en
la integración de la misión y visión de la empresa en la gestión departamental. Como
siempre, el inicio de todo es el plan anual de mantenimiento preventivo y predictivo
complementado con un plan de inversión de capital y la gestión eficiente del consumo de
energía y agua. No obstante, la administración y logística podría marcar la diferencia para
una gestión destacada.
En la actualidad, los sistemas informáticos de soporte para la gestión integrada del
mantenimiento, gestión de la energía y un BMS (Building Management System) vienen
siendo parte del desarrollo sostenible de infraestructuras más saludables, seguras y de un
impacto positivo en el mantenimiento del hotel. Además, de un retorno a corto plazo en la
inversión de estos sistemas informáticos nos brinda un gran aporte en la gestión de la
seguridad.
Todo lo comentado, no sería posible sin una adecuada “Gestión de las personas”, punto
neurálgico y trascendente de toda organización, más aún en un departamento de
mantenimiento, tal vez la parte más difícil de toda la gestión será elegir a la persona con el
perfil adecuado para cada posición y la necesidad del hotel.